Per golosi attenti alla salute - Fourchette verte Ticino
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Per golosi attenti alla salute
dal 15 al 29 giugno 2015
FOURCHETTE VERTE TICINO
400 anni prima di Cristo, Ippocrate di
Kos - medico fondatore della medicina
moderna - affermò “Fa che il cibo sia la
tua medicina e la medicina il tuo cibo”.
Mangiare sano non significa privarsi
della buona cucina; significa soltanto
imparare a gestire il cibo con saggezza,
evitando sovrappeso e tante malattie.
E’ questa la filosofia di Fourchette verte
Ticino, che quest’anno festeggia il suo 15imo anniversario.
Da 15 anni l’associazione promuove
l’offerta di pasti buoni ed equilibrati
nei luoghi di ristorazione, attribuendo
l’apposito marchio di qualità con la
forchetta verde. Oltre 1’300 ristoranti
in Svizzera e 230 in Ticino hanno il
marchio e offrono una cucina sana.
Incuriositi?
Visitate uno dei ristoranti della rassegna e provate! Con
un po’ di fortuna potete anche vincere un soggiorno in
montagna, un cestone di prodotti ticinesi o un buono per lo
Splash e Spa Tamaro. Vi aspettiamo!
Dott. Ignazio Cassis, Presidente
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 3
MANGIA EQUILIBRATO
E VINCI DUE VOLTE!
Gusta i menu della rassegna Fourchette verte,
oltre a guadagnare in salute, con un pizzico di fortuna
potrai vincere uno di questi fantastici premi:
1° Soggiorno per due persone con mezza pensione in
capanna a Bosco Gurin – offerto da Capanna Grossalp
2° Cesto ricco di prodotti ticinesi – offerto da Tior e Tigusto
3° Buono fr. 50.- per «Splash e SPA Tamaro»
Richiedi la cartolina di partecipazione
presso il ristorante.
DA 15 ANNI IN TICINO
Nel 2000 si è costituita in Ticino
l’Associazione Fourchette verte (FV).
Le prime attribuzioni del marchio
per un’alimentazione equilibrata
sono state una conquista dovuta
all’entusiasmo della coordinatrice
Giovanna Medolago Magni che, uni-
tamente al presidente e ai membri
di comitato attivi in quei primi anni,
hanno fortemente creduto in FV.
L’anno 2006 è stato importante per la cre-
scita dell’associazione dato che sono state
certificate tutte le 152 scuole dell’infanzia
dotate di refezione. Da quel momento è
iniziata l’ascesa con la presenza di FV
nelle scuole - con progetti mirati e corsi -
e durante eventi e manifestazioni. Ma è il
2009, con l’arrivo di Ignazio Cassis alla pre-
sidenza, unitamente alle attuali collabora-
trici Elisa Pedrazzini e Maria Rudel, molto
motivate ed efficienti, l’anno in cui FV ha preso il volo.
Volete saperne di più?
Seguiteci su www.fvticino.ch e aiutateci a crescere!
