ANALISI DI MERCATO DEL MOSCATO D'ASTI & ASTI SPUMANTE NELLE OSTERIE D'ITALIA SLOW FOOD - Progetto accademico per il Consorzio del Moscato d'Asti & ...
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ANALISI DI MERCATO DEL MOSCATO
D’ASTI & ASTI SPUMANTE NELLE
OSTERIE D'ITALIA SLOW FOOD
Progetto accademico per il Consorzio del Moscato
d’Asti & Asti Spumante
INTRODUZIONE
Collaborazione tra UNISG e il Consorzio del Moscato
d'Asti & Asti spumante
01 OBIETTIVO DEL PROGETTO
02 ANALISI DEI DATI STORICI
COS'È IL CONSORZIO?
03 CREAZIONE DEL
QUESTIONARIO
04 ANALISI DEI RISULTATI
05 CONCLUSIONI
01
OBIETTIVO
Analizzare la percezione del
Moscato d'Asti e dell'Asti
Spumante nel mondo delle
Osterie Slow Food 2022.
Le Osterie Slow Food sono un simbolo di qualità e
questo è il motivo per cui il Consorzio ha deciso di
somministrare il questionario a realtà appartenenti a
questo mondo.
Possiamo dunque dire che il campione a cui
abbiamo somministrato il nostro questionario è ben
definito e presumibilmente informato sull'argomento.
02 ANALISI DEI DATI STORICI
Costituzione e riconoscimento del
Consorzio per la Protezione dell'Asti Forte crescita delle vendite
Definizione delle priorità delConsorzio 80% della produzione esportata
Conseguimento della DOC e DOCG (specialmente in Russia) Erga Omnes autorizzazione
Produzionepassa in 20 anni da 3 milioni a Il Moscato è in costante crescita Aumentano il numero dei
40 milioni di bottiglie (specialmente all'estero Consorziati ma diminuiscono le
bottiglie prodotte e le rese per
1932-1999 2007 ettaro
2012
2000-2006 2010-2011
Anni di disaccordi tra industriali e Il Moscato d' Asti rappresenta il 25%
viticoltori della produzione annuale
Tassi di crescita molto modesti La produzione di Moscato è più che
(buone performance per il moscato) raddoppiata in quattro anni (anche
Asti (79%0 e Moscato (56%) si grazie alle vendite USA)
affermano come vini da esportazione
02 ANALISI DEI DATI STORICI
"Moscato Mania"
Tariffe Erga Omnes su bottiglie e uve
Maggiore propensione
prodotte per tutti i produttori
all'esportazione del Moscato (67,5%) Lungo periodo di siccità durante
Prezzo di 2,80 €/q
rispetto all'Asti l'estate
Attività di tutela e monitoraggio
Necessità di una diversificazione del Previsioni di un mosto di buona
Attività di promozione e valorizzazione
mercato qualità
del prodotto
2014 2019 2021
2017 2020
Crescente valorizzazione oltreoceano del
Asti Secco: bolle pìú secche per i
Moscato d'Asti
nuovi consumatori
Asti Spumante si proietta su nuovi mercati
Disputa con i produttori di Prosecco
Continua lotta alle frodi e alla contraffazione
Bassa adozione iniziale
Progetti di sostenibilità ambientale per il
futuro
02 ANALISI DEI DATI STORICI
125.000.000
Imbottigliamenti
Moscato d'Asti e
100.000.000 Asti Spumante
75.000.000
50.000.000
25.000.000
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02 ANALISI DEI DATI STORICI
100.000.000
Asti
75.000.000
Spumante
DOCG
50.000.000
andamento
bottiglie
25.000.000 prodotte
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02 ANALISI STORICA DELLE VENDITE
100%
% vendite in Italia
75% % vendite extra Italia
50%
Asti Spumante
25%
DOCG
0%
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2050
02 ANALISI STORICA DELLE VENDITE
In quali nazioni
l'Asti Spumante
40
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DOCG
viene esportato?
20
Unione Europea
USA
10
Russia
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 201902 ANALISI STORICA DELLE VENDITE
40.000.000
30.000.000
20.000.000
Moscato
d'Asti DOCG
andamento
10.000.000
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prodotte
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31 202 ANALISI STORICA DELLE VENDITE
100%
% vendite in Italia
75%
% vendite extra Italia
50%
Moscato d'Asti
25%
DOCG
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2002 ANALISI STORICA DELLE VENDITE
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In quali nazioni il
15 Moscato D'Asti
DOCG
10 viene esportato?
Unione Europea
5 USA
Asia
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 201902 MARKETING CAMPAIGNS
Collaborazione con Alessandro Borghese, Sparkling Summer: collaborazione con il
Brand Ambassador of Asti Docg bartender Giorgio Facchinetti
focus sui giovani Asti utilizzati come base per cocktail
re-branding e nuovi abbinamenti e aperitivo
gastronomici Creati in chiave giovane e fresca
spot pubblicitari sui canali nazionali Preservazione dell'identità
posizionamento massiccio del prodotto Asti Signature, Thai Passion, Red Hot
"neck hangers" personalizzati Veggie Pepper
Accordo con l'ATP
"La denominazione firma il territorio":
official sparkling wine dell' ATP Tour
and Silver Partner delle Nitto ATP Finals istallazioni in acciaio in grado di
Asti Dop main characer of integrarsi il territorio
communication activities territorio come brand
ampliare il bacino dei consumatori e la enoturismo esperenziale
loro percezione dei vini
nuovo spot TV: Borghese vs. Sonego03 CREAZIONE
DEL QUESTIONARIO
16 DOMANDE SOMMINISTRATO
PER VIA TELEFONICA
Domande specifiche sia sul Moscato
d'Asti sia sull'Asti Spumante, insieme a Il questionario è stato somministrato per
domande più generali sui vini dolci, il loro via telefonica. Durante le telefonate
consumo e come la percezione di questi abbiamo anche spiegato lo scopo della
prodotti sia cambiata con il tempo nostra ricerca.03 SELEZIONE DEL CAMPIONE
Abbiamo diviso le regioni italiane in 3 sottogruppi.
