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FarmacistiMatera
BOLLETTINO MENSILE
dell'Ordine dei farmacisti della Provincia di Matera
n. 66 - Marzo 2021
Il notiziario del farmacista a cura del Dr. Pasquale Imperatore
SOMMARIO
SOMMARIO RICETTA BIANCA ELETTRONICA:
NEWS PER LA PROFESSIONE........................2 QUALI OPPORTUNITÀ?
NEWS PER LA PROFESSIONE........................2
AGIFAR MATERA..............................................5
AGIFAR MATERA..............................................5 (a cura del dr. Giuseppe Ruggieri –
DALL'ENPAF.....................................................7 Presidente Agifar Matera)
DALL'ENPAF.....................................................7
RUBRICA “NUTRIRE LA SALUTE”...................9
RUBRICA “NUTRIRE LA SALUTE”...................9
DALLA SEGRETERIA AMMINISTRATIVA.......13 Con il nuovo anno le novità normative sono state
DALLA SEGRETERIA AMMINISTRATIVA.......13 tali e tante da incidere sulle normali attività
LE CIRCOLARI DI FEBBRAIO........................14 operative del farmacista. Passando dalle novelle
LE CIRCOLARI DI FEBBRAIO........................14
presentate con la legge di Bilancio del 2021 in
materia di test sierologici, tamponi rapidi e
vaccinazioni in farmacia riveste una significativa
EDITORIALE importanza la svolta inerente la ricetta bianca
elettronica.
LA RICERCA NON SI FERMA Tale provvedimento vede il coinvolgimento di tutti
quei farmaci che presentano obbligo di
Sono trascorsi 12 mesi di emergenza pandemica, con prescrizione medica e che non sono erogabili a
vaccini messi a punto, altri da scoprire e nuove cure
spese del Sistema Sanitario Nazionale. Questo
intervento normativo, al pari di ogni terapia, così
da sperimentare, mentre le altre patologie non hanno come ogni scossone, si auspica venga ben
smesso di esistere. In questo contesto temporale, i calibrato dal momento che le variabili in gioco
pazienti affetti da diverse patologie hanno subìto le sono sempre innumerevoli e possono tinteggiare
scenari impensabili ed inusitati. Di primo acchito
conseguenze di una sanità pubblica impegnata quasi
è entusiasmante pensare a come ciò possa
esclusivamente sui malati da Covid-19. rappresentare la trama sulla cui base poter
Le ripercussioni sulla salute in generale, secondo gli intessere maglie che possano calzare a pennello
tanto al paziente quanto alla Sanità italiana. Un
esperti, potranno essere riscontrate anche a distanza
contesto che potrebbe favorire ulteriori scenari di
di anni. crescita (come, risulta esemplare la svolta della
La scienza e la ricerca, in ogni caso, continua ad diagnostica capillare che confluirebbe nel
andare avanti: oltre lo studio dei vaccini e degli contesto della Farmacia dei Servizi) come
l’implementazione del Fascicolo Sanitario
anticorpi monoclonali, punta anche su diversi approcci
Elettronico attraverso il quale poter gestire la
terapeutici personalizzati. storia clinica e le condizioni fisiopatologiche del
Secondo gli esperti, anche considerando le patologie paziente potenziando il concetto di “terapia
personalizzata” avendo accesso a finestre di
psichiatriche, si è notato che dopo 12 mesi sono
condivisione, collaborazione e dialogo sempre
cresciuti in modo esponenziale ansia, depressione e più interattive. Una sinergia tra ricetta bianca
stress post traumatico. elettronica ed FSE che, chissà, un giorno,
E' auspicabile un maggiore e rapido coinvolgimento di potrebbe portare a veder ascritte al Farmacista,
seppur minime, facoltà prescrittive come in altri
interrelazioni tra professioni sanitarie, mondo
Paesi Europei, quantomeno, per garantire la
accademico, ordini e università, coordinando e continuità delle terapie croniche. Una potenziale
adeguando sempre più gli studi e gli impegni opportunità di crescita per il mondo dei
farmacisti.
professionali.
Pasquale Imperatore SEGUE A PAG. 2
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NEWS per la professione
DALLA PRIMA PAGINA
Se da un lato siamo legittimati a credere nel bello del nuovo, dall’altro siamo obbligati a considerare
come un simile passo in avanti possa esercitare la propria inerzia a carico di altri aspetti.
