Pane e "companatico" - SMPPC

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Pane e "companatico" - SMPPC
Associazione
panissimo | 3 maggio 2019 | No 9                                                                                                       43

Pane e «companatico»
Beatrice Baumer è nata in Ticino ed      pravvivenza è definito figurativa-
è docente di Nutrizione, Fisiologia e    mente «pane e companatico».
Patologia Alimentare, Analisi degli
Alimenti, Scienza degli Alimenti in      Ricerca di cibi miracolosi
Tecnologia Alimentare presso la          Ora viviamo in un mondo di ecces-
ZHAW Life Sciences und Facility          si d’offerta e di abbondanza. Il pane
Management a Wädenswil. Ha               ha perso il suo ruolo centrale ed
scritto per «panissimo» il seguente      esistenzialmente necessario. Nel
articolo:                                frattempo, tutto intorno, il «compa-
                                         natico», si è gonfiato e moltiplicato,
    Tutto ciò che veniva                 spingendo il pane all’angolo. Nella
                                         direzione opposta, forse nel senso
    consumato con il pane                di un ritorno alla semplicità, si cer-
    veniva chiamato                      ca sempre più altrove il cibo mira-
    «companatico», dagli                 coloso che riassuma tutto, per so-
                                         pravvivere e rimanere in salute il
    stufati ai formaggi e
    salumi.
                                             Il pane ha perso il
                                             ruolo centrale. Tutto
Il «companatico»                             quello che gira attorno
Nelle zone di lingua italiana, per se-                                            Beatrice Baumer docente di Nutrizione presso ZHAW a Wädenswil.
coli, tutto ciò che veniva consumato
                                             al «companatico» lo ha
con il pane veniva chiamato «com-            spinto all’angolo.
panatico», compresi stufati, zuppe                                                Fonte di consumo                        un alimento di sazietà ma come nu-
ricche, ma anche semplicemente           più a lungo possibile. Pertanto, vi-     Il futuro del pane potrebbe trovarsi    trimento di alta qualità che può es-
formaggi e salumi. Il pane era ovvia-    viamo nell’era della giostra dei su-     nella riconquista stabile al centro     sere integrato naturalmente con al-
mente al centro dell’attenzione e        per alimenti, con sempre nuove           della giostra. Il pane, tuttavia, do-   tri «companatici» contemporanei.
considerato indispensabile. Ancora       scoperte e suggerimenti così chia-       vrebbe essere considerato dal consu-
oggi, il minimo necessario per la so-    mati «miracolosi».                       matore e dagli stili di vita non come                      Beatrice Baumer

                                                                                                                                                                 Richemont

Il pane dovrebbe essere considerato dal consumatore non come un alimento di sazietà ma come nutrimento di alta qualità.
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                                                                                                                            panissimo | 3 maggio 2019 | Nr. 9

Presidente-CdA della Pistor Willi Suter

Gioia oppure tristezza?
Il panettiere-pasticciere lucernese Willi Suter si dimetterà all’assemblea generale della Pistor il 15 maggio
dopo 16 anni d’impegno nel Consiglio d’amministrazione. Per 12 anni ha agito come collegamento tra Pi-
stor e il settore commerciale in qualità di Presidente. «panissimo» ha parlato con lui del passato e del futuro.

