Pane e "companatico" - SMPPC
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Associazione
panissimo | 3 maggio 2019 | No 9 43
Pane e «companatico»
Beatrice Baumer è nata in Ticino ed pravvivenza è definito figurativa-
è docente di Nutrizione, Fisiologia e mente «pane e companatico».
Patologia Alimentare, Analisi degli
Alimenti, Scienza degli Alimenti in Ricerca di cibi miracolosi
Tecnologia Alimentare presso la Ora viviamo in un mondo di ecces-
ZHAW Life Sciences und Facility si d’offerta e di abbondanza. Il pane
Management a Wädenswil. Ha ha perso il suo ruolo centrale ed
scritto per «panissimo» il seguente esistenzialmente necessario. Nel
articolo: frattempo, tutto intorno, il «compa-
natico», si è gonfiato e moltiplicato,
Tutto ciò che veniva spingendo il pane all’angolo. Nella
direzione opposta, forse nel senso
consumato con il pane di un ritorno alla semplicità, si cer-
veniva chiamato ca sempre più altrove il cibo mira-
«companatico», dagli coloso che riassuma tutto, per so-
pravvivere e rimanere in salute il
stufati ai formaggi e
salumi.
Il pane ha perso il
ruolo centrale. Tutto
Il «companatico» quello che gira attorno
Nelle zone di lingua italiana, per se- Beatrice Baumer docente di Nutrizione presso ZHAW a Wädenswil.
coli, tutto ciò che veniva consumato
al «companatico» lo ha
con il pane veniva chiamato «com- spinto all’angolo.
panatico», compresi stufati, zuppe Fonte di consumo un alimento di sazietà ma come nu-
ricche, ma anche semplicemente più a lungo possibile. Pertanto, vi- Il futuro del pane potrebbe trovarsi trimento di alta qualità che può es-
formaggi e salumi. Il pane era ovvia- viamo nell’era della giostra dei su- nella riconquista stabile al centro sere integrato naturalmente con al-
mente al centro dell’attenzione e per alimenti, con sempre nuove della giostra. Il pane, tuttavia, do- tri «companatici» contemporanei.
considerato indispensabile. Ancora scoperte e suggerimenti così chia- vrebbe essere considerato dal consu-
oggi, il minimo necessario per la so- mati «miracolosi». matore e dagli stili di vita non come Beatrice Baumer
Richemont
Il pane dovrebbe essere considerato dal consumatore non come un alimento di sazietà ma come nutrimento di alta qualità.
44 Artigianato
panissimo | 3 maggio 2019 | Nr. 9
Presidente-CdA della Pistor Willi Suter
Gioia oppure tristezza?
Il panettiere-pasticciere lucernese Willi Suter si dimetterà all’assemblea generale della Pistor il 15 maggio
dopo 16 anni d’impegno nel Consiglio d’amministrazione. Per 12 anni ha agito come collegamento tra Pi-
stor e il settore commerciale in qualità di Presidente. «panissimo» ha parlato con lui del passato e del futuro.
A metà maggio si chiude il capitolo
Pistor. Cosa prevale di più, la gioia o alta. Questa è la ricetta di successo
la tristezza? della Pistor.
Nei miei primi giorni come Presi-
dente ho inserito la clausola del li- Nel corso degli anni, Pistor si è
mite del mandato. Non mi piaccio- posizionata in altri campi economi-
no le persone che restano incollate ci. Quale valore hanno i panettie-
alle sedie e non capiscono quando è ri-confettieri in relazione alle
ora di andarsene. Per ogni azienda è nuove aree?
molto importante che ogni 12 anni I panettieri-confettieri sono i pro-
ci sia un cambiamento. Dopo questi prietari della Pistor. Hanno una
anni si inserisce la routine, la stan- priorità molto alta. Loro sono le
chezza e un po’ la vecchiaia. Tutto radici, non li perdiamo e non ci di-
questo è mortale per una ditta. mentichiamo di loro. Però dobbia-
Gioia o tristezza? Né uno né l’al- mo prendere delle decisioni in
tro. Il fatto che posso prenderla in modo che le radici abbiano un fu-
questo modo ha a che fare con la turo.
