GIRO 3 2020 GUIDA ALLE BIRRE D'ITALIA 2021 STORIA DELLE MANIERE A TAVOLA PROTEGGIAMO L'ACQUA SUCCHI, ESTRATTI, MARMELLATE E CONSERVE RICETTE DI ...
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GIRO 3
2020
GUIDA ALLE BIRRE D’ITALIA 2021
STORIA DELLE MANIERE A TAVOLA
PROTEGGIAMO L’ACQUA
SUCCHI, ESTRATTI, MARMELLATE E CONSERVE
RICETTE DI PUGLIA
RICETTE DI SARDEGNA
2 GUIDA ALLE BIRRE D’ITALIA 2021 GUIDE SLOW Formato 12x19,6 cm Brossura con bandelle Pagine 624 Prezzo 18 euro IN LIBRERIA EAN 9788884996299 A MAGGIO CM 82252S AFFIDABILE COMPLETA VIAGGIO NELL’ITALIA DELLA BIRRA Per chi vuole scoprire le migliori etichette Una guida utile anche in viaggio del panorama artigianale italiano in continua per assaggiare o scoprire tutte le eccellenze evoluzione. brassicole del territorio.
GIRO 3 2020 3
LA GUIDA CHE PER PRIMA ESEC INTERNI 11 X 20,7 CM
HA RACCONTATO IL MEGLIO PIEMONTE
DELLA PRODUZIONE ITALIANA. LE C HIO CC IO LE
53 Elvo
60 LoverBeer
63 Birrificio Montegioco
91 Croce di Malto
96Troll
97 Beba
Tutti i migliori birrifici italiani e le loro pro-
LE BOT T IGLIE
32 Canediguerra
33 Civale
41 Rolio Beer
75 Un Terzo
duzioni selezionati da un gruppo di oltre 100 I FUSTI
51 Aleghe
57 Birrificio della Granda
64 CitaBiunda
esperti collaboratori. Schede dettagliate rac-
73 Birrificio Pinerolese
88 La Piazza
89 San Paolo
contano la storia dell’azienda, le sue peculia-
rità e le caratteristiche delle birre giudicate
più interessanti. Non un semplice catalogo, ESEC INTERNI 11 X 20,7 CM
ma un tuffo nel mondo della produzione bir- EDFIL AGLIANO TERME (AT) BOIA FAUSS ALBA (CN)
raria che vi farà partire alla scoperta di real-
Regione Dogliano, 11 PENSAVO Corso Langhe, 59
Tel. 0141 954818 - 335 6592832 Tel. 0173 061606
www.birraedfil.it-n.d. - (n.d.) - [n.d.] - 2012 PEGGIO 200 hl - (10 hl) - [3 hl] - 2014
tà piccole e imperdibili. Attraverso semplici 00 L’OSTERIA BIRRAIO E BIRRIFICIO - Daniele Mori,leva 1963, ricevette il bat- L’OSTERIA BIRRAIO E BIRRIFICIO -1 7Diego Morengo, homebrewer dal 1999,
tesimo della birra molto giovane, quando con il suocero, esperto homebrewer, ha consolidato le sue conoscenze con il corso Dieffe, a Udine, e uno stage a Mi-
iniziò – maltando l’orzo e raccogliendo luppoli selvatici – a fare birra in casa. La chelstadt, in Germania. Assieme al suo grande amico Ivan Castagno ha creato il
passione non lo ha mai abbandonato e nel 2012, dopo anni di lavoro in giro per Boia Fauss dove, seguendo il celebre Reinheitsgebot (Editto della Purezza), crea
simboli sono segnalate le aziende che offrono
il mondo, assieme alla moglie Silvia ha fondato questo birrificio agricolo. Tante ottimi esempi di birre di stampo tedesco. L’impianto di costruzione artigianale
le novità avvenute nel 2017: EdFil ha subito una forte evoluzione ed è stata in- da 300 litri a quattro tini è stato acquistato da una singolare realtà tedesca e si
stallata una nuova sala cottura da 3 hl, accoppiata a quattro fermentatori dalla trova accanto al locale di mescita, ben visibile da un’ampia vetrata che affaccia
capacità di 6. Sono in progetto una micromalteria e la sperimentazione nella sulla strada. Tutta la birra viene infustata o spillata direttamente dai maturatori
coltivazione diretta dei luppoli. di 5 hl presenti nel locale.
