Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto: il noce
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V. Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto
Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto:
il noce
E. Bellini, F.P. Nicese, C. Bertagnini
Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Università degli Studi di Firenze
1. Introduzione 2. Materiali e metodi
In Italia il noce da frutto è largamente coltivato, La ricerca, avviata già da alcuni anni (Bertagnini,
adattandosi alla variabilità ambientale e pedologica 1997; Nicese et al., 1998), si è inizialmente basata
che caratterizza il nostro paese. Tuttavia la coltura è, sulla raccolta di informazioni (istituzioni pubbliche
nel suo complesso, in costante e progressivo declino e privati cittadini) circa la presenza di piante di par-
da molti anni: da 80.000 tonnellate circa nel triennio ticolare interesse (es.: età e fruttificazione); sono
1968-70 è passata a 10.000 t/anno secondo gli ulti- state quindi individuate alcune piante sulle quali è
mi dati ISTAT (Lugli e Fanigliulo, 1998). L’evoluzione stata effettuata una serie di rilievi, basati sui descrit-
e l’attuale situazione della coltura del noce in tori IPGRI (1994) e sulle schede UPOV (1995), come
Toscana seguono, nel complesso, l’andamento nazio- segue:
nale. Differenze sostanziali riguardano la distribu-
zione altimetrica della coltura, più diffusa in collina • rilievi fenologici: epoche di germogliamento e di
ed in montagna, la sua ridotta presenza come coltu- fioritura, tipo di fruttificazione, numero di fiori
ra specializzata (Fig. 1) e l’assoluta prevalenza della femminili/gemma e di fiori maschili/amento,
produzione da piante sparse. È quindi apparsa evi- epoca di maturazione;
dente l’esigenza di reperire e caratterizzare genotipi • rilievi carpometrici: forma, altezza, larghezza,
locali di pregio (soprattutto per ciò che riguarda il spessore della noce, colore e tessitura delle valve,
frutto) in aree della Toscana tradizionalmente inte- tipo di sutura, peso totale e del solo gheriglio;
ressate dalla presenza del noce, quali le province di • rilievi merceologici: tipo di apertura delle valve,
Firenze ed Arezzo, per evitare la loro scomparsa. resistenza allo schiacciamento, resa in sgusciato.
Fig. 1 - Noce: esempio di coltivazione consociata al noccio- Fig. 2 - Noce: esempi di forme diverse di frutti reperiti nel
lo nel comune di Rignano sull’Arno corso della sperimentazione
Il germoplasma della Toscana
210
Fig. 3 - Noce: epoca di
germogliamento suddivisa
20-30 aprile
7 in classi di frequenza
8-15 aprile
6
16-22 aprile
5
1-8 maggio
4
1-7 aprile
3
2
1
0
Molto precoce Precoce Media Tardiva Molto tardiva
Fig. 4 - Noce: peso medio (g)
60 del gheriglio dei genotipi
individuati
50
Sorrento
40
30
20
10
0
33
23
11
15
26
10
18
16
21
31
12
6
2
45
28
37
4
17
19
39
14
1
44
6
7
38
40
43
22
27
8
36
42
3. Risultati livello della “Sorrento” (4,6-5,1 g) dei quali 12 in una
fascia di assoluta eccellenza (5 g o più) (Fig. 4).
Le ricerche hanno portato, sinora, alla individua-
zione di 33 ecotipi con caratteristiche morfologiche
e biologiche alquanto diversificate (Fig. 2). L’epoca 4. Conclusioni
di germogliamento, che negli ambienti dell’Italia
centrale è bene sia alquanto ritardata per sfuggire a In definitiva, dalle ricerche sinora condotte, è
pericolose gelate tardive, è risultata compresa tra la emerso un panorama genetico del noce in Toscana di
prima settimana di aprile e la prima di maggio; ben notevole interesse (Fig. 5); questo materiale è attual-
11 ecotipi hanno evidenziato un germogliamento mente in osservazione in un campo di raccolta-com-
dopo il 22 aprile, quindi tardivo o molto tardivo (Fig. parazione presso l’Azienda Montepaldi (San Ca-
3). Relativamente ai dati carpometrici, la maggior sciano Val di Pesa - FI) dell’Università di Firenze allo
parte degli ecotipi si è collocata tra i 9 ed i 14 g di scopo di individuare i genotipi di maggior interesse
peso medio del frutto, con punte sino ai 17 g, anche nella prospettiva di un loro possibile impiego com-
se accompagnate da rese in sgusciato più modeste merciale. In questo campo, oltre agli ecotipi locali,
(30-35%). sono state introdotte alcune delle più importanti
Anche i rilievi sul gheriglio hanno evidenziato varietà, italiane ed estere (americane e francesi), da
un livello del materiale individuato sostanzialmente utilizzare come “riferimento” nell’opera di cataloga-
buono, con 18 ecotipi nell’ambito o al di sopra del zione del germoplasma locale.
211
Fig. 5 - Noce: ecotipo individuato nell’Alto Mugello (Pian Fig. 6 - Noce: ecotipo individuato nel Valdarno
della Querce - Marradi) (Mandri III - Reggello)
5. Scheda descrittiva semplificata Bibliografia
del noce
Allo scopo di facilitare il lavoro di reperimento BERTAGNINI C. (1997) - Ricerche per la caratterizzazione di bio-
delle “accessioni” di noce ancora presenti in tipi di noce da frutto reperiti nelle province di Firenze e
di Arezzo. Tesi di laurea.
Toscana, la commissione delle specie legnose da
IPGRI (1994) - Descriptors for walnut (Juglans spp.). Inter-
frutto (L.R. 50/97) ha redatto una “scheda descritti- national Plant Genetic Resources Institute, Roma.
va semplificata”, riportata nelle pagine seguenti (in
NICESE F.P., FERRINI F., BERTAGNINI C. (1998) - Ricerche per la
fac-simile, richiedere l’originale all’ARSIA). caratterizzazione di ecotipi di noce da frutto reperiti nelle
province di Firenze e Arezzo. Atti VI Giornate Scientifiche
S.O.I., Sanremo, 1-3 aprile.
LUGLI S., FANIGLIULO G. (1998) - Il noce in Italia: coltura in
ripresa. Frutticoltura (1): 7-14.
UPOV (1995) - Test guidelines for walnut. International Union
for the protection of new varieties of plants, Geneva.
