Poultry processing - SITUAZIONI DI CLIENTI DI TUTTO IL MONDO COSTCO FA SQUADRA CON MAREL POULTRY: IL SISTEMA ATLAS DEGLI STATI UNITI SENSORX ...
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INSIGHT
NOV 2017 | IT
poultry processing
SITUAZIONI DI CLIENTI
DI TUTTO IL MONDO
COSTCO FA SQUADRA CON MAREL POULTRY:
IL SISTEMA ATLAS DEGLI STATI UNITI
SENSORX - BASTA FALSI POSITIVI!
SOFRAL - LAVORAZIONE
POLIVALENTE IN FRANCIA
INSIGHT poultry processing
SFRUTTA
AL MEGLIO
LE ZAMPE
ED ESPANDI CONTENTS
LA TUA ATTIVITÀ
Sfruttate al meglio le 2
zampe ed espandete la
Per restare aggiornati con gli ultimi sviluppi nella lavorazione del
pollame, a volte bisogna uscire dall’ufficio e sgranchirsi le gambe. vostra attività
Entrare in contatto con altre aziende ed esperti della lavorazione del
pollame provenienti da tutto il mondo è un’ottima idea. Otterrete una Costco fa squadra con 3
migliore prospettiva e conoscenze più approfondite su come Marel Poultry
espandere la vostra attività Il miglioramento dei prodotti delle zampe
è solo uno degli esempi. Standard di qualità più 4
elevati per Indrol
Dovunque operiate come azienda di In questo numero di Insight troverete varie
lavorazione del pollame, dovrete fare i conti altre innovazioni rilevanti per la crescente
con i mutevoli gusti dei consumatori. A volte popolarità dei prodotti delle zampe, come Basta con i falsi positivi! 5
questi cambiamenti si verificano in tutto il la nuova pesatrice multitesta per prodotti
mondo. La crescente popolarità della carne
di zampe di pollo come prodotto di classe “A”
(delle zampe) più grandi e prestazioni
multi-processo, così come la porzionatrice Rivelli - Automazione e 6
è proprio uno di questi trend globali attuali. I-Cut 122 che è ora in grado di produrre modernizzazione dei processi
È per questo che abbiamo scelto “Stretch precisi prodotti kakugiri con la carne delle
your legs (sgranchisciti le zampe)” come tema zampe. Potrete anche leggere tutto quello
per il Poultry ShowHow 2017 di Copenhagen. che c’è da sapere sulla nuova etichettatrice Hubers - Il momento giusto per 7
linerless avvolgente M360. un cambiamento su larga scala
Alla Marel Poultry abbiamo prodotti innovativi
disponibili per aiutarvi a ottimizzare il Dal Ghana al Brasile, siamo in grado di fornire
potenziale della lavorazione delle zampe. Il le soluzioni giuste al momento giusto e al Sofral - Lavorazione polivalente 8
nostro sistema di filettatura della coscia è il posto giusto, adatte per la situazione del
primo nel suo genere per il disosso delle cosce mercato locale e in grado di soddisfare le
delle razze francesi
ad alta velocità, in linea con il sezionamento, variazioni nella domanda dei consumatori.
ad offrire allo stesso tempo una qualità
elevata costante per la vendite al dettaglio.
Un esempio particolarmente eclatante di
circostanze locali è la vasta gamma di razze
Bilal è sinonimo di halal innovativo 10
Le installazioni in Germania e negli USA di pollo in Francia, che deve essere lavorata con qualità olandese
hanno dimostrato che ha davvero colmato su una sola linea “polivalente”. Di seguito,
una lacuna nel mercato e i risultati sono
eccellenti. Le nostre soluzioni aiutano a
potete leggere tutto quello che c’è da sapere
sul successo di Sofral nel gestire questa sfida,
Taglio cubico uniforme nel mondo 11
ottenere i migliori risultati anche da altre fasi in particolare nel reparto di eviscerazione.
della lavorazione delle zampe. Alcuni esempi
sono il modulo JLR per il taglio anatomico In questo momento stiamo assistendo anche
Aglow Farms punta a un cambiamento 12
delle zampe, il LegPositioner e il RoboBatcher ad una notevole crescita nel settore della
del mercato
per le zampe; giusto per citarne alcuni. lavorazione dei tacchini. I consumatori non
Tutte le nostre soluzioni per la lavorazione
si limitano a mangiare carne di tacchino a
Natale o il giorno del ringraziamento, ma
Un ampliamento proficuo delle 13
delle zampe contano sul supporto del nostro acquistano una varietà di porzioni di tacchino possibilità date dalla carne di pollo
dipartimento di ricerca, che ha inventato durante tutto l’anno. L’azienda polacca
nuove tecniche, che rendono il sistema di
filettatura delle cosce davvero unico;
Indrol è un ottimo esempio di una società
specializzata con successo nei tacchini.
Case Farms dimostra il successo di AMF 14
l’innovativa combinazione che tira e spinge negli Stati Uniti
l’osso della coscia, l’esclusivo metodo di Spero che apprezzerete questa edizione di
spellatura e la resa elevata, la raccolta
separata della rotula, un importante
Insight e spero di incontrarvi di persona a
uno dei nostri eventi. Frigorífico Mark, dinamica in Argentina 15
contributo al processo. Nell’insieme,
queste innovazioni hanno portato a un
sistema di lavorazione delle cosce che
WIM BEEFTINK,
TECHNICAL DIRECTOR MAREL POULTRY
M360 - Presentazione a scaffale 16
supera le prestazioni di tutti i sistemi esistenti. della massima qualità
2
Costco fa squadra con
Marel Poultry Negli ultimi tre anni, il team Marel Poultry ha lavorato sodo,
insieme ai rappresentanti di Costco Wholesale e la loro
nuova azienda di lavorazione del pollame, Lincoln Premium
Poultry, su un impianto greenfield all’avanguardia a Fremont,
Saranno installate le più recenti tecnologie, Nebraska. Ad oggi, questo è il più grande ordine singolo mai
incluso il sistema ATLAS ricevuto da Marel.
Marel Poultry è stata scelta per dotare per i prodotti si minimizza lo stress per completerranno la etichettatura del su prodotti di classe A della massima
Lincoln Premium Poultry delle più recenti l’animale e si migliora l’igiene. prezzo, le linee Marel hanno funzione di qualità per il programma di rosticceria di
tecnologie che ha da offrire. Per il nuovo pesatura e di imballaggio delle confezioni Costco, fornendo anche prodotti interi
impianto verranno fornite tre linee di DAL RAFFREDDAMENTO ALLA in delle scatole. Anche i prodotti di di gastronomia confezionati e parti
macellazione complete, dalla ricezione del RILEVAZIONE DI OSSA gastronomia e rosticceria saranno lavorati confezionate con termoformatura per
vivo al raffreddamento. Ogni linea userà il Per il raffreddamento, Marel Poultry allo stesso modo con le attrezzature Marel. catene alimentari all’ingrosso. L’impianto
più recente sistema di ricezione del vivo di installerà tre sistemi di abbattimento/ di lavorazione gestirà circa un terzo dei
Marel Poultry, ATLAS. L’impianto sarà quindi frollatura raffreddati ad aria, che includono INNOVA prodotti crudi e di rosticceria per i negozi
completato da sistemi di stordimento CAS, il trasferimento automatico in ingresso Il software Marel Innova, completamente Costco a livello nazionale. Marel Poultry
uccisione ed eviscerazione Stork, tutti dall’eviscerazione e in uscita alla linea integrato in tutto l’impianto, si occuperà consegnerà i sistemi entro la fine
dotati della tecnologia più recente, di distribuzione. della lavorazione, aiutando il management del 2018.
fino al raffreddamento. a raggiungere una completa tracciabilità
Dopo il raffreddamento, Marel Poultry e ad incrementare i livelli di efficienza.