Viene, dunque, da pensare all’incidenza che l’e-commerce sta esercitando sul mercato farmaceutico:
che la dispensazione subordinata all’ esistenza di una ricetta elettronica possa legittimare o,
addirittura, facilitare la spedizione a seguito di un acquisto online del farmaco (assoggettato alla
presentazione di ricetta medica)? Come si riverbererebbe il tutto sul mercato del lavoro e sui fatturati
delle farmacie che vivono, tra l’altro, del “consiglio”? Avremmo minor esigenza di personale al banco?
Un boomerang che potrebbe portare la farmacia a non intercettare delle esigenze del paziente che,
entrando in farmacia, viene, quotidianamente, sottoposto, in maniera più o meno evidente, all’intervista
da parte del professionista della salute che, ove necessario, saprà operare un consiglio mirato e,
spesso, supplementare con, ovvia, incidenza sul fatturato.
Quale credibilità avrebbe la dispensazione del farmaco se effettuata tramite un mero esercizio di
commercio destituito del presupposto professionalizzante?
Nella più rosea delle aspettative una riduzione delle opportunità di lavoro passando per un degrado
professionale che, passando per la gestione delle operazioni di dispensazione da parte di personale non
abilitato alla spedizione di ricette et similia per giungere ad un’ulteriore opportunità perché il capitale
operi processi di selvaggia fagocitosi a danno di strutture indipendenti e di dimensioni più contenute
rendendo la salute non più un diritto ma un bene di consumo.
Lungi da queste righe lo scoramento volto ai danni di un procedimento che, già nel caso sovrapponibile
della REV, sembra aver dato ottimi frutti, coltiviamo l' anelito che, da un buon presupposto, non si
giunga ad una deriva tenebrosa: eventualità che, lavorando per il bene comune , non dovrebbe essere
complesso scongiurare in favore di un potenziale decisamente esaltante.
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NEWS per la professione
"PERCHÉ MONITORARE I PRIMI 5-10 GIORNI DEI
SINTOMI COVID È IMPORTANTE": LA GUIDA DEL NYT
Quanti giorni fa hai iniziato ad avvertire i sintomi
del Covid-19?
Questa la domanda da tenere a mente, secondo
Un approfondimento del New York Times.
Nell’articolo, la giornalista raccoglie l’opinione di
diversi esperti e sottolinea che “annotare sul
calendario il primo segno di malattia e
controllare i livelli di febbre e ossigeno sono
passaggi cruciali nel monitoraggio dell’infezione
da coronavirus”.
Il Covid-19, infatti, può presentare una vasta
gamma di sintomi ma “quando diventa serio -
spesso segue uno schema coerente”.
Sebbene ogni paziente rappresenti un caso a sé
stante, “i medici affermano che il periodo che va
Dal quinto al decimo giorno di malattia rappre
sentano spesso quello più preoccupante per le
complicanze
respiratorie”, in particolar modo per i pazienti più anziani e per quelli che presentano ipertensione, obesità o diabete.
Per quanto riguarda i soggetti più giovani, invece, l’articolo del Nyt afferma che “Ie complicazioni possono insorgere un
po’ più avanti, fino al periodo che va dal decimo al dodicesimo giorno”.
“La maggior parte delle persone che raggiungono il giorno 14 senza alcun sintomo preoccupante sono probabilmente
sulla strada del recupero”. L’approfondimento del Nyt prosegue con uno schema della sequenza temporale che i
sintomi di Covid possono seguire, specificando però che si tratta di “una guida generale” e che “i sintomi possono
comparire in qualsiasi momento”, perciò è sempre importante ascoltare “il proprio corpo e consultare un medico per
avere indicazioni specifiche”.
Giorni da 1 a 3
″I primi sintomi di Covid-19 variano ampiamente. Possono iniziare con:
pizzicore alla gola, tosse, febbre, mal di testa, mancanza di fiato o leggera pressione al petto”.
Si legge anche che a volte si possono riscontrare sintomi gastrointestinali e che taluni soggetti avvertono semplice
stanchezza, oppure sperimentano la perdita del gusto e dell’olfatto. Alcuni pazienti possono anche non avere febbre,
mentre altri con iniziali disturbi gastrointestinali possono o meno sviluppare sintomi respiratori.
