UDA ALTERNANZA SCUOLA - LAVORO ANNO SCOLASTICO 2019/2020 - Durata: 256 ore di cui tirocinio 200 ore
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
UDA ALTERNANZA SCUOLA – LAVORO
ANNO SCOLASTICO 2019/2020
CLASSI 5^ Sala e vendita - Enogastronomia
Durata: 256 ore di cui tirocinio 200 ore
1UDA
Denominazione Alla scoperta delle tradizioni enogastronomiche francesi
Indirizzo di studi Settore enogastronomia - sala e vendita
Competenza/e da sviluppare Progettare eventi enogastronomici e culturali che valorizzino il patrimonio delle tradizioni
enogastronomiche
Prova di accertamento finale Prova teorica il 4 marzo 2020- prova pratica per preparazione cena 28 febbraio 2020
Prerequisiti in termini di Conoscenza dell’organizzazione di un evento, delle modalità di valorizzazione e promozione delle
competenze, abilità e conoscenze eccellenze enogastronomiche di un territorio
Collocazione temporale A.S. 2019/2020
Durata Stage 200 ore nel mese di settembre 2019
Attività scolastiche gennaio febbraio 2020
Sviluppo dell’unità formativa
Sede e
strumenti
Apporti
Prestazioni N. ore (contesto:
profession
richieste agli (attività n. ore aula,
Abilità Attività formative ali interni e
studenti formativ prova laboratori
esterni
e) o,
azienda,
ecc. )
Italiano Letture ed Rielaborazione e Docente 6 3* aula
analisi illustrazione di contenuti interno
Raccogliere, selezionare e utilizzare guidate di testi- selezionati
informazioni utili nella attività di documenti
studio e di ricerca. finalizzati Identificazione degli elementi
Contestualizzare l'evoluzione sociale e culturale all'organizzazion significativi per l'organizzazione di
in rapporto ai principali processi di riferimento e dell'evento da un evento.
Utilizzare appropriate strategie ai realizzare
fini della produzione di brevi testi,
orali e scritti, riguardanti il tema proposto
2Lingua inglese e tedesca Rielaborazione e Studio di un scheda illustrativa Docente 6+6 3* aula
Utilizzare appropriate strategie ai presentazione di sulla cucina francese interno
fini della produzione di brevi testi, informazioni in
orali e scritti, riguardanti il tema proposto lingua inglese e
tedesca
Interagire in conversazioni su argomenti a
carattere anche professionale
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando i linguaggi
settoriali per interagire in diversi ambiti e
contesti professionali
Utilizzare i dizionari bilingui,
compresi quelli multimediali e
settoriali, ai fini di una scelta
lessicale adeguata al contesto
Diritto e tecniche amministrative Saper Lezioni in aula Docente 6 3* aula
riconoscere e interno
Comprendere i requisiti e gli obblighi cui sono saper descrivere
soggetti gli imprenditori commerciali. in un breve
testo,
Comprendere l’importanza delle norme nella argomentando le
sicurezza alimentare. premesse e i
principi a cui si
Saper applicare le norme riguardanti la ispirano, le
tracciabilità e la conservazione dei prodotti. norme, nazionali
e comunitarie,
Comprendere l’importanza e gli effetti dei che disciplinano
sistemi di qualità. la sicurezza
alimentare.
Alimentazione Percepire il concetto di Docente 6 3* aula
Porre in relazione epoche e fenomeni storici Rielaborazione e innovazione alimentare e interno
con le tradizioni e le culture alimentari. presentazione di culinaria come espressione della
informazioni cultura di un periodo storico
Individuare le caratteristiche merceologiche, sulle
chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e caratteristiche Conoscere le risorse
alimenti. degli alimenti enogastronomiche di un territorio
3della cucina
Individuare i prodotti tipici di un territorio. francese Conoscere i principali
sistemi di certificazione di
Distinguere i criteri di certificazione di qualità alimenti e bevande e la
delle bevande e degli alimenti. normativa HACCP.
Porre in relazione epoche e fenomeni
storici con le tradizioni e le culture
alimentari.
