Un presidio contro disinformazione e fake news - Marzo 2023
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Marzo 2023 Un presidio contro disinformazione e fake news
Marzo 2023
vulcano spento, si trovano due laghi che a quello del pesce azzurro, e il ridotto
da qualche anno soffrono a causa della contenuto in sale. Questo li rende alimenti
presenza di specie alloctone. In questo adatti alle categorie di consumatori che
progetto l’attenzione è stata concentrata seguono un regime di dieta iposodico.
su tre specie invasive che vantano un Analizzando la componente acidica è
ampio utilizzo culinario in differenti stato possibile notare che nel pesce
zone del mondo diverse dall’Italia. Nello siluro e nel gambero della Louisiana i
specifico sono stati analizzati il gambero valori di acidi grassi polinsaturi sono
della Louisiana (Procambarus clarkii), il decisamente elevati. Nel persico trota
ALIENI IN CUCINA:
pesce siluro (Silurus glanis) ed il persico gli acidi grassi saturi (SFA) eccedono
trota (Micropterus salmoides). È difficile lievemente i polinsaturi (PUFA) tuttavia,
affermare con certezza come queste il rapporto PUFA/SFA è di 0,94 quindi
specie possano essere arrivate in un ben superiore al valore 0,45 consigliato
LA NUOVA luogo così isolato e specifico. Il persico dai nutrizionisti. Questo rapporto non è
però sufficiente per valutare la qualità del
profilo acidico di un alimento, pertanto
FRONTIERA DELL’
sono stati introdotti altri parametri,
come l’indice aterogenico (AI) e l’indice
Obiettivo: valorizzare prodotti non trombogenico (TI). L’AI è utile per valutare
convenzionali ma potenzialmente la capacità di un alimento di promuovere
ALIMENTAZIONE dannosi per l’ambiente, per
informare il consumatore e
orientarlo verso scelte alternative
la formazione di placche aterosclerotiche
a livello delle arterie, il TI per valutare la
capacità di promuovere l’aggregazione
SOSTENIBILE e sostenibili. piastrinica. I valori raccomandati sono
inferiori all’unità e nei campioni analizzati
entrambi gli indici rientrano nell’intervallo.
trota ed il pesce siluro sono notoriamente In particolare, il TI ha mostrato valori
amati dai pescatori sportivi. Si tratta di compresi tra 0,23 e 0,42, a conferma
predatori che raggiungono dimensioni dell’elevato valore nutrizionale delle
notevoli, sono vivaci e combattivi ed è specie analizzate. Al fine di ottenere
di Claudia Travaglio*, Valeria Vuoso**, Marika Di Paolo** quindi plausibile che siano stati rilasciati un’analisi completa del rischio al quale
D dai pescatori stessi. Nel tempo ci sono si espone il consumatore in seguito
stati numerosi tentativi di allevamento all’ingestione dei specie alloctone
e commercializzazione del gambero
Q
presenti nei suddetti laghi, sono state,
uando parliamo di alieni siamo catena trofica con un ruolo significativo della Louisiana in Europa, considerato inoltre, eseguite indagini per valutare
immediatamente portati a pensare nella trasmissione di nuove malattie. interessante per resistenza e prolificità i livelli di concentrazione di mercurio,
ad esseri verdi dalle sembianze Anche l’impatto che hanno sull’economia e soprattutto per la prelibatezza delle cadmio e piombo nelle parti edibili delle
umane che abitano galassie lontane, ma non è da sottovalutare: l’Europa spende sue carni molto apprezzate negli Stati tre specie esaminate. In nessuno dei
i veri alieni si trovano più vicini di quanto circa dieci miliardi di euro l’anno per i piani Uniti, è stato importato in Toscana, dove campioni analizzati sono state riscontrate
crediamo e stanno danneggiando il nostro di controllo e di eradicazione. L’alterazione l’allevamento all’aperto e la capacità del concentrazioni di metalli pesanti superiori
pianeta. Si tratta di organismi, animali e/o dell’ecosistema è un processo lento, gambero di percorrere lunghe distanze ai limiti legislativi.
vegetali che, grazie all’azione dell’uomo, che spesso si palesa quando è ormai anche sulla terra ferma, ne hanno favorito
sono introdotti in luoghi diversi da quelli troppo tardi. Ma possiamo trasformare la diffusione. Valorizzare le specie di lago invasive
d’origine in cui possono poi insediarsi, questo problema in un’opportunità? alloctone potrebbe, quindi, fornire
proliferare e assumere carattere invasivo Una prima risposta è da ricercare nel L’obiettivo dello studio è stato cercare di valide alternative al consumo di specie
tanto da minacciare l’ecosistema e più in progetto di ricerca del Dipartimento di valorizzare prodotti non convenzionale e ittiche convenzionali, un obiettivo
generale la biodiversità. La problematica Medicina Veterinaria e Produzioni Animali allo stesso tempo potenzialmente dannosi raggiungibile attraverso informazione e
delle specie aliene non è sicuramente una dell’Università Federico II di Napoli in per l’ambiente, con lo scopo di informare il sensibilizzazione dei consumatori ad una
scoperta recente anche se non sembra collaborazione con la Regione Basilicata consumatore e orientarlo verso una scelta scelta consapevole e orientata verso un
aver suscitato la giusta attenzione da che mira alla valorizzazione gastronomica alternativa e sostenibile. panel di prodotti poco noti e sostenibili.
