Antiche Pesche Dell'Emilia Romagna - CRPV
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20/1/2021 Antiche pesche dell’Emilia Romagna – Pensar Di Cibo
Antiche Pesche Dell’Emilia Romagna
Biodiversita, Coltivare / By Claudio Buscaroli
L’Emilia Romagna ha un ricchissimo patrimonio di antiche varietà di pesco, come
conseguenza della lunghissima tradizione che ha la coltivazione di questa specie in regione.
Purtroppo, pur essendo un patrimonio unico al mondo, è a grande rischio di estinzione,
poiché tali genotipi non sono più utilizzati dagli agricoltori nonostante le eccezionali
caratteristiche qualitative. Il pesco era già conosciuto all’epoca dei romani e fino
all’Ottocento era coltivato in filari lungo i margini dei campi, come alberi tutori della vite.
Le pesche noci, chiamate oggi nettarine, non erano invece conosciute dai romani.
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20/1/2021 Antiche pesche dell’Emilia Romagna – Pensar Di Cibo
Arrivarono in Italia più tardi, probabilmente nel ‘500, e raccolte nelle collezioni medicee
che furono immortalate e illustrate dal Bimbi.
Sant’Anna Balducci
L’origine delle pesche noci sembra infatti una mutazione avvenuta verso il 1200 nelle
regioni dell’Asia centrale al confine con la Cina (Bacino di Tarim) e da lì si è diffusa per
arrivare qualche secolo dopo in Europa. Alla fine dell’ Ottocento a Massalombarda sono
nati i primi frutteti veri e propri: non più le piantate ma interi appezzamenti specializzati.
A quell’epoca le tre varietà coltivate erano S. Anna, Buco Incavato Precoce e Tardivo
(denominato anche Tardivo di Massa).
Fino agli anni Trenta il Buco Incavato era la varietà di pesco più coltivata in regione. Ecco
perché è stato istituito recentemente un Presidio Slow food a salvaguardia di questa varietà
storica che ha rischiato l’estinzione, se non ci fossero stati i Progetti comprensoriali
integrati negli ultimi anni, i quali hanno permesso la reintroduzione in situ e
l’individuazione di alcune fonti conservate dai frutticoltori locali. Successivamente, con lo
sviluppo della frutticoltura soprattutto in Romagna, sono nate altre varietà
prevalentemente a polpa bianca, in gran parte selezionate casualmente dagli stessi
frutticoltori. Si è creato così un enorme patrimonio di varietà locali, in seguito però
abbandonato a causa dell’introduzione di nuove cultivar americane con caratteristiche
commerciali migliorative, ma che non hanno mantenuto il profumo e l’aroma delle vecchie
pesche bianche della prima metà del secolo scorso. Attualmente molte vecchie varietà
locali, più di un centinaio, sono conservate nella collezione di germoplasma in vivo presso
l’Azienda sperimentale del Centro Ricerche Produzioni Vegetali a Imola, e dagli agricoltori
custodi del territorio.
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Bella di cesena precoce
Alcune di esse sono state già iscritte al Repertorio predisposto dalla Regione e di
conseguenza rientrano anche nel registro nazionale sulla biodiversità agraria.
Altre invece sono ancora in fase di registrazione. Ma spesso arrivano nuove segnalazioni e
perciò si procede al recupero, conservazione e caratterizzazione per verificarne
l’autenticità. Recentemente grazie al maggiore interesse dei consumatori verso i prodotti di
qualità del territorio, nonché al supporto legislativo che è stato creato negli ultimi anni a
tutela del materiale genetico autoctono, si sta cercando di rilanciare queste pesche di
qualità generalmente eccelsa. Il problema è che sono spesso molto delicate e suscettibili alle
manipolazioni. Possono essere quindi commercializzate solo con confezioni mono strato o
doppio strato al massimo.
Buco incavato
Considerata l’ampia gamma varietale, disponibile per tutto l’arco stagionale (da giugno a
settembre), si sta cercando di creare una linea ad hoc di pesche bianche tradizionali,
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chiaramente distinguibile, da parte del consumatore, rispetto alle altre tipologie. Di seguito
si descrivono le caratteristiche di alcune delle principali, in ordine di epoca di raccolta.
Luisa Berselli
Luisa Berselli
Pesca bianca precoce selezionata negli anni ’50 del secolo scorso, in provincia di Bologna.
