BRIVIDI DOLCI CASA TRE CORNICI RACCONTANO - Coopzeitung
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N. 28 del 7 luglio 2015
Cooperazione
Gelati
BRIVIDI DOLCI PAGINA 14
PRO MONTAGNA CASA
UN LIBRO TRE CORNICI
DI ESCURSIONI RACCONTANO
PAGINA 28 PAGINA 52
Per i sapori delle
Il formaggio di montagna di Dionis Zinsli nasce sulle
montagne grigionesi di Sufers a ben 1430 metri d’altez-
za. Un clima rigido, latte di montagna aromatico e una
Per le nostre montagne. fiera tradizione casearia danno vita a un inconfondibile
Per i nostri contadini. prodotto Pro Montagna. Per ogni acquisto viene versato
mie montagne. un contributo al Padrinato Coop per le regioni di monta- gna, in questo modo le nostre montagne continueranno a vivere. E noi potremo gustare anche in futuro prodotti di montagna autentici. www.coop.ch/promontagna
e
redattric
Vice capo
Natalia Ferroni
L’autostrada e il territorio
Editoriale
L’80% degli svizzeri si mette in urgenti si fanno gli «stopover» sorte di vetrina di ciò che il
viaggio in estate. E il mezzo nei ristoranti autostradali. territorio circostante offre
più usato per andare in va- Ma, strano a dirsi, in queste come piatti, prodotti e vini.
canza resta l’automobile. Lo aree di servizio l’autostrada, Come il ristorante di tendenza
rivela un recente sondaggio che per natura trasmette un’i- che oggi non mira più ad an-
del Touring club svizzero. dea di indifferenza, diventa nullare, ma a enfatizzare il le-
Un’informazione che non più tangibile, rispecchiando game con il territorio e la sta-
sconvolge, tutto è sotto i nostri sempre più la regione circo- gionalità, anche i gestori delle
occhi: code qua e là, segnala- stante. Fateci caso: se ieri tro- strutture autostradali curano
zioni di tempi di attesa, consi- vavamo ovunque le stesse cose sempre più questo aspetto.
gli di percorsi alternativi. Pen- – perché era sinonimo di mo- Il legame con il territorio, ap-
siamo sempre di trovare l’ora dernità –, oggi la ristorazione parentemente estraneo alla
migliore per partire ed evitare «viaggiante» offre sempre più logica autostradale, è stato
le colonne, ma poi, presto o specialità locali. Il luogo di so- progressivamente recuperato.
tardi, ci siamo dentro in pieno. sta è diventato un’occasione E la vacanza può iniziare sa-
E più il viaggio si protrae, più per guardarsi attorno, una lendo in macchina.
La vignetta
4 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015
Sommario
10
FATTI, NON PAROLE
10 Vita sull’alpe
Copertina: Alain Intraina; foto: Yannick Andrea,
La visita di una scolaresca.
Alain Intraina, Annick Romanski, mad
14
COPERTINA
14 Voglia di gelati Cosa c’è di meglio di
Aneddoti e leggende un gelato in riva al mare!
su un prodotto amatissimo. 14
27 30 49 51
FAMIGLIA A TAVOLA ATTUALITÀ TEMPO LIBERO
30 Dalle prelpi vodesi 51 Tendenze
Formaggio a pasta Comodi e rilassati.
molle. 52 Arredamento
33 Sciroppo d’acero Non solo cornici.
Deliziosa linfa naturale. 55 Cultura
35 Le signore del vino La Fondazione Garbald.
Le voci di due 59 Casa
diplomate ticinesi. Ambiente coordinato.
38 Grigliate di pesce 61 Sport
Trucchi e marinature. Alta tensione in sella.
40 Ricetta 67 Passatempi
Syllabub al melone. 71 Lo zodiaco
43 Cucina veloce di Andromeda
Gamberoni giganti 74 Emigrazione
28 49
alla griglia. Una scuola speciale
27 La stanza di Claudia 49 Val Bedretto nel Ladakh.
Un saggio di Thoreau, «Mangia e cammina 76 Incontri
per immergersi nel sulle Alpi», Vania Luraschi.
meraviglioso mondo una passeggiata 78 Punto a capo
della Natura. enogastronomica
28 Fiabe della da non perdere.
Val Bever… 49 Coop cultura
raccontate in un Gli eventi di luglio.
paesaggio paradisiaco,
per stimolare
la fantasia dei bambini.
33 76
Impressum
Cooperazione fax: 0848 400 045 abo.cooperazione@coop.ch Inserzioni pubblicitarie Tel. 091 822 35 35 info@supercard.ch
Editore cooperazione@coop.ch www.cooperazione.ch/ tel. 061 336 69 48 info-ti@coop.ch www.supercard.ch
Coop Società Cooperativa www.cooperazione.ch abbonamenti fax: 061 336 74 11 Servizio dei consumatori
4002 Basilea anzeigen@coop.ch L’impressum completo
Caporedattore Casella postale 2550 di tutti i dati lo trovate
Jörg Ledermann Daniele Pini Stampa e distribuzione 4002 Basilea
Centro Stampa Ticino Sa Responsabile inserzioni sul sito:
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Capografica Muzzano Kurt Schmid www.coop.ch/contatto
Patrick Wehrli impressum
Elisabeth Schökle (a.i.)
