Il concorso svizzero di cucina per apprendisti - Yumpu
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Il concorso svizzero di cucina per apprendisti
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L’unico concorso svizzero di cucina per apprendisti!
Sei un apprendista cuoco della classe 1997 o più Premio speciale della 15° edizione: in palio per il
giovane e frequenti il 2° o 3° anno di apprendista- team della tua attività di apprendistato e il tuo
to in Svizzera? insegnante! Ulteriori informazioni a pagina 18.
Facci vedere di cosa sei capace!
Tutti i partecipanti (a condizione che il dossier
3 ore di preparazione
sia completo) riceveranno in regalo un coltello
2 portate (antipasto e piatto principale)
dell’oreficeria Kai, come pure un buono acquisto
1 obiettivo – la vittoria di «gusto19»
di Prodega/Growa del valore di CHF 200.–.
Consegna entro febbraio 2019.
Premi in palio:
1° premio 2 settimane nelle Filippine
2° premio 1 settimana a Berlino Tutte le informazioni sono di sponibili anche sul
3° premio 1 settimana a Zermatt & St. Moritz nostro sito www.gustoevent.ch!
Tutti gli apprendisti che avranno inviato un dossier
completo, parteciperanno all’estrazione per un
viaggio di formazione sulle spezie a Salisburgo e
una gita di un giorno alla Tropenhaus Frutigen BE.
ssc
2
Compito del concorso
«Dal Mediterraneo alle montagne svizzere»
Antipasto Piatto principale
L’antipasto latto-ovo-vegetariano Il piatto principale è composto da
deve essere a base di verdure e carne svizzera di manzo, prodotta in
legumi. modo sostenibile, p. es. della nostra
Dovrai realizzare un piatto con una marca propria Transgourmet Origine.
componente fredda e una calda, Per ottenere un gusto ottimale del-
composto da alimenti e spezie le due componenti di carne, devono
provenienti dal Mediterraneo. essere adottati due diversi metodi di
cottura oppure due tecniche di cucina,
vale a dire in umido e a secco. Inoltre,
deve essere servito un contorno di
amido a base di patate e formaggio
delle alpi, accompagnato da verdure
biologiche.
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Ecco come partecipare:
• dovrai realizzare un antipasto e un piatto princi- Domande sul compito di gara? Ecco il seguente programma:
pale che corrispondano al compito previsto per La presidente di giuria Doris Vögeli è volentieri a
la gara descritto a pagina 3 disposizione: jury@gustoevent.ch 31 dicembre 2018
• gli ingredienti e la preparazione devono essere Una giuria indipendente della Società Svizzera dei
per 4 persone e presentate su unico piatto Antipasto e piatto principale pronti? Cuochi valuterà in una procedura anonima i
• per entrambi i piatti, il costo non deve oltrepas- A questo punto non ti rimane che scaricare e dossier, scegliendo i migliori nove lavori. Entro
sare CHF 15.– a persona compilare i moduli di partecipazione dal sito questa data sarai informato per iscritto se sei stato
• durante l’elaborazione, le componenti principali www.gustoevent.ch. Non dimenticare di allegare scelto fra i nove fortunati finalisti!
(tenendo conto del compito di gara) dovranno delle foto espressive dei tuoi piatti! I fogli delle
essere riconoscibili almeno al 60% ricette le puoi anche ideare in modo creativo. Sul 21 gennaio 2019
• tieni subito conto dei criteri di valutazione e del sito internet è disponibile un esempio di dossier Servizio fotografico di tutti i finalisti a Benken SG.
punteggio (v. pagina 5/7) completo come punto di riferimento. Importante:
ti preghiamo di inserire i fogli in un raccoglitore, Durante la fase di preparazione, i finalisti avranno
Hai qualche dubbio sulle tue creazioni? così da poter estrarli singolarmente. la possibilità di trascorrere una giornata insieme a
Chiedi l’aiuto di un professionista! Tobia Ciarulli, Team manager della Nazionale
Invia il tuo dossier di partecipazione completo con Infine, invia il tuo dossier entro il 30 novembre Svizzera dei Cuochi e membro di giuria a livello
oggetto: «Consigli del professionista» a 2018 (timbro postale o data di ricevimento dell’e- internazionale.
gusto@kochverband.ch mail) al seguente indirizzo:
Riceverai un feedback personale da parte di un (ex) 21 marzo 2019
membro della Nazionale Svizzera dei Cuochi. Schweizer Kochverband Concorso di cucina presso la scuola professionale
Termine ultimo d’invio: 1° novembre 2018. «gusto19» di cucina BBBaden.
Offerta esclusiva per i membri della Società Postfach 3027
Svizzera dei Cuochi e per apprendisti che ne 6002 Luzern 22 marzo 2019
vogliono far parte. Serata di gala e premiazione presso il Centro di
oppure semplicemente via e-mail a: cultura e congressi a Thun.
gusto@kochverband.ch.
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Condizioni di partecipazione
• Hai diritto di presentare più proposte.
• Eventuali lavori giudicati incompleti dalla giuria
saranno restituiti con la rispettiva indicazione.
