Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera - Gardone Riviera - Desenzano del Garda - Ipseoa ...
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Istituto Professionale di Stato
per i Servizi di Enogastronomia
e Ospitalità Alberghiera
Gardone Riviera – Desenzano del Garda
Enogastronomia e ospitalità alberghiera Articolazioni presenti: “Enogastronomia” “Pasticceria” “Servizi di sala e di vendita” “Accoglienza turistica”
Profilo culturale, educativo e professionale L'Istituto propone l'integrazione di una solida base di istruzione generale con la cultura professionale, per consentire agli studenti di sviluppare i saperi e le competenze necessari ad assumere ruoli tecnici e operativi nei settori di riferimento produttivi e di servizio. Il piano di studi è organizzato in modo da dare agli studenti gli strumenti essenziali per scegliere con coscienza il proprio futuro, sia nel mondo del lavoro che nella prosecuzione degli studi.
Per raggiungere questi risultati occorre il concorso e la piena valorizzazione di tutti gli aspetti del lavoro scolastico: Il piano di studi strutturato è in linea con le indicazioni dell’Unione europea, con l'educazione all’imprenditorialità e lo sviluppo di una visione orientata al cambiamento, alla libera iniziativa, alla creatività, alla mobilità geografica e professionale, nonché all’assunzione di comportamenti socialmente responsabili.
Dati EDUSCOPIO 2018 il nostro Istituto si
colloca al terzo posto nell’assicurare un posto di
lavoro
Dati EDUSCOPIO 2018 il nostro Istituto
Prerequisiti comuni a tutti gli indirizzi Buone conoscenze di base nelle varie discipline che sono state oggetto di studio nel percorso scolastico precedente Disponibilità all’impegno costante e sistematico Capacità di lavoro in gruppo Curiosità e interessi culturali Disponibilità ai rapporti sociali Attenzione alla cura della propria persona
ORDINAMENTO PRE RIFORMA
I.P.S.E.O.A. «Caterina de’ Medici»
PRIMO BIENNIO COMUNE – PRIMO E SECONDO ANNO
SECONDO BIENNIO SECONDO BIENNIO SECONDO BIENNIO SECONDO BIENNIO
TERZO E QUARTO ANNO TERZO E QUARTO ANNO TERZO E QUARTO ANNO TERZO E QUARTO ANNO
Articolazione: Articolazione -Opzione: Articolazione: Articolazione:
ENOGASTRONOMIA ENOGASTRONOMIA SALA E VENDITA ACCOGLIENZA
– PASTICCERIA TURISTICA
QUINTO ANNO QUINTO ANNO QUINTO ANNO QUINTO ANNO
Articolazione: Articolazione - Opzione: Articolazione: Articolazione:
ENOGASTRONOMIA ENOGASTRONOMIA – SALA EVENDITA ACCOGLIENZA
PASTICCERIA TURISTICA
PRIMO BIENNIO COMUNE
Area Materie I Anno II Anno
Comune Lingua e letteratura italiana 4 4
Storia 2 2
Lingua Inglese 3 3
Diritto ed Economia 2 2
Matematica 4 4
Scienze della terra 2 -
Biologia - 2
Geografia Economica Generale 1 -
Scienze motorie e sportive 2 2
IRC/Attività alternative 1 1
Indirizzo Lingua Francese/Lingua Tedesca 2 2
Scienze integrate (Fisica) 2 -
Scienze integrate (Chimica) - 2
Scienza degli alimenti 2* 2*
Lab. Serv. Ristorazione - Cucina 2* 2*
Lab. Serv. Ristorazione – Sala e vendita 2 2
Lab. Serv. di Accoglienza turistica 2 2
Tot. ore 33 32
* ESERCITAZIONI SVOLTE CON DUE DOCENTI
ENOGASTRONOMIA
Quadro Orario Settimanale Secondo biennio
III Anno IV Anno V Anno
Lingua e letteratura italiana 4 4 4
Storia 2 2 2
Lingua Inglese 3 3 3
Matematica 3 3 3
Scienze motorie e sportive 2 2 2
IRC/Attività alternative 1 1 1
Lingua Francese/Lingua Tedesca 3 3 3
Scienza e cultura dell’alimentazione 4 3 (2) 3
Dir. e tecn. amm. della struttura ricettiva 4 5 5
Lab. serv. Enogastronomia – Cucina 6 4 4
Lab. serv. Enogastronomia – Sala e vendita - 2 2