Giorni da 4 a 6
In questo periodo alcuni pazienti, non tutti, possono vivere un peggioramento dei sintomi.
“C’è chi inizia a sentirsi malissimo, con febbre sempre presente, dolori, brividi, tosse e malessere. Alcuni bambini e
giovani adulti con malattia lieve possono sviluppare eruzioni cutanee” , che specifica come il momento esatto della
comparsa dei segni sulla pelle non sia chiaro e che essi possono “apparire all’inizio dell’infezione o dopo che è
passata”.
Giorni da 7 a 8
Per i pazienti che contraggono la malattia in forma lieve, questo è il periodo in cui si inizia a stare meglio anche se,
come raccomandato dalle linee guida bisognerebbe “comunque aspettare 10 giorni dall’inizio dei sintomi ed essere da
24 ore senza febbre prima di lasciare l’isolamento”.
I soggetti che hanno presentato sintomi più importanti in questa fase possono continuare a stare male o addirittura a
peggiorare: è importante “monitorare i livelli di ossigeno e consultare il medico”.
Giorni da 8 a 12
“Nel periodo che va dall’ottavo al dodicesimo giorno abbiamo un’idea del decorso, positivo o negativo, del soggetto”. I
potenziali elementi di preoccupazione sono,
“l’aumento di mancanza di respiro e il peggioramento della tosse.”
Anche in questo caso è fondamentale controllare l’ossigeno col saturimetro e rivolgersi alle strutture sanitarie in caso
di necessità.
Giorni dal 13 al 14
In questa fase, i pazienti che hanno sviluppato la malattia in forma lieve dovrebbero essere ormai in buone condizioni.
Invece, per quanto riguarda i soggetti che presentato sintomi peggiori ma hanno mantenuto normali livelli di ossigeno,
le condizioni dovrebbero essere comunque migliorate, “sebbene molti pazienti riferiscano affaticamento persistente e
altri problemi”.
L’approfondimento della testata americana sottolinea che “i medici consigliano un lento ritorno all’attività, anche se la
malattia ha presentato forma lieve o moderata”.
“Le persone che hanno avuto sintomi gravi e coloro che hanno necessitato di trattamenti aggiuntivi a causa della
mancanza di ossigeno possono ancora sentirsi male e affaticati, impiegando molto più tempo per riprendersi”.
(Salute, Huffington Post)
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NEWS per la professione
I DISTURBI DELLA LACRIMAZIONE
PIÙ COMUNI
Siamo soliti associare le lacrime alla sfera emotiva: in realtà, hanno un ruolo molto importante per
il benessere e la salute dell’occhio.
Può capitare, tuttavia, che la lacrimazione non funzioni a dovere: vediamo quali sono i disturbi
della lacrimazione più comuni, e come contrastarli.
Per cominciare: cosa sono le lacrime?
Generalmente intendiamo le lacrime come il liquido secreto dalle ghiandole lacrimali, situate
sopra l’occhio. Il liquido (detto anche film lacrimale) è composto da acqua, olii, sali e proteine,
mucine.
Le lacrime hanno una serie di funzioni importantissime: in primis, la lacrimazione di base serve a
lubrificare l’occhio, consentendo alla palpebra di scorrere e all’occhio stesso di “nutrirsi”.
In secondo luogo, la lacrimazione protegge gli occhi da fattori come la polvere, i batteri, eventuali
corpi esterni, e si scatena in presenza di un’irritazione (pensiamo al classico taglio della cipolla) o
quando siamo particolarmente emozionati.
Lacrimazione eccessiva
Quando la superficie oculare è irritata o infiammata da infezioni, allergie, corpi estranei o altre
sostanze, l’occhio si “difende” producendo più lacrime.
La lacrimazione eccessiva può insorgere a qualsiasi età, può interessare uno o entrambi gli occhi,
e può causare l’offuscamento della vista, patologie alle palpebre e la formazione di fastidiose
concrezioni delle secrezioni.
