CATALOGO CORSI 2016 Noi ti diamo gli strumenti, tu costruisci il tuo futuro - be-chef.it / lapiramidecentrostudi.com
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
N oi t i d ia mo gl i s t rume nti, t u c o s t ru i s c i i l t u o fu t u ro.
C ATA LOGO CORS I 201 6
be-chef.it / lapiramidecentrostudi.com
Powered by La Piramide Centro Studi
1
2
Bechef nasce
dalla volontà di
formare i futuri
professionisti,
offre infatti percorsi
di alta formazione
nei settori della
ristorazione.
Professionalità, eccellenza, Partendo dalla da passione, conoscenza e
leadership ed etica sono i consapevolezza che spirito di gruppo.
punti di forza della scuola, Cucinare è un’arte, ai nostri BeChef offre eccellenti per
che si adegua attentamente iscritti permettiamo non corsi formativi e
al contesto lavorativo solo di acquisire competenze servizi diversificati per
attuale, in cui è sempre specifiche ma facciamo tipologia, livelli e durata,
maggiore la richiesta di vivere loro un’esperienza assecondando tutte le
personale specializzato. indimenticabile, arricchita esigenze degli utenti
B E - C H E F. I T
I N F O @ B E - C H E F. I T
3
CORSI PROFESSIONALI
Chef de Cuisine 07
Pasticcere 08
Cameriere di sala 11
01
CORSI INTENSIVI 01
Pizzaiolo 13
01
CORSI DI SPECIALIZZAZIONE 01
Cucina Giapponese 16
Cucina Francese 16
Intaglio Thailandese 17
01
CORSI AMATORIALI 01
Cucina Vegana 20
Cucina Giapponese 20
Cucina Francese 21
Cucina Siciliana 21
Dolci Siciliani 22
Cucina Naturale Mediterranea 23
01
MASTERCLASS
Dolci monoporzione e Petit Gateau 26
01
PICCOLI CHEF 01
Corso base 29
4
CORSI
PROFESSIONALI
Progettiamo con i migliori
professionisti, percorsi di formazione
professionale nel settore
della ristorazione, dell'ospitalitá
e dell'accoglienza.
Chef de Cuisine
Pasticcere
Cameriere di sala
5
6
CHEF DE CUISINE
ORE 9 00 / TIRO C IN IO 180 O RE / O RARI : 9.0 0 - 13.30 / 14 .00 - 19.0 0
AT T E S TATO DI QUALIFICA
Legalmente riconosciuta ai sensi della legge art. 14 Legge 21/12/1978
n. 845 Valida su tutto il territorio nazionale e comunitario e rilasciato
dall’assessorato regionale dell‘istruzione e formazione professionale
Obiettivo dei vegetali, pesci e carni, periodo di 6 settimane circa
Il corso si pone l’obiettivo di la mise en place, lo street per un totale di 180 ore di
preparare l’allievo al mon- food siciliano e naziona- tirocinio.
do del lavoro, simulando le, la cucina regionale, la
l’attività che si svolge in
Tirocinio
cucina vegana, vegetariana Al termine delle lezioni in
una cucina professionale. e celiaca, la cucina interna-
L’allievo sarà in grado di aula, gli allievi continue-
zionale “Viaggio intorno al ranno l’esperienza didattica
conoscere le tecniche di Mondo”, la prima colazione.
base, i metodi di produzio- attraverso un periodo di ti-
I contenuti in FAD: Lin- rocinio formativo in aziende
ne, la conservazione delle
gua inglese, informatica e ristoranti selezionati dalla
materie prime, la progetta-
zione e l’esecuzione di un di base, diritto del lavoro Scuola Be Chef.
