Dossier Il pane incontra la logistica - Profumo di pane
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dossier
Il pane incontra
la logistica
Profumo di pane
Forme appena
sfornate, cliente
catturato
Pan&Co
Lo slow baking
di dimensione
industriale
Blue City-Stenico
Flessibilità, mezzi
di proprietà
e consegne puntuali
per competere
dossier
Quando la logistica
profuma di pane
l Pan&Co e Blue City,
l consumatore finale italiano ama è andata abbassando. Il pane defini-
il profumo del pane appena sforna- to “comune” non è più l’unico oggetto
to. Lo sanno bene in casa Pan&Co, un incontro del desiderio, in forneria: il gusto si sta
azienda austriaca specializzata in all’insegna del business, orientando verso nuovi formati, quali-
prodotti da forno e panetteria e pa- a favore della Gda tà, sapori, a patto che si tratti sempre
sticceria surgelati per la Grande Di- di prodotti a base di ingredienti natu-
stribuzione. La fragranza di una pa- e della distribuzione rali, cioè senza additivi e a lievitazio-
gnotta, di un dolce, disponibile appe- italiana ne naturale. Disposti a spendere an-
na sfornato a ogni ora del giorno, è il che cifre più alte per portare a casa pa-
nuovo “must” che il cliente chiede al ne “speciale” (da tenere sott’occhio gli
suo supermercato. dificato: dalla grande quantità (sono sviluppi che avranno i prodotti biolo-
cambiati gli stili di vita) si è passati gici e salutistici), i clienti finali apprez-
Buonissimo e sempre caldo alla qualità, e ai formati piccoli, ide- zano particolarmente la disponibilità
Negli anni il consumo di pane si è mo- ali per famiglie la cui numerosità si del pane appena sfornato. Acquistare
un prodotto ancora tiepido, profuma-
tissimo, è un’abitudine che si sta con-
solidando.
Un modo per soddisfare il cliente da
questo punto di vista è quello di at-
trezzare lo spazio dedicato alla panet-
teria per la doratura del pane surgela-
to. È la doratura direttamente a punto
di vendita, infatti, che consente que-
sta disponibilità a ogni ora del gior-
no. Tipica offerta che viene proposta
nel libero servizio, la doratura richie-
de, a monte, che il pdv della Grande
Distribuzione riceva il pane surgela-
to in tempi utili, con continuità, e che
vi sia una garanzia totale in merito a
qualità, efficienza, rispetto della cate-
na del freddo, rapidità di consegna.
Come presidiare il mercato
italiano?
Se questi sono i presupposti, come or-
ganizzare l’attività in modo che pun-
2 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
Il pane caldo
e fragrante,
a ogni ora
del giorno
Il lavoro in radiofrequenza
Il lavoro in radiofrequenza
Blue City, la sede di Verona Servito o a libero servizio, il pane è protagonista dei punti di vendita
to di vendita e cliente finale siano sod- adeguata cella surgelata). In queste La collaborazione si estrinseca in una
disfatti al meglio? Il mercato italiano, pagine vedremo come Pan&Co è riu- piattaforma logistica, situata alle por-
questa è l’esperienza di Pan&Co, pos- scita a sviluppare e ramificare la pro- te di Verona, dalla quale parte la mer-
siede, in tema di relazione con la Gda, pria presenza nel nostro Paese sfrut- ce indirizzata al mercato italiano. Nel-
le sue peculiarità, specie per quanto tando la sinergia con un player spe- le prossime pagine scopriremo come
riguarda la consegna della merce e cializzato nel trasporto a Temperatu- asset correlati hanno trasformato una
il suo stoccaggio (per esempio non ra Controllata e nello Stoccaggio di duplice esigenza (i.e. lo sviluppo del
è detto che tutti i pdv siano dotati di prodotti Surgelati, Blue City-Stenico. business) in una storia di successo. n
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 3
dossier
Lo slow baking
incontra la tecnologia
D
a oltre 20 anni Pan&Co si de- Tradizione abbinata re necessarie sino a 8 ore per produr-
dica al pane, ai prodotti da for- a materie prime re un certo tipo di pane.
no e alla pasticceria, studian- Varietà e gusto sono gli indicatori del
do le migliori soluzioni per i consuma-
di qualità, con successo di Pan&Co, che ha saputo
tori e la grande distribuzione. un’attenzione fondere i metodi tradizionali dell’ar-
Il profumo del pane, inconfondibile, speciale ai gusti te bianca rivisitandoli in chiave mo-
è la traccia che accompagna questa derna.