Redazione Tiratura: 123.159 esemplari Coop regione Supercard e Hello Family
Casella postale 2550 Servizio abbonamenti (dati REMP 2014) Ostschweiz-Ticino Casella postale 306
4002 Basilea tel. 0800 400 400 Lettori: 154.000 Via Industria 8706 Meilen
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Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 5
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Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 7
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FATTI, NON PAROLE
Vita sull’alpe
L’ORA DI FARE UNO SPUNTINO!
♦ Giswil (Obvaldo) L’alpe non significa solo mucche e formaggio.
I bambini della quinta elementare di Othmarsingen sono andati a raccogliere
legna, hanno costruito un recinto e conosciuto un saggio. FRANZ BAMERT
L
a prima volta non si rab mentre prova ad accata- Oggi, sull’alpe di Fluon, ci la vita non è così dura, lo ras-
scorda mai. Alessan- stare un ciocco di legno. Hans sono molti comfort e addirit- sicura Sonja Schnider. Lei e il
dro non dimenti- Slanzi (68) gli spiega come si tura un impianto di mungi- marito Thomas gestiscono
cherà mai i camosci. deve fare e perché va fatto in tura. Ma di cose da fare ne re- l’alpe di Fluon risanata grazie
A Chiara resterà sempre im- quel modo. «Prima di poter stano sempre tante. al sostegno del Padrinato
pressa nella memoria la mor- essere bruciata, la legna deve Coop. Sonja è per così dire
bidezza dei ciuffi di cotone asciugare», spiega il signore Vita da alpigiani l’anima dell’alpe, con la sua
del pennacchio e a Lukas l’e- del posto che fa da guida alla Un particolare che a Lukas osteria, il caseificio didattico,
mozione nello scoprire un scolaresca. non sembra essere sfuggito: l’offerta di vacanze attive e al-
mondo mai visto prima. La Ad accompagnare i bambini e «Gli alpigiani sono in piedi tro ancora. In un’epoca in cui
scolaresca si trova a 1.534 me- spiegare loro come si costru- alle tre del mattino e vanno a molte alpi non riescono a so-
tri sull’alpe di Fluon a Giswil isce un recinto c’è anche Gre- letto a mezzanotte». In realtà pravvivere economicamente,
(OW). È qui che Lukas, Chiara gor Halter, 83 anni, a suo
e i loro compagni di Othmar- tempo alpigiano. La dignità
singen (AG) hanno trascorso che infonde l’anziano signore ALPEGGI IN SVIZZERA
cinque giorni di intense emo- lascia i bambini esterrefatti.
SEMPRE MENO, INESORABILMENTE
zioni. «L’avventura è iniziata Mentre costruiscono il re-
sin dalla prima notte», rac- cinto, ascoltano i suoi rac- 12000
conta la maestra Bettina Ren- conti sulla vita di un tempo:
Fonte: Società svizzera di economia alpestre (SAV)
ner. «C’era una tempesta così «Ai mie tempi sull’alpe non 10'286
forte che tutta la casa tremava c’era corrente elettrica, né ra- 10000
Foto: visualimpact.ch/Rainer Eder, mad
e le travi scricchiolavano. Per dio e né tantomeno la doccia. 10'118
i bambini è stata un’avven- Il bestiame veniva munto a
tura. Alcuni di loro non sono mano, al pascolo». Le tante 8000
riusciti a chiudere occhio». estati trascorse sull’alpe 6'950
hanno reso quest’uomo ri- 7'968
Avventura spettabile e saggio. E infatti, a 6000
Le emozioni non finiscono un certo punto, dice: «Bam- 1892 1980 1992 2000 2014
qui. «Non ero mai stato in bini, è l’ora di fare uno spun-
montagna a quest’altitudine: tino. Forza! Andiamo a man- Il numero degli alpeggi scende sempre di più e ogni anno il bosco
è meraviglioso!», esclama So- giare qualcosa!». avanza mediamente di 2.400 ettari.
10 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015Ai bambini
si è schiuso
un mondo nuovo
Bettina Renner, insegnante
Gregor Halter mostra a Elia (a sin.)
e ad Alessandro come preparare il recinto.
queste attività lasciano intra-
vedere nuove prospettive. FATTO N. 234
I bambini di Othmarsingen –
hanno vinto una settimana
sull’alpe nell’ambito di un
Pro Montagna. Lunga vita alle montagne
concorso Coop Pro Montagna Dal 2007, Coop Pro Montagna sostiene le
– non hanno solo portato la regioni di montagna. Pro Montagna garan-
legna in spalla e costruito un tisce che gli ingredienti provengano dalle
recinto, ma anche fatto pa- montagne svizzere e siano lavorati in loco.
scolare il bestiame, assistito Il formaggio dʼalpe di Obvaldo prodotto
alla mungitura, camminato e dallʼalpe di Fluon è in vendita in tutti i
ascoltato le storie di Albert. supermercati Coop della Svizzera Centrale
«A loro si è schiuso un mondo e Nordoccidentale.