ATLAS fornirà due linee di distribuzione Innova, uno strumento prezioso nel
L'installazione del sistema Stork ATLAS è complete con SmartWeigher e IRIS per controllo di qualità per tutto l’impianto,
una tappa importante. Marel Poultry ha la classificazione visiva, per permettere verificherà tutti i pesi in arrivo, i difetti e
sviluppato questo sistema prestando di prendere decisioni informate le rese di lavorazione, controllando allo
particolare attenzione al benessere sull’allocazione del prodotto a valle. stesso tempo lo stato delle attrezzature.
animale e alla sostenibilità. Anche Dopo la selezione dei prodotti interi, Supervisionando il taglio e l’imballaggio,
l’incremento degli standard di efficienza tutti i restanti prodotti saranno tagliati Innova farà in modo che gli ordini siano
era una priorità importante. Costco ha in quattro linee di sezionamento Marel soddisfatti in tempo reale. Innova sarà
apprezzato questo fatto e dimostra che Poultry. Il disossamento avverrà integrato anche nell’ERP e nel software
ATLAS è un sistema universale per tutte utilizzando cinque dei più recenti sistemi di allevamento di terze parti, mentre
le parti del mondo. Marel Poultry ha di disosso Stork AMF-i e due sistemi di nell’impianto saranno utilizzati sistemi
trovato il modo migliore di fornire ai filettatura della coscia in linea. Le parti robotici per la creazione di pallet.
prodotti la maggior quantità di spazio disossate passeranno attraverso una delle
disponibile, continuando a trasportarli in cinque macchine Marel SensorX per la DUE MILIONI DI PRODOTTI
modo efficiente. Grazie all’ingegnoso rilevazione di ossa. Costco ha acquistato 168 ettari di terreno
design del modulo di trasporto a Fremont. Il sito includerà un allevamento,
SmartStack, dotato di un esclusivo CONFEZIONAMENTO un mangimificio e l’impianto di lavorazione.
vassoio-pallet inferiore, la capacità di Una combinazione di robot e pesatrici L’intera filiera sarà concentrata in un
carico può aumentare fino al 38%, con multitesta Marel, che operano al massimo raggio di 160 km. L’obiettivo è di lavorare
una riduzione del numero di camion livello di automazione, presenteranno 2 milioni di prodotti a settimana. La nuova
necessari per il trasporto e quindi minori automaticamente le porzioni tagliate per struttura di Lincoln Premium Poultry
emissioni di CO2. Allo stesso tempo, il confezionamento con termoformatura. lavorerà prodotti con peso medio del vivo
aumentando lo spazio disponibile I metal detector controlleranno e di 2,7 kg. La produzione sarà concentrata
INFORMAZIONI
SU COSTCO
Costco Wholesale è un’azienda
multimiliardaria di vendita al dettaglio
negli Stati Uniti che opera
esclusivamente come warehouse club.
Costco è la più grande azienda al mondo
nella vendita al dettaglio di carne scelta e
di prima qualità, alimenti biologici, pollo
da rosticceria e vino. La sede centrale
di Costco è a Issaquah, Washington.
L’azienda ha aperto il suo primo
magazzino a Seattle nel 1983. Oggi
Costco ha più di 700 magazzini negli
Stati Uniti, in Canada, Messico, Regno
Unito, Giappone, Corea del Sud, Taiwan,
Australia, Spagna, Islanda e Francia.
VISITATE:
costco.com
Walt Shafer, Project Leader di Lincoln Premium Poultry e Larry Campbell, VP of
Sales US per Marel Poultry si danno la mano per celebrare quello che ad oggi
è il più grande ordine singolo per Marel. Nella foto anche Scott Thompson
(Lincoln Premium Poultry), Ray Collison e Matt Brass (entrambi Marel Poultry).
3
Standard di qualità più elevati per
Marel Poultry aggiorna l’azienda
di lavorazione del tacchino leader
in Polonia
La Polonia, il più grande produttore di polli da carne
nell’Unione Europea, ora è il quarto più grande produttore
di tacchini dopo Germania, Francia e Italia. Per i produttori
polacchi di carne di tacchino la storia non finisce qui; il
settore ha piani ambiziosi per il futuro. Marel Poultry ha
consolidato una forte posizione nel settore dei tacchini.
L’ultima installazione è l’impianto di lavorazione di Indrol.
Una gamma completa di attrezzature lavaggio interno/esterno. Il sistema di
Marel Poultry avanzate e innovative per la sospensione a tre punti porta le carcasse
lavorazione dei tacchini è stata installata eviscerate nella posizione corretta per la
nell’impianto di lavorazione Grodzisk raccolta manuale delle rigaglie, impedendo
Wielkopolski di Indrol, una delle principali il contatto tra il pacchetto delle viscere
aziende di lavorazione di tacchini a estratto e la parte posteriore della
elevata capacità della Polonia. carcassa.
Il Sig. Pawel Waligorski, proprietario di
Indrol, commenta, “alla Indrol stavamo NESSUN LAVORO AGGIUNTO
cercando di aumentare i volumi di E PIÙ IGIENE trasportano prodotti pesanti, come nel SmartWeigher, la prima al mondo nel
produzione orari per consentirci di tenere Il Sig. Waligorski continua, “Siamo caso di Indrol. suo genere in un impianto di lavorazione
il passo con l’aumento della domanda. veramente soddisfatti del nostro nuovo dei tacchini.
Allo stesso tempo volevamo migliorare la sistema di eviscerazione. Non solo siamo IL PRIMO SMARTWEIGHER Oltre a migliorare la qualità del prodotto,
nostra efficienza operativa complessiva e, stati in grado di aumentare la nostra PER I TACCHINI Indrol ha anche voluto ottimizzare
soprattutto, offrire ai nostri clienti produttività oraria del 50%, ma siamo Il progetto includeva anche l’installazione l’efficienza operativa complessiva e il
standard di qualità ancora più elevati.” stati in grado di farlo senza aumentare il di un nuovo abbattitore per abbassare la servizio clienti. Ed è qui che SmartWeighter
lavoro. Il nostro processo di lavorazione temperatura delle carcasse alla temperatura svolge un ruolo cruciale.
MASCHIO E FEMMINA ora è anche molto più igienico”. del cuore desiderata in circa 60 minuti,
A Marel Poultry è stato chiesto di fornire Il pacchetto delle viscere viene estratto inibendo lo sviluppo di batteri nocivi. I prodotti eviscerati vengono riappesi
un’installazione completa per dalla carcassa in modo pulito. La pelle del Per questo refrigeratore, a Marel Poultry manualmente al nastro trasportatore
l’eviscerazione e il sistema di trasporto collo viene pulita automaticamente, è stato chiesto di fornire il nastro aereo della linea di raffreddamento, dopo
aereo per la prima fase di abbattimento mentre l’ispezione finale e le macchine trasportatore aereo, delle stazioni di di che entrano nell’unità SmartWeigher,
di un sistema di raffreddamento ad aria a per il lavaggio interno/esterno assicurano scarico automatiche e un’unità installata davanti all’abbattitore stesso.
due stadi. Indrol lavora tacchini maschi una carcassa priva di detriti indesiderati e
con peso medio del vivo di 20 kg e accuratamente pulita, dentro e fuori.
femmine con un peso medio del vivo di Un nuovo sistema di trasporto a vuoto
10 kg. La nuova linea di eviscerazione trasferisce la testa e i piedi in modo
automatica doveva essere in grado di pulito dal reparto di eviscerazione.
aumentare la capacità oraria da 1.800 a INFORMAZIONI SU INDROL
2.500 femmine all’ora, consentendo LUNGO E PESANTE Indrol è stata fondata nel 1991 da Maciej Siejek e Przemyslaw Waligorski e
anche la lavorazione di 1.200 maschi. Il nuovo sistema di eviscerazione è stato resta un’azienda a conduzione familiare. È una delle principali aziende di
installato per ampliare la linea di uccisione lavorazione dei tacchini in Polonia e vende i prodotti sul mercato domestico
EVISCERAZIONE e spiumatura di Indrol, che è ora dotata di ed estero. Con alcuni allevamenti di proprietà, Indrol lavora a stretto contatto
Il nuovo sistema di eviscerazione un sistema di trasporto aereo Stork con con gli allevatori locali del gruppo “Zachodnie Fermy”.
comprende macchine a carosello per motori controllati dal collaudato sistema L’azienda ha tre impianti con un’area di produzione totale di 20.000 m².
ventilazione, apertura, eviscerazione, Stork ATC (Active Tension Control). Produce e confeziona una vasta gamma di prodotti freschi e surgelati con i
ispezione della pelle del collo, rottura e L’ATC è particolarmente utile quando i tacchini macellati nello stabilimento di lavorazione Grodzisk Wielkopolski.
rimozione del collo, ispezione finale e nastri trasportatori sono lunghi e Impiega 600 persone nei suoi tre siti.
