L'albergo del futuro - Le principali tendenze dell'industria alberghiera
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L’albergo del futuro –
Le principali tendenze
dell’industria alberghiera
La risposta dell’hotellerie alle nuove richieste ed esigenze della clientela, le tesi sul
futuro dell’industria alberghiera e le tendenze del settore: tutto questo viene illu-
strato in maniera esaustiva nel seguente report. (Rita Geson)
Gli alberghi del futuro dovranno offrire proposte sui generis in grado di rispecchiare i vari individualismi.
L’hotel c0m’è e come potrebbe privata si difende con l’innovazione e con una clientela più
diventare fedele. Gli ospiti si sono trasformati in consumatori consape-
Le richieste e le esigenze della clientela alberghiera mutano voli, che sanno esattamente cosa chiedere e cosa aspettarsi
in continuazione, nel futuro si lavorerà in misura maggiore da un albergatore: sono diventati dei prosumerI. Chi si mette
su gruppi target ben definiti e sulla segmentazione (nuovi in viaggio lo fa per raggiungere l’autoriflessiva “Destination
concetti e canali di vendita, benchmark permanente). Le Ich”, ossia un luogo che rispecchi il proprio ego, e questo
catene alberghiere diventano sempre più forti, ma l’hotellerie è un fenomeno che gli operatori turistici devono tenere in
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considerazione. Oggi non conta più dove il turista vuole calcola che nel 2020 oltre il 50% della popolazione attiva avrà
andare, ma cosa si aspetta da quel posto. Stiamo assistendo un lavoro creativo, e allora gli alberghi dovranno decidere –
ad un rinascimento dei valori, la gente ha voglia di prossimità, tra le altre cose – se essere un comodo posto di lavoro oppure
di immediatezza, di una nuova semplicità. In un mondo carat- un buen retiro, insomma un hotel “on line” o “offline”. Alcuni
terizzato da catastrofi naturali imprevedibili cresce la voglia alberghi-convento aggiungono, al digiuno e alla fuga dalla
di sicurezza, di protezione. Ecco, proprio la sicurezza sarà uno quotidianità, una pessima ricezione dei telefoni cellulari. Il
dei temi chiave dell’hotellerie del futuro. Le grandi catene resort “Haus Hirt” (www.haus-hirt.at) invece si propone come
alberghiere offrono standard ad alta tecnologia, l’albergatore posto rigenerante ma anche ideale per persone creative che
privato è sinonimo di affidabilità. Il divario tra ricchi e poveri è vogliono essere sempre “on line”.
destinato ad aumentare. Le risposte del comparto alberghiero
si chiamano Limited Service (servizi ridotti all’essenziale nel SCENARIO 2: IL LUSSO GIOCHERÀ UN RUOLO SEMPRE PIÙ
segmento Budget Market) oppure Full Service nell’hotellerie IMPORTANTE, MA I CONTENUTI CAMBIERANNO.
di lusso. Valorizzazione del marchio e negazione del marchio Nei prossimi anni il segmento medio del mercato turistico,
viaggiano di pari passo. Gli alberghi di marca avranno sempre che da solo produce il 50% circa del fatturato, sarà ancora più
più successo perché la notorietà del brand è importante per forte nonostante solo il 33% dei turisti venga inquadrato in
l’ospite, ma al contempo c’è da dire che per le generazioni questo settore. Per intendersi: il segmento low cost genera il
digitali e per gli individualisti i marchi non hanno molto ap- 62% dei viaggiatori ma appena il 26% del fatturato! L’ospite
peal. E la para-hotellerie eroderà sempre più fette di mercato che cerca il lusso rimane un target importante per l’industria
all’industria alberghiera tradizionale. alberghiera, laddove si consideri che il 27% del denaro speso
per le vacanze proviene dalla tasche del 5% di tutti quei
viaggiatori inquadrati nella fascia Top. Ma il concetto di lusso
Sei possibili scenari dell’hotellerie sta cambiando: oggi questo segmento cerca autenticità, ha
come primo obiettivo la qualità della vita e ricerca il benes-
di domani sere individuale. Vuole avere tempo per sé, ma anche vivere
un’esperienza che sia totale.