azienda austriaca nella sua strategia.
del cliente. Si
Tradizione e innovazione si fondono, ramifica la presenza Innovazione nel reparto
per garantire un risultato eccellente. italiana di Pan&Co, panetteria
Il pane di Pan&Co nasce con gli ingre- Pan&Co ha saputo, nel suo costan-
dienti usati da secoli, e con il giusto
che trova pieno te impegno nei confronti del rinno-
tempo della lievitazione. Proprio per compimento nella vamento, specializzarsi per propor-
questo il motto dell’azienda è “slow soluzione logistica re ai reparti panetteria della Grande
baking”: la passione non ha fretta, e il Distribuzione soluzioni ad hoc, cor-
consumatore merita un prodotto otti-
studiata con rispondenti alle attese del consuma-
mo. Proprio per questo possono esse- Blue City-Stenico tore finale.
L’azienda, grazie al contributo dei
suoi professionisti, è infatti in grado
di studiare concept completi, su mi-
sura per ogni punto di vendita, in ter-
mini di forni, attrezzature, vetrine.
Le consegne puntuali e precise, con
un handling molto semplice, garanti-
scono a ogni punto di vendita la cer-
tezza della fornitura, dunque la cer-
tezza di poter accontentare, nelle ore
più indicate, il consumatore alla ricer-
ca di pane fragrante e profumato, cal-
do e appena sfornato.
Alla base delle soluzioni proposte da
Pan&Co e della varietà delle forme di
pane e prodotti da forno (per un tota-
le di circa 100 referenze) c’è sempre la
qualità delle materie prime: il pane e i
prodotti da forno non contengono ad-
ditivi, e sono preparati con lievito ma-
Intervista a Emanuele Bassi, Export Manager di Pan&Co dre naturale.
4 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
IL PRODUTTORE
La panetteria Taylor made
Per assicurare il successo di una panetteria all’interno della Gda,
Pan&Co fornisce una serie di supporti, in termini di consulenza,
progettualità e poi strumentazioni. Tutto inizia con l’analisi del fabbisogno
del pdv (mercato, analisi del fatturato e della frequenza),
che si trasforma in soluzione puntuale, con la progettazione e costruzione
del negozio (con indicazione puntuale di assortimento, personale,
logistica). Le corrette apparecchiature vengono abbinate ai singoli
negozi. Indipendentemente dall’ubicazione o dalla dimensione,
i prodotti vengono preparati con materie prime selezionate a mano.
Negli impianti di produzione elevatis-
simi sono gli standard di qualità, cer-
tificati peraltro dalla certificazione Ifs
(International Food Standard).
La strategia sul mercato
italiano: l’importanza
della logistica
Pan&Co è presente in Italia da 10 an-
ni, con prodotti che sono stati studia-
ti appositamente per il gusto del con-
sumatore italiano (ogni Paese possie-
de le sue preferenze, quando si parla Una lavorazione industriale per un prodotto che resta artigianale
di pane). In questi anni l’azienda au-
striaca ha sviluppato soluzioni di lo-
gistica per il nostro specifico mercato,
cercando di abbinare l’eccellenza dei possibile l’aspetto logistico per garan- con Blue City-Stenico: un centro logi-
suoi prodotti alle specifiche necessità tire la giusta importanza a un prodot- stico specifico, ubicato a Verona, che
della Gda, il che significa sia consegna to che, anche se economico, può rap- garantisce consegne veloci e un ser-
in piattaforma, che direttamente pres- presentare il punto di forza di un in- vizio per la Gda che prevede sia la
so il punto di vendita, per il massimo tero reparto, nell’economia di un pun- consegna, come detto, nel magazzi-
della flessibilità. to di vendita della Gda. Con questi no centralizzato, che la consegna di-
Importante era inoltre garantire una presupposti -e per uno sviluppo nel- rettamente a punto di vendita (elimi-
capillarità della consegna su tutto il la zona in cui Pan&Co è più presen- nando, in questo modo, le criticità le-
territorio italiano, e valorizzare il più te, il Nord Est – è nata la partnership gate allo stoccaggio della merce). n
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 5
dossier
“Il mio obiettivo?
