IL SAPERE HA UN NUOVO SAPORE
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
IL SAPERE HA UN NUOVO SAPORE
Cos’è Ad Horeca Un professionista felice lavorerà al meglio e renderà felici anche i suoi clienti. Da questi presupposti e dalla voglia di cambiare direzione nel mondo Food & Beverage nasce Ad Horeca, la scuola più completa ed innovativa pensata per i professionisti presenti e futuri del canale HO.RE.CA.. Non semplici corsi ma percorsi formativi in grado di trasmettere competenze ed accendere la passione.
La scuola Ad Horeca La scuola Ad Horeca presenta una struttura innovativa distribuita su 1000 mq e svilup- pata su due piani. E’ costituita da sei sale attrezzate con strumentazione specifica per ogni area di formazione. Presenta inoltre un auditorium da 90 posti per meeting e pre- sentazioni. www.adhoreca.it
Organismo accreditato dalla Regione Puglia “ Organismo formativo accreditato Regione Puglia con Determina n.144 del 06 febbraio 2020. “
- Aperitivo con il sorriso - Tapas - Sushi all’ italiana - Panino Gourmet - Pasticceria dolce & salata
Descrizione:
L’incontro tra gusto e creatività vi permetterà di stupire e coccolare i clienti.
Il corso prevede l’acquisizione delle conoscenze di base, scelta delle materie
prime, studio delle ricette, food cost e tecniche di presentazione secondo le
tendenze in materia di food design. Tutto questo e tanto altro renderà possibile
la realizzazione di un aperitivo ricco di sorrisi.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - La Storia Della Tavola
Durata: 2,5 giorni - Cos’e’
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Aperitivo & Happy Hour
Materiali didattici: Ricettario tecnico - La Moda Del Food Design
Riconoscimenti: Attestato di - Normative & Haccp
partecipazione - Vantaggi Dei Semilavorati
- Food Cost
- Le Mani In Pasta
www.adhoreca.itDescrizione:
Con il termine spagnolo “tapas”, si indica una serie di preparazioni alimentari
tipiche della cucina spagnola impiegate durante gli aperitivi o come antipasti.
Nuove sfumature di colore arricchiscono la gastronomia italiana: una
sperimentazione che, attraverso l’utilizzo di vari ingredienti potrà portare
una “ventata di mediterraneo” nel vostro locale con la realizzazione di ricette
golose e stuzzicanti.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - La Storia – Le Origini Delle Tapas
Durata: 2 giorni - Cos’e’
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Le Tapas E L’Italia
Materiali didattici: Ricettario tecnico - Food Design
Riconoscimenti: Attestato di - Food Cost
partecipazione - Le Mani In Pasta
www.adhoreca.itDescrizione:
Chi l’ha detto che il sushi è solo Giapponese? La cucina tradizionale italiana
si lascia avvolgere piacevolmente da quella orientale. Due culture dalla
tradizione millenaria con sapori, profumi e immagini definite decidono di
dare vita ad un nuovo modo di gustare l’eccellenza della gastronomia italiana.
Potrete imparare che due mondi, pur essendo molto lontani, sembrino stare
insieme da sempre.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - Modi differenti di proporre
Durata: 2 giorni l’aperitivo
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Scelta delle materie prime
Materiali didattici: Ricettario tecnico - Food Design
Riconoscimenti: Attestato di - Food Cost
partecipazione - Le Mani in pasta
www.adhoreca.itDescrizione:
Il panino è l’emblema di una cucina semplice ma estremamente versatile.
