Guida concernente le misure di controllo dei rischi legati al Covid-19 e assistenza alla creazione di un piano di controllo. Hotel
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Guida concernente le
misure di controllo dei
rischi legati al Covid-19 e
assistenza alla creazione
di un piano di controllo.
Hotel
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Piano delle misure di controllo del Covid-19 Aggiornato al: 12.05.2020
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Struttura della guida:
Questa guida è composta da due parti principali: una parte introduttiva (da non prendere in
considerazione per la preparazione della documentazione) e una parte di assistenza all’attuazione
(specifica dell’azienda) che, a sua volta, prevede una parte generale e una parte specifica per ogni
particolare servizio o attività.
Obiettivo:
Questa guida serve come orientamento per l’attuazione di procedure specifiche per ogni struttura.
Infatti, ogni azienda deve avere un proprio piano d’azione che tenga conto delle proprie caratteristiche in
termini di infrastruttura, attrezzature, metodologia, personale e prodotti.
Queste procedure devono permettere di:
• Controllare i rischi legati al coronavirus Covid-19.
• Evitare il contagio di collaboratori e clienti.
• Saper reagire in presenza di un malato.
Questa guida è destinata ad alberghi e altri luoghi di soggiorno, ristoranti e centri medico-sociali.
Se un settore della struttura interessata non viene trattato, deve essere gestito secondo gli stessi principi
di base.
Al contrario, se alcuni settori non esistono in azienda, devono semplicemente essere eliminati.
Questa guida non sostituisce le altre guide professionali (Buona prassi procedurale nell’industria
alberghiera e della ristorazione BPIAR e altre guide alle buone prassi igieniche). È quindi importante non
dimenticare le altre regole già note e richieste dalle diverse legislazioni in vigore. È fondamentale
continuare a rispettare il proprio piano di igiene, aggiornarlo in caso di cambiamenti delle attività e
svolgere i controlli interni.
Responsabilità:
La struttura resta responsabile dell’attuazione delle misure di protezione. È responsabilità della direzione
assicurare che tutte le misure necessarie vengano messe in atto, incluse quelle non contemplate in
questa guida. In base alle decisioni del Consiglio federale, tutti i punti trattati in questa guida possono
subire modifiche.
Team di progetto:
Autore:
Ecobion SA, www.ecobion.ch
Questa azienda, specializzata nel supporto, nella semplificazione e nel controllo delle procedure di
qualità, è a vostra disposizione per rispondere a qualsiasi domanda in tutta la Svizzera.
Tedesco: info@ecobion.ch Martine Wunderlich: 079/585.05.83
Francese: info@ecobion.ch Thomas Pincot: 079/479.21.68
Partecipanti:
• Bioexam SA, www.bioexam.ch
• Euro-Toques suisse
Fonti:
• Ordinanza 2 sui provvedimenti per combattere il coronavirus (Covid-19). 818.101.24
• Raccomandazioni dell’UFSP
• Raccomandazioni della SECO
• Raccomandazioni dell’OMS
• Swissnoso
Ringraziamenti:
Uno speciale ringraziamento va a HotellerieSuisse regione Svizzera romanda, HotellerieSuisse,
GastroSuisse, SIPI, Hôtel Métropole Genève, Hôtel Richemond Genève e Associazione delle piscine
romande e ticinesi.
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Modalità operativa:
La direzione deve innanzitutto designare i responsabili secondo l’allegato 1 così come i rispettivi sostituti.
A questo punto il responsabile dell’unità di crisi elabora delle procedure specifiche in collaborazione con
ogni capo reparto e le fa approvare dalla direzione.
Le approvazioni possono avvenire via e-mail, senza firma.
Per rendere questa guida più specifica per l’azienda, il suo logo dovrebbe andare a sostituire il «logo
aziendale» nell’intestazione. Gli allegati devono essere specificati il più possibile in base
all’organizzazione dell’azienda.
Il responsabile dell’unità di crisi deve:
1) Compilare l’elenco dei contatti esterni (allegato 1).
2) Se la struttura richiede la disinfezione delle mani dopo il lavaggio, questa fase supplementare deve
essere indicata al punto 5.2 alla fine del paragrafo e nelle relative schede dei reparti interessati:
«Dopo il lavaggio delle mani usare il gel disinfettante».
