Con Fiorella Mannoia tutti insieme contro la violenza - Unicoop Firenze
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Novembre 2021 Mensile di attualità, consumi, ambiente, cultura, tempo libero. Per i soci di
8 L’ALTALENA DEI PREZZI 17 TRADIZIONE CHE FA BENE 34 PAROLA AL TEATRO
L’inflazione sale, Pane e olio, secondo Sconti per i giovani
Coop risponde il medico Franco Berrino per la nuova stagione
con Fiorella Mannoia
tutti insieme contro la violenza
4 18 34
Novembre 2021 Mensile di attualità, consumi, ambiente, cultura, tempo libero. Per i soci di
8 L’ALTALENA DEI PREZZI 17 TRADIZIONE CHE FA BENE 34 PAROLA AL TEATRO
INSIEME, NON CONTRO STROLGHINO PAROLA AL TEATRO
Fiorella Mannoia: gli uomini e la Dal Parmense Sconti per i giovani
L’inflazione sale, Pane e olio, Sconti per i giovani
Coop risponde secondo Franco Berrino per la nuova stagione
violenza sulle donne un “salame indovino” per la nuova stagione in Toscana
Cecilia Morandi Gianni Carpini Edi Ferrari
38
PRETI CORAGGIOSI
Con Fiorella Mannoia,
tutti insieme contro la violenza In un libro il viaggio di Don Cuba
attraverso tre continenti
Cecilia Morandi
Mensile di
UNICOOP FIRENZE
Via Santa Reparata 43 39
50129 Firenze UN BARLUME D’ELBA
Tel. 05547801 A gennaio in tv i gialli
informa@coopfirenze.it da ridere tutti toscani
19 Giovanni Bogani
Registrazione 6 A tutta vitamina C
Tribunale Firenze
n. 1554 del 17/07/63
Riprendersi la vita Clementine e kiwi in tavola
Maria e Martina, libere grazie Francesco Giannoni
Direttore all’aiuto dei Centri antiviolenza
Claudio Vanni
Serena Wiedenstritt
Direttore responsabile
Cecilia Morandi
In redazione 7
Sara Barbanera DONNE IN SALVO
Giulio Caravella Dall’Afghanistan all’Italia,
Valentina Vannini
storie di chi ha trovato rifugio
Serena Wiedenstritt
in Toscana
Grafica e impaginazione
SocialDesign
Sara Barbanera
Prestampa
La Progressiva 8 20
Stampa L’ALTALENA DEI PREZZI Il latte dell’Oasi 42
Elcograf Rincari delle materie prime Corbezzoli!
e inflazione in crescita La nuova linea Mukki
Fioriscono e fanno frutti
Serena Wiedenstritt da zero a dodici mesi
In copertina quando le altre piante
Sara Barbanera
sono in riposo vegetativo
Fiorella Mannoia,
illustrazoione di
10
Walter Sardonini
CON I PIEDI PER TERRA 21 Càrola Ciotti
Preservare il suolo per CUORE DI CRISTALLO
contrastare l’inquinamento Da Colle di Val d’Elsa 43
Cecilia Morandi eco-bicchieri senza piombo DIRITTI A QUATTROZAMPE
Gianni Carpini Riflessioni in corso sullo stato
Stampato su carta certificata 12 giuridico di cani, gatti e non solo
PRUDENZA IN CASA Silvia Amodio
Con il Covid sono aumentati
anche gli incidenti domestici 44
Silvia Gigli QUEL DOLORE
Chiuso in tipografia
ALLO STERNO
il 19/10/2021.
Nei punti vendita
16 Il reflusso gastroesofageo:
dal 29/10/2021. OLIO 4.0 da cosa dipende e come curarlo
Tecnologie per mettere Alma Valente
al sicuro il raccolto
Serena Wiedenstritt 45
32 RICONOSCERE
IL DIABETE
Il ritorno di Keith Per aiutare bambini
A Pisa una mostra dedicata e ragazzi che ne soffrono
al pittore americano Haring A cura dell’Ospedale
Francesco Giannoni pediatrico Meyer
Trasmissione televisiva
di Unicoop Firenze
Sabato
ore 14.30 su RTV 38
Domenica
17
ore 18.45 su Toscana TV
Tradizione Ogni giorno le notizie della tua cooperativa
ore 23.00 su RTV 38 che fa bene sul territorio. Resta aggiornato,
Lunedì Pane e olio iscriviti alla newsletter settimanale
ore 13.15 su Toscana TV
On line su secondo Franco Berrino su www.informatorecoopfi.it oppure su
www.coopfirenze.it Cecilia Morandi www.coopfirenze.it, nell’area "servizi online".
2- - NOVEMBRE 2021
PUNTO E A CAPO
Diritti umani,
diritti di tutti
Ancora lunga la strada
per sradicare le violenze contro le donne
Maria Arena
presidente sottocommissione Diritti umani
del Parlamento Europeo
D
i qualsiasi forma esse siano, a partire
dalla discriminazione sul luogo di lavoro,
fino a giungere agli atti di aggressione
fisica, le violenze nei confronti delle
donne sono delle vere e proprie violazioni dei diritti
umani. Come tali devono essere punite e quei
diritti difesi. Anche davanti alla legge. In Europa
e nel mondo occidentale questo appare più facile,
ma in alcuni Paesi nel mondo è la legge stessa ad
autorizzare le violenze: facile pensare agli Stati
islamici dove si segue la Sharia, come l’Afghanistan
dove è proprio il nuovo governo talebano a
imporre per legge quelle discriminazioni, dal divieto di lavorare all’impossibilità di studiare, che
impediscono alle donne di realizzarsi come individui, ed è la stessa legge ad autorizzare la violenza da
parte degli uomini nei loro confronti. L’Europa che con gli Stati Uniti dopo venti anni ha abbandonato
l’Afghanistan ai talebani non può voltarsi dall’altra parte e deve prendere provvedimenti per andare in
soccorso di queste persone che vogliono continuare a studiare, lavorare, vestirsi liberamente, insomma
a esercitare i propri diritti.
Ma quando si parla di diritti negati, è giusto pensare anche a quelle donne che dalla Libia fuggono con
i bambini rischiando la vita, in cerca di un futuro che possa permettere a loro stesse ma soprattutto
ai loro figli e figlie di vivere in un luogo dove vengano rispettati i loro diritti come esseri umani. Allo
stesso modo sono una violazione dei diritti quelle pratiche tradizionali imposte al corpo femminile,
tipiche di alcune culture africane, come le mutilazioni genitali, che le donne immigrate sono costrette a
subire per imposizione dei familiari anche una volta giunte in Europa.
Un’Europa che sui diritti delle donne viaggia a due, ma anche tre velocità. Se in Scandinavia, sulla
parità nelle condizioni di vita e di lavoro fra uomo e donna, si è intervenuti con strumenti che facilitano
ad esempio la suddivisione dei carichi familiari, in quei Paesi dove il patriarcato è culturalmente ancora
presente e forte, le donne vivono in condizione di subalternità e sono a rischio di maltrattamenti e
uccisioni. Nonostante le numerose campagne di questi ultimi anni, i numeri non calano e ciò significa
che c’è molto da lavorare. Innanzitutto sulla prevenzione, ma anche con l’applicazione rigorosa della
giustizia e lavorando su coloro che si rendono responsabili delle violenze, persone che è importante
rieducare perché non le ripetano. Infine uno sguardo a quei Paesi facenti parte dell’Unione Europea
come la Polonia, dove è stata di fatto negata la possibilità di ricorrere all’aborto, o come l’Ungheria che
ha approvato una legge che limita la sensibilizzazione su temi Lgbt. Il lavoro da fare è ancora tanto su
molti fronti, anche vicino a noi.