menù. Il corso ha una dura- e sindacale, igiene e sicu-
ta complessiva di 900 ore, rezza nei luoghi di lavoro, Esami finali e
divise tra teoria, pratica e spendibilità della professio- Attestato di Qualifica
tirocinio formativo. A fine ne e cultura d’impresa. Alla fine del corso gli allie-
corso, dopo il superamento vi sosterranno un esame
Docenti finale che prevede:
di un esame finale, incen-
Be-Chef seleziona con-
trato sulla pratica, ogni • Una simulazione di bri-
studente sarà in possesso tinuamente docenti con
gata per la preparazione
dell’attestato di qualifica esperienza pluriennale nel
di un intero menù scelto
professionale “Chef De settore e giovani chef e
tra un gruppo di prove
Cousine” rilasciato ai sensi pastry chef che per forma-
preparate dalla commis-
della legge 845/78 sulla zione provengono dalle mi-
sione d’esame, con relativa
formazione professionale. gliori accademie di cucina
degustazione e valutazione
nazionali ed internazionali.
Programma dai membri della commis-
I contenuti in presenza (la- Durata sione;
boratorio di cucina): Igiene Il corso, della durata di • Prova orale basata sul
e Haccp, merceologia e 900 ore, si svolge in sedi- programma svolto durante
conservazione degli ali- ci settimane, dal lunedì al l’attività formativa;
menti; l’ambiente di cucina: venerdì per cinque ore al Costo
spazi, attrezzature e uten- giorno per un totale di 540 2.300,00 Euro
sileria, tecniche di pulizia, ore in aula e 180 ore di FAD
preparazione e lavorazione a queste si aggiunge un
7
PASTICCERE
ORE 4 50 / T IRO CIN IO 90 O RE / O RARI : 9.0 0 - 13.30 / 14 .00 - 19.0 0
AT T E S TATO DI QUALIFICA
Legalmente riconosciuta ai sensi della legge art. 14 Legge 21/12/1978
n. 845 Valida su tutto il territorio nazionale e comunitario e rilasciato
dall’assessorato regionale dell‘istruzione e formazione professionale.
Obiettivo l’ambiente di cucina: spazi, di 225 ore in aula/laborato-
Il corso si pone l’obiettivo di attrezzature e utensileria, rio e 135 ore di FAD a que-
preparare l’allievo al mon- tecniche di pulizia, gestione ste si aggiunge un periodo
do del lavoro, simulando del materiale di consumo, di 3 settimane circa per un
l’attività che si svolge in le materie prime, gli im- totale di 90 ore di tirocinio.
un laboratorio di pasticce- pasti di base, le creme, le Il Tirocinio
ria. L’allievo sarà in grado bagne, le decorazioni, dolci Al termine delle lezioni in
di muoversi con facilità e classici ed internazionali, aula, gli allievi continue-
competenza all’interno di lievitati e biscotteria, la pa- ranno l’esperienza didattica
un laboratorio di pastic- sticceria per intolleranze, i attraverso un periodo di
ceria, saper riconoscere dolci al cucchiaio. tirocinio formativo in azien-
gli strumenti di lavoro e I contenuti in FAD:Lingua de e pasticcerie selezionati
compiere le operazioni inglese, informatica di dalla Scuola Be Chef.
fondamentali per il ciclo base, diritto del lavoro e
produttivo. sindacale, igiene e sicu- Esami finali e
Il corso ha una durata rezza nei luoghi di lavoro, Attestato di Qualifica
complessiva di 450 ore, spendibilità della professio- Alla fine del corso gli allie-
divise tra teoria, pratica e ne e cultura d’impresa. vi sosterranno un esame
tirocinio. A fine corso, dopo finale che prevede:
Docenti • La realizzazione di un
il superamento di un esa- Be-Chef seleziona con-
me finale, incentrato sulla dolce scelto tra un gruppo
tinuamente docenti con
pratica, ogni studente verrà di prove preparate dalla
esperienza pluriennale nel
in possesso dell’attestato commissione d’esame, con
settore e giovani chef e
di qualifica professionale relativa degustazione e va-
pastry chef che per forma-
di “Pasticcere” rilasciato lutazione dai membri della
zione provengono dalle mi-
ai sensi della legge 845/78 commissione;
gliori accademie di cucina
sulla formazione professio- • Prova orale basata sul
nazionali ed internazionali.
