LA STORIA DI Too Good To Go - PRODUZIONE E CONSUMO SECONDO LA STRATEGIA RIFIUTI ZERO - Zero Waste Europe
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LA STORIA DI Too Good To Go PRODUZIONE E CONSUMO SECONDO LA STRATEGIA RIFIUTI ZERO #7 Tre anni e mezzo dopo aver evitato che un pasto finisse nella spazzatura a Copenhagen, la compagnia Too Good To Go (TGTG) ha finora salvato dallo stesso destino 29 milioni di pasti ed evitato l’immissione nell’atmosfera dell’equivalente di più di 72.000 tonnellate di gas effetto serra, il corrispondente di 15.000 veicoli guidati per un anno. Attraverso una comunità di 18 milioni di utenti chiamati “guerrieri dello spreco” e 38.000 ristoranti, supermercati e caffè in 14 paesi differenti, la compagnia sta riuscendo a ridurre Lo spreco alimentare di circa un pasto al secondo e continua ad espandersi anno dopo anno.
CONTESTO sistema dove l’eccesso di cibo dal principio: combattere lo
proveniente da ristoranti, hotel, spreco alimentare ispirando e
Oggigiorno, un terzo di tutto il cibo supermercati e panifici è venduto responsabilizzando ognuno a
prodotto finisce nella spazzatura, a basso prezzo, l’obiettivo era contrastare insieme lo spreco
dove nella migliore delle ipotesi quello di generare ricavi dal cibo di cibo.
diventa cibo per animali o è che sarebbe stato altrimenti
riciclato, e nel peggiore dei destinato alla spazzatura e Dalla capitale della Danimarca,
casi è inviato in discarica o quindi sprecato. Così facendo, la l’idea si è diffusa velocemente fra
all’inceneritore. Questo aspetto, compagnia opera effettivamente i consumatori e gli imprenditori
non solo pone domande serie sul su circa il 17% del totale del cibo che ne hanno intuito le
piano etico e sociale, ma minaccia sprecato in Europa, fornendo potenzialità. In particolar modo
profondamente l’ambiente. soluzioni efficaci per gli operatori in Francia, Norvegia e Regno
del settore alimentare a tutti i Unito, il modello è stato subito
I rifiuti alimentari sono livelli dalla vendita all’ingrosso replicato. La compagnia si è
responsabili del 10% delle fino a quella al dettaglio. quindi estesa in molti altri paesi
emissioni globali di gas effetto Europei come Polonia, Austria,
serra e il 28% dei terreni agricoli COME È COMINCIATO Svizzera, Portogallo, Belgio e
al mondo sono utilizzati per TUTTO? Olanda.
produrre cibo che in definitiva
è destinato ad essere sprecato. Fondata nel 2015, Too Good To La logica alla base di Too Good
A livello europeo, un cittadino Go è riuscita per la prima volta To Go è semplice: mettere in
medio spreca circa 92 chili di ad evitare che un pasto finisse contatto i consumatori con
cibo ogni anno, contribuendo nella spazzatura a Copenhagen piccole e grandi attività o aziende
ad un terzo dei rifiuti generati nel mese di marzo 2016. i cui prodotti rimarrebbero
annualmente pro-capite1. L’idea iniziale dei fondatori era altrimenti invenduti e poi
focalizzata sul ridurre lo spreco smaltiti. Dopo quattro anni, il
In aggiunta, esiste il costo di cibo alla fine dei buffet. successo di Too Good To Go può
finanziario dei rifiuti alimentari, Mentre sviluppavano quest’idea, misurarsi nell’essere passati da
stimato essere 143 miliardi di si resero conto velocemente che una singola città a 14 differenti
euro all’anno in Europa. Pertanto, poteva essere facilmente estesa paesi, per un totale di 29 milioni
se lo spreco alimentare ha un a diversi tipi di esercenti che di pasti recuperati attraverso una
costo economico, prevenirlo ha operano nel settore alimentare, App per smartphones che conta
benefici economici. Questa è la come ristoranti, caffè, panifici e più di 18 milioni di utenti.
scommessa fatta dai fondatori hotel. La visione alla base di Too
di Too Good To Go. Creando un Good To Go è rimasta invariata
1. FUSIONS. “Estimates of European Food Waste Levels.” European Commission, 2016.
L’AZIENDA COSA FA? alimentare.