SCENARIO 1: I VIAGGIATORI DEL FUTURO SI MUOVERAN-
NO SEMPRE PIÙ TRA LAVORO E TEMPO LIBERO. SCENARIO 3: LA VACANZA COME VIAGGIO VERSO IL
Il confine tra vita privata e lavorativa è destinato a diventare PROPRIO IO.
sempre più sottile. Le persone creative sono piene di idee Per il turista del futuro la cosiddetta “Destination Ich” conterà
e amano andare in posti altrettanto ricchi di ispirazione. Si più del posto stesso in cui si passeranno le ferie. Questo
concetto di destinazione è un mix di partecipazione, intui-
to, network ed emozioni. Gli EcoHotel saranno sempre più
gettonati perché la gente vorrà fare qualcosa di buono per
l’ambiente anche durante le vacanze, pur senza rinunciare
ad alcunché. La voglia di conoscenza è diventata una delle
componenti naturali della nostra vita, e talvolta per conoscere
bisogna viaggiare. Ecco quindi che alcuni alberghi possono
persino trasformarsi in luoghi di apprendimento. La gente
cerca incontri veri, e un albergo può offrirli pressoché quoti-
dianamente. L’hotel “Aveda” ad esempio dispone della classica
sala comune per la prima colazione ma anche di tavolini in di-
sparte dove poter iniziare la giornata conversando con gli altri
ospiti. L’esperienza vissuta è diventata la quarta dimensione,
ed è in questo contesto che sempre più alberghi si stanno
trasformando in strutture a tema.
L’hotellerie di lusso si distingue per la qualità dei servizi.
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SCENARIO 4: LE DESTINAZIONI DEL FUTURO?
GLI ALBERGHI.
Applicando oculate strategie di marketing e presentandosi
in maniera chiara, in futuro sarà l’albergo stesso ad essere
la destinazione, a prescindere dal luogo del pianeta in cui si
trova. Prendiamo la “Haus berge” di Aschau, una struttura con
16 “Quartieren” (www.moormann-berge.de) dove gli ospiti,
pur sborsando da 80 a 180 euro a notte, devono provvedere
da sé al vettovagliamento. Berge non fa altro che applicare
il concetto minimalista di quel segmento High End in cui i
clienti vogliono semplicità e libertà ma senza rinunciare ad un
contesto esclusivo. Gli ospiti di domani cercheranno sempre
più luoghi particolari e rituali in cui sentirsi bene, per cui la
famosa “Destination Ich” troverà il suo complemento ideale in
quegli alberghi capaci di offrire situazioni fuori dall’ordinario.
Il nostro cervello infatti lega i ricordi ai posti agendo su tre
livelli: il luogo nel suo contesto fisico, l’architettura e i rituali
che si consumano in quel determinato luogo.
SCENARIO 5: VACANZA 2.0 SIGNIFICA CHE IL VIAGGIO
INIZIA GIÀ PRIMA DELLA PARTENZA CON LA NAVIGAZIO-
NE SUL WEB.
Internet è croce e delizia per il settore alberghiero, alle prese
con recensioni negative da una parte e con prenotazioni
inattese e raccomandazioni dall’altra. Per un albergo avere Anche in futuro il rapporto personale con l’ospite sarà determinante.
un sito web è ormai scontato, ma un sito serve a poco se non
permette di accedere rapidamente alle informazioni e alle
espandendo a macchia d’olio in diversi concetti di nicchia, ma
immagini più importanti per il cliente. Le nuove apparecchia-
da solo non può bastare a soddisfare la crescente richiesta di
ture mobili (smartphone, tablet ecc.) permettono di utilizzare
benessere da parte di persone sempre più attente alla propria
Internet in maniera innovativa, con le applicazioni che stanno
salute. In fatto di “Future Health” pertanto, il comparto turi-
guadagnando sempre più importanza perché antepongono il
stico deve essere in grado di sviluppare un’offerta che abbia
divertimento e la creatività alla produttività.
al proprio centro il concetto di “SelfnessII”, che sottintende
l’incremento delle competenze per la vita (grafico). La salute
SCENARIO 6: NEL FUTURO CI SARÀ POSTO ANCHE PER
deriva essenzialmente da quattro grandi fattori: allenamento
GLI ALBERGHI DI NICCHIA.