(fra parentesi le ore in compresenza)
9SBOCCHI PROFESSIONALI
Ristorazione commerciale:
Cucina d'albergo, ristorante, pizzeria; ristorazione d'asporto; self-
service; centri della salute …
Ristorazione industriale:
Mensa aziendale, scolastica, di comunità; centri di preparazione
pasti; ristorazione su aerei, navi e treni; organizzazione e
preparazione banchetti …
Consulenze:
Alberghi; ristoranti; industrie alimentari; industrie di attrezzature;
food and beverage manager …
Insegnamento:
I. P. S. E. O. A.; centri di formazione professionale; corsi di cucina
privati; presentazioni di nuovi prodotti alimentari; dimostrazioni di
nuove attrezzature di cucina …
…
10PASTICCERIA
Quadro Orario Settimanale Secondo biennio
III Anno IV Anno V Anno
Lingua e letteratura italiana 4 4 4
Storia 2 2 2
Lingua Inglese 3 3 3
Matematica 3 3 3
Scienze motorie e sportive 2 2 2
IRC/Attività alternative 1 1 1
Lingua Francese/Lingua Tedesca 3 3 3
Scienza e cultura dell’alimentazione 3 3 (2) 3
Dir. e tecn. amm. della struttura ricettiva - 2 2
Lab. serv. enogastronomia–pasticceria 9 3 3
Analisi e contr. chimici dei prod. alimentari - 3 2 (2)
Tecn. di organizz. e gest. dei proc. produttivi 2 3 4
(fra parentesi le ore in compresenza)
11SBOCCHI PROFESSIONALI
Ristorazione commerciale:
Cucina d'albergo; ristorazione d'asporto; pasticcerie; bar; gelaterie …
Ristorazione industriale:
Mensa aziendale; centri di preparazione pasti; ristorazione su aerei,
navi e treni; organizzazione e preparazione feste; pasticcerie
industriali …
Consulenze:
Alberghi; ristoranti; industrie alimentari; industrie di attrezzature …
Insegnamento:
I. P. S. E. O. A.; centri di formazione professionale; corsi di
pasticceria privati; presentazioni di nuovi prodotti alimentari;
dimostrazioni di nuove attrezzature di cucina …
…
12SALA E VENDITA
Quadro Orario Settimanale Secondo biennio
III Anno IV Anno V Anno
Lingua e letteratura italiana 4 4 4
Storia 2 2 2
Lingua Inglese 3 3 3
Matematica 3 3 3
Scienze motorie e sportive 2 2 2
IRC/Attività alternativa 1 1 1
Lingua Francese/Lingua Tedesca 3 3 3
Scienza e cultura dell’alimentazione 4 3 (2) 3
Dir. e tecn. amm. della struttura ricettiva 4 5 5
Lab. Serv. Enogastronomia - Cucina - 2 2
Lab. Serv. Enogastronomia – Sala e vendita 6 4 4
(fra parentesi le ore in compresenza)
13SBOCCHI PROFESSIONALI
Ristorazione commerciale:
Sala d'albergo; ristorante, trattoria, pizzeria; pub, bistrot,
brasserie; spaghetterie; grill–room, steak house …
Ristorazione industriale:
Ristorazione su aerei, navi e treni; organizzazione e preparazione
banchetti; gestione di ricevimenti …
Consulenze:
Alberghi; ristoranti; industrie alimentari; industrie di attrezzature;
food and beverage manager …
Insegnamento:
I. P. S. E. O. A.; centri di formazione professionale; corsi di cucina
privati; presentazioni di nuovi prodotti alimentari; dimostrazioni di
nuove attrezzature di sala …
14ACCOGLIENZA TURISTICA
Quadro Orario Settimanale Secondo biennio
III Anno IV Anno V Anno
Lingua e letteratura italiana 4 4 4
Storia 2 2 2
Lingua Inglese 3 3 3
Matematica 3 3 3
Scienze motorie e sportive 2 2 2
IRC/Attivitò alternativa 1 1 1
Lingua Francese/Lingua Tedesca 3 3 3
Scienza e cultura dell’alimentazione 4 (2) 2 2
Dir. e tec. amm. della struttura ricettiva 4 6 6
Tecniche di comunicazione - 2 2
Lab. serv. di accoglienza turistica 6 4 4
(fra parentesi le ore in compresenza)
15SBOCCHI PROFESSIONALI
Settore alberghiero ed extralberghiero:
Reception, portineria; cassa; segreteria; P.R. ; animazione turistica;..