L’albero è molto produttivo, piuttosto resistente al freddo e alle gelate primaverili. I frutti
hanno forma allungata e leggermente umbonata, dimensioni medie . Buccia con
sovracolore rosso intenso. Polpa bianca di ottimo profumo e sapore, fondente e succosa La
tenuta di maturazione è limitata. Una recente ricerca dell’Università di Milano ha
riscontrato un livello molto alto di polifenoli nei frutti. Matura alla fine di giugno.
Bella di Cesena precoce
E’ una mutazione precoce della Bella di Cesena con caratteristiche molto simili a
quest’ultima, ma i frutti sono più piccoli anche se molto profumati. Matura alla fine di
giugno, 10-15 giorni prima di Bella di Cesena.
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Pesca Carota
Valeria
Pesca bianca romagnola della fine degli anni ’40. Produttiva, piuttosto rustica, poco
sensibile alla bolla del pesco. I frutti sono di medie dimensione, la buccia è ricoperta di
rosso per il 50% delle superficie. La polpa è bianca, molto buona, deliquescente e succosa.
Matura nella prima settimana di luglio. Già iscritta al repertorio regionale.
Rosa Dardi
Pesca bianca individuata negli anni ’50 del secolo scorso nella Provincia di Bologna. Albero
poco sensibile all’oidio e perciò adatto agli ambienti di collina. Di aspetto molto attraente,
sapore buono ma non eccellente. Matura all’inizio di luglio.
Bella di Cesena
Pesca bianca di metà luglio, molto nota in passato in Romagna e soprattutto a Cesena.
L’albero ha una limitata sensibilità alla bolla. I frutti sono medio piccoli con buccia
tomentosa, colore rosso intenso sul 60- 70% della superficie. La polpa è fondente,di ottima
qualità, molto profumata. La tenuta di maturazione è limitata, quindi adatta soprattutto
alla vendita diretta. È stata già iscritta al repertorio regionale.
S. Anna Balducci
La S. Anna è un antichissima pesca bianca, tra le prime ad essere coltivate nei frutteti
specializzati in Romagna. Negli anni ’30 è stata individuata una mutazione con frutti più
colorati, a Imola nell’azienda Balducci, che ha preso il posto del clone standard. Tra le
migliori dal punto di vista della qualità, del profumo e dell’aroma. La tenuta di
maturazione è limitatissima. Matura il giorno di S. Anna, cioè il 25 luglio.
Rosa del West
Pesca bianca individuata a Barisano, Forlì, negli anni ’50 del secolo scorso. E’ forse ancora
oggi la pesca bianca più coltivata in Romagna per le sue caratteristiche qualitative
eccezionali, anche se purtroppo in regresso. Piuttosto produttiva, i frutti sono grossi, con
sovracolore rosso sull’ 80% della superficie. La polpa è deliquescente, succosa e profumata.
La tenuta di maturazione è discreta per una pesca bianca. Matura alla fine di luglio.
Pesca Carota
E’ un antichissima pesca già descritta da Gallesio all’inizio dell’800. Molto caratteristica per
la polpa rossa, quindi ricca di antociani e polifenoli. Gli alberi sono resistenti alla bolla. I
frutti sono grossi e di forma un po’ allungata, con sovracolore rosso molto intenso. La polpa
fondente è di colore rosso, a volte anche sul 70% della superficie. Il sapore non è eccelso,
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ma l’aroma è molto intenso e caratteristico. Già iscritta al repertorio regionale. Si sta
diffondendo nuovamente nelle aziende frutticole biologiche.
Sanguinelle
E’ una popolazione costituita da diversi genotipi che maturano da agosto a settembre,
caratterizzati dalla polpa rossa. Il colore della buccia è più scuro rispetto alla pesca Carota,
e il sapore inferiore. Alcuni genotipi hanno caratteristiche qualitative migliori. Gli alberi
sono resistenti alla bolla, quindi sono adatti alla frutticoltura biologica.
Sole di Romagna
E’ una delle poche pesche antiche romagnole a polpa gialla insieme alla Gialla di
Piangipane, ma superiore da un punto di vista qualitativo a quest’ultima. Era conosciuta e
coltivata nella Provincia di Ravenna, tra Filetto e S. Pietro in Vincoli, fino a Forlì e Faenza.