(attività fisica), relax (wellness o rigenerazione), trattamenti
Le nicchie di mercato hanno un futuro garantito, in quanto
(preventivi o sintomatici) e terapia. Le persone hanno voglia
cresce continuamente il numero di persone in cerca di espe-
di conoscere se stesse e il loro corpo, ed è su questo aspetto
rienze diverse dalla massa. Tocca però all’albergatore riflettere
che l’albergatore deve puntare.
bene per capire quale possa essere la nicchia che fa al caso
suo: le nicchie, infatti, bisogna viverle in prima persona.
SOFT HEALTH COME BASE PER OGNI OFFERTA SALUTISTI-
CA DEL FUTURO
Tanta voglia di salute anche in futuro Il concetto di “Soft Health” riguarda la vita di tutti i giorni
(Future Health) e può comprendere la stanza d’albergo che aiuta l’ospite a
Nei prossimi anni la voglia di stare bene sarà sempre più sentirsi bene così come i ristoranti che, invece di piatti dieteti-
determinante per l’individuo. Il trend del wellness si sta ci, propongono concetti di alimentazione basati sul gusto e
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sempre più prezioso. Il mondo del wellness questo l’ha capito,
e propone rifugi sicuri con il comfort della Spa. In particolare
COMPETENZA
COMPETENZA EMOTIVA è il settore High End a cercare con maggiore frequenza un’e-
CORPOREA
Capacità di avere un buon work sperienza Spa da vivere nella piena intimità.
Capacità di nutrirsi in life balance e un positivo
maniera sana, praticare approccio emotivo nei
sport e rimanere in forma confronti del contesto sociale,
dei partner, del lavoro
SOSTENIBILITÀ
e della famiglia In futuro gli imprenditori del settore wellness dovranno
attrezzare quanto più possibile le loro strutture con prodotti
SELFNESS ecologici, traendone anche un ritorno in termini economici.
Alcuni esempi: sistemi di illuminazione a basso consumo
energetico, materiali edili biologici e sicuri, materiali isolanti
COMPETENZA COMPETENZA
BIOGRAFICA MATURA alternativi. Il “Lagaciò Mountain Residence” di San Cassiano
Capacità di prendere decisioni in Capacità di apprendere e di in Badia dispone di 24 eco-suite realizzate con legno locale,
autonomia di fronte a situazioni voler imparare dalle esperienze
complesse o critiche fino ad età avanzata
pavimenti in pietra, rivestimenti in legno e loden
(www.lagacio.com). Non solo lusso, comunque: in futuro la
sostenibilità sarà una richiesta trasversale a tutti i settori, per-
ché chi vorrà rilassarsi vorrà farlo con la coscienza tranquilla.
C’È VOGLIA DI RIMANERE IN FORMA ANCHE IN FERIE.
sempre più diffusi. Le stanze dell’Hotel Rafayel
Lo sport è una delle componenti principali di chi vuole man-
(www.hotelrafayel.com) di Londra sono illuminate con lampade
tenersi in buona salute. Il fitness è sinonimo di sanità di corpo
a tecnologia Blue WaveIII, che hanno un effetto rilassante e
e di spirito ed è espressione di disciplina, dinamismo, vitalità
fanno anche superare l’effetto Jet Lag. La vastissima cultura
e forza di volontà. Il “Radical Fitness” si spinge verso l’ascesi e
del rilassamento si manifesta in svariate applicazioni: rigene-
l’autodisciplina, e poi c’è anche il Sightjogging: a Barcelona la
razione, intimità e sostenibilità.
città si scopre facendo jogging con una guida
(www.sightjogging-barcelona.com).