La vasta gamma di prodotti di Indrol include tacchini interi, porzioni di
tacchino, vari prodotti disossati del petto e della coscia, carne trita di
tacchino, polpette, hamburger, involtini di tacchino, scaloppine marinate e
una gustosa selezione di arrosti di tacchino. L’azienda rifornisce catene di
supermercati al dettaglio, grossisti, ristoratori e catering.
I punti di forza di Indrol sono sostenibilità, sicurezza alimentare e qualità.
L’impegno di Indrol verso la qualità è dimostrato dalla certificazione QAFP
(Polonia), QS (Germania), BRC e IFS (internazionale). Indrol è anche
certificata Halal.
VISITATE:
indrol.pl
4
Indrol L’ultimo software SensorX di Marel
Basta con i falsi positivi!
Per le aziende di
lavorazione del pollame,
la macchina per la
rilevazione a raggi X
ideale dovrebbe rilevare
residui di ossa e altri
contaminanti con il
massimo grado di
precisione. Quello che le
aziende di lavorazione
non vogliono è una
macchina che generi
troppi falsi positivi (un
pezzo senza ossa
erroneamente rifiutato).
Il nuovo software SensorX
di Marel crea il perfetto
equilibrio tra una
rilevazione di ossa a
elevata precisione ed
“QUESTO CI AIUTA
il più basso tasso di
MOLTO A GARANTIRE
falsi positivi.
DI SODDISFARE SEMPRE
GLI ORDINI DEI NOSTRI Con troppi falsi positivi, le statistiche
delle prestazioni di rilevazione delle
CLIENTI.” ossa – nonostante le apparenze
eccezionali – non riflettono la EQUILIBRIO PERFETTO rilevazione di ossa sia del 5% e il
UN GIORNO DI PREAVVISO situazione reale e potrebbero essere Il principale avanzamento del nuovo tasso di falsi positivi del 6%.
Il Sig. Waligorski commenta, “grazie a fuorvianti per la gestione dei reparti. software SenxorX è che combina Questo significherebbe il rifiuto di
SmartWeigher, ora abbiamo un giorno di L’ultimo software SensorX di Marel intelligentemente gli algoritmi con 26 pezzi di carne al minuto. Poichè un
preavviso sul peso di ogni prodotto che non riduce solo l’incidenza di falsi una nuova calibrazione automatica e operatore può in media ispezionare
entra nel nostro sistema di refrigerazione. positivi ad un minimo assoluto per il un sensore a raggi X a elevata 10 pezzi al minuto, sarebbero
Questo ci aiuta davvero molto a garantire settore, ma rileva anche quei precisione, per ottenere la rilevazione necessari tre operatori per mantenere
di soddisfare sempre gli ordini dei nostri frammenti di ossa difficili da trovare più affidabile. la produzione. Riuscendo ad
clienti, in modo preciso e tempestivo. in modo più accurato. Questo Il nuovo software consente a SensorX abbattere il tasso di falsi positivi al
significa una riduzione del numero di di creare un perfetto equilibrio tra un 3%, si otterrebbe una riduzione dei
Siamo orgogliosi degli ottimi rapporti che ispettori e di rilavorazioni necessari, maggiore tasso di rilevazione e un pezzi da ispezionare a 19 al minuto,
abbiamo costruito con i nostri clienti. migliorando le prestazioni già minore tasso di falsi positivi. Tuttavia, con la necessità di impiegare solo due
Si tratta di una priorità assoluta per tutti eccellenti della macchina. questo equilibrio è una linea molto ispettori. In questo modo gli effetti
noi alla Indrol.” SmartWeigher permette sottile. Quando si tenta di rilevare le del risparmio di manodopera del
a Indrol di mantenere un rigido controllo particelle di osso più piccole, una nuovo software SensorX sono
su qualsiasi perdita di resa durante il macchina corre il rischio di generare immediatamente visibili.
processo di refrigerazione e prendere le risultati erronei e compromettere la
misure correttive necessarie. propria affidabilità. Pertanto, il primo Ancora di più a valle nel processo,
obiettivo di Marel era rilevare la fino ai clienti dell’azienda di
Questo sistema trasportatore aereo percentuale più alta totale di lavorazione, SensorX consente
dispone anche di ATC. Tre stazioni di particelle di ossa, grandi o piccole, di risparmiare manodopera.
scarico programmabili distribuiscono i nel mercato. Un’elaborata analisi del Brad Knipfel, Operational Manager
tacchini refrigerati a tre punti di nuovo software SensorX mostra di Cargill London Ontario, Canada,
riaggancio manuali per il secondo stadio che questo obiettivo è ora spiega, “i clienti che in passato hanno
del raffreddamento ad aria. divenuto realtà. ricevuto prodotti esaminati ai raggi X
Quando si effettua il test di non vogliono più altri prodotti.
LAVORO COMPLETATO IN MODO rilevazione delle ossa, i falsi positivi I prodotti passati ai raggi X gli
EFFICIENTE E PUNTUALE devono essere sempre inclusi. Se i permettono di risparmiare
Il Sig. Waligorski conclude. “Per noi era risultati della rilevazione sono manodopera.”
fondamentale che tutte le apparecchiature eccellenti, ma il tasso di falsi positivi
fossero installate durante un weekend è del 30%, la macchina è inutile, Continui miglioramenti, sotto forma
all’inizio di maggio di quest’anno. Marel a causa dell’eccessiva rilavorazione di nuove applicazioni software
Poultry ci ha assicurato di poterlo fare. necessaria. intelligenti, continueranno a
Hanno mantenuto la parola; le attrezzature rafforzare la posizione di Marel
erano in funzione, in tempo, il 6 maggio. RISPARMIO DI MANODOPERA SensorX come leader di mercato.
Da allora le prestazioni delle attrezzature Un sistema SensorX a doppia corsia,
sono state esattamente come ci che funziona a piena capacità, può
aspettavamo. Finora, siamo molto controllare 240 pezzi di carne al VISITATE:
soddisfatti”. minuto. Supponiamo che il tasso di marel.com/sensorX
5
Rivelli automazione e
modernizzazione dei processi
Un progetto audace, in collaborazione con Marel, ha permesso
a Rivelli, un’azienda familiare brasiliana di lunga data, di passare
da una lavorazione completamente manuale alla completa
automazione. Rivelli ha modernizzato il suo impianto in due fasi.
Carlos e Márcio Rivelli, partner-direttori
di Rivelli, azienda familiare brasiliana
di lunga data.
INFORMAZIONI SU RIVELLI
Rivelli iniziò la propria attività negli anni 70, con un piccolo allevamento di polli.