Non avrai così diritto ad alcun attestato, né al
regalo di partecipazione.
• La valutazione dei dossier avrà luogo in base alla
valutazione internazionale a punti. Ti preghiamo
di tenere conto dei seguenti criteri: • Salvo la comunicazione per lavori incompleti,
non avrà luogo alcuna corrispondenza sul
1. Impressione generale del dossier, foto incluse concorso. La valutazione dei lavori da parte
(dossier modello su gustoevent.ch) della giuria è definitiva e sono escluse le vie
legali.
2. Ricette: ingredienti, preparazione e
realizzazione per 4 persone • I dossier inviati, dopo la scelta dei finalisti,
entrano in possesso di Transgourmet Svizzera
3. Creatività e combinazioni moderne SA.
• I premi non sono trasferibili a terzi, non possono • Ci riserviamo di modificare eventuali presta-
essere corrisposti in contanti e devono essere zioni (premi, alberghi ecc.), in caso di indispo-
riscossi entro il 22 marzo 2021. nibilità al momento del viaggio.
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Concorso di cucina del 21 marzo 2019
• Hai 3 ore di tempo per preparare il tuo menù. • Ti è concesso di portare i seguenti utensili:
Dopo due 2 ore e mezzo devi servire l’antipasto coltelli, stampini, forme, setaccio per farciture,
e 30 minuti più tardi il piatto principale. sifone ISI, utensili speciali, tasca da pasticcere,
tritatutto, frullatore e propri piatti. Non sono
• L’antipasto e il piatto principale non potranno ammessi altri utensili da cucina come pentole,
più essere modificati e devono essere preparati ciotole o apparecchiature.
come indicati nel dossier, naturalmente senza
aiuto di terzi. • Il concorso di cucina sarà svolto in base alle
direttive sulla tutela del lavoro e d’igiene.
• Sarà messa a disposizione una cucina ben
allestita, completa di tutte le apparecchiature • Gli ingredienti (alimenti) devono essere portati
necessarie con i più moderni robot e utensili da già pesati ed elaborati in base alle ricette inviate.
cucina. Oltre alle normali apparecchiature da
cucina, saranno messi a disposizione anche: • I generi alimentari devono essere crudi e non
1 forno da affumicatura, 2 Pacojet, 2 Thermo- elaborati.
mix, 9 bollitori Julabo, 2 essiccatori, 1 Antigrill,
9 ponti termici, 9 Hold-o-mat, 1 macchina • La carne potrà essere portata già pulita, ma non
elettrica per pasta. porzionata.
• Gli antipasti e i primi piatti devono essere serviti • La frutta e la verdura possono essere lavate e
su quattro piatti in porcellana, ardesia, pietra, pulite, ma non tagliate.
legno o corian, non sono ammessi altri materiali.
I piatti devono essere presentati in modo impec- • I legumi possono essere portati già in ammollo
cabile, sia a livello di servizio, sia igienico. (ma non elaborati).
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• Sono ammessi tutti i fondi purché non ridotti e
conditi. Modalità di valutazione:
• Sono ammessi diversi tipi di pasta che però non durante la gara di cucina, dalla giuria cuochi:
potrà essere né spianata né tagliata.
1. mise en place, in base alle tue ricette 10 punti
• I biscotti salati potranno essere portati già a
cottura ultimata, ma non dovranno essere 2. economia (organizzazione e utilizzo della merce) 15 punti
tagliati.
3. metodi di cottura/tecniche culinarie 35 punti
• Farciture, ripieni, burri composti, salse, impasti e
guarnizioni dovranno essere preparati sul posto. 4. igiene 15 punti
• Tutti gli alimenti canditi, confits o secchi
potranno essere portati già pronti. dopo la disposizione, dalla giuria degustazione:
• Durante la gara, non è consentito ad accom- 1. presentazione 10 punti
pagnatori e famigliari di trattenersi nell’ambito
della cucina. Al 4° piano è riservato per loro un 2. degustazione 40 punti
posto al ristorante.
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Impressioni del
concorso di cucina 2018
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Impressioni della
serata di gala 2018
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1° premio sponsored by
2 settimane nelle Filippine
• Visita delle cucine dell’Hotel Shangri-La at the Fort *****
nella capitale Manila: i vari ristoranti, in uno dei più
grandi edifici delle Filippine (230 metri), promettono
interessanti momenti culinari.
• Gita in città con il locale mezzo di trasporto Jeepney,
una reliquia della Jeep americana della 2° Guerra
Mondiale.
• Visita del mercato settimanale: lasciati incantare
dall’atmosfera unica che offre questa città di 2 milioni
di abitanti.
• Relax di qualche giorno sull’isola Boracay e sulle sue
spiagge da sogno. Lasciati alle spalle la cucina e
l’atmosfera della grande città!
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2° premio sponsored by
1 settimana a Berlino
• Visita della cucina del Berlin Marriott Hotel, Potsdamer
Platz: la cucina aperta promette agli ospiti interessanti
idee, e tu ne farai parte.