RIGENERAZIONE
Anima, spirito e fede saranno sempre più prese in considera-
zione, come ad esempio nell’ayurveda, mentre il fitness della Medical Wellness
mente diventerà imprescindibile nei settori che si occupano Il Medical Wellness comprende misure sanitarie scientificamente
di ringiovanimento. Secondo uno studio dell’Organizzazione supportate per il miglioramento sostenibile della qualità della
Mondiale della Sanità, fino al 2020 lo stress continuerà ad vita e della percezione soggettiva dello stato di salute attraverso
essere uno dei fattori scatenanti delle cinque malattie più l’auto-prevenzione e la promozione della salute, ed è fonte di
diffuse a livello planetario. Il wellness contribuisce a ridurre motivazione per uno stile di vita attento al proprio benessere. Il
lo stress, magari visitando la “AlmYURVEDA”, la versione Medical Wellness è il frutto della simbiosi tra medicina e turismo,
bavarese della filosofia ayurvedica (www.almyurveda.de). Il e i luoghi in cui esso viene praticato non sono né ospedali né
“Work-Life Balance” giocherà un ruolo sempre più decisivo per alberghi benessere. Nell’albergo “artepuri hotel meerSinn” di
il benessere fisico e psichico, soprattutto per quanti lavorano Rügen gli ospiti possono scegliere tra check up completi, tratta-
con la creatività e tendono a sovrapporre professione e tempo menti e profilassi. (www.meersinn.de)
libero: la metà di queste persone infatti, secondo un’indagine
condotta dall’Istituto di futurologia, preferirebbe una vacanza IL FUTURO DEL FUTURE HEALTH:
breve in un albergo dove sia possibile abbinare lavoro e svago. Questa tendenza non potrà che fare bene al comparto turistico,
perché le persone badano sempre di più alla salute. Nei prossimi
INTIMITÀ anni quindi le strutture ricettive avranno tutto l’interesse a de-
In una società che tende a mettere in piazza la vita propria dicarsi al turismo del benessere, sia esso il Medical Wellness nel
e quella degli altri, la sfera privata sta diventando un bene suo complesso o anche il più semplice “Soft Health”.
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La salute diventerà il meta-requisito della vita moderna.
Le potenzialità del Digitainment se – ormai hanno superato il mezzo milione di unità – e molte
di esse sono dedicate ad alberghi e operatori turistici. Le app
Il boom della digitalizzazione registrato all’inizio del terzo
alberghiere dovrebbero essere un semplice ma soprattutto
millennio è destinato a proseguire anche nei prossimi anni. I
utile strumento di servizio: guida linguistica, sveglia, prenota-
social network diventano ogni giorno di più dei potenti opi-
zione tavoli… Gli alberghi del futuro dovranno offrire ai clienti
nioni maker ed anche il settore turistico ha dovuto prenderne
varie possibilità di Digitainment (intrattenimento digitale),
atto. I siti di recensioni alberghiere hanno cambiato la vita
partendo dal presupposto che si dovrà poter accedere al web
delle strutture ricettive, laddove un’indagine ha reso noto che
sempre e ovunque. L’hotel Hyatt Regency di Kioto
il 56% dei turisti prende spunto dalle valutazioni degli altri
(kyoto.regency.hyatt.com) fornisce ai propri clienti, per l’inte-
ospiti per scegliere dove passare le ferie. Bisogna dire che per
ra durata del soggiorno, l’ultimo modello di iPhone con tanto
un albergo non è fondamentale essere presente su tutte le
di applicazioni già installate, una piccola guida linguistica e
piattaforme di incontro virtuali, ciò che conta è prendere sul
turistica ed un sistema di navigazione integrato che ne rende
serio il fenomeno e rispondere in maniera adeguata alle nuo-
l’utilizzo un gioco da ragazzi.
ve situazioni. Chi non reagisce a quanto pubblicato sui social
Ma parallelamente alla grande massa digitale continuano a
network è destinato a perdere, mentre chi affronta il popolo
proliferare le nicchie, perché anche essere “offline” è diventa-
del web e si spiega, verrà valutato positivamente dal cliente.
to “in”. Nella lussuosa residenza “Schlossgut Oberambach” gli
Se la tecnologia viene sfruttata per semplificare la vacanza
ospiti, immersi in un ambiente totalmente biologico, hanno
dell’ospite, il futuro avrà un colorito roseo. Un esempio: in
a disposizione natura, tempo e pace interiore proprio come i
attesa di fare il check in un albergo della catena Andaz (grup-
monaci che una volta vi risiedevano (www.schlossgut.de).
po Hyatt) (www.andaz.com), l’ospite viene fatto accomodare
nell’accogliente lounge e gli vengono offerti un tablet e un
bicchiere di vino.
