Pagnotta di Grano Duro e Integrale Dichiarazione Ambientale di Prodotto - EPD International

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Pagnotta di Grano Duro e Integrale Dichiarazione Ambientale di Prodotto - EPD International
Pagnotta
                                                        di Grano Duro e
                                                        Integrale
                                                        Dichiarazione
                                                        Ambientale
                                                        di Prodotto

                                                                                       Barilla ha
CODICE CPC 234      DATA DI        REVISIONE          VALIDO FINO AL   NUMERO DI       sviluppato
Bakery products     APPROVAZIONE   5 del 03/01/2020   12/10/2021       REGISTRAZIONE   Il primo sistema
PCR 2012:06         10/12/2012                                         S-P-00322
v. 2.1 24.09.2019                                                                      EPD certificato
                                                                                       in ambito
                                                                                       alimentare
Pagnotta di Grano Duro e Integrale Dichiarazione Ambientale di Prodotto - EPD International
1. Il marchio e il prodotto
IL MARCHIO MULINO BIANCO                                                          IL PRODOTTO

Fondato nel 1975, offre una serie di prodotti da forno semplici e genuini                   SEMOLA DI GRANO DURO                       OLIO EXRAVERGINE DI OLIVA
                                                                                            O FARINA INTEGRALE                         O OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
per un consumo sia a casa che fuori.
Rappresenta parte della cultura italiana sul cibo e nella vita di tutti i gior-
ni. Con questo brand si trovano molti prodotti dolci e salati tra cui biscotti,                                                                    SALE
merendine, pani.
Il costante impegno di Mulino Bianco nei confronti della sostenibilità ha
permesso di raggiungere importanti risultati in termini di risparmio di
risorse e di riduzione degli impatti delle confezioni.
                                                                                                                                                       LIEVITO MADRE
Maggiori dettagli si trovano sul sito del Mulino Bianco.                                                                                          O LIEVITO NATURALE

LO STABILIMENTO E IL PROCESSO
                                                                                     VALORI NUTRIZIONALI (PER 100G)         GRANO DURO                    INTEGRALE

Le Pagnotte di Grano Duro e Integrale vengono prodotte nello stabilimento                                            kJ        1 059                        1 133
                                                                                     Energia
                                                                                                                    kcal        251                          269
italiano di Cremona.
Il processo di produzione del pane da tavola prevede la preparazione                 Grassi                                     3,5                          5,3
                                                                                                                   grammi
                                                                                     dei quali saturi                           0,6                          0,6
dell’impasto, la formatura, la lievitazione dell’impasto, la cottura in forno
alimentato a gas metano, il raffreddamento ed il confezionamento.                    Carboidrati                               43,1                          42,4
                                                                                                                   grammi
                                                                                     dei quali zuccheri                        6,5                           9,0
Le pagnotte sono vendute in confezioni da 350 grammi e sono pronte per
il consumo.                                                                          Fibra                         grammi       5,5                          7,0

                                                                                     Proteine                      grammi       9,0                          9,4
Maggiori informazioni sul sito del Mulino Bianco.
                                                                                     Sale                          grammi      1,25                         1,225

2 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
Pagnotta di Grano Duro e Integrale Dichiarazione Ambientale di Prodotto - EPD International
2. Il gruppo Barilla
                                                                                    La Nostra Missione:
Fondata a Parma nel 1877 da una bottega per la produzione di pasta e
                                                                                    Buono per Te, Buono per il Pianeta
pane, Barilla oggi è leader mondiale nel mercato della pasta, dei sughi in
Europa Continentale, dei prodotti da forno in Italia e dei pani croccanti nei       Quando aprì la sua bottega nel 1877, l’obiettivo prevalente di Pietro
                                                                                    Barilla era produrre cibo buono. Oggi, questo principio si è tramutato nella
Paesi Nordici. Il Gruppo Barilla possiede 28 siti produttivi (14 in Italia e 14
                                                                                    missione a livello corporate di Barilla: “Buono per Te, Buono per il Pianeta”.
all’estero) ed esporta in più di 100 Paesi.
Ogni anno, i suoi stabilimenti producono circa 1 800 000 tonnellate di
                                                                                    BUONO PER TE significa: migliorare continuamente il profilo nutrizionale
prodotti alimentari, consumati sulle tavole di tutto il mondo, con i marchi         dei prodotti esistenti e lanciare nuovi prodotti che siano gustosi, sicuri e
Barilla, Mulino Bianco, Harrys, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina e Vesta, Misko,         contribuiscano ad una dieta equilibrata; promuovere stili di vita sani e
Voiello, Gran Cereale, Pan di Stelle ed Academia Barilla.                           un’alimentazione sostenibile, ispirata allo stile di vita italiano e alla Dieta
Maggiori informazioni sul sito www.barillagroup.com                                 Mediterranea.

