STUDIO DELLA PREVALENZA DI LARVE DI ANISAKIDAE IN ALICI (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS) DEL MEDIO ADRIATICO
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A.I.V.I online Giugno 2011, vol. 1 n. 0
STUDIO DELLA PREVALENZA DI LARVE DI ANISAKIDAE
IN ALICI (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS) DEL MEDIO
ADRIATICO
ASSESSMENT OF THE PREVALENCE OF ANISAKIDAE LARVAE PREVA-
LENCE IN ANCHOVIES IN THE CENTRAL ADRIATIC SEA
Ciccarelli C., Aliventi A., Di Trani V., Semeraro A. M.
ASUR MARCHE Zona Territoriale n. 12 – San Benedetto del Tronto
Dipartimento di Prevenzione, Servizio Veterinario Igiene degli Alimenti di Origine Animale
SUMMARY Official controls of fishery products include visual inspection to detect visible
parasites. This work is intended to be a report of the parasitic controls in
anchovies (Engraulis enchrasicolus) sampled in the fish market in San Benedetto
del Tronto (AP, Marche), caught in the middle Adriatic Sea from July 2005 to
October 2006. Out of 5696 observed anchovies, 326 (5.72%)were infested with
anisakidae larvae: 273 (4.79%) with Anisakis larvae, 70 (1.23%) with
Hysterothylacium larvae and 17 (0.3 %) with both genera. Fishes over130 mm
long showed to be more infested and a positive trend of infestation depending on
fish size was statistically detected. Parasites showed a seasonal distribution,
with higher prevalence in May and October. These findings do not totally agree
with previous results of other authors.
KEYWORDS Visual inspection, Engraulis encrasicholus, Anisakis, Hysterothylacium,
prevalence.
possibilità di eviscerare il prodotto e dell'abitu-
INTRODUZIONE dine a consumarlo crudo o sottoposto a blandi
Nella ripartizione della flotta italiana, le Mar- trattamenti (marinatura).
che si sono collocate nel 2004 al quinto posto, Con il presente lavoro si elaborano e riportano i
col 7% delle imbarcazioni iscritte all’Archivio risultati dei controlli parassitologici, eseguiti
Licenze Pesca (ALP) del MIPAAF e al quarto presso il Mercato Ittico all'Ingrosso di San Be-
posto tra le regioni che hanno maggiormente nedetto del Tronto, quale prima visita secondo il
contribuito alla produzione nazionale di pescato D.L.vo 531/92, sulle alici (Engraulis encrasicho-
con 267.025 quintali (10,3%). Di questo il lus) pescate nel medio Adriatico durante il pe-
44,75% (119.000 quintali) è costituito da alici, riodo di tempo luglio 2005 - ottobre 2006.
sarde e sgombri (pesce azzurro), che rappresen-
tano il 17,0% della produzione nazionale (1). MATERIALI E METODI
Nella regione Marche, il Mercato Ittico all'In-
Sono stati raccolti i risultati degli esami visivi,
grosso di San Benedetto del Tronto ha commer-
per la ricerca dei parassiti, eseguiti quale con-
cializzato, nel 2004, circa 60.000 quintali di alici
trollo previsto dal D. L.vo 531/92 al Cap. V par
che rappresentano quindi circa il 50%, su base
II.2 dell’allegato, sui lotti di alici (Engraulis en-
regionale, e l'8,5% del pesce azzurro nazionale.
crasicholus) presentati per la prima commercia-
Tra i vari pericoli collegati a questa categoria di
lizzazione, nel Mercato Ittico all’Ingrosso di San
prodotto, quello che più si pone all’attenzione
Benedetto del Tronto, dal mese di luglio 2005 al
del veterinario ispettore è rappresentato dalle
mese di ottobre 2006.
larve di nematodi della famiglia Anisakidae, re-
Per ciascun lotto, costituito da prodotto refrige-
sponsabili di zoonosi, se si tiene conto dell'im-
15A.I.V.I online Giugno 2011, vol. 1 n. 0 rato in cassette da kg 10 circa, il campione di se mensile. esemplari da esaminare è stato costituito se- Per entrambi i generi, i soggetti infestati hanno condo i criteri riportati nella Tabella 1. avuto sempre una taglia superiore ai 115 mm. I Per ciascun esemplare prelevato è stata effet- soggetti di taglia 140 mm e 150 mm si sono di- tuata la misurazione della lunghezza ed è stata mostrati maggiormente infestati con prevalenze eseguita, con l’aiuto di bisturi, la sezione sagit- di Anisakis pari rispettivamente al 18,3% e al tale mediana del soggetto, dalla zona retrobran- 39% e prevalenze di Hysterothylacium pari a chiale all’apertura anale, per mettere in eviden- 4.71% e 15.21%. Il test 2 (P a due code
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so non può dirsi per il picco di positività tardo TABELLA 1. Criteri per il campionamento dei
primaverile, periodo in cui l’apporto di tali cate- lotti di prodotti della pesca in prima
gorie non è stato così importante. commercializzazione
Infine, i risultati esposti evidenziano uno sco- Numero Numero
stamento da quelli osservati da altri autori e di- Dimensione
soggetti complessivo
lotto
sponibili in letteratura (vedi Tabella 3). Infatti, da prelevare di soggetti
le prevalenze di infestazione da noi rilevate dif- Fino a 100 kg 3 per cassetta 28
feriscono decisamente da quelle presentate in Da 100 a 1500 kg 1 per cassetta 28
altri lavori: nel nostro caso il genere Anisakis è Oltre 1500 kg 1 per cassetta 40
risultato quello più rappresentato tra i parassiti
osservati, a differenza di altri autori che, inve-
ce, hanno rilevato, quasi esclusivamente, paras- TABELLA 2. Distribuzione dei parassiti nelle
siti del genere Hysterothylacium. Questo dato alici infestate
ha importanti riflessi sulle valutazioni per la
Anisakis Hysterothylacium
sicurezza alimentare di questo prodotto.
