Corso Preparatorio al mestiere di Pasticcere - Competenza, passione e creatività trasformiamo il tuo talento in un mestiere - Aromacademy
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Corso Preparatorio
al mestiere di Pasticcere
DAL 31 GENNAIO AL 20 MAGGIO 2022
Competenza, passione e creatività
trasformiamo il tuo talento in un mestiere.
W W W. A RO M AC A D E M Y. E U
Trasforma la tua Passione in un mestiere Diventa Pasticcere Professionista
Benvenuti
in Aromacademy
Aromacademy, Accademia di Pasticceria e
Zucchero Artistico nasce nel 2015 da un’idea
del suo fondatore, il Maestro Davide Malizia.
E’ la prima scuola dedicata esclusivamente alla
pasticceria professionale che sorge a Roma, a
due passi da Cinecittà, il cuore cinematogra-
fico della città eterna, in un contesto vivace e
decisamente dinamico.
In pochi anni l’accademia ha richiama-
to l’attenzione di tutti coloro che intendo-
no imparare o perfezionare il mestiere del
pasticcere.
Creare dei Pasticceri di Eccellenza: questa è
la missione dell’Aromacademy Accademia di
Pasticceria e Zucchero Artistico, l’unico polo
formativo specializzato esclusivamente nella
pasticceria.
Gli allievi che frequentano i corsi hanno la
possibilità di apprendere e approfondire la
disciplina a 360°gradi: si parte dal Corso di Pre-
paratorio al Mestriere di Pasticcere attraver-
so i quali è possibile apprendere le basi per poi
specializzarsi fino ad arrivare ai Corsi Luxury
4 AROMACADEMY
Corso Preparatorio
al mestiere di Pasticcere
Hai un sogno nel cassetto e vuoi diventare un
pasticcere professionista? il Corso Preparatorio
al mestiere di Pasticcere di Aromacademy è la
tua occasione!
Chiunque può partecipare al Corso Prepara-
torio al mestiere di Pasticcere e approfondire i
vari temi del mondo dolciario.
Docenti Campioni del Mondo di Pasticceria,
come Davide Malizia, direttore didattico di Aro-
macademy, vi condurranno in questo percorso.
Per diventare un pasticcere professionista si
devono acquisire solide conoscenze teoriche
oltre che avere una fine manualità, inoltre ci
deve essere una grande passione alla base e la
voglia di mettersi in gioco in un settore che può
rivelare grandi soddisfazioni.
La pratica integrata alla teoria è fondamentale
per imparare il mestiere. Dispense, monitorag-
gi, esercitazioni, sono una garanzia di un succes-
so sicuro.
AROMACADEMY 7
Full immersion dove
si apprenderanno tutte
le basi della Pasticceria
4 MESI DI CORSO +300 ORE DI STAGE
Dal 31 Gennaio al 20 Maggio 2022
dalle 16:00 alle 20:00
Nei giorni: Lunedì, Mercoledì e Venerdì
8 AROMACADEMY
Destinatari
del Corso:
Il corso di pasticceria è rivolto a tutti coloro che, con o senza
esperienza pregressa nell’ambito della pasticceria che intendono
apprendere o perfezionare il mestiere del pasticcere.
Lo scopo di questo corso è soprattutto quello di consentire ai
partecipanti di trasformare una passione in una vera Professione!
Obiettivi:
Acquisire tutte le competenze tecniche, abilità strumentali e
processi di lavorazione e preparazione necessarie per produrre una
vasta gamma di prodotti di pasticceria classica, moderna e com-
prendere come gestire tale attività autonomamente in modo effi-
ciente per poi entrare nel mondo del lavoro.
Didattica:
Il Corso prevede il pieno coinvolgimento dei partecipanti in lavori
pratici che consentiranno di apprendere le conoscenze tecniche,
la manualità pratica e l’affinamento del gusto estetico necessari a
questa professione. E’ un percorso che prevede la conoscenza di
materie prime e tecniche di produzione degli impasti base, la rea-
lizzazione di mignon,torte,semifreddi,pasticceria salata, prodotti
lievitati, cioccolateria, confetteria, lievitati fritti. Verranno inoltre
presentati tutti gli aspetti relativi all’organizzazione pratica del la-
voro:i principi di igiene e l’organizzazione dei laboratori. Gli allievi
potranno contare oltre che sulla visione diretta sulla pratica di tut-
te le fotografie e spiegazione dei prodotti.