Isabella Lischetti, Vicepresidente
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 5
RISTORANTI NEL SOPRACENERI
01. Zanzibar – Bellinzona *
02. Capanna GrossAlp – Bosco Gurin
03. Locanda Fior di Campo – Campo Vallemaggia
04. Antica Osteria del Carlin – Claro
05. Cristallina Eco-Hotel – Coglio
06. Ostello Cappuccini – Faido *
16 6
07. Ristorante Vallemaggia –
Locarno *
08. Blu Restaurant & Lounge –
12
Locarno 2
4
5
09. Gran Caffè Verbano – 3 14
1
Locarno 15
7−11 18 17
10. Ristorante al Bottegone – Locarno 13
11. Hotel Ristorante America – Locarno
12. Ristorante Alla Forchetta Allegra – Lostallo
13. Ristorante Al Lago – Magadino
14. Locanda Poncini – Maggia
15. Bar Gelateria Chenal – Muralto
16. Chalet Stella Alpina – Ronco Bedretto
17. Ristorante Migros S. Antonino – S. Antonino *
18. Ristorante Lago Maggiore – Tenero
* presso questi ristoranti trovate un menu Fourchette verte tutto l’anno
6 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
01. Zanzibar
Via Lugano 11
6500 Bellinzona
Tel. 058 822 12 14
www.dragonato.ch
Menu
Ogni giorno due diversi menu
02. Capanna GrossAlp
6685 Bosco Gurin
Tel. 091 754 16 80
www.capannagrossalp.ch
Menu 1 – Sole di montagna
Uovo occhio di bue con formagella d’alpe e peperoni rossi grigliati,
accompagnati da pane
Menu 2 – Paglia e fieno
Nido di spinaci con pecorino grattugiato e filetto di manzo, accompagnati
da pane
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 7
03. Locanda Fior di Campo
Case Pedrazzini 1
6684 Campo Vallemaggia
Tel. 091 754 15 11
www.fiordicampo.ch
Menu
Insalata di lenticchie verdi con verdurine e formaggino di capra tiepida
04. Antica Osteria del Carlin
Strède di Murin da Dun 2
6702 Claro
Tel. 091 863 46 00
www.anticaosteriadelcarlin.ch
Menu
Tagliatelle di farina Bona su vellutata di borlotti con pomodorini, aspara-
gi, olive e capperi
8 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201505. Cristallina Eco-Hotel
6678 Coglio
Tel. 091 753 11 41
www.hotel-cristallina.ch
Menu
• Tris di carpacci di verdura
• Melanzane alla parmigiana vegane con tofu affumicato e insalata di
cous-cous
• Gelato alla farina bòna con insalata di frutta fresca
06. Ostello Cappuccini Faido
Via Canton Lucerna 7
6760 Faido
Tel. 091 866 26 25
www.ostellofaido.com
Menu
Insalata primaverile al grano saraceno ed erbe del convento con trota di
Faido al blu e flan di verdure
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 907. Ristorante Vallemaggia -
Pro Infirmis Ticino e Moesano
Via Varenna 1
6600 Locarno
Tel. 091 752 00 01
www.ristorantevallemaggia.ch
Menu
Filetto di St. Pierre con carpaccio di verdure grigliate e patate novelle al
vapore
08. Blu Restaurant & Lounge
Via G. Respini 11
6600 Locarno
Tel. 091 759 00 90
www.blu-locarno.ch
Menu
Hamburger vegetariano con insalata mista
10 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201509. Gran Caffè Verbano
Piazza Grande 5
6600 Locarno
Tel. 091 752 00 15
bar-verbano.ch
Menu
Verdure miste con ricotta mantecata e quinoa*
*solo a mezzogiorno
10. Ristorante al Bottegone
Piazza Grande 20
6600 Locarno
Tel. 091 751 80 90
www.albottegone.com
Menu
Insalata nizzarda
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 1111. Hotel Ristorante America -
Caverna degli Dei
Piazza Grande
6600 Locarno
Tel. 091 751 76 35
hotelamerica.ch
Menu
Black Rock Salute «Pollo»
Verdure di stagione, pollo e cous cous
12. Ristorante Alla Forchetta
Allegra
6558 Lostallo
Tel. 091 220 97 98
Facebook: Alla Forchetta Allegra
Menu – Piramide della salute
Tris di verdure e legumi con quinoa rossa e grano kamut
12 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201513. Ristorante Al Lago
Via Cantonale 142
6573 Magadino
Tel. 091 795 17 98
www.ristolago.ch
Menu
• Flan di zucchine con salmone affumicato
• Fusilli integrali con fave, pomodorini ed erba cipollina
• Filetto di branzino con ratatouille di verdure
14. Locanda Poncini -
Cuore di Maggia
6673 Maggia
Tel. 091 753 15 41
www.locandaponcini.ch
Menu – Insalata Campì
Insalata di sedano crudo del nostro orto, mela, uva passa, granella di
nocciole e formagella Vallemaggia - accompagnato da pane integrale
alle carote fatto in casa
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 1315. Bar Gelateria Chenal
Viale Verbano 9
6600 Muralto
Tel. 076 239 02 54
Menu – Fiore del Ticino
Insalata di riso Terreni alla Maggia con verdure marinate e pomodoro
farcito di gelato al “büscion” e Pepe della Valle Maggia
16. Chalet Stella Alpina
Regione del San Gottardo
6781 Ronco Bedretto
Tel. 091 869 17 14
www.stellaalpina.ch
Menu
• Crema di peperoni gialli allo zenzero
• Petali di Seitan di farro ticinese trifolato al limone verde
• Carpaccio di frutta
14 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015IL PIATTO EQUILIBRATO
Mangiare in modo equilibrato è semplice e salutare.
