RAPPORTO 2018 - Barilla CSR 2018
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RAPPORTO 2018
PRODOTTI BUONI, SICURI, DI
QUALITÀ E NUTRIZIONALMENTE
EQUILIBRATI
PER BARILLA SIGNIFICA: • Migliorare continuamente il profilo nutrizionale dei prodotti esistenti e lanciare nuovi prodotti che siano gustosi, sicuri e contribuiscano a una dieta equilibrata. • Promuovere stili di vita sani e un’alimentazione sostenibile ispirata allo stile di vita italiano e alla Dieta Mediterranea.
4 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
GUSTO E NUTRIZIONE
Barilla è impegnata nello sviluppo di prodotti
caratterizzati da un gusto eccellente e da HEALTH AND WELLBEING ADVISORY
un continuo miglioramento del profilo BOARD
nutrizionale in relazione a una dieta equilibrata
e sostenibile. L’Health and Wellbeing Advisory Board è il
Le regole di questo impegno sono state definite, gruppo di esperti internazionali che guiderà
nel corso degli anni, attraverso le Linee Guida Barilla, nei prossimi anni, nella comprensione e
Nutrizionali Barilla, che si pongono alla base del promozione di corretti stili di vita, compiendo
miglioramento continuo dei prodotti esistenti e un passo avanti rispetto al Nutrition Advisory
del lancio di nuovi prodotti in grado di promuovere Board che dal 2004 a oggi si è focalizzato
il benessere delle persone, attraverso stili di vita sull’ evoluzione “nutrizionale” della gamma di
sani e un’alimentazione corretta. prodotti del Gruppo.
L’Health and Wellbeing Advisory Board
LE LINEE GUIDA NUTRIZIONALI supporterà infatti Barilla nella definizione di
BARILLA strategie di salute e benessere, al fine di avere
una prospettiva completa dei bisogni delle
Le Linee Guida Nutrizionali, definite nel 2009, persone per una vita sana.
vengono aggiornate ogni tre anni sulla base
delle indicazioni per una dieta corretta definite a
livello internazionale, quali ad esempio le “Dietary
Guidance for Americans” o i “Livelli di assunzione
raccomandati di nutrienti ed energia” (LARN).
Nel processo di aggiornamento delle Linee
Guida, l’unità di Nutrizione di Barilla collabora
con l’Health and Wellbeing Advisory Board,
un organo consultivo composto da esperti
internazionali in nutrizione e in vari ambiti della
medicina che affianca l’Azienda sui temi di ricerca
nutrizionale.
Buono per Te | RAPPORTO 2018 5
Le Linee Guida delineano i criteri e i valori di Ai prodotti, a seconda della categoria, è associato
riferimento dei principali nutrienti all’interno dei un punteggio che può variare da un minimo
prodotti, definiti tenendo in considerazione il di 0 per i prodotti classificati “Joy for You” a un
contenuto nutrizionale di ogni singolo alimento massimo di 1,25 per i prodotti della categoria
e l’impatto sulla dieta delle persone. In particolare “Good for You”, che sono stati riformulati per
vengono fornite indicazioni precise con riguardo migliorare ulteriormente il profilo nutrizionale,
a grassi, sodio, zuccheri e apporto calorico. anche se già in partenza pienamente conformi
Inoltre, per poter misurare l’effetto alle Linee Guida.
dell’applicazione delle Linee Guida all’evoluzione
del range di prodotti, il Gruppo calcola il Barilla Moltiplicando i volumi di vendita dei prodotti
Nutrition Index, basandosi sulla classificazione per il punteggio assegnato alla loro famiglia di
del portafoglio prodotti in tre categorie: appartenenza si ottiene il Barilla Nutrition Index.
• Joy for you: prodotti gustosi e appaganti ma L’obiettivo del Gruppo per il 2020 è di continuare
allo stesso tempo molto ricchi di energia, il a migliorare il profilo nutrizionale delle ricette e
cui uso è consigliato con moderazione. potenziare la proposta di prodotti conformi alle
• Better for you: prodotti riformulati sulla Linee Guida in modo da mantenere un indice
base dei criteri delle Linee Guida Nutrizionali superiore a 91,5, valore target fissato per il 2020
e nuovi prodotti con uno o più nutrienti e ora in corso di riformulazione.
migliorati rispetto alla media di categoria.
• Good for you: prodotti pienamente conformi
ai requisiti stabiliti dalle Linee Guida.
L’andamento del Nutrition Index
2016 2017 2020
93 95,5 91,5
Prodotti allineati alle linee Guida Nutrizionali Barilla
2015 2016 2017
85% 86% 86%
6 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
NUTRI-SCORE: ETICHETTE A Lo schema è molto semplice: il rosso indica
SEMAFORO PER TUTELARE I un alimento da assumere con moderazione,
CONSUMATORI il verde un cibo importante per una corretta
alimentazione, mentre il giallo invita a
Nel corso del 2017 la Francia ha adottato consumare il prodotto senza esagerare, per
ufficialmente il sistema di etichettatura mantenere una dieta equilibrata. Tali etichette
nutrizionale Nutri- Score. sono state accolte con entusiasmo sia dall’OMS
e sia dalle associazioni dei consumatori.
Le etichette a semaforo di tipo Nutri–
Score rappresentano una semplificazione Barilla ha deciso di adottare il nuovo
schematica della complessa lista di sistema di etichettatura dei prodotti per il
ingredienti e delle caratteristiche nutrizionali marchio Harrys, consapevole di quanto tale
che un alimento può avere, costituendo strumento possa fornire importanti indicazioni
in tal modo il miglior sistema per aiutare ai consumatori e accrescere la loro attenzione
il consumatore a capire le caratteristiche verso il consumo di cibi salutari ed equilibrati
nutrizionali di un prodotto in modo chiaro dal punto di vista nutrizionale.
e immediato attraverso l’impiego di cinque
colori, dal verde al rosso, a cui corrispondono
cinque lettere dell’alfabeto, dalla ‘A’ alla ‘E’.
Il colore viene attribuito considerando la
presenza di ingredienti e nutrienti da limitare,
come gli zuccheri semplici e il sale, ma anche
quelli positivi per la salute, come le fibre.