Se l’epifora (ovvero la fuoriuscita delle lacrime dal sacco congiuntivale verso la cute delle
palpebre) incide irrimediabilmente nelle azioni quotidiane, può essere causata o da una riduzione
o impedimento delle vie di deflusso delle lacrime verso il naso, malposizioni palpebrali, oppure più
raramente da un eccesso di produzione lacrimale, lo specialista potrebbe proporre una soluzione
chirurgica nei casi in cui l’ostacolo non sia risolvibile al deflusso, o in caso di malposizione
palpebrale.
Secchezza Oculare
La secchezza oculare è causata da una scarsa lacrimazione e indica che l’occhio non è
sufficientemente lubrificato.
Può essere causata da diversi fattori, come la riduzione della produzione lacrimale o un ambiente
troppo secco, l’assunzione di farmaci contro il raffreddore o le allergie, il fumo (anche passivo),
traumi agli occhi o anche, più semplicemente, l’invecchiamento.
L’occhio secco può provocare bruciori, pruriti, sensazione di avere un corpo estraneo nell’occhio,
affaticamento oculare dopo la lettura, intolleranza all’utilizzo delle lenti a contatto, formazione di
abrasioni sulla superficie oculare.
Ostruzione dei Condotti Lacrimali
La patologia più comune delle vie lacrimali è l’ostruzione, ossia un’infiammazione dei canali
lacrimali causata da un restringimento (Stenosi) della mucosa che li riveste.
La stenosi impedisce alle lacrime di defluire correttamente e può causare infezioni dovute al
ristagno lacrimale.
L’ostruzione può essere congenita, ossia essere presente fin dalla nascita dell’individuo; oppure
acquisita, che si verifica in caso di malattia infiammatoria cronica che interessa i dotti lacrimali ed
è spesso associata e condizionata da patologie della struttura facciale, come la deviazione del
setto nasale o traumi facciali in generale.
(Salute, Humanitas)
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AGIFAR MATERA
CAMPAGNA
ISCRIZIONI
ANNO 2021
MODALITÀ DI ISCRIZIONE ANNO 2021
Per iscriversi ad Agifar Matera è sufficiente compilare e sottoscrivere il
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bancario (IBAN IT77U0538716103000002918446) con causale: Iscrizione
Agifar Matera anno sociale 2020 “Nome” e “Cognome” e comunicando,
successivamente, l’avvenuto pagamento telefonicamente o via mail ai contatti
indicati in fondo alla pagina) oppure in contanti presso la sede dell’Ordine dei
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organizzati da Agifar Matera o in collaborazione con altri Enti.
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aggiornamento professionale, corsi ECM, occasioni di lavoro, eventi di
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327-6956257 Giuseppe Ruggieri (Presidente)
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Nella prossima pagina
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FarmacistiMatera Dall'ENPAF
Contributi 2021: scadenze e invio bollettini Mav tramite pec
Nel 2021 i contributi di previdenza, assistenza e maternità verranno riscossi tramite bollettini
bancari emessi dalla Banca Popolare di Sondrio e inviati agli iscritti tramite posta elettronica
certificata.
A questo fine si invitano gli iscritti che ancora non abbiano comunicato agli Ordini di
appartenenza il proprio indirizzo pec, a farlo entro il mese di marzo o a iscriversi al portale ad
accesso riservato Enpaf online, seguendo la procedura guidata. Sarà sufficiente inserire il
proprio codice fiscale, compilare il modulo ed allegare un documento di identità in corso di
validità. Trascorsi sette giorni si potrà completare il processo di registrazione e successivamente
effettuare l’accesso sulla piattaforma.
Creando un profilo su Enpaf online è possibile, inoltre, controllare la propria posizione
contributiva, scaricare gli attestati di pagamento, i bollettini, la certificazione unica, modificare i
propri recapiti e presentare istanze per le iniziative promosse dall’Ente.
Per la comunicazione della variazione dell’indirizzo pec, è possibile seguire la stessa procedura.
Si ricorda che l’indirizzo pec comunicato all’Enpaf deve essere lo stesso fornito all’Ordine di
appartenenza e censito presso il Registro nazionale delle pec (INI-PEC).
L’indirizzo pec può essere comunicato anche inviando lo specifico modulo o compilando uno
degli altri moduli utili per presentare le domande all’Enpaf, come per esempio la domanda di
riduzione contributiva.
Per quest’anno, la scadenza delle tre rate è fissata al: 30 giugno, 30 luglio e 31 agosto 2021.