Laboratorio di sala Rielaborazione e Simulare attività di Banqueting, Docente 6 3*+ Aula
Simulare attività di banqueting finalizzate alla presentazione di conoscere le tecniche per la interno attività in 7 ore laboratorio
valorizzazione delle risorse territoriali e dei informazioni preparazione e il servizio aula e in prova
prodotti tipici. sulla storia e le laboratorio pratica
caratteristiche +
Distinguere i principali vini della tradizione del prodotto Operare nel rispetto delle norme 10
francese relative alla sicurezza e alla tutela Banchetto
Organizzare della salute
Operare nel rispetto delle norme relative alla attività di
sicurezza e alla tutela della salute banqueting
Laboratorio cucina Rielaborazione e Predisposizione di un menu che Docente 6 3* Aula,
Individuare le componenti culturali della presentazione di rielabori piatti della tradizione interno attività in 7 laboratorio,
gastronomia francese informazioni francese aula e in ore azienda
sulla storia e le laboratorio prova ricettiva/
Individuare gli alimenti in base alle caratteristiche Esercitazioni guidate in aula e + pratica alberghiera
caratteristiche e alla provenienza del prodotto Laboratorio 10
territoriale. Banchetto
Realizzazione .
Classificare gli alimenti in base alle del menù
qualità organolettiche e alle rielaborando
relative certificazioni di qualità ricette francesi
Elaborare menù per tipologia di eventi
Operare nel rispetto delle norme relative alla
sicurezza e alla tutela della salute
4TOTALE ORE SCUOLA 46 ore per 10 ore
corso
Stage 200 ore
246 10
5Esiti attesi
Competenze di riferimento Abilità Conoscenze
Lingua straniera
● Individuare e utilizzare gli strumenti di ● Utilizzare appropriate strategie ai fini della ● Strategie per la comprensione globale e selettiva di testi
comunicazione e di team working più comprensione di brevi testi, orali e scritti, relativamente complessi (scritti, orali e multimediali), riferiti
appropriati per intervenire in contesti riguardanti il settore d’indirizzo al settore d’indirizzo
organizzativi e professionali ● Esprimere e argomentare le proprie opinioni su ● Tecniche d’uso dei dizionari
● Integrare le competenze professionali con argomenti professionali
quelle linguistiche, utilizzando i linguaggi ● Utilizzare i dizionari bilingui, compresi quelli
settoriali per interagire in diversi ambiti e multimediali e settoriali, ai fini di una scelta lessicale
contesti professionali adeguata al contesto
● Redigere relazioni tecniche e documentare ● Integrare le competenze professionali con quelle
le attività individuali e di gruppo relative a linguistiche, utilizzando i linguaggi settoriali per
situazioni professionali interagire in diversi ambiti e contesti professionali
Materie letterarie
● Individuare ed utilizzare strumenti di ● Raccogliere, selezionare e utilizzare informazioni ● Criteri di accesso e consultazione strutturata delle fonti di
comunicazione appropriati per intervenire utili nella attività di studio e di ricerca (anche informazione e di documentazione.
nei contesti organizzativi e professionali di digitali) ● Tecniche compositive per diverse tipologie di produzione
riferimento ● Contestualizzare l'evoluzione enogastronomica in scritta anche professionale.
● Utilizzare strumenti di comunicazione visiva rapporto ai principali processi sociali/politici e ● Tipologie e caratteri comunicativi dei testi multimediali.
e multimediale anche con riferimento alle culturali di riferimento ● Strumenti e strutture della comunicazione in rete
strategie espressive ● Ideare e realizzare testi su tematiche culturali, di
e agli strumenti tecnici della comunicazione studio e professionali
in rete. ● Utilizzare i linguaggi settoriali nella comunicazione
in contesti professionali
Scienze e cultura dell’alimentazione
● Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le ● Concetto di alimentazione come espressione della cultura,
● Applicare le normative vigenti, nazionali e tradizioni e le culture alimentari. delle tradizioni e della storia locale e nazionale.
internazionali, in fatto di sicurezza, ● Riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento ● Risorse enogastronomiche del territorio.
trasparenza e tracciabilità dei prodotti. dal punto di vista nutrizionale, merceologico e ● Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali
● Controllare e utilizzare gli alimenti e le organolettico. di alimenti e bevande.
bevande sotto il profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e
gastronomico.
Diritto e tecniche amministrative
della struttura ricettiva
● Applicare le normative vigenti, nazionali e ● Comprendere i requisiti e gli obblighi cui sono ● I requisiti e gli obblighi dell’imprenditore.
comunitarie, che disciplinano i processi soggetti gli imprenditori commerciali. ● Le norme sulla sicurezza alimentare.
dei servizi, con riferimento alla ● La responsabilità del ristoratore.
