Catalogo 2019 2020 - Italian Food and Beverage in the Gulf

Catalogo 2019 - 2020

I Formaggi de “I Sapori
delle Vacche Rosse”

“      Il formaggio è il risultato di metodi, conoscenze e tradizioni che fanno parte della
nostra storia. Non esiste solo il Parmigiano Reggiano per esempio ma ci sono anche for-
maggi che derivano da razze diverse, allevate in modo diverso, con diverse stagionature e
di conseguenza con diversi sapori e metodi d’utilizzo. Questo è il caso del Formaggio delle
Vacche Rosse (Catellani Luciano)

Formaggio delle
Vacche Rosse

“       Un formaggio può piacere o non piacere, ma ci
sarà sempre la combinazione sublime di sapori e profu-
mi. (Catellani Luciano)

Il tempo minimo di stagionatura del formaggio
delle Vacche Rosse è di 24 mesi ed il risultato è un
formaggio dal sapore dolce, delicato e persistente…
mano a mano che la stagionatura aumenta s’inten-
sificano i sapori, pur rimanendo sempre elegante
al palato.

 • Ingredienti: Latte, sale, caglio.
 • Proprietà sensoriali: colore giallo paglierino,
   aroma intenso, gusto dolce e delicato.
 • Stagionature: oltre 24 mesi, oltre 30 mesi , oltre
   40 mesi.
 • Tipologia pezzi: Forma intera (37/38 kg circa),
   mezza forma (18/20 kg circa ), quarto di forma
   (9/10 kg circa), ottavo di forma (5 kg circa), pezzi
   da 1,5 kg , 1 kg, 500 gr sottovuoto.
 • Conservazione: tra +3° e +7° in frigorifero.
 • Come gustarlo al meglio: togliere la confezione
   sottovuoto dal frigorifero almeno 2/3 ore prima
   dell’utilizzo, aprirla lasciando dentro il formaggio
   in modo che respiri. Successivamente toglierlo
   dalla busta ed utilizzarlo. Dopo l’utilizzo con-
   servarlo avvolgendolo in un canovaccio di lino
   leggermente umido tenendolo in frigorifero. Si
   consiglia di grattugiare la parte vicino alla crosta
   per circa 3 cm e di gustare la parte verso il centro
   scagliandola fine.

Burro delle Vacche Rosse

“      Perciò il buon senso, e insieme il nostro felice stato d’animo, ci consigliavano di
spendere fino all’ultimo zloty la non grande somma di cui disponevamo: di farla fuori,
ad esempio, organizzando un gran pranzo all’italiana, a base di spaghetti al burro...
(Primo Levi)

Il burro delle Vacche Rosse è otte-               • Ingredienti: Crema di latte di af-
nuto mediante processo di burrifi-                  fioramento pastorizzata, fermenti
cazione in zangola tradizionale che                 lattici.
preserva i fosfolipidi, elementi che              • Proprietà sensoriali: color pa-
favoriscono gli scambi intercellulari               glierino; aroma dolce; presenza di
e hanno proprietà benefiche a livello               un gusto dolce e delicato.
cerebrale. Ricco di Omega 3 e Omega               • Peso: confezione da 250gr/500gr.
6 soprattutto nel periodo primaverile             • Conservazione: Da conservare in
- estivo quando le vacche mangiano                  frigorifero a +1°/+4°.
l’erba.

Caciotta delle Vacche
Rosse

“         C’è un rapporto reciproco tra formaggio e cliente: ogni formaggio aspetta il suo
cliente, si atteggia in modo d’attrarlo, con una sostenutezza o granulosità un po’ altezzo-
sa, o al contrario sciogliendosi in un arrendevole abbandono. (Italo Calvino)

Caciotta ottenuta con il latte delle Vacche Rosse, formaggio fresco lavorato a
mano.

  • Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta bianca e morbida se ta-
    gliata i primi giorni, con tendenza a diventare più dura se lasciata stagionare.
    Possibilità di averla al naturale o aromatizzata al tartufo, noci o peperoncino.
  • Ingredienti: latte, sale, caglio.
  • Peso: prodotto a peso variabile di circa 300 g.
  • Conservazione: da +4° a +7° in frigorifero.
  • Scadenza: 60 giorni (se sottovuoto).

