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Gli Antipasti
Rollata di melanzane al formaggio fresco di Langa
Lingue di melanzana scottate nel forno con un filo di olio extra vergine di olive taggiasche liguri ed
erbe aromatiche fresche dell’orto, ripiene di formaggio fresco langarolo
ai tre latte condito con il classico “Bagnet” piemontese,scalogno, sale e pepe
Euro 10,00
Fantasia di vitello Fassone piemontese ai 3 modi
Tre modi diversi di proporre il vitello piemontese di razza Fassone:
accanto al classico battuto al coltello servito crudo con olio da olive Taggiasche,
un filetto di spalla leggermente scottato con la nostra “Maionese di Nocciole,
ed un aspick di vitello a lunga cottura servito in gelatina all’aceto di lamponi
Euro 12,00
Tuma di Langa al forno con scalogno caramellato e nocciole
La classica Tuma langarola ricoperta di granella di nocciole tostate, scottata qualche minuto nel
forno e accompagnata da lamelle di scalogno caramellato al profumo di aceto balsamico
Euro 10,00
Gnocchetti fritti alla vellutata di carciofi d’Albenga
Un classico della cucina locale rivisitato secondo la nostra interpretazione:
I classici gnocchi di patate alla piemontese fatti in casa, leggermente fritti in olio di oliva
accompagnati da una gustosa vellutata di cuori di carciofi d’Albenga.
Euro 10.00
Trippa con fagiolini Canellini e ricciolo di semolino
Da una antica ricetta contadina piemontese aggiunta di un po’di fantasia, otteniamo una gustosa
zuppa di trippa fatta con fagioli Canellini scottata nello scalogno, accompagnata
da un ricciolo di polenta Piemontese e da un ago di rosmarino
Euro 10,00I Primi
Canellone di barbabietola al forno con verdure primavera *
Un canellone di pasta tradizionale con barbabietola rossa ripieno di carote, peperoni, pomodori e
scalogno, scottato nel forno con una besciamella leggera.
Euro 10,00
Piciurilli ed Curtmia alle nocciole *
Una delle nostre ultime creazioni: da un impasto di patate, farina e nocciole Piemonte IGP,
otteniamo dei cilindri che serviamo con un poco di parmigiano, burro e salvia.
Qualcuno che li ha provati in anteprima di ha detto : matto se non li servi sempre !
Euro 10,00
Risotto Carnaroli mantecato alle punte d’asparagi
Il più tradizionale risotto piemontese, scottato nello scalogno e cotto in un brodo leggero di carne e
verdure. Mantecato e impreziosito dalle punte di asparagi di Albenga.
Viene servito in un gustoso foglio di lardo
Euro 12,00
( preferibili min. 2 porzioni)
Ravioli di Langa al “Plin” *
I tradizionali ravioli di Langa pizzicati a mano uno per uno, ripieni di carne di vitello e maialetto,
di spinaci ed aromi, conditi in padella con olio di oliva e erbe aromatiche serviti
in un cono di parmigiano croccante
Euro 12,00
Nel rispetto delle nuove leggi che regolamentano il fumo nei locali pubblici, chiediamo
cortesemente alla nostra clientela di astenersi dal fumare nei locali chiusi. Grazie !
* Il nostro ristorante applica la metodologia HACCP in materia di sicurezza alimentare. I piatti contrassegnati con l’asterisco potrebbero,
in taluni casi ed in osservanza di questa norma, seguire il procedimento di abbattimento di temperatura ed essere conservati a -18/20°.I Secondi
Filetto di Fassone piemontese come per “Sophia Loren”
Il filetto di vitellone piemontese certificato che abbiamo avuto l’onore di preparare alla
celebre ed affascinante attrice in occasione del suo 70° compleanno.
Questa volta lo prepariamo scottato in padella con olio oliva e accompagnato da una salsa alle
bacche di ginepro, Barolo e poche gocce di aceto balsamico.
Euro 18,00
Filetti di maialetto in agrodolce ai peperoni
Filetti teneri di maialetto, infarinati e leggermente scottati in olio di oliva conditi
con concassè di peperoni in agrodolce, fiocchi di peperoncino e piccole gocce di aceto balsamico
Euro 16,00
Costolette di agnello al forno con erbe dell’orto
Una tagliata di costolette scottato 22 minuti in forno con olio d’oliva e vino bianco, prufumato con
le erbe fresche del nostro giardino
Euro 16,00
Bouquet di formaggi piemontesi
una selezione di formaggi freschi e stagionati tipici del nostro territorio di grande qualità
s.q.
Dessert del giorno fatti in casa
I dolci del giorno serviti con una fantasia di nocciole
Euro 8,00
Coppa di Moscato d’Asti Euro 3,00
Caffè Espresso Euro 2,00... e se siete almeno in due e gradiste lasciarVi guidare in un piccolo viaggio tra le
specialità di Langa Vi consigliamo il seguente menu degustazione:
Profumi di Langa
Euro 45,00
( se ordinato da tutti i commensali al tavolo)
Fantasia di Fassone piemontese ai 3 modi
***
Gnocchetti fritti alla vellutata di
Carciofi d’Albenga
***
Risotto Carnaroli mantecato alle
Punte d’asparagi
***
Filetti di maialetto in agrodolce
con concassè di peperoni
***
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Bouquet di formaggi piemontesi
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Dolce del giorno
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A.I.S. Per la Vostra fiducia, Carlo Zarri è membro diplomato di ASS. ITALIANA MAITRE
ASS. ITALIANA SOMMELIER RISTORANTI ALBERGHIMenu à la carte
* Tuma avvolta in nocciole con scalogno caramellato Euro 10.00
* Fantasia di vitello Fassone piemontese ai 3 modi Euro 12.00
* Gnocchetti fritti alla vellutata di carciofi d’Albenga Euro 10.00
* Rollata di melanzane con “Bagnet” piemontese Euro 10.00
* Trippa di fagiolini canellini con ricciolo di polenta Euro 10.00
* Canellone di barbabietola al forno con verdure Euro 10.00
* Ravioli tradizionali di Langa al “plin” Euro 12.00
* Piciurilli di Cortemilia alle nocciole Euro 10.00
* Risotto Carnaroli alle punte d’asparagi Euro 12.00
* Filetto di Fassone piemontese come per “Sophia Loren” Euro 18.00
* Costolette di Agnello al forne con erbe fresche dell’orto Euro 16.00
* Filettini di maialetto agrodolce con concassè di peperoni Euro 16.00
* Bouquet di formaggi piemontesi s.q.
* Dessert della casa con moscato e dolcetti Euro 8.00
* Caffè espresso Euro 2.00
* La nostra carta dei distillati`xÇâ
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Con questa proposta di menu vogliamo trascinarvi in un viaggio nella
cucina langarola del secolo scorso con un paio di proposte della più vera tradizione
piemontese, immaginando la tavola di una famiglia langarola in un giorno di festa
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Scodella di (pochi) agnolotti al Plin naturali al vino
oppure
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Il Gran Bollito Piemontese dei giorni di festa:
coscia di pollo nostrano, lingua di manzo, guanciale di vitello, cotechino di maiale,
eccetera, eccetera, servito nella pappa di pomodoro con lacrime di bagnetto
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Costo menu €uro 45,00Puoi anche leggere