nale. programma svolto durante
l’attività formativa;
Programma Durata
I contenuti in presenza Il corso, di 450 ore, si svol- Costo
(laboratorio): Igiene e Hac- ge in nove settimane, dal 1400,00 Euro
cp, merceologia e con- lunedì al venerdì per cinque
servazione degli alimenti; ore al giorno per un totale
8
9
10
CAMERIERE DI SALA
ORE 4 50 / T IRO CIN IO 90 O RE / O RARI : 9.0 0 - 13.30 / 14 .00 - 19.0 0
AT T E S TATO DI QUALIFICA
Legalmente riconosciuta ai sensi della legge art. 14 Legge 21/12/1978
n. 845 Valida su tutto il territorio nazionale e comunitario e rilasciato
dall’assessorato regionale dell‘istruzione e formazione professionale.
Obiettivo Cameriere di Sala, la bri- mane, dal lunedì al venerdì
Il Corso di Formazione gata di sala e la cucina, per cinque ore al giorno per
per “Cameriere di Sala” si l’organizzazione della sala, un totale di 225 ore in aula
prefigge lo scopo di for- il menù, la preparazione e 135 ore di FAD a queste
mare un tecnico dell’ac- dei buffet, la caffetteria, la si aggiunge un periodo di
coglienza e dell’ospitalità, prima colazione, il vino, la 3 settimane circa per un
che sia in grado di svolgere birra i cocktails, le tecniche totale di 90 ore di tirocinio.
con competenza tutte le di miscelazione, le intolle-
attività legate al servizio di ranze alimentari, tipologie Tirocinio
sala all’interno di strutture e tecniche di servizio. Igie-
ristorative alberghiere ed Al termine delle lezioni in
extralberghiere, nonché al ne e Haccp, merceologia aula, gli allievi continue-
servizio di bar all’interno e conservazione degli ali- ranno l’esperienza didattica
di aziende alberghiere, di menti. I contenuti in FAD: attraverso un periodo di
ristorazione e di pubblici Lingua inglese, informatica tirocinio formativo all’in-
esercizi. Il cameriere non è di base, diritto del lavoro terno del reparto sala/bar
solo la persona che serve e sindacale, igiene e sicu- di aziende alberghiere e/o
cibi e bevande ma anche la rezza nei luoghi di lavoro, ristorative convenzionate
persona che vende tutti i spendibilità della professio- selezionati dalla Scuola Be
prodotti e servizi dell’azien- ne e cultura d’impresa. Chef.
da. Il corso ha una durata
complessiva di 450 ore, Docenti Esami finali e
divise tra teoria, pratica e
tirocinio formativo. A fine Be-Chef seleziona con- Attestato di Qualifica
corso, dopo il superamento tinuamente docenti con Alla fine del corso gli allie-
di un esame finale, incen- esperienza pluriennale nel vi sosterranno un esame
trato sulla pratica, ogni settore e giovani chef e finale che prevede:
studente sarà in possesso pastry chef che per forma- • Una simulazione di briga-
dell’attestato di qualifica ta di sala e bar.
zione provengono dalle mi-
professionale “Cameriere • Prova orale basata sul
Di Sala” rilasciato ai sensi gliori accademie di cucina programma svolto durante
della legge 845/78 sulla nazionali ed internazionali. l’attività formativa;
formazione professionale.
