AGAVE PER AGUARDIENTE - HOT SPIRIT - GIOCO AL RIALZO - Gruppo Meregalli
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ANNO VIII | N. 7 | MARZO 2021 FACE TO FACE LIQUID STORY REPORT GIOCO AL RIALZO AFFARI DI FAMIGLIA IL PREZZO IDEALE HOT SPIRIT AGAVE PER AGUARDIENTE
BAR
TALES SOMMARIO
5 L’editoriale di Melania Guida
PENSARE POSITIVO 12 16
8 News DAL MONDO
12 Face To Face di Melania Guida
GIOCO AL RIALZO
16 Cocktail Story di Luca Rapetti
AMARO PUGLIESE
GIN E VERMOUTH IN PARTI UGUALI NON SOLO UN DIGESTIVO
30 Liquid Story di Alessandro Palanca 30
BOONEKAMP, L'OLANDESE 44
44 Zoom/1 di Valentina Rizzi 70
L'ACCOPPIATA VINCENTE
54 Hot Spirit di Fabio Bacchi
AGAVE PER AGUARDIENTE
70 Report/1 di Vittorio Brambilla 54
BEVI RESPONSABILMENTE
LA GARA DEI RUM
78 Liquid Story/2 di Alessandro Palanca
AFFARI DI FAMIGLIA
94 Zoom/2 di Bastian Contrario
FLORIAN, RESISTI! 78
102 Report/2 di Fabio Bacchi 94
IL PREZZO IDEALE
106 Trend di Theodora Sutcliffe
CAPTURE COPENHAGEN
122 Book Corner
OLTRE GLI STEREOTIPI 102 106
ANNO VIII | N. 7 | MARZO 2021 edizione web a cura di
direttore responsabile SkillLab srl
Melania Guida (consulenza@s-lab.it)
(melaniaguida@bartales.it) Registrazione. n. 35 del 8/7/2013 Tribunale di Napoli
www.bartales.it
redazione
Fabio Bacchi © copyright
(fabiobacchi@bartales.it) BARTALES - Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di
questa pubblicazione può essere riprodotta. Ogni violazione
grafica sarà perseguita a norma di legge.
Cinzia Marotta
(grafica@bartales.it) BEVI RESPONSABILMENTE
hanno collaborato
Vittorio Brambilla, Bastian Contrario,
Alessandro Palanca, Luca Rapetti, PER GLI ABBONAMENTI ALLA VERSIONE CARTACEA
DI BARTALES CONSULTARE WWW.BARTALES.IT
Valentina Rizzi, Theodora Sutcliffe
2 Marzo 2021
BAR
L’EDITORIALE di Melania Guida TALES
PENSARE POSITIVO
Q
uando ho finito l’intervista a Marcello Meregalli, il face to face (ma forse
dovrei titolarlo voice to voice per le ristrettezze imposte dalla pandemia)
che leggerete a pag. 12, ho riflettuto a lungo su quell’energia contagiosa
che il CEO del gruppo ha dispensato, senza flessione alcuna, lungo i trenta
minuti della chiacchierata telefonica. Non che abbia negato una crisi che più dura
è difficile immaginare, ovvio, ma il fatto che da questa emergenza si possa uscire
solo con un cambio di passo, una visione differente, un salto di “specie”, ecco quello
che mi ha davvero colpita. Lui che è a capo di un’azienda
Vermouth Chinato italiana leader nella distribuzione di vini e spirits, ha
prontamente invertito la rotta, puntando sulla qualità
Del Professore e scegliendo di investire sostanzialmente e molto sulla
formazione e l’innovazione tecnologica. Non è il solo.
Ormai è chiaro che intelligenza artificiale e app stiano
IMPROVED MI-TO trasformando il mondo della ristorazione nella direzio-
3 cl Vermouth Chinato Del Professore, ne di una maggiore sicurezza a tutela del consumatore.
2 cl Bitter Del Professore, Tra frigoriferi che si auto sanificano, posate sottovuoto
1 cl liquore al rabarbaro. e caffè touchless (molte sono le startup italiane ad alta
innovazione tecnologica) è evidente che la pandemia ha
Versare tutti gli ingredienti
in un bicchiere Old Fashioned segnato un’accelerazione imponente nel processo evolutivo del settore del food&-
con ghiaccio, mescolare, beverage. Come si dice? À la guerre comme à la guerre. Questo è il mantra. Oltre
decorare con zest d’arancia. il tempo dello sgomento, aldilà della conta dei danni che sono enormi e, sia chiaro,
nessuno sottovaluta, c’è il tempo della risposta, magari anche dell’azzardo. Del tirar
su le maniche e inventarsi nuove soluzioni. Consapevoli del rischio, ma convinti,
ora più che mai, che solo rilanciando, spostando l’asticella un po’ più in alto, pos-
siamo davvero venirne fuori. Con l’energia giusta, perfino con qualche entusiasmo.
Con quell’ottimismo della volontà, Meregalli docet, che può diventare anche quello
della ragione.