NOVEMBRE 2021 - -3
25 NOVEMBRE
C
he Fiorella Mannoia di Cecilia Morandi
fosse dalla parte delle
donne era risaputo
anche grazie alle sue
canzoni più famose, ma che lo
fosse anche da quella degli uo-
mini, o almeno di alcuni di essi,
potrebbe meravigliare solo chi
non la conosce bene. Perché il
femminismo che le sta a cuore
non è mai stato a senso unico. La cantante
«Non dobbiamo fare la guerra Fiorella Mannoia
agli uomini - esordisce nell’in- invita gli uomini
tervista -, ma al patriarcato, e in a ribellarsi
questo sono d’accordo con la alla violenza
giornalista Natalia Aspesi. I com- sulle donne
Insieme,
non contro
portamenti violenti nei confronti che sono loro a doversi ribellare
delle donne e l’idea che siano a questa immagine di maschio SIAMO
considerate come una proprietà, che si comporta come un primate STANCHE
come esseri fragili da proteggere, che non riesce a tenere a freno i
in ogni caso come individui non propri istinti... Il tweet di Fiorella
Mannoia (17/09/2021)
alla pari dell’uomo, derivano da
Se ti stuprano forse te la sei
una concezione patriarcale, che … invece di prendersela
cercata, se ti ammazzano
dobbiamo combattere insieme con le donne che vanno
forse te la sei cercata. Mi
agli uomini». in giro in minigonna! sono rotta le palle di queste
Giustificando in questo modo frasi. Mi rivolgo agli uomini:
Non è la prima volta che invita l’aggressione. Se fossi un uomo, ribellatevi a chi vi disegna
gli uomini a reagire: con un mi sentirei offeso di essere para- come dei primati che non
tweet a settembre li esortava gonato a un animale che non sa riescono a tenere a freno
a non comportarsi come placare i suoi istinti, se vede una gli istinti, fatelo voi perché
scimmie. donna camminare per strada con NOI SIAMO STANCHE!
Lo dico sempre anche dai le gambe in vista. Siamo, invece,
palchi, quando canto le canzoni esseri umani civili che vivono in
dedicate alle donne, invito gli una comunità.
uomini a essere femministi. Il
femminismo non è una brutta Ma le donne non hanno
parola, conosco tanti uomini che alcuna responsabilità?
pensano e si comportano come Mi sento di dire alle mamme:
noi. In realtà ho sempre pensato attenzione a come educate i figli FOTO F. SCIPIONI
4- - NOVEMBRE 2021
maschi. Vedo che le mie amiche, sue colpe, perché ha abdicato al Olio d’oliva
anche le più emancipate, hanno
comportamenti diversi rispetto
ruolo di educatore sul territorio,
quindi la mentalità maschilista
al femminile
ai figli a seconda del sesso. Il e violenta è sempre ben radicata
Insieme al pane da farina
senso di protezione da parte delle anche fra i giovani. Un ruolo im-
senza glifosato per sostenere
mamme nei confronti dei figli portante però lo giocano le droghe, i centri antiviolenza
maschi è pericoloso. in particolare la cocaina, che sta
facendo dei danni di proporzioni di Serena Wiedenstritt
Perché pericoloso? inimmaginabili e spesso è il mezzo
C’è il rischio che una volta di-
ventati grandi ricerchino nelle
donne una nuova mamma, cioè
che facilita abusi sulle donne.
Alcune correnti musicali,
F are la spesa per contrastare la violenza.
Anche quest’anno Unicoop Firenze
promuove dal 13 al 25 novembre, in occasione
una persona che li accudisca, li di grande successo della Giornata Internazionale per l’Eliminazione
incoraggi, una sorta di stampella fra i giovanissimi, della Violenza sulle Donne, una raccolta fondi
per sostenere i 22 centri antiviolenza accreditati
su cui appoggiarsi, ma non una contribuiscono a
in Toscana che, attraverso sportelli di ascolto,
persona allo stesso pari. E poi le un’immagine degradante
servizi, case rifugio e di seconda accoglienza,
mamme non possono giustifi- della donna; perché voi artiste
ogni giorno mettono al sicuro e aiutano le
care sempre e comunque i com- non prendete posizione? donne e i loro bambini a uscire dalla spirale
portamenti e gli errori dei propri L’abbiamo fatto, ci siamo ri- della violenza. Il meccanismo della raccolta
figli, perché una donna debole bellate e abbiamo denunciato i fondi ricalca quanto successo nel 2020: sono
sarà sempre un cattivo esempio. testi che esaltano il denaro e la infatti i prodotti a finanziare il contributo
violenza. Come si fa a fermare per i centri. In tutti i punti vendita di Unicoop
Quindi anche le donne questi movimenti? Io penso Firenze – ma anche in quelli di Unicoop Tirreno,
devono cambiare mentalità? che ci sia un solo luogo dove si Coop Centro Italia e Unione Amiatina – per
Sì, la questione non è semplice, possa cambiare una società ed ogni bottiglia di olio extravergine di oliva Coop
cento per cento italiano, 1 euro sarà devoluto
dobbiamo riflettere e lavorare è la scuola. Sono molto preoc-
al progetto. Inoltre, nei 27 Coop.fi con forneria
per cambiare comportamenti cupanti i dati sull’abbandono
interna, si aggiunge anche il 5% del ricavato
consolidati. scolastico e purtroppo sono co- dalla vendita del pane cento per cento da
stretta a chiamare in causa an- farina toscana, coltivata senza l’uso di glifosato. I
In passato era la televisione cora una volta la politica, che ha prodotti saranno segnalati nei punti vendita. Lo
a dare un’immagine distorta trascurato la scuola e sminuito la scorso anno sono stati oltre centomila gli euro
e stereotipata della donna, cultura. A scuola si dovrebbero destinati ai centri antiviolenza sul territorio, che
oggi sono le stesse donne, formare prima di tutto i cittadini ogni associazione ha utilizzato per rafforzare il
di tutte le età, che si mostrano attraverso la cultura, solo in un sistema di accoglienza delle donne e dei minori
“senza veli” sui social… secondo momento dei lavoratori. e per iniziative di sensibilizzazione sul contrasto
Oggi tutto è pubblico nel web, Quando scuola e cultura ven- alla violenza.
Visto che i supermercati sono luoghi della
penso però che ognuno possa ge- gono abbandonate, prendono di
quotidianità, frequentati da tutti, possono
stire il proprio corpo come vuole, nuovo forza gli istinti, e gli istinti anche aprire una porta sulla libertà per
a tante donne piace mostrarsi, ma non sono mai nobili. tante, troppe, donne che vivono in situazioni
se è una propria iniziativa e non di violenza e di abusi. Unicoop Firenze sta
c’è imposizione da parte di altri, A quando il concerto insieme attrezzando i punti vendita con cartelli e
sei tu che decidi. A me interessa a Emma, Elisa, Giorgia, segnaletica, anche nei servizi igienici, che
che le donne vengano rispettate Laura Pausini, Gianna Nannini, rimandano al 1522, il numero unico antiviolenza
sul posto di lavoro, che abbiano lo Alessandra Amoroso, contro e stalking, promosso dalla Presidenza del
stesso stipendio degli uomini, che la violenza sulle donne? Consiglio dei Ministri - Dipartimento per le Pari
svolgano compiti della stessa im- Stiamo aspettando che il Opportunità. Il numero, gratuito da fisso e da
portanza e ancora oggi non è così. Covid ci permetta di poter salire cellulare, è attivo 24 ore su 24 e accoglie con
operatrici specializzate le richieste di aiuto e
sul palco (il concerto è in pro-
sostegno delle vittime di violenza e stalking.