Settore turistico:
Tour operators; agenzia di viaggi; enti pubblici turistici (APT-IAT-ENIT
ecc.); guida turistica; accompagnatore turistico; interprete …
Consulenze:
Alberghi e strutture extralberghiere; agenzie di viaggi; centri
congressi; fiere …
Insegnamento:
I.P.S.E.O. A.; centri di formazione professionale; corsi privati di
addetto ai servizi di ricevimento; presentazione e dimostrazione di
nuovi software di gestione aziendale; …
Settore trasporti:
Marittimo (personale crociere), aereo (hostess e steward di terra e di
aria), ferroviario …
Fiere e congressi:
PCO (professional congress organizer); P.R.; hostess …
16TRIENNIO
Nell’articolazione “Enogastronomia”, il
Diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione, produzione,
trasformazione, conservazione e
presentazione dei prodotti
enogastronomici; sa operare nel sistema
produttivo promuovendo le tradizioni
locali, nazionali e internazionali, e
individuando le nuove tendenze
enogastronomiche.
Nell’articolazione
“Prodotti dolciari artigianali e industriali” il
Diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione , produzione, trasformazione,
conservazione e presentazione dei prodotti
enogastronomici dolciari e da forno; ha
competenze sugli impianti, sui processi
industriali di produzione e sul controllo di qualità
del prodotto alimentare. Sa operare nel sistema
produttivo promuovendo le tradizioni e le
innovazioni del settore.TRIENNIO
Nell’articolazione «Servizi di sala e
vendita», il Diplomato è in grado di
svolgere attività operative e gestionali in
relazione all’amministrazione, produzione,
organizzazione, erogazione e vendita dei
prodotti e dei servizi enogastronomici; sa
interpretare lo sviluppo delle filiere
enogastronomiche per adeguare la
produzione e la vendita in relazione alla
richiesta dei mercati e della clientela,
valorizzando i prodotti tipici.
Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il
Diplomato è in grado: di intervenire nei
diversi ambiti delle attività di ricevimento, di
gestire e organizzare i servizi in relazione alla
domanda stagionale e alle esigenze della
clientela, di promuovere i servizi di
accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione di prodotti turistici
che valorizzino le risorse del territorio.AMPLIAMENTO DELL’OFFERTA FORMATIVA L'Istituto propone attività extracurricolari sia all'interno che all'esterno, organizzate in proprio, in rete con altri enti o con associazioni ed istituzioni, per offrire ai propri studenti una preparazione che sviluppi i talenti ed aiuti all'inserimento consapevole nel mondo adulto. Attività culturali gestite dai Consigli di classe •Viaggi di istruzione e Stage in Italia e all'estero •Visite guidate a mostre e musei •Partecipazione a spettacoli teatrali e a iniziative culturali varie Attività competitive culturali e sportive •Partecipazione a concorsi di vario tipo •Gare sportive e campionati studenteschi Iniziative per… Il sostegno • Progetto di accoglienza classi prime •Sportello di ascolto Il recupero •Pause didattiche •Corsi di recupero extracurricolari •Sportello di assistenza Il potenziamento •Corsi extracurricolari di potenziamento e promozione delle eccellenze
SEDE DI GARDONE RIVIERA L’Istituto professionale di Stato per i servizi alberghieri e della ristorazione “Caterina de’ Medici” di Gardone Riviera nasce nel 1961. E’ il primo fondato in Lombardia dove è considerato unanimemente uno dei più prestigiosi. L’Alberghiero di Gardone Riviera si è inserito perfettamente nel territorio bresciano e limitrofo, diventando un polo d’attrazione per il conferimento di una sicura professionalità. Da quest’anno (2019) è operativa la nuova sede.