I PIANI DI RIFORMULAZIONE BARILLA da migliorare i profili nutrizionali e contribuire
attivamente al benessere delle persone e alla
Dal 2009 il Gruppo, con il progetto “Better diffusione di diete sane ed equilibrate.
Nutrition”, si impegna non solo a lanciare nuovi Grazie a tale progetto Barilla ha migliorato il
prodotti, ma anche a riformulare le ricette esistenti profilo nutrizionale di 387 prodotti dal 2010.
in coerenza con le Linee Guida Nutrizionali, così
Prodotti riformulati per migliorare il profilo nutrizionale
2015 2016 2017
13 141 26
Inoltre, nel corso dell’anno il Gruppo Barilla ha Con riferimento allo zucchero, le Linee Guida
anche attivato il piano “Sugar 2.0” che prevede Nutrizionali Barilla, richiedono la presenza di una
la riformulazione di differenti tipologie di prodotti dose inferiore o uguale al 20% del peso della
così da ridurre la componente di zuccheri. La porzione per i prodotti dolci e un peso inferiore o
prima fase del progetto ha posto particolare uguale ai 10 grammi per i prodotti monoporzione.
attenzione alla revisione delle ricette di sughi
pronti e di prodotti da forno.
Buono per Te | RAPPORTO 2018 7 A tal fine, le attività di riformulazione prevedono: • Ove possibile di ridurre il contenuto di zuccheri aggiunti, senza compromettere il gusto del prodotto e l’esperienza delle persone. • Di lavorare sul peso delle porzioni, in particolare nei prodotti monoporzionati, partendo da quelli che hanno valori di zuccheri superiori ai 10g. • Di sviluppare nuovi prodotti a minor contenuto di zuccheri e continuare la ricerca di ingredienti innovativi che possano aiutare a ridurre la dosi di zuccheri. Parte integrante del programma Sugar 2.0, oltre alle azione precedentemente descritte, è l’attività di informazione a consumatori svolta da Barilla sia attraverso i contenuti dei siti propri siti web sia attraverso i messaggi presenti sulle confezioni dei prodotti. A oggi sono stati riformulati 14 prodotti, tra sughi e prodotti da forno al fine di ridurre il contenuto di zuccheri aggiunti nelle ricette. 14 PRODOTTI RIFORMULATI PER RIDURRE IL CONTENUTO DI ZUCCHERI AGGIUNTI Sono proseguite inoltre le attività di riduzione dei grassi saturi e del sodio, che nel 2017 hanno interessato 12 ricette. 4 PRODOTTI RIFORMULATI PER LA RIDUZIONE DEI GRASSI TOTALI E 5 PER LA RIDUZIONE DEI GRASSI SATURI 3 PRODOTTI RIFORMULATI PER LA RIDUZIONE DEL SODIO
8 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
OLIO DI PALMA
Il processo di riformulazione dei prodotti
è stato particolarmente significativo negli
ultimi due anni, grazie alla sostituzione
dell’olio di palma con olii vegetali a minor
contenuto di grassi saturi. Siamo riusciti a
ridurre oltre 4.350 tonnellate di grassi saturi e
riformulare oltre 150 ricette.
Questo percorso ha avuto inizio diversi anni fa
con i pani in Italia e alcune merende Harrys per I LEGUMOTTI
il mercato francese. Nel mese di maggio 2016,
tuttavia, l’Autorità Europea per la Sicurezza Dalla collaborazione tra Barilla ed Esselunga
Alimentare (EFSA) ha pubblicato uno studio sono nati i Legumotti, chicchi di farina di
scientifico su contaminanti, presenti in legumi pensati per tutte le persone intolleranti
diversa misura in oli vegetali fra cui l’olio di al glutine e per tutti coloro che ricercano il
palma, che ne valuta gli impatti sulla salute, benessere e la naturalità negli alimenti senza
tenendo conto dei consumi di diversi prodotti nulla togliere al gusto.
alimentari. Per questa ragione, seguendo un In questo prodotto la farina di ceci, di lenticchie
principio di precauzione, Barilla ha accelerato rosse e di piselli, è lavorata in modo tale da
la sostituzione dell’ingrediente “olio di ottenere chicchi con una forma simile a quella
palma” nella sua gamma. del riso, rendendolo dunque un alimento facile
da cucinare e abbinare in numerose ricette.
Oltre che per le eccellenti caratteristiche
I NUOVI PRODOTTI BARILLA nutrizionali, i Legumotti sono un prodotto
altamente innovativo anche per il progetto che
Ogni giorno Barilla si impegna a sviluppare ne è alla base. I Legumotti sono infatti sviluppati
prodotti, caratterizzati da un eccellente profilo attraverso la tecnica del Design Thinking, un
nutrizionale e a dimostrare una solida capacità di approccio creativo all’innovazione che pone al
rispondere alle differenti esigenze delle persone. centro il consumatore.
Nel corso dell’anno il Gruppo ha ampliato la
propria gamma di prodotti integrali attraverso il
lancio di 9 nuove ricette nelle categorie pasta e
prodotti da forno. Altre innovazioni sono state rivolte alla definizione
di nuove ricette pensate per tutte le persone che
Fra i nuovi prodotti sviluppati negli ultimi anni hanno scelto di adottare una dieta vegana, in
rivestono un ruolo importante quelli creati per le particolare per il mondo sughi.
persone celiache e intolleranti al glutine, con
circa 16.600 tonnellate di prodotti senza glutine Infine è proseguito l’impegno di Barilla nello
vendute da Barilla nel corso dell’anno. sviluppo di prodotti biologici realizzati con i
migliori grani duri italiani da agricoltura biologica.
Riguardo a questo tema, nel corso dell’evento
fieristico Cibus Connect, tenutosi a Parma
nel mese di aprile 2017, Barilla ha presentato e
lanciato sul mercato la propria offerta di pasta
biologica.