In molti Paesi l’alcol gramma al Campo Volo di Reggio Verrà riportato sui cartelli nei punti vendita, ma
contribuisce a rendere Emilia l’11 giugno 2022, ndr), ma sarà anche stampato su tutti gli scontrini che
gli uomini più violenti nel frattempo abbiamo già do- usciranno dai Coop.fi dal 13 al 25 novembre.
nei confronti delle donne, nato una parte dei proventi alla Un modo per far sapere a tutte le donne qual
e qui in Italia? Casa delle donne di Roma e ad è la strada più semplice per chiedere aiuto e
Penso che la politica abbia le altri centri antiviolenza. s salvarsi.
NOVEMBRE 2021 - -5
25 NOVEMBRE
Maria e Martina di Serena Wiedenstritt
libere grazie all’aiuto
dei Centri antiviolenza
Riprendersi la vita
C i sono due donne, Martina e Maria, gnificante, vivevo solo per crescere mio
che raccontano la loro storia. Senza figlio. Dalla sua nascita, le cose erano peg-
i dettagli delle violenze subite, mettendo giorate: “lui” mi aveva tolto la macchina,
quella che sono. La mia vita si divideva
fra la paura delle botte, che arrivavano per
ogni minima cosa, e gli incubi che non mi
al centro la ripartenza che nelle loro vite non mi faceva uscire mai, solo il sabato per facevano dormire».
è stata segnata dal momento in cui si fare la spesa con “lui”, mi ero completa-
sono rivolte al Centro Antiviolenza Frida mente annullata». Martina parla di “lui” e Il nemico in casa
(www.associazionefrida.it), uno dei 22 della sua vita “precedente” ora che è rinata: Le storie di Martina e Maria sono
centri accreditati in Regione Toscana. «Ho capito che, se avessi creduto di più in quelle delle oltre tremila donne che nel
me, avrei potuto avere una vita diversa e ce 2021 hanno lanciato una richiesta di aiuto
Parlano le donne l’ho fatta. Ho messo a fuoco i miei progetti, in Toscana, come anticipa l’Osservatorio
Martina è arrivata al centro nel 2011, i miei sogni, oggi sono più forte e così ho Sociale Regionale, che a metà novembre
grazie all’incontro e all’interessamento aiutato me stessa e anche mio figlio». renderà noti i dati della violenza di genere
della sua dottoressa: donne che sosten- Per Maria, invece, la vera svolta, nel consueto rapporto annuale. Tre in-
gono donne, infatti, è la logica che sta quando è arrivata al Centro antiviolenza, vece i femminicidi da gennaio a ottobre su
dietro all’associazione Frida. Racconta è stata (ri)rendersi conto che «vivere scala regionale, mentre, secondo dati del
Martina: «Facevo una vita di inferno, vuol dire essere libera, che valgo, che ho Viminale, il numero delle donne uccise
che non era vita, e il mio corpo ha iniziato la libertà di parlare, di pensare, di espri- nello stesso periodo in Italia ammonta a
a lanciarmi dei segnali, così ho richiesto mermi, di dire no e di essere rispettata». 84, pari a quello dello stesso periodo del
alla mia dottoressa degli accertamenti. Per lei, l’esperienza nella casa rifugio è 2020, quando le vittime sono state 116 in
Quando sono arrivati i risultati, tutti ne- stata «una magnifica parentesi, che ho tutto. Guardando agli anni passati, invece,
gativi, la dottoressa mi ha chiesto come aperto e chiuso - racconta Maria -, che mi il 2018 si è chiuso con 141 donne vittime
stavo. Sono scoppiata a piangere e le ho ha fatto capire chi sono e il perché di certe di omicidio volontario, e il 2019 con 111.
raccontato tutto quello che stava succe- situazioni, che spesso sono indotte anche La mano che uccide è nella maggior
dendo. È stata lei a mettermi di fronte dal pensare comune che è sempre colpa parte dei casi quella del marito o compa-
alla realtà, a darmi un mese di tempo: se della donna, che è la donna che sbaglia». gno; nel 2019, su 111 donne, l’88,3% è
non avessi ripreso qualche chilo, sarebbe La sua vita prima era soffocata dalla stata uccisa da una persona conosciuta:
stata costretta a ricoverarmi e mio figlio paura: «Mi sono resa conto, arrivata a un quasi metà dal partner, l’11,7% da un
sarebbe rimasto solo con il padre». certo punto, che o chiedevo aiuto o avrei uomo con cui erano state in passato, il
È la prospettiva di lasciare il bambino fatto una brutta fine. Non mi sentivo viva, 22,5% da un familiare (inclusi i figli e i
con il babbo a scatenare la reazione di né libera di fare niente, avevo una persona genitori) e il 4,5% da un conoscente, un
Martina: «Prima mi sentivo vuota, insi- vicino che non mi permetteva di essere amico o un collega. s
6- - NOVEMBRE 2021
Donne in salvo
Dall’Afghanistan all’Italia, le storie di chi ha trovato rifugio in Toscana di Sara Barbanera
V ite in fuga, storie spez-
zate. Donne in viaggio
e in cerca di un luogo sicuro,
una casa, un Paese dove
poter restare libere. Per le
donne afgane, la vita si è
interrotta in un giorno: da
quando Kabul è caduta in
mano ai talebani, gli occhi
del mondo sono puntati sul
loro destino. Per alcune, fug-
gite in tempo dalla morsa
dei fondamentalisti, l’Italia
e Firenze hanno rappresen-
tato il luogo di arrivo. E di
rinascita della speranza.
In squadra
Tra le persone arrivate
in Italia, anche tre giova-
nissime calciatrici e il loro
allenatore, portati in salvo FOTO © FIGC
grazie all’intervento del
Cospe, che ha operato per dieci anni in Afghanistan e lo vivere, di non lasciarsi sconfiggere e di coltivare la speranza
scorso settembre ha accolto in Toscana 42 persone in fuga perché forse, un giorno, il nostro Paese tornerà un luogo
dal Paese. «In Afghanistan avevo appena iniziato l’univer- di pace e prosperità, così come lo sognavo quando ero
sità e praticavo calcio da otto anni - racconta Fatima, una bambina».
delle tre ragazze -, poi all’improvviso tutto si è interrotto
e solo perché sono una donna. Ho ancora tanti sogni da Ricominciare
realizzare e tanti traguardi da raggiungere: non so concre- «Ho capito che esiste ancora l’umanità, nonostante
tamente immaginare il mio futuro. Per ora so che arrivare le mie paure. Mi avete aiutato e mi avete dato la forza di
in Italia e a Firenze ha significato protezione, sicurezza e credere in me stessa e nel fatto che posso ancora farcela».