Anche le applicazioni per smartphone sono sempre più diffu-
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Per sostenere i contadini di montagna si può andare ad aiutarli nei lavori agricoli ricevendo in cambio vitto e alloggio.
A PROPOSITO DI DIGITAINMENT UN TURISMO SEMPRE PIÙ VICINO ALLA NATURA E ALLA
Andremo sempre più in cerca di esperienze. Saremo consa- GENTE DEL POSTO. ANCHE PER AIUTARLA.
pevoli dell’esistenza di una vita reale-digitale che su svariati Circondati come siamo da un mondo sempre più globale,
livelli ci offre nuove relazioni e possibilità di intrattenimento, connesso e virtuale, cresce anche la voglia di fare esperienze
ci fa conoscere gente attraverso nuovi canali e ci semplifica reali, a contatto con il territorio. In futuro le persone cer-
la vita grazie all’automatizzazione. La crescente diffusione cheranno in misura ancora maggiore vacanze e alberghi che
e influenza dei social media e dei social network apporterà siano in grado di veicolare in maniera credibile le origini di
nuove forme di libertà ma anche una maggiore responsabilità una terra, di una cultura, di un’architettura o di un design. E
nel trattamento di dati e informazioni. possibilmente senza emettere anidride carbonica. Sulla scia
dei LOHASIV, il settore alberghiero sta sviluppando uno stile
di vita basato su architettura genuina, risorse energetiche
rinnovabili, design naturale, cucina regionale e trattamenti
Il concetto di Regiofair wellness con prodotti locali. L’esclusivo resort neo-ecologico
Gli alberghi sono luoghi all’interno di altri luoghi, in cui sono
con appena 12 posti letto “Sadie Cove Wilderness Lodge”
inseriti e da cui sono influenzati. I mercati turistici stanno
(www.sadiecove.com) realizzato in Alaska, si trova in un posto
sviluppando una nuova sensibilità nei confronti di ciò che è
tanto sperduto quanto straordinario. Gli alloggi sono stati
locale, dell’origine dei prodotti e dell’approccio con l’ambiente
realizzati con legname galleggiante e per ogni ospite che
circostante. La natura sta assumendo una nuova valenza agli
arriva viene piantato un alberello. E tra i turisti consapevoli
occhi delle persone, che vogliono avere un buon rapporto
si sta diffondendo a macchia d’olio anche il principio della
con essa e soprattutto vogliono conservarla per le future
condivisione: per sostenere i contadini di montagna altoate-
generazioni.
sini che si trovano in difficoltà, ad esempio, si può andare nei
loro masi ed aiutarli nei lavori agricoli ricevendo in cambio
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vitto e alloggio (www.bergbauernhilfe.it). In questi casi però, è BIOLOGICO NON BASTA PIÙ: IL TURISTA ORA VUOLE UN
fondamentale innanzitutto credere in quello che si fa. PRODOTTO CHE SIA ANCHE LOCALE.
Già oggi l’80% delle strutture ricettive fa regolarmente uso
IL MOTTO DEL FUTURO: di alimenti biologici nella preparazione dei cibi. Ma il bio
MAGGIORE ATTENZIONE ALL’AMBIENTE. appartiene ormai al passato: il futuro si chiama regionale e ge-
L’aumento costante di alberghetti di paese, resort sulle mal- nuino. Sempre più consumatori vogliono prodotti provenienti
ghe e compagnia bella dimostra come sempre più turisti cer- dal territorio in cui si trovano e che siano, se possibile, anche
chino un’alternativa al classico hotel per tutti i gusti. Adesso specialità tipiche del posto.
si sta molto più attenti all’individualità e alla particolarità di Gli alberghi lavorano a stretto contatto con i produttori locali
un albergo o di un posto. Il “Naturhotel Waldklause” si trova o addirittura producono da sé gli alimenti. Un caso particolare
nel bel mezzo di una foresta ed è fatto interamente – rimesse è rappresentato dall’Hotel Vitale (www.hotelvitale.com) di
sotterranee comprese – di legno di cirmolo e di abete, con San Francisco, dove lo chef accompagna gli ospiti dell’albergo
rifiniture in pietra e vetro (www.waldklause.at). nel vicino Farmers Market per far conoscere loro i contadini
La voglia di ecologia ha cambiato anche l’approccio delle e i produttori ma anche per far loro assaggiare e annusare i
strutture alberghiere verso l’ambiente. Adesso il motto è di- prodotti che saranno poi cucinati assieme da cuochi e ospiti.