Buono per Te | RAPPORTO 2018 9 PASTA 3D Barilla nel corso degli anni ha intrapreso un percorso innovativo volto all’integrazione delle tecnologie digitali più moderne all’interno dei propri processi produttivi. Il Gruppo è stato infatti il primo produttore al mondo, nel settore alimentare, a ricercare nuove applicazioni delle stampanti 3D per la produzione di pasta. Dal lavoro di ricerca svolto e dalla collaborazione con il centro di ricerca olandese TNO, Barilla ha sviluppato il primo prototipo di stampante 3D al mondo in grado di produrre pasta fresca, utilizzando un impasto di semola di grano duro e acqua. Le opportunità di applicazione di questa nuova tecnologia sono molteplici. Grazie a questa innovazione sarà possibile produrre formati unici di pasta, caratterizzati da forme e geometrie non ottenibili con le tradizionali tecnologie utilizzate per la produzione. L’innovazione non si ferma tuttavia unicamente alle forme, in quanto, grazie alla stampa 3D, si avrà la possibilità di personalizzare anche il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale, grazie all’impiego di ingredienti come verdure, legumi, farine di altri cereali integrali per avere una pasta più ricca di fibre, o con un contenuto proteico più alto. Il progetto è al momento in una fase di ricerca. Barilla, infatti, sta svolgendo tutte le valutazioni necessarie per comprendere gli scenari e le possibili applicazioni di questa innovazione coerentemente con le nuove esigenze delle persone.
10 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
INDICE GLICEMICO I prodotti alimentari scelti si basano principalmente
sulla quota di mercato del marchio all’interno di
L’indice glicemico indica la qualità dei ogni categoria di alimenti e sono stati raggruppati
carboidrati su una scala da 0 a 100 e distingue tra in 13 categorie di alimenti:
quelli che vengono digeriti rapidamente (indice 1) bevande: bevanda a base di latte fermentato,
alto) e quelli che vengono digeriti lentamente succo di frutta, frullato, bibita analcolica;
(indice basso). 2) biscotti;
Gli alimenti a basso indice vengono 3) pane;
metabolizzati più lentamente e danno un senso 4) sostituti del pane;
di sazietà più a lungo. 5) cereali per la colazione;
6) dolci e snack;
Lo studio sviluppato dal Centro di Nutrizione 7) caramelle e confetteria;
Umana dell’Università di Milano, Centro di 8) cereali;
Nutrizione Umana dell’Università di Parma e 9) dessert e gelati;
Istituto Nazionale dei Tumori IRCCS, mostra la 10) marmellata;
posizione dei prodotti Barilla nella scala dell’indice 11) pasta;
glicemico. 12) pizza;
13) zucchero e dolcificante.
Lo studio ha analizzato 141 prodotti commerciali
che rappresentano le principali categorie di I valori glicemici sono stati determinati in base ai
alimenti e che sono la fonte di oltre l’80% dei framework definiti da FAO/OMS e ISO.
carboidrati assunti in Italia con il relativo valore
glicemico. Ai fini di questo rapporto, sono menzionate solo
le categorie in cui sono inclusi i prodotti Barilla.
CATEGORIA DI PRODOTTO NOME COMMERCIALE INDICE GLICEMICO
Gran Cereale Frutta
BISCOTTI 51
(Grancereale, Barilla)
Gran Cereale Cioccolato
52
(Grancereale, Barilla)
Gran Cereale Classico
49
(Grancereale, Barilla)
Macine (Mulino Bianco, Barilla) 52
Molinetti (Mulino Bianco,
58
Barilla)
Fior di Latte (Mulino Bianco,
47
Barilla)
Segreti di Bosco (Mulino
53
Bianco, Barilla)
Pavesini (Pavesi, Barilla) 52
Gemme Integrali (Mulino
46
Bianco, Barilla)Buono per Te | RAPPORTO 2018 11
CATEGORIA DI PRODOTTO NOME COMMERCIALE INDICE GLICEMICO
Pagnottelle classiche (Mulino
PANI 62
Bianco, Barilla)
Pan bauletto al grano duro
68
(Mulino Bianco, Barilla)
Pan bauletto bianco (Mulino
59
Bianco, Barilla)
Pan bauletto 5 cereali e soia
60
(Mulino Bianco, Barilla)
Pan Bauletto Fior di Fibra
53
(Mulino Bianco, Barilla)
Cuor di Lino (Mulino Bianco,
58
Barilla)
Pan Bauletto Integrale (Mulino
59
Bianco, Barilla)
Sfilatini al grano tenero (Mulino
65
Bianco, Barilla)
Grissini classici friabili (Mulino
SOSTITUTI DEL PANE 66
Bianco, Barilla)
Cracker salati Sfoglia di
63
grano (Mulino Bianco, Barilla)
Cracker integrali Sfoglia di
63
grano (Mulino Bianco, Barilla)
Spianate croccanti con semi di
53
zucca (Grancereale, Barilla)
Focaccelle con olio di oliva
extravergine (Mulino Bianco, 63
Barilla)
Fette Biscottate Le Dorate
64
(Mulino Bianco, Barilla)
Fette biscottate Cuori di orzo
45
(Mulino Bianco, Barilla)
Fette Biscottate Le Integrali
73
(Mulino Bianco, Barilla)
Gallette Chicchi al vento
67
(Grancereale, Barilla)12 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
CATEGORIA DI PRODOTTO NOME COMMERCIALE INDICE GLICEMICO
Cereali croccanti classico
CEREALI DA COLAZIONE 66
(Grancereale, Barilla)
Cereali croccanti frutta
62
(Grancereale, Barilla)
Plumcake (Mulino Bianco,
DOLCI E SNACK 47
Barilla)
Nastrine (Mulino Bianco, Barilla) 47
Camille (Mulino Bianco, Barilla) 51
Brioche Cereali e Cioccolato
66
(Grancereale, Barilla)
Pangoccioli (Mulino Bianco,
50
Barilla)
Crostatina all’albicocca (Mulino
44
Bianco, Barilla)
CEREALI Orzo (Barilla) 58
Farro (Barilla) 63
Grano (Barilla) 72
PASTA Penne (Barilla) 50
Pennette rigate (Barilla) 53
Spaghetti classici (Voiello) 51
Spaghetti n 5 (Barilla) 33
Spaghetti integrali (Barilla) 35
Tagliatelle all’uovo (Barilla) 55
Mini farfalle con carote e
44
zucca (Piccolini, Barilla)
Mini penne rigate con zucchine
48
e spinaci (Piccolini, Barilla)
Mini Pipe rigate con pomodori
47
e carote (Piccolini, Barilla)
Fonte
Glycemic index and glycemic load of commercial Italian foods F. Scazzina, M. Dall’Asta, M.C.
