Reti e spaghi elastici per la cottura della carne: nuove soluzioni per la sicurezza alimentare - Food Contact ...
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
FORTE DEI MARMI 21-22 giugno 2017
Reti e spaghi elastici per la cottura della carne:
nuove soluzioni per la sicurezza alimentare
&
1
M.Vitulli
Esperienza e attività
• Laurea in C.T.F. presso UNIPI con specializzazione in sintesi organica.
• Attività di Ricerca in ambito farmaci/integratori alimentari.
• Analista di laboratorio e Responsabile Controllo Qualità e R&D in
aziende alimentari, quindi Direttore Laboratori conto terzi sia in
aziende private locali italiane sia presso enti multinazionali.
• Competenze tecniche in ambito food, consumers goods, packaging e MOCA. Sicurezza di
prodotto/processo e relativo impatto ambientale.
• Collaborazione tramite docenze e partecipazioni a tavoli tecnici con Istituto Italiano Imballaggio
• Appartenza Ordine Chimici Toscana, Docente presso incontri organizzati dall’Ordine dei Chimici in
varie regioni italiane. Docente Presso Università di Pisa, Corso di Chimica delle Macromolecole.
Marinella Vitulli nel 2016 ha fondato la Food Contact Center Srl,
centro di riferimento per tutte le necessità di packaging e materiali.
2
Food Contact Center
3
Sede Operativa:
La nostra sede operativa è a Livorno, in via Guido Gozzano 5.
Presso i laboratori di Livorno sono condotte le valutazioni documentali e le
prove di laboratorio, nel rispetto delle buone pratiche di laboratorio e dei
requisiti dettati dalla ISO 17025; alcune prove sono condotte presso
laboratori partner sotto diretta supervisione.
4
Tecniche Analitiche
• Analisi gravimetriche, GC FID-MS e LC-MS. Analisi di metalli ICP OES, ICP MS
• Spettrometria UV VIS, spettrofotometria infrarosso con ATR e microscopio
• Analisi meccaniche a flessione, trazione e compressione
• Analisi termiche DSC-TGA
• GPC per analisi del peso molecolare dei polimeri
• Microscopia ottica, Diffrazione a raggi X
• SEM con microanalisi EDXS
• Permeabilità a vari gas
• Analisi sensoriali
• Dispositivi per la valutazione della conformità tecnologica
5
Servizi
Risk Assessment Testing
Stesura di piani di analisi su misura, risk assessment sulla Migrazioni globali e specifiche e cessioni su tutti i materiali per
base di materiali, processo produttivo, destinazione d’uso e i quali queste prove sono previste.
mercati di destinazione. Verifica di idoneità al contatto con gli alimenti secondo
normative nazionali, europee (es Reg Plastiche UE 10/2011),
Valutazione della conformità di migrazioni specifiche tramite norme internazionali, Raccomandazioni BfR, Legislazione
calcolo e modellizzazione. Francese, FDA, Mercosur, Cinese, Giapponese etc…
Studio di simulanti worst case, calcolo del contenuto residuo. Analisi di screening per la verifica di cessioni indesiderate e di
Risk assessment tossicologico presenza di Nias (sostanze non aggiunte intenzionalmente).
Assistenza tecnica Formazione e Progetti personalizzati
Stesura di Manuali di autocontrollo, gestione ed Corsi di formazione personalizzati.
implementazione del fascicolo di documentazione di supporto, Produzione di materiali di riferimento.
assistenza e consulenza nella stesura della dichiarazione di Progetti di Studio e Ricerca su commissione, Problem Solving.
conformità, rilascio di attestazioni di conformità.
Studio della shelf life e del profilo aromatico di alimenti
Audit di verifica di ottemperanza alla norma UNI EN 15593, al confezionati, studio di proprietà barriera dei materiali;
Regolamento CE n°2023/2006 (GMP) ed eventuale consulenza per il confezionamento in atmosfera modificata e
formazione in azienda, implementazione di un sistema GMP. verifica di purezza dei gas utilizzati nel confezionamento.
6
Reti e spaghi elastici per la cottura della carne:
nuove soluzioni per la sicurezza alimentare
Tipologia di filati presenti sul mercato
Contesto legislativo e introduzione alla strategia analitica per lo
screening dei contaminanti
Valutazione del rischio di filati siliconici innovativi
Prove analitiche, valutazione dei dati e sicurezza del consumatore
7
Di che materali parliamo?