                                                                                    BUONO PER IL PIANETA significa: migliorare l’efficienza dei processi
                                                                                    produttivi, al fine di ridurre le emissioni di gas serra e i consumi idrici;
                                 NORVEGIA   SVEZIA                                  promuovere pratiche agricole e di allevamento più sostenibili per tutte le
                                                                                    filiere strategiche del Gruppo.

                            GERMANIA
                              FRANCIA                                                                             Pantone
                                                                                                                   295 C

                             ITALIA                                                                               Pantone
                                                                                                                   1795 C
                                                                                                                                            Pantone
                                                                                                                                             348 C

                            GRECIA
                                                                                                                                                             Pantone   Pantone   Pantone
                                                                                                                                                              282 C     284 C    10356 C

                                                                                     Pantone   Pantone
                                                                                      1795 C    295 C

                                                                                                          C 100 - M 75 - Y 20 - K 50

                                                                                                              M 96 - Y 90 - K 6        C 100 - Y 85 - Y 25

        MESSICO                                         RUSSIA
                                        TURCHIA
                                                          Stabilimenti produttivi
                 USA

3 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
Pagnotta di Grano Duro e Integrale Dichiarazione Ambientale di Prodotto - EPD International
3. Il calcolo delle performance ambientali
UPSTREAM                                                CORE                                DOWNSTREAM

                Produzione            Produzione                               Produzione                Distribuzione      Smaltimento
              degli ingredienti     dell’imballaggio                            Pagnotta                                 imballaggio primario

Le performance ambientali del prodotto sono state valutate mediante la
metodologia LCA (Life Cycle Assessment) prendendo in considerazione
l’intera filiera a partire dalla coltivazione delle materie prime fino al
trasporto del prodotto finito alle principali piattaforme di distribuzione.
Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto
rilasciate dall’International EPD System: “CPC code 234 – Bakery products”.
I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per
meno del 10%.

UNITÀ DICHIARATA
risultati presentati sono riferiti a 1 kg di prodotto più il relativo imballaggio.
L’imballaggio è riferito alla confezione da 350 grammi, riportato a un kg di
prodotto.

CONFINI DEL SISTEMA
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in
tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD.

4 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
4. Produzione degli ingredienti
UPSTREAM                                                    CORE                       DOWNSTREAM

                 Produzione             Produzione                 Produzione                       Distribuzione         Smaltimento
               degli ingredienti      dell’imballaggio              Pagnotta                                           imballaggio primario

  FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO
  e SEMOLA DI GRANO DURO
                                                                                PRODUZIONE DEGLI INGREDIENTI
I dati relativi alla coltivazione del grano tenero per la
farina integrale (pagnotta integrale) e del grano duro
per la semola (pagnotta grano duro) sono valori medi
stimati da esperti Barilla.
Tutta la farina di grano tenero utilizzata per la
produzione delle pagnotte (Pagnotta Integrale) deriva                                                 LIEVITO MADRE E LIEVITO NATURALE
da agricoltura che rispetta gli standard di sostenibilità
definiti dalla Carta del Mulino.
Le rese di coltivazione sono calcolate come media                                            I dati relativi alla produzione del lievito madre (per
degli ultimi tre anni (2016, 2017, 2018).                                                    la pagnotta di grano duro) e del lievito naturale (per
                                                                                             entrambe le pagnotte) presenti nella ricetta derivano
                                                                                             da banche dati internazionali.
  OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
  e OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