Il germoplasma della Toscana
212
Commissione tecnico-scientifica delle Specie Legnose da Frutto
- L.R. 50/97 -
Scheda descrittiva semplificata
NOCE
(Scheda fac-simile, richiedere l’originale all’ARSIA)
Nome e cognome del rilevatore:
Periodo della rilevazione: dal al
Luogo della rilevazione (nome, cognome, indirizzo):
NOME CULTIVAR ETÀ DELLE PIANTE N. PIANTE INDIVIDUATE
SINONIMI
CARATTERI OBBLIGATORI
1) VIGORIA 2) PORTAMENTO 3) FIORITURA MASCHILE (data)
❏ scarsa ❏ assurgente inizio (10% fiori aperti)
❏ media ❏ semiassurgente piena (60% fiori aperti)
❏ elevata ❏ espanso fine (100% fiori aperti)
4) FIORITURA FEMMINILE (data) 5) NUMERO AMENTI 6) FIORI FEMMINILI
inizio (10% fiori aperti) ❏ scarso PER GEMMA
piena (60% fiori aperti) ❏ medio ❏ uno ❏ tre
fine (100% fiori aperti) ❏ elevato ❏ due ❏ oltre tre
7) FRUTTIFICAZIONE 8) PRODUTTIVITÀ 9) RACCOLTA (data)
❏ costante ❏ scarsa inizio
❏ incostante ❏ media fine
❏ alternante ❏ elevata
10) DIMENSIONE FRUTTI 11) FORMA FRUTTI 12) FORMA FRUTTI
ALLA RACCOLTA (noce) (sez. ventrale, lungo la sutura) (sez. trasversale)
❏ piccola: fino a 4 g ❏ arrotondata ❏ circolare
❏ media: da 5 a 7 g ❏ ovale ❏ ellittico-allargata
❏ grossa: da 7a13 g ❏ trapezoidale ❏ ellittico-stretta
❏ molto grossa: oltre 13 g ❏ ellittica
❏ cordiforme
13) SIMMETRIA FRUTTI 14) SUPERFICIE GUSCIO 15) SPESSORE GUSCIO
❏ simmetrica ❏ liscia ❏ sottile
❏ asimmetrica ❏ rugosa ❏ medio
❏ molto rugosa ❏ spesso
213
CARATTERI OBBLIGATORI
16) COLORE GUSCIO 17) DIMENSIONE GHERIGLIO 18) COLORE GHERIGLIO
❏ marrone chiaro ❏ piccolo ❏ molto chiaro
❏ marrone ❏ medio ❏ chiaro
❏ marrone scuro ❏ grosso ❏ ambrato
19) SAPORE GHERIGLIO 20) RIMOZIONE GHERIGLIO 21) GIUDIZIO QUALITATIVO
❏ mediocre ❏ facile GENERALE
❏ buono ❏ media ❏ senza interesse
❏ ottimo ❏ difficoltosa ❏ mediocre
❏ buono
❏ ottimo
22) GIUDIZIO QUALITATIVO 22) GIUDIZIO AGRONOMICO 24) SUSCETTIBILITÀ A
OSSERVAZIONI COMPLESSIVO MALATTIE
CARATTERI FACOLTATIVI
1) ENTITÀFIORITURA (F) 2) POSIZIONE GEMME A FRUTTO 3) ALLEGAGIONE
❏ scarsa ❏ apicale ❏ scarsa
❏ media ❏ mediana ❏ media
❏ elevata ❏ laterale ❏ elevata
4) NUMERO FRUTTI/NODO 5) SUTURA 6) APERTURA GUSCIO
❏ uno ❏ poco evidente ❏ facile
❏ più di uno ❏ evidente ❏ intermedia
❏ marcata ❏ difficile
7) SPESSORE MEMBRANE 8) PRODUZIONE 9) PESO MEDIO FRUTTI
❏ sottile (kg/albero) (g)
❏ medio
❏ spesso
10) RESA IN SGUSCIATO 11) OLI 12) FORMA DELLA FOGLIOLINA
% (%) ❏ ellittico-stretta
❏ ellittica
❏ ellittico-allargata
13) SENSIBILITÀ A MACULATURA 14) SENSIBILITTÀ A OIDIO 15) SENSIBILITÀ A TICCHIOLATURA
❏ nulla ❏ media ❏ nulla ❏ media ❏ nulla ❏ media
❏ scarsa ❏ elevata ❏ scarsa ❏ elevata ❏ scarsa ❏ elevata
16) SENSIBILITÀ A CARPOCAPSA
❏ nulla ❏ media
❏ scarsa ❏ elevata
arrotondata ovale trapezoidale ellittica cordiforme
Frutto: forma in sezione ventrale, lungo la sutura
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V. Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto
Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto:
le pesche “Burrone fiorentine”
E. Bellini, V. Nencetti, E. Picardi
Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Università degli Studi di Firenze
G. Giannelli - Istituto sulla Propagazione delle Specie Legnose - CNR, Firenze
1. Origine delle “Burrone fiorentine” buite in prevalenza nei tratti mediano e basale.
Fiore: campanulaceo o rosaceo, fioritura general-
Il termine “burrona” è scarsamente presente mente tardiva.
nella letteratura pomologica; non esiste nei cartigli Entrata in fruttificazione: normale (2°- 3° anno).
dei quadri del Bimbi, anche se sono rappresentate Produttività: medio-elevata e costante.
pesche simili come Lucchese, Reale, Biancona Epoca di maturazione: da medio-tardiva a molto tar-
(Bellini e Pisani, 1982). È invece presente nella diva.
Pomona italiana del Gallesio (1817-1839) secondo il Suscettibilità ad alcune malattie: molte cultivar sono
quale la Reale del Bimbi corrisponderebbe alla sensibili alla Cidia e alla Monilia.
Spiccacciola bianca Settembrina, volgarmente chia-
mata Burrona massima o Pesca di Parigi (Fig. 1). Frutto
È nostra opinione che il termine “burrona” si sia Pezzatura: da media a grossa.
generato nelle campagne di Rosano (FI). Tale voca- Forma: rotonda o tendenzialmente schiacciata ai
bolo, nel linguaggio popolare fiorentino, sta a signi- poli in sezione longitudinale e rotonda in sezione
ficare qualcosa di corposo e delizioso allo stesso trasversale.
tempo. Il contado dell’epoca, non essendo uso a chia- Linea di sutura: mediamente profonda, talora con
mare le pesche con nomi definiti, chiamava "burro- presenza di umbone.
ne" quelle popolazioni di cultivar diffuse nella zona, Buccia: colore di fondo bianco-verdastro chiaro,
a polpa bianca, fine, aromatica e profumata, spicca, marezzata o sfumata di rosso vivo nella parte
a maturazione tardiva, talora riproducibile per seme. esposta al sole, semiaderente alla polpa, di medio
spessore e medio tomento.
Polpa: di colore bianco-crema, estesamente venata di
2. Caratterizzazione rosso vivo al nocciolo, soda, molto dolce, grade-
delle “Burrone fiorentine” vole, aromatica e assai profumata, spicca.
Nocciolo: medio grosso, di colore marrone scuro,
Le “burrone” possono essere definite un sotto- slargato, asimmetrico, con piccolo mucrone.
gruppo delle “pesche a polpa bianca”. Le differenze
sostanziali riguardano: il tipo della polpa (meno
liquescente nelle burrone); la pezzatura e la forma 3. Le principali cultivar
(più omogenee nelle burrone); il colore della buccia di “Burrone fiorentine”
(più chiaro nelle burrone); le epoche di fioritura e di
maturazione (più tardive nelle burrone). Di seguito Da una indagine svolta negli anni Settanta
si riportano le caratteristiche dell’albero e del frutto (Bellini e Bini, 1976), è emersa la presenza nelle
tipiche delle burrone fiorentine. zone peschicole fiorentine di numerose cultivar (o
presunte tali) di burrone. Il perpetuarsi della propa-
Albero gazione per seme di poche cultivar ancestrali, ha
Vigoria: da media a molto elevata. generato popolazioni alquanto omogenee, dalle quali
Portamento: regolare. sono state selezionate e propagate, più recentemen-
Ramo misto: piuttosto lungo, gemme a fiore distri- te per innesto, le migliori giunte fino ai giorni nostri.
Il germoplasma della Toscana
216
Fig. 1 - Rappresentazione schematica del gruppo pomologico delle “Burrone”
all’interno delle tipologie di pesco conosciute da Gallesio (1817-1839)
Tab. 1 - Cultivar di “Burrone fiorentine” di maggior interesse
Cultivar Luogo di origine Epoca di maturazione
Burrona di Terzano Rosano agosto-I decade
Burrona di Rosano (Fig. 2) Rosano agosto-II decade
Daniela (Fig. 3) Londa agosto-III decade
Spicca Bianca Rosano settembre-I decade
Vittorio Emanuele III (Fig. 4) Firenze settembre-I decade
Tos-China Settembre Firenze settembre-II decade
Poppa di Venere Settembrina (Fig. 5) Firenze settembre-I decade
Regina di Londa Londa settembre-II decade
Tondona Presidente Firenze settembre- II decade
Lucchese Tardina Rosano settembre-III decade
Burrona di Mezzano Greve in Chianti ottobre-I decade
Regina di Ottobre (Fig. 6) Londa ottobre-I decade
Tardiva di Firenze Firenze ottobre-I decade
Tos-China-Ottobre Firenze ottobre-I decade
Tra queste ne abbiamo individuate 14 che matu- 3.1. Descrizione della “Burrona di Rosano”
rano nell’arco di 3 mesi: 3 si raccolgono in agosto, 7 Origine: ottenuta casualmente a Rosano (Firenze),
in settembre e 4 in ottobre (tab. 1). da genealogia sconosciuta. Diffusa da tempo
Tutte le cultivar individuate sono state valutate nella zona di origine.
comparativamente per più anni, e per ciascuna è Rami misti: lunghi, con internodi di media lunghez-
stata redatta una dettagliata scheda agro-bio-pomo- za; la corteccia è di colore rosso e verde interme-
logica, sul tipo di quella della Burrona di Rosano, dio; le gemme a fiore sono distribuite uniforme-
che di seguito si riporta. mente lungo il ramo, l’indice di fertilità è medio.