AROMACADEMY 9
D I R E T TO R E D I D AT T I C O
Davide Malizia nasce a Roma da origini siciliane,
DAVIDE precisamente di Caltagirone, paese di pittori e
modellatori della ceramica. Segue tutti i suoi
MALIZIA
studi con interesse facendo contemporane-
amente diverse esperienze lavorative presso
D I R E T TO R E D I D AT T I C O i più noti laboratori di pasticceria in presti-
giosi alberghi della capitale, appassionandosi
progressivamente all’arte dello zucchero e del-
la scultura artistica abbinata al disegno,che lo
porta ad approfondire la materia con crescen-
te interesse.
Nel 2005 vince la medaglia d’oro agli internazio-
nali di Massa Carrara nella categoria artistica;
Nel 2006, al campionato Mondiale di Lussem-
burgo, prende quattro medaglie d’oro con men-
zione per il maggior punteggio nella categoria
Zucchero artistico;
Nel 2008 vince l’International Cooking
Competition Intergastra di Stoccarda con sei
medaglie d’oro nella categoria artistica, il pre-
mio assoluto al Culinary Trophy e la medaglia
10 AROMACADEMYd’oro alle olimpiadi di Erfurt nella
categoria pasticceria artistica per
l’Italia.
Nel 2010 è membro del team Italy
nel World Pastry Team Cham-
pionship Phoenix, aggiudicando-
si la medaglia d’argento ed è per
Cinque volte Campione del mon-
do come allenatore della squadra
italiana di pasticceria italiana in
diversi concorsi.
Nel 2007 crea il laboratorio Sugar
Dream, dove si possono acquisire
nozioni per lo sviluppo di opere
d’arte in zucchero artistico e, dal
2012, è maestro AMPI.
Nel 2013 vince, a Rimini, il Cam-
pionato mondiale dello Zucchero
Artistico.
Nel 2015 fonda, a Roma l’ Aroma-
cademy.
Nel 2020 viene premiato con il
prestigioso titolo mondiale, il “Su-
cre D’Or – Miglior artista al mon-
do dello zucchero”.
Nel 2021 riceve il premio “Stella
del World Pastry Star” dedicato ai
migliori pasticceri del mondo.
Nel 2021 riceve il premio “ I Mi-
gliori Pasticceri del Mondo” by
Iginio Massari.
AROMACADEMY 11I Docenti del Corso:
Per un accademia di Pasticceria, la cosa più importante è riuscire ad inse-
gnare, a trasmettere con passione, ogni tipo di tecnica e metodologia ai
propri studenti. E’ per questo che Aromacademy si avvale di un supporto
di un team di insegnanti di fama internazionale, permette agli allievi di ave-
re una formazione completa, e non solo teorica.
Responsabile tutor del Corso di Pasticceria
Professionale. Una figura di spicco con oltre
venti anni di esperienza nel mondo della pa-
sticceria e delle consulenze private. Ha con-
quistato il Sigep di Rimini e si è aggiudicato un
posto nel team italiano che concorrerà nella
Coppa del Mondo della Gelateria nel 2020
come scultore di ghiaccio.
Nel 2020 al Sigep di Rimini, conquista il titolo
di Campione del Mondo di Pasticceria e Gela-
teria.
Nel 2021 è Pastry chef presso l’Hotel “The
CIRO CHIUMMO First Dolce” di Roma.
Maestro Pasticcere - Campione del Mondo
Gelatiere vincitore del “Gelato Festival”
nel 2016 premiato come miglior gelatiere
d’Europa”. Nel 2019 conquista il “Gelato d’O-
ro” al Sigep.
Nel 2020 Conquista il titolo di Campione del
Mondo di Pasticceria e Gelateria.
Morrone, vincitore di molti altri premi, è
inoltre imprenditore della sua gelateria a
Roma, consulente e docente in Aromacademy.
EUGENIO MORRONE
Maestro GELATIERE - Campione del Mondo
12 AROMACADEMYDocente pasticcere di spiccata precisione, ma
anche responsabile di laboratorio dell’accade-
mia Aromacademy per la gestione della didat-
tica in aula, di eventi e fiere di settore. Perfe-
ziona e approfondisce il mestiere a fianco di
chef e Maestri di grande esperienza e profes-
sionalità nazionale e internazionale.
specializzato nei seguenti settoti: mignon, tor-
te moderne, impasti di base e cioccolateria..
