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Hélène e Benoît COCTEAUX sono entrambi viticoltori e produttori di vino. Dalla loro
tenuta, situata nel sud di Epernay, capoluogo della regione dello Champagne, estrag-
gono uno Chardonnay solare: fruttato, morbido e rotondo. Entrambi sono fortemente
legati alla produzione di famiglia, alla qualità e alle abilità speciali per cui è famosa la
Confederazione indipendente di produttori di vino a cui appartengono. La Cocteaux
Champagne House è anche una tenuta a misura d’uomo, la cui priorità è soddisfare i
propri clienti in cerca di uno Champagne piacevole.
L’emblema: l’aquila reale. Come simbolo della nobiltà degli Champagne e del know-how
della famiglia, l’aquila reale è l’emblema dell’azienda, tramandato di padre in figlio. Ad
ali spiegate, sottolinea l’ampiezza e l’elegante morbidezza dei vini: Pinot Nero, Meuniers
e Chardonnay. Si esprimono con aromi maturi grazie a un invecchiamento di 2 o 3 anni
in cantina e alla tipicità del terroir di cui sono i re: il Sud della Côte des Blancs. Nelle
vigne Cocteaux si lavora con precisione e accuratezza e si raccolgono i frutti quando
raggiungono il loro pieno potenziale.
I vigneti hanno una cinquantina d’anni e si estendono per circa 200km. È composto
da numerosi appezzamenti situati nei paesi di Montgenost e Villenauxe, nonché a
Verpillères-sur-Ource.
“La nostra azienda si trova a Montgenost, un villaggio situato sui Coteaux du Sézannais
a sud della Côte des Blancs. A causa di questa posizione geografica, facciamo parte del
primo villaggio ad iniziare la raccolta. I nostri Chardonnay hanno un rapido invecchia-
mento, sviluppano così bellissimi aromi di pane tostato, miele, legnoso che tendono
all’agrume e all’albicocca.”
Benoit Cocteaux
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LA STORIA DELL’AZIENDA
Il bis-bisnonno di Benoît proviene da Avenay Val d´Or e d’Aÿ, la culla dello Champagne,
dove ha lavorato, così come le generazioni che lo hanno seguito nella viticoltura. Ori-
ginario delle colline di Epernay, suo nonno Eugène Cocteaux andò a stabilirsi a sud
di queste, nel villaggio di Monginev. Lasciò in eredità la sua vigna a sua figlia e suo
figlio, Michel Cocteaux, che a sua volta divenne un Récoltant-Manipulant. Fin dalla te-
nera età, Benoît ha partecipato allo sviluppo dello champagne di famiglia. Si innamora
subito di questa professione e studia al Lycée Viticole d’Avize. Dipendente di suo padre
è diventato a sua volta Récoltant-Manipulant. La sua prima dichiarazione di vendem-
mia è stata fatta nel 1996 per il Grande Réserve Chardonnay “il nostro Blanc de Blancs
invecchiato tre anni in cantina”. I due genitori di Hélène, Luc Bourmault e Isabelle
Rivière, provengono da famiglie di viticoltori. Hanno ereditato i vigneti di queste due
linee di Récoltants-Manipulant nei villaggi di Saudoy, Barbonne-Fayel,
Cramant e Cuis.
Hélène trascorre così tutta la sua infanzia a Saudoy, nei Coteaux Sézannais della Côte
des Blancs. Dopo aver studiato economia e un anno negli Stati Uniti, ha lavorato nel
turismo. Quando si sono incontrati nel 2003, Hélène e Benoît hanno creato a loro volta
il proprio marchio di Champagne: “Le nostre due eredità hanno trovato lì i loro punti
d’incontro: le nostre origini, la nostra conoscenza del terroir meridionale della Côte des
Blancs e la nostra Identità di Récoltant-Manipulant. Siamo Récoltant-Manipulant, il che
significa che tutte le fasi della produzione vengono eseguite da noi. Non ci avvaliamo
di alcun fornitore di servizi durante la produzione del nostro Champagne, Benoît su-
pervisiona così tutta la vinificazione per una totale tracciabilità dei nostri champagne.”