Per mangiare dei piatti gustosi à la Fourchette verte è sufficiente
comporre il piatto nel seguente modo:
½ piatto di alimenti protettori (gruppo verde)
¼ di piatto di alimenti costruttori (gruppo rosso)
¼ di piatto di alimenti energetici (gruppo giallo)
.. e ricordare di utilizzare i grassi in quantità limitata e di bere ad
ogni pasto acqua a sufficienza!
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 15IL PIATTO EQ
Proteine: sono gli alimenti costruttori.
Appartengono a questo gruppo: carne, pesce o crostacei,
uova, formaggi e altri latticini, legumi, tofu, quorn e seitan.
Quantità consigliate per un adulto:
a scelta uno dei seguenti alimenti (preferire alimenti magri):
100-120 g carne, pesce o crostacei
2 uova
150 g tofu, quorn, seitan o leguminose cotte (50 g peso secco)
60-80 g formaggio pasta dura o molle
100 g formaggio fresco
proteine
Carboidrati: sono gli alimenti energetici.
Fanno parte di questo gruppo: patate e
altri tuberi, cereali (riso, avena, mais, farro,
miglio, frumento), derivati (polenta, pasta,
carboidrati
pasta per pizza, pane) e pseudocereali
(quinoa, amaranto e grano saraceno).
Quantità consigliate per un adulto:
secondo il fabbisogno energetico indivi-
duale.
16 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015QUILIBRATO
Frutta e verdura: sono gli alimenti protettori.
In questo gruppo ritroviamo verdura e frutta. La verdura contiene meno
zuccheri rispetto alla frutta ed andrebbe consumata in abbondanti quantità.
Sarebbe auspicabile avere a ciascun pasto almeno due tipi di verdure diver-
se, possibilmente crude e cotte.
Quantità consigliate per un adulto:
200 g per ogni pasto (alternare alimenti cotti e crudi).
Acqua: bere acqua a sufficienza.
acqua
grassi
frutta e
verdura
Grassi: olio il meno possibile,
da preferire olio d’oliva extra
vergine o olio di colza.
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 17ALTRI CONSIGLI UTILI PER FARE
IL PIENO DI SALUTE
Preferire i prodotti integrali, più ricchi di fibre.
In molte salse una parte di burro può essere sostituita da ricot-
ta o quark magro mentre la maionese può essere addizionata
di yogurt.
Le insalate possono essere arricchite con semi o noci miste:
questi alimenti contengono grassi di buona qualità nutrizionale.
Per insaporire le pietanze non è necessario usare molto sale
e tanti grassi: le spezie e le erbe aromatiche sono degli ottimi
condimenti e possiedono anche molte proprietà salutari.