FEDERICO ZANNI
Pastry Chef
Docente pasticcere seppur la giovane età,
coordina insieme a Federico Zanni il lavoro di
squadra dei laboratori dell’Accademia e è in co-
stante attività di ricerca e sperimentazione di
nuovi ingredienti, ricette e prodotti da inserire
nel percorso formativo del Corso Preparatorio
per il Mestiere di Pasticcere.
Perfeziona e approfondisce il mestiere a
fianco di chef e maestri di grande esperienza
e professionalità nazionale e internazionale.
Specializzatoi nei seguenti temi: degli lievitati,
torte da forno, impasti di base e biscotteria.
LEONARDO BONACCINA
Pastry Chef
Pasticcere esperto in lievitati e pasticce-
ria classica. Numerose le sue esperienze
internazionali, Giappone, Thailandia, Sud
Africa, Filippine e Bali.
Marco Gaffi oggi si occupa di consulenze
private e docenze, grazie alla sua prepara-
zione fa parte del corpo docenti di Aroma-
cademy.
MARCO GAFFI
Pastry Chef
AROMACADEMY 1314 AROMACADEMY
IL PROGRAMMA DEL CORSO
Introduzione
Saranno temi delle lezioni, l’ntrodu-
zione alle materie prime principali,
alla Professione introduzione agli impasti di base,
come gestire una ricetta con pesi e
del Pasticcere “mise en place”.
HACCP
ATTREZZATURA IN PASTICCERIA Gli Impasti
INGREDIAENTI DI BASE
In queste lezioni verranno affrontati della Pasticceria
i temi introduttivi. Cosa significa PASTA FROLLA
PASTA SFOGLIA
essere pasticcere, come si è evoluta PAN DI SPAGNA E BISQUIT
l’arte e la maestria di questo lavoro, BIGNE E MERINGAGGI
quali sono i metodi e le procedure CREME
per l’organizzazione del lavoro, l’u- In queste lezioni verrà affrontato un
tilizzo del materiale didattico e del argomento molto importante ossia
ricettario. Inoltre l’organizzazio- come comprendere le caratteristi-
ne di un laboratorio tipo: i settori, che qualitative dei diversi impasti
la suddivisione degli spazi e la loro base: quali sono le materie prime
funzionalità, la presentazione dei che lo compongono, la loro funzione
macchinari, delle attrezzature e la e la loro trasformazione nel proces-
conoscenza degli ingredienti. so di preparazione.
AROMACADEMY 15Come ottenere il prodotto ottimale l’uso dei liquori e dei distillati e la
e come imparare a gestire tutte le cottura dello zucchero.
possibili varianti in base alle proprie
esigenze. La tecnica e la produzio-
Biscotteria
ne pratica di pasta frolla, le creme, Si tratteranno il bilanciamento delle
masse al burro, masse per bignè e frolle e la produzione di diversi dei
meringaggi. Verranno inoltre in- diversi impasti per un assortita pro-
trodotti altri impasti fondamenta- duzione di biscotteria da sacchetto,
li per la pasticceria, la pasta sfoglia da tè o da latte, verranno realizzati
e la pasta frolla: dalla conoscenza una molteplice di biscotti sia classici
delle materie prime utilizzate alla che moderni con un attenzione par-
loro trasformazione; dalle tecniche ticolare alla produzione razionale.
per la produzione ai singoli impasti. Torte da Forno
Di ruolo fondamentale saranno le In questa fase verrà introdotta una
creme, verranno realizzate: crema vasta gamma di prodotti da forno,
pasticcera, le chiboust, crema chan- grazie ai preziosi insegnamenti si
tilly, crema al burro, crema mousse- potranno apprendere le tecniche di
line, crema inglese e le loro varianti. realizzazione: si partirà dalle cake
Torte alla Panna
tradizionali, alle classiche torte
come la sacher, la caprese, la frangi-
Dopo aver realizzato varie tipologie pane e la linz.
di pan di spagna, bisquit, creme e
preparate le bagne con spiegazione
del bilanciamento alcolico e zucche-
Glasse
rino. Verranno fornite nozioni rela- Verranno trattate diverse tipologie
tive all’organizzazione per la produ- di glasse: glasse a freddo, al ciocco-
zione analizzando il problema della lato, al cacao e al caramello. Partico-
conservazione. In questa parte de lare attenzione sara focalizzata sulla
programma verrà introdotto conservazione e sull’utilizzo.