Costo
Programma Durata 1.200,00 Euro
I contenuti in presenza Il corso, della durata di 450
(laboratorio):La figura del ore, si svolge in nove setti-
11CORSI
INTENSIVI
PER PROFESSIONISTI DEL SETTORE
be-chef.it
12PIZZAIOLO
O RE 8 0 / O RARI : 9.00 - 13.30 / 14 .00 - 19.0 0
AT TESTATO DI PART E C I PAZ I O NE
Obiettivo ne e rigenerazione;
Il corso viene organizzato • Stenditura della pizza;
per dare la possibilità a • Farcitura delle pizze;
giovani e meno giovani inte- • Preparazione e cottura;
ressati alla ristorazione di • Gestione del magazzino e
apprendere la professione delle scorte in pizzeria;
del pizzaiolo. • Merceologia degli alimenti;
Il corso avrà la durata di • HACCP;
20 giorni lavorativi (escluso • Impasti diretti e indiretti;
sabato – domenica) divise • Le farine alternative;
in 5 giorni la settimana per
4 ore al giorno di lezione. Il corso si svolgerà presso
Gli allievi saranno in grado la sede di Via I. Federico
di preparare gli impasti Palermo nel Laboratorio
di base, comprendere le di Cucina e sono previsti 5
dinamiche relative alla incontri in strutture con-
lievitazione, alla stesura e venzionate.
alla cottura degli impasti
per pizza. Saper utilizzare Durata
le farine alternative. 80 ore (20 incontri di 4 ore)
Programma Costo
• Materie prime alimentari 700,00 Euro
di base;
• Tecniche di lavorazione Attestato
degli impasti di base; Attestato di Partecipazione.
• Le palline per la pizza,
preparazione, conservazio-
1314
CORSI DI
SPECIALIZZAZIONE
Progettiamo con i migliori
professionisti, corsi di
specializzazione per esperti
del settore.
Cucina Giapponese
Cucina Francese
Intaglio Thailandese
be-chef.it
15CORSI DI
SPECIALIZZAZIONE
PER ESPERTI DEL SETTORE
CUCINA CUCINA
GIAPPONESE 2°LIVELLO FRANCESE 2°LIVELLO
1 INCONTRO - MAX. 8 PARTECIPANTI 3 INCONTRI - MAX. 8 PARTECIPANTI
Obiettivo Obiettivo
Questo corso vuole avvicinare il cuoco alle Tramite questo corso vogliamo che il cuoco
vere emozioni della cucina giapponese tra- abbia un quadro ben preciso delle tecniche di
dizionale, con la sua ritualità e ricchezza: lo cottura e del gusto francese; per ottenere ciò è
studente verrà a contatto con un nuovo con- stato creato un vasto ricettario che spazia dagli
antipasti ai dolci tradizionali fino a piatti più
cetto di pietanza e convivio attraverso un vasto
moderni e innovativi, reinventati da famosi Chef
assortimento di ricette bilanciate e salutari. contemporanei. Attraverso la preparazione di
Non soltanto verrà affrontato l’argomento del questi piatti, l’allievo prenderà coscienza della
Sushi ma, durante il corso, saranno preparati cucina francese sviluppando abilità precise e
anche piatti tipici della tradizione nipponica approfondite seguendo, inoltre, un iter profes-
che potrebbero essere poco conosciuti nel sionale e dinamico. I piatti verranno studiati nella
mondo occidentale ma che rappresentano a loro complessità partendo dalla materia prima
pieno il gusto e la cultura del Giappone. e arrivando ad un prodotto finito di alto livello sia
nell’elaborazione che nel gusto.
Programma In ultimo, il cuoco verrà fornito di un bagaglio di
• Nikujaga (Stufato giapponese) conoscenze e tecniche versatile che potrà esse-
re sfruttato non solo per la realizzazione delle
• Tomato to Tofu (Tofu freddo con pomodori
ricette previste nel percorso, ma anche per altri
arrosto)
piatti di impronta personale dell’allievo.
• Misoshiru (Zuppa di Miso)
• Tempura Programma
• Okonomiyaki (“Pizza” alla giapponese) 1° INCONTRO
• Tonkatsu (Cotoletta di maiale alla giapponese) • Brodi; Fondi; Consommè
• Endo Chakin Shibori (dolcetti di patate e • Soupes
piselli) • Fricassèe
2° INCONTRO
• Dorayaki (frittelle giapponesi ripiene) • Fondue
• Mayonnaise; Remoulade; Béarnaise
Docente • Bourguignonne
Chef Zampardi Francesco Paolo • Omelette; Lyonnaise; Soufflè
3° INCONTRO
Costo • Terrine et Paté
• Pain a u Chocolat
100,00 Euro (iva esclusa) • Saint Honoré
Attestato Docente
Attestato di partecipazione Chef. Zampardi Francesco Paolo
Costo
230,00 Euro (iva esclusa)
Attestato
Attestato di partecipazione
16INTAGLIO
THAILANDESE
1 INCONTRO - MAX. 6 PARTECIPANTI
Obiettivo
Con questo corso vogliamo avvicinare il cor-
sista all'arte dell'intaglio su frutta e vegetali
ispirandoci all'arte thailandese.