Mozzarella delle Vacche
Rosse

“       Penso sempre di più che la mozzarella sia qualcosa di unico. Non è un contorno,
non è un primo, non è un secondo. È un piatto assoluto. Ad esempio se la mettiamo al
centro con intorno il pomodoro, l’insalata, il basilico (bianco, rosso e verde) è la bandiera
italiana e si merita il posto di piatto principale. (Claudio Bisio)

Mozzarella ottenuta dal latte delle Vacche Rosse, formaggio a pasta filata lavo-
rata a mano.

  • Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta bianca, lattiginosa, morbi-
    da, dal delicato sapore di latte.
  • Ingredienti: latte, sale, caglio.
  • Peso: prodotto a peso variabile di circa 370 g.
  • Conservazione: da +4° a +7° in frigorifero.
  • Scadenza: 15 giorni.

I Freschi Vacche Rosse

“       Le vacche mi hanno cambiato la vita, condividendo con me un modo diverso di
vivere nella natura incontaminata. Non si lamentano. Non manipolano il mondo. Coo-
perano. Provano sentimenti ma non fanno tante storie. Pensano in modo positivo e sono
straordinariamente tolleranti. Hanno una serenità incredibile. E non dimentichiamo che
hanno un cervello enorme. Ha più pieghe e circonvoluzioni di quelle di un cane, quasi
quante quello umano. (Jeffrey Moussaieff Masson)

Crema di
Formaggio delle
Vacche Rosse

“        Se avessi un figlio in età da matrimonio, gli direi:
“diffida di quelle donne che non amano né il vino né i
tartufi né i formaggi né la musica. (Colette)

Crema di formaggio di colore giallo paglierino, dal
profumo intenso e gradevole, adatta per condire la
pasta o mentecare la pasta, da spalmare su pane o
crostini.

  • Gusti: naturale, aromatizzata con peperoncino,
    tartufo, noci.
  • Ingredienti: formaggio delle Vacche Rosse grat-
    tugiato, latte intero delle Vacche Rosse, sali di
    fusione (citrato di sodio tribasico) e gusti come
    da descrizione.
  • Peso: Vasetto da 250 gr circa.
  • Conservazione: tra +0° e +4° in frigo.
  • Scadenza: 60 giorni.

Yogurt delle Vacche Rosse

“     Una sensazione cremosa, leggera, non troppo acida ma fatta di gusti delicati, che
abbinata a squisite composte diventa irripetibile (Catellani Luciano)

Un alimento antico e molto diffuso              • Gusti: Bianco, Frutti di bosco,
nella vita quotidiana odierna. Si at-             Fragola, Mirtillo Nero, Lampone,
testa la sua nascita 6000 anni Avanti             Agrumi, Caffè, Nocciola, Ciliegia,
Cristo ed è un alimento derivato dal-             Albicocca.
la fermentazione e conseguente aci-             • Ingredienti: Latte intero delle
dificazione del latte, di consistenza             Vacche Rosse, fermenti lattici vivi
cremosa e di sapore acidulo. Quello               (lactobacillus bulgaricus, strep-
Vacche Rosse è interamente prodot-                tococcus thermophilus), frutta in
to con latte della nostra azienda.                pezzi o purea.
Lo si può trovare in diverse varietà            • Peso: vasetti da 150g.
di gusto, tutti totalmente artigianali,         • Conservazione: Conservare in fri-
capaci di soddisfare qualsiasi palato             gorifero tra 0° e +4°C.
con gusti classici e prelibati.                 • Scadenza: 30 giorni.

Panna Cotta Vacche Rosse

“       Il dessert è probabilmente la fase più importante del pasto, dal momento che sarà
l’ultima cosa che i tuoi ospiti ricorderanno prima di alzarsi da tavola. (William Powell)

La panna cotta è un dolce al cucchiaio della nostra tradizione gastronomica,
semplice, come semplici sono gli ingredienti che la compongo. La panna cotta
Vacche Rosse infatti è prodotta solo con panna di affioramento e latte fresco
appena munto, al naturale o arricchita nei vari gusti da deliziose guarnizioni.

  • Gusti: naturale, caramello, fragola, frutti di bosco. Disponibile anche budino
    al cioccolato.
  • Ingredienti: Latte intero delle Vacche Rosse, panna delle Vacche Rosse, mi-
    scela di zucchero, amido di mais, destrosio, addensante, topping vari come da
    descrizione prodotto.
  • Peso: Vasetto da 150 g.
  • Conservazione: tra +0° e +4° in frigorifero.
  • Scadenza: 20 giorni.