• Visita della cucina del Ritz Carlton, Potsdamer Platz: in
questo albergo a 5 stelle Superior ti aspetta la Brasserie
Desbrosses con il motto: «Sostenibile – Regionale –
Stagionale».
• Piacere ad alti livelli! Per una cena alla torre della tele-
visione di Berlino, dovrai salire a 207 metri di altezza e
godere della migliore vista sulla città.
• Vivi la varietà di ristoranti intorno all’Alexanderplatz: la
più grande piazza della Germania in continua evoluzio-
ne, ma sempre interessante per nuove scoperte!
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3° premio sponsored by
1 settimana a
St. Moritz/Andermatt/Zermatt • Viaggiare con il leggendario Glacier Express da St. Moritz
a Zermatt (o al contrario). Lungo un panorama mozza-
fiato: percorso attraverso i cantoni Vallese, Uri e
Grigioni.
• Visita della cucina nel Grand Hotel Zermatterhof *****:
lo Chef di cucina Heinz Rufibach e la sua squadra al
Prato Borni con il concetto “Alpine Gourmet” mettono
in rilievo prodotti vallesani. Delle esperienze gustative
fantastiche, premiati con 15 punti GaultMillau.
• Visita della cucina del Suvretta House *****: nel Grand
Restaurant, lo Chef di cucina Fabrizio Zanetti celebra la
sua filosofia della cucina francese, fresca di mercato con
note internazionali e 15 punti GaultMillau.
• Dietro le quinte di The Chedi potrai visitare, con guida
privata, l’esclusivo albergo di Andermatt.
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4° premio sponsored by
Set di coltelli Shun
dell’oreficeria Kai • Coltello multiuso, Santoku, per prosciutto e per pane.
• I coltelli sono prodotti in acciaio inossidabile damasco,
secondo la tradizionale arte giapponese di spade per
samurai.
• Inclusa una valigia di coltelli «sknife».
16Partecipazione all’estrazione di ulteriori premi per tutti i
partecipanti, a condizione che il dossier sia completo
Viaggio di formazione sulle spezie a Salisburgo
sponsored by
• Estrazione di 30 posti per un viaggio di due giorni
• Visita dell’azienda WIBERG con una relazione sulle
spezie, spettacolo culinario e degustazione
• Viaggio in pullman, pernottamento e vitto compresi
Tropenhaus Frutigen
sponsored by
• Estrazione di 10 posti per un’esclusiva visita guidata
• Visita alla lavorazione del caviale Oona, degustazione
inclusa
• Pranzo in un ristorante del «Pesce d’Oro»
L’estrazione di questi premi avrà luogo a gennaio 2019. Di seguito, se sarai tra uno dei fortunati vincitori
ti informeremo per iscritto.
17Premio speciale ed esclusivo
per la 15° edizione di «gusto»:
Evento team attività di apprendistato
Puoi vincere per te e il tuo team, che ti ha sostenuto durante la preparazione
al concorso di cucina, uno dei tre eventi per team a scelta del valore massimo
di CHF 2000.
Questo premio sarà estratto a sorte tra tutti i lavori inviati e completi, non
può essere corrisposto in contanti e deve essere riscosso entro la fine del
2019.
Per gli insengnati delle scuole professionali
Motivate gli apprendisti a partecipare a «gusto19» e con un po’ di fortuna
potrete assistere dal vivo al concorso di cucina il 21 marzo a Baden. Avrete
l’occasione unica di ammirare gli apprendisti e vivere le emozioni del concorso
di cucina. Il giorno dopo siete cordialmente invitati (accompagnati) alla serata
di gala a Thun.
Questo premio viene estratto a sorte tra tutti gli insegnanti delle scuole
professionali, i cui apprendisti hanno inviato dossier completi.
Il premio non è trasferibile.
L’estrazione di questi premi avrà luogo a gennaio 2019. Di seguito, se sarai tra uno dei fortunati vincitori
ti informeremo per iscritto.
18Grazie a tutti gli sponsor
Organizzatore e patronato Categoria di sponsor II
ssc
Partner leading
Sponsor dei premi
Categoria di sponsor I
fair & good
19VÖGELI AG Tel. +41 (0)34 409 10 10
Marketingproduktion & Druck Fax +41 (0)34 409 10 15
Sägestrasse 21–23 www.voegeli.ch
CH-3550 Langnau i. E. voegeli@voegeli.ch
Copertina «Food Landscape»
Idea/progettazione: Marco Forster, Transgourmet Svizzera SA
Foodstylist: Lecco Woo, Tischkultur AG
Fotografo: Mike Niederhauser, Merlin Photography
www.gustoevent.ch
TM
Die Vögeli AG setzt sich für einen schonenden Cradle to Cradle Certified™
Umgang mit der Umwelt ein: is astandard
Lo certification mark per l’efficienza ecologica.
più elevato
100 % Öko-Strom • Wärmerückgewinnung • Klimatisierung licensedper
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mit Grundwasser • VOC- und alkoholfreies Drucken to Cradle da
fabbricati Products
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