VI SVELO IL MIO NATALE - Alessandro Borghese
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Alessandro
Borghese
VI SVELO
IL MIO
NATALE
28 ACQUA&SAPONE SPECIALE NATALE
ALESSANDRO
BORGHESE
Alessandro
Borghese
L
condivide l’album
dei ricordi e
suggerisce gli
ingredienti perfetti Lo chef rock’n’social Alessandro
per un Natale Borghese ha un’agenda pienissima,
da trascorrere ma per le feste esiste solo una prio-
cucinando a suon
rità: la famiglia. Prima che le vacan-
ze abbiano inizio, però, è impegnato
di musica con una in molti progetti. Attualmente in
compilation ad hoc
giro per l’Italia per scoprire i miglio-
ri ristoranti con “Alessandro Borghese 4 Ristoranti”,
è in onda su Sky con “Alessandro Borghese Kitchen
Sound”, visto persino in Cina. Ha organizzato la
cena di beneficenza di Don Gino Rigoldi per
di Alessandra De Tommasi Sant’Ambrogio e si sta preparando per un cenone di
SPECIALE NATALE ACQUA&SAPONE 29
ALESSANDRO
BORGHESE
differenza della Vigilia, che - per tradizione
familiare della mia parte campana - è a base di
Capodanno indimenticabile nel ristorante solo pesce e dell’immancabile insalata di
“Se chiudo gli occhi, sento
milanese (Alessandro Borghese – il lusso della rinforzo (porta bene!), il menu del pranzo del
ancora il profumo del ragù
semplicità) con il gusto e il sapore di quelli che 25 dicembre è un tripudio di ricette con prota-
chiama “i fantastici Anni Ottanta”. gonista la carne e, se chiudo gli occhi, sento
I lavori tv, infatti, non gli impediscono minima- di mio padre e dello strudel ancora il profumo del ragù di mio padre e dello
mente di curare ogni dettaglio ai fornelli, anche di mele di mia nonna” strudel di mele di mia nonna cecoslovacca emi-
nelle mura domestiche. grata a San Francisco. La cannella insaporiva le
E, per Natale, ci svela i suoi segreti. stanze di casa con il suo aroma».
Cosa vuol dire per lei cucinare? cattoli, ogni anno più carico». Pensa che anche a Natale sia il caso di speri-
«Cucinare è un atto d’amore, trasmettere un’e- mentare tra i fornelli?
mozione, far felici gli ospiti». Un piatto che le preparavano da piccolo «Certo… ma con coscienza! Picasso ha
durante le feste? detto: “Per mio tormento e forse per
Un ricordo di un Natale speciale? «Il cuoco di casa è sempre stato mio mia gioia, io dispongo le cose
«L’allestimento natalizio parte molto prima padre. Vedere da bambino la sua secondo le mie passioni”.
dell’avvento con presepe, vettovaglie e passione ai fornelli sicuramente ha L’ispirazione arriva anche
ammennicoli a tema che arredano la casa e con influenzato la mia scelta lavorati- uscendo dalla propria cucina e
una novità da inserire ogni anno, come facevo va. Sono oltre dieci le scatole di andando per strada, nei merca-
da bambino con gli zii americani che portava- cartone che contengono tutte le ti, in giro. E lasciarsi ispirare
no sempre una decorazione diversa! Arizona e foto, album del Natale della mia dalla gioia, magari cucinando
Alexandra addobbano l’albero aggiungendo di infanzia, un bel mix ceco-napoleta- con una selezione musicale ad
tutto: disegni, letterine per Babbo Natale e gio- no con sfumature californiane. A hoc, da “Last Christmas” dei
Wham a tutto volume!
La vita è come la musi-
ca che ascolto: una
STELLA TRA LE STELLE combinazione di pia-
cere e malinconia».
Nato a San Francisco nel 1976, figlio dell’attrice Barbara Bouchet e di C’è una regola o un
Luigi, che gli ha trasmesso l’amore per la cucina. Dopo il diploma divieto alla sua
all’American Overseas School di Roma, lo chef si è imbarcato per tre tavola durante le
anni sulle navi da crociera. Le sue esperienze culinarie continuano a feste?