217
Fig. 2 - Burrone fiorentine: Burrona di Rosano, da tempo Fig. 3 - Burrone fiorentine: Daniela, ottenuta nella zona di
diffusa nella zona di origine Londa, simile alla nota Michelini, ma più adatta ai nostri
ambienti
Fig. 4 - Burrone fiorentine: Vittorio Emanuele III, rilasciata Fig. 5 - Burrone fiorentine: Poppa di Venere Settembrina,
dalla Scuola delle Cascine ai primi del Novecento ricorda la pesca Lucchese
Fig. 6 - Burrone fiorentine: Regina di Ottobre, diffusa di Fig. 7 - Burrone fiorentine: Londa nel Mugello è il centro
recente, prolunga la stagione di Regina di Londa della coltivazione delle Burrone; in settembre si tiene la
sagra delle pesche, dove viene conferito il premio "Pesca
d’argento" ai migliori campioni esposti della cultivar
Regina di Londa
Il germoplasma della Toscana
218
Foglie: lunghe mm 142 e larghe mm 45, con rappor- lità medio, grado di fertilità elevato); la cascola
to diametrico di 3,15; la larghezza massima è dei frutti è medio-scarsa; il grado di produttività
prevalentemente centrale; il lembo è increspato è medio-elevato. Buona la resistenza alle malat-
lungo la nervatura principale; l’angolo apicale e tie. I frutti sono molto ricercati e ben quotati sui
quello basale sono medi; il margine è crenato; le mercati locali.
glandole sono reni-formi. Maturazione: seconda decade di agosto.
Fiori: rosacei, piccoli; i petali sono rotondi, di colore
rosa intenso, attenuato al margine che è corruga-
to; il pistillo è alto come gli stami; si riscontrano
talvolta fiori con pistilli doppi; l’epoca di fioritu-
ra è intermedia, tendente al tardivo.
Frutti: medi (alti mm 59, larghi mm 64, spessi mm
65, con peso di g 160), di forma rotonda sia in Bibliografia
sezione longitudinale che in sezione trasversale;
BELLINI E. (1973) - Mostra pomologica 1972 a Firenze.
la cavità peduncolare è mediamente profonda e Considerazioni su: Pesche e Nettarine, Prugne e Susine,
mediamente larga; la linea di sutura è media- Diospiri o Kaki. Vol. Ed. L’Informatore Agrario, Verona.
mente profonda; l’apice è incavato, con umbone BELLINI E. (1987) - Il pesco: favorevole alternativa per la frutti-
piccolo o assente; la buccia è verdastra, soffusa coltura tardiva del Mugello. Atti Convegno “Il territorio del
di rosso, aderente alla polpa, mediamente spes- Comune di Borgo San Lorenzo. Prospettive di sviluppo
sa, con medio tomento; la polpa è bianco-verda- della frutticoltura nel Mugello”, Ronta (FI), 7 novembre.
stra, mediamente soda, leggermente acidula, BELLINI E., BINI G. (1976) - Contributo allo studio delle cultivar
spicca. I noccioli sono medi (alti mm 31, larghi di pesco toscane a maturazione tardiva. CNR, Firenze.
mm 25, spessi mm 21, con peso di g 8), di colore BELLINI E., PISANI P.L. (1982) - Pesche in: Agrumi, frutta e uve
nella Firenze di Bartolomeo Bimbi pittore mediceo. CNR,
scuro, allungati, con profilo simmetrico; l’angolo Firenze.
apicale è ampio; la superficie è molto corrugata,
BELLINI E., SCARAMUZZI F. (1976) - Monografia delle principali
con parte dei rilievi lisci e con cresta di media cultivar di pesco. Vol. II, CNR, Firenze.
larghezza. GALLESIO G. (1817-1839) - Pomona italiana, ossia trattato degli
Caratteri bio-agronomici: la pianta è di vigoria ele- alberi fruttiferi. N. Capurro, Pisa.
vata, con portamento regolare; la cascola delle MORETTINI A., BALDINI E., SCARAMUZZI F., BARGIONI G., PISANI P.L.
gemme è medio-scarsa; la fioritura è abbondante; (1962) - Monografia delle principali cultivar di pesco. CNR,
l’allegagione è elevata (grado di autocompatibi- Firenze.
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V. Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto
Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto:
le pesche “Cotogne fiorentine”
E. Bellini, V. Nencetti, E. Picardi
Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Università degli Studi di Firenze
G. Giannelli - Istituto sulla Propagazione delle Specie Legnose, CNR - Firenze
1. Origine delle “Cotogne fiorentine” Produttività: medio-elevata, talora alternante.
Epoca di maturazione: da tardiva a molto tardiva.
Le pesche cotogne sono state introdotte in Italia Suscettibilità ad alcune malattie: molte cultivar sono
probabilmente dagli spagnoli durante la dominazio- sensibili a Monilia e Oidio.
ne del Meridione, e giunte successivamente a Fi-
renze grazie all’interesse mostrato dai Medici verso Frutto
la frutticoltura. Tale ipotesi è avvalorata dal fatto che Pezzatura: da media a grossa.
tra le cultivar-popolazioni spagnole, se ne riscontra- Forma: rotondo-oblunga od oblata in sezione longi-
no tuttora alcune simili alle cotogne fiorentine. Nel tudinale e triangolare-solcata in quella trasversa-
napoletano certe cultivar locali ancora diffuse ricor- le, asimmetrica.
dano molto le cotogne fiorentine, per caratteri sia Linea di sutura: da poco a molto profonda, talora con
pomologici che agronomici. valve alquanto divise e presenza di umbone.
Lo stesso Gallesio (1817-1839) nella Pomona ita- Buccia: aderente alla polpa, molto tomentosa, fondo
liana fa riferimento alle “cotogne”, quando scrive di colore giallo-verdastro, con sovraccolore rosso
sulle pesche “duracine serotine” (pesche non spic- più o meno esteso.
che tardive) (Fig. 1). Polpa: di colore giallo-arancio, rossa al nocciolo, tes-
situra molto compatta e ricca di fibre, soda, sapo-
re ottimo, aromatica, duracina (non spicca).
2. Caratterizzazione Nocciolo: grosso, allungato, asimmetrico, con mucro-
delle “Cotogne fiorentine” ne pronunciato.
Le “cotogne” si distinguono nettamente dalle
“percoche”, come è chiaramente esposto nella Tab. 1. 3. Le principali cultivar
Le prime si coltivano per produrre frutti da destina- di “Cotogne fiorentine”
re esclusivamente al mercato fresco, mentre le
seconde trovano destinazione prevalente nella tra- Assai numerose sono le cultivar (se così possia-
sformazione industriale. Di seguito si riportano le mo definirle) di cotogne fiorentine tutt’ora presenti
caratteristiche dell’albero e del frutto tipiche delle nelle aree peschicole della provincia. La propagazio-
cotogne fiorentine. ne per seme che veniva praticata nel passato, ha
generato nel tempo diverse cultivar-popolazioni, ma
Albero anche genotipi ben distinti.
Vigoria: in genere elevata. Tra questa biodiversità sono state individuate tre
Portamento: per lo più assurgente. tipologie di frutto: a) tipo arrotondato, simmetrico,
Ramo misto: piuttosto lungo, gemme a fiore distri- con sutura poco pronunciata e colore della polpa
buite in prevalenza nei tratti mediano e distale. poco arrossato al nocciolo, a cui afferisce la Cotogna
Fiore: campanulaceo, a fioritura tardiva. di Rosano; b) tipo arrotondato, asimmetrico, con
Entrata in fruttificazione: in genere lenta (3°- 5° sutura molto pronunciata e colore della polpa molto
anno). arrossato al nocciolo, a cui afferisce la Cotogna delIl germoplasma della Toscana
220
Fig. 1 - Rappresentazione schematica del gruppo pomologico delle "cotogne"
all’interno delle tipologie di pesco conosciute da Gallesio (1817-1839)
Tab. 1 - Principali caratteri distintivi tra “cotogne” e “percoche”
Caratteri Cotogna Percoca
Forma del frutto asimmetrica, oblunga simmetrica, sferica
Linea di sutura profonda superficiale
Sovraccolore buccia rosso da 40 a 70% rosso da 0 a 20%
Polpa compatta e fibrosa più liquescente
Rosso al nocciolo intenso assente
Aderenza al nocciolo duracina, con la torsione delle valve si divide assoluta
Consumo solo fresco adatta alla trasformazione
Poggio; c) tipo allungato, asimmetrico, sutura spesso
molto incavata e polpa di colore alquanto arrossato al
nocciolo, a cui afferisce la Cotogna del Berti (Fig. 2).