I dati relativi all’olio d’oliva derivano da banche dati
internazionali (Ecoinvent 3) per la fase di campo e da
dati di letteratura per la fase di frantoio (Tsarouhas,
2015).
I dati relativi all’olio di girasole provengono da
Agrifootprint per la fase di coltivazione e da Nilsson et                                                              ALTRE MATERIE PRIME
al. (2010) per le fasi di estrazione e raffinazione.
                                                                                             I dati relativi alla produzione delle altre materie
                                                                                             prime presenti nella ricetta derivano da banche dati
                                                                                             internazionali.

5 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
La Carta del Mulino è un insieme di 10 regole per la coltivazione sostenibile del grano tenero.
                                        Con la Carta del Mulino, Barilla non solo porta qualità nei propri prodotti, ma supporta il lavoro
                                        delle comunità degli agricoltori e favorisce la biodiversità salvaguardando gli insetti impollinatori.

                                                       I pilastri della Carta del Mulino

                                            Per il pianeta                                       Per la filiera                                Per la comunità
                                         • Biodiversità                                      • Sementi selezionate                             • Sostenibilità certificata*
                                                                                             • Riduzione sostanze chimiche                     • Più controllo

            La Carta
                                         • Piano di rotazione delle colture
                                           per la naturale fertilità del suolo                 durante le fasi di stoccaggio                   • Trasparenza
                                         • Protezione degli insetti                          • Sistemi di tracciabilità

           del Mulino                   *La prima regola della «Carta del Mulino» prevede l’ottenimento della certificazione ISCC PLUS, una versione applicabile ai prodotti
                                        alimentari dello standard di certificazione ISCC. Ha natura volontaria e permette alle aziende della filiera di monitorare e certificare la
                                        sostenibilità dei propri prodotti e/o propri ingredienti attraverso il controllo di regole di sostenibilità e di tracciabilità dell’intero sistema
                                        (https://www.iscc-system.org/process/certification-scopes/iscc-for-food/).

                                                                                    Nel 2018, Barilla ha ottenuto la farina necessaria a realizzare il primo prodotto
                                                                                    con farina da agricoltura sostenibile: Buongrano. Oggi la farina di grano tenero
                                                                                    da agricoltura sostenibile rappresenta una piccola ma fondamentale percentuale
                                                                                    della produzione Barilla. Già dal 2019 viene progressivamente aumentato
                                                                                    l’utilizzo di grano tenero sostenibile aggiungendo sempre più prodotti realizzati
                                                                                    secondo le regole della Carta Del Mulino.

                                        La Carta del Mulino è stata scritta in collaborazione con il WWF, il Dipartimento di Scienze e Tecnologie
                                        Agro – Alimentari dell’Alma Mater Studiorum di Bologna, il Dipartimento per l’Innovazione nei sistemi Biologici,
                                        Agroalimentari e Forestali dell’Università degli Studi della Tuscia, il RINA ed OpenFields.

                                                        Per maggiori informazioni, visita il sito www.mulinobianco.it/lacartadelmulino/
6 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
5. Produzione dell’imballaggio
UPSTREAM                                                 CORE                           DOWNSTREAM

                Produzione            Produzione                    Produzione                        Distribuzione           Smaltimento
              degli ingredienti     dell’imballaggio                 Pagnotta                                              imballaggio primario

                                                                                 PRODUZIONE DELL’IMBALLAGGIO
   PACKAGING PRIMARIO
                                                                                                                                       Dal 2004 Barilla
Le prestazioni ambientali associate alla fase di                P                                                                      progetta i nuovi
produzione dell’imballaggio sono state valutate                                                                                        imballaggi con uno
considerando la confezione da 350 grammi, unico                                                                strumento denominato LCA packaging
formato per questo prodotto.                                                                                   design che consente di valutare gli
                                                                                                               impatti ambientali dei nuovi imballaggi,
L’imballaggio primario è composto da un film plastico                                                          già in fase di progettazione.
multistrato.