tour guidati, dove è possibile acquistare di-
BIRRA - Con l’installazione della nuova sala cottura anche le birre sono state BIRRA - L’orzo è coltivato nelle Langhe, così come parte del luppolo. Tutte
stravolte: le nuove ricette puntano a utilizzare ingredienti totalmente prodotti le birre sono a bassa fermentazione, in modo da risultare estremamente
dall’azienda agricola come il malto, la canapa, l’uva e altra frutta. Al momento beverine e rinfrescanti, proprio come desidera il birraio.
vengono condotte sia alte sia basse fermentazioni ma sono vgià presenti alcune
rettamente le etichette o che hanno un banco
attrezzature per fermentazioni miste e spontanee. LINGERA - Ispirata alle pils tedesche, SANSA CUNISIUN - Di colore am-
è di colore giallo paglierino con ab- brato, ha una candida schiuma com-
PILS - Birra di colore giallo paglierino, SCOTCH ALE - Di colore mogano in- bondante schiuma fine. Al naso spic- patta. I profumi di caramello si amal-
ha abbondante schiuma bianca. Al na- tenso, ha profumi complessi che spa- cano note floreali e di miele, in bocca gamano con quelli erbacei dei luppoli,
so spiccano note erbacee e floreali se- ziano dal torbato al caramello passan- scorre secca per chiudere con un ama- il bilanciamento tra dolce e amaro
di mescita. Da questa edizione il volume si
guite da quelle dolci dei malti. Il corpo do per note maltate e legnose donate ro morbido e persistente. Rinfrescan- invoglia la bevuta rendendo questa
esile regala una bevuta fresca e disse- dall’utilizzo di whisky scozzese. Il te e dissetante. birra beverina e mai banale.
tante, con un amaro morbido e lungo. corpo snello la rende eccezionalmen- 4,3 % 6,3 %
4,5 % te beverina.
6,8 % RUSA D’CAVEI - Doppelbock rossa scu- PERDA BALE - Ispirata alle double Ipa,
arricchisce di una nuova sezione che segna-
BELGIAN BRUNE - Ricetta in stile ra, dal corpo pieno e avvolgente. L’ama- è però realizzata in bassa fermentazio-
belga, con abbondante uso di luppoli BELGIAN STRONG - Nocciole e fichi ro, tenuto in secondo piano, sostiene la ne. L’importante componente maltata
americani. Buona la profondità ol- neri prodotti in azienda, uniti ai mal- parte maltata di caramello e tostato che svolge un ottimo lavoro di sostegno per
fattiva: il caramello e le note tostate ti, donano alla birra una complessità domina per tutta la bevuta. l’amaro e gli aromi agrumati e resinosi
aprono e dominano tutta la bevuta, stupefacente. Di colore rosso carico, 6,3 % dei luppoli americani.
la i migliori locali per comprare e bere bir-
sostenuti da un ottimo amaro resinoso ha schiuma compatta e corpo pieno. 6,7 %
che bilancia e snellisce. 9,2 %
6,8 %
ra artigianale: una mappa di pub, bar, eno-
teche e beer shop sparsi per tutta la Penisola
da non perdere! SOCIETÀ n.d. - ACQUA n.d. - MALTO n.d. - LUPPOLO n.d. - COADIUVANTI
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dotto - LUPPOLO Repubblica Ceca - COADIUVANTI n.d. - LAVORAZIONI n.d.
R EG IO NE 19
GLI AUTORI
LUCA GIACCONE EUGENIO SIGNORONI
Cuneese, bibliotecario, la passione per la birra Bresciano di nascita, piemontese di adozione.
esplode con la nascita del movimento artigianale Laureato all’Università di Scienze Gastronomiche di
italiano, nella seconda metà degli anni Novanta. Pollenzo, dal 2010 cura Osterie d’Italia e, sempre in
È giudice in competizioni internazionali, collaboratore ambito brassicolo, si è occupato de Il piacere della birra.
di periodici, tra gli altri Fermento birra.
4
Margaret Visser
STORIA
DELLE MANIERE
A TAVOLA
ASSAGGI
Formato 13x21 cm
Cartonato con sovracoperta
Pagine 544
Prezzo 19,50 euro
EAN 9788884996343
CM 82562J
IN LIBRERIA
A MAGGIO
«Leggi questo libro... Non guarderai
Un saggio capolavoro, un reference sulla mai più un coltello allo stesso modo».
storia delle maniere a tavola che va ben oltre The New York Times
l’etichetta.
«Uno dei più importanti libri sul cibo…
tutte le volte che ritorno alle sue pagine
Per tutti i curiosi che hanno voglia di scopro qualche nuovo dettaglio».
approfondire come si mangia nella storia Bee Wilson
e attraverso le differenti culture.