3) Per la disinfezione delle superfici, di seguito viene fornita una tabella riassuntiva che elenca i
prodotti rivelatisi efficaci contro i coronavirus. È tuttavia necessario chiedere al fornitore una
garanzia di efficacia contro il Covid-19.
Attenzione alla tossicità di alcuni prodotti. Informarsi bene su ciò che è possibile e che non è
possibile utilizzare. Prestare attenzione alle condizioni di utilizzo.
Ad esempio, non utilizzare alcol denaturato per la disinfezione alcolica (può contenere sostanze
tossiche).
Agente antivirale Concentrazione
Ipoclorito di sodio 0,1–0,5%
Povidone-iodio 10% (1% iodio)
Glutaraldeide 2%
Isopropanolo 50%
Cloruro di benzalconio 0,05%
Clorito di sodio 0,23%
Formaldeide 0,7%
4) Per quanto riguarda il disinfettante per le mani, il disinfettante per il bucato, il detergente per le
stoviglie e per i vetri, occorre chiedere al fornitore una garanzia d’efficacia contro il Covid-19.
5) Per le prenotazioni o gli ordini dei clienti, privilegiare gli strumenti informatici.
Anche la registrazione dei clienti deve avvenire in questo modo.
Si raccomanda di far compilare un questionario sulla salute Covid-19 al cliente come liberatoria.
Per quanto riguarda le camere, si raccomanda di assegnarle a rotazione, in quanto ciò consentirà di
inattivare il virus che potrebbe essere rimasto sulle superfici.
Una volta definite queste metodologie, è possibile integrarle nell’allegato 2.
6) Nelle camere, limitare il numero di bicchieri e tazze allo stretto indispensabile. Lo stesso vale per
tutti gli altri comfort.
Fornire solo il necessario per quanto riguarda la biancheria e gli accappatoi (preferibilmente, riporre
questi ultimi piegati in un armadio per vedere se sono stati usati o meno).
Una volta definite queste metodologie, è possibile integrarle nell’allegato 10.
7) Nell’allegato 4, indicare il luogo destinato al deposito delle merci.
8) Bar/bancone (indicare le misure adottate alla fine dell’allegato 7):
È vietato servire bevande direttamente al bar/bancone senza garantire una distanza di 2 metri dal
personale o avere un elemento di separazione (plexiglass o altro).
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Garantire una distanza di 2 metri tra i clienti in attesa davanti al bar o al bancone.
9) Ristorazione (le soluzioni scelte devono essere descritte nell’allegato 9).
Devono essere definiti i seguenti aspetti:
a. Il metodo con cui informare il cliente sui piatti serviti, evitando l’uso di menu che passano da un
cliente all’altro e che non sono facili da disinfettare.
Le pietanze possono essere presentate su schermi, bacheche, lavagne, cartelli o siti web
accessibili tramite un codice QR che il cliente scansiona con il suo cellulare.
Non dimenticare di menzionare le informazioni legali.
b. Alla reception o al bancone deve essere presente una separazione fisica. Può trattarsi di un
elemento distanziatore di 2 metri oppure di un divisorio in plexiglass.
c. A seconda di come funziona il servizio:
i. Servizio al tavolo:
• È richiesto un massimo di 4 persone per tavolo, ad eccezione dei genitori con i propri
figli.
• La distanza tra i tavoli deve essere di 2 metri. È possibile inserire una separazione fisica
tra i tavoli (plexiglass, paravento, parete amovibile ecc.).
• Il pane deve essere offerto in un contenitore che verrà lavato dopo ogni cliente.
• Se vengono offerti condimenti al tavolo, devono essere disinfettati dopo ogni cliente
oppure proposti in confezioni monouso.
• Dopo ogni cliente, la tovaglia deve essere sostituita e le parti lisce delle sedie o delle
panche devono essere disinfettate. Se non c’è una tovaglia, il tavolo deve essere
disinfettato.
ii. Self-service, buffet:
• Offrire un piatto e posate a ogni cliente (non disporli impilati o in cestini).
