DEGUSTAZIONE A MANO LIBERA
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DEGUSTAZIONE A MANO LIBERA CINQUE MARI € 70,00 Degustazione a cura dello Chef in 5 portate *vini esclusi La degustazione è intesa per tutti i componenti del tavolo. Intolleranze e allergie vanno comunicate al momento della comanda. Grazie. NB. Per i tavoli da 6 persone in poi, avremmo il piacere di servirvi un unico menù. Cucina Salernitana di sentimento Chef Antonio Petrone Restaurant Manager Pasquale Ferrandino Sommelier Antonio Pappacoda vedi ultima pagina
LA TRADIZIONE SALERNITANA SALERNO IN 5 PORTATE € 65,00 Degustazione a cura dello Chef in 5 portate *vini esclusi La degustazione è intesa per tutti i componenti del tavolo. Intolleranze e allergie vanno comunicate al momento della comanda. Grazie. NB. Per i tavoli da 6 persone in poi, avremmo il piacere di servirvi un unico menù. ALICI DI SALERNO PANZA&PANZA € 14,00 Farcite con provola, basilico e limone FRITTO DI TOTANETTI DI PARANZA € 16,00 TOTANI E PATATE ALLA PRAIANESE € 16,00 CANNOLICCHI ALLA PLANCIA (secondo disponibilità) € 16,00 SAUTÈ DI VONGOLE VERACI CON PANE CROCCANTE € 20,00 ALL’AGLIO ORSINO (secondo disponibilità) INSALATA TIEPIDA DI MARE AL PROFUMO DI LIMONE € 24,00 SPAGHETTO VICIDOMINI TRAFILATO AL BRONZO, € 20,00 AGLIO, OLIO E VONGOLE VERACI TUBETTO IN BRODO DI PESCATO CON POMODORO CORBARINO € 22,00 TRANCIO DI BACCALÀ ARRECANATO ALLA SALERNITANA € 22,00 CON PATATE, CAPPERI E OLIVE DAL MARE ALLA BRACE: GRIGLIATA MISTA DI PESCI, CROSTACEI E MOLLUSCHI € 30,00 vedi ultima pagina
IL NOSTRO MARE A FUOCO SPENTO (OVVERO ASSOLUTAMENTE CRUDO) LE OSTRICHE SELEZIONE CASAMARE Gillardeau N°2 € 7,00 cad. Bellon 00 € 7,00 cad. I SINGOLI Mazzancolla € 6,00 cad. Gambero rosso € 7,00 cad. Scampo del Mediterraneo € 7,00 cad. IL GRAN PLATEAU € 40,00 1° TEMPO Ostrica, mazzancolla , gambero rosso , scampo del Mediterraneo , taratufi 2° TEMPO Tartare di gambero gobbetto , gambero rosso , tonno Bluefin vedi ultima pagina
LE TARTARE Rosso vivo in caprese € 22,00 Tonno rosso Bluefin , latticello di bufala, datterino infornato, basilico e pane croccante Assoluto € 24,00 Battuta di gambero rosso , croccante di passion fruit, nocciola di Giffoni, misticanza e tzatziki salernitano Gambero gobbetto € 18,00 Tartare di gambero gobbetto , menta, ravanello e lime Scampo € 26,00 Tartare di scampo porcupine , maionese di alici di Cetara, cialda croccante al nero e caviale di tartufo di Colliano Baccalà € 20,00 Carpaccio di baccalà Rafols, corbarino in olio Evo appassito al sole, stracciatella di bufala, fior di capperi e pinoli tostati MIX DI TARTARE CASAMARE € 28,00 Gambero rosso , gambero gobbetto , tonno Bluefin vedi ultima pagina
IL MARE A FUOCO (COTTI... MA NON TROPPO) TUFFO IN COSTIERA € 18,00 Totanetti di Praiano scottati, farciti di friarielli, profumati alle erbe della Costiera e limone PARMIGIANA IN CARROZZA € 18,00 Pesce bandiera salernitano croccante, conserva di melanzane e provola affumicata, fondente di pomodoro LA PARANZA € 20,00 Dal pescato di paranza (secondo disponibilità): calamarelle o seppioline, fondente di topinambur e carciofi di Paestum gratinati DA CONTRONE AL MARE € 20,00 Zuppetta di fagioli di Controne, frutti di mare e finocchietto selvatico UOVO NOCCIOLATO (disponibile anche in versione terra) € 18,00 Uovo di Parisi cbt, alici di Cetara, nocciola di Giffoni, tartufo di Colliano e spuma di cacioricotta di capra cilentana MALLONE E BACCALÀ RAFOLS € 20,00 Baccalà ai carboni, mallone croccante in pane panko e il suo pil pil TENTACOLO VERACE € 20,00 Polpo verace, spuma di patate montoresi, bottarga di tonno vedi ultima pagina