La compagnia ha ancora il suo L’obiettivo principale di Too Good Ciò è possibile grazie ad una
quartier generale a Copenaghen, To Go è quello di combattere App dove ciascun esercente del
dove tutto è cominciato, e il problema crescente dello settore alimentare che aderisce
succursali in altri 14 paesi 2. spreco alimentare. Per far ciò, al progetto può aggiungere i
TGTG fornisce una soluzione propri invenduti ed i consumatori
La Svezia è diventata l’ultimo agli esercenti che operano visualizzare l’offerta disponibile.
paese ad unirsi a gennaio nel settore alimentare per
2020. Nonostante sia presente vendere l’eccesso di cibo che L’applicazione è pensata
in molti paesi, Too Good To Go altrimenti verrebbe gettato nella soprattutto per ristoranti,
rimane un’unica entità riunita in spazzatura al termine della panetterie, supermercati, hotel
una global holding. Non esiste giornata lavorativa. Tuttavia, e mense. Per Too Good To Go,
franchising e tutte le succursali l’App è solo una delle maniere questa è una soluzione “win-
locali fanno parte della struttura con cui la compagnia combatte win-win” che consente agli
globale. Ogni succursale ha un lo spreco del cibo, Too Good To esercenti di guadagnare sul cibo
manager aziendale nazionale Go incoraggia anche le famiglie, che altrimenti sarebbe buttato
che coordina le operazioni con le scuole e gli amministratori via, raggiungendo allo stesso
un team locale. a cambiare il proprio tempo una nuova clientela; ai
comportamento e mira ad consumatori di avere accesso
La compagnia genera profitti dai influenzare la normativa vigente ad alimenti ad un prezzo
partner commerciali attivi sulla affinché possa ulteriormente e ragionevole evitando lo spreco
piattaforma attraverso due fonti formalmente influire contro lo alimentare. In questo modo
principali: spreco alimentare. tutti insieme hanno un impatto
1. il pagamento di una positivo sull’ambiente.
sottoscrizione annuale a La piattaforma Business
Too Good To Go to Consumer (B2C) -
dall’azienda al consumatore
2. il pagamento di una
commissione minima a Dopo quattro anni, Too Good
TooGood To Go per ogni To Go è ora la più grande
pasto venduto. Piattaforma B2C che cerca
di combattere lo spreco
2. Olanda, Francia Danimarca, Portogallo, Belgio, Polonia, Svizzera, Austria, Spagna, Svezia, Norvegia, Germania, Italia e Gran Bretagna
Il movimento contro lo Questo pilastro fornisce 3 pilastro:
spreco di cibo messaggi educativi con consigli Il terzo pilastro si indirizza alle
ed aneddoti volti a ridurre lo scuole, mirando all’educazione
La visione della compagnia è spreco quotidiano comprando, delle giovani generazioni con
“un pianeta dove non esiste conservando, e cucinando meglio la creazione di set di strumenti
spreco di cibo”. Per raggiungere il cibo. L’obiettivo finale è anche educativi contenenti esercizi e
questo, TGTG stimola ed ispira quello che i cittadini recuperino guide per gli insegnanti.
attivamente tutti a combattere la comprensione del valore del
lo spreco alimentare attraverso cibo, rendendo il problema dello 4 pilastro:
la costruzione di un movimento spreco alimentare più tangibile. Si focalizza sulle istituzioni
composto da quattro pilastri. pubbliche. La compagnia
Oltre al suo impatto diretto, 2 pilastro: vuole collaborare con gli
attraverso la App, c’è anche Si rivolge alle imprese, con amministratori per assicurarsi
un impatto indiretto, che è il lo scopo di andare oltre la che sia adottato un corretto
risultato di quattro pilastri, semplice vendita al dettaglio quadro normativo volto a ridurre
ognuno con un target differente o altri servizi alimentari, allo lo spreco alimentare e favorire il
da raggiungere alla fine del scopo di prevenire lo spreco di cambiamento verso un sistema
2020. cibo e le perdite che avvengono alimentare più sostenibile.
ad un livello più alto nella filiera
1 pilastro: agroalimentare. Consta di piani
Si rivolge specificamente alle volti a migliorare le agende di
famiglie, considerando che circa sostenibilità di 38.000 partner
il 50% dello spreco del cibo in aziendali con cui la compagnia
Europa può essere attribuito lavora già.
a comportamenti casalinghi.
