A TAVOLA CON "LEONARDO" - ICS Milano Spiga
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
A TAVOLA CON “LEONARDO”
• LEONARDO CUOCO, INVENTORE DI UTENSILI PER LA CUCINA, MAESTRO DI
GALATEO, IGIENISTA, ESPERTO DELLE PROPRIETA’ DEGLI ALIMENTI,
LEONARDO DA VINCI ANTESIGNANO DELLA DIETA VEGETARIANA, ATTENTO CONSUMATORE
E LA CUCINA DEL FAVOREVOLE AL RIUTILIZZO DEGLI AVANZI DEL CIBO……………………………
RINASCIMENTO
• ANALISI DEI COMPONENTI DI ALCUNI PIATTI, VALUTAZIONE SULLA
POSSIBILITA’ DI REALIZZAZIONE SECONDO LA REPERIBILTA’ DEGLI ALIMENTI,
LE RICETTE DI LA FACILE ESECUZIONE E L’ASPETTO NUTRIZIONALE
LEONARDO
• INDAGINE IN RISTORANTI, MERCATI RIONALI E MARKET DEL QUARTIERE SUI
GUSTI, E PREFERENZE DI ALCUNI PIATTI, SULLA PROVENIENZA E
APPROVVIGIONAMENTO DEGLI ALIMENTI , SUGLI SCARTI ED AVANZI
LA CUCINA DI OGGI
(POSSIBILE UTILIZZO) DEIL CIBO
A SCUOLA CON LO CHEF LEEMANN
• L’IMPORTANZA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE
VEGETALE PER UNA SANA ALIMENTAZIONE
FRUTTA, VERDURA
E CEREALI
• L’ALIMENTAZIONE E L’EXPO
NUTRIRE IL
PIANETA
• DIMOSTRAZIONE SULLA PREPARAZIONE DI
SEMPLICI RICETTE VEGETARIANE
LA CHIMICA IN
• OSSERVAZIONI SULLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI
CUCINA E SULLA CUCINA MACROMOLECOLARE
LAVORO CONCLUSIVO • ALLESTIMENTO DELLA MOSTRA CON I’ESPOSIZIONE DEI RISULTATI SUL LAVORO DI RICERCA STORICA , INDAGINE STATISTICA ED ATTIVITA’ LABORATORIALE • PARTECIPAZIONE AL CONCORSO SULLE RICETTE VEGETARIANE • PREPARAZIONE DI ALCUNE RICETTE DI LEONARDO DA VINCI E PRESENTAZIONE ATTRAVERSO ALLESTIMENTO DELLA TAVOLA CON PARTICOLARE ATTENZIONE ALLA PIEGA DEL TOVAGLIOLO SECONDO I DISEGNI LEONARDESCHI
IL MERCATO DI CORSO DI PORTA NUOVA Visite ed interviste
progetto
A TAVOLA CON “LEONARDO”
GENERI ALIMENTARI PRESENTI
• Prodotti ortofrutticoli
• Pollame
• Formaggi
• Pesce
IL MERCATO DI CORSO DI PORTA NUOVA
Gruppo di lavoro:
Annalou Brambilla, Siria Cantatore, Anna Devitini,
Alessia Salardi, Giulia Stupazzini
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI CHE NON CONOSCIAMO
Broccolo romanesco Avocado e
Ha una forma piramidale e tante papaya Barba dei frati Lampascioni Puntarelle
piccole rosette, disposte a spirale,
Sono frutti dell’America Gli agretti, detti anche Il lampascione o Cicoria di catalogna
che riproducono la forma principale "barba dei frati", lampagione, detto anche frastagliata , detto anche
Centrale e Meridionale,
e si ripetono con regolarità. Ogni "roscano", "senape dei cipolla canina, cipollaccia puntarelle, è una pianta
ricchi di vitamine.
rosetta è composta da numerose
L’avocado è ricco di monaci", "lischi", sono le turchina, cipollaccio col erbacea della specie
rosette più piccole, rendendo la piantine giovani della fiocco o giacinto dal botanica della cicoria. I
grassi (come le olive),
forma del broccolo romanesco "Salsola soda" ortaggi pennacchio, è una pianta germogli si mangiano
mentre la papaya è
simile ad un frattale. Il numero di
poco calorica e indicata primaverili ricchi di sali erbacea della famiglia delle curdi con le acciughe
rosette che compongono il minerali e proprietà Liliaceae, diffusa nelle
per le diete
broccolo romanesco è un numero depurative. regioni mediterranee
di Fibonacci.