16 AROMACADEMYMignon
Queste giornate sono interamen-
te dedicate al tema del benessere
In questa parte del corso verrà re- in pasticceria, verrà spiegata la dif-
alizzata un vasto assortmento di ferenzazione tra allergie e intolle-
pasticceria mignon sia classica che ranze e verranno realizzati prodotti
moderna, verranno trattate le pro- sostituedo degli alimenti quali:uova,
cedure per l’assemblaggio, il taglio latte e glutine.
dei prodotti, le materie prime e la Verranno fornite delle nozioni in
loro trasformazione con approfon- merito alla conoscenza dei prodotti-
dimenti sulle tecniche di produzio- tale da formare un professionista in
ne. grado di trasformare una ricetta bi-
Torte Moderne
laciandola in base alle varie esigen-
ze.
Lievitati
PASTICCERIA MODERNA
PASTICCERIA MODERNA DECORAZIONE
Quattro appuntamenti di sole torte LIEVITATI
che verranno realizzate sviluppando LIEVITATI FRITTI
maggiormente le conoscenze acqui- In queste lezioni l’attenzione sarà
site nelle lezioni precedenti. Si cre- incentrata sull’introduzione del lie-
erà un vasto assortimento utilizzan- vito di birra e dell’illustrazione dei
do tecniche innovative di farcitura e suoi usi con approfondimenti sulle
di decorazione mediante anche l’uti- tecniche di lievitazione.
lizzo di stampi e di attrezzature. Ver- Verrà trattato il tema delle colazioni
ranno realizzate diverse tipologie di e il loro assortimento: cornetti ita-
creme, glasse, mousse, gelatine. liani, integrali, francesi, maritozzi.
Verrà presentato il lievito madre
Pasticceria dalle caratteristiche alle tecniche
per produrlo. Successivamente si
Salutistica affronteranno le tecniche per la
AROMACADEMY 17realizzazione di krapfen, castagno- ingredienti per ottenere sapori e
le, cannoli siciliani, chiacchiere e strutture impeccabili.
zeppole. Ultime, ma non meno importanti, le
Gelato
decorazioni dei prodotti, per le quali
è stata condotta una ricerca speci-
In questa parte verrà introdotto il fica per avere il massimo effetto vi-
gelato, cenni storici, classificazio- sivo, evitando accuratamente tutto
ni del gelato e delle varie specialità ciò che non può essere consumato
della gelateria italiana. sottozero.
Verrà attentamente analizzato il
processo produttivo e la conoscen- Cioccolato
za approfondita delle macchine e at- Tre Lezioni interamente dedica-
trezzature. te al cioccolato: la storia del cacao;
L’attenzione sarà rivolta alle materie la provenienza e i paesi produttori.
prime, le principali proprietà e fun- Verrà introdotto l’uso della copertu-
zionalità del gelato, i principi mate- ra: lo scioglimento, le diverse tecni-
matici e i medoti di calcolo per il bi- che del temperaggio, come lavorare
lanciamento della ricetta. il cioccolato e come conservarlo; la
Semifreddi conoscenza, la produzione, e i bilan-
ciamenti delle ganache e dei ripie-
Si parte dalla preparazione delle ri- ni; l’assortimento della pralineria e
cettazioni di base quali meringhe e
cremini.
creme agli inserimenti gelatinosi e
cremosi, per poi passare alla realiz-
zazione delle coperture.
Argomento fondamentale al quale è
dedicato un ampio spazio, è il tema
della bilanciatura degli
18 AROMACADEMYDessert al Piatto
sono più eleganti, la loro consisten-
za, se lavorata bene, si avvicina al
Il dessert al piatto può rappresenta- vetro grazie alle trasparenze e ai
re il massimo dal punto di vista del- riflessi che possono assumere. Le
la creatività e dell’abbinamento di decorazioni in cioccolato invece, a
gusti e dei sapori. Il dolce, è l’ultima mio parere, si avvicinano molto di
pietanza di un pranzo o di una cena, più alla pasticceria, alla fine infatti si
ed è per questo che il pasticcere di possono anche degustare.
turno deve fare in modo che, nono-
stante i commensali siano abbastan- Verifica Finale
Il corso si conclude con la verifica fi-
za sazi, in loro nasca la voglia, la cu-
nale e il bufet dove i corsisti realiz-
riosita’ di mangiare anche il dolce, e
zeranno mediante un lavoro collet-
questo puo’ succedere soltanto se
tivo una vasta gamma di prodotti da
il dessert e’ accattivente a livello vi-
pasticceria, molto importante sarà
sivo, e ben bilanciato nelle forme e
il lavoro di squadra perchè sarà una
impiattato in maniera accattivante.