Dati primari (provenienti dall’unità che si occupa
della progettazione degli imballaggi) sono usati sia                                                           PACKAGING PER IL TRASPORTO
per i quantitativi di imballaggio, sia per gli aspetti
ambientali associati alla produzione degli stessi.                                            Il packaging per il trasporto è costituito dagli espositori
                                                                                              di cartone, utilizzati per la distribuzione del prodotto, e
                                                                                              dal film plastico termoretraibile.
                                                                                              Gli espositori sono realizzati prevalentemente in
                                                                                              cartone riciclato.
                                                                                              I dati utilizzati sono di tipo secondario e derivano da
                                                                                              banche dati.

7 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
6. Produzione della Pagnotta
UPSTREAM                                                  CORE                       DOWNSTREAM

                 Produzione            Produzione                Produzione                        Distribuzione         Smaltimento
               degli ingredienti     dell’imballaggio             Pagnotta                                            imballaggio primario

   INFORMAZIONI GENERALI

Le prestazioni ambientali associate al processo                               PRODUZIONE DELLA PAGNOTTA
di produzione sono state valutate considerando
come dati primari i consumi di energia e acqua e la
produzione di rifiuti. Dati secondari (Ecoinvent) sono
stati usati per gli aspetti ambientali associati alla                                                                  ENERGIA ELETTRICA
produzione di energia e acqua.
   ACQUA                                                                                   Il consumo di energia elettrica è stato suddiviso
                                                                                           secondo il metodo dell’allocazione in massa (lo
Il consumo di acqua viene ricavato dai contatori                                           stabilimento produce altri prodotti oltre alle pagnotte).
presenti nelle Fornerie ed attribuiti alla produzione                                      Barilla, attraverso il sistema di certificazione GO
in esame secondo l’allocazione in massa (ossia in                                          (Certificati di garanzia d’origine), acquista energia da
funzione dei kg di produzione).                                                            fonte rinnovabile di tipo idroelettrico in quantità tale
Il consumo di acqua dello stabilimento contiene al suo                                     da coprire l’intera produzione Mulino Bianco.
interno anche il quantitativo di acqua necessario per                                      Dato primario anno 2018.
la realizzazione degli impasti. Cautelativamente, tale
quantitativo viene conteggiato anche come ingrediente
all’interno della ricetta del prodotto.                                                                                        GAS METANO
Dato primario anno 2018.
                                                                                           Il consumo di metano è stato direttamente misurato
   RIFIUTI                                                                                 mediante i contatori installati sulla linea di produzione.
                                                                                           Dato primario anno 2018.
I dati relativi sono ricavati dai registri di carico e
scarico e sono stati suddivisi secondo l’allocazione in
massa.
Dato primario anno 2018.

8 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
7. Distribuzione
UPSTREAM                                                          CORE                DOWNSTREAM

                 Produzione             Produzione                       Produzione                Distribuzione       Smaltimento
               degli ingredienti      dell’imballaggio                    Pagnotta                                  imballaggio primario

     DISTRIBUZIONE
     Le Pagnotte di Grano Duro ed Integrale vengono pro-
     dotte nello stabilimento italiano di Cremona.                                                        CREMONA
     Gli impatti ambientali associati al trasporto e alla di-
     stribuzione sono stati valutati considerando solo la
     distribuzione in Italia mediante camion, percorrendo
     in media 260 km.

     Dati primari anno 2017.                                                                                  260 km
                                                                                                          in media percorsi
     Il trasporto non necessita di particolari condizioni di
     stoccaggio (ad esempio la refrigerazione).

     Gli impatti relativi allo smaltimento dl packaging per
     il trasporto sono stati calcolati considerando lo sce-
     nario medio italiano per il destino di plastica e carta/
     cartone.

     I dati utilizzati per lo scenario di fine vita dell’imbal-
     laggio per il trasporto provengono da COMIECO Rac-
     colta, Riciclo e Recupero di carta e cartone 2017 e CO-
     REPLA, relazione sulla gestione 2017 (riportati nella
     pagina successiva).