parte dell’opinione pubblica. Questi di specie ittiche non convenzionali
organismi alieni entrano spesso in dei Laghi di Monticchio nella riserva Dalle analisi chimiche effettuate sulla *Dottore in Medicina Veterinaria
competizione con quelli autoctoni per le del Vulture in Provincia di Potenza. A porzione edibile dei campioni è emerso **Dottorando di Ricerca in Scienze Veterinarie
risorse alimentari e spaziali, alterando la Monticchio, all’interno della bocca di un l’elevato contenuto proteico paragonabile
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(integrine) largamente diffusi sulla nel cane, successivamente nuove
superficie di numerose cellule (Fig. 1) e potenzialità terapeutiche sono state
per questo motivo capaci di interferire attestate da parte delle disintegrine
in importanti funzioni regolatorie nel favorire la sintesi di insulina.
coinvolte in processi biologici (sviluppo Recentemente, la loro efficacia è stata
di metastasi e infiammazione). L’ampia dimostrata nell’inibire fondamentali
letteratura da molti anni, evidenziando processi coinvolti nella cancerogenesi
proprietà di tipo antiangiogenico, e metastatizzazione in forme di
antimetastatico, antiproliferativo e pro- osteosarcoma del cane. Altrettanto
apoptotico, unitamente a caratteristiche interessanti risultano le potenzialità nel
quali bioattività, specificità e stabilità, controllo di malattie parassitarie quali la
suggerisce un possibile impiego di tali leishmaniosi, così come nel promuovere,
disintegrine non solo nel fronteggiare il insieme con le cellule mesenchimali
cancro (Fig. 2), ma anche in altre patologie staminali, la rigenerazione di tessuti in
VELENO DI croniche.
Se, infatti, i primi studi hanno dimostrato
animali modello. Tali evidenze, associate
all’avvio di procedure di protocolli
clinici, confermano le disintegrine
VIPERA: È SOLO
effetti antitrombotici anche attraverso quali potenziali “ingredienti” per nuovi
l’uso di modelli sperimentali di trombosi farmaci. Le ricerche innovative nel campo
oncologico indirizzano sicuramente verso
NOCIVO?
la progettazione di un uso combinato
di disintegrine insieme con altre
tecnologie quali l’uso di nanoparticelle
Evidenze scientifiche hanno dimostrato per combattere la sfida verso questa
che il veleno di serpente è una condizione patologica considerando anche
straordinaria miscela di sostanze che ogni veleno, a dosi diverse, reagisce in
bioattive dotate di numerose attività e modo univoco ai tumori.
potenzialità terapeutiche per la salute
di Caterina Squillacioti, Alessandra Pelagalli*, Simona Tafuri umana ed animale.
D *Dipartimento di Scienze Biomediche
Avanzate, Università degli Studi di Napoli
N
Federico II
ell’immaginario collettivo, le vipere attività e potenzialità terapeutiche per la
sono state sempre demonizzate sia salute umana ed animale.
per il loro aspetto sia per l’effetto
del loro veleno. Ma veramente sono solo Nello specifico, il veleno è costituito
dannose? principalmente da peptidi e proteine
(>90%), che esercitano effetti neurotossici,
Il serpente da sempre rappresenta inganno emotossici e citotossici. Il meccanismo
e suscita fascino e paura. Le antiche civiltà del danno derivante dall’avvelenamento
hanno sempre rispettato questo animale da morso di serpente dipende dalla
per il potere curativo del suo veleno ed combinazione e dalla proporzione di
ancora oggi questa simbologia è presente ciascuna tossina, considerando anche, che
nell’immagine che raffigura la scienza alcune di esse agiscono in sinergia tra di
medica e la farmacia, lasciando intendere loro.