LA VINIFICAZIONE
Hélène e Benoît si preoccupano di mantenere le loro viti in perfetta salute, limitando
il più possibile gli additivi esterni non naturali. Praticano una viticoltura sostenibile,
preferendo l’utilizzo di emendamenti biologici piuttosto che insetticidi. Ogni giorno è
un’opportunità per l’azienda, e più in particolare per Benoît, per migliorare il sistema
produttivo. È fondamentale essere nel campo, agire in vigna per ottenere buone uve,
e quindi buoni vini. In cantina le vasche sono termoregolate per una fermentazione
alcolica ottimale. La decantazione avviene a freddo e la fermentazione malolattica av-
viene durante la fermentazione alcolica per risparmiare energia. La posizione geogra-
fica del vigneto incoraggia a separare gli appezzamenti in tini. Benoît ha quindi una
gamma di aromi che permettono di sviluppare le miscele dopo la vinificazione. Il desi-
derio è quello di trovare il giusto equilibrio. “Monitoriamo ogni nostro tino: a seconda
dell’appezzamento e dell’età dei vigneti, il potenziale di invecchiamento è diverso.”
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Lo Champagne è un vino spumante francese ad Appellation d’Origine Contrôlée (AOC),
famoso in tutto il mondo e il cui uso ha assunto valenza simbolica per le celebrazioni di
eventi particolarmente importanti. Lo Champagne è uno dei pochi vini ai quali sia stato
attribuito un inventore, l’abate benedettino Dom Pierre Pérignon, anche se sulla storia
della sua origine esistono versioni differenti. Intorno al 1670, Pierre Pérignon, giovane
monaco benedettino, giunse all’abbazia d’Hautvillers, vicino a Épernay, con l’incarico
di tesoriere; egli trovò il convento e le vigne in uno stato di totale abbandono e si ado-
però per rimetterle in sesto. Il suo lavoro fu indirizzato principalmente alla produzione
del vino; si applicò alla selezione delle uve migliori (la sua scelta cadde sul Pinot nero),
privilegiando i terreni più vocati alla produzione, affinò le tecniche del taglio dei vini, e
a preferendo una spremitura dolce per ottenere un mosto chiaro anche da uve a bacca
nera: tutte tecniche caratteristiche, ancora oggi, della produzione dello champagne.
Nel 1908 avviene la prima delimitazione della zona di produzione dello champagne, ba-
sata sul criterio della tradizione viticola: la Marna (Reims, Epernay, Vitry-le-François)
e l’Aisne costituiscono la zona tutelata dalla denominazione, territorio che si estende
per circa 15 000 ettari.
Il 29 giugno 1936, al fine di garantire autenticità e qualità dal territorio, viene introdot-
ta la denominazione Champagne d’Origine Contrôlée (AOC).
La coltivazione delle uve nella Champagne è resa possibile da una combinazione di fat-
tori del tutto singolare. Il clima locale è piovoso, umido e gelido, perciò le viti vengono
lasciate basse (max 60 cm.) in modo da sfruttare il calore riflesso dalla terra. Il suolo
contiene gesso, detto craie, molto poroso, in grado di trattenere molta acqua e assicu-
rare quindi alla vite una buona sussistenza. Non offre le migliori condizioni vegetative
e fertili ed è così che la vite è costretta a ricercarle affondando le sue radici in profondi-
tà: com’è noto la vite è capace di dare i migliori risultati proprio in condizioni difficili.
Anche i singoli vitigni coltivati nella Champagne hanno ciascuno il proprio ruolo: lo
Chardonnay per la finezza ed eleganza, il Pinot Nero per la struttura e gli aromi e il
Pinot Meunier per la ricchezza e la complessità aromatica di frutti così come la strut-
tura.
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la classificazione e le zone di produzione
Le cinque aree di produzione della Champagne sono: Montagne de Reims, Côte des
Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne e Aube. Le più importanti sono le pri-
me tre che si trovano tutte nelle vicinanze di Reims ed in cui si trovano tutti i 17 co-
muni Grand Cru. Nella Montagne de Reims si coltiva prevalentemente Pinot Nero e
Pinot Meunier con una piccola parte di Chardonnay; nella Côte des Blancs si coltiva
quasi esclusivamente lo Chardonnay, nella Vallée de la Marne domina invece il Pinot
Meunier. La Côte de Sézanne, più a sud rispetto all’area principale dà prevalentemente
Chardonnay ed infine nell’Aube si coltiva quasi esclusivamente Pinot Nero.