In alternativa si possono usare succhi di agrumi (limone,
limetta o arancia) o salsa di pomodoro.
www.fvticino.ch
18 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201517. Ristorante Migros
S.Antonino
Via Serrai 5
6592 S.Antonino
Tel. 091 850 85 91
Menu
Ogni giorno un menu diverso
18. Ristorante Lago Maggiore
Via al Lido 2
6589 Tenero
Tel. 091 745 22 02
www.risto-lagomaggiore.ch
Menu
Tagliata di tonno in crosta di chia su letto di verdure croccanti con chips
ai cereali
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 19RISTORANTI NEL SOTTOCENERI
19. Ristorante Migros Agno – Agno *
20. Antica Osteria Manetti – Bironico
21. Ristorante Migros Grancia – Grancia *
22. Ceresiana Cafe – Lugano
23. Ristorante Fresco – Lugano *
24. Ristorante Self Service
Pro Senectute – Lugano *
25. Ristorante Pestalozzi –
Lugano *
26. Al Lido-Ristorante bar
beach lounge –
Lugano-Cassarate
27. Grotto della Salute –
Massagno 34 20
28. Ristorante Bellavista – Montagnola 35
29. Ristorante Migros Serfontana – 32
31 22−27
Morbio Inferiore * 3619
30. Osteria Lugano – Morcote 28 33
21
31. Pensione Belcantone – Novaggio 30
32. Ristorante Le Betulle – Origlio 29
33. Osteria Pazzallo – Pazzallo
34. Splash & SPA Tamaro – Rivera-Monteceneri
35. Locanda del Giglio – Roveredo-Capriasca *
36. Osteria in Piazza – Vernate
* presso questi ristoranti trovate un menu Fourchette verte tutto l’anno
20 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201519. Ristorante Migros Agno
Via Lugano 21
6982 Agno
Tel. 091 821 70 07
Menu
Ogni giorno un menu diverso
20. Antica Osteria Manetti
Via cantonale 138
6804 Bironico
Tel. 091 946 11 69
www.anticaosteriamanetti.com
Chiuso martedì sera e domenica
sera
Menu
Tagliatelle alle verdure con scaloppina di vitello alla griglia e contorno di
asparagi freschi*
*Solo la sera
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 2121. Ristorante Migros Grancia
Parco Commerciale Grancia
6916 Grancia
Tel. 091 821 73 70
Menu
Ogni giorno un menu diverso
22. Ceresiana Cafe
Via Pretorio 20
6900 Lugano
Tel. 091 922 06 48
www.ceresiana.ch
Menu – Colori e sapori
Gamberoni con riso venere e insalata di finocchio, sedano e arance
22 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201523. Ristorante Fresco
Via Massagno 36
6900 Lugano
Tel. 079 269 58 56
www.frescolugano.ch
Menu
• Gnocchi con farina biologica di grano saraceno, capesante e fiori di
zucca
• Insalata mista
24. Ristorante Self Service Pro
Senectute
Via Basilea 20a
6900 Lugano
Tel. 091 966 88 06
www.ti.pro-senectute.ch
Menu
Insalatona mista con crostini di pane croccante al sesamo e formaggino
fresco di mucca
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 2325. Ristorante Pestalozzi
Piazza Indipendenza 9
6900 Lugano
Tel. 091 921 46 46
www.pestalozzi-lugano.ch
Menu
Polpette di carne di zio Lucio con risottino verde e verdure
26. Al Lido - Ristorante bar
beach lounge
Viale Castagnola 6
6900 Lugano-Cassarate
Tel. 091 971 55 00
www.allidobar.com
Menu – Basmati festival
Riso basmati con verdure e tonno o petto di pollo
24 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201527. Grotto della Salute
Via Madonna della Salute 10
6900 Massagno
Tel. 091 966 04 76
www.grottodellasalute.com
Menu
Agnolotti di capretto della Malvaglia su fonduta di cipollotto e fave novelle
28. Ristorante Bellavista
Via Collina d’Oro 72
6926 Montagnola
Tel. 091 985 89 12