speranza. Significa uscire per strada e non avere paura di A parlare è la prima donna afgana - non pubblichiamo il
non tornare. Il mio Paese mi manca tanto, a nessuno piace nome per motivi di sicurezza - ad essere stata accolta con
fuggire da casa propria ma, certe volte, bisogna lasciare i i suoi bambini in una delle strutture residenziali dell’Isti-
propri ricordi e ricominciare tutto da capo». tuto degli Innocenti. «Posso ancora sperare in una nuova
vita - ha detto ringraziando l’Istituto che da oltre sei secoli
Messaggio in bottiglia promuove i diritti dell’infanzia -. Qua vengono accolte
In Italia dopo un lunghissimo viaggio, le ragazze, ac- tante madri con i loro figli, al di là del colore della loro pelle,
compagnate dal loro allenatore, hanno incontrato le colle- al di là delle loro origini. Spero che questi aiuti possano
ghe della nazionale italiana(l’incontro nella foto). Nessun continuare e possano salvare altre famiglie come la mia».
match, per l’occasione, ma solo complicità di sguardi fra Lasciare l’Afghanistan non è solo fuggire, ma anche
donne, un abbraccio, qualche foto di rito e un impegno cercare un luogo dove ripartire, come ha spiegato Maria
della Figc a sostenere le ragazze negli studi e nella forma- Grazia Giuffrida, presidente dell’Istituto degli Innocenti:
zione calcistica: «Essere donne calciatrici - spiega Seena - è «La nostra ospite viene da un percorso di vita improntato
una grande sfida che ha dato senso alla mia vita: per me è all’autonomia, come donna, madre e lavoratrice. Se il
sempre stata una grande passione che porterò avanti anche nostro primo compito è stato accoglierla, superata l’emer-
per dimostrare che non bisogna mai rinunciare ai propri genza la supporteremo perché possa recuperare la sua indi-
sogni. Penso alle donne rimaste in Afghanistan: a tutte loro, pendenza, nella speranza che l’Afghanistan torni una terra
idealmente, dico di trovare una ragione per continuare a di libertà e rispetto». s
NOVEMBRE 2021 - -7
CONSUMI
L’altalena dei prezzi
Rincari delle materie prime e inflazione in crescita di Serena Wiedenstritt
«S tiamo seguendo con grande attenzione quello
che succede sui mercati, con l’intento di distin-
guere gli aumenti oggettivi rispetto ai tentativi speculativi
dustriali, come
quello dell’auto.
Dall’altro lato,
per cogliere l’occasione di incrementare ulteriormente recentemente
i prezzi». Domenico Brisigotti, l’uomo alla testa della il lockdown in
direzione commerciale di Coop Italia, risponde così una zona apparen-
all’ondata inflattiva che sta caratterizzando i mesi autun- temente lontana come
nali e aggiunge: «Se da una parte ci sono i raccolti andati il Vietnam ha causato
male o l’incremento dei costi energetici, rispetto ai quali difficoltà di approvvi-
eventuali aumenti per il consumatore finale possono solo gionamento di scarpe e
essere “tamponati”, dall’altra la cooperazione di consumo abbigliamento» spiega
ha il dovere di “smascherare” chi specula e approfitta delle l’economista.
turbolenze dei mercati per fare profitto». Ma cosa può fare
il consumatore in
Aumenti: perché? questo quadro? «In
Sui motivi degli aumenti interviene Fedele De Novel- attesa del vero
lis, economista e partner di Ref Ricerche, che riconosce la banco di prova
complessità della situazione: «Partiamo dall’incremento che sarà fra fine
dei prezzi delle materie prime. Qui registriamo notevoli 2021 e inizio
differenze, anche nella stessa filiera alimentare: caffè, 2022, quando si
zucchero e grano sono in aumento, mentre altri prodotti capirà la durata
hanno un andamento più stabile. Del resto, gli incrementi del processo in-
più decisi sono quelli legati alle materie prime energetiche, flazionistico, come
le quali determinano aumenti che vengono incorporati cittadini possiamo ad esempio mi-
nei prezzi finali. La tendenza potrebbe essere passeggera - gliorare le nostre abitudini. Sui consumi
continua De Novellis -, il tema vero infatti è se gli aumenti di energia elettrica possiamo stare più attenti. Allo
saranno persistenti o di breve periodo». stesso tempo possiamo evolverci verso una mobilità più
La risposta ancora una volta si può cercare nelle cause ecosostenibile, anche se il vero impulso dovrebbe arrivare
degli aumenti e nei precedenti storici. Per il gas, ad esem- su basi normative, ad esempio per quanto riguarda i packa-
pio, il trend crescente dei prezzi potrebbe affievolirsi nei ging» conclude De Novellis.
prossimi mesi; già in passato si sono osservati dei rincari
del gas poi seguiti da rapide contrazioni. Contro le speculazioni
Ma resta un tema di fondo, legato alla transizione «Tutelare il potere di acquisto dei soci e delle famiglie
ecologica, visto che la sostituzione dei fossili con le fonti italiane, per noi significa intanto fare chiarezza su quello
rinnovabili richiederà tempo. Per De Novellis abbiamo che succede, sul meccanismo delle filiere, sul rapporto
ritardato troppo questo processo e adesso ci ritroviamo ad con i fornitori - risponde Brisigotti -. Perché se un anno c’è
accelerare per recuperare il tempo perso, ma questo porta poco grano, ci sono pochi pomodori o poche olive, inevi-
a cambiamenti che le filiere non sono in grado di gestire in tabilmente la domanda sarà più ampia dell’offerta e si regi-
poco tempo. streranno dei costi più alti. Allo stesso modo, se aumenta
il costo dell’elettricità o del carburante, all’agricoltore
Materie prime cercasi costerà di più produrre, ma non possiamo fare confusione
Altro discorso, ma anche qui l’aumento è stimato come fra reali necessità e speculazione, tanto più tenendo conto
temporaneo, riguarda l’esplosione della richiesta e le pause che non sempre gli aumenti sono immediati e, per come
di produzione dovute alla pandemia, relativo ad alcune ti- sono organizzati i processi di approvvigionamento dell’in-
pologie particolari di prodotti: «Con la pandemia e i con- dustria, ci sono tempi diversi per scaricare i processi inflat-
seguenti smart working e didattica a distanza è esplosa la tivi. Per questo Coop - conclude Brisigotti - sta lavorando
richiesta di computer portatili. Il mercato non era pronto pancia a terra per evitare i processi speculativi e sono in
e questo ha determinato una mancanza di microchip sul atto trattative con il mondo della produzione per garantire
mercato che sta mettendo in difficoltà diversi settori in- il potere di acquisto dei soci». s
8- - NOVEMBRE 2021
Dalla parte della Toscana
Unicoop Firenze risponde all’incertezza economica
L a Toscana “che guarda avanti”
poggia anche su Unicoop Fi-
renze, sul rapporto privilegiato
«Abbiamo intrapreso rapporti
di collaborazione con le imprese
del territorio per garantire una
della cooperativa con i produttori migliore risposta alle esigenze dei
toscani da un lato, sulla valorizza- nostri soci ed allo stesso tempo
zione del potere di acquisto di soci per assicurare un’opportunità di
e clienti dall’altro. crescita dell’economia e dell’occu-
Sono infatti due le modalità pazione in Toscana» spiega il presi-
con cui Unicoop Firenze sostiene dente del Consiglio di Gestione di
la Toscana, regione che, come il Unicoop Firenze, Michele Palatresi.
resto d’Italia, si sta riprendendo C’è poi l’attenzione per i consu-
dopo la pandemia, ma con ritmi matori quando vanno a fare la spesa.