I vigneti della Champagne vengono classificati con un sistema del 1911 detto Echelle
des Crus (scala dei cru), sulla base della qualità di ogni singolo cru e alla sua distanza
dal cuore commerciale della Champagne, cioè Reims e Epernay. Essenzialmente il si-
stema classifica i diversi comuni della Champagne in base al valore commerciale delle
uve coltivate nel comune stesso ed espresso con un valore percentuale.
Le tre categorie sono: Grand Cru, Premier Cru e Cru. Il valore commerciale delle uve
provenienti da un comune Grand Cru è fatto 100%. Le uve provenienti da un comune
Premier Cru saranno pagate dal 90 al 99% del prezzo stabilito per il Grand Cru. Quelle
provenienti dai comuni rimanenti saranno pagate dall’80 all’89%. Attualmente sola-
mente 17 comuni sono classificati come Grand Cru.
la Cote des Blancs
La Cote des Blancs, lunga circa 20 km e con una dimensione di circa 3.300 ettari, com-
prende 13 Comuni, di cui ben 6 sono Grand Cru e 7 Premier Cru. E’ una delle quattro
Regioni ricomprese dal 1927 nell’AOC Champagne (le altre sono: Montagne di Reims,
Cote de Sezanne, Vallée de la Marne). Il nome le deriva dal fatto che circa il 93% delle
viti coltivate è composta da Chardonnay e che il terreno è ricco di craie, già a 30 cm di
profondità! In questa zona della Champagne le coltivazioni si trovano ad una discreta
altitudine. Queste caratteristiche fanno sì che il vitigno dia il meglio di sé proprio nella
Cote des Blancs, affiancando grande acidità e peculiare mineralità ad una buona con-
centrazione e dolcezza del frutto.
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CHAMPAGNE WINE MAP ..........................................................................................................................................
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VIGNOBLE DE CHAMPAGNE
TERROIR DE
LA COTE DES
BLANCS
Montgenost
TERROIR DU
SEZAINNAIS
TERROIR DE
COCTEAUX VERPILLIÈRES
CHAMPAGNE SUR-OURCE
HOUSE
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le tecniche di produzione
Il vino Champagne viene prodotto secondo il metodo champenoise che consiste nell’o-
perare una doppia fermentazione. Le uve sono raccolte a mano e selezionate con cura,
i grappoli vengono lavorati interi e una volta spremuti, dolcemente e gradualmente, ha
inizio il processo di fermentazione. La prima fase, chiamata fermentazione alcolica, è
identica a quella che subiscono i cosiddetti vini tranquilli, non effervescenti. Una volta
completata, si aggiunge una miscela di lieviti selezionati, prelevati da ceppi della zona
dello Champagne, e di zucchero, la cosiddetta liquer de tirage, che servirà in un successi-
vo momento ad avviare la seconda fermentazione. Si imbottiglia il vino così ottenuto con
un tappo metallico a corona, la bidule, in grado di sopportare la pressione che si svilup-
perà all’interno della bottiglia; l’anidride carbonica prodotta in questa fase sarà respon-
sabile della formazione della celebre spuma. Durante il periodo di riposo si formano dei
sedimenti sul fondo, perciò occorre restituire al vino la sua limpidezza: l’operazione nota
come remuage consiste nel far ruotare la bottiglia di un ottavo di giro alla volta in modo
tale che essi si depositino nel collo della bottiglia. Trascorso il tempo necessario si toglie
la bidule e con essa i residui, in un’operazione chiamata dégorgement che se fatta a mano
è definita à la volée. La fase saliente del processo avviene dopo la sboccatura, quando si
effettua il dosage, ovvero il rabbocco con una miscela chiamata liqueur d’expédition di
zucchero e vini di annate precedenti, molto spesso fatti invecchiare in recipiente ligneo,
quasi sempre barrique. Ogni produttore custodisce gelosamente la composizione di que-
sta miscela, che determina sia le caratteristiche organolettiche finali dello Champagne
sia, per la quantità di zucchero presente, la sua tipologia o dosage (secondo il regolamen-
to europeo): pas dosé, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec, doux. Una volta eseguita
questa operazione non resta che tappare la bottiglia con il caratteristico tappo di sughe-
ro, la capsula metallica e la gabbietta in fil di ferro. Le bottiglie vengono lasciate ad affi-
nare ancora e dopo alcuni mesi sono pronte per il consumo.