Puntare sul servizio”
La combinata Blue City-Stenico, trasporti e logistica, di Daniele
Sontacchi, è la soluzione ideale per le esigenze delle aziende
e della Gda che richiedono mezzi e piattaforme per la merce
D
aniele Sontacchi, amministra- po di una serie di aziende, tra cui spic- le necessità della Grande Distribuzio-
tore unico di Blue City e Steni- cano Blue City, una delle maggiori re- ne e dell’industria.
co, è un imprenditore che non altà del trasporto a temperatura con-
si ferma mai. Appassionato e motiva- trollata, e Stenico, specializzata in lo- Una posizione strategica
to, sa intuire le necessità del merca- gistica e magazzini. Una è a servizio invidiabile
to e trasformarle in opportunità per dell’altra, per coprire, come vedremo, Per aggredire il mercato in maniera
la sua azienda. più puntuale e capillare, e posizionar-
Tutto inizia 25 anni fa a Trento, con un si strategicamente in una sede dal-
solo camion per i trasporti, con il qua- la quale fosse possibile raggiungere
Blue City e Stenico
le il titolare distribuiva i prodotti orto- con facilità ogni punto dell’Italia, e del
Sedi a Trento e Verona
frutticoli della sua regione, il Trenti- nord in particolare, viene scelto di re-
150 dipendenti
no Alto Adige. L’intuito e la caparbietà alizzare una nuova piattaforma logi-
di Sontacchi gli consentono, negli an- + 70 collaboratori stica nei pressi di Verona, per prodot-
ni, di affiancarsi in qualità di partner (cooperativa esterna) ti surgelati destinati alla Gda.
al circuito della Grande Distribuzio- 100 automezzi La struttura, costruita ex novo su di
ne, e dunque di ampliare la flotta de- di proprietà un terreno avente una metratura di
gli automezzi. Oggi Sontacchi è a ca- oltre 20.000 metri quadri, ospita 12
Blue City, la sede di Verona Movimentazione merce con sistema vocale
6 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
La logistica e il trasporto
mila posti pallet a bassa temperatura.
Qui vengono compiute diverse attivi-
tà, dal ritiro della merce, allo stoccag-
gio e consegna e distribuzione presso
i punti di vendita.
Grazie alle economie di scala garan-
tite dalla sinergia Stenico-Blue City,
l’azienda è in grado di garantire – a
costi contenuti – consegne anche di
minime quantità di merce (è quan-
to accade, per esempio con Pan&Co).
“Il nostro punto di forza? Il servizio.
Che si traduce per esempio nella ca-
pacità di consegnare la merce a tut-
ti i pdv senza che vi sia alcuna diffi-
coltà nel reperire gli automezzi, dato
che sono di nostra proprietà. Quoti-
dianamente riusciamo a raggiungere
oltre 700 punti di vendita della Gda, to, permette a Blue City di consegna- del magazzino, per assicurare la mas-
con consegne certe e puntuali in ter- re la merce in tempi utili, da oggi per sima accuratezza delle varie opera-
mini di tempistica”. domani. zioni, riducendo al minimo la possi-
Precisa Sontacchi: “I nostri clienti bilità di errore.
sanno che a loro disposizione – è il Impianti all’avanguardia La distribuzione della merce avvie-
caso di Pan&Co – vi sono celle di stoc- Presso la piattaforma di Verona so- ne sia su roll container, sia su pedane,
caggio riservate. Questo vale sia per i no stati adottati i più moderni sistemi secondo le esigenze del committente.
player della Gda, che per qualsiasi al- tecnologici per lo stoccaggio, il ritiro Il parco mezzi utilizzato da Blue City
tra azienda”. e la consegna delle merci surgelate. è moderno, e dotato di sistema satel-
Quotidianamente partono da Vero- Tutte le operazioni, dalla ricezione litare, così da conoscere in ogni mo-
na oltre 25 camion, con destinazio- allo stoccaggio, fino al picking e alla mento la posizione geografica del
ne Italia. preparazione delle spedizioni sono mezzo, e allo stesso tempo verifica-
La presenza strategica a Verona, che tracciate: il sistema informatico for- re il mantenimento della catena del
si aggiunge alla sede centrale di Tren- nisce una fotografia in tempo reale freddo. n
Allestimento ordini per la Gda Cella frigorifera a -25° Sala macchine impianto frigorifero
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 7
dossier
La collocazione strategica a Verona della merce permette a Pan&Co di
raggiungere tutti i clienti della Gda con puntualità e flessibilità, mentre
BlueCity-Stenico mette a disposizione la piattaforma logistica e i trasporti
Sì, viaggiare. Verso
le opportunità di business
D
a una parte un’azienda che
produce pane e prodotti da
forno, che devono essere con-
segnati ancora surgelati (per la suc-
cessiva doratura) presso i punti di ven-
dita in tempi certi, seguendo le pre-
cise indicazioni della Gda. Dall’altra
un fornitore di servizi di autotrasporti,
logistica e magazzino, ubicato in una
zona strategica dell’Italia, punto no-
dale per gli smistamenti e la conse-
gna in tempi brevi: due eccellenze si
incontrano, per dare vita a una siner-
gia che faccia da volano al business di
entrambe.
