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Diventa Pizzaiolo
Rilascio di qualifica e.q.f.
riconosciuta in tutta Europa
P E R C O R S I D I Q UA L I F I C A 7
Diventa Pizzaiolo Di cosa parla il percorso La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio Rilascio di qualifica e.q.f. dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la riconosciuta in tutta Europa professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere. Quali sono gli argomenti • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione degli alimenti. • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione. • Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito. • Processo di lievitazione e coltura delle paste. • Lieviti naturali e masse da ripieno: lavorazione, cottura, servizio e conservazione. • Le tecnologie della pizzeria e della rosticceria. • Tecniche di produzione di paste base. • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e abbinamento con nuovi gusti sperimentati. • Tecniche di preparazione dei prodotti di rosticceria. • Tecniche di produzione della pastella in tutte le sue applicazioni. • Merceologia degli alimenti. • Organizzazione del personale e sistema impresa. • La “mise en place” del posto di lavoro. • Caratteristiche e tecniche di utilizzo dell’attrezzatura della pizzeria, della rosticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto. • La selezione degli ingredienti principali. • La lievitazione e la cottura. • Il ciclo di lavorazione dei prodotti da pizzeria. • Pizza senza glutine, impasti gluten free. • Programma di rosticceria napoletana: dai panzarotti, scagliuzzielli, arancini di riso, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, fino alle frittatine di maccheroni e altri must dello street food. I discenti che, ultimato il percorso di qualifica, non si sentono pronti per intraprendere il mondo del lavoro, saranno supportati dalla scuola Dolce&Salato con la possibilità di ripetere il corso affinché acquisiscano maggiore prontezza.
MONOGRAFIE INCLUSE NEL PERCORSO
• Pizza e pizza fritta, cultura e tradizione
• Impasti e fermentazioni contemporanea OMAGGIO
• Pizza e pizza fritta, cultura e tradizione • Calcolo del Food cost nel settore ristorativo
contemporanea • Elementi di base di food photography - Colazione e pranzo offerti dalla scuola
• Calcolo del Food cost nel settore ristorativo • Food Economy-Costi di produzione del settore HO.RE. - Partecipazioni ad eventi di settore
• Elementi di base di food photography CA
• Food Economy-Costi di produzione del settore e analisi sensoriale degli elementi gastronomici
HO.RE.CA • La pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il
e analisi sensoriale degli elementi gastronomici cornicione alveolato con metodo biga
• La pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il • Corso di Rosticceria Napoletana, food-pop e Delivery
cornicione alveolato con metodo biga Concept
• Corso di Rosticceria Napoletana, food-pop e • Taralli e biscotti del fornaio: la tradizione da
Delivery Concept passeggio, pizze e focacce
• Taralli e biscotti del fornaio: la tradizione da • La pizza del fornaio: in teglia, in ruoto ed in pala
passeggio, pizze e focacce • Pizza napoletana e il suo futuro
• La pizza del fornaio: in teglia, in ruoto ed in pala
• Pizza napoletana e il suo futuro
• Impasti e fermentazioni
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Quali sono i benefici Quando iniziano i corsi? Frequentazione
WWW.DOLCESALATOSCUOLA.COM
Attestati per dal 10 Ottobre al 10 Febbraio 2022 600 ore con frequenza
ogni tematica trattata Sessione Autunnale 2022 obbligatoria tutti i giorni
+1 mese di stage feriali
Attività di
placement/stage dallo 01 Febbraio allo 07 Giugno 2023 Lun/Ven dalle
Sessione Invernale 2023 ore 8:30 alle ore 15:00
Docenti e chef di +1 mese di stage Sabato dalle
fama internazionale dal 15 Maggio al 15 Ottobre 2023 ore 9:00 alle 13:00
(interruzione mese Agosto)
Finanziamenti Sessione Primaverile 2023 Durata 4 mesi
12 mesi +1 mese di stage
Foresteria per dallo 09 Ottobre
i non residenti allo 07 Febbraio 2023
Sessione Autunnale 2023
+1 mese di stage
Documenti obbligatori per l’iscrizione:
Carta di identità; codice fiscale; titolo di studio (licenza media/diploma); polizza INAIL (da farsi presso la scuola al costo di € 100,00 da
versare all’iscrizione); copia di Attestato di Formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 se già in possesso, oppure richiederlo presso la
scuola. Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione da utilizzare come uniforme da laboratorio dal costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.