9 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
8. Smaltimento dell’imballaggio primario
UPSTREAM                                                            CORE                                      DOWNSTREAM

                Produzione                Produzione                                       Produzione                                   Distribuzione                      Smaltimento
              degli ingredienti         dell’imballaggio                                    Pagnotta                                                                    imballaggio primario

                                  In Italia i
                                                                                  10%   RICICLO               L’avvio a riciclo permette di evitare la produzione di plastica vergine.
                                  film plastici
                                  destinabili
                                                                                  70%   RECUPERO ENERGETICO   Permette di recuperare il contenuto energetico dell’imballaggio.                 INCARTO PLASTICA

                                  a raccolta
                                  differenziata                                                               L’impatto ambientale della discarica è dovuto principalmente alla

                                  ed i laccetti di
                                                                involucro         20%   DISCARICA             sua gestione.

                                  chiusura non
                                  ancora riciclabili                              75%   RICICLO               L’avvio a riciclo permette di evitare la produzione di metallo vergine.

                                  vengono                                                                                                                                                        LACCETTO
                                                                                                                                                                                                 CHIUSURA
                                  normalmente
                                                                                                              L’impatto ambientale della discarica è dovuto principalmente alla
                                  inviati a:
                                                           laccetto di chiusura   25%   DISCARICA             sua gestione.

Elaborazione di dati provenienti dal report COREPLA, relazione sulla gestione 2017.
Relazione ISPRA 2016.

10 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
9. Risultati ambientali della Pagnotta di grano duro
                                                                               UPSTREAM                CORE                   DOWNSTREAM
              RISORSE NON RINNOVABILI
                                                                                                                                                           TOTALE
                   dati per 1 kg di prodotto
                                                                                         Produzione                                    Smaltimento
                                                               Produzione ingredienti                 Produzione   Distribuzione    imballaggio primario
                                                                                        imballaggio
                                Minerali,rocce,ghiaia,sabbia           17,38               6,14          0,16
UPSTREAM                                    CORE                                DOWNSTREAM
                    CONSUMO IDRICO
                                                                                                                                                                                                TOTALE
              dati in litri per 1 kg di prodotto
                                                                                                   Produzione                                                               Smaltimento
                                                                  Produzione ingredienti          imballaggio               Produzione                Distribuzione      imballaggio primario
                  Consumo totale di acqua                                  70,39                      2,90                      2,67                      0,03                  0,01             76,00

 Consumo diretto di acqua utilizzata dai processi del core                   -                         -                        2,49                           -                  -               2,49

                                                                                   UPSTREAM                                    CORE                                DOWNSTREAM
                INDICATORI D’IMPATTO
                                                                                                                                                                                                TOTALE
                  dati per 1 kg di prodotto
                                                                                                   Produzione                                                               Smaltimento
                                                                  Produzione ingredienti          imballaggio               Produzione                Distribuzione      imballaggio primario
  Potenziale Effetto Serra - contributo fossile g CO2 eq                  497,46                    282,14                     243,76                     21,17                 24,82           1 069,35
 Potenziale Effetto Serra - contributo biogenico g CO2 eq,                 2,56                       0,09                      0,11                      32,58                 0,13             35,47
             Acidificazione g SO2 equivalente                              10,30                      1,05                      0,33                      0,16
PERFORMANCE AMBIENTALI DEL PRODOTTO

                       Pagnotta di
                       grano duro
                                                Produzione            Produzione            Produzione          Distribuzione        Smaltimento         Dal campo allo smalti-
                                                ingredienti          imballaggio             Pagnotta                             imballaggio primario   mento dell’imballaggio
                                                                                                                                                               primario

                                                   5,2
                        ECOLOGICAL
                        FOOTPRINT                                                                                                                                6,9
                                                                                                                                                          global m²/kg
                                                                        0,9                   0,6                   0,1                   0,1

                                                   500
                         CARBON                                                                                                                               1 105
                        FOOTPRINT                                       282                   244                                                            gCO2eq/kg
                                                                                                                    54                    25