nuovo», racconta la maestra
Renner. «Consiglio viva- Informazioni:
mente un soggiorno sull’alpe www.fatti-non-parole.ch/234
a tutti i ragazzi». ●
Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 11TICKE TSHOP
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Oscar alla
gelateria
STORIE EMULSIONANTI
♦ Gelatai Il dolce giramondo che non conosce crisi né
barriere culturali. La sua «italianità» è indubbia anche se,
qualche eccezione qua e là, c’è. ELISA PEDRAZZINI
I
n Cina si trovano quasi unicamente in Italia – dov’è stata fondata nel 1946 –
soft ice e gelati industriali sul ba- e ospita il «museo del gelato». Il museo,
stoncino. I gelati artigianali co- attraverso un percorso ben illustrato, ri-
stano di più, sono un prodotto percorre le conquiste più significative di
d’élite. Mi piacerebbe aprire una gelate- questo dolce: i primi cenni in Egitto, gli
ria e venderli a prezzi popolari». Ci rac- arabi con la bibita rinfrescante aroma-
conta sognante Toto Chen mentre pesa tizzata allo sciroppo, l’uso in Sicilia di
lo zucchero per la sua creazione. È ve- neve e sale per abbassare la temperatura
nuta dalla Cina fino a Bologna per se- e l’aggiunta di succhi e frutta d’eccel-
guire una formazione di un paio di setti- lenza; la cremosità data dalle uova, ad
mane alla Gelato University, un percorso opera di un cuoco fiorentino e via alla
che comprende tutti ingredienti per or- conquista della Francia e dell’Inghil-
ganizzare una gelateria di successo, terra, addizionati di latte e portati per le
dalla produzione al marketing. strade con i carretti.
«Sapete in quale paese europeo si man-
A scuola internazionale di gelato gia la maggior quantità di gelato? – ci
Questa formazione è proposta in 12 Pa- chiede provocatorio Yannis Kesedis,
esi dall’azienda Carpigiani – leader nella compagno di corso di
Foto: Alain Intraina
produzione di macchinari per lavorare Toto Chen –. In
gelati artigianali e soft ice. Lo stesso sta- Finlandia! Online:
bile che accoglie la scuola è anche la sede Seconda ar- www.cooperazione.ch/gelato
principale per la creazione di macchine riva la ● ● ●
14 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015Gloria Di Carlo, al
Caffè Epoca a Catania.
Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 15Yannis Kesedis ha studiato economia e ora
aspira a diventare gelataio-imprenditore.
La Sicilia aveva
neve e sale, gli arabi
portarono zucchero
e agrumi Foto: Alain Intraina
Toto Chen, dalla Cina, sogna di rendere
Luca Caviezel, il maestro svizzero che rivoluzionò
il gelato artigianale accessibile a tutti.
la lavorazione del gelato artigianale italiano.
Svezia, dove ora risiedo (sono –; io non ho fatto altro che riportarla alla
GHIACCIOLO GENIO
●●●
nato in Grecia) e dove spero di aprire una realtà del gelato preparato in pasticce-
DELLA CASUALITÀ gelateria. Ho studiato economia: alla do- ria» e rivoluzionò l’intera filiera italiana!
manda si risponde con l’offerta!». Il ge- La famiglia Caviezel condusse per anni
E il gelato finì su un bastoncino lato è protagonista di molte storie di suc- la Pasticceria Svizzera in centro a Cata-
C’era una volta a San Francisco cesso e spesso anche di migrazioni. Una nia, rea di aver introdotto la panna
un ragazzo di 11 anni, un bicchiere attende alla porta d’ingresso del labora- nell’arte siciliana di fare dolci. «Fu
di limonata e un casuale freddo torio, dove praticano i futuri gelatai: aperta da mio padre nel 1914. Noi figli re-
improvviso. Si chiamava Frank quattro libri per professionisti, firmati stammo in Svizzera fino alla fine della
Epperson, aveva appena sciolto Luca Caviezel. «Le Bibbie del settore – Seconda Guerra Mondiale e potei fare
la polvere per la limonata in un esclama entusiasta Michela Iorio, dell’a- esperienza nei laboratori della Nestlè.
bicchier d’acqua e se ne andò a zienda Carpigiani –; a lui si deve la qua- Quando tornai in Sicilia, per mia grande
dormire dimenticandola fuori casa, lità odierna dei gelati artigianali». passione, presi posto nella produzione
con il bastoncino di legno infilato pasticcera». Una vita dedicata al dolcis-
all’interno. Ritrovò il tutto, il mattino Lo svizzero che cambiò le regole simo mondo del fresco, senza pause nep-
seguente, ghiacciato. Decise di Il maestro Caviezel, classe 1923, è un gri- pure per le vacanze: «Le uniche ferie fu-
riproporre la limonata congelata alle gionese di Catania, dove tutt’ora risiede. rono quelle dopo le nozze, per via delle
feste scolastiche e all’età di 20 anni Ha introdotto le regole per il bilancia- usanze sa… Non trovai motivo di farne
comprese il valore commerciale mento degli ingredienti nella gelateria altre, viaggiavo per lavoro». Anche dopo
della sua scoperta. Lo brevettò con italiana, prima si andava a muzzo (a oc- la cessazione dell’attività a Catania, la
il nome di «popsicle» e nel 1928 ven- chio). «La teoria era già stata formulata strada percorsa dal Maestro fu quella del
dette i diritti per 60 milioni di dollari! da un americano per l’industria – spiega gelato, divisa tra appassionanti lezioni e
il maestro svizzero, con infinita umiltà valorizzazione del lavoro degli artigiani.