• Porzionare il più possibile ciò che può essere suddiviso, in modo tale che i clienti non
debbano utilizzare utensili in comune.
• Evitare le macchine comuni per il caffè o il tè, effettuando invece il servizio al tavolo. In
alternativa, chiedere al personale di servizio di preparare il caffè o il tè e di posarli su un
adeguato tavolo di separazione tra loro e i clienti.
iii. Servizio al bancone:
• Il cliente si presenta al bancone per effettuare l’ordine e viene chiamato quando questo
è pronto. A questo punto va a prendere quanto ordinato. Prestare attenzione a chiamare
un solo cliente alla volta. Prestare attenzione a posare quanto ordinato e a togliere le
mani prima che lo prenda il cliente.
• Occorre garantire una distanza di 2 metri o una separazione fisica dal personale (es.
plexiglass).
iv. Asporto:
• Favorire le prenotazioni sia via Internet che per telefono, indicando un orario per il ritiro
(prevedere ritiri scaglionati).
• Organizzare un percorso per l’attesa con una distanza marcata sul pavimento (2 metri).
• Prestare attenzione a posare quanto ordinato e a togliere le mani prima che lo prenda il
cliente.
• Occorre garantire una distanza di 2 metri o una separazione fisica dal personale (es.
plexiglass).
v. Consegna:
• In caso di consegne delegate a un’azienda terza, chiederle il piano pandemico.
• Organizzare il percorso per il ritiro degli ordini.
10) Per le spa e i centri massaggi occorre seguire le stesse regole e integrarle nell’allegato 21. Occorre
garantire una distanza di 2 metri, così come la presenza di disinfettanti per le mani e le superfici.
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Alla reception occorre mantenere una distanza di 2 metri oppure si deve installare un elemento di
separazione tipo plexiglass.
Se del caso è necessario creare procedure specifiche anche per questo settore.
11) Una volta completati tutti i passaggi, occorre stampare gli allegati e le istruzioni per l’uso dei prodotti
dei fornitori, plastificarli ed esporli nei luoghi di lavoro. Questi possono essere inviati anche per via
telematica. Naturalmente, le prime 5 pagine di questa guida non devono far parte del vostro piano
d’azione. Basta semplicemente cancellarle.
12) Il responsabile dell’unità di crisi istruirà i capi reparto sulle procedure e questi formeranno a loro
volta i collaboratori. Questa formazione dovrà essere fornita a massimo 4 persone alla volta,
rispettando le regole di distanziamento.
È importante che ogni persona conosca le procedure che la riguardano e sia consapevole di come
funziona il piano messo in atto.
Per una migliore tracciabilità di questi momenti formativi, è necessario compilare il modulo
dell’allegato 18.
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1 Scopo:
Scopo di questo piano di controllo è:
• Controllare i rischi legati al coronavirus Covid-19.
• Evitare il contagio di collaboratori e clienti.
• Saper reagire in presenza di un malato.
2 Dettagli sull’agente patogeno:
2.1 Come si trasmette il virus?
Il Covid-19 si trasmette nel contatto ravvicinato tra persone attraverso le goccioline respiratorie: durante
gli attacchi di tosse o gli starnuti, i virus escreti da una persona malata possono entrare in contatto con
le mucose del naso, della bocca o degli occhi di un’altra persona.
Nelle goccioline espulse, i virus possono sopravvivere anche qualche ora sulle mani o sulle superfici
prima di entrare in contatto con diverse mucose quando ci si tocca il viso.
Importante: il virus non può penetrare nel corpo attraverso la pelle (es. le mani) e non è presente nel
sudore.
I primi segni della malattia si manifestano soltanto 14 giorni dopo il contagio. In questo periodo si
può già essere contagiosi.
Si può anche essere portatori del virus e diffonderlo senza necessariamente avere sintomi.
2.2 Alimenti
Ad oggi, non sono noti casi di trasmissione del Covid-19 attraverso il cibo o l’acqua potabile.
Tuttavia, le norme convenzionali in materia di igiene e tracciabilità devono continuare ad essere
seguite per evitare ulteriori malattie (intossicazioni alimentari).