Casiraghi, S. Sieri, D. Del Rio, N. Pellegrini, F. BrighentiBuono per Te | RAPPORTO 2018 13
14 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
QUALITÀ E SICUREZZA
ALIMENTARE
Offrire ai consumatori prodotti di elevata qualità Barilla lavorano più di 70 manager con un focus
e impeccabili sotto il profilo della sicurezza specifico sulla progettazione e sul miglioramento
alimentare sono due pilastri fondamentali alla continuo del sistema della qualità e della
base delle scelte Barilla. sicurezza alimentare.
In particolare, la sicurezza delle persone è un Barilla ha definito un rigoroso sistema di gestione
prerequisito per ogni prodotto alimentare. Per della qualità e della sicurezza alimentare, al
questo motivo Barilla ritiene indispensabile, fine di prevenire possibili rischi legati ai prodotti
durante la fase di formulazione delle ricette, e renderli sicuri per i consumatori. Tale sistema
sviluppare prodotti che siano buoni e sicuri e garantisce a Barilla la miglior gestione sia delle
definire processi strutturati che garantiscano problematiche già note, sia di quelle emergenti
un presidio continuo della qualità, dal campo lungo l’intera filiera alimentare.
alla tavola. A dimostrazione di tale impegno, in
Materie prime Ricerca e Produzione Logistica Comunicazione Consumo
sviluppo e vendita
OLTRE 3 MILIONI DI ANALISI EFFETTUATE IN UN ANNO A LIVELLO GLOBALE
PER MONITORARE LA QUALITÀ E LA SICUREZZA ALIMENTARE DEI PRODOTTI
BARILLA
L’intero sistema di gestione della sicurezza controllo critici del processo produttivo (CCP)
alimentare di Barilla si basa su una metodologia che servono a garantire la sicurezza dei prodotti
di valutazione del rischio, denominata Risk alimentari.
Assessment che consente all’azienda di Inoltre, per i prodotti che vengono resi stabili
identificare, analizzare e valutare tutti i possibili attraverso un processo termico, Barilla ha creato
rischi legati alla sicurezza alimentare e definire, un’unità chiamata Thermal Process Authority che
di conseguenza, le misure necessarie per la loro definisce tutti i parametri chiave, quali il tempo e
prevenzione e gestione. la temperatura di stabilizzazione, che rendono
L’approccio adottato da Barilla per la gestione di sicuro il prodotto finito.
rischi noti e regolamentati dalla legge derivanti da Infine, Barilla gestisce in via preventiva anche
contaminanti chimici, biologici, microbiologici i potenziali rischi emergenti, ancora in fase di
e fisici, si fonda sulla metodologia HACCP studio nella comunità scientifica e non ancora
(Hazard Analysis Critical Control Points). Questa regolamentati dalla legge, al fine di attenuarli.
metodologia prevede la gestione dei punti diBuono per Te | RAPPORTO 2018 15
2.200 ANALISI DI MONITORAGGIO SVOLTE DA BARILLA IN UN ANNO SUI
PRINCIPALI RISCHI EMERGENTI NEL SETTORE ALIMENTARE
QUALITÀ E SICUREZZA DELLE MATERIE Ad esempio, per quanto riguarda il grano duro
PRIME utilizzato per la produzione della pasta, Barilla
ha definito diverse attività di prevenzione e
Barilla utilizza unicamente materie prime controllo sulla filiera a garanzia di una sempre
selezionate che sottopone a rigorose attività maggiore sicurezza e qualità della pasta. Una
di controllo: dalla scelta e approvazione dei volta selezionati i fornitori di grano duro, Barilla
fornitori, alla verifica dei lotti in accettazione al richiede loro di rispettare il “Disciplinare Barilla
sito produttivo. Mediamente, ogni giorno, uno per la coltivazione e stoccaggio del grano”,
specialista dell’azienda è presente presso un che prevede indicazioni di buone pratiche
fornitore per controllare che operi in conformità agronomiche e che l’utilizzo di fitosanitari sia
con gli standard di riferimento e per consolidare limitato a quanto strettamente necessario per la
lo scambio di conoscenze che da sempre difesa antiparassitaria, secondo modalità e regole
caratterizza le partnership tra Barilla e i suoi più restrittive rispetto alla legislazione vigente.
fornitori. Durante la coltivazione, in campo, il grano può
essere attaccato da un fungo che sviluppa una
Ciascuna materia prima, in base alla valutazione micotossina chiamata deossinivalenolo (DON).
del rischio e allo standard interno di riferimento, Barilla ha sviluppato un modello previsionale che
ha uno specifico piano di monitoraggio che è già in fase di pre-raccolto permette di classificare
implementato dai laboratori del Controllo di le zone a rischio stabilendo, di conseguenza, la
Qualità interni agli stabilimenti produttivi o da frequenza dei controlli analitici da svolgere prima
laboratori esterni qualificati. dell’acquisto del grano.
Barilla ricerca inoltre tecniche di analisi
innovative al fine di prevenire i rischi di frodi e di Barilla effettua così controlli su tutti i lotti
sofisticazioni alimentari. provenienti da aree classificate a rischio,
tramite il supporto di esperti e laboratori esterni
omologati a garanzia di indipendenza. Il grano
OLTRE 650.000 ANALISI EFFETTUATE in ingresso nei mulini Barilla, infine, è sottoposto
A LIVELLO GLOBALE IN UN ANNO a un rigoroso piano di sicurezza alimentare
PER MONITORARE LA QUALITÀ E LA basato sull’analisi di vari fattori di rischio, che
SICUREZZA DELLE MATERIE PRIME E include anche la ricerca di tracce di contaminanti
DEGLI IMBALLI alimentari.16 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
LA QUALITÀ DEI PROCESSI PRODUTTIVI
Da oltre dieci anni Barilla ha adottato un manuale
del “Saper Fare”, le Good Manufacturing
Practices. Aggiornato e allineato ai migliori
standard di riferimento del settore, è composto
da oltre 1.200 regole che definiscono i
requisiti igienico-sanitari degli ambienti, dei
locali di produzione e degli impianti, nonché
le norme comportamentali per gli operatori.
Barilla conduce periodicamente oltre 900 audit
interni al fine di identificare potenziali aree di
miglioramento riguardo la qualità e la sicurezza
dei prodotti.