Nella Tab. 2 si riportano le cultivar da noi indivi-
duate, ritenute le più importanti tra quelle maggior-
mente diffuse nella zona. Le indagini comparative
condotte hanno consentito la stesura di dettagliate
schede agro-bio-pomologiche per tutte le cultivar
prescelte.
A titolo di esempio si riporta la descrizione della
cultivar Cotogna di Rosano.
Fig. 2 - Cotogne fiorentine: frutti a confronto delle diverse
tipologie: in alto tipo "Rosano"; al centro tipo "Berti";
in basso tipo "Poggio"221
Fig. 3 - Cotogne fiorentine: Cotogna Ceccarelli, Fig. 4 - Cotogne fiorentine: Cotogna della Remola, diffusa
è la più precoce nella zona di San Casciano
Fig. 5 - Cotogne fiorentine: Cotogna Pandolfini, deve il suo Fig. 6 - Cotogne fiorentine: Regina di Montalcino, differisce
nome ad una delle più importanti fattorie di Rosano dalle altre cotogne per la pianta di vigore contenuto
Tab. 2 - Cultivar di “Cotogne fiorentine” di maggiore interesse
Cultivar Luogo di origine Epoca di maturazione
Cotogna Ceccarelli (Fig. 3) Rosano agosto III decade
Cotogna di Rosano Rosano agosto III decade - settembre I decade
Guglielmina Londa agosto III decade - settembre II decade
Cotogna della Remola (Fig. 4) San Casciano agosto III decade - settembre II decade
Cotogna di Villamagna Villamagna settembre II decade
Ciani 1 Scandicci settembre II decade
Cotogna del Berti Rosano settembre II decade
Cotogna del Poggio Precoce San Casciano settembre II decade
Cotogna del Poggio San Casciano settembre III decade
Cotogna Cicalini Rosano settembre III decade - ottobre I decade
Cotogna Pandolfini (Fig. 5) Rosano settembre III decade - ottobre I decade
Gialla di San Polo San Polo ottobre I-II decade
Regina di Montalcino (Fig. 6) Bagno a Ripoli ottobre I-II decadeIl germoplasma della Toscana
222
3.1. Descrizione della “Cotogna di Rosano” Caratteri bio-agronomici: la pianta è di vigoria ele-
Origine: ottenuta casualmente a Rosano (FI), da vata, la resistenza delle gemme alle basse tem-
genealogia sconosciuta. Talvolta è stata erronea- perature è buona; la fioritura è abbondante; l’al-
mente identificata con la Cotogna del Berti. legagione è elevata; la produzione è elevata e
Rami misti: medi, con internodi corti; le gemme a costante. La cultivar, un tempo assai diffusa sia
fiore sono distribuite uniformemente od in pre- in agro di Rosano che nei comuni limitrofi, dopo
valenza nel tratto mediano. un periodo di stasi è ora in fase di ripresa. I frut-
Foglie: lunghe mm 150 e larghe mm 41, con rappor- ti sono molto richiesti e ben quotati sui mercati
to diametrico di 3,67; la larghezza massima è locali.
centrale; il lembo è ondulato e talora increspato Maturazione: tra la terza decade di agosto e la prima
lungo la nervatura principale; l’angolo apicale e di settembre.
quello basale sono medi; il margine è crenato; le
glandole sono reniformi.
Fiori: campanulacei, di grandezza media; i petali Bibliografia
sono ellittico-allungati, di colore rosa più intenso
ai margini; il pistillo è alto meno o come gli BELLINI E. (1973) - Mostra pomologica 1972 a Firenze.
stami, che sono ripiegati varso l’interno del ricet- Considerazioni su: Pesche e Nettarine, Prugne e Susine,
Diospiri o Kaki. Vol. Ed. L’Informatore Agrario, Verona.
tacolo; l’epoca di fioritura è medio-precoce.
BELLINI E. (1987) - Il Pesco: favorevole alternativa per la frutti-
Frutti: grossi (alti mm 64, larghi mm 71, spessi mm coltura tardiva del Mugello. Atti Convegno “Il territorio del
75, con peso di g 200), di forma oblata in sezione Comune di Borgo San Lorenzo. Prosopettive di sviluppo
trasversale e oblata a sutura depressa in sezione della frutticoltura del Mugello”, Ronta (FI), 7 novembre.
trasversale, le valve talvolta sono ineguali; la BELLINI E., BINI G. (1976) - Contributo allo studio delle cultivar
cavità peduncolare è mediamente profonda e di pesco toscane a maturazione tardiva. CNR, Firenze.
mediamente larga; la linea di sutura è poco pro- BELLINI E., GIANNELLI G., GIORDANI E., NENCETTI V., PICARDI E.
nunciata; l’apice è incavato, senza umbone; la (1992) - Individuazione, descrizione e conservazione
buccia ha una colorazione di fondo giallo mac- delle “pesche cotogne fiorentine”. Atti del Congresso
“Germoplasma frutticolo, salvaguardia e valorizzazione
chiata estesamente di rosso nella parte esposta al delle risorse genetiche”, Alghero (SS), 21-25 settembre.
sole, è aderente alla polpa, di spessore medio,
BELLINI E., PISANI P.L. (1982) - Pesche. In: Agrumi, frutta e uve
con medio tomento; la polpa è di colore giallo- nelle Firenze di Bartolomeo Bimbi pittore mediceo. CNR,
aranciato, poco arrossata intorno al nocciolo, Firenze.
molto soda, buona, aromatica e profumata, dura- BELLINI E., SCARAMUZZI F. (1976) - Monografia delle principali
cina (non spicca). cultivar di pesco. Vol. II, CNR, Firenze.
I noccioli sono medi (alti mm 31, larghi mm 27, GALLESIO G. (1817-1839) - Pomona italiana, ossia trattato degli
spessi mm 23, con peso di g 6), di colore scuro, alberi fruttiferi. N. Capurro, Pisa.
globosi, con profilo simmetrico; l’angolo apicale è MORETTINI A., BALDINI E., SCARAMUZZI F., BARGIONI G., PISANI P.L.
molto ampio; la superficie è molto corrugata, con (1962) - Monografia delle principali cultivar di pesco.