16 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015COPERTINA
Il museo del gelato di Carpigiani
si trova a Bologna. È stato
innaugurato nel 2012 e conta
10.000 visitatori all’anno. A lato
gli stampi per ghiaccioli, coni
e le scatole per il loro trasporto.
Dolce un po’ salato QUAL È IL SUO GUSTO DI GELATO
Qualche anno dopo e qualche chilome-
tro più a Sud di Catania, alle ore 9.00 di
PREFERITO?
mattino, la granita la fa da protagonista.
A Noto, «il salotto di pietra» della Sicilia Cioccolato 11.2%
Sud-orientale, turisti e avventori locali
si alternano ai tavolini di una pasticce- Non mangio
ria. Con poche eccezioni, tutti ordinano gelato 12.3%
granita e brioche, la colazione siciliana
I dati sono stati ottenuti con un sondaggio telefonico
Nocciola
su 500 residenti in Ticino interpellati casualmente.
per antonomasia. «S’inizia a quest’ora, 7.4%
ma granite e gelati non seguono orari, si
mangiano tutto il giorno». A parlare è
Corrado Assenza – pasticcere che Alain
Ducasse definì «le plus grand confisier du Non so 17.7%
monde» – gestore insieme al fratello Limone 7.4%%
Carlo della Pasticceria Siciliana, un’isti-
tuzione nel mondo dei dolci isolani.
Al suo banco i grandi classici quali li-
mone e mandorla sono affiancati da ab-
Altri gusti 27.2%
binamenti con lo zafferano o a base di Fior di latte 6.8%
erbe spontanee: «Le nuove proposte
nascono per esprimere pensieri, gusto,
sintonie presenti in natura». ●●● Yogurt 5% Fragola 5%
Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 17COPERTINA
Cosa penso
del gelato salato?
Ne sono
il colpevole
Corrado Assenza,
maestro pasticcere di Noto (Ragusa)
●●● Cosa ne pensa allora dei gelati co- neve anche d’estate e che le sue coste
siddetti salati, al pomodoro piuttosto erano ricche di sale. Quando il popolo
che allo speck? «È colpa mia», ammette arabo occupò la Sicilia nel Medioevo,
con un sorriso compiaciuto. «Nel 2006 portò la cultura di una bibita ghiacciata
presentammo all’evento “Identità go- insaporita con sciroppi e spezie che si
lose”, un gelato alla carne». Qualcuno po- evolse in dolce cremoso. Fino alla diffu-
trebbe storcere il naso ma a parere di sione del freddo artificiale nell’Otto-
Luca Caviezel: «Sono esperienze gastro- cento, il gelato si creava mescolando ac-
nomiche da gustare in determinate si- qua, zucchero e sapori in un contenitore
tuazioni e con il giusto abbinamento. inserito in una miscela di ghiaccio e sale,
Non credo che potranno mai soppian- che permetteva di abbassare la tempera-
tare i gusti tradizionali in gelateria». tura al di sotto degli zero gradi.
La tradizione gelatiera europea deve la
Nell’intelligenza, la bontà sua nascita alla neve dell’Etna, delle Ma-
E il segreto della tradizione si può capire donie e dei monti Iblei. E, come se il cer-
solo assaggiando: ed ecco nella cremo- chio climatico volesse chiudersi, vede il
lata (preparata con succo e polpa di suo futuro nei territori innevati della
frutta) all’albicocca di Corrado Assenza Scandinavia, dove il consumo di gelato
una consistenza perfetta, il giusto equi- è in costante ascesa. ●
librio tra profumo, dolcezza e fre-
schezza. «Il successo di un gelato sta
nell’intelligenza» afferma senza troppi
giri di parole il pasticcere di Noto. È ciò
che sostiene anche Cristian Bonfiglioli,
docente alla Gelato University di Carpi-
giani: «Padroneggiare l’uso di macchi-
nari, pastorizzatore e mantecatore, e do-
sare in modo ottimale acqua, zucchero e
aroma. La qualità è data invece dalle ma-
terie prime». E in Sicilia, con le man-
dorle, gli agrumi, i gelsi e la frutta matu-
rata al sole, il gelato assume la sua forma
più elegante.
Foto: Alain Intraina, Carpigiani / mad
Paradossi climatici
In realtà, il gelato si sviluppò in Sicilia
non grazie ai mandorli e agli agrumi
(questi ultimi portati dagli arabi contem-
poraneamente all’antenato del sorbetto,
come ci ricorda Caviezel), ma grazie al In Sicilia, ad ogni angolo sbucano bar-caffè
e carretti ambulanti che servono il gelato.
fatto che le sue montagne custodivano
18 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015Il ghiacciolo sul bastoncino nacque a San Francisco ai primi del Novecento.
ASSAGGI STORICI Medioevo 1686 passa al cono. Il brevetto
Gli arabi portano A Parigi, Francesco è dell’italiano Marchionni.
in Sicilia una bevanda Procopio, siciliano, apre Un anno più tardi il new-
rinfrescante a base di un “caffè” e vende gelati yorkese Thompson costruì
neve e sciroppo, lo shrb. e sorbetti agli intellettuali. la prima mantecatrice
Neve e sale raffreddano automatica per Ice cream.
così bene la bevanda, 1850 ca.
che diventa un dolce al Nascono i primi impianti 1960
cucchiaio. industriali per la produzione I pastorizzatori automatici
di ghiaccio. Il gelato è un per le gelaterie permettono
XVI-XVIII dessert per tutte le classi di rendere igienicamente
Il sorbetto viaggia nelle sociali e, grazie ai carretti, sicuri i gelati e di usare
corti nobili e a Firenze si sposta per le strade materie prime fresche per
si arricchisce di uova (pare d’Europa e d’America. la produzione artigianale.