Chi versa unicamente il contributo di solidarietà riceverà un bollettino con unica rata con
scadenza 30 giugno, mentre per chi dovesse versare il contributo relativo a un biennio
composto da un contributo previdenziale e dal contributo di solidarietà, l’importo verrà ripartito
su quattro rate: 30 giugno, 30 luglio, 31 agosto e 30 settembre 2021.
Sono esclusi dalla riscossione tramite bollettino bancario:
gli iscritti che non abbiano provveduto al pagamento del contributo 2020 tramite bollettino
bancario o che abbiano perso il diritto alla riduzione a seguito di accertamenti di ufficio, con
conseguente reintegro della quota contributiva dovuta. Questi riceveranno una cartella di
pagamento (notificata dall’Agenzia delle Entrate - Riscossione) con la quale verranno riscossi i
contributi relativi ad anni precedente i non versati, nonché il contributo relativo al 2021 e le
somme aggiuntive per il mancato pagamento nei termini.
i neo iscritti dell’anno 2019 che abbiano presentato la domanda di riduzione nei termini, ma in
prossimità della fine dell’anno 2020 e per i quali non sia stato possibile emettere il bollettino
MAV aggiornato per il pagamento spontaneo. Questi ultimi riceveranno cartella sia dei contributi
non pagati per gli anni 2019 e 2020, sia del contributo dovuto per l’anno 2021, senza
applicazione di interessi o sanzioni.
7 FarmacistiMateraFarmacistiMatera Dall'ENPAF
INTERVENTI PER FAVORIRE L’OCCUPAZIONE
Approvate il 18 febbraio 2021, dal Consiglio di Amministrazione, le modifiche al Regolamento
degli interventi per favorire l’occupazione.
Considerato l’impatto finanziario significativo dell’iniziativa sulla Sezione Assistenza, le
modifiche si sono rese necessarie per continuare ad erogare il contributo agli aventi diritto e per
garantire l’attuazione, nel corso del 2021, delle altre iniziative assistenziali previste e
ugualmente rilevanti per le finalità istituzionali dell’Ente.
Le modifiche riguardano:
il numero di contratti per i quali il medesimo datore di lavoro può presentare domanda: non più
di due, invece dei tre previsti precedentemente.
la misura del contributo percentualmente commisurato all’importo degli oneri salariali
ordinariamente sostenuti dal datore di lavoro per l’assunzione del farmacista e correlato alla
durata del rapporto di lavoro.
Il nuovo regolamento viene applicato alle domande presentate a decorrere dal 1° marzo 2021.
Per approfondimenti e per scaricare il regolamento e la modulistica vai su:
http://www.enpaf.it/documenti/modulistica/item/modulistica-sostegno-occupazione-25-02-2021
COVID – 19: LIQUIDAZIONE INDENNITÀ FEBBRAIO 2021
Sono stati pubblicati gli esiti delle domande relative alle misure straordinarie a sostegno della
categoria per l’emergenza sanitaria Covid-19.
L’elenco delle domande accolte e respinte è consultabile sul seguente link.
Ad oggi sono state esaminate le istanze presentate fino a parte della giornata del 23 novembre
2020. Per le domande pervenute successivamente, seguirà la pubblicazione di nuovi elenchi.
Il contributo per gli aventi diritto è stato liquidato con data valuta 26 febbraio 2021.
Per informazioni più dettagliate sulle modalità di presentazione della domanda e la modulistica
utile si rimanda al seguente link:
http://www.enpaf.it/home/articoli-enpaf/misure-a-sostegno-della-categoria-modifiche-2021
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RUBRICA Nutrire la salute
Rubrica di aggiornamento e approfondimento su temi di alimentazione e salute.
A cura della Dr.ssa Adriana Sacco
IL VINO
L’origine del vino come bevanda deriva sicuramente dalla scoperta della fermentazione
spontanea dei succhi d’uva (lieviti che hanno trasformato gli zuccheri in alcool), in seguito
elaborati e codificati in procedure che si sono affinate di generazione in generazione, col
contributo di tutti i popoli che hanno abitato le aree idonee alla coltivazione della Vite, tra cui
Greci, Etruschi e Romani. La storia medievale e moderna vede il vino diffondersi nel resto del
mondo, grazie allo sviluppo dei trasporti e del commercio, per arrivare ai giorni nostri, nei quali è
soprattutto la modernizzazione tecnologica e l'evoluzione del gusto dei consumatori a segnare le
tappe del progresso dell'enologia.