Le tematiche del percorso sono visionabili nella sezione monografie.
La Dolce & Salato si riserva, in caso di imprevisti, di sostituire il docente per
garantire la continuità dei corsi.
Il Maestro Antonio Ferraiuolo si distingue per la
passione che investe nel fare ricerca, studio e nel seguire gli
allievi dai primi passi fino all’introduzione lavorativa. P E R C O R S I D I Q UA L I F I C A 9
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Diventa Operatore della
Panificazione e produzione di pasta
Rilascio di qualifica e.q.f.
riconosciuta in tutta Europa
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Diventa Operatore della Panificazione
e produzione di pasta
Di cosa parla il percorso
Il panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta Rilascio di qualifica e.q.f.
lievitata per panificare ed i suoi prodotti da forno, preparazione riconosciuta in tutta Europa
d’impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di
confezionamento dei prodotti.
Quali sono gli argomenti
• Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione
degli alimenti.
• Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione.
• Prodotto: proprietà, cicli di lavorazione e trasformazione.
• I tipi di pane: rosetta, soffiata, ciabatta, baguette, sfilatini, ciriola, maggiolino, panini all’olio, bun per
hamburgherie,
pane casereccio, pane in cesta, pane in cassetta, panini al latte, pane con farine alternative, focacce,
grissini, freselle.
• Materie prime, preparazione ed elaborazione del prodotto finito.
• Confezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvere.
• Gestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pasta.
• Gestione del processo di lievitazione dei semilavorati.
• Ciclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta fresca.
• Comportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.).
• Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati.
• Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari.
• Refrigerazione, congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari.
I discenti che, ultimato il percorso di qualifica, non si sentono pronti per intraprendere il mondo del lavoro, saranno supportati dalla
scuola Dolce&Salato con la possibilità di ripetere il corso affinché acquisiscano maggiore prontezza.
I NOSTRI NUMERI 11
MONOGRAFIE INCLUSE NEL PERCORSO
• Impasti e fermentazioni
• Pizza, panificati e pasticceria classica gluten free
• Corso di Rosticceria Napoletana, food-pop
e Delivery Concept
• Taralli e biscotti del fornaio: la tradizione da
passeggio, pizze e focacce
• I grandi lievitati: panettone, pandoro e colomba
• Calcolo del Food cost nel settore ristorativo
• Elementi di base di food photography
• Food Economy-Costi di produzione del settore
HO.RE.CA
• Pizza e pizza fritta, cultura e tradizione
contemporanea
• Piccoli e grandi pani da ristorazione OMAGGIO
• La pizza del fornaio: in teglia, in ruoto ed in pala
• La panificazione della cultura ieri e oggi: pane, - Colazione e pranzo offerti dalla scuola
snack bakery e panini da Pub - Partecipazione ad eventi di settore
• La pasta fresca e la sfoglia all’uovo
SCOPRI TUTTO SUL SITO Quali sono i benefici Quando iniziano i corsi? Frequentazione
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Attestati per dal 10 Ottobre al 10 Febbraio 2022 600 ore con frequenza
ogni tematica trattata Sessione Autunnale 2022 obbligatoria tutti i giorni
+1 mese di stage feriali
Attività di
placement/stage dallo 01 Febbraio allo 07 Giugno 2023 Lun/Ven dalle
Sessione Invernale 2023 ore 15:00 alle ore 19:00
Docenti e chef di +1 mese di stage Sabato dalle
fama internazionale dal 15 Maggio al 15 Ottobre 2023 ore 9:00 alle 13:00
(interruzione mese Agosto)
Finanziamenti Sessione Primaverile 2023 Durata 4 mesi
12 mesi +1 mese di stage
dallo 09 Ottobre
Foresteria per allo 07 Febbraio 2023
i non residenti Sessione Autunnale 2023
+1 mese di stage
Documenti obbligatori per l’iscrizione:
Carta di identità; codice fiscale; titolo di studio (diploma); polizza INAIL (da farsi presso la scuola al costo di € 100,00 da
versare all’iscrizione); copia di Attestato di Formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 se già in possesso, oppure richiederlo presso la
scuola. Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione da utilizzare come uniforme da laboratorio dal costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.
Le tematiche del percorso sono visionabili nella sezione monografie.
La Dolce & Salato si riserva, in caso di imprevisti, di sostituire il docente per
L’esempio è la maggior forma d’arte! garantire la continuità dei corsi.