Spaghi e reti per alimenti:
8
Filati: perchè sono sempre più diffusi
Cosa ci raccontano i
numerosi blog di
cucina….
http://ricette.giallozafferano.it
“cucinando la carne in questo
modo si conservano
maggiormente i succhi e le
sostanze nutritive contenuti
all’interno e la carne stessa
diventa più digeribile”
9
Filati: perchè sono sempre più diffusi
Ma qualche dubbio sulla
sicurezza c’è….
10Letteratura scientifica sull‘argomento: niente da segnalare….
Unico lavoro reperito con
numerose ricerche effettuate
che avesse un minimo nesso
con l’argomento:
11Ma qualche documento di riferimento che ne parla c‘è…..
JRC Guidelines on testing conditions -2009. Sono prese in considerazione le diverse alternative
a disposizione per il consumantore, e sono suggerite condizioni di prova
12Testing dei materiali tradizionali, senza componente elastica
Una presentazione del 3° convegno Aibo – Desenzano 2014……
Rientrano nella definizione di plastiche?
Ipotizziamo di dover valutare la migrazione di uno
spago in PET, trattato superficialmente con PVA
Filati di poliestere vengono utilizzati nell'abbigliamento (in particolare
sportivo), nell'arredamento (tende, pavimentazioni, rivestimenti mobili
imbottiti). Per abbinare le caratteristiche funzionali ad un maggior
comfort a contatto con la pelle spesso vengono tessuti in mischia con
fibre naturali come il cotone. La loro maggiore applicazione è però nei
tessili tecnici (trasporti, medicale, dispositivi di sicurezza...).
Per quanto i poliesteri esistano in natura (es. Cutina) più spesso
rappresentano una famiglia di prodotti sintetici (plastica), che include il
policarbonato e, soprattutto, il polietilene tereftalato.
13Testing dei materiali tradizionali
Allegato: Elenco di gruppi di materiali e oggetti che potrebbero essere disciplinati da misure specifiche.
1. Materiali ed oggetti attivi ed intelligenti
2. Adesivi Regolamento (CE) N. 1935/2004
3. Ceramiche
4. Turaccioli
5. Gomme naturali Quindi lo spago in poliestere deve
6. Vetro essere considerato un tessuto o
7. Resine a scambio ionico rientra nell’applicazione del Reg
8. Metalli e leghe (UE) 10/2011 ?
9. Carta e cartone
10. Materie plastiche
11. Inchiostri da stampa
12. Cellulosa rigenerata
13. Siliconi
14. Prodotti tessili
15. Vernici e rivestimenti
16. Cere
17. Legno
14Testing dei materiali tradizionali
Le prove di migrazione globale
talvolta forniscono valori di Anche migrazioni specifiche eseguite sugli
migrazione considerevoli alimenti possono evidenziare migrazione di
contaminanti (ad es. ftalati).
Le indagini SEM possono dare sorprese….
Materiali sicuri???
15Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Progetto condiviso:
1) Valutazione della sicurezza del prodotto realizzato.
2) Studio comparativo tra filo siliconico elastico muriel ®-food
e prodotti presenti sul mercato destinati a venire in contatto
con prodotti trasformati a base di carne (insaccati) e arrosti,
rotoli, polli etc..
16Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
CODICE NOME CAMPIONE DESCRIZIONE CAMPIONE
CAMPIONE
Filato per uso alimentare con anima elastica in
17-FC00015 Filato con anima in gomma naturale
gomma naturale ricoperta con Poliestere
Materia prima-filo in gomma Filo in gomma naturale usato come anima
17-FC00016
naturale elastica per realizzare filati per uso alimentare
Filo in silicone usato come anima elastica per
17-FC00017 Materia prima-filo in silicone
realizzare filati per uso alimentare
Filato per uso alimentare con anima elastica in
Filato con anima in silicone silicone (titolo 9000 dtex) ricoperta con
17-FC00018
(muriel 9000) Poliestere PES167/36+330/72 (cod. S16-
900004DN)
Filato per uso alimentare con anima elastica in
Filato con anima in silicone silicone (titolo 13000 dtex) ricoperta con
17-FC00019
(muriel 13000) Poliestere PES167/36+330/72 (cod. S16-
1300004DN)
17Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
PIANO ANALITICO E CONDIZIONI DI PROVA
Le condizioni di stress dei materiali (tempo e temperatura) hanno seguito il principio del worst case; i simulanti
utilizzati sono stati gli stessi, ed ispirati alla legislazione comunitaria sulle plastiche, nonostante legislazioni
specifiche o documenti di riferimento che forniscono indicazioni differenti e meno severe.