22 MILIONI DI EURO SPESI NEL
CORSO DELL’ANNO A LIVELLO
GLOBALE PER IL MIGLIORAMENTO
CONTINUO DEGLI IMPIANTI E
DELLE LINEE DI PRODUZIONE
RELATIVAMENTE ALLA QUALITÀ E
SICUREZZA ALIMENTARE
Inoltre, tutti gli stabilimenti produttivi di Barilla
sono certificati o in corso di certificazione
secondo lo standard FSSC22000, riconosciuto
dal Global Food Safety Initiative, una fondazione
no profit composta da specialisti del settore, che
supporta le aziende nella definizione di sistemi
di gestione della sicurezza alimentare sempre più
efficaci. Lo standard FSSC22000 si pone come
obiettivo la sicurezza dei prodotti e promuove un
approccio trasparente e di collaborazione tra i
diversi operatori della filiera.
96,5% DEI LOTTI DI PRODOTTO
FINITO PIENAMENTE CONFORMI AGLI
STANDARD DI QUALITÀ BARILLA A
LIVELLO GLOBALE IN UN ANNOBuono per Te | RAPPORTO 2018 17
LA QUALITÀ AL PUNTO VENDITA al fine di identificare potenziali vulnerabilità in
tale ambito lungo la catena di fornitura e definire
Per garantire la tutela della qualità dei propri azioni di attenuazione.
prodotti fino al punto vendita, Barilla è
impegnata anche nel presidio delle attività di Parallelamente al sistema di gestione, Barilla
trasporto e distribuzione degli stessi. A tal fine ha avviato il Food Fraud Prevention Program,
Barilla ha sviluppato, nel corso degli anni, le un’iniziativa in collaborazione con i propri fornitori
Good Distribution Practices, un documento che consente all’azienda di definire precisi
che, attraverso l’identificazione di 143 requisiti standard per la valutazione della vulnerabilità della
per lo stoccaggio e il trasporto dei prodotti, catena di fornitura in un’ottica di prevenzione alle
delinea gli standard di qualità di servizio a cui i frodi e gestione condivisa del rischio.
suoi partner logistici devono attenersi. L’azienda,
inoltre, attraverso i Food Values Days, coinvolge Dal 2014, inoltre, Barilla prende parte alle attività
i propri distributori in attività di formazione e del progetto quinquennale finanziato europeo
sensibilizzazione sui temi di qualità e sicurezza denominato Food Integrity Project, che
alimentare lungo la filiera, includendo la coinvolge oltre 60 partner in iniziative volte ad
verifica della corretta applicazione delle Good assicurare e migliorare la qualità e l’autenticità dei
Distribution Practices. prodotti.
In aggiunta, nel corso dell’anno, la funzione Parte integrante del Food Integrity Project è il
Quality and Food Safety ha condotto analisi piano di riduzione delle barriere allo scambio
su 8.500 confezioni di prodotti presso i punti di informazioni tra imprese e autorità, al
vendita al fine di verificare l’allineamento della fine di rendere maggiormente identificabili i
qualità percepita dai consumatori con gli prodotti fraudolenti sul mercato e migliorare, di
standard definiti e realizzati da Barilla. Inoltre, nel conseguenza, la confidenza dei consumatori
corso di specifiche sessioni tecniche di assaggio, riguardo all’integrità e alla qualità degli alimenti.
ha svolto oltre 445.000 controlli sulla qualità dei Barilla è membro del Management Board del Food
prodotti. Integrity Project e ha l’incarico di coordinatore
del Work Package-10 con l’obiettivo di fornire
all’industria alimentare europea strumenti di
LA PREVENZIONI DELLE FRODI gestione e prevenzione dei rischi per la salute
ALIMENTARI E LA GESTIONE DELLE e sicurezza derivanti dalle frodi e sofisticazioni
CRITICITÀ alimentari.
Barilla ha definito uno specifico sistema di
gestione per la prevenzione delle frodi alimentari,18 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
FOOD INTEGRITY PARMA 2017: UN incontro e confronto riguardo ai temi della
SUCCESSO FIRMATO BARILLA lotta alle frodi e alle sofisticazioni alimentari.
Nel corso dell’evento sono stati presentati i
Barilla, è stata l’organizzatore della 4° edizione risultati dei più recenti studi relativi allo sviluppo
dell’International Conference Food Integrity, futuro e alle strategie attuate nel campo della
sottotitolata “Trasformare Scienza in Soluzioni”, qualità, autenticità e tracciabilità dei prodotti.
che si è svolta a Parma in collaborazione con Nell’edizione 2017 si è dato, inoltre, particolare
il Barilla Food Safety & Authenticity Research rilievo agli impatti diretti e indiretti derivanti
Team e con l’Università di Parma. dalle frodi e dalla mancata tutela della sicurezza
alimentare sull’intero settore industriale.
L’evento ha visto la partecipazione di 350
esponenti del settore della produzione
alimentare, della distribuzione, della pubblica
amministrazione, di laboratori specializzati
in sicurezza alimentare e di diverse
associazioni non governative. La conferenza
ha rappresentato un importante momento di
Sul fronte della gestione di eventuali criticità,
Barilla ha definito un sistema puntuale attraverso OLTRE 5.000 PERSONE FORMATE E
il quale è in grado di attivare tempestivamente SENSIBILIZZATE A LIVELLO GLOBALE
percorsi diagnostici per individuare le cause IN UN ANNO SUI TEMI DELLA QUALITÀ
del problema e attuare soluzioni efficaci alla E SICUREZZA ALIMENTARE
salvaguardia della salute del consumatore.
Nel corso del 2017, Barilla ha effettuato un ritiro Parte integrante del percorso di formazione è il
di prodotto in Francia, su richiesta precauzionale Food Safety Day, un evento organizzato dalla
dell’Autorità competente che aveva ricevuto, da funzione Quality and Food Safety, rivolto ai
un consumatore, la segnalazione della presenza dipendenti dell’azienda, che ha il fine di diffondere
di un corpo estraneo nella confezione. In seguito la cultura della qualità e della sicurezza alimentare.
l’Autorità, dopo aver analizzato tutti i controlli Nel 2017 hanno partecipato all’evento oltre
effettuati da Barilla sul lotto di produzione, lo ha 160 persone provenienti da numerose funzioni
reso disponibile alla vendita valutandolo sicuro aziendali, sia tecniche che commerciali.
per il consumatore.