Nel 1985, la crescita della domanda ha incoraggiato i fratelli Carlos e Márcio Rivelli a
fondare Nogueira Rivelli Irmãos Ltda, con sede a Barbacena, Minas Gerais. I primi
allevamenti su larga scala, costruiti nel 1986 nella vicina Ressaquinha, hanno
segnato la prima espansione di Rivelli, con una crescita dell’azienda.
Oggi, la sede principale a Barbacena include un impianto di trasformazione,
un edificio amministrativo, il controllo di qualità, la spedizione, un impianto di
trattamento acque, un settore riciclaggio, un impianto produttivo di farina e olio,
un ristorante, una cucina industriale e una lavanderia.
Rivelli è un esempio di come convinti a scegliere Marel Poultry come Con una produzione giornaliera di 110.000 prodotti, il 70% della produzione è
l’automazione dei processi possa fare una nostro fornitore era la partecipazione del destinato al mercato domestico, in oltre 3.500 punti vendita in Brasile. Rivelli
differenza enorme per le aziende di team commerciale e la disponibilità del distribuisce anche prodotti a più di 40 paesi nei cinque continenti del mondo.
lavorazione del pollame di medie e team tecnico per sviluppare il progetto In Brasile, i mercati principali sono quelli di Minas Gerais e Rio de Janeiro: “Siamo in
piccole dimensioni. La società ha migliore per soddisfare le esigenze della una posizione strategica per servire quegli stati, che costituiscono l’80% delle
acquisito linee complete di eviscerazione, nostra società,” spiega Carlos. vendite nel mercato domestico,” spiega Carlos.
classificazione, taglio e filettatura, Tra i prodotti commercializzati con il marchio Rivelli, i più ricercati sono i tagli
ampliando considerevolmente la propria LE PREOCCUPAZIONI SONO tradizionali di petto e coscia. Carlos ha tuttavia notato una crescita della domanda
attività. “Una volta ottenuta la seconda SCOMPARSE di cibi pronti, marinati e ulteriormente lavorati, oltre che per l’Avefest, un prodotto
linea di sezionamento, che aspettiamo L’installazione delle apparecchiature è stagionale venduto a novembre e dicembre.
fiduciosi, saremo in grado di incrementare avvenuta in due fasi, in linea con il Attualmente Rivelli impiega più di 2.300 persone e opera all’interno di
la capacità produttiva giornaliera a progresso della modernizzazione un’integrazione verticale dove i polli da carne vengono allevati in collaborazione con
200.000 prodotti,” spiega Carlos Rivelli, dell’edificio. La prima fase è stata gli agricoltori locali. Il gruppo inoltre ha una fabbrica di mangimi, un allevamento,
partner-direttore del gruppo. completata all’inizio del 2017, con un centro riproduttori ed è impegnata anche in altre attività agroalimentari.
l’installazione di una linea di eviscerazione
IL MIGLIOR PROGETTO composta dal sistema di trasferimento
Dal piano pilota al progetto finale e la automatico, dalla spiumatura e
firma del contratto, Rivelli ha potuto dall’eviscerazione TR-DE NT, sistema di
contare sulla consulenza ed il know-how taglio della cloaca VC-16, la macchina di
di Marel Poultry. “Quello che ci ha davvero apertura VO-20 RS, il sistema di eviscerazione Nuova 24 con raccolta di quanto ci aspettavamo,” spiega Márcio
automatizzata delle rigaglie e un’area per Rivelli, partner-direttore.
l’ispezione veterinaria. Carlos Rivelli
aggiunge, “Le prestazioni senza paragoni FORMAZIONE E CONSULENZA
della linea di eviscerazione in piena Il team tecnico sul campo di Marel Poultry
attività ci hanno davvero stupiti e le ha svolto un ruolo importante nel
Investimenti in Brasile nelle nostre preoccupazioni sulle dimensioni
dei prodotti e la lavorazione di prodotti
progetto. “Siamo molto orgogliosi del
team di manutenzione Rivelli. I membri
tecnologie all’avanguardia
adulti sono sparite come per magia.” della squadra sono davvero dedicati e
impegnati nei propri ruoli. Tuttavia, i
RENDIMENTO ATTESO risultati raggiunti sono stati possibili solo
La seconda fase del progetto è stata grazie alla formazione e alla consulenza
In Brasile, il livello di automazione del processo di aziende di lavorazione del pollame completata a giugno 2017. Questa ha offerti dal team di assistenza di Marel
di medio-piccole dimensioni è ancora relativamente basso. Questo ha un impatto comportato l’installazione di un sistema Poultry” commenta Carlos Rivelli.
significativo sulla produttività. Le aziende si affidano quindi sempre più alle competenze di classificazione SmartWeigher, una linea
di Marel Poultry per ottenere soluzioni di automazione della lavorazione del pollame. di sezionamento ACM-NT e due linee di VISITATE:
All’inizio del 2017, Marel Poultry ha chiuso accordi con diverse aziende di disosso delle cappe toraciche AMF, con rivelli.ind.br
lavorazione di piccole e medie dimensioni in Brasile, per la fornitura delle sue linee l’integrazione di un sistema software
di eviscerazione avanzate. Con una capacità produttiva giornaliera di 50-140 mila Innova PDS. “Siamo molto fiduciosi dei
prodotti, queste aziende potranno beneficiare enormemente della maggiore qualità nostri investimenti. Abbiamo aumentato
offerta dall’automazione del processo di eviscerazione. la nostra produzione senza bisogno di
assumere manodopera supplementare.
Risultati e rendimenti sono anche meglio
6
Il momento giusto per
un grande cambiamento
L’azienda di lavorazione del pollame austriaca Hubers Landhendl ha una
posizione ben consolidata nel mercato dell’Europa Centrale, tra Monaco
e Milano, e fornisce prodotti biologici e non. La forte collaborazione tra
Hubers Landhendl e Marel Poultry risale al 1997, quando Hubers
acquistò la sua prima soluzione di filettatura del petto Stork AMF.
Hubers Landhendl ha una forte posizione
nel mercato dell’Europa centrale
L’acquisto della soluzione AMF nel 1997 è stato un primo
passo importante verso l’installazione di sistemi Stork più
avanzati negli impianti di Hubers. La qualità dimostrata
dal sistema AMF è stata decisiva quando, nel 2000, Hubers
Landhendl ha investito in una vasta ricostruzione del
proprio impianto di lavorazione di polli da carne Pfaffstätt.
In quel momento, l’azienda ha deciso di affidarsi
completamente a Marel Poultry, scegliendo soluzioni
come il sistema di gestione del vivo GP, una linea di
uccisione, di eviscerazione, di raffreddamento, una linea
di classificazione e il sistema di sezionamento ACM.
ORIENTATI AL CLIENTE
“In Marel Poultry abbiamo trovato un fornitore orientato
al cliente tipico,” dice Hubers Landhendl Plant Manager
Wolfgang Gerner. “Siamo molto soddisfatti di come Marel
Poultry ragiona insieme a noi. Insieme, cerchiamo di
trovare la soluzione migliore per la nostra situazione
particolare. Assumendo un ruolo di consulente tecnico
e commerciale, Marel Poultry ci suggerisce onestamente
la migliore soluzione.”
AGGIORNAMENTI
Nel 2015, Hubers Landhendl ha portato a termine un
importante aggiornamento per l’impianto Pfaffstätt.
Tutti i reparti di lavorazione primaria erano equipaggiati
per gestire le più elevate capacità di linea attualmente
disponibili. Dalla fornitura del vivo al raffreddamento, Wolfgang Gerner (Hubers
tutte le attrezzature e i sistemi sono stati portati alle Landhendl Plant Manager),
velocità richieste. Christian Fischer (Hubers
INFORMAZIONI SU
Nel 2017, sono proseguiti i lavori con la ricostruzione Managing Director Production) HUBERS LANDHENDL
del reparto di refrigerazione, la linea di distribuzione, e Marcel Bogerd (Marel Poultry Il Gruppo Huber è specializzato nella produzione di
il sistema di riaggancio, la linea di sezionamento ACM e la Area Sales Manager). pollame di alta qualità. Circa 900 dipendenti generano
linea di filettatura. Dal momento che l’azienda austriaca un fatturato annuo di oltre 300 milioni di euro.
voleva i sistemi di pesatura e classificazione più accurati Quest’azienda a conduzione familiare ha una solida
disponibili, la linea di distribuzione è ora dotata di una posizione nel mercato austriaco e tedesco.