più lenti di altre realtà - nel 2021 I soci, che rappresentano il 91%
il Pil in Toscana segnerà, secondo degli acquisti nei Coop.fi, hanno
stime Irpet, un +3%, rispetto al numerosi vantaggi: solo relativa-
+3,7 su scala nazionale, dovuto in mente alle iniziative straordinarie
misura rilevante alle limitazioni di convenienza messe in campo in
che ancora incidono sul turismo, queste ultime settimane, come i
ma non solo. buoni spesa e i buoni sconto, sono
Da sempre la cooperativa è stati 335.871 i soci che ne hanno
attenta al tessuto economico e usufruito.
sociale che la circonda: il 25% E per quanto riguarda la spinta
dei prodotti acquistati proviene inflattiva che condizionerà i
da oltre 700 fornitori toscani prossimi mesi? «Per noi rimane
2021 vs 2020 che rappresentano il 34% del to- prioritaria la difesa del potere
tale. Rispetto alle altre imprese d’acquisto di soci e clienti, senza
Fonti: Rapporto Coop 2021, Fao, Istat,
Gestore Mercati energetici commerciali presenti in Toscana, rinunciare a sicurezza, salute e am-
in Unicoop Firenze il peso dei biente - spiega Palatresi -. Vista la
Aumento dei prezzi prodotti locali è doppio e genera dimensione del fenomeno, appare
alla produzione circa 3300 posti di lavoro legati evidente che il quadro inflattivo si
in un anno all’indotto che porta oltre 5500 riverserà, inevitabilmente, anche
prodotti locali sugli scaffali dei sui prezzi finali di vendita e col-
Coop.fi. I dipendenti diretti sono pirà quindi direttamente i consumi,
invece 7691 e il contributo di ma la cooperativa ha le risorse per
Unicoop Firenze all'economia to- fronteggiare questa situazione e si
scana nel 2020 ammonta a circa 1 impegnerà per sostenere e aiutare
miliardo di euro. le famiglie e i cittadini toscani». s
Inflazione
a settembre 2021 +2,5%
ENERGIA
PETROLIO ELETTRICA GRANO MAIS in Italia
+211% +170% +41% +38%
NOVEMBRE 2021 - -9
AMBIENTE
P
er fermare il riscaldamento bonica che è la principale responsabile tari - sono 41, di cui quattro in Toscana, a
globale dovremmo piantare in dell’effetto serra e di conseguenza del Massa Carrara, Livorno, Piombino e Or-
tutto il globo mille miliardi di riscaldamento globale. betello. Quelli di interesse regionale, più
alberi. In Italia, dove ce ne sono già circa piccoli come dimensioni, sono 35.000 e
11 miliardi, altri 2 sarebbero sufficienti. Modello Montopoli corrispondono a 66.000 ettari. Comples-
Basterebbe, cioè, incrementare di circa Secondo Stefano Mancuso, neuro- sivamente ci sono 237.000 ettari di suolo
il 20% quelli già presenti. biologo vegetale dell’Università di Fi- da recuperare, l’equivalente di 333.000
Ma dove metterli? In un Paese, come renze, «piantare nuovi alberi è l’unica campi di calcio». Hai voglia a piantare
il nostro, dove ogni giorno si consu- soluzione efficace - e anche la meno co- alberi!
mano circa quindici ettari di suolo natu- stosa - per ridurre la CO2 in atmosfera: i 3
rale per costruire infrastrutture, edifici milioni e 500.000 ettari di terreni abban- Suolo, questo sconosciuto
e strade, la domanda ha un suo perché. donati dall’agricoltura dagli anni Ottanta La maggioranza delle persone ignora
I dati sono quelli di Legambiente che a oggi rappresentano un’opportunità per quanto il suolo naturale sia importante
attraverso il suo presidente Stefano Cia- creare nuovi boschi». Per Legambiente, per la salute del pianeta, forse è per que-
fani spiega: «Nel 2020 sono stati occu- che insieme a Mancuso sta seguendo per sto che le attività umane ne mangiano
pati 56,7 chilometri quadrati di suolo. conto di Unicoop Firenze il progetto “Ab- sempre di più. «Non lo si considera
Per ogni abitante in Italia oggi si contano braccia un albero” per creare a Montopoli come invece si dovrebbe, cioè una ri-
359 metri quadrati di superficie edifi- Valdarno un bosco dove prima c’era un sorsa limitata e fondamentale - lamenta
cata, che in Toscana corrispondono al allevamento intensivo di maiali, si deve Walter Ganapini, membro onorario del
4% del territorio». Qualcuno si chie- guardare alle aree da bonificare. «Sono Comitato Scientifico dell’Agenzia euro-
derà: che male c’è a costruire nuovi edi- passati 23 anni dal programma nazionale pea dell’ambiente e di Re soil founda-
fici e nuove strade? La riposta è proprio di bonifica del Paese, ma la bonifica non è
nelle temperature sempre più alte che mai stata portata a termine, in molti casi
affliggono il pianeta. Non solo la costru- neppure iniziata – spiega Ciafani –. I siti
zione di edifici e strade comporta nuova di interesse nazionale - ex aree industriali,
produzione di CO2, ma diminuendo il allevamenti dismessi, ma anche terreni
numero di piante e alberi si riduce anche dove sono stati riversati veleni e agenti
la possibilità di assorbire l’anidride car- inquinanti, per un totale di 171.000 et-
Con i piedi
Preservare il suolo per contrastare
l’inquinamento e contenere
Fino al 21 novembre -
quando sarà piantato
il riscaldamento globale
il primo albero - tutti
possono contribuire ad
“Abbraccia un albero” e alla di Cecilia Morandi
nascita, a Montopoli, in
provincia di Pisa, del primo
bosco biosostenibile
su un’area industriale
bonificata, con una
donazione alle casse, su
www.eppela.com o tramite
bonifico all’Iban IT57D050
3402801000000309251.
10 - - NOVEMBRE 2021tion, partner nel progetto “Abbraccia un hurricane, gli uragani del centro e nord questi c’è Giacomo Pietramellara, do-
albero” -. Il suolo è la pelle del pianeta, in America» prosegue Ganapini. cente di Chimica agraria all’Università
esso vivono miliardi di microrganismi Un suolo ricco di microrganismi in- di Firenze, che ha visto pubblicato un
fondamentali per la vita sulla Terra». In fine può aiutare anche a ridurre la CO2 suo lavoro sulla rivista “Sustainability”.