passione. Sono grato per aver potuto
vivere questo tempo superbo ed Regionalità, qualità, sostenibilità,
emozionante. filiera, comunicazione – questi temi
sono significanti per il nostro settore
Durante il suo mandato c’è stato un commerciale. In che modo Pistor si
grande cambiamento sul mercato impegna in queste aree per i nostri
nel nostro settore. Come spiega membri?
questi cambiamenti? Noi sosteniamo il settore in tutte le
Il mercato è sempre in movimento. aree, dall’approvvigionamento fino
Significa: aprire gli occhi! Provare al concetto, per esempio con Ga-
ad accettare i cambiamenti, adattar- stro-Beck. Ma anche con rimborso
si. Però non sempre si riesce. Non e i bonus. Siamo sempre presenti
esiste una ricetta universale. per i panettieri-confettieri!
Quale era la sua più bella esperien- I prodotti da forno che provengono
za durante il mandato? dall’estero creano delle preoccupa-
La promessa di Markus Lötscher zioni ai nostri membri. Come lo vede
nell’anno 2008 di accettare l’incari- Pistor?
co come CEO. Nel nostro assortimento abbiamo
Il Presidente del CdA Pistor Willi Suter, consegnerà lo scettro al suo una quantità molto piccola. Il
Cosa lo rende speciale? successore Daniel Eichenberger durante l'assemblea generale il 15 maggio. nostro motto è: il meno possibile,
100 % fedeltà. Uno stratega molto per quanto necessario.
forte e incredibilmente laborioso. invece nella gastronomia vediamo discutere temi difficili. Lui deve an-
CEO e PCdA devono funzionare e delle opportunità. Sono richieste dare per la sua strada assieme al suo Da metà maggio avrà tanto tempo
collaborare, altrimenti non va. anche molte risorse per la digitaliz- team, ascoltare il suo cuore. Lui sa libero. Cosa non vede l’ora di fare?
zazione. Pistor dovrà adattarsi ai esattamente cosa vuole. Voglio condurre la nostra attività, la
Il suo successore Daniel Eichenber- cambiamenti attuali e futuri! Supronto Back SA, alla prossima
ger si inserisce nel momento in cui il Cosa può aspettarsi generazione. Poi farò tante cose in
mercato è altamente competitivo. Quali consigli ha dato a Daniel Daniel Eichenberger? privato. Continuerò a seguire molto
Dov'è Pistor oggi? Eichenberger? Un negozio molto ben fornito, ordi- la Pistor in futuro, ma soltanto con
Siamo pronti ad accettare le prossi- Nei momenti difficili non deve esse- nato e senza cadaveri in cantina. gli occhi e le orecchie... non con la
me sfide. Consapevoli che sarà di- re indifeso, nei momenti positivi Un'azienda veramente responsabile bocca.
verso. Nel nostro settore si manife- non deve diventare minimalista. con una cultura molto ma molto Intervista:
sta un mercato in contrazione, Dev’essere coraggioso, deve osare e Claudia Vernocchi /ap
Professione
panissimo | 3 maggio 2019 | No 9 45
Molestie sessuali sul posto di lavoro
Riconoscere e agire correttamente
Le molestie sessuali sul posto di lavoro hanno un impatto negativo sull’ambiente di lavoro,
influiscono sulla collaborazione e riducono la produttività. Come reagire?
La molestia può avvenire in molte
forme. Qualsiasi persona può diven-
tare vittima di questo, non importa
essere donna o uomo o in che posi-
zione lavorativa ci si trova. Può ca-
pitare sia ad un apprendista come
anche ad una persona adulta. Un
dipendente può subire delle mole-
stie da un superiore, un superiore da
un dipendente, un apprendista da
un formatore, da un dipendente o da
un altro apprendista.