La consegna del pane?
Come preferisce la Gda fica coretto rispetto della catena del zio, Blue City mette a disposizione il
La qualità del pane che viene conse- freddo e, a monte, consegna puntua- suo parco mezzi composto da 100 ca-
gnato al punto di vendita deve esse- le e rapida. mion, e la piattaforma logistica.
re mantenuta altissima: il che signi- Proprio per supportare questo servi- Per Pan&Co è stato studiato un servi-
zio di logistica ad hoc, con un settore
di di magazzino dedicato. La stessa at-
I plus di Blue City I plus di Pan&Co tenzione può anche essere riservata
ad altre aziende, gli spazi della piat-
P iattaforma a Verona A lta qualità del prodotto taforma sono enormi, pari a 10 mila
Centro logistico e parco veicolare Attenzione alle richieste della Gda metri quadrati.
di proprietà italiana Le consegne che avvengono quotidia-
Flessibilità e sicurezza del servizio Consegne veloci in tutta Italia namente per conto di Pan&Co posso-
grazie al centro logistico no prevedere, grazie alle sinergie po-
ste in essere tra Blue City e Stenico, an-
8 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA
La sinergia
Due in uno
La presenza nello stesso
magazzino di Pan&Co e
delle aziende della Gda consente
na diminuzione dei costi di
U
trasporto, stoccaggio e degli
spazi
na diminuzione dei tempi
U
di sistemazione della merce
na maggiore tempestività
U
nella gestione di ordine e
scorte
che di piccoli quantitativi di merce. E
possono concludersi sia con la conse-
gna presso il magazzino centralizza-
to della Gda, che presso il singolo pun-
to di vendita.
Questo aiuta Pan&Co a ovviare a uno
dei problemi tipici dei pdv della Gda:
la difficoltà di stoccaggio. Di conse-
guenza, è un perfetto biglietto da visi-
ta, funzionale allo sviluppo dell’azien-
da sul mercato italiano.
Stenico porta in dote, a Pan&Co e ai
suoi altri clienti, la proprietà degli au-
Freschezza e qualità rapidamente a punto di
tomezzi che utilizza per il trasporto, a vendita
garanzia di una consegna che può es-
sere realizzata davvero su tutto il ter-
ritorio nazionale senza che sia neces-
sario opzionare mezzi di terze parti. sono presenti, può far nascere siner-
Il processo di stoccaggio-movimenta- Cella frigorifera con scaffalature
gie aggiuntive, con evidenti risparmi
zione-distribuzione avviene con l’au- compattabili di costi e un’ottimizzazione delle ri-
silio della tecnologia, grazie alla radio- sorse.
frequenza, con prelievo vocale. Da parte sua, Blue City-Stenico è a
disposizione con posti pallet a bassa
Insieme per il business Grazie alla presenza presso la piatta- temperatura, con i suoi servizi di riti-
Cosa possono fornire, insieme, un forma di Blue City-Stenico a Verona, ro e stoccaggio a ospitare merce con-
produttore di pane e prodotti da for- Pan&Co riesce a espandere il parco gelata in gran quantità, per ogni esi-
no, e un operatore di trasporti e logi- dei propri clienti, in quanto il traspor- genza sia dei player della Grande Di-
stica? Un’azione combinata. Entram- to e la consegna possono avvenire con stribuzione, che di aziende che cer-
be le realtà, infatti, avevano necessità estrema agilità. chino un operatore di logistica spe-
di essere presenti in una zona strate- Essere inoltre presente con merce cializzato nei trasporti a temperatu-
gica del Paese, il Nord. stoccata dove anche i player della Gda ra controllata. n
IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 9
Con due... si cammina meglio Due aziende unite verso un unico obiettivo
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