LA FORMAZIONE DELLE PERSONE
BARILLA SULLA QUALITÀ E SICUREZZA
ALIMENTARE
La sicurezza e la qualità dei prodotti sono
fortemente correlate all’esperienza e alle
competenze delle Persone Barilla. Per questo
motivo l’Azienda si è impegnata a garantire
una formazione e sensibilizzazione costante
dei propri dipendenti, sui temi della qualità e
sicurezza alimentare.Buono per Te | RAPPORTO 2018 19 LA FORMAZIONE VOLTA ALLA PREVENZIONE DELLE INFESTAZIONI Nel corso dell’anno, Barilla ha attivato un programma di formazione e sensibilizzazione volto alla prevenzione delle infestazioni degli alimenti in aree climaticamente a rischio quali Brasile, Cina e Giappone. Brasile In Brasile, tutti i dipendenti di Barilla e la maggior parte dei componenti della forza vendita sono stati formati sulle modalità specifiche di prevenzione e gestione delle infestazioni, includendo visite dedicate sul punto vendita. Nel corso dell’anno sono stati visitati, in alcuni casi anche più volte, 55 punti vendita. In più, l’attività di formazione è stata estesa da Barilla anche alla totalità dei lavoratori impiegati presso i call center di terze parti per garantire al consumatore risposte corrette e professionali. Un importante riscontro sulla validità di questa attività è arrivato dalla riduzione del numero dei reclami pervenuti in relazione a casi di infestazione dei prodotti alimentari: meno 20% rispetto all’anno precedente. Cina e Giappone In Cina, Taiwan e Hong Kong, Barilla ha formato oltre il 95% dei propri distributori sulle modalità di prevenzione delle infestazioni. In Giappone, ha formato i nuovi fornitori di servizi logistici sulle Good Distribution Practices, con un focus particolare sul tema delle infestazioni.
20 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
MARKETING RESPONSABILE
La promozione e diffusione di abitudini alimentari caposaldo una comunicazione semplice e chiara
equilibrate e di corretti stili di vita, si concretizza volta a evitare un consumo dei prodotti eccessivo,
anche attraverso una comunicazione inappropriato o non in linea con i principi della
responsabile, che consenta ai consumatori di buona e corretta alimentazione.
compiere scelte consapevoli di consumo e di
comprendere l’importanza di stili di vita attivi e Parte integrante della comunicazione
un’alimentazione equilibrata. responsabile di Barilla è anche la diffusione,
lungo tutti i canali di comunicazione del Gruppo
In quest’ottica Barilla è impegnata nel fornire e sulle confezioni dei prodotti, della propria
ai propri clienti, attraverso le attività di marca, missione “Buono per Te, Buono per il Pianeta”.
le confezioni dei prodotti e i siti internet del Questo in quanto Il Gruppo è consapevole che
Gruppo, informazioni nutrizionali complete, ad per raggiungere i propri obiettivi di sostenibilità è
esempio grazie a etichette nutrizionali dettagliate, fondamentale il coinvolgimento continuo di tutti
consigli per una dieta sana ed equilibrata e gli stakeholder, a partire dai consumatori.
suggerimenti per un consumo corretto dei
prodotti, con particolare riferimento alle quantità
ottimali da assumere ed eventuali indicazioni su
47% DEI PRODOTTI RIPORTANO
come comporre pasti che forniscano il corretto
L’IMPEGNO E I RISULTATI RAGGIUNTI
apporto di energia e nutrienti.
DA BARILLA NEL REALIZZARE IL
PERCORSO “BUONO PER TE, BUONO
Con riferimento alle attività di marketing, svolte
PER IL PIANETA” IN POSIZIONI DI
sia sui media classici sia attraverso promozioni,
RILIEVO SULLE CONFEZIONI O SUL
sponsorizzazioni e social media, Barilla è
SITO
impegnata a instaurare con i propri clienti un
forte legame di fiducia, volto alla creazione di un
rapporto trasparente con le persone e a garantire Nel corso del 2018 Barilla ha predisposto i propri
ogni giorno una comunicazione completa e Principi di Marketing Responsabile. In particolare
veritiera. per la parte riguardante le comunicazioni di
marketing rivolte ai bambini, il documento è stato
Per questo motivo le attività di promozione redatto attraverso una collaborazione continua
di Barilla pongono al centro la persona e i con l’organizzazione internazionale Unicef. Le
suoi bisogni e, con particolare riferimento linee guida sono pubbliche e consultabili sul sito
alla pubblicità diretta ai bambini, hanno come internet dell’azienda.Buono per Te | RAPPORTO 2018 21
LE INIZIATIVE DI ASCOLTO DEI ancora più forti con i consumatori, raccogliendo
CONSUMATORI segnalazioni, feedback e suggerimenti sui
prodotti e il modo di fare del Gruppo.
La relazione tra Barilla e i suoi consumatori è
fondamentale per lo sviluppo dell’azienda e del La soddisfazione dei consumatori è un obiettivo
suo modo di fare impresa. primario per Barilla, motivo per cui vengono
realizzate in alcune occasioni indagini su
Attraverso l’apertura di nuovi canali di ascolto, campagne promozionali, lancio di prodotti e
specialmente in nuove geografie, Barilla è riuscita abitudini di consumo.
ad aumentare la vicinanza con i consumatori per
capire meglio i loro bisogni e cercare di offrire Nel 2017 il Gruppo ha ricevuto più di 110.000
risposte più adeguate alle loro aspettative. contatti a livello globale comprendenti
segnalazioni, complimenti, suggerimenti e
Nel 2017, ad esempio, sono state attivate richieste di informazione. In particolare il Gruppo
piattaforme digitali, e non solo, a livello globale e ha analizzato con cura 25.600 segnalazioni
locale, che hanno contribuito a stringere relazioni riferite a prodotti e confezioni.22 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
GUARDATUSTESSO • Sezione “Vivi”, che permette al visitatore
di scoprire in prima persona la filiera e gli
Dalla volontà di Barilla di permettere a chiunque di stabilimenti Barilla, attraverso un’esperienza
scoprire il mondo nascosto nei suoi sughi, nasce digitale diretta o attraverso la narrazione e gli
nel 2014 la piattaforma digitale Guardatustesso, occhi di un testimonial di Barilla. Attraverso la
che consente alle persone di entrare virtualmente sezione vivi è inoltre possibile prenotare una
e in prima persona nella filiera del Gruppo. visita guidata agli stabilimenti di pasta in Italia
del Gruppo.