SmartWeighter Stork e un sistema di ispezione visiva IRIS, Il Gruppo Huber comprende il leader austriaco nel
il team perfetto per la valutazione dei prodotti. peso fisso) e tutti quegli altri tipici prodotti di pollo che settore del pollame, Hubers Landhendl GmbH a
si trovano presso i negozi alimentari e i discount. Pfaffstätt, Austria, lo specialista del tacchino
INGEGNERIA DI PRIMA CLASSE A causa delle direttive nazionali ed europee sul pollame Süddeutsche Truthahn AG a Ampfing, Germania, oltre
Gli ingegneri di Hubers sono noti per il elevato livello di Bio, aveva senso per Hubers Landhendl avere i propri a un allevamento e all’azienda di logistica Frisch
competenze tecniche e sono stati in grado di installare partner in Austria ed in Germania del Sud per Express in Austria.
l’intera linea Stork EV da soli. “La qualità di Marel Poultry e l’allevamento di polli da carne Bio. “Nel nostro mercato Il Gruppo Huber è un’integrazione in collaborazione
l’ingegneria di prima classe della nostra azienda ha reso europeo centrale, tra Monaco e Milano, i consumatori con più di 400 allevatori partner. L’azienda fornisce
possibile tutto questo,” spiega il Production Director di sono disposti a pagare di più per il pollame Bio, rispetto prodotti per il mercato austriaco, tedesco e svizzero.
Hubers, Christian Fischer. “Ogni volta che la a quanto avviene nel nord della Germania. Gli impianti sono conformi a tutti gli standard nazionali
documentazione Stork specificava una determinata Rileviamo una crescita delle vendite, che è il motivo per ed europei applicabili.
procedura, eravamo sicuri del fatto che fosse corretta al cui abbiamo deciso di investire nei prodotti Bio,” spiega Nel 2017, il Gruppo Huber è diventato parte del
100%. Tutto è stato installato alla perfezione, senza errori Wolfgang Gerner. gruppo svizzero Bell.
o difetti.” Con la crescente complessità dei sistemi di
lavorazione, gli ingegneri di Hubers hanno affrontato un “Tutto sommato, il nostro mercato è totalmente diverso VISITATE:
ulteriore sfida durante l’installazione del sistema da altre parti d’Europa. Anche gli standard di qualità sono huberslandhendl.at
d’ispezione IRIS. più alti qui. La produzione alimentare viene esaminata con
attenzione sempre crescente per la sicurezza, l’igiene e la
MONACO E MILANO qualità. Per mantenere i nostri standard di qualità il più alti
I prodotti di Hubers Landhendl sono commercializzati nei possibile e per soddisfare le esigenze del cliente, era
mercati al dettaglio in Austria, Sud della Germania e logico investire in nuove soluzioni di Marel Poultry. Era il
Svizzera. Si tratta di prodotti interi, filetti (principalmente a momento giusto per un cambiamento significativo.”
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Eviscerazione aggiornata per l’azienda di lavorazione indipendente Sofral
Lavorazione polivalente
Sofral, parte di Les Volailles VASTA GAMMA DI PRODOTTI eviscerazione polivalente ideale, tenendo Siamo stati fedeli a Marel Poultry per
Rémi Ramon, è una tra le L’impianto di Rémi Ramon a Javron è in considerazione tutti gli aspetti oltre trent’anni, impiegando quasi
specializzato nella lavorazione di polli da particolari della lavorazione delle diverse esclusivamente attrezzature Stork.
poche aziende di carne regolari. L’impianto di Sofral a razze. È qui che Marel Poultry è entrata in È importante anche il fatto che Marel
lavorazione del pollame Lassay è stato modernizzato nel 2008 e gioco, fornendo una configurazione di abbia un’organizzazione molto ben
indipendenti in Francia. da quel momento è stato in grado di eviscerazione completamente nuova. consolidata in Francia, con una buona
aumentare e diversificare la produzione in Ora include le più recenti macchine a reputazione. Grazie al supporto ricevuto
L’azienda è ben nota per la misura ancora maggiore rispetto a prima. carosello, come il sistema di taglio della da Marel Poultry, siamo stati in grado di
lavorazione di una grande Tra i prodotti trattati vi sono diverse razze cloaca Stork, il sistema di eviscerazione fare un grande passo avanti, migliorando
varietà di prodotti, tra cui di prima classe e Label Rouge, dai polli Nova, una macchina per l’ispezione finale le nostre operazioni. È diventato molto
ruspanti Duc de Mayenne (bianco, nero e e un sistema di lavaggio interno/esterno. più facile gestire il nostro processo
diverse razze francesi giallo), alle faraone d’allevamento a polivalente.
tradizionali. Recentemente, marchio Duchesse de Mayenne e prodotti REGOLAZIONI REPLICABILI Marel Poultry è conosciuta per l’alta
per aggiornare e migliorare certificati come il pollo “3 Chateaux”. L’eviscerazione polivalente richiede una velocità nella lavorazione dei polli da
Inoltre, l’impianto Sofral lavora polli da maggiore attenzione e supervisione. carne, ma sappiamo che i sistemi Stork
la lavorazione di questi carne, ovaiole, capponi, galline, galli, I macchinari di eviscerazione sono stati sono anche in grado di lavorare molte
prodotti, Marel Poultry ha galletti e anche piccoli tacchini. La personalizzati per questa attività e le diverse razze di polli su una singola
fornito a Sofral una nuova maggior parte dei prodotti viene macchine possono essere regolate per linea ‘polivalente’.”
distribuita intera; solo una piccola gestire un’ampia varietà di razze. I
linea di eviscerazione. percentuale viene tagliata. manager di linea richiedono un’ulteriore GASTRONOMIA
formazione, poiché le macchine Les Volailles Rémi Ramon offre un’ampia
La Francia è conosciuta per la sua vasta EVISCERAZIONE POLIVALENTE permettono più regolazioni del solito. varietà di prodotti di pollo freschi e
gamma di razze di pollo a crescita lenta e In particolare in Francia, un processo è Dal momento che il numero di prodotti congelati. L’impianto di Sofral vende i
Sofral lavora attualmente più di 12 di “polivalente” quando è in grado di far per partita può variare di molto, le prodotti principalmente a clienti
queste razze. Nell’impianto di lavorazione, fronte a un’ampia varietà di razze dello regolazioni devono poter essere applicate tradizionali, come ospedali, scuole,
la fornitura del vivo, lo stordimento, la stesso tipo di prodotto avicolo, nel nostro in modo facile e veloce. Infine, le dettaglianti e ristoranti. La Francia è un
scottatura e la spiumatura sono “universali” caso pollo. L’eviscerazione, più di qualsiasi regolazioni devono essere replicabili, paese gastronomico, con consumatori
per tutte le razze. Nel reparto di altro processo, è la sfida più grande in poiché potrebbero dover essere disposti a pagare di più – fino a tre volte
eviscerazione, tuttavia, le cose sono diverse. un’operazione polivalente. Per garantire cambiate fino a sei volte al giorno. il prezzo della carne di pollo standard
un posizionamento preciso e un corretto – per un pollo speciale (spesso regionale)
funzionamento, le macchine a carosello GRANDI PASSI con un proprio caratteristico sapore.