                                                 1 200
                      VIRTUAL WATER
                         CONTENT
                                                    70
                                                    122                                                                                                       1 206
                                                                                                                                                               litri/kg
                                                    1 007
                                                                          3                    3
10. Risultati ambientali della Pagnotta Integrale
                                                                               UPSTREAM                CORE                   DOWNSTREAM
               RISORSE NON RINNOVABILI
                                                                                                                                                           TOTALE
                   dati per 1 kg di prodotto
                                                                                         Produzione                                    Smaltimento
                                                               Produzione ingredienti                 Produzione   Distribuzione    imballaggio primario
                                                                                        imballaggio
                                           MInerali e rocce            41,71               0,04          0,09
UPSTREAM                                    CORE                                DOWNSTREAM
                    CONSUMO IDRICO
                                                                                                                                                                                                TOTALE
              dati in litri per 1 kg di prodotto
                                                                                                   Produzione                                                               Smaltimento
                                                                  Produzione ingredienti          imballaggio               Produzione                Distribuzione      imballaggio primario
                  Consumo totale di acqua                                  3,99                       2,90                      2,64                      0,03                  0,01              9,57

 Consumo diretto di acqua utilizzata dai processi del core                   -                         -                        2,49                           -                  -               2,49

                                                                                   UPSTREAM                                    CORE                                DOWNSTREAM
                INDICATORI D’IMPATTO
                                                                                                                                                                                                TOTALE
                  dati per 1 kg di prodotto
                                                                                                   Produzione                                                               Smaltimento
                                                                  Produzione ingredienti          imballaggio               Produzione                Distribuzione      imballaggio primario
  Potenziale Effetto Serra - contributo fossile g CO2 eq                  460,30                    282,14                     234,20                     25,09                 24,82           1 026,55
 Potenziale Effetto Serra - contributo biogenico g CO2 eq,                 0,82                       0,09                      0,11                      32,58                 0,13             33,73
             Acidificazione g SO2 equivalente                              7,18                       1,05                      0,28                      0,19
PERFORMANCE AMBIENTALI DEL PRODOTTO

                         Pagnotta
                         Integrale
                                                Produzione            Produzione            Produzione          Distribuzione        Smaltimento         Dal campo allo smalti-
                                                ingredienti          imballaggio             Pagnotta                             imballaggio primario   mento dell’imballaggio
                                                                                                                                                               primario

                                                   4,0
                        ECOLOGICAL
                        FOOTPRINT                                                                                                                                5,7
                                                                                                                                                          global m²/kg
                                                                        0,9                   0,6                   0,1                   0,1

                                                   461
                         CARBON                                                                                                                               1 060
                        FOOTPRINT                                       282                   234                                                            gCO2eq/kg
                                                                                                                    58                    25

                                                 1 095
                      VIRTUAL WATER
                         CONTENT
                                                     4
                                                     91                                                                                                       1 101
                                                                                                                                                               litri/kg
                                                    1 000
                                                                          3                    3
11. Differenze rispetto alle precedenti versioni dell’EPD
Le differenze rispetto alle precedenti versioni dell’EPD sono dovute prin-                        mento dei fattori di emissione per i mix energetici specifici, all’aggiorna-
cipalmente all’aggiornamento delle rese di coltivazione del grano tenero                          mento dei dati di letteratura per alcune materie prime e alla modifica della
(calcolate ora come media degli ultimi tre anni disponibili), all’aggiorna-                       metodologia per la modellizzazione del GWP biogenico.