A metà maggio si chiude il capitolo
Pistor. Cosa prevale di più, la gioia o                                                                                     alta. Questa è la ricetta di successo
la tristezza?                                                                                                               della Pistor.
Nei miei primi giorni come Presi-
dente ho inserito la clausola del li-                                                                                       Nel corso degli anni, Pistor si è
mite del mandato. Non mi piaccio-                                                                                           posizionata in altri campi economi-
no le persone che restano incollate                                                                                         ci. Quale valore hanno i panettie-
alle sedie e non capiscono quando è                                                                                         ri-confettieri in relazione alle
ora di andarsene. Per ogni azienda è                                                                                        nuove aree?
molto importante che ogni 12 anni                                                                                           I panettieri-confettieri sono i pro-
ci sia un cambiamento. Dopo questi                                                                                          prietari della Pistor. Hanno una
anni si inserisce la routine, la stan-                                                                                      priorità molto alta. Loro sono le
chezza e un po’ la vecchiaia. Tutto                                                                                         radici, non li perdiamo e non ci di-
questo è mortale per una ditta.                                                                                             mentichiamo di loro. Però dobbia-
    Gioia o tristezza? Né uno né l’al-                                                                                      mo prendere delle decisioni in
tro. Il fatto che posso prenderla in                                                                                        modo che le radici abbiano un fu-
questo modo ha a che fare con la                                                                                            turo.
passione. Sono grato per aver potuto
vivere questo tempo superbo ed                                                                                              Regionalità, qualità, sostenibilità,
emozionante.                                                                                                                filiera, comunicazione – questi temi
                                                                                                                            sono significanti per il nostro settore
Durante il suo mandato c’è stato un                                                                                         commerciale. In che modo Pistor si
grande cambiamento sul mercato                                                                                              impegna in queste aree per i nostri
nel nostro settore. Come spiega                                                                                             membri?
questi cambiamenti?                                                                                                         Noi sosteniamo il settore in tutte le
Il mercato è sempre in movimento.                                                                                           aree, dall’approvvigionamento fino
Significa: aprire gli occhi! Provare                                                                                        al concetto, per esempio con Ga-
ad accettare i cambiamenti, adattar-                                                                                        stro-Beck. Ma anche con rimborso
si. Però non sempre si riesce. Non                                                                                          e i bonus. Siamo sempre presenti
esiste una ricetta universale.                                                                                              per i panettieri-confettieri!

Quale era la sua più bella esperien-                                                                                        I prodotti da forno che provengono
za durante il mandato?                                                                                                      dall’estero creano delle preoccupa-
La promessa di Markus Lötscher                                                                                              zioni ai nostri membri. Come lo vede
nell’anno 2008 di accettare l’incari-                                                                                       Pistor?
co come CEO.                                                                                                                Nel nostro assortimento abbiamo
                                          Il Presidente del CdA Pistor Willi Suter, consegnerà lo scettro al suo            una quantità molto piccola. Il
Cosa lo rende speciale?                   successore Daniel Eichenberger durante l'assemblea generale il 15 maggio.         nostro motto è: il meno possibile,
100 % fedeltà. Uno stratega molto                                                                                           per quanto necessario.
forte e incredibilmente laborioso.        invece nella gastronomia vediamo         discutere temi difficili. Lui deve an-
CEO e PCdA devono funzionare e            delle opportunità. Sono richieste        dare per la sua strada assieme al suo    Da metà maggio avrà tanto tempo
collaborare, altrimenti non va.           anche molte risorse per la digitaliz-    team, ascoltare il suo cuore. Lui sa     libero. Cosa non vede l’ora di fare?
                                          zazione. Pistor dovrà adattarsi ai       esattamente cosa vuole.                  Voglio condurre la nostra attività, la
Il suo successore Daniel Eichenber-       cambiamenti attuali e futuri!                                                     Supronto Back SA, alla prossima
ger si inserisce nel momento in cui il                                             Cosa può aspettarsi                      generazione. Poi farò tante cose in
mercato è altamente competitivo.          Quali consigli ha dato a Daniel          Daniel Eichenberger?                     privato. Continuerò a seguire molto
Dov'è Pistor oggi?                        Eichenberger?                            Un negozio molto ben fornito, ordi-      la Pistor in futuro, ma soltanto con
Siamo pronti ad accettare le prossi-      Nei momenti difficili non deve esse-     nato e senza cadaveri in cantina.        gli occhi e le orecchie... non con la
me sfide. Consapevoli che sarà di-        re indifeso, nei momenti positivi        Un'azienda veramente responsabile        bocca.
verso. Nel nostro settore si manife-      non deve diventare minimalista.          con una cultura molto ma molto                                      Intervista:
sta un mercato in contrazione,            Dev’essere coraggioso, deve osare e                                                               Claudia Vernocchi /ap
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Professione
panissimo | 3 maggio 2019 | No 9                                                                                                               45

Molestie sessuali sul posto di lavoro

Riconoscere e agire correttamente
Le molestie sessuali sul posto di lavoro hanno un impatto negativo sull’ambiente di lavoro,
influiscono sulla collaborazione e riducono la produttività. Come reagire?

La molestia può avvenire in molte
forme. Qualsiasi persona può diven-
tare vittima di questo, non importa
essere donna o uomo o in che posi-
zione lavorativa ci si trova. Può ca-
pitare sia ad un apprendista come
anche ad una persona adulta. Un
dipendente può subire delle mole-
stie da un superiore, un superiore da
un dipendente, un apprendista da
un formatore, da un dipendente o da
un altro apprendista.
    Un comportamento può essere
qualificato come molestia sessuale
se viene percepito come tale. In
un’area in cui i confini tra umorismo
e molestie possono essere sottili, tali
non sono sempre immediatamente
riconoscibili, questo richiede sensori
attivi da parte dei responsabili delle
aziende.