Decorazioni
vera e propria simulazione di ciò che
accade in un laboratorio di pasticce-
In queste lezioni verrà trattato il ria. e’ prevista una cerimonia finale
tema delle decorazioni, del resto ”Si con la consegna dei diplomi.
mangia sempre prima con gli occhi e
poi con il resto” .
Stage
La decorazione serve proprio a far Appena terminato il corso, l’allievo
“mangiare gli occhi”, a invogliare chi avrà la possibilità di frequentare lo
vede il prodotto finito ad acquistar- stage in strutture convenzionate in
lo. Ogni decorazione ha la sua parti- tutto il territorio nazionale.
colarità e il suo uso caratteristico a Lo Stage è facoltativo ed al suo ter-
seconda del tipo di dolce da decora- mine verrà rilasciato un attestato.
re , le decorazioni in zucchero sono
AROMACADEMY 19L E DAT E D E L C O R S O
Frequenza
Lunedì, Mercoledì, Venerdì
orario 16:00-20:00
DATA ARGOMENTO DELLA LEZIONE
Lunedì 31 Gennaio 2022 haccp
Mercoledì 2 Febbraio 2022 Attrezzatura in Pasticceria
Venerdì 4 Febbraio 2022 Ingredienti Base
Lunedì 7 Febbraio 2022 Pasta Frolla
Mercoledì 9 Febbraio 2022 Pasta Sfoglia
Venerdì 11 Febbraio 2022 Pan di Spagna e Biscuit
Lunedì 14 Febbraio 2022 Bignè e Meringaggi
Mercoledì 16 Febbraio 2022 Creme
Venerdì 18 Febbraio 2022 Torte alla Panna
Lunedì 21 Febbraio 2022 Torte alla Panna
Mercoledì 23 Febbraio 2022 Torte alla Panna
Venerdì 25 Febbraio 2022 Biscotteria
Lunedì 28 Febbraio 2022 Biscotteria
Mercoledì 2 Marzo 2022 Biscotteria
Venerdì 4 Marzo 2022 Torte da Forno
Lunedì 7 Marzo 2022 Torte da Forno
20 AROMACADEMYDATA ARGOMENTO DELLA LEZIONE
Mercoledì 9 Marzo 2022 Torte da Forno
Venerdì 11 Marzo 2022 Glasse
Lunedì 14 Marzo 2022 Mignon
Mercoledì 16 Marzo 2022 Mignon
Venerdì 18 Marzo 2022 Mignon
Lunedì 21 Marzo 2022 Pasticceria Moderna
Mercoledì 23 Marzo 2022 Pasticceria Moderna
Venerdì 25 Marzo 2022 Pasticceria Moderna
Lunedì 28 Marzo 2022 Pasticceria Moderna Decorazioni
Mercoledì 30 Marzo 2022 Pasticceria Salutistica
Venerdì 1 Aprile 2022 Pasticceria Salutistica
Lunedì 4 Aprile 2022 Pasticceria Salutistica
Mercoledì 6 Aprile 2022 Lievitati
Venerdì 8 Aprile 2022 Lievitati
Lunedì 11 Aprile 2022 Lievitati
Mercoledì 13 Aprile 2022 Lievitati Fritti
Venerdì 15 Aprile 2022 Gelato
Lunedì 20 Aprile 2022 Gelato
Venerdì 22 Aprile 2022 Gelato
Mercoledì 27 Aprile 2022 Semifreddi
Venerdì 29 Aprile 2022 Semifreddi
Lunedì 2 Maggio 2022 Semifreddi
Mercoledì 4 Maggio 2022 Cioccolato
Venerdì 6 Maggio 2022 Cioccolato
Lunedì 9 Maggio 2022 Cioccolato
Mercoledì 11 Maggio 2022 Dessert al Piatto
Venerdì 13 Maggio 2022 Dessert al Piatto
Lunedì 16 Maggio 2022 Decorazioni
Mercoledì 18 Maggio 2022 Decorazioni
Giovedì 19 Maggio 2022 Verifica Mattina
Venerdì 20 Maggio 2022 Buffet Mattina
AROMACADEMY 21Compreso
nel Corso Avrai:
C E RT IF IC ATO H AC C P A L I V E L LO E U ROP E O
D IPLO MA PRO F E S S I ON A L E D I PA S TI C C E R E F I R M ATO
DA I C AMPIO N I D E L M ON D O: DAV I D E M A L I ZI A , C I R O
C H IUMMO E E U G E N I O M OR RON E
AT T E S TATO D I S TAG E F OR M AT I VO
D IVIS A C O MP L E TA , B OR S ON E E TE R M OS
AT T RE Z Z AT U R A C OM P L E TA U TI L E A L LO S VOLG I M EN TO
D E L C O RS O
L IB RO RIC E T TA R I O A ROM AC A D E M Y
AS S IC URA Z IO N E A N T I N F ORTU N I S T I C A