12. Informazioni aggiuntive
Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di                         confrontabili. Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione
prodotto ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere                             si rimanda al sito: www.environdec.com
RIFERIMENTI
– International EPD Consortium, General Programme Instructions (EPD), ver. 2.5 of 11/05/2015;     Life Cycle Assessment (2010) 15:916–926;
– WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, Living Planet Report 2008,         – Ntiamoah A., Ntiamoah G. “Environmental impacts of cocoa production and processing in
 WWF (2008);                                                                                      Ghana: life cycle assessment approach” 2007, Journal of Cleaner Production;
– Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekonnen;                     – COMIECO Raccolta, Riciclo e Recupero di carta e cartone 2017.
 Water Footprint The Water Footprint Manual 2011, Waterfootprint Network;                         – COREPLA relazione sulla gestione 2017.
– PCR 2012:06 CPC 234: Bakery Products; ver. 2.1 del 24/09/2019;                                  – ISPRA, Relazione 2016 sui dati 2015
– K. Nilsson, A. Flysjö, J. D. S. Sim, N. Unger, S. Bell “Comparative life cycle assessment of
margarine and butter consumed in the UK, Germany and France”, International Journal of

                                                                                                  PROCESS INTERNAL                                                    TECHNICAL SUPPORT AND
                               EPD PROCESS CERTIFICATION                                                                               CONTACTS
                                                                                                     VERIFIERS                                                            GRAPHIC DESIGN

  Product category Rules (PCR) Independent verification of the         Third party verifier:                               For additional information relative to
      review conducted by:      declaration and data, accord-      Bureau Veritas Certification                           the activities of the Barilla Group or in
   Technical Committee of the      ing to ISO 14025:2006:                  Sweden AB                                                                                   Life Cycle Engineering (Italy)
                                                                                                       Ugo Pretato        regards to this environmental declara-
   International EPD® system.    x EPD process certification                                                                                                              www.lcengineering.eu
        Chair Filippo Sessa                                        Accredited or approved by:                              tion, please contact: Laura Marchelli
Contact via info@environdec.com        EPD verification                    SWEDAC                                             – laura.marchelli@barilla.com

17 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
13. Glossario

ECOLOGICAL                      CARBON                       VIRTUAL WATER               ACIDIFICAZIONE               EUTROFIZZAZIONE             FORMAZIONE
FOOTPRINT                       FOOTPRINT                    CONTENT                     (AP )                        (EP )                       DI OSSIDANTI
                                                                                                                                                  FOTOCHIMICI
                                                                                                                                                  (POCP)

L’ecological footprint          La carbon footprint di       Il virtual water content    Fenomeno per il quale        Arricchimento dei corsi     Produzione di compo-
è la misura della               un prodotto è il totale      è la quantità di acqua      le precipitazioni atmo-      d’acqua in nutrienti        sti che per azione della
superficie terrestre e          delle emissioni di gas       utilizzata direttamen-      sferiche risultano avere     che determina un            luce sono in grado di
acquatica necessaria            ad effetto serra prodot-     te o indirettamente         pH inferiore alla norma.     eccessivo sviluppo          promuovere una rea-
a produrre le materie           ti lungo l’intero ciclo di   nell’arco del ciclo di      Può provocare danni          di vegetazione negli        zione di ossidazione che
prime e ad assorbire            vita. Si misura in mas-      vita di un prodotto. È      alle foreste e alle coltu-   ecosistemi acquatici e      porta alla produzione di
le emissioni relative al        sa di CO2 equivalenti.       costituita dalla green      re vegetali, così come       conseguente carenza di      ozono nella troposfera.
ciclo di vita di un pro-        In agricoltura un            water (l’acqua evapo-       agli ecosistemi acquati-     ossigeno. Il potenziale     L’indicatore comprende
dotto. Viene espressa in        contributo rilevante è       traspirata dalle piante),   ci e ai manufatti.           di eutrofizzazione è        soprattutto COV (com-
global metri quadri.            dato dalle emissioni         dalla blue water (l’ac-     È dovuto alle emissioni      dovuto principalmente       posti organici volatili) e
                                di protossido di azoto       qua utilizzata diretta-     di SO2, di NOx e di NH3.     alle emissioni in acqua     viene espresso in gram-
                                (N2O) dovute all’utilizzo    mente) e dalla grey wa-     Il potenziale di acidifca-   di fosfati e nitrati e si   mi di etilene equivalenti
                                dei fertilizzanti.           ter (l’acqua necessaria     zione viene espresso in      esprime in grammi di g      (g C2H4).
                                                             a diluire gli inquinanti    grammi di SO2 equiva-        PO4--- equivalenti.
                                                             per riportare i corpi       lenti.
                                                             idrici alle condizioni
                                                             originarie).