CNR, Firenze.
rilievi lisci e con cresta stretta.223
V. Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto
Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto:
il pero
E. Bellini, S. Nin - Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Università degli Studi di Firenze
G. Giannelli - Istituto sulla Propagazione delle Specie Legnose - CNR, Firenze
1. Introduzione cento il patrimonio varietale toscano aveva raggiun-
to una notevole ampiezza, come dimostrano le opere
La rapida evoluzione della nostra frutticoltura, le del Micheli, celebre botanico fiorentino vissuto a
sempre crescenti esigenze agronomiche e commer- cavallo del XVII e del XVIII secolo, nelle quali sono
ciali, legate al problema del contenimento dei costi, descritte, spesso con abbondanza e molteplicità di
portano progressivamente alla riduzione delle culti- indicazioni pomologiche, oltre 230 varietà, e soprat-
var di pero ed alla sostituzione delle preesistenti con tutto del Bimbi, nei cui dipinti sono illustrati 115
nuove cultivar più rispondenti alle immediate esi- soggetti di pere differenziati per epoca di maturazio-
genze. Questa tendenza però provoca inesorabil- ne e di tipologie del frutto. È accertato che i Medici
mente una grave erosione genetica che porta all’ab- ricercavano le novità vegetali anche da Paesi esteri,
bandono di numerose cultivar di pero che in passa- soprattutto Francia e Germania. Le raccolte varietali
to costituivano gran parte delle popolazioni locali. della Toscana erano famose ed apprezzate anche
È ragionevole pensare che probabilmente le vec- all’estero e coprivano un periodo di maturazione
chie cultivar di pero sono portatrici dei caratteri di pressoché uguale all’attuale calendario; notevolmen-
spiccata resistenza e rusticità, in quanto selezionate te ampie erano le varietà di forme, pezzature e colo-
prima della massiccia espansione dei prodotti chi- ri dei frutti.
mici (fertilizzanti, antiparassitari, ecc.), i quali Ma come per altre specie da frutto, anche nel
hanno contribuito a mascherare e a limitare nelle pero è andata perduta la maggior parte dell’ampio
nuove cultivar la presenza di questi importanti ca- patrimonio varietale esistente all’epoca del Bimbi,
ratteri. Avvalorano questa ipotesi le numerose culti- tanto che ad oggi si ritiene che solo 17 delle 115
var e biotipi che ancora oggi possono essere trovati varietà raffigurate nei dipinti sono sicuramente per-
nelle campagne della nostra regione, benché le pian- venute fino a noi con il loro nomi originali o con
te spesso siano prive di adeguate cure colturali. sinonimi (Bellini et al., 1982).
Considerata l’importanza che riveste la precocità
per la nostra produzione di pero si può altresì com-
prendere l’interesse che può avere la conservazione 3. Il germoplasma di pero
di alcuni individui a maturazione estiva anche per il ancora presente in Toscana
lavoro di miglioramento genetico.
È chiara pertanto la necessità di una azione Il germoplasma del pero toscano annovera 381
immediata e coordinata intesa a garantire la salva- accessioni raccolte e conservate da 3 istituzioni di
guardia e la conservazione del germoplasma perico- ricerca, di cui 75 sono autoctone della Toscana (Tab. 1).
lo nel nostro Paese. Tra queste meritano di essere ricordate le 20
riportate nella Tab. 2, che costituiscono il germopla-
sma di pero di origine toscana più antico e diffuso
2. Il pero nella Toscana medicea fino agli inizi del Novecento. Quasi tutte sono anco-
ra conservate nelle collezioni fiorentine e soltanto
Il grande interesse rivolto al pero nella Toscana una parte riveste interesse colturale.
è testimoniato già dall’epoca dei Medici. Nel Sette-Il germoplasma della Toscana
224
Fig. 1 - Pero: San Giovanni, cultivar-popolazione, poco ser- Fig. 2 - Pero: Gentile, cultivar precocissima ma poco serbe-
bevole, interessante per l’estrema precocità vole, conosciuta già al tempo dei Medici
3.1. Notizie storiche di tre cultivar di pero stata denominata Gentile Bianca di Firenze. La pera
precoci di antica origine toscana Gentile deve la sua rinomanza alle note colture dei
Nella nostra letteratura pomologica assai rare pomari granducali, attuate per iniziativa di Cosimo
sono in genere le notizie sull’origine delle varietà di III, agli albori del XVIII secolo. Il suo frutto è stato
pere italiane. Le descrizioni sono spesso di carattere pressoché regolarmente esportato all’estero a parti-
morfologico e sul comportamento agronomico delle re dalla seconda metà del XVIII e per merito, soprat-
singole piante. Tuttavia per la Coscia, la Gentile tutto dell’esportatore Becherucci, si è affermato sui
Bianca di Firenze e la Coscia di Donna, considerate mercati dell’Austria e della Germania e più tardi
le principali varietà antiche precoci diffuse in anche in altri Paesi.
Toscana, si hanno notizie più specifiche. Coscia (Fig. 4): non esistono elementi sufficien-
Gentile (Fig. 2): il buon nome e l’apprezzamento temente attendibili per identificarne in modo preci-
di questa varietà sono stati in parte compromessi dai so l’origine. Il Racah (1927) desume, da notizie tra-
contingenti di pere precoci provenienti dall’Italia mandate nel contado fiorentino, che la Coscia deri-
meridionale denominate spesso pere Gentili. Per verebbe da una pianta da seme cresciuta a Bagno a
questo motivo, ed anche a seguito delle continue Ripoli (Firenze), lungo le rive dell’Arno ai primi
lagnanze degli esportatori fiorentini, tale varietà è dell’Ottocento. Tuttavia la descrizione della Coscia,
Tab. 1 - Pero: accessioni conservate in Toscana
Istituzioni Accessioni (numero)
totale autoctone
Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Univ. di Firenze (DO-UFI) 9 9
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose, Univ. di Pisa (DCDSL-PI) 97 36
Istituto sulla Propagazione delle Specie Legnose, CNR di Scandicci - FI (IPSL-CNR-FI) 275 30
Totale 381 75225
Tab. 2 - Pero: caratteristiche essenziali delle principali cultivar di origine toscana
o di antica coltivazione nella regione (Bellini, 1978)
Cultivar Origine genetica e sinonimi Epoca di consumo Caratteristiche generali
Giugnolina nota fin dal 1554 metà giugno fra le cultivar extraprecoci tipo “Moscatelle”
è la più conosciuta in Toscana
San Giovanni taluni hanno ritenuto metà giugno cultivar-popolazione con frutti piriformi,
di identificarla con il pero molto piccoli
Hordaceus dei Romani
Gentile Bianca citata e raffigurata fin dall’epoca fine giugno frutto piccolo, verde-giallastro, con polpa
di Firenze medicea. Sin.: Gentile d’estate, liquescente, zuccherina, poco serbevole
(Fig. 2) Pera zucchina, Zuccherina
Gentilona diffusa in provincia di Pisa fine giugno simile alla Gentile, rispetto alla quale produce
frutti più grossi, ma meno serbevoli
Coscia Precoce costituita da Ragionieri nel 1910 inizio luglio frutto piccolo, piriforme, verde-giallastro,
dall’incrocio di Precoce con polpa granulosa e zuccherina
di Cassano x Coscia
Lardaia diffusa in Toscana inizio luglio frutto medio, doliforme, verde-chiaro, con polpa
biancastra, translucida, non serbevole
Spadoncina di Firenze nome che indica cultivar talora metà luglio frutto piriforme, medio, verde-giallastro, con polpa
(Fig. 3) differenti, ma che maturano fondente, zuccherina, aromatica, ma poco serbevole
precocemente
