I BAMBINI E L'ALIMENTAZIONE - IN QUESTO NUMERO: SPECIALE: LA PAROLA A DAVIDE PAOLINI - Bonduelle
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MAGAZINE Periodico di informazione su tendenze e novità nel mondo dell’alimentazione a base vegetale 2019 IN QUESTO NUMERO: I BAMBINI E L’ALIMENTAZIONE SPECIALE: LA PAROLA A DAVIDE PAOLINI
MAGAZINE
I BAMBINI E L’ALIMENTAZIONE
IL CONTESTO: ANCORA TROPPO RIDOTTO IL CONSUMO DI COME RISPONDERE A UNA DOMANDA
FRUTTA E VERDURA IN CONTINUA EVOLUZIONE
Il preoccupante panorama della diseducazione alimentare rende prioritaria per i genitori la
i bambini che NE consumano meno di una volta al giorno sono il 20,1% ricerca di un piano di alimentazione sana.
I menu bambini dei ristoranti italiani sono
Il consumo di almeno due volte al giorno è mediamente il 58% ancora, troppo spesso, banali e ipercalorici
(pasta al sugo, al pesto, in bianco; cotoletta
o fettina e patatine; torta / budino / gelato),
i bambini che LA consumano 5 o più volte al dì sono SOLO l’8,5% infinitamente distanti dalle aspettative dei
genitori moderni, che quando fanno la spesa
cercano frutta e verdura bio, leggono le etichette
e preferiscono mangiare “a km zero”.
menu bambini
Un ristorante che oggi voglia essere al passo
Deve contenere pasti bilanciati:
coi tempi deve offrire ai bambini:
carboidrati, proteine e anche grassi,
• menu stagionali, (meglio olio extra vergine d’oliva),
fibre e vitamine.
• bevande non gassate
e senza zuccheri aggiunti, Per i bambini l’uscita al ristorante è
un’esperienza stimolante, che può invogliarli
• mezze porzioni,
ad aprirsi alle novità e fare loro scoprire nuovi
• pasti equilibrati, sapori e nuove presentazioni.
Devono solo essere aiutati, guidati, affascinati
• assaggi di benvenuto… (e chi meglio di un cuoco può aiutarli a tentare
IN AUMENTO I DISORDINI ALIMENTARI: perché non si può pretendere che i bimbi
ordinino piatti che non conoscono.
un nuovo assaggio, scardinare un pregiudizio,
stuzzicare l’olfatto?).
Impressionano i risultati dell’indagine Stili d’Italia dell’Ufficio Studi Ancc-Coop:
1 italiano su 10 300.00 BAMBINI tra i 6 e i 12 anni
dichiara una situazione di obesità accusano problemi con il cibo
Anche L’impiattamento va molto curato:
3 milioni DI italiani 21,3% DI BAMBINI in sovrappeso • piatti invitanti e profumati
soffrono di almeno 1 disturbo alimentare 9,3% DI BAMBINI OBESI * (magari aggiungendo salvia, basilico,
* Secondo la Childhood Obesity Surveillance Initiative
rosmarino, alloro)
bulimia anoressia dell’Organizzazione Mondiale della Sanità
• piatti divertenti con immagini create
ed ora anche ortoressia in aumento tra gli adolescenti il con il cibo
ovvero l’ossessione per il mangiare sano. Seppur
non riconosciuta ufficialmente come patologia, è oggi BIngeeating
particolarmente diffusa: secondo gli ultimi dati del Ministero ovvero il disturbo alimentare incontrollato: chi ne soffre • stoviglie e posate colorate
della Salute, sarebbero 450 mila gli italiani a soffrirne. ingurgita un numero elevatissimo di calorie in poco tempo.
LA RISTORAZIONE PER LE FAMIGLIE IL CIBO E I BAMBINI :
IL PUNTO DI VISTA DEI genitori IL PUNTO DI VISTA DEI ristoratori
UN ARGOMENTO DELICATO
Tema delicato e impegnativo perché questo rapporto
i piatti degli chef possono offrire spunti una rinnovata attenzione ai bisogni dei condiziona una vita intera che si riflette soprattutto sulla
utili per arricchire il menu famigliare e per bambini può rivelarsi fonte d’inattese salute, e non solo, anche nei rapporti sociali. DI DAVIDE PAOLINI
conoscere meglio i gusti dei loro bimbi. soddisfazioni economiche e professionali.