Programma
• Spiegezione iniziale sul coltellino Thailandese
• La corretta posizione nell’utilizzo e la sua
manutenzione.
• Scelta della frutta e dei vegetali che si
prestano a essere intagliati e la loro conser
vazione a seconda dei vari elementi.
• L’intaglio di piccoli fiori
• Le inclinazioni iniziali
• La rosa con la zucchina
• L’intaglio base su melone
L’allievo, dopo una breve dimostrazione pro-
verà con esercizio pratico a replicare quanto
appena visto.
Docenti
Chef Francesco Scravaglieri
Costo
100,00 Euro
Attestato
Attestato di partecipazione
1718
CORSI DI
AMATORIALI
Cucina Vegana
Cucina Giapponese
Cucina Francese
Cucina Siciliana
Dolci Siciliani
Cucina Naturale Mediterranea
be-chef.it
19CORSI
AMATORIALI
PER APPASSIONATI DEL SETTORE
CUCINA CUCINA
VEGANA GIAPPIONESE 1°LIVELLO
2 INCONTRI - MAX. 12 PARTECIPANTI 2 INCONTRI - MAX. 10 PARTECIPANTI
Obiettivo Obiettivo
Ricette semplici, veloci e bilanciate a base Questo corso vuole avvicinare il cuoco alle vere
di prodotti vegetali per una cucina espressa. emozioni della cucina giapponese tradizionale,
La Chef Di Martino Davina, oltre a spiegare con la sua ritualità e ricchezza: lo studente verrà
con precisione le caratteristiche dello stile a contatto con un nuovo concetto di pietanza
e convivio attraverso un vasto assortimento di
alimentare vegano, proporranno una serie di
ricette bilanciate e salutari.
piatti che possono soddisfare al meglio il gu- Non soltanto verrà affrontato l’argomento del
sto e le esigenze di questa specifica clientela. Sushi ma, durante il corso, saranno preparati
Non solo piatti finiti ma anche uno studio at- anche piatti tipici della tradizione nipponica che
tento delle materie prime, con la possibilità di potrebbero essere poco conosciuti nel mondo
crearsi da sé alcuni dei più comuni preparati occidentale ma che rappresentano a pieno il
di base. gusto e la cultura del Giappone.
Programma Programma
• Burger di quinoa con chips di daikon e • Preparazione del Riso per Sushi
mayonese alla rapa rossa; • Preparazione del Condimento per Riso
• Tortino di riso venere con verdure croccanti; • Preparazione della salsa di accompagnamento Nikiri
• Risotto capperi e caffè profumato alla mal- • Taglio del Pesce
• Sashimi
vasia;
• Tataki a caldo e a freddo
• Insalata di spinaci crudi,fragoloni ,sesamo e • Onighiri dolci e salati (polpette di riso ripiene)
dressing di sciroppo d’acero; • Temari (sushi sferico)
• Semicotto al cioccolato con coulis di frutti di • Preparazione del Riso per Sushi
bosco; • Tamagoyaki (frittata giapponese)
• Biscottini morbidi al cacao e yogurt di soia; • Uramaki (sushi roll con riso all’esterno)
• Pan di Spagna vegano allo zafferano con • Hosomaki (sushi roll con riso all’interno)
panna Vegana; • Temaki (sushi conico)
• Nighiri (bocconcini di riso con pesce)
Docente • Dashi (brodo giapponese)
Chef. Di Martino Davina • Katsobushi Dashi (brodo di pesce alla giap-
ponese)
Costo • Niban Dashi (Brodo di seconda cottura)
80,00 Euro (iva esclusa)
Docente
Attestato Chef Zampardi Francesco Paolo
Attestato di partecipazione
Costo
130,00 Euro (iva esclusa)
Attestato
Attestato di partecipazione
20CORSI
AMATORIALI
PER APPASSIONATI DEL SETTORE
CUCINA CUCINA
FRANCESE 1°LIVELLO SICILIANA
2 INCONTRI - MAX. 12 PARTECIPANTI 6 INCONTRI - MAX. 10 PARTECIPANTI
Obiettivo Obiettivo
Lo scopo del corso è fare avere allo studente È un corso dedicato a chi ha il culto per le cose
un excursus della cucina provenzale attra- buone, per i manufatti, per le ricette immortali e
per quelle perdute nella memoria. Per la cucina
verso un menù a doc improntato, non solo a della nonna e di una cuoca di casa, figura che a
conoscere ed apprendere i sapori e i profumi lungo nella storia ha avuto il ruolo fondamentale
della Francia, ma soprattutto a far proprie di nutrire e di far sognare con amore.