Un comportamento può essere
qualificato come molestia sessuale
se viene percepito come tale. In
un’area in cui i confini tra umorismo
e molestie possono essere sottili, tali
non sono sempre immediatamente
riconoscibili, questo richiede sensori
attivi da parte dei responsabili delle
aziende.
Jeanette Dietl
Come datore di lavoro,
com’è meglio reagire?
■ La persona che si rivolge al datore
di lavoro per una molestia sessuale Il confine tra umorismo e molestie può essere molto sottile.
è assolutamente da prendere sul
serio. accusata. zione la separazione di essi du- Come reagire essendo
■ Viene accusata una persona di ■ Cercare insieme una soluzione. rante dei turni di lavoro. la vittima?
molestare sessualmente un’altra, ■ Proteggere la persona molestata, ■ Non intervenire senza l’accordo ■ In caso che all’interno della ditta
non va affrontata subito, potrebbe intervenire in modo che il tutto della persona molestata. non ci sia una persona di riferi-
essere anche solo un atto di ven- non può più accadere. ■ Spiegare l’accaduto alla persona mento per un problema del gene-
detta o un’ipotesi. Meglio osser- ■ Non lasciare da sole le due perso- accusata. Concludere un accordo re, meglio rivolgersi ad una perso-
varla per un po’ di tempo. ne, quella molestata con quella scritto con le eventuali conse- na di fiducia per farsi aiutare.
■ Cercare il dialogo con la persona accusata, prendere in considera- guenze in caso di violazione (tra- ■ Consultare il proprio superiore, in
sferimento in un altro diparti- modo che lui potrà intervenire.
mento, scioglimento del contratto ■ Confrontare in modo diretto la
Come definire una molestia sessuale? di lavoro). persona accusata per dirgli che
■ Osservazioni suggestive sull’aspetto ■ È da proteggere eventualmente questo comportamento non è né
■ Sguardi e gesti degradanti anche la persona accusata per tollerato né desiderato.
■ Contatto fisico indesiderato e comportamento intrusivo molestie sessuali. L’accusa po- ■ Scrivere una lettera alla persona,
■ E-mail sessiste trebbe rivelarsi ingiustificata. spiegando che l’accaduto non vie-
■ Presentare, appendere e inviare (per esempio via e-mail) materiale ■ Mai accusare sconsideratamente ne tollerato e che una copia della
pornografico qualcuno, si può creare dei danni lettera va alla persona di fiducia.
■ Commenti e barzellette sessiste ad una persona innocente. com /gue /ap
■ Tentativi di avvicinamento non desiderati ■ Di principio ogni sospetto deve
■ Inviti con promesse di vantaggi o minaccia di svantaggi essere trattato in modo confiden- Informazioni
■ Persecuzioni all’interno e all’esterno dell’azienda ziale, per proteggere le persone ■ MSSL capitolo 3 e 6 «molestie ses-
■ Ricattare e sforzare delle relazioni sessuali coinvolte. suali» 3.2.1. istruzioni per i dipen-
■ Aggressioni fisiche ■ In caso di difficoltà su come ge- denti (parte del contratto di lavoro)
■ Coercizione e stupro stire il tutto, è meglio rivolgersi a ■ www.am.formationprof.ch
delle persone competenti. ■ www.ebg.admin.ch
46 Associazione
panissimo | 3 maggio 2019 | Nr. 9
Grand Prix 2019
Alzare il sipario... per i migliori!
Il meglio del meglio sul palco in occasione del 2° «Grand Prix des artisans boulangers-confiseur»,
si terrà lunedì 17 giugno a Berna. Iscriviti e non perdere questo importante momento dell'anno
che racchiude cerimonie di premiazione, networking e cena.