Oltre a trasmettere valori morali ai propri figli è Un grave peccato di lungimiranza, soprattutto
importante anche un’educazione alimentare che perché saranno i clienti di domani e alcuni
non possa poi riflettersi nel resto della loro vita. vedono ormai negli chef dei miti da imitare, come
Gli insegnamenti hanno inizio dall’esempio e i calciatori o i cantanti; di conseguenza proprio
dalle abitudini familiari a tavola: dalla colazione questi personaggi potrebbero “insegnare” a
alla cena. Non è facile proporre una valida mangiare alle giovani generazioni in maniera
alimentazione, più semplice annunciarla, a corretta, cercando di proporre loro dei menu non
cominciare dall’aggettivo “sana” che significa più scontati, cosa che succede attualmente in
tutto e niente, mentre è più consono “attenta” pochi locali italiani.
riferito ad alcuni principi quali il non eccedere nella Il menu riservato ai bambini è quasi ovunque lo
quantità (non correre sempre dietro al bimbo per stesso: penne o farfalle al pomodoro, cotoletta
farlo mangiare) e il somministrare cibi bilanciati con patate fritte, gelato, offerte che certamente
fra carboidrati, verdure, frutta, proteine, dolci. i bambini, nella maggioranza dei casi accettano,
Ritengo sia completamente sbagliato indirizzare come gli stessi genitori che spesso cercano piatti
la dieta, in età ancora verde, ad una piuttosto che in grado di essere gestiti direttamente dai figlie
“
ad un’altra alimentazione assoluta, a meno che senza essere disturbati durante il pasto.
Uno dei compiti che fanno onore al buon La strategia che vi permetterà davvero di non ci siano precise indicazioni, a seguito di uno Nelle proposte della ristorazione mancano delle
cuoco è quello di divulgare e incrementare la migliorare il vostro fatturato sarà essere pronti stato di salute particolare. variabili importanti per l’alimentazione, soprattutto il
cultura gastronomica, per un verso insegnando ad accogliere questo tipo di clientela con Certo è impossibile negare continuamente ai pesce e le verdure; di solito sono queste le pietanze
a mangiar bene e correttamente con il cibo allegria. Solo così genitori e bambini avranno bambini certi prodotti di fronte al branco che meno amate dai piccoli, ma se si cerca di offrire
offerto in tavola, per altro verso istruendo i voglia di ritornare. li consuma, ma è altrettanto sbagliato negare un menu ad hoc ci sono tanti stratagemmi per
giovani e passando il testimone a chi lo merita, sempre perché, molte volte, il divieto porta poi invogliarli, così come anni fa si era “inventato” il
introducendolo alla cultura gastronomica, un angolo per i bambini alla trasgressione. patron dell’Hotel Giardino di San Lorenzo in Campo.
che quando è veramente tale è esperienza Una ludoteca o un parco per bambini, Ci sono limiti entro i quali educare un bimbo nei Qui la proposta si basava sul gioco dei nomi per
diversi consumi, ma è giusto saper permettere attirare l’attenzione: gli spaghetti alla Peter Pan
”
consapevole, ricerca applicata in continuo attrezzati con tutti i giochi che i vostri
perfezionamento e adattamento alla vita. mezzi permettono, offrirà ai genitori qualche eccezione, tenendo presente l’età e i o alla Biancaneve, saltimbocca alla Bonaventura,
un buon motivo per tornare. desideri. La società non aiuta a far crescere i frittura di pesce alla Capitan Uncino ecc.
Gualtiero Marchesi Ma anche un budget ridotto offre delle bambini nella conoscenza dell’alimentazione, a Forse oggi bisognerebbe inventarsi qualcosa che
valide alternative: pennarelli e matite cominciare dalla ristorazione. richiama la playstation o i personaggi televisivi,
colorate, libri educativi, giocattoli, ecc. tra l’altro, le giovani generazioni sono molto
attratte dalla tv, non a caso, è andata in onda
accorgimenti nell’allestimento perfino una serie Masterchef junior con tanti
Seggioloni in legno, posate per bambini, cuochi in erba alla ribalta, molti dei quali hanno
bavaglini di carta, piatti e bicchieri colorati: raccontato di ispirarsi a chef famosi.
sono gli elementi di cui non potrete fare a meno La cucina è un’attrazione, il cuoco ormai è un
per accogliere i vostri piccoli ospiti. mestiere ricercato; dunque la ristorazione
Se il vostro ristorante propone anche un buffet, ha il dovere di offrire cibo salutare, magari
potete creare uno spazio in cui il cibo sia gli chef potrebbero aprire le cucine ai
presentato alla loro altezza in modo che clienti in erba, facendo conoscere loro
possano servirsi da soli. soprattutto gli ingredienti che utilizzano
e, magari spendere un minuto in più al
Dimostrerete così di essere tavolo per spiegare anche ai bambini le
un ristorante Kid Friendly. proposte indicate per loro.