Bologna, 1958. Automezzo Carpigiani per mano di un siciliano), Pentole e fornelli spariscono
per la distribuzione di «soft ice». diventando più cremoso. 1903-1904 dalle gelaterie.
Dal servizio in bicchierini di
vetro, carta e cialde, il gelato Rgelatomuseum.com
Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 19COPERTINA
GELATI RINFRESCANTI
LECCORNIE D’ESTATE IL CLASSICO PER CREATIVI
Il fior di latte non passa mai di moda,
al naturale oppure con altre qualità
di gelato, dai sorbetti al cioccolato,
♦ Dal congelatore Alla moda siciliana, si consumano ad ogni oppure con frutta fresca. Fior di latte
ora del giorno, per trarre sollievo dalla calura o semplicemente Fine Food, fr. 8.60 / 500 ml.
per appagare lo spirito.
AL MANDARINO
Cucchiaiate di
freschezza,
nel Sorbetto
Mandarino di Fine
Food. Da provare
in versione
«affogato» con
un goccio di
Prosecco o di Gin.
Fr. 8.60 / 500 ml.
Fr.
2.40
Sandwich
Il gelato in Sicilia si mangia in una LA COLAZIONE
brioche e perchè non tra due biscotti? GHIACCIATA
Il preferito dai ragazzi è il Cucciolone Siete amanti del latte
classico, farcito di gelato alla vaniglia, e cioccolato? Perchè
cioccolato e zabaione. non provarlo in
versione ghiacciata,
arricchito con scaglie di
cioccolato. Chocato
«Crunchy Ice», fr. 6.95
(conf. 8 x 80 ml).
I SUPER SVIZZERI
I gelati di Mövempick
fanno parte della nostra
storia gastronomica.
Eccellenti in tutti i loro
gusti, quello alle noci
è ideale con un ciuffo
di panna o bagnato con
Foto: mad, Alain Intraina
un goccio di nocino.
Gelato Mövempick alle
noci, 900 ml, fr. 10.95.
20 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015i vosdittara prei!zzi imbattibili!
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La vita nei boschi
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♦ La stanza di Claudia sto modo Thoreau ci presenta psicoterapeuta
Un classico della letteratura un modello alternativo, molto asp/spv
per adulti e adolescenti. affascinante, che fa inevita-
bilmente scattare una molla vere con saggezza, per affron- luogo fantastico, che chiun-
Un libro che ho regalato alla nella mente, e riflettere su tare solo i fatti essenziali que può crearsi con la pro-
figlia diciassettenne è «Wal- quella che è la realtà della so- della vita, e per vedere se non pria mente. Possiamo pen-
den, La vita nei boschi». cietà industriale. Per Thoreau fossi capace di imparare sare a Walden come un posto
L’uomo è artefice del proprio ciò che conta è il necessario: quanto essa aveva da inse- magico dove la nostra anima
destino: questo il pensiero di un riparo, un sacco a pelo, e la gnarmi, e per non scoprire, in viaggia liberamente. Pos-
Thoreau, che scrisse questo natura che lo circonda. L’a- punto di morte, che non ero siamo trovarci in questo po-
saggio nel 1850 in una ca- nima ha bisogno di spazio: vissuto. Volevo vivere profon- sto magico quando abbiamo
panna di legno nel Massachu- lo spazio che solo la natura damente, e succhiare tutto il bisogno di stare soli, di riflet-
setts, sulle sponde del lago può offrirci. Abbiamo biso- midollo di essa (della vita), vi- tere, di meditare, di prendere
Walden: una vita fra i boschi, gno di sentire il calore del vere da gagliardo, spartano, una decisione senza avere
a pieno contatto con la na- sole, lo scorrere della pioggia, tanto da distruggere tutto ciò pressioni e condizionamenti.
tura, che lo portò a vivere una di respirare l’aria che la terra che non fosse Un bel regalo per una di-
Foto: mad
solitudine gioiosa, in uno bagnata emana. «Andai nel vita». Wal- ciassettenne. E anche
stato di pace interiore. In que- mondo perché desideravo vi- den è un
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Aurora con la madre Ursula Rinaldi
(a sin.); Christina Guidon, sul trono,
con David e Danilo.
Le fiabe
DELLA VAL BEVER AFFASCINANO
♦ Engadina Saghe e fiabe appassionano da sempre i bambini.