SEDE DI DESENZANO DEL GARDA La sede dell'Istituto Professionale Alberghiero "Caterina de' Medici" di Desenzano del Garda nasce nel 1979 con una cinquantina di iscritti che frequentavano nell’attuale edificio comunale. In seguito alla scuola viene assegnata, in via provvisoria, la sede di via Montecroce. Dal 5 Novembre 1996 la scuola si trasferisce definitivamente in via Michelangelo. Gli iscritti sono oltre 600 e provengono da un area di utenza molto grande che comprende la Bassa Mantovana. L’ istituto ha rappresentato l’Italia nell’importante concorso «Impresa in azione». Nel corso del corrente anno si inizierà la progettazione dell’ampliamento degli spazi a disposizione della sede.
RIFORMA
Legge 107/2015, Dlgs 61/2017, D.I. 92/2018
Propone la
“RETE NAZIONALE DELLE SCUOLE PROFESSIONALI”
per un coordinamento organico tra scuole,
strutture formative, istituzioni e mondo del lavoro.
Introduce alcune nuove materie:
Tecniche Informatiche e Comunicazione al biennio
Arte e territorio nel secondo biennio e ultimo anno
Incrementa le ore delle discipline caratterizzantiRIFORMA
Legge 107/2015, Dlgs 61/2017, D.I. 92/2018
Forte personalizzazione dei percorsi
che si avvale di un monte ore nel biennio (264 ore)
Progetto formativo individuale
che viene redatto dal consiglio di classe
entro il 31 gennaio del primo anno di frequenza
Tutor per ciascuno studente
per sostenerlo nell'attuazione e nello sviluppo
del Progetto formativo individuale.RIFORMA
Legge 107/2015, Dlgs 61/2017, D.I. 92/2018
Aggregazione delle discipline negli assi culturali
Progettazione interdisciplinare dei percorsi didattici
Utilizzo prevalente di apprendimento attraverso:
- le esperienze laboratoriali, in contesti operativi,
- l’analisi e la soluzione dei problemi relativi alle attivita'
economiche di riferimento,
- il lavoro cooperativo per progetti,
- la gestione di processi in contesti organizzati.PRIMO BIENNIO – ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA
CLASSE MATERIA CC h ASSE h
1 Lingua e letteratura italiana A012 4
Asse dei linguaggi 7
area generale 18
1 Lingua inglese AB24 3
ORE SETTIMANALI
1 Matematica A026 4 Asse matematico 4
1 Storia / Geografia 1h A012 2
A046 2
Asse storico sociale 4
1 Diritto ed economia
1 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2
1 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1
h
1 Scienze integrate (Chimica) A034 2 Asse scientifico, tecnologico e
area indirizzo 14 h
1 Tecniche Informatica Comunicazione A041 2 professionalizzante
32
1 Scienza degli alimenti A031 2 ** compresenza sala vendita ed enogastronomia
PRIMO ANNO
1 Lab. di serv. enog. cucina B020 Seconda lingua straniera a scelta fra francese e tedesco
4 ** 14
1 Lab. di serv. enog. sala e vend. B021 * 2h lezione + 1h compresenza inglese + 1h
1 Lab. di serv. di acc. turistica B019 2* compresenza francese/tedesco
1 Seconda lingua (francese) AA24
2 Asse dei linguaggi
1 Seconda lingua (tedesco) AD24
Compresenza (6)
2 Lingua e letteratura italiana A012 4
Asse dei linguaggi 7
SECONDO ANNO 32 ORE SETTIMANALI
area indirizzo 14 h area generale 18
2 Lingua inglese AB24 3
2 Matematica A026 4 Asse matematico 4