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI CHE CONSUMIAMO SPESSO
Anna: mele, pere, banane, uva, fragole, ciliegie, pesche, albicocche, ananas, … Insalata, cavolo nero, cavolo cinese,
cavolfiore, sedano rapa, patate, carote, piselli, finocchi, zucchine, zucca, fagioli, riso, farro, …
Giulia: carote, pomodori, mandarini, zucchine, piselli, insalata, melone, fragole, ananas, …
Annalou: mais, carote, insalata, …
Siria:
Alessia:
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI CHE CONSUMIAMO RARAMENTE
Anna: cavolo cinese, carciofi, finocchi, insalata trevisana
Giulia:
Annalou:
Siria:
Alessia:
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI CHE NON CI PIACCIONO
Anna: zenzero, carciofi, rape, finocchi, insalata trevisana
Giulia:
Annalou:
Siria:
Alessia:
VIA PAOLO SARPI
In via Paolo Sarpi c’è il quartiere cinese, che è una
zona tipica del nostro quartiere. I prodotti
alimentari che si possono trovare sono molto diversi
dai nostri e tipici della cucina cinese. Quindi,
abbiamo fatto un giro per scoprire cose nuove.
PRODOTTI dei NEGOZI CINESI CHE NON CONOSCIAMO
Bok Choy - You Cài Daikon (Bài lobuo) Igname (shu)
Brassica chinensis l daikon, chiamato anche Detto anche albero del pane,
Cavolo sedano, o cavolo cinese ravanello cinese, ravanello il nome deriva da una parola Dragon Fruit Huǒlóng guǒ
Si mangia saltato in padella, non si giapponese, o ravanello africana che significa Originaria del Messico, è molto coltivata
può mangiare crudo invernale, è una varietà del «mangiare». È un tubero, in tutta l’Asia
ravanello comune originaria come la patata e si consuma Fa parte della famiglia dei cactus, e ha un
dell'Asia orientale allo stesso modo (bollito, alto contenuto di fibre, vitamina C e il
fritto, puré, …) complesso di vitamine B. La buccia
colorata non è commestibile, ma l'interno
è cremoso e delizioso.
VIA PAOLO SARPI PRODOTTI dei NEGOZI CINESI CHE NON CONOSCIAMO
Kumquat - Jīn jú
Mais in pannocchia
Ampalaya - Dòu gān
Tofu fresco -
Xīnxiān de dòufu
Tofu secco - Dòu gān
Alghe - Zǎolèi Funghi secchi
INTERVISTA 1 - LE ROSSE – CORSO GARIBALDI 79 PRESENTAZIONE : SELEZIONIAMO E PROPONIAMO I MIGLIORI SALUMI DELLA NOSTRA TRADIZIONE INSIEME A FORMAGGI E ALTRE SPECIALITÀ DA GUSTARE CON VINI ITALIANI Abbiamo intervistato Sergio Violante, il titolare. Prima di aprire Le Rosse, Sergio ha diretto molte aziende alimentari italiane famose; è quindi un esperto di prodotti alimentari. Per trovare i fornitori dei prodotti, Sergio ha girato l’Italia ed è andato a cercare i produttori che gli potessero garantire la migliore qualità. Quali sono i piatti più richiesti dagli adulti e quali dai ragazzi? Poiché la scelta nel nostro locale è abbastanza limitata, chi viene a mangiare da noi lo fa per i salumi, i formaggi, la pasta fresca e la carne, che di solito serviamo cruda. Anche i nostri dolci sono molto buoni Quali sono i contorni più richiesti dagli adulti e quali dai ragazzi? Noi abbiamo pochissimi contorni, un po’ di verdure, ma in genere servono a decorare il piatto. Nel menù sono previsti piatti con legumi? Sì, la pasta e fagioli e la pasta con i ceci Dove vi servite per l’approvvigionamento? Abbiamo un fornitore per ogni prodotto, per quello che riguarda i salumi e le carni (ad esempio abbiamo sei tipi di prosciutto crudo, ognuno proveniente da un fornitore diverso). Solo per i formaggi, ci rivolgiamo ad un «affinatore» (professione antichissima, di origine francese, che consiste nell’occuparsi della scelta e della stagionatura di tanti tipi di formaggio, prima che vengano venduti)
INTERVISTA 1 - LE ROSSE – CORSO GARIBALDI 79 Cosa fate con gli avanzi? Se non li riutilizzate, dove finiscono? Nel nostro ristorante ci sono veramente pochissimi avanzi. I nostri clienti non lasciano nulla o quasi nulla nel piatto e, ovviamente, quel poco va nella differenziata (umido). Se qualcuno lo desidera, può portare a casa ciò che non ha mangiato («doggy bag»). Da noi lo spreco di cibo è vietato, siamo molto attenti nella programmazione degli acquisti e se ci troviamo con un tipo di cibo in quantità, lo offriamo più spesso ai Clienti, per fare in modo di consumarlo. Se qualcosa, come ad esempio la pasta fresca, si avvicina alla scadenza, la distribuiamo tra i ragazzi che lavorano nel ristorante, per il consumo a casa. I salumi e i formaggi, se conservati al meglio, non hanno scadenza, quindi non buttiamo via praticamente niente.