la forza vitale che guarisce i mali. In effetti,
evidenze scientifiche, da anni, hanno Tra le componenti isolate dal veleno, alcuni
dimostrato che il veleno di serpente, piccoli peptidi appartenenti alla famiglia
secreto da ghiandole situate su entrambi i delle disintegrine, sono stati notevolmente
lati della testa, è una straordinaria miscela investigati per la loro specifica proprietà
di sostanze bioattive dotate di numerose di interagire e bloccare alcuni recettori fig. 1 fig. 2
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IL VIRUS forma mutata tra i propri conspecifici. A tal
proposito, non può non sovvenire in mente un
2.3.4.4b costituisce un motivo di fondato
allarme, tanto più alla luce delle notevoli
AH5N1 E LE
parallelo rispetto a quanto accaduto durante distanze filogenetiche intercorrenti fra volatili
la pandemia da SARS-CoV-2 in Danimarca e e mammiferi terrestri ed acquatici sensibili
nei Paesi Bassi, nei cui allevamenti intensivi al virus, oltre che in virtù della comparsa di
SUE TEMIBILI
si sarebbe sviluppata la variante “cluster 5”, uno stipite virale mutato nei visoni allevati
previa acquisizione del virus umano da parte in modo intensivo in Spagna, fra i quali
dei visoni (viral spillover), che lo avrebbero l’agente patogeno si sarebbe diffusamente e
INCURSIONI
successivamente propagato al proprio interno celermente propagato.
e quindi “restituito” all’uomo in forma mutata
(viral spillback). Sebbene allo stato attuale delle conoscenze
NEL MONDO
Per quanto riguarda i mammiferi marini, il non risulti che il virus AH5N1 abbia acquisito
cui stato di salute e di conservazione risulta la capacità di trasmettersi efficacemente
sempre più minacciato per mano dell’uomo da uomo a uomo una volta che lo stesso sia
UMANO E
e la cui suscettibilità nei confronti dei virus stato acquisito ad opera di animali infetti
(figure professionali particolarmente a rischio
sarebbero rappresentate, in proposito, dai
ANIMALE Il consistente ampliamento del
range delle specie suscettibili
Medici Veterinari e di altri professionisti e
tecnici operanti negli allevamenti e nei macelli
avicoli, nonché dagli addetti al trasporto
di volatili vivi), la formidabile capacità di
al virus AH5N1 e al clade ricombinazione e riassortimento genetico
2.3.4.4b costituisce un motivo insita nell’RNA multi-segmentato dei virus
di fondato allarme. influenzali conferirebbe un’elevata plausibilità
biologica ad una siffatta evenienza.
*Già Professore di Patologia Generale e
di Giovanni Di Guardo* influenzali era già stata dimostrata da vari
Fisiopatologia Veterinaria presso la Facoltà di
studi pubblicati nel corso degli ultimi Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi
40 anni, il virus 2.3.4.4b è stato recentemente di Teramo
M
identificato in alcuni esemplari di focena
entre il betacoronavirus SARS- una serie di casi di malattia umana - numerosi e di tursiope, nonché in leoni marini ed in
CoV-2 non smette di mostrarci la sua dei quali anche ad esito fatale -, quello che esemplari di foca grigia rinvenuti spiaggiati
straordinaria capacità di mutare il al momento desta una certa preoccupazione lungo le coste statunitensi della Florida, oltre
proprio make-up genetico, risultando via via è il ceppo (clade) virale noto con la sigla che su quelle del Perù e della Svezia.
più abile ad eludere l’immunità conferita dalle “2.3.4.4b”.
pregresse infezioni e/o dalle vaccinazioni Particolarmente degno di nota, in questi
anti-COVID-19, oltre ad accrescere la propria A testimonianza di ciò, la presenza di questo animali, lo spiccato neurotropismo del virus,
affinità di legame nei confronti del recettore virus è stata finora segnalata in Asia, così denotato dai gravi quadri di meningo-
ACE-2 - come chiaramente testimoniato dalla come in Africa, Europa, Nord-America e Sud- encefalite emersi grazie alle approfondite
sottovariante Omicron XBB.1.5., alias Kraken -, America, in numerose specie di avifauna indagini post mortem effettuate sui medesimi.
il virus AH5N1 è balzato ancora una volta agli selvatica, attraverso le cui attività migratorie Per quanto riguarda la nostra specie, i casi
onori della cronaca. l’agente patogeno si sarebbe quindi trasmesso d’infezione da HPAI virus AH5N1 documentati
ad altre specie, ivi compresi i mammiferi dal 2003 sino alla fine dello scorso anno
Infatti, dopo la prima apparizione nel sud-est marini e i visoni d’allevamento. Questi ultimi, ammonterebbero ad oltre 850, con circa la
asiatico, oltre un quarto di secolo fa, di questo sulla scorta di quanto è stato recentemente metà degli stessi ad esito infausto.