Coscia è accertato che il primo centro fine luglio frutto medio, verde-chiaro, con polpa bianca,
(Fig. 4) di diffusione sia stata la pianura fondente, ottima
dell’Arno, presso Bagno a Ripoli
Coccitoia diffusa nel Livornese metà luglio frutto medio-piccolo, piriforme, verde-giallastro,
di medie caratteristiche organolettiche
Coscia di Donna diffusa nel Mugello intorno alla inizio agosto frutto medio-grosso, turbinato, verde-giallastro,
(Fig. 5) metà dell’Ottocento. con polpa bianca, tenera e dolce
Sin.: Maganza, Gamba di donna
Coscia Tardiva costituita dal Ragionieri metà agosto frutto medio-piccolo, piriforme, giallastro, con
ai primi del Novecento polpa fondente, zuccherina e profumata
Bugiarda Sin.: Brutt’e buona, Mal vestita metà agosto la denominazione “Bugiarda” è dovuta alla non
corrispondenza fra il brutto aspetto esteriore
e la bontà del frutto
Pera Mora di genealogia sconosciuta, diffusa nov./dic. frutto medio-grosso, maliforme, verde-bronzeo,
(Fig. 6) da secoli nell’Appennino con polpa leggermente acidula, di buon sapore,
Tosco-Romagnolo sensibile alla ticchiolatura
Curato individuata nel 1760 in Francia. nov./genn. frutto medio, piriforme, verde-giallastro, percorso
(Fig. 7) Sin.: Spada, Spadona d’inverno da una striscia rugginosa, con polpa croccante,
zuccherina e granulosa al centro, resistente
alla ticchiolatura
Scipiona introdotta dall’Inghilterra alla fine nov. /febb. frutto medio, calebassiforme, verde-giallastro,
dell’Ottocento. con polpa succosa, tenera e dolce
Sin.: Fiasca, Spadona di Cesena
Pera dell’Orto individuata a Firenze nel 1958 nov./genn. frutto medio, turbinato breve, verdastro
da Morettini e rugginoso, di buon sapore
Allora in Toscana era la più diffusa dic. /febb. frutto piccolo, oblungo, verdastro, succoso,
tra le pere invernali ottimo soprattutto da cuocere in forno
Cento Doppie molto antica. genn. /febb. frutto medio-piccolo, rotondo, verdastro, con polpa
Sin.: Pera del Duca, Gelsomino consistente e di buon sapore, ottimo da cuocere
Pera Volpina di genealogia sconosciuta, indigena genn. /febb. frutto piccolo, sferico schiacciato, verde-bronzato,
dell’Appennino Tosco-Romagnolo con polpa di consistenza elevata e sapore discreto,
ottimo da cuocere
Spina Vera Sin.: Pira Spina, Pero Spina, genn. /marzo frutto medio, turbinato-appiattito, verdastro,
Pero Spino, Spinoso con polpa aromatica e profumataIl germoplasma della Toscana
226
Fig. 3 - Pero: Spadoncina, nome che indica una cultivar- Fig. 4 - Pero: Coscia, la più importante cultivar toscana,
popolazione frequentemente riscontrabile nelle campagne diffusa a livello industriale e nota anche all’estero
toscane
Fig. 5 - Pero: Coscia di Donna, cultivar di buona qualità, Fig. 6 - Pero: Pera Mora, cultivar invernale, abbastanza
diffusa nel Mugello diffusa nel Pre-Appennino toscano
fornita dal Micheli non sembra corrispondere con l’o-
monima cultivar attuale. Non è certo facile stabilire
se la cultivar oggi diffusa provenga dalla pianta
madre ritrovata nelle condizioni citate, ma non è da
escludere che essa sia derivata dalla Coscia del
Micheli attraverso miglioramenti successivi ed in
seguito ad incroci ed a semine naturali. Rimane il
fatto che la rapida diffusione di questa cultivar, assai
conosciuta ed apprezzata anche all’estero (es. in
Spagna sotto il nome Ercolini), va ricercata nella
piana di Bagno a Ripoli (periodo Leopoldino), soprat-
tutto per merito della famiglia colonica Goggioli. Una
delle prime spedizioni di frutti fu fatta dal
Becherucci di Firenze, che nell’estate del 1882 spedì
Fig. 7 - Pero: Curato, cultivar invernale per cuocere, molto
comune in Toscana dalla stazione ferroviaria di Firenze a Vienna una
quantità modesta di pere Coscia.
Coscia di Donna (Fig. 5): (nome attribuito dall’e-
sportatore fiorentino Becherucci per distinguerla
dalla tipica Coscia) o Maganza, altra varietà di una
certa importanza nella tradizione colturale toscana,227
Tab. 3 - Pero: cultivar ottenute a Firenze tra il 1951 e il 1999
Cultivar Costitutore Origine genetica Anno di Epoca* Osservazioni
diffusione di raccolta
Santa Maria Morettini William x Coscia 1951 = molto rustica, con eccellenti
caratteristiche agronomiche
e commerciali
Butirra Precoce Morettini Coscia x William 1956 - 22 frutti di bell’aspetto e di squisito sapore
Butirra Rosata Morettini Coscia x Butirra Clairgeau 1960 - 11 frutti attraenti, di ottimo sapore
William Precoce Morettini William x Citron des Carmes 1960 - 19 frutti belli, di ottima pezzatura, ma spesso
soggetti all’ammezzimento
Morettini 64 Morettini William x Citron des Carmes 1961 - 33 frutti di ottimo sapore, ma non si
conservano bene, ammezziscono
facilmente
Morettini 113 Morettini William x Citron des Carmes 1961 - 42 frutti di ottimo sapore, ma non si
conservano bene, di facile ammezzimento
Eletta Morettini Butirra Hardy x Passa Crassana 1963 + 45 frutti di aspetto attraente e di buona
serbevolezza in frigo
Leopardo Morettini Coscia x Decana d’Inverno 1967 + 35 la produzione non è sempre elevata,
ma i frutti sono di eccellente qualità
Fiorenza Breviglieri Dr. J. Guyot x William 1974 -5 abbastanza rustica, con frutti di
buona serbevolezza
Etrusca Bellini Coscia x Gentile 1991 - 37 molto produttiva, entra subito in
fruttificazione; frutti medio-grossi, non
soggetti ad ammezzimento
Sabina Bellini Santa Maria M. 1999 -2 frutti simili per forma e pezzatura
x Decana del Comizio a Decana del Comizio, ma con buccia
più colorata di rosso
Legenda: * in ± giorni da William.
non è facilmente precisabile, ma dalle notizie rac- 3.3. La scheda descrittiva semplificata del pero
colte, risulta che le prime colture risalgono ad un Allo scopo di rendere più agevole il lavoro di
secolo fa (fine Ottocento) nel pre-Appennino reperimento delle “accessioni” di pero ancora pre-
Toscano, nella zona centrale del Mugello e nel comu- senti in Toscana, la Commissione delle Specie
ne di Borgo San Lorenzo, da cui poi si diffusero nei Legnose da Frutto (L.R. 50/97) ha elaborato una
colli di tutta la Toscana. “scheda descrittiva semplificata”, riportata nelle
pagine seguenti.
3.2. Le cultivar di pero ottenute
a Firenze dal 1950
Il germoplasma del pero toscano non è costituito Bibliografia
solo da antiche varietà di origine spesso ignota, ma
anche da cultivar ottenute nell’ambito di programmi BELLINI E. (1978) - La coltura del pero in Italia. Edizioni
L’Informatore Agrario, Verona.
di miglioramento genetico finalizzati. Tra questi è
doveroso ricordare i risultati conseguiti da Morettini BELLINI E. (1993) - La coltivazione del pero. Edizioni
L’Informatore Agrario, Verona.
che tra il 1951 ed il 1967 rendeva note ben 8 nuove
BELLINI E., MARIOTTI P.L., PISANI P.L. (1982) - Pere. In: Agrumi,
cultivar (Morettini, 1961; Morettini et al., 1967), due frutta e uve nella Firenze di Bartolomeo Bimbi pittore
delle quali (Santa Maria e Butirra Precoce) oggi mediceo. CNR, Firenze.
molto diffuse a livello nazionale. Al lavoro del MORETTINI A. (1961) - Le nuove cultivar Morettini. CNR,
Morettini si è affiancato quello di Breviglieri con la Firenze.
cultivar Fiorenza del 1974, e quello di Bellini con la MORETTINI A., BALDINI E., SCARAMUZZI F., MITTEMPERGHER L.
costituzione delle due cultivar precoci Etrusca e (1967) - Monografia delle principali cultivar di pero. CNR,
Sabina (Bellini, 1993), rese note rispettivamente nel Firenze.