                                                                                                                                                                            Jeanette Dietl
Come datore di lavoro,
com’è meglio reagire?
■   La persona che si rivolge al datore
    di lavoro per una molestia sessuale    Il confine tra umorismo e molestie può essere molto sottile.
    è assolutamente da prendere sul
    serio.                                     accusata.                                zione la separazione di essi du-        Come reagire essendo
■   Viene accusata una persona di          ■   Cercare insieme una soluzione.           rante dei turni di lavoro.              la vittima?
    molestare sessualmente un’altra,       ■   Proteggere la persona molestata,     ■   Non intervenire senza l’accordo         ■   In caso che all’interno della ditta
    non va affrontata subito, potrebbe         intervenire in modo che il tutto         della persona molestata.                    non ci sia una persona di riferi-
    essere anche solo un atto di ven-          non può più accadere.                ■   Spiegare l’accaduto alla persona            mento per un problema del gene-
    detta o un’ipotesi. Meglio osser-      ■   Non lasciare da sole le due perso-       accusata. Concludere un accordo             re, meglio rivolgersi ad una perso-
    varla per un po’ di tempo.                 ne, quella molestata con quella          scritto con le eventuali conse-             na di fiducia per farsi aiutare.
■   Cercare il dialogo con la persona          accusata, prendere in considera-         guenze in caso di violazione (tra-      ■   Consultare il proprio superiore, in
                                                                                        sferimento in un altro diparti-             modo che lui potrà intervenire.
                                                                                        mento, scioglimento del contratto       ■   Confrontare in modo diretto la
    Come definire una molestia sessuale?                                                di lavoro).                                 persona accusata per dirgli che
    ■ Osservazioni suggestive sull’aspetto                                          ■   È da proteggere eventualmente               questo comportamento non è né
    ■ Sguardi e gesti degradanti                                                        anche la persona accusata per               tollerato né desiderato.
    ■ Contatto fisico indesiderato e comportamento intrusivo                            molestie sessuali. L’accusa po-         ■   Scrivere una lettera alla persona,
    ■ E-mail sessiste                                                                   trebbe rivelarsi ingiustificata.            spiegando che l’accaduto non vie-
    ■ Presentare, appendere e inviare (per esempio via e-mail) materiale            ■   Mai accusare sconsideratamente              ne tollerato e che una copia della
      pornografico                                                                      qualcuno, si può creare dei danni           lettera va alla persona di fiducia.
    ■ Commenti e barzellette sessiste                                                   ad una persona innocente.                                         com /gue /ap
    ■ Tentativi di avvicinamento non desiderati                                     ■   Di principio ogni sospetto deve
    ■   Inviti con promesse di vantaggi o minaccia di svantaggi                         essere trattato in modo confiden-       Informazioni
    ■   Persecuzioni all’interno e all’esterno dell’azienda                             ziale, per proteggere le persone        ■   MSSL capitolo 3 e 6 «molestie ses-
    ■ Ricattare e sforzare delle relazioni sessuali                                     coinvolte.                                  suali» 3.2.1. istruzioni per i dipen-
    ■ Aggressioni fisiche                                                           ■   In caso di difficoltà su come ge-           denti (parte del contratto di lavoro)
    ■ Coercizione e stupro                                                              stire il tutto, è meglio rivolgersi a   ■   www.am.formationprof.ch
                                                                                        delle persone competenti.               ■   www.ebg.admin.ch
Pane e "companatico" - SMPPC
46                                                                                                                          Associazione
                                                                                                                       panissimo | 3 maggio 2019 | Nr. 9

Grand Prix 2019

Alzare il sipario... per i migliori!
Il meglio del meglio sul palco in occasione del 2° «Grand Prix des artisans boulangers-confiseur»,
si terrà lunedì 17 giugno a Berna. Iscriviti e non perdere questo importante momento dell'anno
che racchiude cerimonie di premiazione, networking e cena.