Non disinfettare mai gli alimenti, poiché i prodotti utilizzati (es. candeggina) o i loro residui possono
comportare rischi per la salute.
In caso di cambiamenti nelle modalità di vendita degli alimenti (es. consegna, asporto o buffet caldo e
freddo) è necessario comunicare le variazioni all’autorità di controllo cantonale adattando il piano di
igiene.
2.3 Quali sono i sintomi del Covid-19?
Non tutti hanno gli stessi sintomi e il livello di gravità può variare.
Alcune persone infette non manifestano alcun sintomo. Pertanto, non sapendo di essere portatrici del
virus, possono trasmetterlo inconsapevolmente.
Possono manifestarsi i seguenti sintomi:
• tosse (secca irritante)
• mal di gola
• insufficienza respiratoria
• febbre, sensazione di febbre
• dolori muscolari
• improvvisa perdita dell’olfatto e/o del gusto
Più raramente:
• mal di testa
• sintomi gastrointestinali
• congiuntivite
• raffreddore
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Sono possibili complicazioni come la polmonite, anche a livello grave (ricovero ospedaliero) o addirittura
critico (terapia intensiva).
Le persone anziane o con malattie croniche preesistenti hanno maggiori probabilità di sviluppare queste
complicazioni.
3 In caso di sintomi:
• Indossare una mascherina e isolarsi da clienti o colleghi.
• Consultare immediatamente un operatore sanitario per telefono (cfr. allegato 1) e seguire le sue
istruzioni.
• Informare il responsabile dell’unità di crisi (allegato 1).
4 Precauzione per le persone vulnerabili o a contatto con persone
vulnerabili:
Esse devono presentarsi al responsabile (cfr. allegato 1). Per queste persone saranno messe in atto
misure speciali per tutelarle il più possibile.
Le persone a rischio sono gli ultrasessantacinquenni o quelle che soffrono di una delle seguenti malattie:
• cancro
• diabete
• debolezza immunitaria dovuta a malattia o terapia
• ipertensione arteriosa
• malattie cardiovascolari
• malattie croniche delle vie respiratorie
5 Protezione individuale:
5.1 In generale
• Al lavoro:
o Mantenere un distanziamento sociale di 2 metri (fattore chiave insieme al lavaggio delle mani):
▪ Riorganizzare il lavoro o l’infrastruttura in accordo con il proprio superiore per garantire il
rispetto di questa distanza tra i collaboratori o predisporre una separazione fisica
(plexiglass, tavolo di distanziamento ecc.).
▪ Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (punto 5.4).
o Mantenere una perfetta igiene delle mani (punto 5.2).
o Privilegiare il telelavoro, ove possibile.
o Non toccarsi il viso con le mani.
o Starnutire nella piega del gomito o in un fazzoletto usa e getta.
o Evitare le strette di mano e i baci.
o Non passarsi gli oggetti di mano in mano, bensì posarli prima di afferrarli.
o Utilizzare materiali puliti (penne, altri oggetti di cancelleria) o disinfettati.
o Per le dotazioni condivise (tastiere, telefoni, piani di lavoro, sedie, tavoli, pulsanti, maniglie di
frigoriferi, maniglie di cassetti ecc.), utilizzare un disinfettante adeguato prima di prendere
servizio.
Attenzione: non spruzzare direttamente il disinfettante sugli impianti elettrici e sui computer,
ma utilizzare un panno imbevuto.
Quando si lascia la propria postazione, disinfettare anche gli oggetti di cui sopra.
• Sfera privata:
Oltre ai principi sopra elencati:
o Restare a casa, eccetto che per recarsi al lavoro, acquistare cibo, medicamenti o fare una
passeggiata all’aperto (rispettando il distanziamento sociale).
o Evitare assembramenti di oltre 4 persone e rispettare la distanza di sicurezza.
o Se possibile, evitare i mezzi pubblici privilegiando la bicicletta, la camminata o l’uso dei veicoli
a motore, ma sempre individualmente (evitare il car sharing).
Se ciò non è possibile, sui mezzi pubblici osservare il massimo distanziamento, indossare una
mascherina e dare le spalle alle altre persone, toccando il meno possibile le superfici.