PARAMETRI Regolamento/Standard Limite
Migrazione Globale Riferendosi per le condizioni di prova al 8 mg/dm2 di superficie
In Acido Acetico 2 h 100°C Reg EU 10/2011 ed emendamenti (50 mg/kg simulante o alimento)
1) FILATO CON ANIMA In simulante D (se praticabile) 2h 175°C
IN GOMMA NATURALE In simulante E 2h 200° C
Zinco German BfR XXI recommendation ≤ 3% zinco nell’articolo finale
Riferimenti:
Piombo German BfR XXI recommendation ≤ 3% piombo nell’articolo finale
Reg CE 1935/2004
Requisiti di migrazione Metalli e ammine aromatiche riferiti al Come da Annex II Reg EU 10/2011
German BfR XXI Reg EU 10/2011 ed emendamenti
Recommendation Test di Screening Reg. 1935/2004 Risk assessment sulla base dei
GC-MS su simulante risultati
Resolution HS GC MS su provino
ResAP(2004)4 del COE Lim 3, ref UNI EN 10192:2000 , ref.
Valutazione organolettica Reg. 1935/2004 Practical Guide
DM 21/03/1973 SANCO D3/LR D (04.2003)
Condizioni di temperatura e prova
ispirate alla Practical Guide
Valutazione Conformità Tecnologica Reg. 1935/2004 SANCO D3/LR D (04.2003)
ANNEX III TO SECTION 2
TESTING AT OVENS CONDITIONS
18Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
2) FILATI CON ANIMA IN SILICONE
Riferimenti: Reg. CE 1935/2004, German BfR XV Recommendation, DM 21/03/1973 ed emendamenti,
Resolution ResAP(2004)5 sui siliconi.
PARAMETRI Regolamento/Standard Limite
Migrazione Globale Riferendosi per le condizioni di 10 mg/dm2 di superficie
In Acido Acetico 2 h 100°C prova al Reg EU 10/2011 ed (60 mg/kg simulante o alimento)
In simulante D (se praticabile) emendamenti
2h 175°C
In simulante E 2h 200° C
Requisiti di migrazione Metalli e PAA Come da Annex II Reg EU 10/2011
Verifica dei residui di Platino German BfR XV Platinum
recommendation < 50 mg Pt per kg di prodotto finale
Migrazione di Prodotti base ResAP (2004)5 on silicones 0.02 mg/kg food simulant (espresso come stagno)
Stagno
Test di Screening Reg. 1935/2004 Risk assessment sulla base dei risultati
GC-MS su simulanti
HS GC MS su provino
Ref UNI EN 10192:2000 , ref. Practical Guide
Valutazione organolettica Reg. 1935/2004 SANCO D3/LR D (04.2003)
Condizioni di temperatura e prova ispirate alla Practical
Guide
Valutazione Conformità
Reg. 1935/2004 SANCO D3/LR D (04.2003)
Tecnologica
ANNEX III TO SECTION 2
TESTING AT OVENS CONDITIONS
19Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
RISULTATI DELLE PROVE ANALITICHE (i risultati riportati sono una media del valore relativo a un minimo di 3 provini testati)
Prove relative a simulante acido acetico 3%, e prove di contenuto e migrazione di elementi metallici.
Elementi:
20Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Elementi:
21Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Elementi:
22Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Elementi:
23Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Elementi:
24Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
25Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Campione 17-FC00015
Filato con anima in gomma naturale
Evidenti modifiche del provino e del simulante in contatto:
FILMATO
26Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Migrazione con simulanti sostitutivi Campione FC1700015, Filato con anima in gomma naturale
Prova Risultato Limite di legge
Migrazione in Isoottano 39 mg/dm2 8 mg/dm2
Migrazione in etanolo 95% 58 mg/dm2 8 mg/dm2
Migrazione con simulanti sostitutivi Campione FC1700016, Materia prima-filo in gomma naturale
Prova Risultato (Limite di legge)
Migrazione in Isoottano 70 mg/dm2 8 mg/dm2
Migrazione in etanolo 95% 151 mg/dm2 8 mg/dm2
Valori ben oltre il limite di migrazione
27Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Per i Campioni con anima in silicone è stato possibile concludere la
prova di migrazione in olio
Filato con anima in silicone
Filato con anima in silicone
28Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
29Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Campione 17-FC00015
Campione 17-FC00018, profilo simile al 17-FC00019
30Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
31Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Cromatogrammi simili in isottano ed Etanolo dei filati con anima in silicone
Campione 17-FC00018,
profilo simile al 17-FC00019
Valori massimi di circa 50 ug/L. Il Reg 10/2011 riporta limiti non proibitivi per alcuni silossani…….
32Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Si valutano le migrazioni, dopo opportuno trattamento, di simulante olio posto in contatto con il
filato per 2h a 175°C
2 g di olio - additivati soluzione con std int
metil stearato- estratti con 10 ml di metanolo
33Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
TEST PER CONFORMITA‘ TECNOLOGICA
A tal fine è stata eseguita la cottura di roast beef in forno a 200 °C per 40 min con diversi filati.
34Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
Terminata la cottura non sono state riscontrate particolari modifiche su tutti i filati utilizzati nelle prove.
35Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
TEST SENSORIALI
Per le valutazioni sensoriali su questa tipologia di oggetti il laboratorio ha sviluppato, dopo formazione e
selezione degli assaggiatori secondo norma ISO 8586-1, prove a tre assaggiatori di odore e sapore,
utilizzando il principio di comparazione per punteggio con il simulante bianco, come da UNI 10192:2000.
Il test è inoltre svolto con principi simili a quelli ilustrati
nella Practical Guide SANCO D3/LR D (04.2003), ove per
la valutazione di carta da forno si suggerisce la cottura di
un impasto sia avvolto nella carta da forno sia avvolto in
alluminio (campione bianco). L’alluminio nella pratical
guide è considerato il materiale organoletticamente inerte.
Nessuna differenza di odore o sapore percettibile per i tre assaggiatori:
tutti gli oggetti esaminati sono da considerarsi IDONEI a venire in contatto con gli alimenti.
36Testing di materiali con componente elastica per la cottura di carne
CONCLUSIONI
❖ Le prove eseguite hanno tenuto in considerazione le caratteristiche dei materiali e le destinazioni d’uso
❖ Sono state eseguite verifiche di migrazione di composti organici volatili e semivolatili/medio pesanti, e di
sostanze inorganiche.
❖ Sono stati inoltre investigati aspetti di conformità tecnologica e sensoriale.
❖ Il confronto tra materiali ha evidenziato importanti non conformità per migrazioni globali, ammine
aromatiche primarie e zinco, relativamente ai filati in gomma.
❖ I filati con componente siliconica per contro hanno fornito risultati conformi ed idonei per tutti i test eseguiti.
37Filati elastici a base siliconica: LeMur Srl e muriel ®
LeMur S.r.l. svolge da oltre 20 anni attività di
lavorazione di filati ricoperti di elevata qualità:
spiralatura e interlacciatura di filati elastici per
maglieria e tessitura, riconosciuta a livello nazionale
e internazionale.
A partire dall’anno 2008 l’azienda, investendo in ricerca e sviluppo in ambito medico, ha dato inizio a un progetto
altamente tecnologico che ha portato alla realizzazione del primo ed unico filato elastico a base di silicone:
muriel ®
38Un’innovazione in campo alimentare: muriel ®- food
I prodotti sviluppati da LeMur rappresentano un punto di svolta nel settore degli spaghi per applicazioni food
contact.
I filati siliconici della gamma muriel ®- food, data la resistenza a temperature elevate fino a T= 300 °C, offrono
una migliore salubrità per i prodotti alimentari garantita da una ridotta migrazione di sostanze potenzialmente
dannose per la salute umana, anche nelle più severe condizioni di controllo.
La qualità e il potenziale di muriel ®- food sono stati
confermati anche tramite l’assegnazione del premio
"future textile awards 2017” nella categoria "Best
product - Packaging Textiles" nell’ambito della fiera
Techtextil 2017 di Francoforte:
39LeMur Srl: per informazioni e contatti:
LeMur S.r.l
Via Volta 27
I-38061 Ala (TN)
Tel. +39 0464 672171
Fax +39 0464 672692
info@lemur-italy.com
40GRAZIE AL TEAM CHE HA COLLABORATO IN QUESTO STUDIO
GRAZIE PER L’ATTENZIONE!
info@foodcontactcenter.com info@lemur-italy.comPuoi anche leggere