L’APP di TOO GOOD TO GO all’ottimizzazione dei costi generali To Go e beneficiano di sessioni
di produzione, che rientrano nel di formazione con il team
Dopo aver installato l’App, gli concetto della responsabilità della compagnia stessa. Per
utenti hanno accesso ad un range sociale d’impresa. mantenere la qualità del cibo e
di pasti disponibili nelle vicinanze. l’esperienza dell’utilizzo della
Possono sia vedere cosa sia I negozi di solito stimano con un App, TooGoodToGo lavora anche
disponibile nelle vicinanze o giorno di anticipo la quantità di con i partner che hanno ricevuto
cercare pasti specifici con diverse cibo che avanzerà nella giornata recensioni negative, al fine di
opzioni per esempio orario, luogo lavorativa, e lo fanno sulla base migliorare l’esperienza per
di ritiro, o ancora tipologia, per delle richieste e dei consumi del ambedue le parti coinvolte.
esempio vegetariano o vegano. giorno precedente. Nel caso in cui
l’esercente riesca a vendere tutta
Una volta effettuata la scelta, gli la sua produzione, al consumatore
utenti ricevono una ricevuta che non apparirà per quel giorno
deve essere presentata al negozio disponibilità di pasti, e nel caso
al momento del ritiro del sacchetto fosse stato già effettuato un
contenente il pasto selezionato. ordine, questo verrà cancellato ed
È possibile anche optare per una il consumatore rimborsato.
“magic bag” del costo che varia da
2 a 5 euro, contenente un pasto con Rispetto ad altri tipi di spazzatura,
un valore inziale che varia dai 10 ai che si producono con la vendita di
15 euro, potendo così acquistare cibo, come gli imballaggi per il cibo
cibo del valore 3 volte superiore. stesso, la compagnia incoraggia i
L’app è al momento disponibile per suoi partner a permettere il più
38.000 ristoranti, supermercati, possibile che i clienti portino i
panifici e mense e viene usata ogni propri contenitori. Sulla App i
mese in 14 diversi paesi europei. consumatori possono facilmente
Ci sono due modi attraverso cui le ottenere informazione, negozio
aziende possono diventare parte per negozio, su chi consente
del sistema Too Good To Go. In l’utilizzo dei propri contenitori. Per
primo luogo, la compagnia riceve alcuni negozi, non è comunque
adesioni spontanee, attualmente possibile farlo perché il cibo deve
circa 3.000 al mese. Inoltre, Too essere confezionato molto tempo
Good To Go possiede un team prima dell’effettivo ritiro - per
dedicato alle analisi di mercato, che esempio nel caso dei supermercati
identifica i negozi che trarrebbero - o perché le normative nazionali
il maggior beneficio nell’unirsi alla o locali non lo permettono. In
piattaforma aiutando gli stessi ad questi casi, TooGoodToGo fornisce
ottimizzare ed evitare potenziali all’attività imballaggi fatti da FSC3
sprechi di cibo. Per questi negozi, e/o carta kraft.
le motivazioni sottese all’unirsi
alla piattaforma sono diverse, e Tutte le attività che si uniscono
vanno dall’impatto che lo spreco alla piattaforma sono in contatto
alimentare ha sull’ambiente, fino diretto con lo staff di Too Good
3. Forest Stewardship Council standards
QUALI SONO I RISULTATI ha registrato un utile lordo di emissioni di gas effetto serra
OTTENUTI FIN ORA? positivo ed un utile operativo 4
.
positivo nella maggior parte
L’idea alla base di Too Good dei mercati maturi. Nel 2019 A Febbraio 2019 hanno
To Go è che esista un modo il suo profitto netto si aspetta raggiunto il traguardo di 10
di trasformare un problema sarà negativo a seguito di milioni di pasti recuperati,
ambientale come lo spreco investimenti ripianificati e lanci una cifra già di per sé
alimentare in una soluzione in nuovi paesi. impressionante, ma ad Ottobre
vincente per tutti, creando 2019, hanno raddoppiato
lavoro, generando guadagni, È conveniente per quanto questo risultato raggiungendo
riducendo lo spreco di cibo riguarda la creazione di posti di 20 milioni, dimostrando
e diminuendo l’impatto lavoro? così quanto rapidamente la
sull’ambiente. Alla fine del 2019, la compagnia compagnia stia crescendo.