1991 e 1999 (Tab. 3). RACAH V. (1927) - L’origine del pero Coscio e cenni sulla sua
coltivazione. L’Italia Agricola, Piacenza.Il germoplasma della Toscana
228
Commissione tecnico-scientifica delle Specie Legnose da Frutto
- L.R. 50/97 -
Scheda descrittiva semplificata
PERO
(Scheda fac-simile, richiedere l’originale all’ARSIA)
Nome e cognome del rilevatore:
Periodo della rilevazione: dal al
Luogo della rilevazione (nome, cognome, indirizzo):
NOME CULTIVAR ETÀ DELLE PIANTE N. PIANTE INDIVIDUATE
SINONIMI
CARATTERI OBBLIGATORI
1) VIGORIA 2) PORTAMENTO 3) FIORITURA (data)
❏ scarsa ❏ colonnare ❏ eretto inizio (10% fiori aperti)
❏ media ❏ intermedio ❏ aperto (espanso) piena (60% fiori aperti)
❏ elevata ❏ pendulo fine (100% fiori aperti)
4) CASCOLA PRE-RACCOLTA 5) PRODUTTIVITÀ 6) FRUTTIFICAZIONE
❏ scarsa ❏ scarsa ❏ costante
❏ media ❏ media ❏ incostante
❏ elevata ❏ elevata ❏ alternante
7) RACCOLTA (data) 8) N. RACCOLTE 9) DIMENSIONE FRUTTI
inizio ❏ piccola: fino a100 g
fine ❏ media: da 101 a 150 g
❏ grossa: da 151 a 300 g
❏ molto grossa: oltre 300 g
10) FORMA FRUTTI (secondo Chasset) 11) SIMMETRIA FRUTTI 12) PEDUNCOLO
[vedi figura a destra] ❏ simmetrica ❏ corto: fino a20 mm
❏A ❏E ❏I ❏M ❏ asimmetrica ❏ medio: da 21 a 35 mm
❏B ❏F ❏J ❏N ❏ lungo: oltre 35 mm
❏C ❏G ❏K ❏O
❏D ❏H ❏L ❏P
13) EPIDERMIDE 14) RUGGINOSITÀ 15) COLORE DI FONDO
❏ liscia ❏ assente ❏ presente ❏ verde ❏ verde chiaro
❏ rugosa (%) ❏ giallo
16) SOVRACCOLORE EPIDERMIDE 17) TESSITURA POLPA 18) SCLEREIDI
❏ assente ❏ fine ❏ assenti
❏ rosso soffuso (%) ❏ grossolana ❏ presenti, al torsolo
❏ rosso striato (%) ❏ presenti, nella polpa229
CARATTERI OBBLIGATORI
19) CONSISTENZA POLPA 20) SUCCOSITÀ POLPA 21) COLORE POLPA
❏ croccante ❏ croccante ❏ bianco
❏ fondente ❏ fondente ❏ bianco-giallo
❏ crema
22) SAPORE POLPA 23) PROFUMO (aroma) 24) SOVRAMMATURAZIONE
❏ scarso ❏ assente (ammezzimento)
❏ mediocre ❏ scarso ❏ assente
❏ buono ❏ medio ❏ presente
❏ ottimo ❏ elevato
25) SOVRAMMATURAZIONE 26) RESISTENZA 27) CONSERVABILITÀ
❏ scarsa ALLE MANIPOLAZIONI (in fruttaio)
❏ media ❏ scarsa ❏ scarsa
❏ elevata ❏ media ❏ media
❏ elevata ❏ elevata
28) GIUDIZIO QUALITATIVO 29) GIUDIZIO QUALITATIVO 30) GIUDIZIO AGRONOMICO
GENERALE OSSERVAZIONI COMPLESSIVO
❏ senza interesse
❏ mediocre
❏ buono
❏ ottimo
31) SUSCETTIBILITÀ A
MALATTIE
A B C D
E F G H
I J K L
Classificazione della forma dei frutti
secondo lo schema proposto da Chasset:
A) sferoidali; B) turbinati brevi;
C) doliformi brevi; D) cidoniformi brevi;
E) maliformi; F) turbinati appiattiti;
G) doliformi; H) ovoidali;
I) turbinati; J) turbinati troncati; M N O P
K) piriformi; L) piriformi troncati;
M) cidoniformi; N) piriformi allungati;
O) calebassiformi; P) oblunghi.Il germoplasma della Toscana
230
CARATTERI FACOLTATIVI
1) FORMA DELLA FOGLIA 2) CAVITÀ PEDUNCOLARE 3) CAVITÀ CALICINA
❏ lanceolata ❏ ovale ❏ superficiale ❏ assente
❏ obovata ❏ ovale allungata ❏ profonda ❏ mediamente pronunciata
❏ ellittica ❏ subrotonda ❏ stretta ❏ molto pronunciata
❏ ellittico-allargata ❏ cordiforme ❏ ampia
4) ENTITÀ FIORITURA 5) ALLEGAGIONE 6) PRODUZIONE
❏ scarsa ❏ scarsa (kg/albero)
❏ media ❏ media
❏ elevata ❏ elevata
7) PESO MEDIO FRUTTI 8) GRADO RIFRATTOMETRICO 9) SENSIBILITÀ A MACULATURA
(g) (%) ❏ nulla ❏ media
❏ scarsa ❏ elevata
10) SENSIBILITÀ A OIDIO 11) SENSIBILITÀ A TICCHIOLATURA 12) SENSIBILITÀ A BRUSONE
❏ nulla ❏ media ❏ nulla ❏ media ❏ nulla ❏ media
❏ scarsa ❏ elevata ❏ scarsa ❏ elevata ❏ scarsa ❏ elevata
13) SENSIBILITÀ A PSILLA 14) FISIOPATIE ALLA RACCOLTA
❏ nulla ❏ media ❏ assenti
❏ scarsa ❏ elevata ❏ butteratura
❏ vitrescenza
❏ spaccature231
V. Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto
Il germoplasma toscano delle specie legnose da frutto:
il susino
E. Bellini, V. Nencetti, S. Nin
Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Università degli Studi di Firenze
1. Il susino nella pomologia toscana 2. Il germoplasma di susino
del passato ancora presente in Toscana
La presenza in Toscana di una variegata quantità In epoca più moderna i primi tentativi di valoriz-
di tipologie di frutta è dimostrata fino dal XVII seco- zare il germoplasma nazionale dei fruttiferi furono
lo dall’opera del pittore naturalista Bartolomeo intrapresi nel 1940 per iniziativa dell’Ente Eco-
Bimbi, vissuto alla corte di Cosimo III de’ Medici. nomico per l’Ortoflorofrutticoltura con il coordina-
In due tele dell’autore vengono infatti raffigurate mento del Guzzini. Anche per il susino fu avviata
rispettivamente 39 e 36 tipi di susine di varie forme un’indagine pomologica a carattere nazionale che
e colori che testimoniano l’interesse dimostrato rimase però incompiuta a causa degli eventi bellici.
all’epoca anche per questo tipo di frutta (Bellini e Tale inventario fu poi ripreso nell’immediato
Pisani, 1982). dopoguerra ad opera del Centro Miglioramento
Piante da Frutto e da Orto del CNR, sotto la direzione
Numerose sono inoltre le descrizioni del Gallesio del Prof. Alessandro Morettini. Egli raccolse
nella Pomona Italiana (1817-39) ove tra le altre spe- nell’Azienda Sperimentale di Firenze numerose cul-
cie vengono raffigurate 10 tipologie di susine, che tivar italiane ed estere delle principali specie da frut-
furono da lui raccolte e collezionate. to con lo scopo di valutarle e di utilizzarle nei pro-
Tra queste ne ricorda alcune di origine toscana grammi di miglioramento genetico. Le cultivar di
come: “Susino Catelano giallo” o “Buon Boccone”, susino presenti nella collezione vennero descritte da
“Susina Catelana”, “Susino Catelano violaceo” o Baldini (1960); tra quelle di probabile origine tosca-
“Susino Vecchietti”, “Susino Verdacchio”. na si ricordano: “Florentia”, “Porcina”, “San Piero”,
“Vecchietti”, “Morettini 355” e “Morettini 243”.
Il germoplasma del susino, oggi ancora presente
in Toscana, annovera 401 accessioni raccolte e con-
servate da 3 istituzioni di ricerca, di cui 44 sono rite-
nute autoctone della nostra regione (Tab. 1). Per 21 di
queste si ritiene utile riportare le essenziali caratteri-
stiche (Tab. 2), che evidenziano alcune peculiarità.