ventato: utilizzare le risorse presenti in natura, abbassare i co-
sti dell’approvvigionamento energetico e fare uso di energie
rinnovabili. Il “Boutique-Hotel Stadthalle” di Vienna è il primo A PROPOSITO DI REGIOFAIR
albergo al mondo (in ambito urbano) a bilancio energetico Qui le aspettative sono tante, ma tanti sono anche i timori
zero, con un’insegna che produce da sé l’energia necessaria come ad esempio quelli legati alle catastrofi naturali o alle
ad illuminarla e due stazioni di ricarica che consentono agli situazioni poco chiare nei Paesi meno sviluppati. In questo
ospiti di fare gratis il pieno di corrente alla loro auto elettrica contesto gli alberghi sono il crocevia dello spirito dei tempi,
(www.hotelstadthalle.at) un luogo a cui le persone chiedono sempre di più. La scelta di
un albergo piuttosto che un altro è in fin dei conti strettamen-
te personale ed è una sorta di affermazione dell’ospite.
Oggi si dà molta importanza all’individualità e alla particolarità di un albergo o di un posto.
7Ricerca sui trend
Room Food Style (spazio, cibo, stile)
Il profumo può essere fonte di benessere ed è parte dello
spazio, un elemento dell’ambiente al pari di lampade, piante
e mobili. L’effetto Cross SensoryV o sinestesia si identifica con
un concetto di globalità in cui tutti i dettagli contribuiscono
a creare nell’ospite un determinato stato d’animo. Le cose
che rimangono impresse nella memoria sono frutto della
stimolazione di più sensi, e da sempre i migliori albergatori
sono quelli che riescono a creare ricordi nella mente dell’ospi-
te, la cui attenzione si focalizza essenzialmente su tre aspetti:
spazio, cibo e stile.
SPAZIO
Quando si parla di spazi in cui si celebra il rito del mangiare,
gli scenari possibili sono tre. In un ristorante ad esempio, la
natura degli spazi dedicati alla funzione primaria si riflette
nell’allestimento di tavoli, sedie, lampade ecc. Negli spazi che
puntano a creare emozioni, invece, l’obiettivo è sollecitare
quanti più sensi possibili. Al centro c’è il gusto, non il nutri-
mento, e ciò significa che bisogna creare un palcoscenico che
renda protagoniste le pietanze. Gli spazi stimolanti infine non
si limitano ad assolvere alla loro funzione di base ma riescono
a motivare i commensali, inducendoli ad esempio a concen-
trare il loro interesse sulla scoperta di nuovi sapori e consi-
stenze. Il mantra del futuro si chiama ispirazione, e pertanto
nei prossimi anni ciò che conterà maggiormente saranno il
software e il concetto di un albergo, mentre lo spazio rappre-
senterà solo l’elemento materiale – l’hardware.
La cura dei dettagli contribuisce a creare nell’ospite il giusto stato d’animo.