dava lavoro a circa 500 persone
È conveniente per la in tutta Europa. Alla fine del
compagnia? 2018, Too Good To Go dava lavoro
Too Good To Go è una compagnia a 200 persone. Questo significa
con un elevato tasso di crescita. una crescita dell’impiego del
Il suo raggio d’azione è cresciuto 150% in un anno.
esponenzialmente ed i suoi
guadagni sono aumentati del Aiuta l’ambiente?
200% dal 2018 al 2019, Dopo 3 anni e mezzo, TooGoodTo
raggiungendo l’affiliazione di Go ha evitato che finissero nella
circa 38.000 partners e più di 18 spazzatura 29 milioni di pasti,
milioni di utenti. La compagnia equivalenti a 66.000 tonnellate
4. Un pasto equivale in media ad un chilo di cibo, che corrisponde a 2.5 chili di emissioni di gas effetto serra (GHG)
QUAL’E’ IL PROSSIMO
PASSO? ANDANDO OLTRE..
L’obiettivo della compagnia è di Too Good To Go è l’esempio perfetto
continuare a sviluppare l’App e di di una soluzione innovativa “win-
riuscire a coinvolgere anche altri win” che contribuisce anche a
paesi. Ma guardando oltre, Too risolvere problemi ambientali.
Good To Go ha anche l’ambizione Peraltro, cosí come la app, Too
di contrastare lo spreco Good To Go sta lavorando su
alimentare lungo tutta la catena ulteriori soluzioni che possono
di distribuzione con il Movimento cambiare quei sistemi che
contro lo Spreco del Cibo. Con consentono lo spreco di cibo in
questo la compagnia intende prima istanza.
contrastare lo spreco alimentare
con soluzioni originali e Con il Movimento contro lo spreco
sistemiche. L’elemento chiave del alimentare, la compagnia mostra
movimento è la sensibilizzazione di avere ambizioni sistemiche
tramite cui si intende modellare nel quadro UE per garantire una
l’assetto normativo per prevenire vera sostenibilità all’interno
lo spreco alimentare a più livelli, del sistema alimentare. La
nazionale ed all’interno delle ridistribuzione di cibo permette
industrie del settore. di fatto un impatto sulla riduzione
dello spreco alimentare all’interno
La compagnia ha già cominciato di un quadro ben consolidato. A
a lavorare a livello nazionale in lungo termine, questo quadro ha
Svizzera, Francia, Germania, e bisogno di essere trasformato
Danimarca, dove campagne e in una politica alimentare che
petizioni sono state lanciate per contenga misure sostenibili ed
cambiare le diciture “consumare eque da applicare a ciascun
entro il….”, fraintendimento che anello della catena di fornitura
causa il 10% circa dello spreco alimentare.
alimentare lungo tutta la filiera5.
La compagnia vuole inoltre
sviluppare una strategia di
promozione a livello europeo.
5. “Market study on date marking and other information provided on food labels and food waste
prevention,” Commissione Europea, 2018.
Per saperne di piu’ visita:
zerowasteeurope.eu
toogoodtogo.org
O contatta:
hello@zerowasteeurope.eu
press@toogoodtogo.com
Fonti:
Too Good To Go
Foto a cura di: toogoodtogo.org
Zero Waste Europe is the European network of communities, local leaders, businesses, experts, and change agents working towards the elimination of waste in our society. We empower communities to redesign their relationship with resources, and to adopt smarter lifestyles and sustainable consumption patterns in line with a circular economy. Case study by Pierre Condamine Editors: Jamael Kudratt, Agnese Marcon and Jack McQuibban Visual design by Petra Jääskeläinen & Rossella Recupero Translation by: Teresa Scolamacchia Zero Waste Europe 2020 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International Zero Waste Europe gratefully acknowledges financial assistance from the European Union. The sole responsibility for the content of this event materials lies with Zero Waste Europe. It does not necessarily reflect the opinion of the funder mentioned above. The funder cannot be held responsible for any use that may be made of the information contained therein.
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