Italia solo il 19% del territorio è occu- e altri agenti inquinanti che vi sono stati «Sono 300 milioni le tonnellate di pla-
pato da pianure - dove il terreno è più depositati. «In Finlandia, la Città della stica che ogni anno finiscono nell’am-
fertile -, ma è lì che sono concentrate scienza di Espoo fu costruita dove erano biente. Quelle che si nascondono nel
anche le maggiori aree urbanizzate e stati smaltiti per decenni i fanghi delle suolo derivano principalmente da una
industriali; inoltre lo strato arabile ha cartiere. Dopo qualche anno, i bambini cattiva gestione dei rifiuti, ma anche da
generalmente una bassa concentrazione che lì vivevano cominciarono ad accu- pratiche agricole come la pacciamatura
di sostanza organica: 3% rispetto al 6% sare problemi neurologici - racconta fatta con teli plastici, cui si aggiungono i
della media Europea. «È cruciale pre- Ganapini -, si capì che erano dovuti alla rilasci involontari, ad esempio attraverso
servare il suolo italiano e incrementarne presenza nel suolo, dove giocavano e l’usura degli pneumatici dei mezzi di
la fertilità, anche con il compost che de- venivano coltivate carote e patate che trasporto. Il suolo è un ambiente partico-
riva dal ciclo dei rifiuti. Un terreno ricco poi mangiavano, di policlorofenoli, larmente favorevole per la permanenza
di microrganismi non solo porta mi- sostanze tossiche dovute allo sbianca- dei residui di plastica a causa dell’assenza
gliori raccolti, ma è utile anche per trat- mento della carta. Grazie a una ricerca di luce e della bassa percentuale di ossi-
tenere l’acqua e limitare le conseguenze dell’Università di Helsinki, si scoprì che geno» spiega il professore. E aggiunge:
dei fenomeni atmosferici sempre più un fungo era in grado di decomporre «Il problema del disinquinamento del
estremi e frequenti, come i cosiddetti quegli agenti contaminanti, il terreno fu suolo dalla plastica è stato appena af-
medicane, la versione mediterranea degli trattato con questa muffa e in un anno frontato dalla ricerca scientifica ed è di
gli inquinanti furono ridotti del 90%». difficile soluzione - precisa Pietramellara
-. Attualmente ci sono studi solo sull’u-
…e poi arrivò la plastica tilizzo di microorganismi per favorire la
Fra i nemici del suolo c’è anche la pla- degradazione delle plastiche nelle disca-
stica con le micro e nano particelle che vi riche». Ma non in altri ambienti. Chissà
si depositano. Pochi sono gli studiosi che che il suolo e il brulicante mondo che lo
ne ricercano la presenza sottoterra, fra abita non ci aiuti anche in questo. s
per Terra
MISURE ALLE HAWAII
La concentrazione di anidride carbonica nell’atmosfera ad
agosto 2021 ha toccato livelli mai raggiunti: la misurazione,
fatta a Mauna Loa alle isole Hawaii, ha registrato una
concentrazione di oltre 414 parti per milione (ppm), mentre
nell’era pre-industriale il livello non superava 280 ppm e negli
anni Cinquanta 315. Un incremento così impetuoso della CO2
e delle temperature non era stato previsto neppure alla
Conferenza sul clima di Parigi nel 2015, quando si fissò a 2
gradi centigradi l’aumento massimo tollerabile. Con i nuovi
dati si ipotizzano nel 2060 da 2,3 a 4,5 gradi in più.
NOVEMBRE 2021 - - 11SOCIETÀ
Prudenza
in casa
Con il Covid
sono aumentati
anche gli incidenti
domestici
di Silvia Gigli
N on è poi così incredibile. Nell’anno
del lockdown e delle zone rosse
sono sensibilmente aumentati gli inci-
nel 2020 ci sono stati oltre 3 milioni
di incidenti in casa in Italia. Anziani e
bambini pare siano le categorie mag-
parte il controllo periodico di gas, cal-
daie, impianti elettrici e quant’altro. Però
già la consapevolezza che il rischio c’è, e
denti domestici. A quanto pare, stando giormente a rischio, il che rivela come che con qualche attenzione in più si può
alle ultime rilevazioni, il 2020 sarebbe non siano solo le cosiddette “faccende” evitare, è il primo passo. È un po’ come
stato l’annus horribilis per la sicurezza tra domestiche a essere causa di ferite e quando si prepara la casa per l’arrivo di
le mura di casa, così come il 2021 si sta lesioni. Nel caso di badanti e colf, co- un bambino: tutto quello che prima non
profilando un anno davvero tragico per le munque, gli infortuni denunciati sono ci sembrava pericoloso diventa un poten-
morti sul posto di lavoro. Lo conferma il più di 4000. A preoccupare moltissimo è ziale oggetto mortale. Ecco, più o meno
dottor Stefano Grifoni, responsabile del l’incremento degli incidenti in cui sono dovrebbe funzionare così. Quindi, anche
Pronto Soccorso di Careggi, a Firenze. coinvolti bambini con meno di 5 anni sottoscrivere una polizza infortuni può
«Più o meno abbiamo rilevato un 10% (300.000 casi nel 2020), mentre gli an- essere un’idea da tenere in conto.
in più di incidenti domestici in quest’ul- ziani sono il più delle volte vittime di Può sembrare ovvio, ma fare atten-
timo anno e mezzo di pandemia». cadute e rotture di anca e femore. zione quando si salgono e si scendono
Secondo il Rapporto annuale sul la- Forse la convivenza forzata per le scale e proteggere gli oggetti contun-
voro domestico pubblicato dall’Osserva- lungo tempo, l’aver dovuto fare a meno denti, soprattutto per i bambini, sono
torio Nazionale Domina, che esamina i di assistenti professionali per questioni precauzioni da prendere quotidiana-
risvolti sociali ed economici del lavoro economiche (i dati rivelano come sia di- mente. Vogliamo poi parlare delle pan-
domestico a livello locale, nazionale e in- minuito il numero delle colf) ha portato tofole? Dei tappetini da doccia? Degli
ternazionale, fra chi subisce gli incidenti molti a cimentarsi con materie spesso scendiletto? Possono essere micidiali e
domestici il 64% è donna e non giova- ignote, o comunque poco praticate. Il causare cadute anche molto pericolose.
nissima, sia che si tratti di casalinghe che, spesso, in fatto di incidenti dome- Così come i detersivi che, se inalati,
sia di collaboratrici domestiche. E i dati stici, è stato fondamentale. La casa sem- possono provocare svenimenti e avvele-
forniti dal Dipartimento di Medicina bra innocua ma non lo è. namenti gravissimi, se ingeriti. In cucina
del Lavoro dell’Ispesl (Istituto per la ci si distrae spesso, tanto che capita di ta-
Prevenzione e Sicurezza del Lavoro) ri- Un nido insidioso gliarsi, ustionarsi, prendere la scossa con
velano che ogni anno circa 4,5 milioni di Quello che dovrebbe essere il nostro gli elettrodomestici. Perché sia chiaro, i
incidenti avvengono fra le pareti di casa, nido nasconde in realtà mille insidie: ca- più gravi incidenti domestici si verifi-
di cui 8000 mortali. Il più frequente è dute, urti, incidenti con oggetti contun- cano a seguito di cadute, ustioni, intos-
decisamente la caduta, che copre il 40% denti e da taglio. Passi per i coltelli, che sicazioni e soffocamento. Il foglietto
degli incidenti domestici. sono evidentemente pericolosi, ma chi di avvertenze prima dell’uso andrebbe
può immaginare che un tavolino da fumo letto davvero, sempre. Perché nessuno
Bambini e anziani a rischio diventi l’arma di un delitto? Purtroppo può sperare che sia il fato a farci schivare
Numeri inquietanti, se si pensa che non esistono prevenzioni particolari, a i pericoli. s
12 - - NOVEMBRE 2021NOVEMBRE
Date da ricordare L’agenda a cura di Cecilia Morandi
1 F
ARANCE DELLA LEGALITÀ
orse non per Ognissanti, ma certamente nei primi
giorni di novembre sui banchi ortofrutta di Unicoop
Firenze arriveranno le clementine Valle del Marro -
Libera Terra. Alle clementine della legalità seguiranno verso
la fine del mese le arance Navel, anche queste coltivate,
nelle terre confiscate alla mafia, dai giovani della
cooperativa Valle del Marro, con cui Unicoop Firenze e
Fondazione Il Cuore si scioglie collaborano da anni. Non
solo etici, ma anche ecologici, questi agrumi sono coltivati
seguendo le regole dell’agricoltura biologica e rispettando i
tempi della natura. Due validi motivi per contribuire
all’impegno di Libera e di Don Ciotti contro le mafie.