Il loro effetto decuplica se sono messe in scena in un angolo di paradiso,
come il parco nazionale. FRANZ BAMERT
N
ella Val Bever le storie non ini- ciosi ospitano i camosci e i caprioli scor- nuove fiabe, animate dagli artisti della
ziano con «c’era una volta...»: razzano per i prati e le distese di fiori. Il regione con figure, sculture e plastici.
qui le fiabe sono il presente! profumo di questi prati fioriti si ritrova In ognuna delle otto stazioni dedicate
Tra torrenti, larici e pini profu- anche nello yogurt Pro Montagna con alle fiabe è stato allestito un trono di le-
mati si nascondono personaggi fiabeschi frutta di montagna che la Lataria Engia- gno, alla sua base è posto un enorme li-
– come la fata Mirta, la strega Ludovi- dinaisa di Bever produce per Coop. bro di fiabe. Ora tocca alla mamma di
ca-Goba o il drago Timoté – che alimen- Aurora, Ursula Rinaldi (40), sedersi sul
tano l’immaginazione di David (7), Da- Le favole animate trono e raccontare la fiaba del giovane
nilo (7) e Aurora (4). Intanto il torrente E proprio in onore di questa valle, le Tredeschin engadinese che si ritrova ca-
Beverin scroscia e gorgoglia, i pendii roc- donne del posto hanno ora scritto otto tapultato alla corte del Re di Francia,
28 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015Lungo il sentiero fiabesco, i bambini possono
stimolare l’immaginazione e giocare all’aperto.
CONCORSO VINCI UNA GUIDA
Cooperazione mette a disposizione dei
lettori 10 guide: Scoprire a piedi i terri-
fino a giungere in Turchia. Le avventure avanti: Ursula Rinaldi, infatti, ha pro- tori Pro Montagna. Quesito: Quante
di Tredeschin sono mozzafiato! I bam- messo loro che avrebbe raccontato la sono le nuove fiabe scritte in onore della
bini spalancano gli occhi e sono tutt’o- storia di Gianni. I suoi fratelli si pren- val Bever? Invia un SMS con la parola
recchi, tanto da non riuscire a trattenere dono gioco di lui, che va alla ricerca di WINTI, la soluzione, nome, cognome
le urla per l’eccitazione. una sposa. Da solo, il giovane engadi- e indirizzo al n. 2667 (fr. 1.–) oppure
«Le fiabe sono importanti», spiega la nese, addentrandosi nel bosco, trova una comunica la soluzione e i vostri dati allo
mamma di David, Christina Guidon (49), volpe rognosa invece della sua sposa. 0901887755 (fr. 1.– da rete fissa).
mentre ci addentriamo lungo il per- Ce la farà Gianni a coronare il suo sogno? Termine d’invio: 13 luglio 2015. Non si
corso. «I bambini hanno bisogno di que- La risposta aleggia nella Val Bever. ● tiene corrispondenza. Vie legali escluse.
sto mondo fantastico e diverso dalle sto-
rie in tivù. E cosa si può volere di più se
una passeggiata in valle si trasforma
in un’avventura fantastica?».
Sciroppo alla frutta
Ma non è tutto.... Oltre a tante altre
favole con scale che si innalzano verso Pro Montagna
il cielo o con nani, orsi e volpi come pro-
tagonisti, all’inizio o alla fine del per- ♦ Escursioni Volete conoscere meglio i prodotti
corso – a seconda del punto di vista – c’è Pro Montagna? Una nuova guida che invita
anche un bellissimo parco giochi con sci- alle escursioni appagherà la vostra curiosità.
voli, slackline, torri di legno e tutto ciò
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Invece, quando fa molto caldo e la strada territori Pro Montagna presenta invece di fr. 25.–. Per ogni guida ac-
da percorrere è ancora lunga, nella Val 24 escursioni che conducono ai quistata, un franco è devoluto al
Bever, come per magia, spunta un risto- produttori Pro Montagna. Sono de- Padrinato Coop per le regioni di
rante che propone sciroppi alla frutta scritti due percorsi di casa nostra: montagna, che sostiene le popola-
Foto: Yannick Andrea, mad
per i bambini e tutto il necessario per i dalla Valle Santa Maria al Lucoma- zioni montane. La tiratura è limi-
grandi. «Lo sciroppo alla frutta è sempre gno; dalla stazione di Piora, all’Alpe tata, solo fino a esaurimento scorte.
un asso nella manica», afferma la Ritom, a San Carlo, all’Alpe Piora.… Per ordinare la guida:
mamma di Aurora. Ma oggi la bibita non Le escursioni sono illustrate e cor-
servirà a motivare i bambini ad andare redate di cartina. Per i lettori di Co- R www.cooperazione.ch/promontagna
Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 29A tavola
Sapori delicati
DALLE PREALPI VODESI
♦ Formaggio a pasta molle A 1.000 metri di altezza il casaro
Michel Beroud instilla l’eccellenza del proprio «savoir-faire» nel
Pavé du Parc. SOPHIE DÜRRENMATT
A
ll’inizio era un piccolo caseifi- acquistava la mia toma. È un grande chef lano a più di 1.000 metri di altezza». Una
cio di paese, nascosto nel molto rigoroso riguardo alla qualità e ai ricchezza floreale di cui gode il Parco na-
cuore di Rougemont (VD). sapori. Mi ha dato grande sostegno. Le turale regionale Gruyère Pays-d’Enhaut
«Era il 1988 quando l’ho rile- sue critiche costruttive e i suoi suggeri- grazie alla benevolenza di madre natura.
vato», racconta Michel Beroud, 55 anni. menti riguardo agli aromi mi hanno in- Fiori aromatici, cumino selvatico e trifo-
All’epoca si trasformavano 35mila litri di dotto ad affinare questa famosa toma. gli profumano a volontà il latte destinato
latte in deliziosi formaggi. Oggi, il casei- Tutto questo percorso ci ha permesso di alla produzione di formaggi.