C O F F E ’ B RE AC K
22 AROMACADEMYMateriale Didattico
Il Ricettario del corso di “Preparatorio al Mestiere di Pasticcere”
Il Manuale per la certificazione haccp
AROMACADEMY 2324 AROMACADEMY
I L L A B O R ATO R I O
I Docenti del Corso:
Il Laboratorio
Il laboratorio Aromacademy è lo spazio dedica-
to allo studio della pasticceria: i laboratori sono
Aromacademy attrezzati con le tecnologie più avanzate, ma
dove trova spazio anche lo studio e la pratica
della tecnica manuale.
L’ Allievo si troverà all’interno di aule che simu-
leranno veri e propri laboratori di pasticceria.
All’interno sono situate atrrezzature fonda-
mentali quali: impastatrici, sfogliatrici, abbat-
titori, refrigeratoricongelatori vari, forni, tem-
peratrici, glassatrici e friggitrici nonchè tutti gli
utelsili utili allo svolgimento di questo lavoro,
tutto questo grazie anche alle partnership con
le migliori aziende leader del settore.
Le postazioni del corso sono limitate a 12 par-
tecipanti questo per garantire ai nostri allievi il
massimo dell’efficacia del percorso formativo.
AROMACADEMY 25Orientamento Didattico Prenota una visita in Aromacademy! Le visite in Aromacademy rappresentano un’importante occasione di orientamento per studenti e genitori interessati a conoscere da vicino l’Accademia e la sua offerta formativa. E’ possibile prenotare una visita e un colloquio di orientamento personalizzato sia con la Segreteria Didattica che con il Maestro Davide Malizia. 26 AROMACADEMY
Stage
La Nostra Missione è il successo dei nostri allievi...
La seconda parte del Corso si conclude con lo stage, esso rappre-
senta un passaggio fondamentale, è il momento in cui agli allievi
viene chiesto di mettere in gioco immediatamente tutte le cono-
scenze e le competenze apprese durante le lezioni, per misurarsi
con un contesto lavorativo reale e intenso.
Aromacademy propone a completamento del corso uno stage di
300 ore presso laboratori di pasticcera, dislocate in tutto il territo-
rio nazionale convenzionate con l’accademia.
AROMACADEMY 27Inserimento nel Lavoro Ad oggi il mercato richiede sempre più figure professionali legate alla creatività e all’artigianalità, e il mestiere del pasticcere esprime al meglio queste caratteristiche. L’ Aromacademy è in grado di supportare ciascun allievo prima, du- rante e dopo lo svolgimento del corso, attraverso: • Inserimento lavorativo post stage; • Invio del curriculum alle aziende, • Orientamento al lavoro. 28 AROMACADEMY
Costi e
Rateizzazioni
PREZZO TOTALE DEL CORSO
€ 4.800 + IVA
al momento dell’iscrizione è necessario lasciare un acconto di 800€+iva
SU RICHIESTA IL CORSO POTRA’ ESSERE COSI’ RATEIZZATO:
•I° Rata pari a €1000,00+iva entro il 14/2/2022
•II° Rata pari a €1000,00+iva entro il 7/3/2022
•III° Rata pari a €1000,00+iva entro il 12/4/2022
•IV° Rata pari a €1000,00+iva entro il 2/5/2022
PER PRENOTARE IL CORSO
RIVOLGERSI ALLA SEGRETERIA
OPPURE CONTATTARE L’ACCADEMIA
AI SEGUENTI NUMERI:
06.64803992
329.7916328
info@aromacademy.eu
AROMACADEMY 29Dove Siamo
Piazza di Cinecittà, 37
ROMA TUSCOLANA
06. 64.80.39.92
329 79.16.328
info@aromacademy.eu
www.aromacademy.eu
30 AROMACADEMYCome Raggiungere
Aromacademy
IN AUTO:
Direzione Roma Sud, uscita 21 del G.R.A.