13
8 GIORNATA MONDIALE
DELLA GENTILEZZA
W IL CAPPUCCINO C i piace celebrare questa particolare ricorrenza dando
spazio alla lettera inviata all’Informatore dalla socia
Negli Stati Uniti questa è la data scelta per Eleonora: «In un venerdì sera come tanti, mi reco dopo un’ora
festeggiare un caposaldo della colazione italiana e mezza di spesa a pagare al salvatempo e la cassa si blocca.
diventato nel tempo una delle bevande più Iacopo C. è un addetto, strattonato a destra e a manca,
consumate e apprezzate nel mondo, tanto che gli risponde e aiuta tutti. Ha parole gentili, invita alla calma (c’è
stranieri amano berlo in tutte le ore della giornata. la raccolta punti per i piatti e le operazioni in cassa sono
La storia della tazza di caffè con latte ricoperta da rallentate da questa). Decido di aspettare perché non merita
una morbida crema che addolcisce le labbra ha, una persona maleducata in più che pretende aiuto presto e
come tutte le cose buone, un’origine incerta, anche subito. Ed è lui che mi guarda e arriva. Si era accorto che mi
se si racconta che lo abbia inventato a Vienna nel ero prenotata prima di altri, invita un’altra signora all’attesa
1683 un frate dell’ordine dei Cappuccini di nome e mi raggiunge. Mi aiuta, sorride da sotto la mascherina, con
Marco da Aviano. Il cappuccino così come lo educazione e pazienza sblocca il guaio che avevo combinato,
conosciamo oggi risale però agli inizi del lo ringrazio tanto e con grande umiltà mi dice che non c’è
Novecento con l’invenzione delle macchine per il bisogno, succede a tutti e lui è lì per aiutare. Gli dico che è
caffè espresso. Requisito indispensabile il latte raro trovare persone così, i suoi occhi si fanno lucidi e
montato a crema e, a seconda dei gusti, una riconoscenti, mi ringrazia a sua volta dicendomi che c’è
spolverata di cacao amaro. bisogno a volte di sentirselo dire».
NOVEMBRE 2021 - - 13FiorFior
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2.pdf
1 30/09/21
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Il numero di novembre
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N. 108
MENSILE
nei Coop.fi a 1 euro
Gelée di frutta Cookies al cioccolato
Preparazione 15 minuti + 4 ore di riposo Preparazione 45 minuti + 3 ore di riposo
Cottura 1 minuto Cottura 20 minuti
Ingredienti per 30 gelée Ingredienti per 50 biscottini circa
250 ml di succo estratto dalla frutta, 100 g di zucchero, 150 g cioccolato fondente extra D’Osa, 20 g cacao amaro in polvere
20 g di gelatina in fogli D’Osa D’Osa, 150 g farina “00”, 5 g di lievito vanigliato per dolci, 70 g di
burro a temperatura ambiente, 220 g di zucchero semolato, 1 uovo,
L asciate rinvenire la gelatina in abbondante acqua
fredda; nel frattempo ricavate il succo dalla frutta e
filtratelo (se volete farle colorate, provate arance, kiwi,
60 g zucchero a velo, 1 pizzico di sale
Vino consigliato Malvasia delle Lipari Doc Fior fiore
mirtilli, lamponi): meglio se risulterà denso.
Versate in un pentolino il succo, unite lo zucchero e
lasciatelo sciogliere a fuoco lento per 1 minuto circa.
T ritate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e lasciatelo
intiepidire. In una ciotola miscelate farina, lievito, cacao
e sale. Montate il burro morbido con 120 g di zucchero fino a
Allontanate dal fuoco, fate raffreddare per qualche quando sarà chiaro e spumoso; incorporate l’uovo e il
secondo e poi aggiungete la gelatina strizzata; mescolate cioccolato fuso e aggiungete gli ingredienti secchi appena
bene in modo che il composto risulti omogeneo e mescolati. Lavorate rapidamente finché l’impasto sarà
versatelo in stampini singoli per cioccolatini. omogeneo e formate un panetto; appiattitelo aiutandovi
Lasciate intiepidire per qualche minuto a temperatura con della carta da forno, avvolgetelo con pellicola per
ambiente, poi trasferite lo stampo in frigorifero per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore.
circa 4 ore. Appena prima di servire le caramelle, Raccogliete lo zucchero semolato rimanente e lo zucchero a
sformatele e passatele nello zucchero. velo in 2 ciotole distinte; con l’impasto formate delle palline
piccole (da circa 10 g ciascuna) e passatele prima nello
zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Adagiate i
biscotti su una placca rivestita con carta da forno, avendo
l’accortezza di distanziarli bene l’uno dall’altro. Cuoceteli in
forno a 180°C per circa 15 minuti.
14 - - NOVEMBRE 2021d’autunno
Baci di dama Biscotti alla vaniglia e mandorle
Preparazione 40 minuti + 2 ore di riposo Preparazione 20 minuti + 1 ora di riposo
Cottura 15 minuti Cottura 15 minuti
Ingredienti per 35 biscotti circa Ingredienti per 4 persone
110 g di farina “00”, 110 g di farina di farro Vivi verde, 150 g di farina “0”, 125 g di burro freddo Fior fiore ottenuto
200 g di nocciole in polvere finissima, 200 g di zucchero, da panna di latte fresco, 100 g di farina di mandorle,
180 g di burro freddo a cubetti, i semi di 1 baccello di vaniglia, 70 g di zucchero, 2 tuorli, 1 baccello di vaniglia,
cioccolato fondente fuso 200 g di mandorle affettate D’Osa, 1 pizzico di sale
Vino consigliato Alta Langa Spumante Rosato Vino consigliato Malvasia delle Lipari Doc Fior fiore
N ella ciotola della planetaria (con il gancio a forma
di foglia), lavorate lentamente tutti gli ingredienti
tranne il cioccolato, fino a ottenere un impasto ben
I n una ciotola riunite la farina setacciata e il burro a
pezzetti; quindi impastate fino a ottenere un
composto sbriciolato. Unite la farina di mandole, lo
legato; avvolgetelo nella pellicola per alimenti e zucchero, i tuorli, i semi della vaniglia e il sale. Impastate
lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. ancora velocemente ottenendo una pasta abbastanza
Dopo il riposo, estraete l’impasto dal frigorifero e granulosa. Formate un panetto, avvolgetelo nella
utilizzatelo per ricavare tante piccole palline della stessa pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero
dimensione; adagiatele su una placca rivestita con carta per circa 1 ora. Estraete la pasta dal frigo e su un piano di
da forno e cuocetele in forno a 150°C per circa 15 lavoro formate una sorta di cilindro; dividetelo in tante
minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare, quindi parti uguali e con ciascuna porzione formate dei
uniteli due a due con un po’ di cioccolato fondente fuso bastoncini; passateli nelle mandorle affettate e
e lasciatelo solidificare completamente prima di servire sagomateli a ferro di cavallo. Disponete i biscotti su una
i baci di dama. placca rivestita con carta da forno e cuoceteli a 170°C per
circa 15 minuti o finché risulteranno leggermente dorati.