2 Storia A012 2
A046 2
Asse storico sociale 4
2 Diritto ed economia
2 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2
2 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1
h
2 Scienze integrate (Fisica) A020 2 Asse scientifico, tecnologico e
2 Tecniche Informatica Comunicazione A041 2 professionalizzante
2 Scienza degli alimenti A031 2 ** compresenza sala vendita ed enogastronomia
2 Lab. di serv. enog. cucina B020 Seconda lingua straniera a scelta fra francese e tedesco
2 Lab. di serv. enog. sala e vend. B021 4 **
* 2h lezione + 1h compresenza inglese + 1h 14
2 Lab. di serv. di acc. tur. B019 2* compresenza francese/tedesco
2 Seconda lingua (francese) AA24
2 Seconda lingua (tedesco) AD24
2 Asse dei linguaggi
Compresenza (6)HYP SECONDO BIENNIO E ULTIMO ANNO - ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA
CLASSE MATERIA CC h ASSE h
3 Lingua e letteratura italiana A012 4
3 Lingua inglese AB24 2 Asse dei linguaggi 6
e 32 ORE
Asse storico sociale 2
general
3 Storia A012 2
3 Matematica A026 3 Asse matematico 3
area
14 h
3 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2
oTERZO ANNO
3 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1
3 Seconda lingua (francese) AA24
3 Area scientifica e tecnico/professionale
indirizz
3 Seconda lingua (tedesco) AD24
(seconda lingua straniera a scelta 18
area
Diverse materie professionali
18 h
3 francese/tedesco)
in funzione della scelta
4 Lingua e letteratura italiana A012 4
4 Lingua inglese AB24 2 Asse dei linguaggi 6
Asse storico sociale 2
general
4 Storia A012 2
e 32
4 Matematica A026 3 Asse matematico 3
area
14 h
QUARTO ANNO
4 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2
4 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1
4 Seconda lingua (francese) AA24
3 Area scientifica e tecnico/professionale
indirizz
4 Seconda lingua (tedesco) AD24
(seconda lingua straniera a scelta 18
area
ORE
Diverse materie professionali
18 h
4 francese/tedesco)
in funzione della scelta
o
5 Lingua e letteratura italiana A012 4
5 Lingua inglese AB24 2 Asse dei linguaggi 6
Asse storico sociale 2
general
5 Storia A012 2
e 32
5 Matematica A026 3 Asse matematico 3
area
14 h
oQUINTO ANNO
5 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2
5 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1
5 Seconda lingua (francese) AA24
3 Area scientifica e tecnico/professionale
indirizz
5 Seconda lingua (tedesco) AD24
(seconda lingua straniera a scelta 18
ORE
area
Diverse materie professionali
18 h
5 francese/tedesco)
in funzione della scelta
Compresenza (4)
Materie professionali: Scienza e cultura dell’alimentazione, Laboratorio di cucina, Laboratorio di Sala Bar e vendita,
Laboratorio di accoglienza turistica, Laboratorio di Arte bianca e pasticceria, Diritto e tecniche amministrative …Laboratorio linguistico, aula informatica …
Bar, laboratorio enogastronomia, sala ristorante … r
Divise Creatività
Alternanza scuola lavoro
Capacità di lavoro in gruppo
Possibilità di verificare le competenze apprese
Acquisizione sicura di competenze sociali
Solida base culturale che consente altri sbocchiPuoi anche leggere
