HRT Hotel Restaurant Trends - un'icona della ristorazione italiana - Master Meeting
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HRT
Hotel Restaurant Trends
un’icona della
ristorazione italiana
Villa crespi
un’icona
HOTEL RESTAURANT TRENDS
della ristorazione italiana
A cura di Stefano Bonini
H
otel con ristorante o ristorante golfo di Sorrento, siamo riusciti ad inter-
con camere? A prescindere dal cettare chef Cannavacciuolo e a scam-
dilemma, Villa Crespi è un luogo biare quattro chiacchiere con lui soprat-
speciale nel quale hotellerie di lusso e ri- tutto sul rapporto tra ristorazione ed ho-
storazione stellata si fondono in un uni- tellerie e sul “peso” di un ristorante stel-
cum dal fascino senza tempo e dall’appe- lato dentro una struttura alberghiera. «La
al irresistibile. notorietà del ristorante» dice lo chef, «è
Risalente alla fine dell’Ottocento, affac- un aspetto rilevante per la Villa, al pari
ciata sulla riva del Lago d’Orta, la Villa in della bellezza e dell’iconicità del luogo:
stile moresco, che dal 2012 fa parte della uno dei borghi più belli d’Italia, con un
prestigiosa catena Relais & Chateaux, è panorama che tutto l’anno attira viaggia-
la casa del ristorante stellato del celebre tori da ogni parte del mondo. A Villa Cre-
masterchef Antonino Cannavacciuolo. spi arrivano ospiti gourmet italiani e stra-
14 camere, soprattutto suite e junior sui- nieri con svariate motivazioni: dagli ap-
te, e un ristorante gourmand 2 stelle Mi- passionati di enogastronomia, agli aman-
chelin che lo chef di origini campane ha ti dell’arte, alle coppie in fuga romantica
trasformato in un simbolo riconosciuto dalle grandi città come Milano e Torino e
di eccellenza per la ristorazione e l’ospi- alla ricerca di relax, lontano dalla frenesia
talità alberghiera (dal 2018 ha la classifi- cittadina».
cazione 5 stelle lusso). Un mix di turisti e di motivazioni che ha
In un momento di grande fervore profes- portato Antonino e Cinzia a decidere di
sionale che, insieme alla moglie Cinzia, lo tenere aperta Villa Crespi tutto l’anno.
porta a muoversi dalla pasticceria e dal «L’apertura annuale è la grande novità
bistrot di Novara a quello di Torino finan- del 2019», continua con soddisfazione
che a “Laqua”, il nuovissimo resort sul chef Cannavacciuolo, «È una decisione
30 9-10 2018 mastermeeting.it
HOTEL RESTAURANT TRENDS maturata dopo aver ottenuto la classifi- cazione 5 stelle lusso. La nostra volontà è quella di offrire un’ospitalità continua- tiva in ogni stagione, per consentire ai nostri ospiti di godere della Villa e del Lago sempre. Sarà per noi una sfida e un investimento in termini di risorse, so- prattutto umane. Ma così offriremo an- che ai nostri collaboratori la possibilità di un impiego annuale». Un aspetto fonda- Villa Crespi viene periodicamente sotto- mentale per tenere sempre altissima posta a “trattamenti”. «Nel 2018», sotto- l’asticella del servizio. linea Cannavacciuolo, «sono stati rinno- Interrogato su vantaggi e svantaggi del- vati gli spazi comuni, il lounge bar e le l’avere un ristorante stellato inserito in un sale del ristorante con nuove finiture ed contesto alberghiero, chef Cannavacciuo- elementi d’arredo più contemporanei, lo, con estrema franchezza, ci dice che «il eleganti e raffinati». primo vantaggio è dato dalla possibilità di Servizio fondamentale per l’hotel è il offrire agli ospiti un’esperienza di sog- breakfast, una vetrina gastronomica tal- giorno completa a 360°. A Villa Crespi c’è volta sottovalutata dagli chef stellati. assoluta coerenza tra alloggio e ristora- «Per noi», ci racconta lo chef, «la piccola zione. Un hotel 5 stelle lusso non può del colazione è un servizio molto importan- resto prescindere da un’offerta ristorativa te, tanto che quest’anno abbiamo sosti- di altrettanto elevata qualità. La proposta tuito il solito servizio a buffet con quello ristorativa di Villa Crespi affianca, al risto- à la carte, sia dolce che salato, riservan- rante 2 stelle, diverse formule di light do una speciale attenzione al miele bio- lunch e snack gourmet (entrambe con ro- logico che proviene direttamente dalle om service) piuttosto ampie, pensate per api del nostro parco secolare. Abbiamo soddisfare appetiti ed esigenze differenti optato per il servizio al tavolo per asse- a tutte le ore e in vari momenti della gior- condare ancora di più le abitudini e le nata. È ovvio che il ristorante stellato è il preferenze esclusive dei nostri ospiti e nostro fiore all’occhiello, il valore aggiun- garantire loro un’esperienza il più perso- to. L’eccellenza delle materie prime locali, nalizzata possibile». l’attenzione alla stagionalità degli ingre- Ci avviamo alla conclusione della nostra dienti e il rispetto della tradizione – da intervista, affrontando il tema della risto- cui partiamo per innovare continuamente razione nei meeting e negli eventi. «Villa – sono fondamentali per regalare ai no- Crespi», conclude lo chef, «è un luogo stri ospiti l’opportunità di conoscere il ideale per ospitare eventi speciali, che territorio e apprezzare il rispetto e la pas- siano privati o corporate. Cene di gala, sione che abbiamo per i prodotti della business lunch e presentazioni aziendali, sua terra». trovano qui il loro scenario perfetto». Una passione che gli ospiti possono con- L’intervista ci conferma che Antonino dividere grazie alla possibilità di far parte Cannavacciuolo non è solo uno chef. È per qualche ora della brigata di chef Can- un imprenditore con le idee piuttosto navacciuolo. Chi arriva a Villa Crespi, in- chiare e con una visione al centro della fatti, può provare l’esperienza della cuci- quale ci sono sempre la famiglia e i suoi na insieme ai sous chef e spesso anche collaboratori. Solo con uno staff profes- in compagnia di Antonino... pacca sulla sionale, affiatato e motivato è possibile spalla compresa. trasmettere l’autenticità, il rispetto, l’im- Per garantire qualità costante e soddisfa- pegno e l’energia che contraddistinguo- zione delle aspettative della clientela, no tutta l’attività di Antonino e Cinzia. mastermeeting.it 9-10 2018 31
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