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5.2 Igiene delle mani:
Insieme al distanziamento sociale, questo è uno degli aspetti chiave della protezione individuale.
Per evitare il contagio, si raccomanda di lavarsi le mani sovente.
L’ideale è portare con sé un flacone di soluzione disinfettante durante gli spostamenti.
In caso di sensibilità cutanea o lesioni occorre indossare i guanti e seguire le istruzioni al punto 5.3.
Per il lavaggio delle mani è necessario seguire scrupolosamente le istruzioni del fornitore di sapone.
Per il classico sapone liquido (non usare saponette, per evitare contaminazioni delle superfici):
• Inumidire le mani e applicare una quantità sufficiente di prodotto.
• Generare la schiuma e garantire una corretta applicazione su tutta la mano e sui polsi.
• Sfregare le mani, i polsi e le unghie per almeno 20 secondi.
• Sciacquare bene.
• Asciugarsi le mani con un tovagliolo di carta monouso; usare lo stesso tipo di tovagliolo per
chiudere l’acqua.
Vedere anche l’allegato 19.
Quando bisogna lavarsi le mani?
• All’arrivo in azienda, prima di cambiarsi e prima di prendere servizio.
• Quando si lascia e quando si ritorna alla propria postazione.
• Dopo aver starnutito o essersi toccati il viso.
• A fine turno.
• All’uscita dal bagno.
• Prima di preparare un pasto e prima di consumarlo.
• Ogni ora.
• In caso di contatto con superfici in comune con altre persone.
• Dopo aver toccato denaro o terminali di pagamento (POS).
• Dopo aver toccato telefono o chiavi.
• Prima e dopo la presa in carico di consegne.
5.3 Guanti:
I guanti devono essere indossati soltanto quando si usano oggetti potenzialmente contaminati (es.
biancheria sostituita in camera) o in caso di sensibilità cutanea.
Non disinfettare i guanti, ciò potrebbe renderli porosi.
Gettare i guanti e lavarsi le mani immediatamente dopo ogni attività.
Attenzione: i guanti non garantiscono una protezione totale dai rischi! Infatti, si contaminano tanto
velocemente quanto le mani. Pertanto, si consiglia di cambiarli dopo ogni attività.
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5.4 Mascherine:
Indossare una mascherina chirurgica se non è possibile mantenere un distanziamento sociale di 2
metri.
I collaboratori a diretto contatto con persone malate devono indossare mascherine FFP2 (rigide con
valvola).
Queste mascherine possono essere indossate al massimo per 8 ore.
Evitare altri tipi di mascherine la cui efficacia non è stata comprovata.
Uso corretto delle mascherine chirurgiche (cfr. allegato 15):
• Prima di indossare una mascherina, lavarsi le mani con acqua e sapone o procedere alla loro
disinfezione.
• Indossare con cautela la mascherina afferrandola dagli elastici e poi farla aderire perfettamente al viso
coprendo naso e bocca.
• Non toccarla dopo averla indossata, lavarsi le mani o procedere alla loro disinfezione.
• Dopo il contatto con una mascherina igienica usata, ad esempio durante la sua rimozione, lavarsi le
mani con acqua e sapone o procedere alla loro disinfezione.
• Le mascherine chirurgiche (tipo II o tipo IIR) possono essere indossate fino a 8 ore, anche se sono
ancora leggermente umide.
• È possibile togliere la mascherina e indossarla nuovamente in maniera coscienziosa, prestando
attenzione a toccare soltanto gli elastici e appendendola in modo che non entri in contatto con altri
oggetti. Se necessario, identificare l’utente sulla mascherina.
Se l’assenza di contatto con altre superfici non è garantita, gettarla. Non inserire la mascherina in
borse o sacchetti.
• Non riutilizzare le mascherine igieniche monouso.
• Dopo l’utilizzo, gettare immediatamente la mascherina.
6 Clienti malati
6.1 Individuazione di clienti malati:
Il sospetto di malattia può essere confermato:
• Dal cliente stesso.
• Da un addetto al servizio in camera o durante una conversazione con il cliente.
• Attraverso l’osservazione dei sintomi (come definiti dagli operatori sanitari).
6.2 Come comportarsi?
• Contattare immediatamente l’unità di crisi (allegato 1).