Soggetti infestati 273 70
Invece, per le categorie di taglia maggiormente Soggetti con 1 parassita 215 61
coinvolte dai parassiti e per l’andamento sta- Soggetti con 2 parassiti 42 7
gionale dell’infestazione è osservabile una par- Soggetti con 3 parassiti 15 2
ziale concordanza con i dati disponibili in lette- Soggetti con 4 parassiti 1 0
ratura. Totale parassiti
348 81
riscontrati
Tutte le differenze sopra citate potrebbero esse-
re ricondotte, oltre al fatto che si riferiscono ad di cui coinfestati
annualità diverse, alle differenti caratteristiche Soggetti 17
delle zone di pesca (diversità nella popolazione Soggetti con 2 parassiti 10
di mammiferi marini, abbondanza degli ospiti (1 Anis.+2 Hyst.) n. 3
Soggetti con 3 parassiti 5
(2 Anis.+1 Hyst.) n. 2
intermedi, ecc.): si confermerebbe così, una di-
stribuzione dei parassiti nello stock ittico non Soggetti con 4 parassiti 2 (3 Anis.+1 Hyst.) n. 2
regolare nello spazio e nel tempo.
TABELLA 3. Dati in letteratura relativi ad infestazioni da Anisakidae in alici.
Autore Anno Zona pesca Prevalenza Taglia Stag.tà
Cattolica-
Fioravanti M.L., Gavaudan S., 53.1% di cui:
2001 S.Benedetto del >13cm apr,mag
Vagnini VTonucci F.., (6) 0.9% solo Anisakis
Tronto
Fioravanti M.L., Caffara M., Florio D., 53.1% di cui:
Gustinelli A., Marcer F., Gradassi M., 0.9% solo Anisakis
2006 Ancona-Fano >13cm apr,mag
Gavaudan S., Paolini A., Alessi A., Bisceglia 6.8% coinfestaz 92.3%
D. (5) Hysterothylacium.
0.2% Anisakis
Cesenatico
22.9% Hysterothylacium
7.8% Anisakis
Ancona
56% Hysterothylacium
Fioravanti M.L. e Gustinelli A. (4) 2009 3.9% Anisakis
Giulianova
24.9% Hysterothylacium
3.5% Anisakis
Vasto
38.9% Hysterothylacium
Manfredonia 9.8% Hysterothylacium
10-12
Anastasio A., Marrone R., Panzardi M. (2) 2007 Golfo di Napoli 0.51% Anisakis
cm
Canale di Sicilia,
Costa A., Castiglione F., Palumbo P.,
2008 Stretto di 16.7% Hysterothylacium
Di Noto A.M., Caracappa S. (3)
Messina
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FIGURA 1: A. Anisakis; B. Pseudodoterranova; C. Contracaecum/Phocascaris; D. Hysterothylacium; E.
Pseudoterranova
%
45
1200 taglia 40
GRAFICO 1. Distribuzione delle taglie
P Anis
dei soggetti esaminati; prevalenze di
1000 35
Anisakis e Hysterothylacium nelle
P Hyster 30
800 categorie di taglia; linea di tendenza della
25 prevalenza di Anisakis.
600 20
400 15
10
200
5
0 0
90 95 100 105 110 115 120 125 130 135 140 145 150 mm
1200
GRAFICO 2. Distribuzione mensile dei
1000
soggetti esaminati.
800
600
400
200
0
gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic
%
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dotti ittici crudi. Presentazione al Corso
BIBLIOGRAFIA “Specialità e piatti a base di pesce crudo:
1. Statistiche sulla pesca e sull’agricoltura. problematiche sanitarie e prevenzione dei
Anno 2004. ISTAT rischi”. Casalecchio di Reno (BO), 26 giugno
2. Anastasio A., Marrone R., Panzardi M. 2009.
(2007). Valutazione della qualità igienico- 5. Fioravanti M.L., Caffara M., Florio D., Gu-
sanitaria del pesce azzurro pescato nel golfo stinelli A., Marcer F., Gradassi M., Gavau-
di Napoli. Opuscolo redatto dall’Università dan S., Paolini A., Alessi A., Bisceglia D.
degli Studi di Napoli Federico II con il con- (2006). Anisakiasis in anchovies (Engraulis
tributo della Provincia di Napoli. encrasicholus) and sardines (Sardina pil-
3. Costa A., Castiglione F., Palumbo P., Di No- chardus) caught along the Adriatic coast.
to A.M., Caracappa S. (2008). Indagine sulla Parassitologia, 48 (1-2), pp. 285.
diffusione di nematodi Anisakidae in teleo- 6. Fioravanti M.L., Gavaudan S., Vagnini V..
stei della Sicilia occidentale. Atti XV Con- Tonucci F. (2004). Indagine sulla diffusione
vegno Nazionale S.I.P.I. Erice 22-24 Ottobre di larve di Anisakis e Hysterothylacium
2008, pag. 41. (nematoda, anisakidae) in pesci del Mar
4. Fioravanti M.L. e Gustinelli A. (2009). Pro- Adriatico centrale. Webzine Sanità pubblica
blematiche parassitarie da consumo di pro- Veterinaria, n. 23 febbraio 2004.
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