PICCOLI SPUNTI CREATIVI...
l’impegno
di Bonduelle
per una corretta
alimentazione
La Louis Bonduelle Foundation nasce in Francia
nel 2004 e arriva in Italia l’anno successivo in
un crescendo che ha visto un coinvolgimento
sempre maggiore di partner importanti nel
TORTINO di DI PEPITE ROSSE FUSILLONI CON FAGIOLINI BIANCHI ZUCCHINE RIPIENE DI PEPITE
settore educativo e della corretta alimentazione. CON CIME DI RAPA POMODORI APPASSITI E RICOTTA SALATA
La Louis Bonduelle Foundation si propone di
favorire un’evoluzione sostenibile dei comporta- PEPITE DI LENTICCHIE In una pentola con abbondante FAGIOLINI BIANCHI FINI Tagliare i pomodorini a metà, PEPITE DI PISELLI E Cuocere le PEPITE per 8 minuti
menti alimentari, nel rispetto dell’umanità e del acqua salata scottare per condire con olio, parmigiano, in abbondante acqua salata,
ROSSE E CAROTE 5 minuti le cime di rapa e MINUTE BONDUELLE aglio in camicia, erbe ZUCCHINE BONDUELLE scolare e raffreddare sotto
pianeta. Le attività della Fondazione sono fina- BONDUELLE raffreddarle in acqua e ghiaccio. FUSILLONI AL FARRO aromatiche, sale e pepe e passata di pomodoro acqua corrente; tagliare le
lizzate a informare le popolazioni e sviluppare le cime di rapa POMODORINI cuocere in forno a 180°C zucchine zucchine per il lungo e svuotarle
conoscenze scientifiche, incoraggiandone an- A parte lessare le PEPITE per 8 per 10 minuti. conservando la polpa.
uova minuti; scolare, raffreddare sotto
RICOTTA SALATA mozzarella
che l’applicazione sul campo. Parmigiano PARMIGIANO aglio
acqua corrente e trasferire in Spadellare i FAGIOLINI e unirli In una padella dorare l’aglio,
olio evo una bastardella. AGLIO ai pomodorini appassiti. Pane grattugiato aggiungere la polpa delle
Uno dei suoi fiori all’occhiello in Italia, è sicuramente Pangrattato ERBE AROMATICHE Timo fresco zucchine e rosolarla per qualche
il Gioco di “inOrto”, un progetto ludico-educativo Aggiungere le cime di rapa, Cuocere i fusilloni e mantecare istante; trasferire in una terrina
Noce moscata il Parmigiano, la noce moscata, SALE E PEPE nel condimento. Olio evo e aggiungere le PEPITE.
nato nel 2012 e destinato soprattutto ai bambini tra Sale le uova e, se necessario, regolare OLIO ALL’AGLIO Sale
i 6 e i 12 anni, con l’obiettivo di trasmettere i valori di sale; lavorare la massa con Servire i fusilloni al farro con In ultimo, aggiungere la
di una sana e corretta alimentazione attraverso il una spatola fino ad ottenere le scaglie di ricotta salata. mozzarella a cubetti, regolare
contatto diretto con il mondo delle verdure. PER porzione - 120 g un composto omogeneo. PER porzione - 120 g PER porzione - 200 g di sale e riempire le zucchine
cospargendo la superficie con
Le azioni sul territorio della Louis Bonduelle ENERGIA 347 Kcal Ungere una pirofila, foderarla
ENERGIA 288 Kcal ENERGIA 373 Kcal poco pane grattugiato. Cuocere in
Foundation sono svariate e si manifestano PROTEINE 30,5 g di pane grattugiato e trasferire PROTEINE 13,2 g PROTEINE 19 g forno a 180°C per 12/15 minuti.
anche nel sostegno a istituzioni locali e a FIBRA 2,9 g in essa la massa ottenuta. FIBRA 5,4 g FIBRA 5,2 g
Cuocere in forno a 180°C Scaldare la passata di
progetti di ricerca in collaborazione con alcune per 7/10 minuti. pomodoro e nappare i piatti da
delle principali università europee impegnate nel portata; adagiare le zucchine
campo dell’alimentazione o del comportamento Con un coppapasta liscio ripiene e servire con un filo d’olio
ricavare dei tortini e servirli caldi. a crudo e ciuffetti di timo.
alimentare.
“ L’alimentazione vegetale al centro
del piatto: valore, gusto, vitalità!
”
Bonduelle Italia s.r.l. - Divisione Food Service
Tel. +39 035 425 2411
www.bonduelle-foodservice.it
foodserviceitalia@bonduelle.com
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Principali fonti di bibliografia: Rapporto Coop 2018 - Istituto Superiore Sanità, Rapporto: Il Sistema
di sorveglianza OKkio alla SALUTE - EU Action Plan on Childhood Obesity 2014-2020
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