ficio Fleurette, situato all’ingresso del pic- recente di proporre un nuovo formaggio «Siamo riforniti annualmente in media
colo comune, instilla il proprio know- a base di latte crudo con marchio Fine da tredici produttori di Rougemont. Dico
how in un milione di litri di latte all’anno. Food, chiamato Pavé du Parc». in media perché alcuni salgono sugli al-
Bisogna ammettere che Michel Beroud peggi per produrre l’Etivaz secondo la
compie veri e propri miracoli quando si Una terra ricca di tradizioni tradizione».
tratta di formaggi, e più precisamente di Ma allora, oltre al genio caseario, a cosa Il Pavé du Parc può quindi fregiarsi di es-
formaggi a pasta molle da latte crudo. La si deve la bontà di un prodotto? «Senza sere nato in queste terre del Pays-
sua famosa toma Fleurette ha conquistato dubbio alla qualità del latte e quindi all’a- d’Enhaut (vedi anche riquadro). Di quelle
i gourmet più esigenti. «Frédy Girardet limentazione delle mucche. Qui pasco- che generano meraviglie per il palato,
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Authentiques» è un marchio sapere. È riconosciuta dalla
depositato dell’«Association commissione intercantonale
Pays-d’Enhaut Région». Tale dei territori romandi e dal
associazione contribuisce alla servizio dell’agricoltura del
creazione di lavoro nella valle, cantone di Vaud.
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dell’ambiente e al manteni- R www.pays-denhaut.ch
30 Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015Famoso per l’eccellente toma Fleurette,
Michel Beroud produce oggi anche
un’altra bontà casearia: il Pavé du Parc.
frutto di un territorio unico. Va detto che,
per ottenere la perfezione, qui non si le-
sina certo sulla quantità. «Servono circa
1,5 litri di latte per realizzare un Pavé
du Parc da 160 grammi. È un rapporto
elevato ma necessario».
Di latte crudo
Da otto a dieci giorni di affinatura in
grotta permettono al Pavé di produrre
efflorescenze e sviluppare i suoi aromi
«talvolta floreali, un po’ terrosi, con qual-
che nota di fungo e anche un leggero gu-
Foto: Nicolas de neve
sto di cavolo,… non trova?».
Da qualche minuto, la degustazione pro-
cede a pieno ritmo nella stanzetta attigua
al locale di produzione. «Il caseificio, così
come il latte, sono certificati di monta-
gna. E poi si tratta di latte crudo. Di fatto, Servono circa 1,5 litri di latte
la sua composizione varia leggermente a per produrre un Pavé du Parc
seconda del periodo dell’anno, del tipo da 160 grammi. Segue
di alimentazione. Questo spiega anche l’affinatura in cantina per
le lievi variazioni organolettiche a livello una decina giorni che
permette al formaggio
di consistenza o di aroma che i consuma-
di sviluppare efflorescenze.
tori possono riscontrare. È un prodotto Il Pavé du Parc Fine Food
vivo ed è qui che risiede la bellezza di è in vendita nei grandi centri
questo mestiere» conclude il casaro Mi- Coop.
chel Beroud. ●
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♦ Sciroppo d’acero
Dagli imponenti aceri del Canada e del Nord
America, si estrae la linfa con la quale si produce
lo squisito sciroppo «da pancake».
Raccolta della linfa
La raccolta avviene alla fine dell’inverno,
quando la pianta è in stato di riposo. Ogni L’A, B, C
albero dà circa 40 litri ogni anno, che si
Più è chiaro, più è pregiato. I migliori sono
traducono in un litro circa di sciroppo.
classificati con A e i meno raffinati con D. Quelli
di categoria superiore AA sono un’esclusiva
del mercato canadese e non vengono esportati.
Caramella «quebecoise»
Concentrando ulteriormente lo sciroppo si ottiene
un caramello. Questo preparato viene messo
bollente nella neve, che lo rende un solido lecca-lecca,
Abitudini indiane
l’assaggio più autentico del Québec. I nativi del Nord America utilizzavano la
linfa dell’acero da zucchero e dell’acero
nero per produrre un dolcificante in
cristalli simile allo zucchero di canna.
Non solo pancake
Oltre al classico abbinamento con i pancake,
lo sciroppo d’acero si presta ad addolcire
gelati, yogurt, insalate di frutta e per la
marinatura di carne di maiale, anatra o
agnello, ad esempio.
Spiedini ché appagano l’occhio quando sono
colorati. E appunto, perché alla
i discendenti in miniatura dello
spiedo, stile spiedo di cinghiale arro-
Tutti in fila per uno: carne, pesce, ma varietà non c’è limite: dall’anello di sto di Asterix & Obelix. Una via di
anche verdure, formaggio. O in altre cipolla rossa al cubetto di pollo, dal mezzo potrebbero essere gli spie-
parole, spiedini. Pochi altri piatti pos- pomodorino cherry al bocconcino di doni, in vendita al banco, di circa 35
siedono il dono della fantasia e della manzo, dall’albicocca secca alla luga- centimetri di lunghezza per un peso
semplicità. A patto di saper scegliere nighetta arrotolata. O di solo agnello di quasi 250 grammi. E infine, uno
Foto: Alain Intraina, mad
le migliori materie prime. Gli spiedini o vitello, o con cipollata, e quant’al- spiedino inusuale, ma da provare:
io piacciono perché di rapida cottura, tro. Di solito si calcolano circa 150 prugne secche avvolte nello speck
Il macella visto che sono composti da singoli grammi di carne a testa, nel «linguag- e infilzate. A fine cottura, spruzzate
Piergiovanni Baggiolini bocconcini, perché si possono man- gio» degli spiedini questi corrispon- questi spiedini con un goccio
di Coop Tenero giare senza forchetta, ma anche per- dono a circa 2 pezzi. Gli spiedini sono di Cointreau. Vi sorprenderanno.
