La certificazione Halal - Paolo Pietro Biancone www.halalto.org
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La certificazione Halal
Paolo Pietro Biancone
www.halalto.org
1
Indice:
• Halal vs Haram • Halal Food
• I settori dell’economia islamica e • Halal Pharmaceutical
valore $ • Halal Travel
• I principi economico-religiosi • About me
• I settori dell’economia islamica
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Pilastri del modello finanziario islamico
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Halal vs Haram
• La Sharīa proibisce il consumo e l’investimento in attività economiche
connesse alla produzione e distribuzione di alcol, armi, carne suina, gioco
d’azzardo, pornografia e tabacco.
• Le proibizioni, soprattutto nel Food, vengono estese anche a tutti i derivati
(vino, birra, strutto, gelatine, caglio…)
• Se da un lato l’islam riconosce libertà nell’attività imprenditoriale e negoziale
dall’altro indica i paletti entro cui tale libertà può essere esercitata.
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I settori dell’economia islamica e valore $
Fonte: Thomson Reuters, «State of the Global Islamic Economy», Report 2019/2020.
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Halal Food: introduzione
• Il settore del cibo parte dal principio di Halal ovvero «lecito» e autorizzato
dalla Shari’ah.
• Un prodotto deve rispettare due importanti condizioni:
1. Deve essere di origine lecita;
2. Deve essere buono, puro e sano.
Come indicato da Thomson Reuter nell’ultimo report aggiornato al 2019/2020
il settore vale 1,369 Bn$ con una previsione di crescita dei 1,972 Bn$.
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Come incidono i dettami islamici sugli alimenti? • Assenza di sostanza Haram; • La carne e i derivati animali devono essere ottenuti da capi macellati attraverso Zabiha (macellazione rituale) eseguita da un musulmano (o anche Ahl al-Kitab). • Il caglio deve essere certificato esclusivamente se di origine animale, non se di origine vegetale o microbica. • L’alcol (etilico+etanolo) è vietato anche in prodotti che non siano ingeriti (profumi, cosmetici…); eccezione in caso di presenza
Quali conseguenze ?
• I cibi devono improntare la loro produzione in maniera separata rispetto agli
altri alimenti.
• Le filiere di approvvigionamento devono essere controllate in modo che non
sussistano elementi di contaminazione (ad esempio: è prevista la separazione
o comunque l’adeguata sanificazione di utensili, macchinari e superfici).
• E’ necessaria un’etichetta chiara riportante la certificazione che includa il logo
dell’ente certificatore.
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Quali conseguenze?
• La distribuzione non deve creare oneri aggiuntivi o disagi al cliente.
• I consumatori devono poter ricevere informazioni puntuali e dettagliate sul
prodotto, così come sugli effetti del suo consumo sul benessere fisico e
psicologico.
• E’ necessario legare il giusto prodotto alle più importanti festività rituali.
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Lo strumento per
approcciarsi al mercato halal?
Le Certificazioni!
10Come avviene il processo di certificazione?
• E’ una certificazione volontaria emessa da un ente riconosciuto dai paesi
importatori. In genere il processo può includere:
1. avvio della domanda (in genere online);
2. audit di valutazione presso i siti produttivi;
11Come avviene il processo di certificazione?
4. emissione del rapporto di valutazione;
5. formazione al personale sulla preparazione e il confezionamento dei
prodotti;
6. gestione delle «Non conformità» da parte dell’azienda richiedente;
7. l’audit di certificazione;
8. rilascio della certificazione.
12E i possibili benefici?
Aziende Consumatori
Internazionalizzazione (rispetto dei Garanzia di qualità verso i requisiti
requisiti doganali) Halal
Ampliamento del mercato nazionale Garanzia di una maggiore
attenzione dell’impresa verso i
propri prodotti
13Cosa indaga la certificazione?
• Presenza alcolica negli ingredienti di produzione (ad eccezione di additivi o
aromi presenti come residuo di estrazione).
• Non contaminazione separazione delle linee di produzione (se possibile
creazione di nuove linee produttive, in caso contrario separazione di
produzione temporale).