GIRO 3 2020 5
QUESTO È IL LIBRO SUI MODI IN CUI MANGIAMO
Come sono nate e come si sono evolute le diventare utensili comuni, il primo piatto era
maniere a tavola? Come le apprendiamo? una fetta di pane di quattro giorni…
Dalle civiltà dell’Antica Grecia e dell’Europa Fatta eccezione per i libri che parlano di bon
medievale con le loro consuetudini a come la ton (vale a dire riguardo l’argomento “ma-
tecnologia ha cambiato e continua a cambia- niere a tavola” l’equivalente dei ricettari per
re il modo in cui mangiamo. Margaret Visser l’argomento cibo) non ci sono altri volumi
scrive di tutto. Dalla preparazione del cibo confrontabili sul tema sia per vastità degli
al suo consumo a come sono nate le stovi- ambiti presi in esame, sia per profondità di
glie: le forchette impiegarono otto secoli per analisi.
DALL’INTRODUZIONE GADGET
Le maniere a tavola esistono per man-
tenere e rassicurare: sono per loro stessa
natura conservatrici, cambiano rara-
mente e sempre con difficoltà. Senza dub-
bio il più piccolo cambiamento nelle con-
vezioni adottate a tavola è sintomo di un SHOPPER
grande cambiamento nella cultura della
società stessa.
SEGNALIBRO
L’AUTRICE
Margaret Visser, canadese, è scrittrice, docente radiotelevisiva e arguta commentatrice dei punti
forti e deboli della modernità. Ha al suo attivo cinque libri – oltre a quello qui proposto – presto
diventati bestseller: sul cibo; sul significato e su come viene espressa la gratitudine nelle società
antiche e moderne; sul fatalismo contemporaneo. I suoi interessi includono la storia, la mitologia
e l’antropologia. Divide il suo tempo tra Toronto, Barcellona e il sud della Francia.
6 PROTEGGIAMO L’ACQUA ASSAGGINI Formato 17x22 cm Brossura Pagine 96 Prezzo 12 euro IN LIBRERIA EAN 9788884996329 A MAGGIO CM 82257P AVVENTURA ECOLOGIA QUIZ E ESPERIENZE PRATICHE Per chi vuole trasmettere ai bambini il Un ottimo compendio anche per gli valore di un elemento naturale sempre più in insegnanti alla ricerca di strumenti intuitivi pericolo attraverso testi semplici, illustrazioni e accurati per riflettere sui temi ambientali coinvolgenti e attività pratiche. più attuali.
l’EAU SOUS TOUTES SES FORMES 8
L’eau dans ton corps 10
L’eau et ta santé 12
7
L’eau source de la vie 14
GIRO 3 2020
L’eau et les écosystèmes 16
NELLA STESSA COLLANA
L’eau et l’arbre 18
Le grand cycle de l’eau : du flocon à la vague 20
78842W - 12 €
La planète bleue 22
L’eau dans les glaciers et les montagnes 24
Les rivières, les veines de la planète 26
Les eaux souterraines 28
L’eau, ça sert pour tout 30
L’eau potable dans la maison 32
Qual è il suo ruolo nell’equilibrio della natura?
atto per proteggerla. Perché senz’acqua non
Scoprire l’essenziale per capire l’importan-
za dell’acqua e i rischi che sta correndo, ma
anche le soluzioni che possiamo mettere in
c’è vita! E per continuare domani a benefi-
agire, tutti insieme. In queste pagine potrai
ciare di questo tesoro è oggi che dobbiamo
imparare le azioni quotidiane per diventa-
L’eau, un trésor fragile ! 34
re un vero cittadino ecoresponsabile.
L’eau, un bien rare 36
L’acqua, a che cosa serve e a chi?
L’eau est mal répartie sur la planète 38
Come fare per proteggerla?
Tout le monde n’a pas encore accès à l’eau potable ! 40
L’eau et le climat 42
Che cos’è l’acqua?
Le climat qui change, pourquoi c’est si grave ? 44
La pollution de l’eau : les macrodéchets 46
Le caca, ça peut aussi polluer ! 48
Les pollutions chimiques naturelles 50
Les pollutions chimiques créées par l’homme 52
8
N U O V A E D I Z I O N E
SUCCHI, ESTRATTI
MARMELLATE
E CONSERVE
RICETTARI SLOW FOOD
Formato 20x22 cm
Brossura
Pagine 176
Prezzo 12 euro IN LIBRERIA
EAN 9788884996336 AD APRILE
CM 82259P
RICETTARIO POP
La frutta è un ottimo ingrediente per non
CONSIGLI NO WASTE rinunciare al dolce e preparare bevande o
conserve senza acquistare prodotti industriali,
STAGIONALITÀ spesso veri e propri serbatoi di zuccheri na-
scosti. Spazio allora alla preparazione casalin-
ga di succhi ed estratti, di marmellate, gelati-
ne, mostarde da consumare anche durante la
stagione fredda, di infusi, liquori e sciroppi
Per chi è attento alla salute e vede da gustare in compagnia o da regalare. Un
nella frutta un ottimo ingrediente per bevande utile repertorio sia per chi vuole conservare e
e ricette dolci ma sane. utilizzare al meglio la frutta in eccedenza sen-
za sprechi, sia per chi, durante l’estate, ha più
La versione economica con tante ricette tempo e vuole sperimentare la soddisfazione
per consumare o conservare la frutta. di preparare da sè barattoli ricchi di gusto.