Tab. 1 - Susino: accessioni conservate in Toscana
Istituzioni Accessioni (numero)
totale autoctone
Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Univ. di Firenze (DO-UFI) 38 9
Dipartimento di Coltivazioni e Difesa delle Specie Legnose, Univ. di Pisa (DCDSL-PI) 103 20
Istituto sulla Propagazione delle Specie Legnose, CNR di Scandicci - FI (IPSL-CNR-FI) 260 15
Totale 401 44Il germoplasma della Toscana
232
Tab. 2 - Susino: caratteristiche essenziali delle principali cultivar di origine toscana
o di antica coltivazione nella regione
Cultivar Gruppo Pomologico Origine genetica Epoca Maturaz. Caratteristiche generali
Florentia cino-giapponese probabile l.i. di “Burbank” 1 luglio albero vigoroso e produttivo; frutto medio, buccia
(Fig. 1) rossa, polpa poco consistente e buon sapore
Morettini 355 cino-giapponese ottenuta da Morettini 7 luglio albo vigoroso e produttivo; frutto grosso,
(Fig. 5) da Florentia x Beauty rosso-violaceo, media consistenza e sapore
Shiro cino-giapponese probabile incrocio 10 luglio albero vigoroso e costantemente produttivo; frutto
[P. munsoniana x (P. triflora medio-grosso, con polpa tenera, dolce
x P. simoni)] x P. cerasifera e di buon sapore
Morettini 243 cino-giapponese ottenuta da Morettini da 12 luglio albero vigoroso e produttivo; frutto medio, violaceo,
Shiro x Santa Rosa polpa consistente e sapore aromatico
Mirabelle cino-giapponese di origine sconosciuta, 14 luglio albero vigoroso e scarsamente produttivo; frutto
de Metz molto antica piccolo, giallo, dolce e consistente
Burbank cino-giapponese semenzale di P. triflora, 15 luglio albero vigoroso e costantemente produttivo; frutto
di origine giapponese medio-grosso, a buccia rossa su fondo giallo,
di buona consistenza e sapore
Porcina europea antica cultivar toscana, 18 luglio albero vigoroso e di scarsa produttività; frutto
di origine sconosciuta medio, violaceo, di scarsa consistenza e sapore
Vecchietti europea antica cultivar toscana, 20 luglio albero di medio vigore e poco produttivo; frutto
(Fig. 2) di origine sconosciuta grosso, rosso-violaceo, di scarsa consistenza
e di ottimo sapore
San Piero europea probabilmente toscana, 24 luglio albero vigoroso e con produttività incostante; frutto
(Fig. 3) di origine sconosciuta medio, violaceo scuro, di scarsa consistenza
e buon sapore
Presidente europea di origine sconosciuta, 25 luglio albero vigoroso e di scarsa produttività; frutto
probabilmente toscana medio, violaceo-verdastro, di media consistenza
e buon sapore
Claudia Nera europea di origine incerta, 28 luglio albero di medio vigore e produttività; frutto medio,
probabilmente belga violaceo, di scarsa consistenza e medio sapore
Claudia europea probabile l.i. 28 luglio albero vigoroso, assurgente e produttivo; frutto
Mostruosa di Regina Claudia grosso, giallo a maturazione, di scarsa consistenza
e buon sapore
Firenze ’90 europea ottenuta da E. Bellini 30 luglio albero vigoroso, assurgente e produttivo; frutto
a Firenze da Ruth grosso, blu a maturazione, di buona consistenza
Gerstetter x President e sapore
Claudia Verde europea di origine sconosciuta, 4 agosto albero di medio vigore e di elevata produttività;
(Fig. 4) molto antica frutto piccolo, verde, polpa compatta, di ottimo
sapore
Regina Vittoria europea di origine sconosciuta, 13 agosto albero di media vigoria e produttività elevata;
introdotta dall’Inghilterra frutto grosso, rosso-violaceo, polpa compatta
e di medio sapore
Santa Caterina europea di origine sconosciuta, 13 agosto albero vigoroso e produttivo; frutto piccolo, verde,
introdotta dalla Francia con polpa dolce e succosa
Claudia Diafana europea ottenuta da l.i. 16 agosto albero vigoroso e produttivo; frutto medio, giallo
di Regina Claudia chiaro, polpa compatta, dolce e aromatica
Prugna d’Italia europea antica cultivar italiana 22 agosto albero vigoroso e produttivo; frutto medio, violaceo,
di origine sconosciuta polpa consistente, acidula e zuccherina
Coscia europea di origine sconosciuta, 22 agosto albero mediamente vigoroso e produttivo; frutto
di Monaca forse locale italiana medio, giallo chiaro, con polpa tenera,
succosa e dolce
Anna Spath europea di origine sconosciuta, 27 agosto albero mediamente vigoroso e produttivo; frutto
ottenuta in Germania medio, rosso scuro, con polpa compatta
nel 1870 da Spath e di buon sapore
Zuccherina europea di origine sconosciuta, 15 settembre albero mediamente vigoroso e di elevata
di Somma forse locale italiana produttività; frutto medio, giallo, con polpa
compatta e di buon sapore
Altre cultivar: AA Spinosa-Terrosi, BB Spinosa-Terrosi, Franceschini 1, Prugna d’Oro, Sant’Anna, Mascina di Montepulciano.233
Fig. 1 - Susino: Florentia, cultivar fiorentina molto produtti- Fig. 2 - Susino: Vecchietti, cultivar molto antica individuata
va, propagata intorno al 1920 nella provincia di Firenze
Fig. 3 - Susino: San Piero, ancestralmente presente nella Fig. 4 - Susino: Regina Claudia Verde, sebbene di origine
regione, la sua origine toscana è discutibile incerta, è presente in Toscana fin dall’antichità
2.1. Notizie storiche di tre antiche cultivar
di susino toscane
La letteratura pomologica del passato raramente
riferisce sull’origine delle varietà di susino, mentre
è generosa di caratteri morfologici ed agronomici.
Tuttavia per Florentia, Vecchietti e Porcina, si
dispongono notizie di una certa attendibilità.
Florentia (Fig. 1): secondo Racah questa cultivar
deriverebbe dalla propagazione di un albero nato,
intorno al 1920, in prossimità di un susino Burbank
coltivato nei pressi di Bagno a Ripoli (FI). Alla sua
diffusione contribuì iniziamente l’occasionale sco-
pritore a nome Picciolo.
Porcina: antica cultivar italiana di probabile ori-
gine toscana ricordata da P.A. Micheli in un mano-
scritto dei primi del XVIII secolo.
Vecchietti (Fig. 2): la cultivar avrebbe avuto ori-
gine, secondo Racah da un albero allevato nel poma-
rio della Parrocchia di Quintole, nei pressi di Com- Fig. 5 - Susino: Morettini 355, cultivar fiorentina che si è
piobbi (FI). Essa è infatti localmente nota anche con diffusa un po’ ovunque anche all’esteroIl germoplasma della Toscana
234
il sinonimo Susina del Prete di Quintole. P.A. Bibliografia
Micheli, peraltro, in un suo manoscritto dei primi
del XVIII secolo, illustrante le frutta allora coltivate AUTORI VARI (1994) - Elenco delle cultivar autoctone italiane.
in Toscana, ricorda una Susina del Vecchietto, Agabbio M. (Ed.) CNR, Carlo Delfino Editore, Sassari.
descrivendola tuttavia come caratterizzata da frutto BALDINI E. (1960) - Le cultivar introdotte presso il Centro di
miglioramento piante da frutto e da orto del CNR. Da “La
bianco maturante in agosto. In ogni caso sembra
coltura del susino”, Riv. di Ortoflorofrutticoltura Italiana,
trattarsi di un’antica cultivar toscana. n.s.
BELLINI E. (1990) - “Firenze ’90” a new european plum cultivar
2.2. La scheda descrittiva semplificata obtained by cross-breeding. Firenze, XXIII Internationale
del susino Horticultural Congress, ISHS-SOI, 27 agosto-1° settembre.
Al fine di facilitare il compito di rilevamento dei BELLINI E., PISANI P.L. (1982) - Susino. In: Agrumi, frutta e uve
dati per le accessioni di susino presenti in Toscana, nella Firenze di Bartolomeo Bimbi pittore mediceo. CNR,
non ancora consevate nelle collezioni di cui alla Tab. Firenze.
1, la Commissione delle Specie Legnose da frutto GALLESIO G. (1817-1839) - Pomona Italiana, ossia Trattato degli
(L.R. 50/97) ha predisposto la “scheda descrittiva Alberi da Frutto. N. Capurro, Pisa.
semplificata”, che si riporta nelle pagine seguenti. MORETTINI A. (1961) - Le nuove cultivar Morettini. CNR,
Firenze.
RACAH V. (1933) - La susina Florentia nel suo terzo anno di
prova. Firenze Agricola.Puoi anche leggere