Nel corso del 2017 Barilla ha esteso la • Sezione “Chiedi”, un canale di contatto
piattaforma, inizialmente dedicata ai sughi diretto attraverso il quale i consumatori
pronti, anche alla filiera produttiva della pasta, possono chiedere informazioni riguardo alla
fornendo informazioni riguardo alla qualità filiere, al processo produttivo e alle materie
e all’origine delle materie prime utilizzate, e prime utilizzate da Barilla.
consentendo a tutti di interagire con esperti
agronomi e con i responsabili acquisti del Gruppo, Il lancio della rinnovata piattaforma
per comprendere e valutare al meglio i criteri di Guardatustesso è stato accompagnato da
selezione adottati nella scelta dei grani migliori. un’importante campagna di comunicazione
Il tutto per fornire al visitatore l’opportunità di volta a spiegare ai consumatori il valore
scoprire in tutti i suoi aspetti il più tipico tra i aggiunto della pasta Barilla e scoprire in cosa
prodotti del Made in Italy alimentare. consiste la sua qualità. La campagna ha visto la
partecipazione e il coinvolgimento di importanti
In particolare il Gruppo ha sviluppato tre sezioni: nomi del panorama cinematografico e sportivo
• Sezione “Scopri”, con numerosi video, Italiano, tra cui il regista Gabriele Salvatores,
gallerie di immagini, studi e ricerche che l’attore Pierfrancesco Favino e la campionessa
consentono alle persone di scoprire le diverse paraolimpica Bebe Vio.
tematiche che influenzano quotidianamente
la filiera produttiva della pasta.Buono per Te | RAPPORTO 2018 23
BARILLA PLANTABLE PAPER “UN SOGNO CHIAMATO CACAO”
Nel 2017 si è concretizzato il progetto di Pan
di Stelle, un Sogno Chiamato Cacao. Pan di
Stelle, infatti, è il marchio più titolato di Barilla a
focalizzarsi sull’approvvigionamento sostenibile
del cacao, essendo il cacao il suo ingrediente
chiave. La sfida era trovare il modo corretto di
includere l’impegno “Buono per Te, Buono per
Per comunicare in maniera divertente e il Pianeta” nelle piattaforme di comunicazione al
innovativa la propria missione “Buono per Te, fine di aumentare il legame con i consumatori.
Buono per il Pianeta”, Barilla ha lanciato in
Turchia, in occasione della festa dei bambini L’ambizione del marchio, da sempre, è quella
e la festa della mamma, il progetto Plantable di nutrire la capacità di sognare. Per questo il
Paper. progetto “Un Sogno chiamato Cacao” nasce
per affermare che “un Cacao da Sogno cresce
Nel corso delle due festività, Barilla Turchia ha anche dalla capacità di far sognare i contadini
portato sugli scaffali di oltre 80 supermercati, e le loro famiglie”. Con questo progetto Barilla
10.000 confezioni di pasta in cartone sostiene l’organizzazione Cocoa Horizon
riciclato con una bustina contenente semi per migliorare i mezzi di sussistenza dei
di pomodoro e basilico. Ogni confezione coltivatori di cacao e delle loro comunità. La
invitava i giovani consumatori a piantare i semi, campagna di comunicazione è cominciata nel
seguendo le precise informazioni fornite, 2017 con la nuova sezione www.pandistelle.
e a veder nascere così la propria pianta di it/unsognochiamatocacao, il relativo piano sui
pomodoro o basilico. social media e le prime confezioni a scaffale.
Attraverso il progetto Plantable Paper Barilla
ha voluto promuovere i principi alla base della
missione “Buono Per Te, Buono Per il Pianeta”,
diffondendo con un piccolo gesto l’attenzione
verso il rispetto del territorio attraverso la
coltivazione dei vegetali e la riduzione degli
sprechi alimentari.24 RAPPORTO 2018 | Buono per Te
EDUCAZIONE ALIMENTARE
Parte integrante della missione “Buono Per Te, • Giocampus Scuola: un particolare percorso
Buono Per il Pianeta” è l’educazione alimentare integrato nel programma scolastico che ha
dei più giovani e una corretta informazione sulle come obiettivo l’insegnamento di uno stile di
regole per un’alimentazione corretta e sostenibile. vita sano ed equilibrato.
Per questo Barilla si impegna a coinvolgere le • Giocampus Neve: una settimana bianca nella
nuove generazioni e i suoi dipendenti in attività quale i ragazzi hanno la possibilità di cimentarsi
educative e informative, per promuovere stili in diversi sport invernali e apprendere le regole
di vita sani, abitudini alimentari equilibrate e un base di un’alimentazione corretta.
consumo responsabile del cibo. • Giocampus Estate: un campo estivo che
propone ai ragazzi attività sportive, di
Tra i principali progetti promossi nel corso del movimento e laboratoriali oltre, naturalmente,
2017, si evidenziano il programma Giocampus, all’educazione alimentare.
il piano di comunicazione Sì.Mediterraneo e
l’iniziativa Vivi Smart. Nel 2017 il progetto è stato arricchito dall’iniziativa
Giocampus Insieme, un programma formativo
dedicato all’integrazione e al rispetto per le
GIOCAMPUS diversità e disabilità, che ha coinvolto nel corso
dell’anno 50 bambini. Giocampus Insieme pone
È proseguito anche nel 2017 Giocampus, le proprie basi sul principio che, attraverso l’attività
il progetto rivolto a ragazzi dai 4 ai 14 anni, motoria, è possibile includere tutti i ragazzi con le
residenti nell’area di Parma, che promuove il loro diverse abilità.
benessere delle future generazioni attraverso
un percorso formativo che unisce educazione Le attività di Giocampus sono cresciute molto nel
alimentare ed educazione motoria. corso degli anni, con l’obiettivo di coinvolgere
Giocampus nasce da un’alleanza educativa tra sempre più ragazzi, allargando il proprio cerchio
pubblico e privato, che coinvolge numerose di presenza e influenza sul territorio. Nel 2017,
realtà operanti nel territorio parmense, tra cui: in particolare, sono stati registrate oltre 15.000
Comune di Parma, Comune di Sorbolo, Comune presenze.
di Torrile, Comune di Busseto, Comune di
Traversetolo, Comune di Salsomaggiore, Comune
di Montechiarugolo, Università di Parma, Cus
Parma, Coni Emilia Romagna, Ufficio Scolastico
Regionale per l’Emilia Romagna Ufficio XIII
Ambito territoriale per la provincia di Parma, Ausl,
Federazione Italiana Golf, Barilla, Fondazione
Cariparma, Parma Calcio 1913, Studio Cocconi-
Face, Flo, Ilger, Chiesi Farmaceutici, X3energy,
Impresa Pizzarotti, Perfume Holding, Unione
Parmense degli Industriali, Poliambulatorio Dalla
Rosa Prati, Davines, CFT, Turbocoating, Iren e
Fondazione Teatro Regio.