virus influenzale ad elevata patogenicità (High documentato in un allevamento intensivo nella
Pathogenicity Avian Influenza virus, HPAI regione spagnola della Galizia, avrebbero Il consistente quanto rapido e progressivo
virus), che a seguito dello spillover dai volatili acquisito il virus da gabbiani infetti, dopodiché ampliamento del range delle specie suscettibili
domestici (polli, in primis) aveva già prodotto lo avrebbero diffusamente propagato in al virus AH5N1 e, segnatamente, al “clade”
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osservata negli spinaci dello stesso lotto, dove problema di sicurezza alimentare in costante
non erano presenti i frutti callosi contaminanti. aumento. Dal 2019 ad oggi queste sostanze
sono state responsabili di numerose allerte
Anche in questo caso si è trattato di un alimentari (oltre 50). I principali alimenti
avvelenamento dovuto a specie vegetali soggetti a contaminazione da alcaloidi
infestanti che sono state raccolte insieme tropanici sono i prodotti a base di cereali quali
agli spinaci e non sono state poi separate grano saraceno, miglio, sorgo e mais, erbe per
completamente. Nel caso registrato a ottobre infusi, che si infestano durante la coltivazione
2022, si trattò di contaminazione da stramonio o la raccolta.
(Datura stramonium) che produce numerose
sostanze naturali appartenenti alla classe degli Nel caso si osservasse la presenza di frutti
INTOSSICAZIONI alcaloidi, tra cui la scopolamina e l’atropina
(alcaloidi del tropano) presenti in tutti i
distretti della pianta e soprattutto nei semi.
callosi e con spine negli alimenti a foglia come
gli spinaci, è consigliabile non consumare il
prodotto e segnalare il caso all’ASL.
ALIMENTARI: *Direttore del Dipartimento di Chimica, Istituto
SI TORNA A PARLARE
Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno
La contaminazione degli
DI STRAMONIO
alimenti da parte degli
alcaloidi del tropano
rappresenta un problema
di sicurezza alimentare in
costante aumento.
di Pasquale Gallo* Nel caso registrato a febbraio 2023, la specie
vegetale infestante è stata invece identificata
da un agronomo come esemplare della
D
specie Xanthium, ampiamente diffusa in
opo il caso registrato ad ottobre analizzati separatamente; è stato prelevato Italia, che produce frutti callosi simili a quelli
2022 degli spinaci contaminati anche un campione dello stesso lotto presso dello stramonio, contenenti alcaloidi del
dallo stramonio, che hanno causato il supermercato dove era stato venduto il tropano. Fortunatamente si è trattato di una
l’intossicazione di 8 consumatori nel prodotto contaminato. contaminazione occasionale e non diffusa nel
napoletano, un nuovo episodio analogo è lotto di spinaci surgelati.
stato osservato ad inizio febbraio 2023. I campioni sono stati consegnati all’Istituto
In questo secondo caso si è trattato di Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, Scopolamina e atropina possono causare
una preparazione alimentare surgelata dove è stato sviluppato e accreditato il intossicazioni acute con sintomi come
contenente spinaci e mozzarella, da cucinare metodo di analisi chimica in tempi rapidissimi, secchezza delle mucose, arrossamento
direttamente in padella. Dopo aver consumato per fornire quanto prima una risposta e della pelle, dilatazione delle pupille,
il prodotto, è stato segnalato all’ASL NA caratterizzare la contaminazione del prodotto. vertigini, disturbi della vista, palpitazioni,
1 un caso di intossicazione con ricovero Presso il Dipartimento di Chimica dell’Istituto disorientamento, allucinazioni, insufficienza
ospedaliero. Il prodotto sospetto era stato è stata eseguita l’analisi in pochi giorni ed respiratoria e paralisi del sistema nervoso
confezionato in provincia di Cosenza, ma gli è stata individuata la scopolamina nei 2 parasimpatico. Per queste sostanze l’Unione
spinaci provenivano dalle Marche. Dopo aver frutti callosi e nel prodotto confezionato Europea ha fissato limiti massimi solo in
individuato il prodotto contaminato, il servizio che ha causato l’intossicazione. A parte la alcuni alimenti, come i baby food, ma non nei
SIAN dell’ASL NA1 ha effettuato il prelievo scopolamina, sono state individuate altre vegetali a foglia.
dell’alimento residuo, che conteneva anche 2 sostanze incognite, che sono oggetto di La contaminazione degli alimenti da parte
2 frutti callosi e irti di spine, che sono stati ulteriori studi. La scopolamina non è stata degli alcaloidi del tropano rappresenta un
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Marzo 2023
“Un mondo di bufale” è una testata giornalistica di divulgazione scientifica
pubblicata periodicamente online, consultabile sul sito ufficiale e sui canali social
del Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali (registrata presso
il Tribunale di Napoli con Autorizzazione n. 38 del 28/07/2022 e di proprietà del
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Come citare gli articoli pubblicati:
(es. Cognome e Nome Autore. Titolo articolo. Un mondo di ‘bufale’ DMVPA, mese,
anno)
Fumetto realizzato da Sara Manca in collaborazione con l’Area emergenza api
ed insetti impollinatori del CERVENE
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