Sud e Isole: Campania, Calabria, Basilicata, Sardegna, Sicilia;
Centro: Lazio, Umbria, Toscana, Abruzzo, Marche, Molise;
Nord: Valle d’Aosta Piemonte, Liguria, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto,
Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna.
1 Chiocciole
2 Osterie del Buon Formaggio
Totale
3 Abbiamo selezionato e contattato 400
Osterie Slow Food, ricevendo 190
risposte.FEEDBACK
Osterie d’Italia e Osterie del Buon
Formaggio della guida Slow Food
4 AREE GEOGRAFICHE
NORD-OVEST SUD E ISOLE:
(Piemonte):
CENTRO: Le regioni del Sud e
Il Moscato d'Asti e Asti le Isole hanno una
Spumante sono usati Dipende da regione a forte tradizione di vini
principalmente per regione, secondo le passiti e/o vini
banchetti, eventi e varie tradizioni. fortificati, che
festività. Trend In Toscana c'è un rendono il trend di
abbastanza stabile. largo consumo consumo di vino
di Vin Santo. dolce abbastanza in
Altri, invece, stanno ascesa.
sperimentando nuovi Quasi nessuno ha il
NORD-EST:
abbinamenti Moscato d'Asti né
(es. vino dolce come l'Asti Spumante in
Preferiscono i loro
aperitivo in carta.
spumanti locali, anche se
abbinamento a
secchi, poiché percepiti
formaggi erborinati)
di qualità superiore.Percezioni generali del sondaggio
da parte dei ristoratori intervistati
Molti ristoratori stanno cercando di
educare il consumatore al Il Moscato d'Asti (e soprattutto l' Asti
consumo dei vini dolci Spumante) sono percepiti come
Si sta cercando di risollevare prodotti industriali da comprarsi al
l'immagine del Moscato d'asti supermercato
Non ci sono prodotti sostituti del Difficoltà nel rispondere alla domanda
vino dolce "quante bottiglie a settimana vendete
Il trend di consumo dei vini dolci di vino dolce?"
non è effettivamente in discesa, ma I vini dolci sono più frequentemente
è in generale molto basso (ma venduti al calice
regolare)04 ANALISI DEI RISULTATI
94,3% dei rispondenti HANNO almeno un vino dolce in carta
perché il 5,8% NON li ha?connesso al legame delle
TREND DI CONSUMO REGOLARE
Osterie Slow Food con la
tradizione e la biodiversità
del territorio italiano.c'è una conoscenza ridotta della tradizione di vini dolci italiani
Il Sud è la zona d'Italia più legata al territorio e che
ha anche la maggior varietà di vini dolciFOCUS SULLE REGIONI DEL NORD
RIGUARDO LA SCELTA DI AMARI E LIQUORI RISPETTO AI VINI DOLCI
60%: amari/liquori
23%: vino secco
Il vino è ancora
percepito come
conclusione al
pasto?CON QUALE PORTATA VIENE CONSUMATO IL VINO DOLCE?
62,2%: dessert
29,1%: formaggioChi propone un abbinamento tra vino dolce e formaggio: dati incrociati con la
distinzione tra Chiocciole e Osterie del buon formaggiola MAGGIOR PARTE del campione
perché NON è parte della loro offerta TRADIZIONALE
UN FOCUS PARTICOLARE SUL PIEMONTE
L'Asti Spumante ha sempre avuta una presenza più ridotto
rispetto al Moscato d'Asti nelle Osterie Slow Food, e adesso è
presente in quantità minime anche nella sua stessa regione.
30O5 CONCLUSIONI sull'analisi dei dati I ristoranti Slow Food non sembrano attaccati ai loro vini dolci locali. Le regioni del sud non sono un buon mercato sia per il Moscato che per l'Asti Spumante poiché preferiscono offrire vini dolci locali o bevande alcoliche legate al loro territorio. La maggior parte dei clienti preferisce consumare un bicchiere di vino dolce (piuttosto che una bottiglia intera) soprattutto a fine pasto. Ma preferiscono bere un altro tipo di prodotto come liquori e amari. Entrambi i prodotti vengono consumati più con i dessert che con i formaggi, anche se una buona parte degli intervistati propone un abbinamento tra formaggi (soprattutto quelli stagionati) e vini dolci. Sia il Moscato che l'Asti Spumante avevano un ruolo più importante nei ristoranti Slow Food in passato che oggi. Non è una questione di prezzo, dato che nessuno ha considerato questo aspetto come un problema.
GRAZIE PER L'ATTENZIONE!
Rachele Becchetti
Antonio Lionetti
Beatrice Martano
Federico Covini
Tavinbanashe Zisengwe
Adriana Luci
Camilla Pagano
Davide Verna
Francesca Romana Piccioli
Michele Bordone
Alessandro Lanza
Arianna Barge
Carola Semeraro
Eugenia Leopardi
Eva Caudana
Margherita Coda-Zabetta
Matilde Zamai
Niccolò Di Giovanni
Nicola Slomp
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