In questi anni grazie all’avvento dei food truck e all’evoluzione del concept
dell’hamburger, si sta affermando sempre più l’idea dei panini gourmet:
non più fette di pane con salumi e formaggi ma delle vere e proprie delizie
gastronomiche. Dalla scelta dei prodotti migliori agli accostamenti più
estremi, imparerete a sconvolgere l’idea di panino riuscendo ad incantare il
vostro cliente.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - Cosa vuol dire gourmet
Durata: 2 giorni - Scelta delle materie prime
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Abbinamenti food
Materiali didattici: Ricettario tecnico - Food cost
Riconoscimenti: Attestato di - Le mani in pasta
partecipazione
www.adhoreca.itPasticceria
dolce & salata
Descrizione:
La pasticceria si apre a nuovi orizzonti. L’evoluzione del momento dolce e salato
si apre a creatività, gusto e qualità delle materie prime che ti permetteranno
di creare deliziose monoporzioni. Un corso adatto ad arricchire aperitivi e
momenti di convivialità lasciando senza fiato anche i palati più esigenti.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - La pasticceria dolce e salata: un
Durata: 3 giorni esplosione di gusto da mangiare in
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 un solo boccone
Materiali didattici: Ricettario tecnico - Scelta delle materie prime
- Abbinamenti food
Riconoscimenti: Attestato di
- Food cost
partecipazione
- Le mani in pasta
www.adhoreca.it- Corso Artieri della pizza 1° livello - Corso Artieri della pizza 2° livello
Corso
Artieri
della pizza
1° livello
Descrizione:
Il corso nasce con l’intento di migliorare la professionalità e il servizio degli
operatori del settore, creando presupposti per un’accurata conoscenza delle
materie prime utilizzate nel lavoro quotidiano. Un sostegno importante e
quanto mai necessario per differenziare qualitativamente il proprio lavoro e
la propria offerta. Durante il corso si apprenderà la realizzazione pratica delle
varie fasi di preparazione della pizza e si imparerà ad utilizzare l’impasto anche
per le ricette di rosticceria.
È previsto un esame teorico e pratico a fine corso.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
- I cereali - Idratazione dell’impasto
Requisiti richiesti: Open - Il frumento - Stesura
Durata: 5 giorni - La farina 00 e tipo 1 - Farcitura
- La qualita’ della farina - Tecnologia
Orari : 09.00 – 16.30 - Il lievito – I forni
- L’acqua
Materiali didattici: Manuale tecnico - Cottura
- Il sale - Rosticceria con
Riconoscimenti: Attestato di - L’olio impasto della pizza
partecipazione
www.adhoreca.itCorso
Artieri
della pizza
2° livello
Descrizione:
Il corso nasce con l’intento di consentire l’acquisizione di nuove competenze
utili a rafforzare la specializzazione nel mondo dell’arte bianca ma soprattutto
alla sperimentazione con materie prime particolari. Dai grani antichi alle
tecniche di creazione del lievito madre, imparerete un nuovo modo di
concepire l’impasto, pronto a sconvolgere i palati degli appassionati.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma - Tecniche di impasto dirette e
- Cereali indirette/Preparazione colture
Requisiti richiesti: Open - Grani antichi di prefermenti (biga, polish e
lievito madre)
Durata: 5 giorni - Senatore cappelli
- Grano saraceno - Tecniche di maturazione e
Orari : 09.00 – 16.30 - Avena conservazione dell’impasto
- Orzo - Stesura e farcitura
Materiali didattici: Manuale - Cenni di panificazione
- Tritordeum
tecnico - Khorassan - Tecnologia – I forni
- Macina a pietra e a cilindri - Cottura
Riconoscimenti: Attestato di - Utilizzo di farine alternative - Rosticceria
non in purezza (Canapa, - Pizza design (idee di
partecipazione presentazione)
Integrale, Multicereale,
Cardamomo, Curcuma ecc.)
www.adhoreca.itBeer
Educator
Descrizione:
Il corso mira a far comprendere che esiste una cultura radicata e profonda
sulla birra che ha accompagnato l’uomo per migliaia di anni.
Un cammino che ci condurrà dallo studio del processo produttivo, materie
prime, stili birrari a prove pratiche di degustazione, servizio e vendita.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - Storia
Durata: 4 giorni - Materie prime
- Processo produttivo
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00
- Interpretazione e degustazione
Materiali didattici: Manuale tecnico
- Stoccaggio e servizio
Riconoscimenti: Attestato di - I difetti
partecipazione - Birra da mangiare
- Birra da beertender
- Gli stili
- Vendita
www.adhoreca.itBeer Tasting
Descrizione:
Il corso sarà un approfondimento della tradizione brassicola ed un vero e
proprio allenamento alla degustazione. Sfruttando i nostri 5 sensi ed aiutati
dal giusto equipaggiamento, si andranno a definire sensorialmente i differenti
stili birrari approfondendo gli ingredienti per coinvolgere il cliente o il curioso
in una nuova esperienza.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Cultura birraia - A cosa serve la degustazione e
Durata: 4 giorni come effettuarla
- Strumenti
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00
- Studio degli stili birrari
Materiali didattici: Ricettario tecnico
- Analisi degustativa e
Riconoscimenti: Attestato di riconoscimento degli stili
partecipazione - Come proporre i differenti stili
birrari
www.adhoreca.itDescrizione:
Ma chi vi dice che la birra non abbia altri segreti da svelare?
