Influenza di Pseudomonas syringaepv. actinidiaesulla qualità e sulla conservazione dei kiwi
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Misura 124.1 – Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e
tecnologie nei settori agricolo e alimentare, e in quello forestale.
Produrre kiwi in Piemonte nonostante la batteriosi:
linee tecniche e nuove strategie di difesa
Influenza di Pseudomonas
syringae pv. actinidiae sulla
qualità e sulla conservazione
dei kiwi
Simona Prencipe
Università degli Studi di Torino
Qualità in post-raccolta
Parametri di riferimento e legislazione
Per la validità delle misurazioni si sono utilizzati i parametri medi di riferimento per la
commercializzazione di Actinidia deliciosa cv Hayward (Regolamento CEE n. 410/90 della
COMMISSIONE del 16 febbraio 1990).
Parametri medi ottimali per la commercializzazione del kiwi
Durezza Gradi Brix
2-4 ≥12
Per la valutazione sono stati considerati i seguenti parametri:
- Durezza : misurata attraverso un penetrometro con puntello di diametro 8mm (frutti medi).
- Le sostanze dissolte nel liquido dei frutti ( brix % ) misurate con l’utilizzo del rifrattometro.
- L’acidità titolabile mediante la titolazione con NaOH 0,1M e l’utilizzo del pHmetro, dal quale è
stato ricavato il valore % di acidità secondo da seguente formula:
(Titolo x fattore di acidità* x 100) / (6) ml di succo
*il fattore di acidità per il kiwi è rappresentato dall’acido citrico il cui valore è 0,0064.
Patogeni su kiwi in post raccolta
Botrytis cinerea Pers (Snowdon, 1990): agente eziologico dello sviluppo del «grey mould rot»
muffa grigia. Rappresenta la maggiore causa di perdite in post-raccolta su kiwi. La Botrytis cinerea è un
patogeno che può tollerare basse temperature di stoccaggio (-1° a 1°C) e crescere in un ampio
intervallo di temperature comunemente utilizzare per conservare e commercializzare kiwi. La via di
penetrazione principale è la ferita creata alla raccolta, ma anche le lavorazioni in post-raccolta
possono creare ferite utilizzate dal patogeno per entrare. I primi sintomi si manifestano dopo circa 4
settimane dalla conservazione refrigerata in prossimità della zona peduncolare, i frutti si
raggrinziscono e l’epidermide appare più scura. Successivamente si ricopre di micelio biancastro che
nel tempo diventa di color grigio a causa della sporulazione. Internamente il frutto diventa di colore
GREY MOULD ROT su
kiwi in conservazione verde scuro e impregnato d’acqua.
presso DISAFA.
Cadophora luteo - olivacea (J.F.H. Beyma) T.C. Harr. & McNew 2003 : agente eziologico dello «skin
pitting» su kiwi. L'incidenza della malattia è variabile nel tempo, ma si tratta di un patogeno in grado di
causare perdite del 20-30% sulla produzione. L’inoculazione avviene in campo, ma i sintomi compaiono
dopo circa tre mesi di stoccaggio a freddo. Le lesioni sono solitamente poco visibili all’apertura delle celle,
ma assumono rilevanza economica nell’arrivo ai distributori e consumatori. L’importanza dei danni causati
da questo patogeno è principalmente legata alla mancanza presenza di fitofarmaci efficaci. Alcuni studi
hanno indicato come fattori predisponenti allo sviluppo di questo patogeno: bassi livelli di calcio e sostanza
secca ed elevati livelli di azoto.
SKIN PITTING su kiwi in
conservazione presso
DISAFA.
Campioni
Codice Stato
Comune Quantità (Kg) N° casse
identificativo fitosanitario
1 SANO CAMPIGLIONE (TO) 44 2
2 SANO CAMPIGLIONE (TO) 44 2
3 SANO CAMPIGLIONE (TO) 44 2
4 SANO CAMPIGLIONE (TO) 44 2
5 SANO CAMPIGLIONE (TO) 44 2
6 SANO ENVIE FRAZIONE OCCA (CN) 44 2
1 COLPITO CAMPIGLIONE (TO) 44 2
2 COLPITO ENVIE (CN) 44 2
3 COLPITO ENVIE (CN) 44 2
4 COLPITO REVELLO (CN) 44 2
5 COLPITO REVELLO (CN) 44 2
6 COLPITO ENVIE FRAZIONE OCCA (CN) 44 2
Pratiche di condizionamento
Atmosfera Tesi
ATM Normale SANO
ATM Normale COLPITO
ATM Controllata SANO
ATM Controllata COLPITO
Qualità alla raccolta (T0)
Rilievo 2013/2014
Qualità ad apertura celle 90gg (T1)
Rilievo 2013/2014
P = 0,0015
Qualità in shelf – life (T2)
Rilievo 2013/2014
P = 0,000817
P = 0,00001101
Analisi chimiche SS% Ca% N%
Rilievo fitopatologico 2013/2014
La presenza dei patogeni è stata verificata tramite isolamenti su
piastre di Potato Dextrose Agar con streptomicina seguita da
identificazione molecolare tramite PCR .
Amplificazione della regione ITS
Primer ITS1-ITS4 (White et al.,1990)Prove di conservazione
Conclusioni
Consigli per le pratiche di conservazione in post- raccolta:
1. Riduzione dei tempi di conservazione per i campioni provenienti da appezzamenti colpiti e
conseguente immissione sul mercato prima di frutti provenienti da appezzamenti sani.
minori valori di durezza
maggiori concentrazioni zuccherine
alterazioni nell’equilibrio degli acidi presenti
maggiori attacchi da Botrytis sp.
al fine di evitare deterioramento e/o deprezzamento del prodottoGrazie per l’attenzione. Attività svolta con il contributo del progetto “PRO.ACT.IN. - Tecnologie di PROduzione e di lavorazione dell’ACTinidia INnovative nel contesto dell’emergenza causata da Pseudomans syringae pv actinidiae” (PSR FEASR 2007/2013, Fondo Europeo per lo Sviluppo Rurale, Misura 124, Azione 1) finanziato dalla Regione Piemonte e del progetto “Contenimento della batteriosi dell’actinidia (Pseudomonas syringae pv. actinidiae) in Piemonte” finanziario della Fondazione Cassa di Risparmio di Torino.
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