INTERVISTA 2 - HAM HOLY BURGER - VIA PALERMO, 15 PRESENTAZIONE : BENVENUTO DA HAM HOLY BURGER. QUI L’HAMBURGER DIVENTA GOURMET PERCHÈ LO PREPARIAMO CON LA MIGLIORE CARNE ITALIANA E CON INGREDIENTI NAZIONALI E INTERNAZIONALI DI PRIMA QUALITÀ. UN GUSTO CHE NON SI TOCCA, SACRO COME IL TUO PIACERE. Abbiamo intervistato Franco Manna, presidente del gruppo che possiede anche le pizzerie Rossopomodoro e Anema e Cozze. Ha inventato lui la formula dell’hamburger all’americana fatto con carne italiana di qualità Quali sono i piatti più richiesti dagli adulti e quali dai ragazzi? L’Holy Burger è il preferito dagli adulti ed è fatto con carne, pomodori, cetrioli, lattuga, anelli di cipolla rossa e salsa. I ragazzi chiedono il KIDBURGER, che ha carne, formaggio Cheddar, ketchup e maionese, patatine. Quali sono i contorni più richiesti dagli adulti e quali dai ragazzi? Le patatine, ovviamente. Fries (a bastoncino) e chips (sfoglia), ma anche le patatine Gourmet, fatte a spicchi. Nel menù sono previsti piatti con legumi? Sì, nelle insalate Dove vi servite per l’approvvigionamento? Abbiamo solo fornitori italiani. Gli hamburger, ad esempio, sono fatti di carne bovina piemontese Cosa fate con gli avanzi? Se non li riutilizzate, dove finiscono? Nella differenziata (umido).
INTERVISTA 2 - HAM HOLY BURGER - VIA PALERMO, 15
INTERVISTA 3 - ZUSHI (Zushi Italia Spa) – BASTIONI DI PORTA VOLTA 3 PRESENTAZIONE : DA LONDRA, TOKYO, NEW YORK, ZUSHI É IL CONCEPT DI RISTORAZIONE INNOVATIVO CHE PROPONE UN ANGOLO DI GIAPPONE MODERNO E TRENDY. BENESSERE ED ESSENZIALITÁ, UN FORMAT UNICO E RICERCATO, PER UN'ESPERIENZA CHE VA OLTRE IL PIACERE DEL GUSTO E COINVOLGE TUTTI I SENSI. LA QUALITÁ E FRESCHEZZA DELLE MATERIE PRIME, ASSIEME ALL'ESCLUSIVA RICETTA PER LA PREPARAZIONE DEL RISO, CONFERISCONO UN GUSTO PRELIBATO E INIMITABILE. Zushi è una catena di ristoranti giapponesi: abbiamo intervistato il responsabile del negozio di Milano. Quali sono i piatti più richiesti dagli adulti e quali dai ragazzi? Gamberi, tartare di branzino, gli ingredienti sono Philadelphia, avocado, olio di tartufo, riso soffiato Quali sono i contorni più richiesti dagli adulti e quali dai ragazzi? Nel menu tipico giapponese non esiste il contorno, ci sono tanti piccoli bocconi, fatti con vari ingredienti. Nel menù sono previsti piatti con legumi? No Dove vi servite per l’approvvigionamento? Abbiamo solo fornitori italiani Cosa fate con gli avanzi? Se non li riutilizzate, dove finiscono? Nella differenziata (umido).
IN CUCINA CON LA 2^ C
La cucina è parte di noi
La cucina è cucinare con piacere insieme alle
persone care
La cucina è parte della storia perché dietro
ogni ricetta c’è una storia
La cucina è creatività e passione
La cucina non è solo sapore ma anche gusto
nella presentazione dei piatti
La cucina è vita
La cucina è avventura
La cucina è originalità
La cucina è arte
La cucina è vivere e ricordare momenti
importanti della vita
La cucina è scienza e precisione
La cucina è rispetto delle norme igieniche
La cucina è conoscenza ed uso degli utensili ad
essa relativi
La cucina è l’immagine della società
SI RINGRAZIANO LE MAMME DELLA 2^ C PER LA COLLABORAZIONE
E LA GENEROSA DISPONIBILITA’ SENZA LE QUALI NON SAREBBE STATO POSSIBILE
REALIZZAREE IL PROGETTO NELLA SUA INTEREZZAPuoi anche leggere