Cosa c’è nel vino
Il vino è composto soprattutto da acqua (70-90%) e alcol etilico (6-16%). Il terzo componente, a
cui non si pensa subito, sono gli zuccheri residui, ossia non fermentati (soprattutto glucosio e
fruttosio), che a seconda della tipologia di vino possono variare da 0 a 250 e più grammi al litro
(per vini passiti molto concentrati), vale a dire da 0 fino al 25% sul volume. Inoltre, il vino
contiene anche altre sostanze che, complessivamente, possono andare da 6 a 70 grammi al
litro. Queste sostanze includono:
• Polialcoli
I polialcoli sono responsabili della morbidezza ed in parte della struttura del vino. I più importanti
sono il butilenglicole, il mannitolo, il sorbitolo ed altri, tra cui il principale è il glicerolo, il terzo
componente del vino per importanza (circa 10 g/l)
• Acidi
Tra gli altri composti importanti dal punto di vista organolettico importantissimi sono gli acidi, in
primis l’acido tartarico, l’acido citrico, l’acido malico e l’acido lattico (ed i loro sali) che
costituiscono l’acidità fissa del vino (1-10 g/l). L’acido acetico costituisce l’acidità volatile ed è un
composto indesiderato nel vino (max 0,6 g/l).
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9FarmacistiMatera
RUBRICA Nutrire la salute
• Polifenoli
Le sostanze fenoliche sono principalmente flavonoidi ed antociani, presenti soprattutto nelle
bucce degli acini e responsabili della colorazione dei vini rossi, e i tannini, presenti soprattutto
nei vinaccioli, ma che possono anche essere dovuti all’affinamento in legno di alcuni vini,
responsabili della sensazione di maggiore o minore astringenza che spesso accompagna i vini
rossi.
• Sali minerali
I minerali sono presenti in tracce, e sono soprattutto sali del manganese (nei vini rossi) e del
calcio, magnesio, rame, ferro e zinco, soprattutto in forma di solfati, fosfati e carbonati. Queste
tracce di minerali, spesso variabili in funzione del territorio di provenienza del vino, sono
responsabili di diverse sensazioni sia a livello olfattivo (mineralità) che gustativo (sapidità) nei
vini
• Gas disciolti
Il gas disciolto più comune è l’anidride carbonica, presente nei vini frizzanti e spumanti, che
porta a valori di sovrapressione fino a 6 bar (2,5 nei vini frizzanti). L’anidride solforosa, come
residuo, deriva dai solfiti che vengono usati come additivi nella vinificazione. L’additivazione di
solfiti nel vino ha scopo stabilizzante (blocco di processi fermentativi), antiossidante e
antibatterico.
I solfiti nel vino: facciamo chiarezza
Che cosa sono i solfiti? In che misura sono presenti nei vini che beviamo? Fanno male?
Queste sono alcune delle domande che si pongono sempre più spesso i consumatori di vino:
l’attenzione verso questo tipo di sostanze è in crescita.
I solfiti sono una categoria di sostanze chimiche impiegate comunemente nell’industria
agroalimentare come conservanti. Hanno due compiti principali: il primo è quello di inibire
l’azione di microorganismi (batteri) che potrebbero deteriorare il prodotto. Il secondo consiste
nell’agire su alcuni enzimi che si trovano comunemente negli alimenti e che, sotto l’azione
dell’ossigeno, vanno incontro ad un deterioramento delle caratteristiche organolettiche facendo
perdere al prodotto il sapore ed il gusto originale.
I solfiti non vengono usati solo nella produzione di vino ma anche in quella di altre bevande e
alimenti, come ad esempio succhi di frutta e marmellate. Nel caso del vino non vengono aggiunti
solo artificialmente; l’azione del lievito durante la fermentazione alcolica, vale a dire nel
passaggio da “succo d’uva” a vino, infatti, produce solfiti in modo naturale.