Da discente a Docente è il caso del talentuoso giovane della Dolce
& Salato. Vittorio Barra grazie alla sua tenacia riesce a coinvolgere P E R C O R S I D I Q UA L I F I C A 12
gli allievi con i suoi panificati.
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Diventa Operatore del
servizio di sala
Rilascio di qualifica e.q.f.
riconosciuta in tutta Europa
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Diventa Operatore del servizio di sala
Di cosa parla il percorso
Una formazione completa sulla preparazione di spazi e ambienti per Rilascio di qualifica e.q.f.
la ristorazione, sulla predisposizione di comande ed ordini, sulla riconosciuta in tutta Europa
realizzazione dei vari tipi di servizi per rendere l’accoglienza e
assistenza al cliente ottimale.
Quali sono gli argomenti
• Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari.
• Predisposizione delle comande e degli ordini.
• Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione.
• Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande.
• Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute.
• Vendita e somministrazione di prodotti alimentari.
• Modello organizzativo della struttura presso la quale si opera con caratteristiche e standard del servizio
offerto.
• Caratteristiche delle organizzazioni turistiche.
• Modelli organizzativi nelle imprese turistiche (le strutture organizzative e le figure professionali dell’ospitalità
alberghiera e di ristorazione; le strutture organizzative nella produzione e vendita di viaggi e servizi).
• Le organizzazioni turistiche nel quadro delle problematiche delle imprese di servizi.
• L’organizzazione del servizio turistico: le variabili critiche nella progettazione delle aziende turistiche.
• L’organizzazione turistica e l’orientamento alla Customer Satisfaction.
• Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati.
• Software di sistema e software applicativo.
• Principali funzionalità del sistema operativo.
• Modalità di esecuzione dei programmi.
• Gestione processi, memoria, periferiche, accessi.
• Programmi di utilità.
• Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale.
• La comunicazione verbale, paraverbale e non verbale.
• I sei ingredienti della comunicazione interpersonale: il mittente, il destinatario, il messaggio, il canale, il
rumore ed il contesto. I principali benefici della comunicazione positiva.
I discenti che, ultimato il percorso di qualifica, non si sentono pronti per intraprendere il mondo del lavoro, saranno supportati dalla
scuola Dolce&Salato con la possibilità di ripetere il corso affinché acquisiscano maggiore prontezza.
MONOGRAFIE INCLUSE NEL PERCORSO
• Basi di cucina contemporanea e gestione di
laboratorio
• Corso Bartender
• Calcolo del Food cost nel settoree ristorativo
• Elementi di base di food photograpy
• Food Economy-Costi di produzione
del settore HO.RE.CA. e analisi sensoriale
degli elementi gastronomici
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Quali sono i benefici Quando iniziano i corsi? Frequentazione
Attestati per dal 10 Ottobre al 10 Febbraio 2022 600 ore con frequenza
ogni tematica trattata Sessione Autunnale 2022 obbligatoria tutti i giorni
+1 mese di stage feriali
Attività di dallo 01 Febbraio allo 07 Giugno 2023
placement/stage Sessione Invernale 2023 Lun/Ven dalle
+1 mese di stage ore 8:30 alle ore 17:00
Docenti e chef di Sabato dalle
fama internazionale dal 15 Maggio al 15 Ottobre 2023 ore 9:00 alle 13:00
(interruzione mese Agosto)
Finanziamenti Sessione Primaverile 2023 Durata 4 mesi
12 mesi +1 mese di stage
dallo 09 Ottobre
Foresteria per allo 07 Febbraio 2023
i non residenti Sessione Autunnale 2023
+1 mese di stage
Documenti obbligatori per l’iscrizione:
Carta di identità; codice fiscale; titolo di studio (diploma); polizza INAIL (da farsi presso la scuola al costo di € 100,00 da
OMAGGIO versare all’iscrizione); copia di Attestato di Formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 se già in possesso, oppure richiederlo presso la
scuola. Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione da utilizzare come uniforme da laboratorio dal costo di € 100,00 da versare all’iscrizione.
- Colazione e pranzo offerti dalla scuola Le tematiche del percorso sono visionabili nella sezione monografie.
- Visite in cantine La Dolce & Salato si riserva, in caso di imprevisti, di sostituire il docente per
garantire la continuità dei corsi.
- Partecipazione ad eventi di settore
- Partacipazione a concorsi di settore
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