“È DIVENTATO MOLTO del reparto devono adattare ogni volta Dominique Ramon, uno dei due Rémi Ramon esporta il 20% della
PIÙ FACILE GESTIRE IL la forma, le dimensioni e le proporzioni proprietari di Rémi Ramon, spiega, “la produzione in mercati come Gran
ai diversi prodotti in arrivo. nostra ragione per scegliere Marel Poultry Bretagna, Germania, Olanda, Scandinavia,
NOSTRO PROCESSO Sofral era alla ricerca di un modo per è la fiducia che abbiamo nella società, Giappone, Dubai, Emirati Arabi e Africa
POLIVALENTE”. mettere insieme la configurazione di oltre al nostro rapporto di lunga data. occidentale.
Progettato per lavori impegnativi di formazione delle
Pesatrice multitesta
L’ultimo membro della Per vari progetti in tutto il mondo, in
famiglia di pesatrici particolare nei mercati dove sono comuni
polli da carne più grandi fino a 3.500 grammi,
multitesta di Marel è la la MHW Medium è la soluzione perfetta.
MHW Medium Fresh.
TECNOLOGIE CONSOLIDATE
Dotata di 20 teste, può
La MHW Medium si basa sulle tecnologie
essere utilizzata per il delle generazioni precedenti di pesatrici
confezionamento di parti multitesta Marel. È supportata dallo
di pollame fresche e che si stesso software Innova e può quindi
gestire fino a sei diversi lavori di pesatura,
attaccano in partite a peso oltre a lavori simultanei a peso fisso e
fisso. La MHW Medium variabile. È dotata di una connessione a
diventerà senza dubbio una Internet per il supporto remoto e il
monitoraggio opzionale con telecamera.
delle pesatrici più popolari La Marel MHW Medium è adatta per la
della famiglia, dato l’aumento pesatura e la formazione di partite di
di dimensione dei prodotti prodotti tipici di pollame fresco come
filetti di petto, cosce, fuselli, ali,
in tutto il mondo. controfiletti e nugget.
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delle razze francesi
INFORMAZIONI SU SOFRAL
“Siamo la terza generazione,” spiega Benoît Ramon, che gestisce Les Volailles Rémi
Ramon con il fratello Dominique. “È stato nostro nonno, Vital Ramon, ad iniziare
vendendo burro e uova a Javron-Les-Chapelles. Nostro padre, Rémi, ha assunto la
direzione dell’azienda nel 1958. Pochi anni dopo, rimasta solo l’attività di vendita
delle uova, ha avviato un piccolo macello, sempre a Javron. Oggi, la nostra azienda
possiede due impianti di lavorazione e produce solo pollame”.
L’attuale sede di Rémi Ramon è l’impianto di trasformazione di 22.000 m² a Javron.
L’impianto Sofral a Lassay-Les-Châteaux (a distanza di 12 km/) è stato acquistato
nel 1983 e completamente ristrutturato nel 2008 in un impianto di produzione di
7.000 m². In totale, l’azienda impiega circa 350 persone.
“Siamo un’azienda a conduzione familiare al 100%, molto raro nella nostra
professione,” spiega Dominique Ramon. “Oggi in Francia, ci sono molti grandi
conglomerati e cooperative.
Siamo uno dei pochi impianti di lavorazione indipendenti e l’unico di queste
dimensioni”.
VISITATE:
volailles-ramon.com
Joel Gautrais (Marel Francia), Benoît Ramon,
Dominique Ramon (proprietari Rémi Ramon),
Rob Noteboom (Marel Poultry Area Sales Manager).
partite con prodotti più grandi e che si attaccano. PARTITE PERFETTE simultaneo di partite di ali e cosce di
Con un solo prodotto in ogni tramoggia, è pollo. Le partite potrebbero essere
Medium Fresh
molto più facile realizzare partite a peso costituite da ali da 1.000 grammi e
fisso perfette. La combinazione accurata cosce da 1.500 grammi.
di 3, 4 o 5 prodotti significa pesi precisi
dei vassoi, con una conseguente UN MIX DI ALI ALLA RUSSA
riduzione degli scarti e un throughput più Quando configurato come macchina
elevato. “mista”, la MHW lavorerà anche due
DUE A DUE UN PEZZO ALLA VOLTA Quando si utilizzano cinque tramogge a prodotti diversi, anche se in questo
Due sensori a fotocellula controllano il La parte superiore della MHW Medium una capacità di 50 prodotti al minuto, il caso saranno riuniti in partite miste.
flusso di prodotto all’unità per garantire è stata ridisegnata, dotata di un nuovo computer avrà 3.000 combinazioni tra cui Ad esempio, è possibile preparare
la continuità. I prodotti sono convogliati livellatore dei prodotti per una migliore scegliere, permettendo così di realizzare partite da 400 grammi di ali destre e da
verso l’alto e rilasciati sul cono rotante gestione dei prodotti in ingresso e zone partite perfette. In questo modo gli scarti 400 grammi di ali sinistre, che alla fine
centrale. tampone rientranti per un migliore flusso saranno considerevolmente ridotti. saranno unite nella stessa confezione.
del prodotto. Le nuove viti consentono
Quindi, vengono distribuiti alle una corretta divisione; i prodotti non CONFIGURAZIONE SUDDIVISA In Europa orientale e Russia, i
tramogge di pesatura tramite i canali di possono attaccarsi tra loro. La MHW può includere un sistema di supermercati amano presentare le ali
alimentazione a vite. Una vite ogni due divisione opzionale, che si trova nella intere in un vassoio con le ali sinistre e
gira in senso orario, mentre le altre viti Due sensori alla fine di ogni canale parte superiore. Quando configurata per destre ben organizzate nel cosiddetto
girano in senso antiorario (in attesa rilevano quando un prodotto è passato la “divisione”, la MHW può essere “codino”. La Marel MHW Medium è il
di brevetto). ed è caduto nella tramoggia di alimentata con due diversi prodotti sfusi. sistema perfetto per svolgere questi
stoccaggio. La vite smetterà di Questi vengono trasportati nella parte impegnativi lavori di confezionamento
immettere prodotti fino a quando la superiore della pesatrice dove vengono automatizzati.
tramoggia sarà nuovamente vuota. separati per il resto del processo,
Tutti questi miglioramenti aumentano consentendo lo svolgimento di due lavori
la percentuale di pezzi singoli immessi di formazione di partite allo stesso tempo.
nelle tramogge. Un esempio potrebbe essere la VISITATE:
formazione e il confezionamento marel.com/mhw-poultry
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BILAL è sinonimo Bilal Çaki (Bilal Snacks
Director), Sander de Bruijn
(Marel Poultry Regional
di halal innovativo Sales Manager) e Salih
Çaki (Bilal Chicken CEO).
con qualità olandese
L’azienda a conduzione familiare esporta in 26 paesi
Bilal, un’azienda di lavorazione di pollame con sede
ad Amsterdam, è diventata famosa per i suoi
innovativi prodotti halal. Il co-proprietario Bilal Çaki
sottolinea che l’azienda a conduzione familiare è
prima di tutto olandese. Recentemente, il Gruppo
Bilal ha inaugurato un nuovissimo stabilimento ad
Amsterdam, con un reparto di filettatura da 6.000 m²
con svariate attrezzature di Marel Poultry.
Tutti i prodotti realizzati dal Gruppo Bilal
sono 100% halal. Non solo la carne, ma
tutti i materiali, dalle salse alle erbe, fino
INFORMAZIONI
ai dispositivi di pulizia e i detergenti sono SU BILAL
halal. Lo stesso vale per tutti i fornitori di Il Gruppo Bilal è stato
Bilal. La società olandese ha ricevuto i fondato dal padre Mevlüt filetti, zampe disossate, braciole di pollo, classificazione Marel SmartLine
certificati di sicurezza alimentare HACCP Çaki, che ha avviato una involtini di pollo, controfiletti marinati, distribuisce i prodotti. Alla Bilal, la carne di
e BRC, nonché il certificato halal HQC. piccola macelleria halal ad spiedini e satay. Tutto in conformità con coscia viene disossata in modo manuale.