www.bellevue-bellavista.ch
Menu
• Tartara di tonno
• Spaghetti integrali con scampi e zucchine
• Orata alla griglia con patate al vapore
• Macedonia fragole e ananas
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 2529. Ristorante Migros
Serfontana
Centro Shopping Serfontana
6834 Morbio Inferiore
Tel. 091 821 74 30
Menu
Ogni giorno un menu diverso
30. Osteria Lugano
Riveta de la tor 6
6922 Morcote
Tel. 091 996 11 83
www.osterialugano.ch
Menu 1 – Piatto della salute
Tofu al tandori in mezzaluna di caponata e cereali gustosi
Menu 2 – Green dish
Roastbeef con insalata di patate e cannellone di zucchina ripieno di
champignon ed erba cipollina
26 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201531. Pensione Belcantone
Via Nóga
6986 Novaggio
Tel. 091 606 13 23
www.pensionebelcantone.ch
Menu
Millefoglie di carne secca alle verdurine filanger, marinate all’olio di oliva
extra vergine con parmigiano reggiano e crostone di pane nero
32. Ristorante Le Betulle
Strada Dal Pian 60
6945 Origlio
Tel. 091 966 52 95
Menu
Arrosto di vitello con patate e verdure miste
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 2733. Osteria Pazzallo
Vicolo Bossi 2
6912 Pazzallo
Tel. 091 225 83 58
Menu 1
Cous cous alle verdure con fagottini di merluzzo allo zafferano
Menu 2
• Insalata fiorita di finocchi
• Risotto alle barbabietole
• Merluzzo alle arance
34. Splash e SPA Tamaro
Via Campagnole 1
6802 Rivera - Monteceneri
Tel. 091 936 22 22
www.splashespa.ch
Menu
Zucchina tonda ripiena di riso venere, macinata e fragole*
*presso il ristorante della SPA
28 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 201535. Locanda del Giglio
6957 Roveredo-Capriasca
Tel. 091 930 09 33
www.locandadelgiglio.ch
Menu – Il pesce del Ceresio
• Insalata mista con semini tostati
• Filetto di Luccioperca del Cersio, patate al vapore e verdure miste
36. Osteria in Piazza
Via alla Chiesa
6992 Vernate
Tel. 091 604 56 60
www.osteriainpiazza.ch
Menu
Insalatona con pollo croccante in salsa all’aceto balsamico e olio di oliva
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 29SPECIAL GUEST
VOGLIA DI...
... un dolce? Un aperitivo?
SCEGLIETELI IN VERSIONE FOURCHETTE VERTE.
In esclusiva durante la rassegna!
Sweet Cupcakes - The Cake Studio
Via Vallemaggia 95
6600 Solduno
Tel. 076 502 62 87
www.moresweetcupcakes.com
Cupcake N°15
A base di yogurt, farina integrale, olio d’oliva, frutti
di bosco e zucchero semolato.
El Mojito Tropical Lounge
Riva Albertolli
6900 Lugano
Cocktail analcolico - The fisherman
A base di arancia, mela, succo di cranberry e succo
d’ananas con poco zucchero, guarniti con menta.
30 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015L’Associazione Fouchette verte Ticino
è sostenuta dal Dipartimento della sanità e
della socialità nell’ambito del Programma
d’azione cantonale Peso corporeo sano.
IMPRESSUM
Organizzazione rassegna: Fourchette verte Ticino con il sostegno di
GastroTicino e Ticino a Tavola
Coordinamento editoriale Fourchette verte Ticino - Elisa Pedrazzini,
e consulenza: Maria Romana Rudel
Ticino a Tavola - Alessandro Pesce
Fotografie: Stellanova Foto & Studio, Ticino a tavola,
ristoranti della rassegna, Fourchette verte
Ticino
Grafica: Tipack Group - Vanessa Widmer
Roberta Frugoni (copertina)
Stampa: Tipack Group, Agno - 4’000 copie
RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015 31Puoi anche leggere