le tecniche basilari di cottura e preparazione Per ogni incontro, incentrato sulla realizzazione
proprie di questa cucina. Svilupperemo un delle ricette della tradizione, verrà sviluppata
un’ampia tematica riguardante le materie prime,
Menù Francese analizzando le componenti la storia gastronomica e le tecniche che coniu-
dello stesso e le diverse tecniche necessarie gano la cucina di casa ad un sapere rinnovato da
dall’antipasto al dolce. I piatti permetteranno odierne conoscenze.
di viaggiare velocemente tra Classico e Mo-
derno dando all’allievo un quadro nitido della Programma
cucina di Francia e quindi la possibilità di farla Il percorso concentra in sé tra i preparati più
propria ma anche di reinterpretarla. importanti dell’arte culinaria, fornendo anche
una possibilità di confronto tra vari impasti, con-
Programma dimenti, tipologie di cottura.
• Escargot de Bourgogne • Gli impasti: le ‘mpanate e le farce di stagione
• Quiches Lorraine • L’agrodolce: u ficatu ri sette cannola, la capo-
nata d’inverno e la salsa San Bernardo
• Quenelle a la Lyonnaise
• La pasta fresca I incontro: la pasta fresca di
• Omelette semola fatta in casa condita secondo tradizione
• Soupe brule graisse (condimenti di carne, pesce, verdure secondo la
• Fondue Savoyarde disponibilità del mercato)
• Tarta Tain • Carne e pesce: gli spitini di maiale e le sarde a
beccafico
Docente • Patate, broccoli e carciofi: patate a sfincione,
Chef. Zampardi Francesco Paolo broccolo a grattè, cacuoccioli ca tappa i l’uovo
• Il fritto: le arancine di riso, le carrubbedde;
Costo • La cucina del recupero: froscia, polpette.
100,00 Euro (iva esclusa)
Docente
Attestato Stefania Zappalà (Donna Nuzza)
Attestato di partecipazione
Costo
50,00 Euro singolo incontro
270,00 Euro il corso completo
Attestato
Attestato di partecipazione
21DOLCI
SICILIANI
5 INCONTRI - MAX. 10 PARTECIPANTI
Obiettivo
Il sapore della tradizione passa per i dolci di
casa. I dolci di una cucina antica, stagionale,
buona e pulita, intrisa di cure e attenzioni; che
si contrappone alla praticità e all’omologa-
zione dei cibi industriali e dei robot cucinieri.
Per ogni incontro, incentrato sulla realizzazio-
ne dei dolci della tradizione, verrà sviluppata
un’ampia tematica riguardante le materie pri-
me, la storia gastronomica e le tecniche che
coniugano la pasticceria di casa ad un sapere
rinnovato da odierne conoscenze.
