MENU& DEGUSTAZIONE ARGENTO - Lingua di manzo e capesante - Roma
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Un approccio ancestrale con eccellenze da tutto il mondo trattati ed esaltati
in chiave mediterranea.
Con fuoco, fumo e cenere si possono creare piccoli miracoli!
Si avvisa il gentile Cliente che in fondo al menù è indicata la legenda di tutti gli allergeni ed eventuali
prodotti surgelati o abbattuti
MENU& DEGUSTAZIONE ARGENTO
Lingua di manzo e capesante!
Polpo, peperoni e patate novelle
Risotto con burro di Normandia, alici del cantabrico e zenzero candito
Spigola, salsa tartara, lattughino e ravanelli
Carbonara
Pere, caprino alla cenere, olio e mandorle
90 euro
Considerata la complessità nella preparazione di piatti espressi, si consiglia la partecipazione di tutti i
commensali allo stesso menù degustazione …
MENU& DEGUSTAZIONE ORO
Gambero rosso, burrata, melanzane affumicate, composta di pomodoro e senape
e brut ma bon al pistacchio
Tartare di Rubia gallega, ostrica e arachidi
Lingua di manzo e capesante!
Risotto con burro di Normandia, alici del cantabrico e zenzero candito
Fettuccine di farina nera siciliana, cinghiale e parmigiano vacche rosse
Pluma iberica, verza alle cenere ed emulsione di tuorlo
Il nostro cioccolato
120 euro
Considerata la complessità nella preparazione di piatti espressi, si consiglia la partecipazione di tutti i
commensali allo stesso menù degustazione …
SELEZIONI PARA COMPARTIR:
Caviale Calvisius:
Siberian ~ 25 euro 4
Oscietra ~ 30 euro 4
Beluga ~ 90 euro 4
Ostriche:
2 Tarbouriech n° 2 x 2, Special gaey n° 2 x 2 ~ 30 euro
Alici del mar Cantá brico Nardin 50 gr ~ 25 euro 1,4,7
Scampi alla brace di melo (secondo disponibilità di mercato) ~ 25 euro 2
Gamberi alla brace di ciliegio (secondo disponibilità di mercato) ~ 30 euro 2
Jamó n Joselito Gran Reserva 100 gr ~ 35 euro
Manzo Wagyu ~ 65 euro
Carrè di agnello, bietola e alici 500 gr ~ 70 euro 4,7!
Rib eye di Angus, funghi di stagione, 400gr ~ 50 euro 1,7
Fiorentina Feroci pak-choi e patate al burro noisette 1,5 kg ~ 95 euro 7,8
Tomahawk, crema di latte alle spezie e peperoni marinati 1,2 kg ~ 90 euro 1,7
Pane a persona ~ 3 euro 1,7
ANTIPASTI
Gambero rosso, burrata, melanzane affumicate, composta di pomodoro e senape e
brut ma bon al pistacchio ~ 24 euro 2,3,7,8,10,A
Polpo, patate novelle e peperoni ~ 20 euro 14
Rapa carbone e blue di capra ~ 16 euro 4,7,6
Lingua di manzo e capesante ~ 22 euro 1,7,10,14,B
Tartare di Rubia gallega, ostrica e arachidi ~ 24 euro 1,4,5,6,7,14,B!
PRIMI
Tagliolino all’aragosta ~ 50 euro 1,2,3,9,B
Carbonara ~ 20 euro 1,3,7
Risotto con burro di Normandia, alici del cantabrico e zenzero candito ~ 22 euro 4,7
Tortellini con scampi, crema agli agrumi ~ 28 euro 1,2,3,7,A
Fettuccine di farina nera siciliana, cinghiale e parmigiano vacche rosse ~ 25 euro 1,3,9,B!
SECONDI
Astice blu del Mediterraneo en salpicon e _iletto di manzo ~ 38 euro 2,7,9,B
Spigola salsa tartara, lattughino e ravanelli ~ 32 euro 3,4,12,B
Cinghiale, zucca e cioccolato fondente ~ 32 euro 9,B
Contro_iletto di cervo, cavolo pak-choi e patate al burro noisette ~ 34 euro 3,4,5,6,7,8,9,11,15,B
Pluma iberica, verza alle cenere ed emulsione di tuorlo ~ 30 euro 3,9,C!
DOLCI
Ricotta, caramello e arachidi ~ 12 euro 5,7,B
Nocciola e ciliegie in conserva antica fonderia ~ 14 euro 1,3,6,7,8,B
Pere, caprino alla cenere, olio e mandorle ~ 12 euro 1,3,7,8,B
Il nostro cioccolato ~ 14 euro 1,3,7,15,B
SOSTANZE E PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
1. Cereali Contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena e i loro ceppi
ibridati e prodotti derivati,
tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppo di glucosio a base di orzo (1);!
d) cereali utilizzati per la lubbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce,
tranne:
a) Gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) Gelatina o colla di pesce utilizzata come chiari_icante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia,
tranne:
a) Olio e gasso di soia raf_inato (1);
b) Tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a
base di soia;
c) Oli vegetali derivati da _itosteroli esteri a base di soia;
d) Estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio),!
tranne:
a) Siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) Lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire:
Mandorle (Amygdalus communis L), Nocciole (Corylus avellana), Noci (Juglans regia),
Noci di acagiù (Anacardium occidentale), Noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh) K. Koch], Noci del Brasile (Bertholletia excelsa),
Pistacchi (Pistacia vera), Noci macadamia o Noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti,
tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di
origine agricola.
SOSTANZE E PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e sol\iti in concentrazioni superiori a 10 mg/km o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da
calcolarsi per i prodotti cosı̀ come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei
fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.!
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
A. Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di
boni\ica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII,
capitolo 3, lettera D, punto 3.
B. Prodotti fatto in casa e sottoposto a congelamento.
C. Prodotto congelato.
Legenda:
(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il
livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.Puoi anche leggere