Questi sono tutti riconosciuti a Amsterdam nel 1989. Uno i desideri specifici dei propri clienti.
livello mondiale. alla volta, i suoi figli sono Questi clienti sono il settore del catering, BILAL E MAREL POULTRY
entrati nell’azienda. attività di ristorazione, caffetterie e “Prima usavamo altri macchinari, ma
QUALITÀ OLANDESE Nel 2007, i fratelli Çaki grossisti. «Circa il 70% dei nostri clienti abbiamo riconosciuto che i sistemi Stork
Anche se l’Olanda rappresenta ancora il hanno stimolato la crescita acquista da noi perché i nostri prodotti erano molto più avanzati rispetto alla
60% delle entrate, Bilal esporta anche i e iniziato l’esportazione di sono certificati halal. Prevedo che, molto concorrenza. Questo era completamente
propri prodotti. “I nostri prodotti sono prodotti halal. presto, il restante 30% dei clienti, che in linea con le nostre richieste, esigenze e
attualmente in vendita in 26 paesi. Il nuovo stabilimento di acquistano da noi per la nostra qualità, obiettivi. È per questo che abbiamo scelto
Il Regno Unito è un importante mercato, Bilal è situato nella zona crescerà al 40%. Una catena di la linea di filettatura di Marel Poultry.
mentre Suriname, Kuwait e Togo sono i del porto di Amsterdam supermercati inglesi, recentemente Il sistema di classificazione SmartLine
nostri più recenti paesi di esportazione”. Westpoort. “Siamo cresciuti diventata un cliente importante, non ci è particolarmente interessante per noi,
Al giorno d’oggi Bilal Çaki preferisce oltre la capacità della ha scelti necessariamente per i nostri perché è in grado di classificare e formare
insistere sul fatto che il Gruppo Bilal è precedente struttura, ora prodotti halal, ma perché realizziamo partite allo stesso tempo.
olandese. “Tutta la carne di pollo che abbiamo una superficie di prodotti innovativi, caratteristici.”
compriamo viene dai Paesi Bassi, perché 6.000 m2, sei volte quella Nel nostro nuovo stabilimento, vogliamo
sappiamo che stiamo ottenendo un precedente.” AUTOMATICO E MANUALE essere in grado di produrre grandi volumi
prodotto di altissima qualità. Quando Per la lavorazione dei prodotti di Bilal ed essere più specifici in quello che
vendiamo all’estero, il Made in Holland apre VISITATE: vengono utilizzati principalmente facciamo. Per questo, Marel Poultry è il
le porte di tutto il mondo. In luoghi come bilalgroup.eu attrezzature Marel Poultry. Nel nuovo partner ideale. Ora abbiamo ottimizzato
Dubai, i nostri clienti sanno che ’olandese’ è reparto di filettatura, un sistema di la nostra efficienza e possiamo creare
sinonimo di ’buono’, quindi non chiedono filettatura delle cappe toraciche Stork internamente più prodotti specifici per
neanche più i nostri certificati ’.” AMF si interfaccia con un sistema buffer e cliente. In questo modo possiamo
nastro trasportatore SystemFlex. mantenere e rafforzare la nostra
INGRESSO E USCITA Utilizzando questa configurazione, Bilal posizione di leadership”.
Bilal trasforma cappe toraciche, zampe e raccoglie principalmente doppi filetti
cosce nei propri prodotti finali, che sono pesanti. Più a valle, un sistema di
“IL MADE IN HOLLAND
APRE LE PORTE IN TUTTO
IL MONDO.”
RESTARE INNOVATIVI
“Il nostro obiettivo è diventare la Unilever
del settore halal,” dice Bilal Çaki con un
sorriso. “Siamo già trendsetter nel mondo
halal. Quando sviluppiamo nuovi prodotti,
non sono il tradizionale köfte o kebab, ma
snack innovativi come pepite di pollo con
un rivestimento taco croccante – molto
popolare tra gli studenti – e dinosauri di
pollo, fatti appositamente per i bambini.
Bilal Chicken è il nostro core business, ma
realizziamo anche altri prodotti alimentari
come la pizza. È quello che stiamo facendo
per i supermercati Jumbo, Netto, Coop e
Plus in Olanda,“ conclude Çaki Bilal.
10Dai kakugiri ai nugget - I-Cut 222 eccelle in qualità, velocità e rendimento.
Taglio cubico uniforme nel mondo
I requisiti per il taglio di kakugiri, cubetti di pollame
giapponesi, sono visti come i più rigorosi al mondo.
La porzionatrice Marel I-Cut 122 soddisfa tutti questi Taglio cubico automatico
requisiti per resa, dimensioni, peso, forma, qualità e capacità,
realizzando un prodotto finale costantemente uniforme. Il taglio cubico manuale richiede molta manodopera. Sono richieste circa
40 persone per tagliare una tonnellata all’ora di cosce di pollo disossate in
Il sistema di taglio può anche essere usato per altri prodotti kakugiri. L’automazione con I-Cut 122 può ridurre i costi della manodopera,
cubici, che siano nugget negli Stati Uniti o bistecche in Europa. risparmiando fino a 30 persone per turno. Per ogni linea di taglio cubico
automatizzata, sono comunque necessarie da 8 a 10 persone per il
riposizionamento del prodotto, il controllo qualità e dei pesi e per
Il Giappone è uno dei mercati più esigenti sia per l’esportazione in Giappone che l’imballaggio.
del mondo, a causa dell’elevato grado di per l’espansione del consumo locale.
standardizzazione (tradizionale), oltre ai La materia prima in questi paesi è, ATTIVITÀ COMPOSITA
severi criteri di salute per i prodotti tuttavia, meno perfetta; infatti è quella Qualunque tecnica di taglio venga utilizzata, tagliare i cubi in un’unica
importati. Un prodotto di pollame molto che i compratori giapponesi non hanno operazione non è una opzione. La carne deve essere tagliata due volte,
popolare tra i consumatori giapponesi è il già acquistato. in un’attività composita per il software della macchina. Le zampe o i filetti
kakugiri. Il Kakugiri sono cubi di carne di Il processo, a causa dei pesi particolari, del petto disossati forniti alla macchina devono essere scansionati, misurati
coscia disossata con o senza pelle. deve essere più intelligente. e pesati con precisione per adattarsi alla ricetta del kakugiri. I-Cut 122
Questi cubi sono ampiamente utilizzati L’apparecchiatura deve ottenere la taglia quindi con precisione ciascun pezzo in sottili strisce uniformi. Queste
sia in zuppe che nei fast food. Nella massima resa dalle naturali fluttuazioni strisce sono ruotate di 90 gradi e reimmesse nella porzionatrice sull’altra
cultura giapponese ogni pezzo di cibo di dimensioni, peso e forma delle materie corsia, dove sono controllate da un altro programma e tagliate a cubetti.
dovrebbe sempre avere esattamente le prime disponibili. Questo è quello in cui Il Marel Portioning Product Manager Steen Petersen spiega, “In termini di
stesse dimensioni e lo stesso sapore. I-Cut 122 supera le prestazioni della velocità e specifiche la nostra I-Cut 122 non ha rivali. Quando diciamo la
concorrenza, tagliare con eccellente nostra linea di porzionatura Marel può lavorare 2.000 kg all’ora, siamo
“TAGLIARE CON controllo della forma e del peso e allo stesso assolutamente onesti e lieti di invitare chiunque a metterla alla prova a
tempo raggiungere le rese più elevate. questo volume di produzione. I-Cut 122 lavora con precisione anche ad
ECCELLENTE Le attrezzature Marel e il software altissime velocità.