Programma
Il percorso concentra in sé i preparati più im-
portanti dell’arte pasticcera, fornendo anche
una possibilità di confronto tra vari impasti,
creme, tipologie di cottura.
• Un buffet dolce: geli, pallottoline di mandor-
la e biscotti da forno
• Dolce frolla e dolce al cucchiaio I incontro:
cassata al forno e testa di turco di Castelbuono
• Dolce frolla e dolce al cucchiaio II incontro:
genovesi e cuscus dolce delle monache di
Agrigento
• Pan di Spagna e panzarotti
• Dolci fritti: dalle sfinci di puveredduna alle
arancine dolci.
Docente
Stefania Zappalà (Donna Nuzza)
Costo
50,00 singolo incontro
220,00 il corso completo
Attestato
Attestato di partecipazione
22CUCINA
NATURALE
MEDITERRANEA
ORE 4 50 / T IRO CIN IO 90 O RE / O RARI : 9.0 0 - 13.30 / 14 .00 - 19.0 0
Obiettivo Cameriere di Sala, la bri- mane, dal lunedì al venerdì
Il Corso di Formazione gata di sala e la cucina, per cinque ore al giorno per
per “Cameriere di Sala” si l’organizzazione della sala, un totale di 225 ore in aula
prefigge lo scopo di for- il menù, la preparazione e 135 ore di FAD a queste
mare un tecnico dell’ac- dei buffet, la caffetteria, la si aggiunge un periodo di
coglienza e dell’ospitalità, prima colazione, il vino, la 3 settimane circa per un
che sia in grado di svolgere birra i cocktails, le tecniche totale di 90 ore di tirocinio.
con competenza tutte le di miscelazione, le intolle-
attività legate al servizio di ranze alimentari, tipologie Tirocinio
sala all’interno di strutture e tecniche di servizio. Igie-
ristorative alberghiere ed Al termine delle lezioni in
extralberghiere, nonché al ne e Haccp, merceologia aula, gli allievi continue-
servizio di bar all’interno e conservazione degli ali- ranno l’esperienza didattica
di aziende alberghiere, di menti. I contenuti in FAD: attraverso un periodo di
ristorazione e di pubblici Lingua inglese, informatica tirocinio formativo all’in-
esercizi. Il cameriere non è di base, diritto del lavoro terno del reparto sala/bar
solo la persona che serve e sindacale, igiene e sicu- di aziende alberghiere e/o
cibi e bevande ma anche la rezza nei luoghi di lavoro, ristorative convenzionate
persona che vende tutti i spendibilità della professio- selezionati dalla Scuola Be
prodotti e servizi dell’azien- ne e cultura d’impresa. Chef.
da. Il corso ha una durata
complessiva di 450 ore, Docenti Esami finali e
divise tra teoria, pratica e
tirocinio formativo. A fine Be-Chef seleziona con- Attestato di Qualifica
corso, dopo il superamento tinuamente docenti con Alla fine del corso gli allie-
di un esame finale, incen- esperienza pluriennale nel vi sosterranno un esame
trato sulla pratica, ogni settore e giovani chef e finale che prevede:
studente sarà in possesso pastry chef che per forma- • Una simulazione di briga-
dell’attestato di qualifica ta di sala e bar.
zione provengono dalle mi-
professionale “Cameriere • Prova orale basata sul
Di Sala” rilasciato ai sensi gliori accademie di cucina programma svolto durante
della legge 845/78 sulla nazionali ed internazionali. l’attività formativa;
formazione professionale.
Costo
Programma Durata 1.200,00 Euro
I contenuti in presenza Il corso, della durata di 450
(laboratorio):La figura del ore, si svolge in nove setti-
2324
MASTERCLASS
Progettiamo con i migliori
professionisti, corsi avanzati per
management nel settore
della ristorazione.