LUNGA, CORTA, AL BRONZO E SE NO... RISO Mezzo pacchero “Pastificio Gentile” del Pescatore, € 24,00 frutti di mare, molluschi e crostacei Fusillone omaggio a “Giovanni Assante”, cremoso € 22,00 di patate montoresi, riccio di Salerno e sfusato Linguinetta trafilata al bronzo, cacio e pepe, astice con il suo € 32,00 fondo e tartufo nero di Colliano Tortelli di pasta all’uovo fatta in casa ripieni di polipetti alla luciana, € 22,00 polvere di capperi e crumble di olive Risotto “Sant’Andrea Goio Dop” mantecato al burro di bufala, € 24,00 carpaccio di gamberi rossi , stracciata, croccante all’aneto e bottarga di tonno Cetarese Spaghetto “Vicidomini” aglio, olio, peperoncino, lupini di mare e friarielli € 20,00 LO CHEF IN PASTA € 24,00 Pasta fatta in casa, passione e condimenti — LONTANI DAL MARE € 20,00 Io Antonio Petrone: Candela Vicidomini alla genovese come vuole la tradizione con cipolla ramata di Montoro vedi ultima pagina
I SECONDI DI MARE Pescato alla brace € 26,00 Cucinato in olio cottura, spuma di zucca lunga napoletana e friarielli Il re del Mediterraneo € 24,00 Trancio di tonno Bluefin in crosta di erbe spontanee e cipolla ramata arrostita La Pescatrice e la patata € 24,00 Filetto di rana pescatrice in tataki, acqua di pomodoro, lingotto di patate all’antica, capperi olive e il suo jus Pensiero di catalana € 40,00 Astice blu, scampo, gamberone su caponata di stagione Fritto del pescatore € 22,00 Calamari , totanetti, triglie, alici di Salerno — DI CARNE € 22,00 Stracotto di copertina di spalla, patate di Montoro mantecate all’olio Evo, tartufo di Colliano vedi ultima pagina
PESCATO DEL GIORNO
L’ACQUA PAZZA € 75,00/kg
Pescato del giorno in acqua di pomodorini Casamare
AL FORNO € 75,00/kg
Pescato del giorno, patate di montagna e olive cilentane
PESCE E SALE € 75,00/kg
Pescato del giorno in crosta di sale nero
ALLA GRIGLIA € 75,00/kg
Pescato del giorno semplicemente grigliato
con chimichurri amalfitano
In caso di disponibilità pezzogna locale € 90,00/kg
In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo la clientela che alcuni prodotti possono essere surgelati o
provenienti da congelazione tramite abbattitore. Per qualsiasi informazione su sostanze ed allergeni è possibile consultare
l’apposita documentazione che verrà fornita a richiesta del personale in servizio. I prodotti della pesca somministrati crudi,
vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano
HACCP ai sensi
del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
In the absence of finding the fresh product, we advise customers that some products may be frozen or frozen by blast chilling.
For any information on substances and allergens it is possible to consult the specific documentation that will be provided, at the
request of the staff on duty. Raw fishery products are subjected to rapid temperature reduction to guarantee quality and safety,
as described in the HACCP Plan pursuant to EC Regulation 852/04 and EC Regulation 853/04.Puoi anche leggere