Gastronomia Vacche Rosse

“        Meglio un pezzo di pane col formaggio piuttosto che una pizza lievitata in fretta,
gommosa e indigeribile. Meglio far mangiare a casa i nostri figli, potendo, piuttosto che
affidarli a mense scolastiche dove rovinano il palato. L’educazione è una cosa seria anche
a tavola. (Carlo Cracco)

Ragù di Carne delle Vacche
Rosse

“        Salse, sughi, si aggiungono – meglio sarebbe dire: si combinano – all’ingredien-
te principale (pasta o carne, riso o pesce) ma non sono “accessori” né secondari: han-
no, al contrario, un’importanza decisiva nel definire lo specifico carattere della vivanda.
(Massimo Montanari)

Il ragù è uno dei simboli della tradizione emiliana ed è la base di molte ricette dei
nostri territori. Il Ragù delle Vacche Rosse è ottenuto dalla carne macinata delle
nostre bovine, senza aggiunta di altre carni (suine), come è consuetudine fare. È
perciò uno dei pochi ragù sul mercato ottenuto da carne monorazza. Ad ottobre
2017 la rinomata rivista “ Gambero Rosso” ha dedicato spazio ai migliori ragù
artigianali d’Italia e il nostro delle Vacche Rosse si è classificato nella Top 10 dei
migliori su scala nazionale.

  • Ingredienti: Carne delle vacche rosse, passata di pomodoro, sedano, cipolla,
    carota, burro delle Vacche Rosse, sale e pepe.
  • Peso: vasetti da 190 g. circa.
  • Conservazione: una volta aperto conservare in frigorifero da +2° a + 6°.

Trippa delle Vacche Rosse

“     Nelle mense dei poveri e dei ricchi oggi come ieri… “
      (Catellani Luciano)

La nostra delle Vacche Rosse è una tipica trippa cucinata alla “parmigiana”, con
un succoso brodo allungato dalla passata di pomodoro artigianale di nostra pro-
duzione e verdure. Già pronta, solo da scaldare e insaporire a piacimento con un
abbondate spolverata di Vacche Rosse grattugiato.

 • Ingredienti: Trippa delle vacche rosse, passata di pomodoro, burro vacche
   rosse, sedano, carota, cipolla, sale e pepe.
 • Peso: vasetti da 290 g. circa.
 • Conservazione: Una volta aperto conservare in frigorifero da +2° a +6°.

Passata di Pomodoro

“       A Non esiste un profumo più buono del sugo di pomodoro fresco con il basilico.
Sa di casa, di felicità, di condivisione. (Fabrizio Caramagna)

Prodotto nato come base per le nostre altre lavorazioni di carni ( ragù e trippa)
. La passata di pomodoro è totalmente fatta a mano, selezioniamo i migliori po-
modori da aziende agricole circostanti e creiamo una passata come quella fatta
in casa, aggiungendo solo una foglia di basilico e un po’ di succo di limone per
evitarne l’ossidazione.

 • Ingredienti: Pomodoro, basilico e limone.
 • Peso: vasetti da 500 g. circa.
 • Conservazione: una volta aperto conservare in frigorifero da +2° a + 6°.

Confettura artigianale di
Prugne Zucchelle

“      La felicità non si racconta. E’ come una torta di mele che si mangia fino all’ulti-
ma briciola rimasta sul tavolo prima di leccare la marmellata dorata che copre le dita.
(Franz-Olivier Giesbert)

Nel piccolo frutteto della nonna Lidia, dietro casa nostra, sono rimaste alcune
piante di questo susino tipico del territorio emiliano, della bassa reggiana in par-
ticolare. Usata per molto tempo come sostegno per le viti è stata a rischio estin-
zione, ma grazie alla sua rusticità e produttività si è ricavata il suo piccolo spazio
commerciale. Da qui è nata l’idea di produrre questa confettura, la tipica da cro-
stata, poco dolce (o “Brusca” come si dice da noi) da utilizzare su pane e burro a
colazione oppure nei tortellini dolci al forno.

  • Ingredienti: Prugne, Zucchero, Limone
  • Peso: vasetti da 190 g. circa.
  • Conservazione: Una volta aperto conservare in frigorifero da +2° a +6°.