14Cosa indaga la certificazione?
• Materie prime che abbiano origine animale la certificazione Halal ne
sancisce la corretta macellazione e mira a formare le figure preposte ai rituali
della tradizione.
• Prodotti di derivazione casearia nel caso ad esempio di caglio di origine
animale questo deve essere certificato Halal, non richiesto nel caso vegetale.
15Quali sono gli enti certificatori in Italia?
• Di seguito un elenco non esaustivo di enti certificatori:
HALAL
ITALIA
ARABIA HALAL
SAUDITA -
ACCREDIA ITALY
Certificazioni
Halal
WORLD
HALAL
HALAL
GLOBAL
AUTHORITY
TUV 16
ITALIAUn esempio: la birra analcolica
• Volumi di crescita in aumento in
Arabia Saudita e Iran;
• Un semplice esempio per il nostro
tessuto imprenditoriale.
17Esiste un mercato interno?
• 2,8 milioni di musulmani – 4,8 % della popolazione totale (Fonte:
Pew Research).
• Spesa nazionale per cibo e bevande Halal 5 miliardi $ nel 2015
(Fonte: Thomson Reuters 2016/17).
• 170 tra mercati, ristoranti e punti vendita al dettaglio Halal.
• Oltre 270 aziende certificate (Fonte: Salaam Gateway).
18Focus
• Certificazione Halal come veicolo di consolidamento
dell’export;
• Un esempio: 10 milioni di kg di mozzarella Halal
prodotta in Italia destinata agli OIC.
19Halal Pharmaceutical and
Cosmetical
Valore totale: $92 Bn (2019)
20Il settore farmaceutico
• Anche per i farmaci è necessaria la totale assenza di prodotti di origine
animale.
• Le esigenze di certificazione sono particolarmente alte da parte delle grandi
case farmaceutiche internazionali che esportano prodotti nei paesi del Middle
East.
• Oltre all’alcol che deve essere inferiore allo 0,05%, tutti i rivestimenti di
capsule e pillole devono essere privi di componenti derivanti dal maiale.
21Dati e paesi di esportazione
22
Fonte: Thomson Reuters, «State of the Global Islamic Economy», Report 2019/2020.Il settore cosmetico
• Dopo il settore agroalimentare, il settore della cosmetica rappresenta la
principale opportunità di esportazione.
• I prodotti cosmetici per essere leciti devono essere:
1. privi di qualsiasi prodotto derivato dal maiale;
2. privi di organismi OGM;
3. privi di etanolo.
23Il settore cosmetico
In più:
• non devono essere effettuati test sugli animali;
• tutte le materie prime e le merci halal devono essere separati nei processi
produttivi per evitare possibili contaminazioni.
24Alcuni esempi:
• Creme senza grassi animali;
• Profumi non alcolici;
• Rossetti privi di estratti animali;
• Balsamo privi di estratti animali;
• Shampoo per capelli;
• Collutorio senza alcol.
25Qualche numero • Secondo Thomson Reuters nel 2018 nei paesi musulmani le opportunità di crescita riguardano in primis, il settore dei vaccini e dell’omeopatia. • Ciò denota un mercato ancora agli albori della propria evoluzione. 26
Halal Travel
Valore totale: $189 Bn (2019)
27Il trend di mercato: turisti in uscita e spesa Fonte: Crescent Rating, «Global Muslim Travel Index», 2018. 28
88
E l’Italia
• Compare al 6° posto tra le
destinazioni in entrata dei turisti
musulmani nell’area esterna
dell’Organizzazione della
Cooperazione islamica.
3031 Fonte: Crescent Rating, «Global Muslim Travel Index», 2018.
About me
Professore Ordinario di Finanza Islamica
Presidente e CEO di HalalTo Srl, spin off dell’Università
di Torino
Dipartimento di Management
Università di Torino
Corso Unione Sovietica 218 bis - 10134 Torino – Italia
Mail: paolo.biancone@unito.it
Tel. +39 335 5479944
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