NOVEMBRE 2021 - - 15PRODOTTI
IN TOSCANA
• 80.000 ettari di superficie
coltivati a olivi
• Oltre 15 milioni di piante
• 80 varietà autoctone di olivo
(le più diffuse sono Frantoio,
Moraiolo, Leccino, Maurino
e Pendolino)
• Oltre 50.000 aziende
Olio 4.0
agricole dedicate alla
coltivazione dell’olivo,
di Serena Wiedenstritt quasi 2000 biologiche
• 400 frantoi attivi in Regione
Tecnologie avanzate per mettere al sicuro il raccolto
O livi di ieri e di oggi. Perché anche nella coltura più an-
tica della tradizione mediterranea ci sono innovazioni
che possono sostenere la produzione di olio e aiutare gli
Infine, ci sono i sensori di umidità «che si mettono nel
terreno e inviano i dati via radio a una stazione principale -
spiega Granchi -. Questo monitoraggio costante permette
alberi a difendersi dai cambiamenti climatici. Di olivicol- alle aziende di vedere in tempo reale lo stato di umidità
tura 4.0 ci parla Paolo Granchi, agronomo della cooperativa della pianta e di dosare l’irrigazione, anche da remoto con
Terre dell’Etruria, di cui fanno parte 1500 olivicoltori, che l’impiego di uno smartphone. Il risultato è che da un lato
sperimenta da qualche anno nelle zone costiere della To- gli olivi vengono irrigati automaticamente, dall’altro pos-
scana alcuni strumenti tecnologicamente avanzati, come le sono essere sottoposti a stress idrici indotti in momenti
immagini satellitari e le sonde che indicano costantemente particolari, sospendendo la somministrazione di acqua.
le variazioni di umidità del terreno, ma anche metodi com- Ad esempio lo stress idrico può essere utile per ridurre
pletamente naturali, come l’utilizzo del caolino. i danni della mosca olearia, il cui arrivo oggi può essere
previsto con appositi programmi informatici. Quest’in-
Contro mosca e cascola setto, infatti, se trova i frutti leggermente disidratati, ha
Ma andiamo con ordine. «Nella zona costiera della To- più difficoltà a deporre l’uovo nell’oliva, diventando così
scana, dove il terreno è più pianeggiante, abbiamo iniziato meno dannoso; di conseguenza non occorre trattare le
a utilizzare l’irrigazione in deficit idrico controllato, per olive con prodotti chimici, che potrebbero pregiudicare
ottimizzare l’impiego dell’acqua, risorsa sempre più pre- la qualità dell’olio».
ziosa e contesa. Il metodo, seppur meno applicabile nelle
zone collinari interne, permette di gestire lo stress idrico Se sei socio Coop…
delle piante e di avere produzioni più omogenee, riducendo Tecniche e tecnologie che aiutano a garantire buoni
l’alternanza fra annate più o meno floride» spiega l’agro- raccolti per qualità e quantità dell’olio, ma come sarà quello
nomo. Dove l’acqua non c’è, gli olivicoltori hanno un altro del 2021? «Avremo tanto olio dalle regioni dell’Italia meri-
alleato nella lotta impari contro i cambiamenti climatici: si dionale, meno dalla Toscana e poco anche dai Paesi comu-
chiama caolino. «È una roccia che viene ridotta in polvere nitari» spiega Emidio Granchi, business manager Unicoop
e, spruzzata sulla chioma delle piante - aggiunge -, difende Firenze. Per i soci la promozione di olio Fior fiore propone
le olive dall’attacco della mosca, principale rischio per gli un olio extravergine di oliva 100% italiano con la novità del
olivi, e aiuta anche a contenere i danni dei cambiamenti doppio tappo, sollecitato dagli stessi consumatori, che evita
climatici, perché contribuisce a regolare lo stress idrico e il “gorgoglìo” dell’olio quando lo si travasa e rende più facile
riduce molto la “cascola” dei frutti, cioè la caduta prematura trasferirlo in contenitori più piccoli. Le confezioni in latta -
delle olive, proteggendo la pianta da estati sempre più calde materiale che permette una migliore conservazione - da 5
e siccitose». litri saranno in vendita dal 26 novembre. s
16 - - NOVEMBRE 2021DIETA
Tradizione
che fa bene
Pane con l’olio: ottimo a merenda, ma anche a colazione di Cecilia Morandi
«S iamo quel che mangiamo».
Quello che sembra ormai un pro-
verbio, tanto è entrato nel nostro modo
e lo aiutano a funzionare
bene. Le farine raffinate,
dove restano solo amido e
la sua funzione protet-
tiva era ben conosciuta
anche da Greci e Romani.
di parlare, è in realtà un’affermazione glutine, non solo ne sono Ovvio, ci vuole modera-
del filosofo tedesco Ludwig Feuerbach prive, ma hanno anche lo zione, ma è bene sapere
del 1862, ma quanto mai attuale. Il cibo svantaggio di alzare l’indice che non sono i grassi
infatti ci condiziona a livello fisico e men- glicemico perché si digeri- a farci crescere di peso,
tale, ne è convinto anche Franco Berrino scono molto rapidamente. bensì carboidrati e pro-
(nella foto), epidemiologo che da anni teine in eccesso.
sta predicando al mondo il suo credo Quindi cosa
in fatto di alimentazione, proponendo ci consiglia? Ora manca solo un bicchiere
una dieta che ci riporta all’origine e alla Di scegliere pane integrale o fatto di buon vino…
tradizione, ma corroborata da evidenze con farine poco raffinate o provenienti Andiamoci piano, olio e vino sono
scientifiche. Il consiglio è di mangiare da grani antichi che contengono meno entrambi estratti da frutti, meglio non me-
come i nostri nonni, e allora vediamo glutine. Per questo motivo non innescano scolarli. Piuttosto il vino consumiamolo
cosa ne pensa di un classico toscano di quei processi infiammatori che portano insieme a una bistecca alla fiorentina o con
stagione: pane con l’olio accompagnato ai disturbi tipici della sensibilità al glutine, il pesce, per compensare l’apporto pro-
da un bicchiere di vino. Ci fa bene op- provocata proprio dall’eccessiva concen- teico. In ogni caso è bene non superare 1-2
pure no? «Dipende dal pane che sce- trazione di questa proteina. bicchieri al giorno per l’uomo, mentre per
gliamo - risponde Berrino - e soprattutto le donne si consiglia di non bere alcol tutti
dalla farina con cui è fatto». Torniamo alla nostra fetta di pane i giorni, perché stimola gli ormoni ses-
con l’olio… suali che possono svolgere un ruolo nella
In che senso dipende dalla farina? Che festa se il pane è buono e l’olio è formazione del tumore alla mammella.
Nell’ultimo secolo con la costruzione quello prodotto naturalmente dalle olive!
dei molini di acciaio si sono diffuse le fa- Può essere una meravigliosa colazione, Infine, chiudiamo con un dolcino?
rine raffinate. Quando il grano veniva ma- in alternativa a quella dolce cui siamo A base di frutta secca, come noci, noc-
cinato a pietra, nella farina restava la crusca, abituati, o una merenda equilibrata per ciole, pistacchi. O ancora, datteri o un fico
ma anche altre fibre e il germe di grano, i bambini. Nell’olio extravergine d’oliva secco con la mandorla. Hanno la carat-
sostanze che interagiscono positivamente c’è una ricchezza di sostanze protettive teristica di abbassare l’indice glicemico,
con la flora batterica, l’insieme di micror- antiinfiammatorie, capaci di contrastare ma evitiamo di aggiungere lo zucchero,
ganismi che abitano il nostro intestino l’effetto negativo di altre che ingeriamo; altrimenti non funziona. s
NOVEMBRE 2021 - - 17Puoi anche leggere