Dosaggio g/L
0-2 ....................... Nature, Pas Dosè, Zèro
3-6 ....................... Extra Brut
7-12 ...................... Brut
13-17 .................... Extra-Dry
18-32 .................... Sec
33-50 .................... Demi-Sec
50 e oltre .............. Doux
le tipologie di Champagne
Gli Champagnes sono sempre elaborati a partire da vini base detti cuvées. Nel caso dei
cosiddetti Sans Année la cuvée è composta da diversi vini provenienti da diverse annate,
mentre da vini diversi della stessa annata per i Millésimes o Vintage. La cuvée è general-
mente composta da un numero variabile di vini che può anche arrivare a 60 o anche di
più. Gli Champagne “generici” sono prodotti con tutte e tre le uve ammesse dal discipli-
nare: Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier. Gli Champagne prodotti con Chardonnay
in purezza sono definiti Blanc de Blancs e quelli prodotti esclusivamente con uve a bacca
rossa (Pinot Nero e Pinot Meunier) sono definiti Blanc de Noirs. Gli Champagne Rosé devo-
no il loro colore alla presenza di una piccola parte di vino rosso nella cuvée, oppure alla
tradizionale tecnica di estrazione del colore detta Saignée (sanguinamento) più comples-
sa ed oggi impiegata da pochissime Maisons.
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Dégorgement a là volée
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
L’A LLI A NCE
BRUT
Guide/Competizioni/Medaglie
• 15,5/20 Gault Millau 2019; 15/20 Gault et Millau 2018
• Gold Medal at Epernay competition 2018
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• 15/20 Gault & Millau 2017
Caratteristiche
Provenienza uve: Montgenost, Verpillieres-sur-Ource
Terreno: gessoso, calcareo
Età media vigne: 40 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Chablis / cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 48% Chardonnay e 52% Pinot Noir, appartenenti a tre
vintagèes diverse.
Vinificazione: la fermentazione alcolica viene svolta in acciaio,
con conseguente fermentazione malolattica. Da 30 a 36 mesi di
permanenza sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il
dégorgement.
Dosage: 7 g/L
Invecchiamento: 3 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: giallo dorato con riflessi profondi
Naso: note di fragola, e pera sul finale
Gusto: sapido e raffinato
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: perfetto come aperitivo, noi lo consigliamo con filetto
cotto con confit di limone e rosmarino.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
L’A LLI A NCE
D E MI-SEC
Guide/Competizioni/Medaglie
• 15,5/20 Gault Millau 2019; 15/20 Gault et Millau 2018
• Gold Medal at Epernay competition 2018
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• 15/20 Gault & Millau 2017
Caratteristiche
Provenienza uve: Montgenost, Verpillieres-sur-Ource
Terreno: gessoso, calcareo
Età media vigne: 40 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Chablis / cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 48% Chardonnay e 52% Pinot Noir, entrambi della
vendemmia 2012 uniti ad una percentuale di vini di riserva di
vendemmie precedenti.
Vinificazione: la fermentazione alcolica viene svolta in acciaio,
con conseguente fermentazione malolattica. Da 30 a 36 mesi di
permanenza sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il
dégorgement.