IN TRENO - STAZIONE TERMINI:
Arrivati alla STAZIONE TERMINI prendere la Metropolitana LINEA A
direzione ANAGNINA e scendere alla fermata SUBAUGUSTA
IN AEREO DALL’AEREOPORTO DI CIAMPINO:
Prendere l’AUTOBUS 520 e scendere alla fermata CINECITTA’
IN AEREO DALL’AEREOPORTO DI FIUMICINO:
Treno “LEONARDO EXPRESS” scendere alla stazione TERMINI
Arrivati alla STAZIONE TERMINI prendere la Metropolitana LINEA A
direzione ANAGNINA e scendere alla fermata SUBAUGUSTA
AROMACADEMY 31SPONSOR GOLD AROMACADEMY 32 AROMACADEMY
PARTNERS
AROMACADEMY
THE HONEY COMPANY SINCE 1929
AROMACADEMY 33I Must Have
del Maestro Davide Malizia
Un volume interamente dedicato a una delle “petits délices” più amate
da grandi e piccini: i biscotti. Otto sezioni ispirate dalla tradizione del
passato, che riscoprono la bellezza e la bontà dei grandi classici della
biscotteria in Italia e nel mondo, in un’interpretazione che guarda a un
futuro pieno di gusto.
34 AROMACADEMYLa bellezza (e la bontà) delle piccole cose:
mignon, monoporzioni, torte al trancio “all in
one”: “Le forme della pasticceria” è un volume
di 240 pagine e oltre settanta ricette, divise in
4 sezioni, curate e raccontate da Davide Ma-
lizia.
Quattro sezioni che si ritmano in colori e
forme, profumi e sapori e che ci immergono
nel mondo dei dolci “in linea”, a partire dalla
sezione dedicata alle Basi.
Qui Davide Malizia spiega con la semplicità
di chi conosce a fondo prodotti e tecniche, i
fondamenti per una pasticceria in formato
“petit”: 11 differenti basi (e le loro declinazio-
ni), che vanno dalle frolle ai biscuit, essenziali
per conferire struttura, masticazione e stabi-
lità nei dolci al trancio, passando per bagne,
dacquoise, croccanti e creme in ogni acce-
zione. La sezione si chiude con una parte più
tecnica dedicata ai glassaggi, al montaggio e
al taglio, dove Malizia ci conduce nel dettaglio
di ogni preparazione e dei fondamenti per or-
ganizzare al meglio il lavoro in laboratorio.
In pasticceria lo zucchero non è solo
ingrediente da amalgamare a uova e farina.
Con in giusti insegnamenti può essere infatti
lavorato a scopi decorativi per valorizzare
dolci di piccolo o grande taglio, decorare
e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita
a vere e proprie sculture oggetto di valutazio-
ne ed esibizione nei concorsi internazionali.
Lo scopo del volume realizzato con il maestro
Davide Malizia è proprio quello di tracciare
una guida all’utilizzo dello zucchero artistico,
partendo dalle basi (gli ingredienti, la materia
prima), e dalle attrezzature (piccoli strumen-
ti, lampade, phon da raffreddamento) per ar-
rivare alle differenti tecniche di lavorazione.
AROMACADEMY 35Indice:
4 Benvenuti in Aromacademy
7 Corso Preparatorio al Mestiere di Pasticcere
10 Direttore Didattico Davide Malizia
12 I Docenti Del Corso
15 Il Programma del Corso
20 Le Date del Corso
23 Materiale Didattico
25 Il Laboratorio Aromacademy
26 Orientamento Didattico
27 Stage
28 Inserimento nel Lavoro
29 Costi e Rateizzazioni
30 Dove Siamo
32 Sponsor Aromacademy
34 I Must Have del Maestro Davide MaliziaNote:
www.aromacademy.eu Piazza di Cinecittà, 37 - Roma Tuscolana Tel. 06 64.80.39.92 - 329.79.16.328
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