www.globalfootprint.org         www.ipcc.ch                  www.waterfootprint.org

18 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
Summary                                                                                                                                                    ENGLISH
                                                                                                                                                          SUMMARY

THE BARILLA GROUP                                                               DECLARED UNIT

               Born in Parma in 1877 as a bread and pasta shop, Barilla is      Data are referred to 1 kg of product and related packaging of 350 g, made
               today among the top Italian food groups, a world leader in       by recyclable plastic multilayer and monolayer films and paper tray.
               the pasta and pasta sauce businesses in continental Euro-
               pe, bakery products in Italy, and the crispbread business in
Scandinavia. The group has 30 production plants (14 in Italy and 16 abro-
ad) and employs a workforce of over 8.000 people.

THE MULINO BIANCO BRAND

                    Founded in 1975, Mulino Bianco offers a range of sim-
                                                                                                      +                   +                       =   1kg
                    ple and wholesome baked goods for both home and
                    outside consumption.
                    Mulino Bianco represents part of the italian culture        For additional information regarding the activities related to the EPDs of
                    on food and everyday life.                                  the Barilla group, contact Laura Marchelli - laura.marchelli@barilla.com
 Whit this brand, you will find many sweet and savory items including
cookies, cake, breads. The ongoing Mulino Bianco commitment to sustai-
nability has achieved important results in terms of resources saving and                        ENVIRONMENTAL IMPACT                   GRANO DURO      INTEGRALE
reducing packaging impact.
                                                                                   Global warming potential - fossil                      1.07           1.043
                                                                                                                        kg CO2 eq.
THE PRODUCT                                                                       Global warming potential - biogenic                     0.04           0.03

                                                                                        Acidification Potential         g SO2 eq.         11.84          8.70
               The product included in the analysis is Pagnotta di Grano
               Duro and Pagnotta Integrale, produced in the italian plant of
                                                                                       Eutrophication Potential         g PO4--- eq.      5.46           4.71
               Cremona.
               Pagnotta is sold in recyclable packaging of 350 grams and t is         Ozone - Creating Potential        g C2H4 eq.        0.22           0.24
               ready for consumption.

19 EPD Pagnotta – rev 5 del 03/01/2020
PRODUCT ENVIRONMENTAL INFORMATION

                       Pagnotta di
                       grano duro
                                              Raw material     Packaging production      Pagnotta           Distribution      Primary packaging   From field to primary
                                               production                               production                                end of life     packaging end of life

                                                 5,2
                        ECOLOGICAL
                        FOOTPRINT                                                                                                                       6,9
                                                                                                                                                  global m²/kg
                                                                      0.9                 0.6
                                                                                                              0.1                   0.1

                                                 500
                         CARBON                                                                                                                       1 105
                        FOOTPRINT                                    282                 244                                                        gCO2eq/kg
                                                                                                               54                   25

                                               1 200
                      VIRTUAL WATER
                         CONTENT
                                                  70
                                                  122                                                                                                 1 206
                                                                                                                                                       liters/k
                                                  1 007
                                                                       3                   3
PRODUCT ENVIRONMENTAL INFORMATION

                         Pagnotta
                         Integrale
                                              Raw material     Packaging production      Pagnotta           Distribution      Primary packaging   From field to primary
                                               production                               production                                end of life     packaging end of life

                                                 4.0
                        ECOLOGICAL
                        FOOTPRINT                                                                                                                       5.7
                                                                                                                                                  global m²/kg
                                                                      0.9                 0.6
                                                                                                              0.1                   0.1

                                                 461
                         CARBON                                                                                                                       1 060
                        FOOTPRINT                                     282                234                                                        gCO2eq/kg
                                                                                                               58                   25

                                               1 095
                      VIRTUAL WATER
                         CONTENT
                                                   4
                                                   91                                                                                                 1 101
                                                                                                                                                      liters/kg
                                                  1 000
                                                                       3                   3
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