Dosage: 36 g/L
Invecchiamento: 3 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: giallo dorato con riflessi profondi
Naso: note di fragola, e pera sul finale
Gusto: sapido e raffinato
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: il nostro preferito per accompagnare le linguine
all’astice.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
OR B L A NC
BL A N C D E BL A N CS
Guide/Competizioni/Medaglie
• Gold Medal: General Agriculture Competition of Paris 2019
• 16/20 Gault et Millau 2019 -2018 - 2017
• 1 star Hachette Wine Guide 2020 - 2019 - 2018
• 16/20 Gault & Millau 2017
• Wine Spectator 90 points
• Wine Enthusiast 90 points
• Gold Medal: Independent Winegrowers Federation 2016 - 2014
• Silver Medal: General Agricultural Competition of Paris 2015
Caratteristiche
Provenienza uve: Montgenost
Terreno: gessoso
Età media vigne: 50 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Chablis
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chardonnay dalle vendemmie 2014, 2015 e
2016.
Vinificazione: la fermentazione alcolica viene svolta in acciaio,
con conseguente fermentazione malolattica. Da 30 a 36 mesi di
permanenza sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il
dégorgement.
Dosage: 6 g/L.
Invecchiamento: 3 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 375ml / 750ml / 1500ml
Note di degustazione
Colore: giallo paglierino brillante e vivido
Naso: fiori bianchi, agrumi e soprattutto limone, mielato
Gusto: intenso e vigoroso
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: filetti di pesce o persino maiale lievemente speziato
al curry.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
L’OR I GI NE
BL A N C D E BL A N CS
BRUT N ATURE
Guide/Competizioni/Medaglie
• 15,5/20 Gault et Millau 2020 and 2019
• Silver Medal at Epernay competition 2018
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• 16/20 Gault & Millau 2018 –2017
• Decanter World Wine Awards - Bronze Medal 2016
Caratteristiche
Provenienza uve: Montgenost, Villenauxe la Grande
Terreno: gessoso
Età media vigne: 50 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Chablis
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chardonnay della vendemmia 2012 uniti ad una
percentuale di Chardonnay di riserva di tre vendemmie precedenti.
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con conseguente
fermentazione malolattica. La percentuale del Pinot Noir viene
vinificata in rosso ed aggiunto alla Cuvée prodotta in bianco.
36 mesi di permanenza sui lieviti e 3 mesi di affinamento dopo il
dégorgement.
Dosage: 0 g/L.
Invecchiamento: 3 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%.
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: oro pieno con riflessi verdognoli
Naso: frutti gialli
Gusto: pieno e preciso, pastoso
Servire a: 10°C - 12°C
Abbinamenti: rende al meglio con spigola e branzino.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
NOI R E X PR E S S I ON
BL A N C D E N O IR S
Guide/Competizioni/Medaglie
• 16/20 Gault et Millau 2020 and 2019 - 15,20/20 Gault et Millau 2018
• Gold Medal by the Independent Winegrowers Federation 2017
• Hachette wine guide 2017 - 1 Star
• 16/20 Gault & Millau 2017
• Selected by French magazine Le Point in December 2015 (15/20)
Caratteristiche
Provenienza uve: Verpillieres-sur-Ource, Cerseuil
Terreno: tufo e argilla
Età media vigne: 60 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 85% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con conseguente
fermentazione malolattica. La percentuale del Pinot Noir viene
vinificata in rosso ed aggiunto alla Cuvée prodotta in bianco. 24 mesi
di permanenza sui lieviti e almeno 3 mesi di affinamento dopo il
dégorgement.
Dosage: 4 g/L
Invecchiamento: 2 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: dorato
Naso: maturo con frutta secca e spezie
Gusto: ricco e raffinato
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: branzino tenero al limone o medaglioni di rana
pescatrice insaporiti allo zenzero.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
ROS É D’HÉ LÈ NE
RO SÉ
Guide/Competizioni/Medaglie
• 16,5/20 Gault et Millau 2020
• 16/20 Gault et Millau 2019-2018 and 16,5/20 Gault & Millau 2017
• 1 star Hachette Wine Guide 2018
• Silver Medal at Concours Général Agricole de Paris 2017
• Gold Medal by the Independent Winegrowers Federation 2018 - 2013
• Silver Medal by the Independent Winegrowers Federation 2016
• Gold Medal at Concours Général Agricole de Paris 2014
Caratteristiche
Provenienza uve: Montgenost, Verpillieres-sur-Ource
Terreno: gessoso
Età media vigne: 40 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Chablis / cordone speronato
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 82% Chardonnay, 18% Pinot Noir
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con conseguente
fermentazione malolattica. Il Pinot Noir viene vinificato in rosso ed
aggiunto alla Cuvée prodotta in bianco. 24 mesi di permanenza sui
lieviti e 3 mesi di affinamento dopo il dégorgement.