Grissini al formaggio

“      Il profumo che più gradisco, tra tutti gli alimenti, è quello dei panini o dei grissini
fragranti appena sfornati. (Anonimo)

Dalle sapienti mani di un fornaio locale nascono i nostri grissini al formaggio Vac-
che Rosse. Un classico grissino nel cui impasto viene aggiunto formaggio Vacche
Rosse grattugiato, che gli da un gusto inconfondibile. Sono ideali per aperitivi o
come accompagnamento a taglieri di salumi e formaggi.

  • Ingredienti: Farina di grano tenero locale di Tipo 1 con formaggio delle Vac-
    che Rosse, strutto, olio extra vergine di oliva, lievito di birra, sale, malto, semo-
    la e burro delle Vacche Rosse. Contiene glutine.
  • Materiale imballo: sacchetto trasparente per alimenti inserito in sacchetto
    cartapaglia protettivo.
  • Conservazione: Conservare a temperatura ambiente.

Tortelli Verdi delle
Vacche Rosse

“        Se a Reggio Emilia non si mangiano i cappelletti, ci si divora un piatto di tortelli
verdi o tortelli d’erbetta. (Lorenzo Chierici)

  • Ingredienti pasta: farina grano tenero tipo 0, semola di grano duro, uova
    pastorizzate, sale.
  • Ingredienti ripieno: bietole, spinaci, ricotta delle vacche rosse, formaggio
    delle Vacche Rosse, lardo, burro delle Vacche Rosse.
  • Peso: Confezione da 500gr.

Prodotto surgelato.

Tortelli di Zucca delle
Vacche Rosse

“       Uno di quei sapori che assaggi una volta e poi non ti scordi più. Il dolce della zucca
e dell’amaretto contrastano con il salato del Parmigiano Reggiano... (Ilenia - Gardamio)

  • Ingredienti pasta: Farina grano tenero tipo 0, semola di grano duro, uova
    pastorizzate, sale.
  • Ingredienti ripieno: Carne suina, carne bovina Vacche Rosse, formaggio del-
    le Vacche Rosse, pane grattato, burro delle Vacche Rosse, lardo, sale, spezie,
    aromi naturali, contiene sedano
  • Peso: Confezione da 500gr

Prodotto surgelato.

Cappelletti delle
Vacche Rosse

“       Nessun piatto gusta e vale quanto i cappelletti il
giorno di Natale. [Nissun piat gòsta e vèl come i caplètt al
dè’d Nadèl] (Proverbio emiliano)

  • Ingredienti pasta: Farina grano tenero tipo 0,
    semola di grano duro, uova pastorizzate, sale.
  • Ingredienti ripieno: Carne suina, carne bovina
    Vacche Rosse, formaggio delle Vacche Rosse,
    pane grattato, burro delle Vacche Rosse, lardo,
    sale.
  • Peso: Confezione da 500g.

Prodotto surgelato.

Lasagne delle
Vacche Rosse

“        Con il freddo che torna a farci venir voglia di do-
meniche in casa, l’idea di una lasagna al forno con ragù
e besciamella è sempre invitante. Quest’idea è da sempre
associata a quella della mamma o della nonna che si
mette la domenica mattina con il mattarello a stendere
la sfoglia, mentre dai fornelli si diffonde il profumo del
ragù di carne tritata. (Rocco Moliterni)

  • Ingredienti pasta: Farina di grano tenero tipo 0,
    semola di grano duro, uova pastorizzate, spinaci
    in polvere, sale.
  • Ingredienti ripieno: Ragù di carne delle Vacche
    Rosse (carne bovina, passata di pomodoro, seda-
    no, cipolla, carota, burro delle vacche rosse, sale,
    pepe), latte delle Vacche Rosse appena munto,
    burro delle Vacche Rosse, formaggio delle Vac-
    che Rosse, farina tipo 0, sale, noce moscata.
  • Peso: 500 gr circa.

Prodotto surgelato.

Erbazzone Vacche Rosse

“      Tra gli antipasti spicca l’erbazzone, una sorta di impasto di erbette, uova, parmi-
giano-reggiano e aglio fritto nello strutto.

  • Ingredienti pasta: Farina di grano tenero tipo 0, acqua, strutto, olio di semi,
    sale.
  • Ingredienti ripieno: spinaci,biete, formaggio delle vacche rosse, lardo, pane
    grattugiato,uovo, cipolla,sale, spezie,aromi,olio di oliva.
  • Peso: 700 gr. Circa

Prodotto surgelato.