Il 17 giugno 2019, alla vigilia del                                                                                    tografica di SwissSkills 2018, il più
Congresso, l'Associazione svizzera                                                                                     grande spettacolo professionale del
mastri panettieri-confettieri (PCS)                                                                                    mondo, accenderà forti emozioni
organizza il secondo «Grand Prix                                                                                       durante il corso della serata.
des artisans boulangers-confiseurs»
con cena e premiazioni. Il riscontro
molto positivo da parte degli ospiti                                                                                      Annunciarsi per
dopo la prima del 2018, è stato un                                                                                        il Grand Prix
motivo sufficiente per realizzare un
secondo evento di successo. Perché è
                                                                                                                          entro venerdì,
un luogo d'incontro per arricchire                                                                                        17 maggio!
scambi e stimoli con i partner del
settore e la propria azienda. I punti
d’intrattenimento saranno:                                                                                             Ambassadrice du
                                                                                                                       pain et du chocolat 2019
Esami professionali 2019                                                                                               Chi verrà scelto come ambasciatore
Particolarmente benvenuti sono i                                                                                       del settore per il 2019? Dopo André
diplomati degli esami professionali                                                                                    Lüthi, CEO di Globetrotter Group
federali 2019, che durante la ceri-                                                                                    SA e panettiere esperto, quest'anno
monia riceveranno gli attestati.                                                                                       per la prima volta sarà nominata un'
                                                                                                                       ambasciatrice del settore − tanto per
Corona del fornaio 2019                                                                                                il momento può essere svelato. Il ti-
Con la «Corona del fornaio 2019»                                                                                       tolo di «Ambassadrice du pain et du
l'Unione svizzera dei fabbricanti       gica. Alla cerimonia di premiazio-      Onorificare i concorrenti              chocolat 2019» va ad una personali-
di lievito (USFL) e la PCS pre-         ne della «Corona del fornaio            professionisti                         tà di spicco al di fuori del nostro
miano per l'ottava volta «re» e «re-    2019» (premio di CHF 20 000),           Gli ospiti godranno durante la sera-   settore che ha però reso un con-
gine» fornai, che si sono distinti      saranno presentate le tre aziende       ta dei campioni svizzeri di panette-   tributo eccellente alla panetteria-
attraverso la responsabilità sociale,   nominate e premiati il vincitore o      ria-confetteria e del commercio al     confetteria.
economica, professionale o ecolo-       la vincitrice.                          dettaglio. La retrospettiva cinema-                       Sarah Stettler /sf

Azione promozionale «Fornai che amano il burro»
Da novembre 2018 a fine gennaio         ti, in segno di ringraziamento.         è andato a Nathalie Bigall di Bätt-
2019 i Produttori Svizzeri di Latte     Sebbene un problema di qualità          erkinden (BE). Il premio le è stato
PSL e l’Associazione dei panettieri-    abbia in parte offuscato l’azione       consegnato dalla sua panetteria
confettieri svizzeri PCS hanno or-      promozionale di quest’anno, e un        del cuore, la «Stucki» di Bätterk-
ganizzato l’azione promozionale         lotto di borse abbia dovuto essere      inden. Questa azienda, che conta
«Fornai che amano il burro». Nu-        ritirato, l’eco sollevata presso i      anche un altro negozio a Urte-
merose panetterie, pasticcerie e        clienti al dettaglio è stata conside-   nen-Schönbühl, propone quoti-
confetterie hanno approfittato di       revole: ben 53 900 persone, infatti,    dianamente alla sua clientela pane
quest’offerta eccezionale grazie        si sono recate sul sito Internet per    e pasticceria di eccellente qualità,
alla quale hanno ricevuto, per ogni     partecipare al concorso a premi.        preparati con il migliore burro
30 kg di burro svizzero ordinato                                                svizzero. 49 altre persone hanno
durante il periodo prenatalizio, un     Pacchetto wellness                      vinto simpatici cesti sorpresa con
espositore con 20 pratiche borse        e buoni-acquisto                        prodotti di aziende agricole regio-
per la spesa. Queste borse omag-        Il magnifico primo premio – un          nali e altrettanti buoni-acquisto da
                                                                                                                                                               PSL

gio erano destinate, assieme a una      fine-settimana wellness per 2 per-      utilizzare in panetteria.
cartolina di partecipazione al con-     sone presso l’albergo Whitepod                                                 Nathalie Bigall (1° premio) con
corso, ai loro clienti più affeziona-   Eco-Luxury nelle alpi vallesane –                                       PSL    Thomas Stucki − Bätterkinden.
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