Dosage: 6 g/L
Invecchiamento: 2 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: rosa intenso
Naso: frutti rossi, lampone e anice
Gusto: vivace e rinfrescante
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: all’inizio o alla fine del pasto, perfetto con Charlotte o
panna cotta con frutti di bosco.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
S E I GNE UR GÉ NOD
Caratteristiche
Provenienza uve: Montgenost
Terreno: gessoso
Età media vigne: 60 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Chablis
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chardonnay 2014
Vinificazione: fermentazione alcolica in acciaio con conseguente
fermentazione malolattica. Da 72 a 84 mesi di permanenza sui lieviti
e almeno 6 mesi di affinamento dopo il dégorgement.
Dosage: 4 g/L
Invecchiamento: annata 2014
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: giallo brillante
Naso: conserve dolci di frutta e miele
Gusto: caldo e complesso
Servire a: 10°C - 11°C
Abbinamenti: Quail suprême con confettura di albicocche.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
OPUS VA R I US
LE S ME UN IE R S D E MO N GR A N -PÈ RE
Caratteristiche
Provenienza uve: Mareuil le Port, Le Bondy
Terreno: gessoso, calcareo
Età media vigne: 50 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Cordon de Royat
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Pinot Meunier
Vinificazione: i singoli vigneti sono vinificati separatamente.
Dosage: 2 g/L
Invecchiamento: 3 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: oro pallido
Naso: frutti rossi e confetture di agrumi; leggermente speziato
Gusto: dinamico e fresco
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: brodo di Dashi, carpaccio di capesante o ostriche con
zabaione di Champagne.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
OPUS VA R I US
TE RRE PRO FO N D E
Caratteristiche
Provenienza uve: Villenauxe la Grande, La Fayte
Terreno: gessoso, calcareo
Età media vigne: 50 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Cordon de Royat
Vendemmia: a mano
Assemblaggio: 100% Chardonnay
Vinificazione: i singoli vigneti sono vinificati separatamente.
Dosage: 2 g/L
Invecchiamento: 3 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: limpido e acceso con tinte acquamarina
Naso: note di agrumi, kumquat, verbena, vaniglia e acacia
Gusto: cremoso, rotondo con mineralità raffinata
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: gnocchi con feta, pinoli e scaglie di parmigiano
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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Certificazioni:
• High Environmental
Value Exploitation
• TERRA VITIS
É TE R NE LLE CR E ATI ON
SO LE R A
Guide/Competizioni/Medaglie
• 17/20 Gault et Millau 2020
Caratteristiche
Provenienza uve: Montgenost
Terreno: gessoso
Età media vigne: 60 anni
Densità vigne: 7575 piante per ettaro
Potatura/allevamento: Chablis
Vendemmia: a mano
Pressatura: pressa pneumatica di 6000kg
Assemblaggio: 100% Chardonnay appartenente a 18 annate, dal 1998
al 2016.
Vinificazione: in acciaio
Dosage: 0 g/L
Invecchiamento: 3 anni in bottiglia
Gradi alcolici: 12%
Formato: 750ml
Note di degustazione
Colore: riflessi dorati
Naso: succo di pera, frutta secca, nocciole, mandorle tostate,
albicocca essiccata
Gusto: mineralità elegante
Servire a: 8°C - 10°C
Abbinamenti: eccezionale con tartàre di branzino al lime.
Distribuito in Italia in esclusiva da:
IL DRAGO E LA FORNACE SRL - COLLE DI VAL D’ELSA (SI)
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..........................................................................................................................................il drago e la fornace srl
loc. s. maria della fornace
53034, colle di val d’elsa (SI)
www.ildragoelafornace.com
info@ildragoelafornace.com
tel. 05771697783Puoi anche leggere