Miscelata e reinventata la birra in questo corso soddisferà le curiosità di
appassionati e bartender che vorranno creare nuove proposte per i clienti.
Caratteristiche: Teorico con Programma
dimostrazione pratico/degustativa - La storia della birra in
Requisiti richiesti: Open miscelazione
- La birra tra passato, presente e
Durata: 1 giorni
futuro
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 17.00
- Rivisitazione di ricette a base birra
Riconoscimenti: Attestato di - Drink cost
partecipazione
www.adhoreca.itDescrizione:
La birra non ha confini! Ogni ricetta tradizionale o innovativa, può trovare nella
vasta proposizione di birre il suo “matrimonio perfetto”.
Caratteristiche: Teorico con Programma
dimostrazione pratico/degustativa - La birra in cucina
Requisiti richiesti: Open - L’arte dell’abbinamento
- Come scegliere la birra giusta
Durata: 2 giorni
- Come scegliere il piatto giusto
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 17.00
- Analisi sensoriale
Materiali didattici: Manuale tecnico - Tecniche di abbinamento
Riconoscimenti: Attestato di - Prove tecniche di preparazione
partecipazione
www.adhoreca.itDescrizione:
Il vino, “nettare degli dei”, è oggi considerato una delle bevande più diffuse
sulle tavole italiane. Il corso permetterà di comprenderne tutte le sfumature,
approfondendo la conoscenza delle materie prime, del processo produttivo
sino ad arrivare a prove pratiche di degustazione, servizio e vendita.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - Storia
Durata: 4 giorni - Vitivinicoltura
- Enologia
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00
- Classificazione
Materiali didattici: Manuale tecnico
- Analisi
Riconoscimenti: Attestato di - Abbinamento cibo – vino
partecipazione - Wine cocktails
- Servizio
- Legislazione
- Vendita
www.adhoreca.it- Incipit - Raise the bar - The lab - Spirit Masterclass - Craft Flair Con i maggiori esperti del settore.
Incipit
Descrizione:
Il corso permetterà di acquisire le basi del bartending… un’arte tutta da
scoprire!
Caratteristiche: Tecnico /pratico, Programma
- Il ruolo del bartender
ogni studente si esercita su una - Come organizzare l’area di lavoro
postazione di lavoro - Conoscenza delle attrezzature professionali
- Storia della mixology:
Requisiti richiesti: Open •l’evoluzione del bere miscelato
•i fondatori dell’arte del bar
Durata: 5 giorni
- Struttura di base di un cocktail
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Merceologia
- Dalla distillazione alla liquoristica
Materiali didattici: Bar book - Le ricette classiche per conoscere tutte le tecniche di
Riconoscimenti: Attestato di preparazione (prova pratica e degustazione)
- Unità di misurazione e tecniche di versaggio, dall’uso del
partecipazione metal pour in free pouring, all’eleganza e precisione del jigger
(pratica e misurazione)
- Approccio al flair: movimenti che permettono l’evoluzione di
routine più complesse
- Pratica in postazione per acquisire abilità nelle tecniche con
l’uso di attrezzatura professionale
- Drink cost
www.adhoreca.itRaise the bar
Descrizione:
Alza il livello!... Questo corso è studiato per tutti coloro che vogliono approfondire
e migliorare le proprie abilità nel settore.