Gli alberi sono produttivi. I frutti di colore rosso intenso hanno polpa fondente, ottimo
sapore e aroma marcato. Matura all’inizio di agosto.
Forli 1 e 2
Sono 2 pesche bianche oggi reintrodotte per la buona resistenza alla bolla e perciò idonee
alla frutticoltura biologica. L’origine genetica è probabilmente molto antica, più vicino alle
popolazioni delle pesche cotogne toscane che alle pesche del nord della Romagna come S.
Anna e Buco Incavato I frutti sono grossi, con sovracolore rosso sul 60% della superficie. Il
sapore è buono, la tenuta di maturazione e resistenza alle manipolazioni discreta.
Maturano a metà agosto, a distanza di una settimana l’uno dall’altra.
Buco Incavato
E’ una pesca bianca che ha avuto una grande diffusione negli anni ’20 e ‘30. Poi sostituita
dalle varietà americane. Il nome deriva dalla sutura che in molti frutti non è perfettamente
saldata e quindi tende ad essere profonda e staccata formando due valve quasi separate E’
una varietà-popolazione inizialmente moltiplicata per seme e perciò si conoscono diversi
tipi, simili di aspetto ma che si distinguono per epoca di maturazione, per colore, qualità e
sensibilità a malattie come la Moniliosi. Il frutto è grosso, con sovracolore rosso esteso. Il
sapore è ottimo, con profumo e aroma intenso. La tenuta di maturazione è buona. Epoca di
maturazione verso il 20 di agosto.
Pesca noce cotogna
E’ una delle poche pesche noci antiche ancora sopravissute. Era anche questa una
popolazione che si moltiplicava per seme, infatti si conoscevano due tipologie principali,
spicche e duracine. Secondo quanto sosteneva Gallesio provenivano dalla collezione
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medicea della Vagaloggia e per questo denominata anche Pesca della Vagaloggia. Poi, nei
secoli, si diffuse in Romagna e nel Ferrarese, ma anche in altre regioni italiane, sia al sud
che al nord. Recentemente è stato trovato un genotipo a Massalobarda (RA) con frutti
piccoli completamente depigmentati, polpa gialla che spicca. Gli zuccheri sono al disopra
dei 18-20° brix, l’aroma molto intenso, polpa molto soda e aromatica. Viene molto usata per
la trasformazione in sciroppati ad uso amatoriale ma anche per i mercatini locali. I frutti
sono lasciati nei vasi con la buccia. Matura verso il 20 di agosto.
K2
Non è nota l’origine del nome, ma è una pesca bianca individuata nel modenese negli anni
’50. L’albero è molto produttivo. I frutti sono medi o grossi, molto profumati, di ottimo
sapore e aroma intenso. Matura verso la fine di agosto Negli ultimi anni è stata
nuovamente presa in considerazione per le ottime caratteristiche qualitative e la buona e
costante produttività.
Tardiva di Massa
Coltivata a Massalombarda fin dall’inizio del secolo scorso insieme al Buco Incavato di cui
prolungava il periodo di raccolta e quindi la fase commercializzazione. È un po’ meno
produttiva di quest’ultima, ma i frutti sono grossi e molto aromatici. Matura alla fine di
agosto-inizio settembre. E’ anch’essa una popolazione per cui esistono diversi genotipi,
alcuni leggermente più tardivi.
Poppa di Venere
Anche questa è un antichissima popolazione di pesche bianche, la cui caratteristica comune
è la forma allungata con umbone pronunciato, da cui il nome. Sono noti vari genotipi che
maturano da agosto fino alla fine di settembre, alcuni si moltiplicavano per seme. Il più
noto era molto tardivo, con maturazione a fine settembre. In Romagna è stato salvato un
tipo che matura alla fine di agosto, con ottime caratteristiche qualitative anche se la tenuta
di maturazione è limitata.
Settembrine
Sono un gruppo di varietà piuttosto eterogeneo, che hanno in comune l’epoca di
maturazione molto tardiva, che va dall’inizio alla fine di settembre. Generalmente sono di
sapore molto buono. Quelle che tradizionalmente si moltiplicavano per seme sono molto
piccole. Le altre invece son medie o grosse, molto apprezzate nei mercati locali.
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