Il 17 giugno 2019, alla vigilia del tografica di SwissSkills 2018, il più
Congresso, l'Associazione svizzera grande spettacolo professionale del
mastri panettieri-confettieri (PCS) mondo, accenderà forti emozioni
organizza il secondo «Grand Prix durante il corso della serata.
des artisans boulangers-confiseurs»
con cena e premiazioni. Il riscontro
molto positivo da parte degli ospiti Annunciarsi per
dopo la prima del 2018, è stato un il Grand Prix
motivo sufficiente per realizzare un
secondo evento di successo. Perché è
entro venerdì,
un luogo d'incontro per arricchire 17 maggio!
scambi e stimoli con i partner del
settore e la propria azienda. I punti
d’intrattenimento saranno: Ambassadrice du
pain et du chocolat 2019
Esami professionali 2019 Chi verrà scelto come ambasciatore
Particolarmente benvenuti sono i del settore per il 2019? Dopo André
diplomati degli esami professionali Lüthi, CEO di Globetrotter Group
federali 2019, che durante la ceri- SA e panettiere esperto, quest'anno
monia riceveranno gli attestati. per la prima volta sarà nominata un'
ambasciatrice del settore − tanto per
Corona del fornaio 2019 il momento può essere svelato. Il ti-
Con la «Corona del fornaio 2019» tolo di «Ambassadrice du pain et du
l'Unione svizzera dei fabbricanti gica. Alla cerimonia di premiazio- Onorificare i concorrenti chocolat 2019» va ad una personali-
di lievito (USFL) e la PCS pre- ne della «Corona del fornaio professionisti tà di spicco al di fuori del nostro
miano per l'ottava volta «re» e «re- 2019» (premio di CHF 20 000), Gli ospiti godranno durante la sera- settore che ha però reso un con-
gine» fornai, che si sono distinti saranno presentate le tre aziende ta dei campioni svizzeri di panette- tributo eccellente alla panetteria-
attraverso la responsabilità sociale, nominate e premiati il vincitore o ria-confetteria e del commercio al confetteria.
economica, professionale o ecolo- la vincitrice. dettaglio. La retrospettiva cinema- Sarah Stettler /sf
Azione promozionale «Fornai che amano il burro»
Da novembre 2018 a fine gennaio ti, in segno di ringraziamento. è andato a Nathalie Bigall di Bätt-
2019 i Produttori Svizzeri di Latte Sebbene un problema di qualità erkinden (BE). Il premio le è stato
PSL e l’Associazione dei panettieri- abbia in parte offuscato l’azione consegnato dalla sua panetteria
confettieri svizzeri PCS hanno or- promozionale di quest’anno, e un del cuore, la «Stucki» di Bätterk-
ganizzato l’azione promozionale lotto di borse abbia dovuto essere inden. Questa azienda, che conta
«Fornai che amano il burro». Nu- ritirato, l’eco sollevata presso i anche un altro negozio a Urte-
merose panetterie, pasticcerie e clienti al dettaglio è stata conside- nen-Schönbühl, propone quoti-
confetterie hanno approfittato di revole: ben 53 900 persone, infatti, dianamente alla sua clientela pane
quest’offerta eccezionale grazie si sono recate sul sito Internet per e pasticceria di eccellente qualità,
alla quale hanno ricevuto, per ogni partecipare al concorso a premi. preparati con il migliore burro
30 kg di burro svizzero ordinato svizzero. 49 altre persone hanno
durante il periodo prenatalizio, un Pacchetto wellness vinto simpatici cesti sorpresa con
espositore con 20 pratiche borse e buoni-acquisto prodotti di aziende agricole regio-
per la spesa. Queste borse omag- Il magnifico primo premio – un nali e altrettanti buoni-acquisto da
PSL
gio erano destinate, assieme a una fine-settimana wellness per 2 per- utilizzare in panetteria.
cartolina di partecipazione al con- sone presso l’albergo Whitepod Nathalie Bigall (1° premio) con
corso, ai loro clienti più affeziona- Eco-Luxury nelle alpi vallesane – PSL Thomas Stucki − Bätterkinden.
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