San Francisco, New York, Londra, Parigi, Copenaghen, Roma e Milano. «La regola fonda-
AB Normal è la sua società di catering e food consulting. A Milano ha mentale è l’essere grati
aperto un pastificio artigianale e il ristorante “Alessandro Borghese – il di essere tutti insieme e il
lusso della semplicità”. È uno dei tre giudici dell’edizione italiana di divieto è esimersi dai
“Junior MasterChef”, conduce “Alessandro Borghese 4 Ristoranti” e “Ales- discorsi natalizi di ognu-
sandro Borghese Kitchen Sound”. Tra i programmi che ha condotto anche no, comprese le poesie
“Fuori menù”, “Ale contro tutti” e “Cuochi e fiamme”. Ha partecipato come dei più piccoli, tra una
giurato a “La notte degli chef”. Ha pubblicato: “L’abito non fa il cuoco”
(Best Bur) e “Tu come lo fai?” (Mondadori). È papà di Arizona e Alexandra.
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BORGHESE
IN CUCINA
Con Sal De Riso, noto
pasticcere di fama
nazionale ospite nel pro-
gramma “Kitchen Sound”
in onda su Sky Uno
portata e l’altra!». Insegnare cosa vuol dire mangiare bene e
conoscere il cibo nelle scuole, potrebbe aiutare
Pensa che, nonostante il caos delle feste, sia molte realtà familiari, si tratta della nostra
sempre possibile coinvolgere i bambini nella identità culturale anche a tavola».
preparazione dei piatti?
«È fondamentale coinvolgere i più piccoli Una tematica che le sta a cuore?
durante le feste. Impareranno ad apprezzare le «L’ambiente è una tematica molto importante e
tradizioni e lo stare insieme in famiglia. Mia la mia società AB Normal – Eatertainment
figlia Arizona ha sette anni e quando mi vede Company è stata tra le prime aziende ad adot-
in cucina prima guarda cosa faccio e poi mi tare la politica #plasticfree. Abbiamo dotato
chiede se può aiutarmi. Alexandra, di tre, sta tutti i dipendenti di borracce personalizzate
iniziando a scoprire tutti i sapori dei grandi, si per ridurre lo spreco delle bottiglie monouso.
avvicina al bancone sale su uno sgabellino, che Nel mio ristorante si cucina su piastre a indu-
avevo comprato quando Arizona aveva la sua “Un luogo che mi fa stare zione: abbattono la dispersione di calore, ridu-
età per arrivare più facilmente al piano di lavo-
bene? Sul divanone con cono i tempi di cottura e migliorano la salu-
Wilma, Arizona e Alexandra”
ro. È molto golosa e non perde occasione per brità dell’aria. Gli unici fornelli a gas sono quel-
assaggiare tutto quello che trova in cucina. Per li usati per lo “spettacolo” dei live cooking. Ho
ora si divertono, cucinare per loro è un gioco, preferito eliminare le celle frigo e i consumi
ma hanno un’ottima manualità e un fine senso elettrici che comportano e disseminare la cuci-
del gusto… promettono già di diventare più na di piccoli frigoriferi con un unico motore
brave di me». bullismo: per loro abbiamo l’obbligo di essere esterno: abbattendo consumi, costi di gestione
persone migliori. A volte essere grati non è e recuperando il calore generato per riscaldare
Che cosa augura alla generazione delle sue un'offesa, essere educati dovrebbe essere la l’acqua in cucina. La luce calda e modulabile è
figlie? regola per far progredire il mondo». generata da lampade a LED che grazie al mate-
«Impegno e studio, ma questi ragazzi andreb- riale del loro incasso abbattono la carica batte-
bero ascoltati di più, loro sanno usare i media e Le piacerebbe che fosse introdotta l’educazio- rica, riducono il numero di microparticelle e
sono orientati verso la globalizzazione. Mi ne alimentare nelle scuole? migliora la salubrità dell’aria: l’Università di
espongo spesso sui miei canali web contro il «L’educazione alimentare è basilare per la Manchester ha utilizzato il ristorante come
nostra cultura. Conoscere e apprezzare il gusto caso studio!».
delle materie prime, la stagionalità, le peculia-
rità, la storia di un ingrediente, sono le fonda- Anche se si dice che a Natale siamo tutti più
menta per una corretta e sana alimentazione. buoni, c’è qualcosa che non sopporta?
In Italia l’arte gastronomica è l’eccellenza, ogni «Non sopporto la maleducazione in ogni sua
regione, paese e città custodisce la tradizione di forma, le persone volgari mi lasciano perplesso,
un prodotto e le sue caratteristiche in cucina. così come chi fa diventare le offese e le polemi-
che un mestiere. Quindi, quando giudichiamo
le persone, è come se giudicassimo noi stessi».
Lontano dalla cucina, c’è un luogo che la fa
star bene?
«Stare sul “divanone” con Wilma, Arizona e
Alexandra a guardare un bel film d’animazio-
ne insieme».
VITA FAMILIARE
Con la moglie Wilma sposata nel 2009 e da cui
ha avuto due figlie, Arizona e Alexandra
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