Spesso però la loro quantità non è sufficiente alla conservazione del gusto e del sapore, né a
combattere adeguatamente il proliferare di batteri.Per questo, generalmente, l’aggiunta di solfiti
da parte del produttore di vino avviene già al momento dell’arrivo dell’uva in cantina: questo per
permettere una selezione degli agenti microbici che andranno ad intervenire nella fermentazione
alcolica.
I solfiti degradano nel tempo liberando anidride solforosa che nella maggior parte evapora
durante la vinificazione. Residui di anidride solforosa possono essere presenti nel vino in
quantità che variano, a seconda del tipo di vino, dai 10 ai 350 ppm (parti per milione, ossia
mg/litro).
Le quantità e le modalità del loro utilizzo dipendono da diverse variabili: dal tipo di uva, dalle sue
caratteristiche e quindi dal tipo di vino stesso. Per quello bianco, ad esempio, sono necessarie
quantità maggiori rispetto al rosso.
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RUBRICA Nutrire la salute
Ma come viene effettuata l’aggiunta di solfiti? E in quali altre fasi del processo produttivo?
Una spiegazione semplice e chiara viene fornita Mirella Bracali, responsabile del processo
tecnico-produttivo di Cecchi: “l’utilizzo di solfiti deve essere sicuramente moderato e fatto con
cognizione di causa: se le uve sono sane, e quindi non ci si aspetta che ci siano cariche
microbiche particolari, il loro impiego nelle prime fasi della fermentazione è veramente molto
ridotto. E le dosi rimarranno minime per tutte le varie fasi successive, come ad esempio durante
un travaso, quando il prodotto è esposto ad agenti esterni, oppure a fine fermentazione, una
fase in cui c’è molta vita a livello di microrganismi.”
Per quanto riguarda i possibili effetti dei solfiti sulla salute, la reazione ai solfiti non determina
shock anafilattici o altri effetti “gravi” tipici degli allergeni, per cui nono sono classificati come tali.
Se ingeriti in determinate quantità, i loro effetti collaterali consistono in generici mal di testa
riscontrabili nei soggetti sensibili a queste sostanze. I solfiti possono avere delle conseguenze
anche su individui asmatici nei quali c’è la possibilità che si scatenino difficoltà respiratorie come
fiato corto, respiro affannoso e tosse.
Gli effetti benefici del vino
Il vino contiene molte sostanze e composti con funzioni benefiche. Nel vino rosso in particolare,
ci sono i polifenoli e il resveratrolo che hanno funzioni protettive sul sistema cardiocircolatorio.
Questa peculiarità, negli ultimi dieci anni, ha solleticato parecchio la curiosità di medici e
scienziati, che sono continuamente alla ricerca degli effetti di ogni alimento. E oggi, a conferma
degli studi più recenti, abbiamo nuovi riscontri positivi dell’uso moderato e razionale dell’alcol,
specie di quello proveniente da bevande alcoliche a non elevata gradazione, come il vino o la
birra.
Come ricorda il prof. Giorgio Calabrese, docente di Scienza dell’alimentazione all’Università
Cattolica di Piacenza, il resveratrolo e l’enzima cicloossigenasi – detta anche COX – hanno
dimostrato un’azione attiva nella possibile prevenzione dei tumori.
Queste due sostanze agiscono su strutture cellulari ed enzimatiche, mettendo in atto
meccanismi che sempre più interessano la scienza medica, anche per quanto riguarda la branca
oncologica. Ma il vino contiene circa 400 componenti diversi, fra cui 6 tipi di zuccheri, 12 di alcol,
14 di acidi organici, 22 oligoelementi, 17 sostanze coloranti.
La sua acidità è simile a quella dei succhi gastrici –cioè un pH di 3-3,4 – necessaria per la
digestione ottimale delle proteine. Il vino aumenta anche la secrezione della saliva e dei succhi
gastrici.
Il vino a tavola
Per quanto riguarda il consumo di vino, è bene che la quota di assunzione non superi i 30
grammi di alcol al giorno, pari a 2 bicchieri, per permettere al nostro organismo di metabolizzarlo
senza problemi, anche se questa quantità varia da persona a persona.
Ricordare che la temperatura adatta per stapparlo è 10 -12 gradi per un vino bianco e
temperatura ambiente per un rosso.
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RUBRICA Nutrire la salute
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SEMPRE A PORTATA DI MANO IL PROPRIO ENTE RAPPRESENTATIVO.