La collana “In cucina con Slow Food” nella sua parte dedicata alla cucina regio-
nale si rinnova con contenuti inediti: oltre alla revisione delle oltre 100 ricette a
titolo, per ciascuna delle regioni italiane anche gli indirizzi di 10 osterie eccel-
lenti rappresentative della regione, quelle storiche e inossidabili per continuità
e valore della cucina; 10 piatti da provare, senza i quali non si può dire di aver
sperimentato davvero la cucina del territorio, 10 vini da bere per sorseggiare
a tavola i tratti distintivi del territorio e infine 10 luoghi da non perdere
sia perché fondamentali dal punto di vista turistico, sia perché importanti in
quanto legati al patrimonio gastronomico.
UN REPERTORIO RINNOVATO DA COLLEZIONARE E
CUSTODIRE IN OGNI CUCINA ACCANTO AI GRANDI CLASSICI,
PER RISCOPRIRE TUTTO IL SAPORE E LA VARIETÀ DEI NOSTRI
PIATTI E DELLE NOSTRE TRADIZIONI
CUCINA REGIONALE
VIAGGIO GASTRONOMICO
RAPPORTO QUALITÀ-PREZZO UNICO
10
N U O V A E D I Z I O N E
RICETTE
DI PUGLIA
RICETTARI SLOW FOOD
Formato 17x24 cm
Brossura con bandelle
Pagine 128
Prezzo 9,90 euro IN LIBRERIA
EAN 9788884996305 AD APRILE
CM 82255K
Un patrimonio gastronomico unico per
ricchezza e biodiversità di verdure, legumi,
cereali, prodotti caseari protagonisti di piat-
ti che si fanno ricordare nel tempo: le orec-
chiette con le cime di rapa, i ciceri e tria, le
tielle e i tanti dolci preparati nelle occasioni
di festa come le cartellate e il pasticciotto. Una
regione accomunata dall’accoglienza, custode
Per chi vuole portare a casa le ricette di una di tradizioni artigiali preziosissime: si pensi ai
pani, alle paste fresche o ai formaggi a pasta
regione italiana conosciuta in tutto il mondo,
filata solo per fare alcuni esempi. Un viaggio
oppure pianificare un viaggio all’insegna del
che consigliamo alla scoperta di luoghi, sa-
buon cibo. pori, profumi e tavole tra terra e mare.
Le ricette e gli indirizzi migliori garantiti da
Slow Food.GIRO 3 2020 11
N U O V A E D I Z I O N E
RICETTE
DI SARDEGNA
RICETTARI SLOW FOOD
Formato 17x24 cm
Brossura con bandelle
Pagine 128
Prezzo 9,90 euro IN LIBRERIA
EAN 9788884996312 AD APRILE
CM 82256A
La Sardegna è un mondo, un continente ga-
stronomico a sè, custode di arti che non si tro-
vano altrove: si pensi ai filindeu o ai pani delle
feste, vere e proprie opere d’arte da portare in
tavola. Pane e paste sono iconici di una re-
gione meta per molti delle tanto sognate va-
canze: uno su tutti, il pane carasau, sottilissima
sfoglia di semola che entra nella preparazione
di tanti piatti. Ma non si possono dimenticare
Per chi vuole scoprire l’autentica cucina, le carni, le erbe spontanee che qui profuma-
i luoghi più belli, le osterie e i vini di un’isola no abbondantemente le tavole e i formaggi
dalla bellezza inimitabile. che sicuramente avrete incontrato anche fuori
dall’isola. Solo da ultimo il pesce, nonostante
il mare sia l’elemento naturalmente connesso
Le ricette e gli indirizzi migliori garantiti alla regione, ben più articolata è la sua tavola,
da Slow Food. da scoprire, preparare, assaporare per rivivere
un viaggio o progettarne uno futuro.Via Audisio, 5 - 12042 Bra (Cn)
Tel. 0172 419611
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www.slowfoodeditore.it
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