RICETTE VEGAN DI NATALE - Patè di mare con crakers di farro Ravioli con carciofi e anacardi Seitan 'Stonnato' Tiramisù speziato all'arancia e zenzero
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RICETTE VEGAN DI NATALE
Patè di mare con crakers di farro
Ravioli con carciofi e anacardi
Seitan ‘Stonnato’
Tiramisù speziato all’arancia e zenzero
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NATALE VEGAN
Io sono di Milano, proprio di Milano Milano.
Mamma, papà, il nonno Millo, il nonno Ugo e la nonna Mariuccia, tutti di Milano. La nonna
Lalla invece era di Genova. Ma comunque una rarità!
A Milano il Natale è il trionfo della carne: bolliti di tutti i tipi, salse, salsine e mostarde.
E c’è un solo primo ammesso sulle tavole dei milanesi per Natale: i ravioli.
Ravioli di carne in brodo di carne.
Assente il pesce, grande protagonista invece sulle tavole del sud.
Per dolce il Panettone, che te lo dico a fare. In tutte le sue possibile varianti naturalmente.
In casa mia era famosissimo il panettone ripieno del Sergio, mio padre, fatto con l’interno
del panettone, la panna, il liquore, il cioccolato a scaglie… e non so che altro. Non
basterebbe correre il Passatore per smaltirne una fetta.
A questo proposito: non preoccuparti di strategie, trucchi e consigli per affrontare le feste...
Il Natale è una festa, non è una guerra, contro i parenti o contro il cibo!
Goditi il calore della famiglia, soprattutto se ne avrai la possibilità (per molti non sarà
possibile) e il cibo preparato con amore.
Io qui ti propongo il mio menù di Natale alternativo e tutto vegan che in qualche modo
strizza l’occhio anche alla mia tradizione.
Spero davvero che ti piacerà. E ti ringrazio ancora una volta per la fiducia che hai riposto in
me.
Un abbraccio e un augurio sincero di un sereno Natale.
Michela
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RICETTE DI NATALE
PATE’ DI MARE E CRACKERS DI FARRO E SEMINI
Per i crackers
200 gr di farina integrale di farro, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 50 gr di olio evo, 1 cucchiaino di
lievito, ½ cucchiaino di sale, 5-6 cucchiai di acqua
Mescolare la farina, il lievito, il sale e i semi di sesamo, aggiungere l'olio e l'acqua e impastare
fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Lasciare riposare coperto per circa 30 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Utilizzando un taglia pasta ricavare dei quadrotti e
disporli sulla leccarda del forno coperta di carta forno.
Se preferisci puoi anche realizzare dei cestini. Ti basterà tagliare la pasta a forma rotonda e
adagiarla su un pirottino di alluminio, messo a testa in giù, cercando di fare aderire bene la
sfoglia. Si può utilizzare anche una teglia da muffins rovesciata.
Inforna a 180° per circa 10-15 minuti, fino a che i crackers o i cestini saranno dorati.
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Per il “pate’ di mare”
150 gr di tofu affumicato compatto 250 gr di fagioli cannellini ben cotti 1 cucchiaio di alghe nori
in fiocchi 50 gr di anacardi messi in ammollo e frullati fino ad ottenere una crema 3 cucchiai di
succo di limone 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale q.b.
Frullare il tofu grossolanamente, schiacciare i fagioli con una forchetta e mescolare bene i due
ingredienti. Aggiungere le alghe nori, la crema di anacardi, il succo del limone, l'olio e un pizzico
di sale, mescolare bene. Fai riposare in frigo almeno mezz’ora prima di servire con i crackers o
dentro i cestini.
RAVIOLI CON CARCIOFI E ANACARDI
Per il ripieno
250 gr carciofi puliti, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, Olio d’oliva, Sale, Pepe, lievito alimentare,
mandorle o anacardi
Pulire bene i carciofi e tagliarli sottili.
Soffriggere in olio d’oliva lo scalogno sminuzzato e l’aglio e versare i carciofi. Salare e pepare a
piacere. Far cuocere a fuoco medio fino a che i carciofi saranno molto morbidi.
Travasare il tutto nel robot e frullare fino ad ottenere una purea.
Puoi aggiungere del parmigiano vegan per rendere più gustoso il ripieno.
4Il parmigiano (o grana come lo chiamo io) si ottiene facilmente frullando pari quantità di lievito
alimentare e mandorle o anacardi (ad esempio 30 gr di lievito alimentare + 30 gr di mandorle per
ottenerne a sufficienza per il ripieno e il condimento).
Mentre il ripieno si raffredda prepara la pasta.