Le attività promosse da Giocampus si articolano
in tre momenti di incontro organizzati durante
l’anno:Buono per Te | RAPPORTO 2018 25 IL MENÙ KIDS COSTA CROCIERE Una corretta educazione alimentare si fonda anche sulla diffusione di corrette abitudini nutrizionali presso le nuove generazioni. Barilla, in collaborazione con Costa Crociere e Madegus, lo spin-off dell’Università di Parma, ha sviluppato il nuovo menù Kids di Costa Crociere, con l’obiettivo di coinvolgere ed educare i bambini riguardo ai benefici di un’alimentazione sana, in modo divertente. Il progetto ha portato alla definizione di 7 nuovi menu bilanciati per i bambini tra i 4 e i 12 anni, ispirati alla Dieta Mediterranea, gustosi ed appetitosi e al contempo ricchi di vegetali e frutta. I nuovi menù verranno serviti a ogni pasto a bordo delle navi di Costa Crociere, come alternativi ai menù tradizionali. Per coinvolgere i più giovani ogni menù è accompagnato da un gioco di carte corredato da uno storytelling educativo riguardo ai benefici di un’alimentazione sana. La prima fase del progetto ha visto coinvolto il personale di bordo di due navi della flotta di Costa Crociere, che ha ricevuto uno specifico percorso formativo da parte dei Maestri del Gusto Madegus, quali professionisti specializzati di educazione alimentare. Nel corso del prossimo anno Il menù Kids verrà reso disponibile su tutte le altre navi di Costa Crociere.
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IL PROGETTO SÌ.MEDITERRANEO worksite canteen to promote a healthful inspired
by the traditional Mediterranean diet” (M.Vitale e al.)
L’attenzione di Barilla all’educazione alimentare
non è rivolta unicamente alle nuove generazioni, Nel corso del 2017 l’iniziativa si. Mediterraneo
ma include anche tutte le persone che lavorano ha coinvolto anche i distributori automatici degli
per il Gruppo. A tal fine il Gruppo ha sviluppato uffici di Parma, al fine di promuovere scelte sane e
nel corso degli anni il progetto sì.mediterraneo. consapevoli anche durante i momento di pausa.
Per quanto riguarda il consumo di snack dolci e
Questa iniziativa, nata dalla collaborazione di salati, il consumo di opzioni nutrizionalmente più
Barilla con il Dipartimento di Medicina Clinica e equilibrate è aumentato del 20%, dopo 3 mesi
Sperimentale dell’Università Federico II di Napoli dall’inizio dell’iniziativa, a discapito delle opzioni
e con il contributo del Barilla Nutrition Advisory meno sane che sono calate del 20%.
Board, mira ad accrescere la consapevolezza
dei dipendenti circa i benefici della Dieta
Mediterranea e a migliorarne quotidianamente
le abitudini alimentari. VIVISMART
Nel 2017, il Gruppo Barilla ha preso parte
SÌ.MEDITERRANEO HA COINVOLTO allo sviluppo del progetto “ViviSmart”,
OLTRE 7.300 DIPENDENTI IN 15 PAESI una partnership, che vede insieme Barilla,
IN CUI IL GRUPPO È PRESENTE. Danone Italia e Coop Italia con le rispettive
Fondazioni, e la collaborazione di importanti
realtà del settore alimentare, del mondo delle
Attraverso Il progetto sì.mediterraneo, Barilla cooperative di consumatori, delle fondazioni
sviluppa per i propri dipendenti menù sostenibili no profit e della ricerca scientifica.
dal punto di vista ambientale ed equilibrati dal
punto di vista nutrizionale, disponibili ogni giorno L’iniziativa ha voluto promuovere l’adozione
in tutti i ristoranti aziendali. I menù proposti sono da parte delle persone di stili di vita “smart”,
composti ogni giorno da pane e pasta integrali, caratterizzati cioè da scelte nutrizionali
da una ricca offerta di cereali, insalate vegetariane consapevoli e allineate con il modello
e legumi, dalla presenza di piatti a base di pesce e Mediterraneo e con la piramide alimentare.
da una riduzione di carni rosse e cibi fritti.
ViviSmart, attraverso un innovativo approccio
Grazie a questa iniziativa Barilla ha registrato una multifattoriale svolto in 16 punti vendita
crescente attenzione dei dipendenti verso diete selezionati e in 16 scuole primarie, ha coinvolto
più equilibrate, grazie a un rilevante aumento le famiglie italiane in un percorso quotidiano
del consumo di prodotti con una componente che coniuga l’attenzione all’alimentazione
integrale e di carni bianche e una consistente corretta con l’esercizio fisico. Le persone
diminuzione degli ordini di carni rosse. hanno avuto, da una parte, la possibilità di
Inoltre tramite sì.mediterraneo Barilla mette a imparare a orientarsi nella scelta degli alimenti,
disposizione numerosi studi e ricerche riguardo conoscendone le proprietà nutritive, dall’altra
ai benefici della Dieta Mediterranea e prospetti di svolgere attività fisica seguendo poche e
informativi per la definizione di diete corrette ed semplici regole.
equilibrate.
La prima fase del progetto ViviSmart ha
I risultati della sperimentazione condotta interessato le città di Milano, Genova, Parma e
nelle mense di Parma sono stati pubblicati Bari, e ha coinvolto oltre due milioni e mezzo
sull‘International Journal of Food Science and di cittadini.
Nutrition “A nutritional intervention program at aBuono per Te | RAPPORTO 2018 27
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