CONTROLLO DELLA appropriato rendono qualsiasi taglio
FORMA E DEL PESO E cubico facile, indipendentemente dal
materiale in ingresso. È anche possibile
Alla Marel, forniamo le prestazioni e capacità promesse. Questo è
semplicemente naturale per noi”.
ALLO STESSO TEMPO tagliare bistecche di pollo – grandi tagli
RAGGIUNGERE LE RESE quadrati – dalla coscia e cubi dal fusello.
PIÙ ELEVATE”. LE STESSE TECNICHE
E GLI STESSI VANTAGGI
REQUISITI SPECIFICI Grazie alla conformità ai rigorosi requisiti
Il Kakugiri deve essere tagliato con giapponesi, I-Cut 122 può effettuare tagli
pesature molto accurate, con tolleranze cubici per altre parti del mondo senza
minime per forme e dimensioni. alcun problema. Le stesse tecniche e
È per questo motivo che gli acquirenti vantaggi di I-Cut 122 in termini di
Giapponesi cercano in ogni mercato le prestazioni, resa e qualità del prodotto
materie prime perfette, carne di coscia possono essere replicati in qualsiasi altra
disossata. I loro criteri sono applicazione cubica. Un cubo è un cubo,
eccezionalmente rigorosi, in modo da non importa quale materia prima venga
semplificare la lavorazione in Giappone usata, che si tratti di carne del petto o
eliminando la necessità di rifilare. della zampa. I cubi devono, tuttavia,
In Giappone Marel ha 60 linee che essere quadrati e tagliati con la massima
producono questo tipo di carne. Il paese resa possibile. Negli Stati Uniti, i cubi in
produce molto più localmente rispetto al genere vengono tagliati dalla carne del
resto del mondo. petto e sono chiamati nugget, in Europa
sarebbero semplicemente “cubi”.
TAGLIO CUBICO INTELLIGENTE
Il Kakugiri viene lavorato anche in paesi VISITATE:
come Brasile, Cina, Filippine e Thailandia, marel.com/icut122-poultry
11Impianto greenfield da 1.000 prodotti all’ora in Ghana
Aglow Farms punta a un cambiamento del mercato
Kofi Brobbey Kyei, fondatore di Aglow Farms, vuole vedere IL CUORE DEL PROCESSO
cambiamenti nel mercato del pollame locale in Ghana. Nel nuovissimo stabilimento greenfield
Aglow Farms, il cuore del processo è un
Vorrebbe vedere i consumatori allontanarsi dai prodotti trasportatore aereo Stork per carichi
alimentari congelati d’importazione e tornare a carne di pollo pesanti, con una lunghezza di oltre
fresca e gustosa di produzione locale. Un impianto greenfield 80 metri. I polli da carne, appesi ai ganci,
passano attraverso il sistema di
di recente costruzione ad Accra, inizialmente in grado di stordimento in bagno d’acqua Stork,
lavorare 1.000 prodotti all’ora, annuncia l’ingresso di Aglow che genera uno stordimento elettrico
Farms nel mercato. efficace ed affidabile. Dopo l’uccisione
e il dissanguamento, i prodotti sono
“Abbiamo deciso di entrare nel settore totalmente diversa dai prodotti importati, trasportati all’immersore Stork.
della lavorazione dei polli da carne, che vengono congelati e conservati per Questo immersore ha consumi energetici
perché si tratta di un mercato che offre un lungo periodo di tempo all’estero. e idrici ridotti, un grande vantaggio nelle
grandi possibilità e che fino ad ora è stato Mostrando queste differenze, ci auguriamo condizioni africane. I prodotti sono
completamente dominato da prodotti di avvicinare i consumatori ai nostri prodotti. quindi accuratamente spiumati nel
d’importazione a basso costo,” spiega Kofi Se possiamo raggiungere i volumi necessari, sistema di spiumatura Stork, dopo di PORZIONATURA
Brobbey Kyei. “Nonostante i consumatori con il tempo saremo in grado di competere. che l’asportatore di teste Stork effettua I prodotti sono tagliati manualmente
del Ghana preferiscano di gran lunga Se riuscissimo a guadagnare solo il 10% di automaticamente quello che sarebbe utilizzando la porzionatrice Stork MC-300.
l’aspetto e sapore della carne di pollo questo mercato, dovremmo mantenere il un duro lavoro manuale. Aglow Farms produce cosce, ali, petti e
domestica, il mercato è invaso da prodotti nostro impianto in funzione tutto l’anno.” zampe. “Siamo passati al taglio perché nel
esteri a basso costo”. EVISCERAZIONE MANUALE nostro mercato non molte persone
IL PARTNER IDEALE Ancora agganciati al nastro trasportatore possono permettersi un pollo intero.
“I CONSUMATORI Kofi Brobbey Kyei spiega perché Marel aereo, i prodotti passano automaticamente È troppo costoso e troppo per loro. I tagli
Poultry era il partner ideale. “Sia io che al reparto di eviscerazione. di pollo stanno quindi diventando sempre
GHANESI PREFERISCONO mia figlia stavamo valutando le nostre Questo garantisce un ambiente operativo più importante; vogliamo offrire ai nostri
IL GUSTO E L’ASPETTO opzioni per la scelta di un partner per le ergonomico per i lavoratori, che clienti una gamma completa,”continua
DEI PRODOTTI ALLEVATI attrezzature e il nome di Marel Poultry
continuava a essere riproposto. Siamo
effettuano tutte le operazioni di taglio
ed estrazione a mano, usando una pistola
Kofi Brobbey Kyei.
A CASA.” arrivati alla stessa conclusione nello manuale per la cloaca, forbici e pinze per “Puntiamo a tagliare l’80-90% della nostra
stesso momento; Marel Poultry offriva l’eviscerazione. Anche cuori, fegati, produzione. In Ghana c’è un grande
PRODOTTI LOCALI quello di cui avevamo bisogno. Siamo ventrigli e colli vengono raccolti in modo mercato per le cosce e le ali e vogliamo
“Non sarà facile competere con i prezzi molto soddisfatti del modo in cui manuale, dopo di che viene impiegata aprire il mercato di nicchia per i petti.
bassi dei prodotti di importazione, ma l’azienda reagisce alle nostre richieste; una pistola aspirante per rimuovere i Puntiamo a quei distributori intermedi
potremmo trovare un modo di cambiare mantengono sempre le loro promesse. polmoni. Ogni prodotto viene pulito da che finora hanno importato i loro
il mercato facendo in modo che il Ogni volta che vogliamo qualcosa di un sistema Stork per il lavaggio esterno, prodotti. Stiamo cercando di convincerli a
consumatore noti la differenza. speciale, Marel Poultry risponde molto prima di passare al sistema di taglio delle comprare e vendere prodotti domestici.
La nostra carne di pollame è di positivamente. Ci sentiamo a nostro agio zampe che rimuove i piedi, depositando i Hanno tutti mostrato grande interesse e
produzione locale, molto fresca e con questo rapporto.” prodotti interi nel raffreddatore a vite. siamo ansiosi di vedere i risultati.”
INFORMAZIONI SU
AGLOW FARMS
Con sede ad Accra, capitale del Ghana, Aglow
Farms è una stella nascente nel settore avicolo
del paese. Il proprietario Kofi Brobbey Kyei ha
avviato la sua prima impresa nel 1989 nel settore
dei semi. Più tardi, l’azienda si è espansa con la
vendita di uova. In questo momento Aglow
Farms è sulla buona strada per diventare
un’azienda avicola completamente integrata
con un mangimificio, allevamenti e un impianto
di lavorazione.
Gli allevamenti di proprietà di Aglow forniscono
circa il 60% dei prodotti lavorati nell’impianto.
I polli da carne rimanenti sono forniti da
agricoltori che supportano la filosofia di Aglow.
Jeroen Simons
(Marel Poultry
Area Sales Manager)
e Kofi Brobbey Kyei
(Aglow Farms
Managing Director).
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