Caratteristiche: Tecnico /pratico, Programma
- La visione del bar contemporanea
ogni studente si esercita su una - I classici internazionali
postazione di lavoro - Building a drink
- La scienza del gusto
Requisiti richiesti: Riservato ai - Approfondimenti sugli elementi di un cocktail
- Il twist
corsisti incipit /valutazione trainer
- Fast bartending/ come organizzare la preparazione
Durata: 5 giorni di più ricette contemporaneamente
- Abilità nel servizio
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Merceologia
Riconoscimenti: Attestato di - Craft flair
- Pratica e degustazione dei grandi classici / Reach
partecipazione the perfection
- Drink cost
www.adhoreca.itThe lab
Descrizione:
Nel tuo bar c’è un laboratorio dove sperimenterai e ricercherai nuovi aromi e
gusti unici. E’ lì che nascono i segreti dei tuoi cocktail.
Caratteristiche: Teorico/pratico a Programma
- Sous vide infusion
campione - Rotavapor
Requisiti richiesti: Esperienza sul - Homemade
- Sciroppi
lavoro/conoscenza merceologica - Shurbs
- Sherbet
Durata: 2 giorni
- Cordiali
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Sode
- Alcolati
Riconoscimenti: Attestato di - Tecniche di affumicatura
- Bitter
partecipazione
- Spume/ Velvet/ Aria
- Chiarificazione
- Agening
- Acidi del bar
- Il pre-batching: spunti di preparazioni che
accelerano il servizio
- Beer&Wine cocktails
www.adhoreca.it®
• CoffeeTender
• Il tempo della drupa
• Geometria del cappuccino
Speciality
Coffee
AssociationCoffeeTender
Descrizione:
L’arte della caffetteria italiana si apre a nuovi confini. Il corso permetterà a tutti
gli operatori con e senza esperienza di poter acquisire conoscenze e pratica
sul mondo della caffetteria di qualità: merceologia, strumenti, metodi di
estrazione e tanto altro per differenziarsi rispetto alla concorrenza.
Caratteristiche: Tecnico /pratico, ogni Programma
- Merceologia
studente si esercita su una postazione - Macinatura
- Macchina
di lavoro - Importanza della manutenzione
Requisiti richiesti: Open ordinaria e straordinaria
- Organizzazione e allestimento
Durata: 4 giorni full time o 8 giorni postazione di lavoro
- L’importanza della professionalità
part time dell’operatore
- Tecnica dell’espresso perfetto
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Pratica erogazione espresso,
cappuccini, montaggio latte
Riconoscimenti: Attestato di
- Pratica latte art
- Brewing e degustazione
partecipazione
monorigini
- Coffee in good Spirits
www.adhoreca.itIl Tempo
Della Drupa
Descrizione:
Nuove frontiere del gusto tutte da scoprire...utilizzando i vari metodi di
estrazione e le giuste attrezzature sarà possibile creare nuove proposte per i
propri clienti.
Caratteristiche: Tecnico /pratico, ogni Programma
- Il caffè (differenza tra Arabica e Robusta)
studente si esercita su una postazione
- Raccolta e lavorazione della drupa
di lavoro - Metodi di estrazione:
Requisiti richiesti: Abilità alla - V 60
- Kemex
montatura del latte
- Napoletana
Durata: 1 giorno full time o 2 giorni - Moka
part-time - Cold brew
- Aeropress
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00
- Syphon
Riconoscimenti: Attestato di - Caffe’ alla turca
partecipazione - Pratica e sensory Specialty coffee
- Le Monorigini (degustazione)
- Drink dal mondo con varie tipologie di
estrazioni
www.adhoreca.itGeometria del
cappuccino
Descrizione:
L’arte della decorazione regala una nuova veste al cappuccino tradizionale. Il
sorriso dei nostri clienti è l’obiettivo da raggiungere e la giusta motivazione
per metterci alla prova.
Programma
Caratteristiche: Tecnico /pratico, ogni
- Tecniche di decorazione
studente si esercita su una postazione
Figure:
di lavoro - Foglia
- Cuore
Requisiti richiesti: Abilità alla
- Orsetto
montatura del latte - Cigno
Durata: 1 giorno full time o 2 giorni - Cigno 2 ali
- Tulep
part-time - Vortice
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Rosa (2 tipologie)
- Reverse
Riconoscimenti: Attestato di - Eaching e Topping homemade
partecipazione - Realizzazioni in tazza cappuccio, tazza
espresso, tazza da asporto
- Marketing di vendita
www.adhoreca.it- Ho.re.ca Manager - Ho.re.ca Gestionale - Corso Excel di base - ASV : accoglienza, servizio e vendita
Ho.re.ca
Manager
Descrizione:
Bar, American Bar, Ristoranti, Pub, Birrerie, Pizzerie non sono semplicemente
tipologie di pubblico esercizio ma Aziende complesse la cui gestione deve
seguire regole precise al fine di ottenere il massimo risultato da tutte le risorse
che operano al suo interno.