Dolci Monoporzione
e Petit Gateau
be-chef.it
25DOLCI
MONOPORZIONE
E PETIT GATEAU
3 GIORNI / 20 O RE / MAX. 10 PART E C I PANT I / O RARI : 9.00 - 17.00
Obiettivo della durata di quattro ore • Nucleo di caramello sala-
E’ rivolta a tutti coloro che dedicato alla presentazione to e arachidi
hanno già delle basi di degli stessi. • Nucleo di lamponi
pasticceria e che vogliono • Nucleo di frutto della
ampliare le proprie cono- Programma passione e mango
scenze verso la creazione PRIMO INCONTRO • Nucleo alla banana
di nuove tipologie di des- Basi, nuclei e mousse.
1° CAPITOLO - BASI: 3° CAPITOLO – MOUSSE:
sert studiati ed elaborati
SABLÈ BRETÒN • Cheesecake alla nocciola
al fine di introdurli e acco-
(Biscotto sabbiato prove- e pralinato
starli alla classica pastic-
niente dalla Normandia • Mousse al cioccolato
ceria tradizionale. Si tratta
francese) bianco
quindi di un corso intensivo
COCONUT BISCUIT • Mousse al cioccolato
in cui esperti, professio-
(Croccante al cocco e cioc- fondente
nisti, studenti e appassio-
colato bianco e fuelletine) • Cremoso al pistacchio
nati possano addentrarsi
CRUJENTE DE CHOCOLATO • Mousse al cocco
nella sperimentazione e
(Croccante al cioccolato al • Chantilly di ricotta
combinazione di queste
tecniche in modo da af- latte, nutella e fuelletine)
finare la propria abilità e SIGNATURE CAKE AL PISTACCHIO Docente
(Base morbida al pistac- Pastry Chef Giusto Candino
conoscere più a fondo le
possibili evoluzioni della chio)
stessa pasticceria. Il corso TORTA ALLE CAROTE Attestato
(Base morbida alle carote) Attestato di partecipazione
prevede la realizzazione e
presentazione di cinque/sei TART SABLÈ AU PRALINÈ
desserts a porzione indivi- (Tart di pralinato) Costo
300,00 Euro
duale e sarà suddiviso in 2
giornate da sette/otto ore 2° CAPITOLO – NUCLEI:
ciascuna ed un terzo giorno • Nucleo di pralinato
2627
28
PICCOLI CHEF
ORE : 1 8 / 6 I N C O N TRI / NAX 12 PART E C I PANT I / O RARI : 10 .00 - 13.0 0 / 15 .3 0 - 1 8. 3 0
AT T E S TATO DI PARTEC IPAZIO N E
A chi è rivolto Prepariamo mini burger Costo
Bambini dagli 8 ai 12 anni. di carne-verdure e cere- Intero corso: 100,00 Euro
ali con french fries, salsa Singolo incontro: 20,00 Euro
maionese e ketchup tutto
Programma home made
PRIMO INCONTRO
Attestato
PRESENTAZIONE DEL CORSO
Attestato di partecipazione
QUARTO INCONTRO
• Pasta fresca I LIEVITATI DOLCI
Piccolo Chef
MADE AMERICA
• Il decalogo del piccolo
chef, impariamo giocando Prepariamo insieme Muf-
la figura dello chef, le sue fin, Cape Cake e Brownie
mansioni e la sua divisa.
QUINTO INCONTRO
• Facciamo la pasta fresca
I PIATTI APPETITOSI
(tagliatelle al pomodoro
e basilico, ravioli di pasta Prepariamo sfiziosi stuc-
all’uovo) chini, tartine, french toast e
club sandwich
SECONDO INCONTRO
SESTO INCONTRO
FRULLATI, FRAPPÈ E BISCOTTI
UN DOLCE PENSIERO
Come si fanno i frappè ed PER LA MAMMA
i frullati. Divertiamoci a Creiamo un dolce regalo
creare anche un delizioso goloso per la propria mam-
gelato in stecco. ma invitandola al nostro
• Biscotti che passione: bi- gustoso aperitivo di fine
scottini allo yogurt e ciocco corso
senza grassi
In regalo ricettario e grem-
TERZO INCONTRO
biule
IL FAST FOOD QUANDO È SANO
2932
Puoi anche leggere