Per la pasta
300 gr di semola di grano duro, 150 ml di acqua, 1 pizzico di curcuma, sale
Mescolare in una ciotola la semola, il sale e la curcuma. Unire l'acqua e impastare fino ad ottenere un
panetto sodo ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti circa.
Preparazione e condimento
Olio evo, salvia, anacardi (o mandorle), salsa di soia, parmigiano vegan
Riprendere l'impasto e formare una sfoglia non troppo sottile con la macchina della pasta o con il
mattarello.
Distribuire il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, coprire con un'altra sfoglia, premere leggermente
intorno alla farcitura per chiudere i ravioli.
Tagliare con una rotella o con un coppa pasta della forma e misura desiderata e sigillare la pasta con i
rebbi della forchetta.
Cuocere in acqua leggermente salata per circa 8/10 minuti, scolarli e condirli con un trito al coltello di
anacardi o mandorle e salvia, scaldato pochi minuti in olio evo e salsa di soia.
Spolvera di parmigiano vegan a piacere.
5SEITAN ‘STONNATO’
6Per il seitan
1 confezione di seitan tagliato a fettine sottili, Olio di oliva, salsa di soia
Per la salsa
200 gr di cannellini o ceci cotti, 3 cucchiai di capperi, 90 gr di maionese vegan o di yogurt di soia al
naturale, 1 cucchiaino di senape, sale qb
Frulla insieme tutti gli ingredienti (a parte il seitan) per ottenere la salsa.
La maionese vegan puoi farla tu utilizzando la mia ricetta che trovi sul blog, cliccando qui, oppure la
trovi già pronta al supermercato.
Taglia il seitan a fettine sottili, disponile in una teglia da forno senza sovrapporle e bagnale con olio di
olio e salsa di soia. Io per una confezione di seitan uso 2 cucchiai di olio e 2 di salsa di soia.
Cuoci in forno a 160° per circa 10 minuti, facendo attenzione non farle dorare troppo, in modo che
risultino più morbide.
Disponi le fette di seitan su un piatto da portata, fai raffreddare e poi coprile con la salsa.
Fai riposare in frigo per almeno qualche ora (Io ti consiglio di prepararlo il giorno prima) e poi servire
a temperatura ambiente decorando a piacere, per esempio con carote al vapore a rondelle, capperi,
erba cipollina.
7TIRAMISU’ NATALIZIO AL PROFUMO DI SPEZIE, ARANCIO E ZENZERO
Per il pan di spagna speziato
300 gr di farina 2 200 gr di malto di riso 50 gr di olio di girasole 180 gr di latte di riso 1 bustina di
polvere lievitante bio 1 pizzico di cannella in polvere ½ c di zenzero in polvere 1 pizzico di chiodi di
garofano in polvere 1 pizzico di sale
Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare bene e aggiungere l'olio, il malto e il
latte. Amalgamare bene gli ingredienti e versare il composto su una teglia da forno ricoperta con
carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 13/14 minuti, finchè risulti ben dorato.
Per la crema
500 ml latte di avena (o altra bevanda vegetale), succo di 3/4 arance, buccia grattugiata di un
limone, 80 gr di farina di mandorle, 10 gr amido di mais, 6 cucchiai di malto di riso
Per ottenere la crema è sufficiente mettere gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore
lentamente girando continuamente fino a quando non si addensano.
Per guarnire
½ lt di bevanda vegetale, 2/3 cucchiai di caffè d'orzo solubile, cacao magro in polvere, scorze di
arancia e/o zenzero candite, cioccolato fondente
Una volta fredda frullare bene la crema per renderla più liscia.
Poi mescola la bevanda vegetale tiepida con il caffè d'orzo solubile.
Puoi comporre il tuo tiramisù intero in una teglia oppure ricavare dei cerchi con un coppa pasta e
fare porzioni singole in un bicchiere.
In ogni caso disponi prima il pan di spagna, bagnalo con la bevanda di orzo, poi copri con la
crema quindi fai una spolverata di cacao, aggiungi zenzero e arancio canditi e fai un secondo
strato. Alla fine per guarnire puoi aggiungere oltre ai canditi anche scaglie di cioccolato fondente.
8TI LASCIO DI SEGUITO TUTTI I LINK PER ACQUISTARE GLI
INGREDIENTI ON LINE:
farina integrale di farro
semi di sesamo
alghe nori in fiocchi
anacardi
lievito alimentare
salsa di soia
maionese vegan
malto di riso
polvere lievitante bio
zenzero in polvere
caffè d'orzo solubile
cacao magro in polvere
9Spero che le mie ricette ti piaceranno.
Fammi sapere se le rifai e, se ti fa piacere, postale e taggami sui miei canali social: IG e FB
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