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3 × 330 ml
5.⁴⁰
(100 ml = 0.42)
* valido per tutti i drink Emmi in confezioni da due, tre e dodici su banco promozionale
invece di 6.75
Emmi CAFFÈ LATTE
4.⁶⁵
Zero,
3 × 230 ml
(100 ml = 0.78)
invece di 5.85
ed espositore, fino a esaurimento disponibilità
Emmi CAFFÈ LATTE
Macchiato, Cappuc-
cino o Espresso,
3.⁴⁰ 4.⁶⁵
3 × 230 ml
(100 ml = 0.67)
invece di 4.30 invece di 5.85
Emmi CHAI LATTE Emmi Comella
Original Taste, Choco-Drink,
2 × 230 ml 3 × 330 ml
(100 ml = 0.74) (100 ml = 0.47)A tavola
VINO
lia
La bottig
Mirko Rainer
Sommelier
Marylin, Caroline e Julie,
studentesse di Changins.
Denominazione
di Origine Navarra
IN VIGNA COMANDA La Navarra, al centro della Spagna
CHI PORTA LA GONNA? settentrionale con i Pirenei a Nord
e la Rioja Baja a Sud, rappresenta
una delle grandi zone di vini di qua-
♦ Le signore del vino sente durante la vendemmia e saltuaria- lità della Penisola iberica. Ciò che
Sempre più donne scelgono di mente nelle degustazioni. Più giovane e distingue l’antica Denominazione
formarsi come enologhe o viticoltrici. attiva oggi come consulente enologo nel di Origine Navarra è soprattutto la
Le voci di due diplomate ticinesi. locarnese, Giada Arnaboldi Beyeler, an- varietà di paesaggi e climi che si
che lei una figlia d’arte. Non ha mai susseguono in questa regione, in
Sono sempre di più le donne che ogni messo in discussione la sua scelta pro- particolare la confluenza dei climi
anno si diplomano alla scuola di Chan- fessionale di ingegnere. Diplomata nel atlantico, continentale e mediterra-
gins, sito di formazione per la viticoltura 2004, Giada ritiene che: «Il mondo viti- neo, che creano una situazione
e l’enologia in Svizzera. Tra loro, due le colo, anche se è aumentato il numero di unica per lo sviluppo della vigna.
ticinesi che si sono diplomate a questa donne attive, resta ancora prettamente Il Navarra DO Don Pascual Ribera
scuola. La prima è stata Silvia Valsangia- maschile a livello di produzione e non Baja dal color rosso rubino con
como Pezzoli nel ’90, figlia d’arte. «Già ai sempre le donne enologhe sono accolte riflessi violacei ha un intenso
tempi le donne erano ben accette sia dai “come si deve”». Ai tempi le scuole d’e- bouquet di frutti rossi maturi
compagni che dai professori» racconta nologia in Svizzera erano due. In quella e discrete note tostate. Morbido
Silvia. La sua è stata una scelta che le ha di Wädenswil Fabiana Matasci, dopo es- e dai tannini eleganti, accompagna
permesso di entrare in azienda. La na- sersi diplomata al Poli, ha frequentato le grigliate di carne e gli arrosti.
scita dei tre figli e la decisione di stargli diversi corsi d’enologia. Ancor oggi è lei
accanto, l’hanno un po’ allontanata la responsabile della vinificazione all’in- Navarra DO Don Pascual, 2011
dall’attività professionale, restando pre- terno dell’azienda familiare. ● R Prezzo: fr. 15.50/75 cl
R Provenienza: Navarra, Spagna
R Vitigno: Tempranillo, Garnacha,
Cabernet Sauvignon, Merlot
R Da bere: da 4 a 6 anni dalla
VOCABOLARIO ENOLOGICO vendemmia
R In vendita: nei grandi
centri Coop
Il vino è delicato, anche gio avvenga in condi- in cantina prima di
quando è in bottiglia. zioni costanti (tempera- berlo. Allo stesso modo, PER SAPERNE DI PIÙ
consultate il sito
Ogni scombussola- ture tra 10 e 15 °C, umi- quando si sceglie un www.mondovino.ch
mento, il caldo, il freddo, dità superiore al 70% vino per la cena, maneg-
la luce o l’umidità, influi- e assenza di luce). Dopo giarlo con calma e
Foto: Nicolas de neve
scono sul suo stato. Per l’acquisto e il trasporto, metterlo in posizione
conservarlo al meglio, sarebbe bene lasciare verticale qualche ora
occorre che lo stoccag- il vino qualche giorno prima del servizio.
Cooperazione · N. 28 del 7 luglio 2015 35Puoi anche leggere