CIBO
Il tema del gusto deve essere inteso come un’intensa e varie-
gata stimolazione dei sensi, associata ad una sensazione di persone che attribuiscono grande importanza agli alimenti
benessere fisico e mentale. La tavola apparecchiata diventa regionali e che per averli sono disposti a investire più tempo
luogo di piacere e di convivialità. In primo piano non ci sono e denaro). Dal punto di vista multisensoriale non c’è niente di
più i cibi di marca o i prodotti blasonati come il foie gras o meglio del mangiare e del bere come canale per trasmettere
l’aragosta. Ciò che conta è l’origine, il vissuto che sta dietro valori, mentalità e know-how specifico. Tra le altre tendenze
alla materia prima, e che comprende in primis naturalità, legate al cibo segnaliamo New Fusion FoodVI, Local FoodVII
genuinità e freschezza nonché un processo di lavorazione e Cheap BasicsVIII (per il quadro completo rimandiamo al
artigianale. In futuro sentiremo sempre più spesso parlare dei “Foodreport”). Anche il settore delle bevande sta vivendo una
seguenti gruppi: Foodies (persone con una passione smisu- nuova era. L’acqua ad esempio non è più solo una bevanda
rata per tutto ciò che ha attinenza con il cibo), Food Snob d’accompagnamento ma un prodotto che risponde alla voglia
(mangiatori particolarmente critici e schizzinosi), Gutesser di autenticità, naturalezza e purezza. La classificazione delle
(mangiatori responsabili: persone che a tavola badano soprat- bevande è stata rivoluzionata e oggi si parla di healthy drink
tutto all’aspetto etico del cibo) e Localvoren (divoratori locali: (bevande salutari come acqua, spremute di frutta e verdura,
8Ricerca sui trend
the), local drink (bevande a base di erbe e frutti stagionali, vini >> MOODING – Giocare con le emozioni. I materiali sono
locali) e savouring drink (bevande gustose come vini, birre, ridotti al minimo per lasciare il maggior spazio possibile a
alcolici e caffè aromatici). Tra le idee che potrebbero prendere variazioni e umori. In buona sostanza il concetto di “mooding”
piede figurano i drink bar specializzati in acque, the e succhi punta sulla seduzione sensoriale, lasciando l’ospite libero di
di frutta oppure le degustazioni di acque minerali prima di scegliersi l’umore che vuole. I possibili sviluppi: il turismo con-
impugnare le posate. tinuerà ad essere una questione di scelte soggettive, per cui
anche negli anni a venire il giocare con le emozioni continuerà
STILE a riscuotere successo.
Gli alberghi dovranno individuare qual è lo stile più adatto a
loro, evitando di copiare gli altri. È possibile individuare sei A PROPOSITO DI ROOM, FOOD, STYLE:
diverse tipologie di stile: la sapiente miscela di spazio, cibo e stile ha delle enormi
>> ORIGINALE – Primo requisito, la genuinità. Questo stile si potenzialità, laddove non si può affermare che qualcosa sia
caratterizza per l’amorevole rispetto della tradizione traman- totalmente giusto o sbagliato ma conta stabilire se il concetto
data nel tempo, senza però scimmiottare il passato. I possibili sia voluto oppure affidato al caso. E quanto più consapevole
sviluppi: la ricerca di autenticità è una delle caratteristiche sarà l’armonia e la composizione degli elementi, tanto più
primordiali dell’uomo che negli ultimi anni si è intensificata di grande sarà il suo influsso sui sensi.
parecchio. Le cose autentiche sono quelle che oltre ad avere
un passato anche un futuro.
>> SUPERCOOL – Volutamente eccentrico. Il design rasenta
la scomodità d’uso e punta tutto sulla messa in scena. I possi-
bili sviluppi: gli alberghi supercool si adegueranno ai cambia-
menti globali e si evolveranno in strutture “mooding”, “casual”
o “ecologiche”.
>> OPULENZA – Il trionfo dell’eccesso. La voglia di barocco e
di voluttà, di oro e di lusso come voglia di un mondo migliore.
La riscoperta dell’opulenza. I possibili sviluppi: la crisi è desti-
nata a lasciare tracce e pertanto questo stile ha meno chances
di diffusione rispetto agli altri. E comunque l’opulenza dovrà
giocoforza accompagnarsi a segnali di umiltà: opulente sì ma
anche ecologico ed equo.
>> ÖKOSIGN – Nel solco della filosofia LOHAS si sta facendo
strada uno stile che mette in primo piano la genuinità, i
materiali non trattati e le superfici naturali, senza per questo
rinunciare al design di alta classe. I possibili sviluppi: questo
stile ha un enorme margine di sviluppo. Nel cammino che
porterà a prediligere nuove fonti energetiche, elettromobilità
e consumo etico, l’Ökosign è in prima fila.
>> CASUAL – In questi alberghi gli ospiti amano l’informalità
e la libertà dell’essere sé stessi. Qui nulla è perfetto ma tutto
è in ordine. L’ambiente è assolutamente “casual”, familiare e
accogliente. I possibili sviluppi: quanti più viaggiatori creativi
si uniranno alla folla dei turisti, tanta più popolarità godranno
gli alberghi con pochi fronzoli. E le previsioni di crescita sono
molto incoraggianti.