BEVI RESPONSABILMENTE
Tradition, terroir, people
delprofessore.it Marzo 2021 5
face to face GRUPPO DI FAMIGLIA
GIOCO AL RIALZO
Dal vino cinese alla scommessa
sulla qualità. Contro la crisi,
Meregalli punta su innovazione
e bartending
DI MELANIA GUIDA
FAMIGLIA
S
QUI SOPRA
MARCELLO
e la difficoltà aguzza l’ingegno, vecchie fondamenta di quello che fu il un mercato in grandissima espansione». MEREGALLI
CON IL PADRE
Meregalli, azienda che mantiene Convento della Monaca di Monza e dove Referenze di pregio, come le etichette GIUSEPPE.
IN BASSO UNA
saldo il primato di leader nella di- al primo piano di un edificio mirabilmente di Chateau Chanyu Moser XV, Cabernet FOTO DI
stribuzione di vino e spirit, mette ristrutturato, nella sala Pinacoteca, tro- e Sauvignon, allocate tra pregiate casse MARCELLO.
(CREDIT
in campo tutte le risorse capitalizzate nel va posto la più grande biblioteca enoga- di legno e grandi vini, ben posizionate nel AGENZIA
FOTOGRAFICA
giro di cinque generazioni per raccogliere stronomica privata italiana insieme a una segmento fine wine e destinate a una GOBLIN).
il guanto della sfida. Il vino cinese, per grande collezione di dipinti, opere d’arte e clientela raffinata, internazionale.
esempio. Solo un anno fa sembrava un mobili d’epoca. Nonostante il momento critico per i
azzardo e adesso invece «ci stanno chie- «Il vino cinese, all’inizio sembrava una mercati internazionali, nonostante la crisi
dendo se vogliamo fare da hub», racconta cosa curiosa, in piena emergenza Covid, dell’ho.re.ca.? «Hanno ammazzato il set-
con nonchalance Marcello Meregalli, CEO diciamo pure una scommessa. Con il pri- tore della ristorazione, è indubbio. La no-
del gruppo che dal 1856, con più di 1.500 mato italiano del vino, poi? Eppure, sarà stra è stata un’operazione ambiziosa ma
referenze tra Spirit, Wine e Champagne che da sempre siamo stati aperti a nuovi anche in linea con una filosofia che dal
del panorama enologico mondiale, distri- orizzonti, che la Cina è un’importante re- 1969, grazie a mio padre Giuseppe, realiz-
buisce eccellenze in lungo e in largo. gione di produzione, ci abbiamo creduto e za le prime importazioni di vini stranieri e
Dalla quattrocentesca sede (oggi quar- nel giro di poco le bottiglie del “dragone” che da quel momento propone al mercato
tier generale insieme ai poli logistici di hanno cominciato a farsi largo. Un succes- i migliori vini delle regioni più rappresen-
Lissone e Biassono), che poggia sulle so. Del resto, quello cinese è veramente tative del mondo. Poi c’è da dire che in
12 Marzo 2021 Marzo 2021 13
questo periodo terribile, se la ristorazione prevalentemente sull’innovazione tecnolo-
è a terra e nessuno pianifica, è cresciu- gica».
ta invece la fascia degli appassionati. Sia Come lo vede il futuro? «Per la ripresa
del food che del wine. Il consumo casa- dei consumi del super-notturno, le disco-
lingo, per intenderci. Ovviamente siamo teche per esempio, ci vorrà tempo. Per il
speranzosi. Tra la campagna vaccinale e resto, punterei senza dubbio sulla qualità.
l’inizio della bella stagione, ci aspettiamo D’altra parte, complici la pandemia e lo
lo scatto necessario a far ripartire il tutto. stare a casa molto più tempo, sono cre-
Mi guardo in giro e avverto che la gente ha sciuti sia la cultura che l’approfondimento
voglia di normalità, di vivere appieno, con online, soprattutto per quanto riguarda i
gioia. Sono convinto che appena ci sarà la giovani».
ripartenza assisteremo a un vero e proprio Prodotti nuovi? «Un Negroni e un Ame-
boom dei consumi». ricano già pronti, pre-miscelati. Riservati
Spostiamoci sul bar. Qual è la strate- ai ristoranti. Che diventeranno sempre più
gia Meregalli per intercettare il bartending anche cocktail-bar. Le faccio un esempio.
2.0? «Fare tantissima formazione. Online, C’è un cliente che ha un ristorante sushi
fondamentalmente. Di recente abbiamo di rilievo con una sezione dedicata al bar
aperto, sulla rete, uno shop ho.re.ca. che, che sta diventando sempre più importan-
primo in Italia, va molto bene ed è desti- te. Penso sia quello il modello futuro».
nato ai professionisti del settore. Abbiamo Un po’ sulla tipologia anglo-americana,
anche approfittato del lockdown per rifare il bar e il ristorante insieme? «Esattamen-
la vecchia cantina mentre all’ammezzato te. Ovviamente, e facendo i debiti scongiu-
abbiamo sistemato la scuola di barten- ri, lo spero».
ding. La mission? Scegliere di puntare Melania Guida
14 Marzo 2021
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