6trasparenza e alla tracciabilità dei ● Comprendere l’importanza delle norme nella ● Che cos’è un sistema di qualità.
prodotti. sicurezza alimentare.
● Riconoscere le norme da applicare nelle ● Saper applicare le norme riguardanti la
varie situazioni operative e di tracciabilità e la conservazione dei prodotti.
responsabilità. ● Comprendere l’importanza e gli effetti dei sistemi
di qualità.
Lab. di Sala e Vendita
● Integrare le competenze professionali ● Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti ● Classificazione degli alimenti e delle bevande secondo criteri
orientate al cliente con quelle linguistiche, e bevande, le tipicità del territorio, e le certificazioni di qualità.
utilizzando le tecniche di comunicazione e di qualità. ● Principi di alimentazione e accostamenti enogastronomici.
relazione per ottimizzare la qualità del ● Progettare menu e“carte” rispettando le regole ● Tecniche di catering e banqueting.
servizio e il coordinamento con i colleghi. gastronomiche, le esigenze della clientela e le ● Tecniche di gestione dell’azienda turistico-ristorativa.
● Controllare e utilizzare gli alimenti e le dinamiche del mercato. ● Tecniche per la preparazione e il servizio della cucina di sala.
bevande sotto il profilo organolettico, ● Progettare menu e servizi funzionali ● Software del settore turistico- ristorativo.
merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e all’organizzazione di catering e banqueting. ● Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.
gastronomico. ● Proporre un corretto abbinamento cibo – vino. ● Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute
● Predisporre menu coerenti con il contesto e ● Simulare la gestione di un’azienda turistico- nel luogo di lavoro.
le esigenze della clientela, anche in ristorativa, con riferimento alle risorse umane,
relazione a specifiche necessità economiche e finanziarie.
dietologiche. ● Utilizzare il sistema informativo di un’impresa
● Applica le vigenti normative in materia di turistico-ristorativa.
sicurezza sul lavoro. ● Utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in
● Adeguare e organizzare la produzione e la lingua straniera.
vendita in relazione alla domanda dei ● Operare nel rispetto delle norme relative alla
mercati, valorizzando i prodotti tipici. sicurezza e alla tutela della salute.
● Utilizzare le reti e gli strumenti informatici
nelle attività di studio, ricerca e
approfondimento disciplinare.
Lab. di Cucina
● Utilizzare tecniche di lavorazione e ● Individuare le componenti culturali della ● Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e
strumenti gestionali nella produzione di gastronomia. società.
servizi e prodotti enogastronomici, ● Individuare i fattori che determinano l’elaborazione ● Caratteristiche della cucina regionale, nazionale ed
ristorativi e di accoglienza turistico- di un menu. internazionale.
alberghiera. ● Elaborare menu in funzione della tipicità, ● Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità.
● applicare le normative vigenti, nazionali e stagionalità e target dei clienti. ● Criteri di elaborazioni di menu e ‘carte’.
internazionali, in fatto di sicurezza, ● Organizzare il servizio attraverso la ● Costi di produzione del settore cucina.
trasparenza e tracciabilità dei prodotti. programmazione e il coordinamento di strumenti, ● Software di settore.
● predisporre menu coerenti con il contesto e mezzi e spazi. ● Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera
le esigenze della clientela, anche in ● Progettare menu per tipologia di eventi ● Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute
relazione a specifiche necessità ● Simulare eventi di catering e banqueting. nel luogo di lavoro
dietologiche. ● Tecniche di catering e banqueting
● Integrare le competenze professionali ● Sistema HACCP
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
7relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
Prova sommativa classi 5^enogastronomia e 5^ sala e vendita
Durata: 4 ore
La prova scritta sarà predisposta dalla commissione alternanza; si prevedono un breve saggio (max 40 righe) che illustri la caratteristiche
della cultura alimentare francese (correzione docente italiano+alimentazione+ laboratorio cucina o sala); uno/due quesiti per le altre discipline
coinvolte tesi a verificare le competenze conseguite in un'ottica interdisciplinare.
ATTIVITA’ PREVISTE:
prova scritta 4 marzo 2020
banchetto 28 febbraio 2020
Viaggio istruzione in Francia, con particolare attenzione alle regioni del nord, dal 23 al 27 marzo 2020
8Puoi anche leggere