Il caffè aromatico appartiene alla categoria dei savouring drink.
9Ricerca sui trend CONSIDERAZIONI FINALI: NOTE >> 1. GLI ALBERGHI DEL FUTURO NECESSITANO DI CON- CETTI INDIVIDUALI FORTI: gli ospiti di domani andranno I. Il termine inglese Prosumer è una crasi dei termini in cerca di quelle proposte sui generis in grado di rispec- producer e consumer e indica quei consumatori o clienti chiare i vari individualismi. che sono al contempo produttori. Il termine viene >> 2. L’ASPETTO CULINARIO DI UN ALBERGO FINIRÀ spesso usato in relazione con i Social Media e anche per ANCOR PIÙ SOTTO LA LENTE D’INGRANDIMENTO: il indicare il cliente professionale (consumatore). concetto gastronomico sarà sempre più decisivo per il II. Selfness è un termine coniato da Matthias Horx che successo o l’insuccesso di un albergo. associa il wellness alla scoperta di sé prospettando una >> 3. IL TERRITORIO DOVRÀ SODDISFARE LA VOGLIA DI nuova cultura dell’autocambiamento. NATURA DEL TURISTA: la crescente richiesta di natura da III. Tecnologia basata su luci al laser blu dall’elevata sensi- parte del consumatore amplierà il mercato degli alberghi bilità. che puntano su concetti ecologici ed etici, e in questo IV. L’acronimo LOHAS (dall’inglese Lifestyles of Health and contesto il territorio giocherà un ruolo decisivo. Sustainability) indica uno stile di vita caratterizzato dalla >> 4. LA SALUTE DIVENTERÀ IL META-REQUISITO DELLA prevenzione e dalla tutela della propria salute sem- VITA MODERNA: le persone vogliono rimanere in buona pre nel rispetto dei principi di sostenibilità. Lo stesso salute “per il futuro”. Da qui un intreccio tra turismo e me- termine viene utilizzato nel marketing per definire una dicina/salute ancora più stretto e reciproco, dall’albergo al tipologia di consumatore. Medical Wellness, dall’ospedale alla clinica-albergo. V. Il coinvolgimento di più sensi in una sfera multisenso- >> 5. IL FUTURO È DIGITALE: la tecnologia digitale di riale. domani dovrà semplificare o abbellire l’esistenza. Ma la VI. Fusione tra cibi e gusti alimentari di nazioni diverse; la diffusione ancora più massiccia della connessione totale cucina dominante è quella asiatica. offrirà anche nuovi spazi a chi propone un turismo offline. VII. Generi alimentari di produzione artigianale e provenien- >> 6. IL MONDO REALE DIVENTERÀ ANCORA PIÙ IMPOR- za regionale, espressione del territorio e delle genti che TANTE: in una società sempre più digitalizzata, bisognerà ci vivono. tenere in considerazione anche il mondo parallelo che VIII. L’enorme varietà dell’offerta fa sì che il prezzo diventi continuerà a preferire la realtà sensoriale. In futuro gli al- un elemento importante. Materie prime semplici e sane, berghi diventeranno dei luoghi esperienziali in cui i sensi senza tanti fronzoli, pure e lavorate in maniera genuina, potranno essere sollecitati, concentrati o semplicemente rendono il prodotto “semplicemente più buono”. rilassati. >> 7. I VIAGGIATORI D’AFFARI HANNO VOGLIA DI ESPE- RIENZE FUORI DALL’ORDINARIO: in futuro la gente che si sposta per lavoro andrà in cerca di creatività, connessio- ne e rigenerazione. >> 8. L’ALBERGO CON LE PARETI DI VETRO: clienti e ospiti tendono sempre più a far conoscere e condividere le loro esperienze al resto del mondo. Per gli albergatori questa trasparenza rappresenta un’opportunità per instaurare un dialogo diretto con i desiderata dei loro ospiti. Fonte: “Hotel der Zukunft – Die wichtigsten Trendfelder für die Hotellerie” – Harry Gatterer, Hanni Rützler, Zukunftsinstitut, Kelkheim, 2012 10 Contatto: Rita Geson (Ricerche di mercato) . Tel. +39 0471 999 826 . rita.geson@suedtirol.info
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