L'IMPLEMENTAZIONE DEL NUOVO SISTEMA CONSENTIRÀ, CON LA MASSIMA
SEMPLICITÀ, DI VERIFICARE IN TEMPO REALE I PROPRI ADEMPIMENTI, LE
CIRCOLARI, IL CONTATTO DIRETTO PER QUALSIASI DUBBIO ATTRAVERSO LA
RICHIESTA DI INFORMAZIONI COMPILANDO L'APPOSITO FORM.
L'ORDINE CON VOI H24!
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Tale sistema non sostituisce, ma anzi integra i sistemi di
consulenza e comunicazione già in atto da qualche anno attraverso
i social (Whatsapp, Telegram, Facebook, Messenger ecc.).
*Resta inteso che la fonte ufficiale rimane sempre la posta
elettronica certificata (PEC), anche se con i nuovi sistemi di
sicurezza certificati, il nuovo sito dell'Ordine avrà "sicurezza
di informazione ufficiale".
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Benvenuti nell'Amministrazione digitale!!
#AGID PER L'ITALIA DIGITALE
#DIPARTIMENTO PER LA FUNZIONE PUBBLICA
#PRESIDENZA DEL CONSIGLIO DEI MINISTRI
#ANAC
#FOFI
#MID - Ministero per l'innovazione tecnologica
#Ministero della salute
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CIRCOLARI
CIRCOLARI DEL MESE DI FEBBRAIO 2021
PUBBLICATE SUL SITO ISTITUZIONALE
- Ministero della Salute: “Aggiornamento sulla diffusione a livello globale delle nuove varianti SARSCoV-2,
valutazione del rischio e misure di controllo”
- Chiarimenti del Ministero su Decreto 30 dicembre 2020 – Ricetta bianca elettronica
- Accesso iscritti Albo sito Co.Ge.A.P.S. - Obbligo utilizzo sistema SPID o CIE
- Esercizio contemporaneo delle professioni di biologo e farmacista: la Federazione ha chiesto il parere
del Ministero della salute
- COVID-19: Sospensione dei termini relativi agli adempimenti previsti dall’art. 40 d.lgs. 81/2008
- AIFA – autorizzato il vaccino AstraZeneca
- Pubblicato in G.U. il nuovo PIANO PANDEMICO NAZIONALE
- Aggiornamento delle tabelle contenenti l'indicazione delle sostanze stupefacenti e psicotrope, di cui al
decreto del Presidente della Repubblica 9 ottobre 1990, n. 309 e successive modificazioni e integrazioni.
Inserimento nella tabella I e nella tabella IV di nuove sostanze psicoattive
- Ulteriori chiarimenti del Ministero su Decreto 30 dicembre 2020 – Prescrizioni dematerializzate
- Ministero della Salute - Aggiornamento vaccini disponibili contro SARS-CoV-2/COVID-19 e chiarimenti
sul consenso informato. – Vaccino Astrazeneca
- Per il Tar Marche è illegittima la partecipazione – anche indiretta – di medici
a società titolari di farmacie
- Coalizione Europea per la Vaccinazione
- Il Ministero della Salute autorizza la temporanea distribuzione degli anticorpi
monoclonali per il trattamento di Covid-19
- Il Consiglio di Stato si è pronunciato sulla legittimità dell’assegnazione di una farmacia comunale ai suoi
dipendenti, in applicazione del diritto di prelazione
- Ministero della Salute: “Aggiornamento sull’uso dei test antigenici e molecolari per la rilevazione di
SARS-CoV-2”
- PCM – Commissario straordinario per l’emergenza Covid: Disposizioni per l'attuazione del Piano
strategico dei vaccini per la prevenzione delle infezioni da SARS - CoV-2
- Il Garante della privacy ha pubblicato le FAQ in merito al trattamento di dati relativi alla vaccinazione
anti Covid-19 nel contesto lavorativo
- Ministero della Salute: “Aggiornamento sulle modalità d’uso del vaccino COVID-19 VACCINE
ASTRAZENECA e delle raccomandazioni ad interim sui gruppi target della vaccinazione anti-SARS-CoV-
2/COVID-19”
- Comitato per la sicurezza sanitaria dell'UE ha concordato un elenco comune di test rapidi antigenici
COVID-19
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