Caratteristiche: Teorico Programma
Un’Impresa chiamata punto di consumo
Requisiti richiesti: Per titolari e Come gestirla al meglio:
- Progetto
gestori di attività Ho.Re.Ca, Bar - Location
manager - Spazi
- Attrezzature
Durata: 3 giorni - Risorse Umane
- Investimenti
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Comunicazione
- Strumenti di Vendita (diretta e indiretta)
Riconoscimenti: Attestato di Ognuna di queste voci se ben gestite possono garantire alla
nostra impresa una chance di successo.
partecipazione Il ruolo dell’imprenditore:
- Comprendere l’importanza del proprio ruolo
- Definire un corretto metodo di gestione
- Attivare processi di delega
- Saper gestire il proprio tempo
- Controllo di gestione
www.adhoreca.itHo.re.ca
Gestionale
Descrizione:
Il corso fornisce tutti gli strumenti per monitorare al meglio lo stato di salute
della tua impresa. Il Budget o Preventivo & Consuntivi di spesa sono gli unici
strumenti che ti permettono di analizzare, effettuare investimenti e gestire
l’attività con maggiore serenità.
Caratteristiche: Pratico/ utilizzo proprio Programma
computer Costruzione di un budget
Requisiti richiesti: abilità utilizzo programma Ricavi: vendita beni e servizi
Excel. Computer fornito di foglio elettronico Costi di Start Up: gli investimenti iniziali
Microsoft office Excel per le lezioni (per migliori Costi Gestionali
info contattare la segreteria). Per le attività già Focus economico:
aperte portare le copie delle fatture dell’ultimo - Materia prima
anno di esercizio e la rendicontazione degli - Costo del personale
incassi. - Costi di servizio
Durata: 2 giorni - Focus finanziario
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - Pagamento fornitori
Materiali didattici: Consegna di un “Cruscotto” di - Finanziamenti vari
Gestione - Valutazione dell’andamento dell’attività
Riconoscimenti: Attestato di partecipazione e relative decisioni
www.adhoreca.itExcel di base
Descrizione:
Questo corso fornisce i principi base del programma Microsoft Office EXCEL.
Caratteristiche: Teorico/pratico, creazione di Programma
esercizi su computer personale Start Up Excel
Impostazione funzioni base:
Requisiti richiesti: gratis per chi si iscrive
- creazione e gestione pagine,
al percorso completo Ho.re.ca. manager e
cartelle, fogli
Ho.re.ca. gestionale - organizzazione di un database
Durata: 1 giorno - utilizzo funzioni
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 16.00 Prove pratiche
Riconoscimenti: Attestato di partecipazione
www.adhoreca.itASV accoglienza,
servizio e vendita
Descrizione:
“CAMERIERE” è da sempre il termine utilizzato per identificare l’operatore
di sala. Una figura fondamentale per garantire il successo dell’attività e la
soddisfazione del cliente.
Dall’Accoglienza alla Vendita un corso studiato per sviluppare e professiona-
lizzare questa figura.
Caratteristiche: Teorico/pratico Programma
Requisiti richiesti: Open - Storia del servizio
- Tipologie di servizio
Durata: 3 giorni - La brigata: antica e moderna
Orari : 09.00 – 13.00 / 14.00 - 18.00 - I requisiti del moderno operatore di sala
- conoscenza delle attrezzature di servizio
Riconoscimenti: Attestato di partecipazione - Le fasi: apertura, preparazione dell’area
di lavoro, chiusura del servizio
- Accoglienza e Vendita
- Evoluzione della Mise en place
A richiesta corsi specialistici per - La comanda: cartacea/digitale
albergatori. - L’importanza del lavoro di squadra
- Il beverage
- Gestione del fine lavoro
www.adhoreca.itFormazione e consulenze su misura per te Richiedi info alla segreteria
Puoi anche leggere