• Se la persona si trova sul posto, chiederle di chiamare il suo medico, il 144 o l’ospedale più vicino (cfr.
allegato 1).
• Isolare la persona in attesa di una decisione del medico, dedicandole tutte le attenzioni necessarie.
• Non somministrare medicamenti.
• In caso di trasporto in ambulanza:
- Utilizzare il percorso più breve per raggiungere gli ascensori di servizio.
- Disinfettare tutte le superfici presenti lungo il tragitto percorso dalla persona.
• Telefonare nuovamente al responsabile dell’unità di crisi contattato per fare un primo resoconto, quindi
confermare il rapporto per e-mail.
• Stilare un elenco delle persone che sono entrate in contatto con il cliente o il collaboratore.
• Informare dei fatti il responsabile dell’unità di crisi, il quale valuterà la situazione con ogni persona
menzionata per stabilire l’eventuale necessità di una quarantena (presso il proprio domicilio).
• Se la persona contagiata resta confinata nella struttura, rispettare quanto indicato negli allegati.
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Se è necessario entrare in contatto diretto con una persona malata o con il suo
ambiente, indossare:
• una mascherina FFP2
• occhiali protettivi
• guanti monouso
• camice o tuta monouso
• calzari
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Allegato 1: elenco dei contatti e informazioni ufficiali
Contatti interni
Cognome/nome Ruolo Telefono/cellulare E-mail
1 Responsabile unità di crisi
2 Sostituto del n. 1
3 Responsabile collaboratori
vulnerabili (punto 4.1)
4 Sostituto del n. 3
Contatti esterni
Telefono/cellulare E-mail/indirizzo Internet
1 Ambulanza 144
2 Pronto soccorso ospedale più
vicino
3 Linea informativa del Cantone
4 Ufficio federale della sanità +41 58 463 00 00 ufsp-coronavirus.ch
pubblica
5 Autorità di controllo dei prodotti
alimentari:
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Allegato 2: reception
Indossare una mascherina chirurgica (cfr. allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire la tastiera, il telefono e le altre
apparecchiature con una salvietta imbevuta di disinfettante.
(!!! Non spruzzare direttamente sulle apparecchiature informatiche!).
Mettere a disposizione dei clienti una soluzione idroalcolica. Accertarsi che il recipiente sia sempre pieno.
Mantenere una distanza minima di 2 metri dal cliente.
Parcheggiatore: utilizzare guanti nuovi ogni volta che si prendono in mano delle chiavi. Togliere i guanti
dopo aver parcheggiato l’auto.
Fattorino: utilizzare guanti nuovi ad ogni ritiro bagagli. Quando si depositano bagagli nelle camere,
mantenere una distanza di 2 metri o indossare una mascherina.
Per i pagamenti privilegiare quelli elettronici (carta o app per smartphone).
Per garantire la corretta igiene del terminale di pagamento (POS), occorre proteggerlo con una copertura in
plastica (es. cartellina trasparente).
In caso di pagamento in contanti far depositare il denaro sul bancone e raccoglierlo una volta che il cliente
lo ha lasciato. Dare il resto allo stesso modo.
Accertarsi che il cliente abbia compilato il questionario sulla salute (allegato 3).
Utilizzare una penna presa dal contenitore «pulito» per la firma dei documenti. Dopo l’uso riporla nel
contenitore «sporco».
Nei tempi morti disinfettare le penne con salviettine imbevute di disinfettante.
Anche le chiavi elettroniche o fisiche delle camere devono essere disinfettate con salviette al momento del
check-out. Gli ospiti devono tenerle con sé per tutta la durata del loro soggiorno in hotel (non devono
lasciarle alla reception quando escono).
Pulire la superficie del bancone dopo ogni cliente con lo spray disinfettante secondo le istruzioni del
fornitore.
Dopo aver utilizzato il telefono, il computer o altri dispositivi, disinfettarli con salviettine imbevute di
disinfettante.
I giornali non devono essere liberamente accessibili e sono ad uso esclusivo. La persona che li consulta
deve tenerli per sé, senza metterli a disposizione di altri clienti. Lo stesso vale per le brochure e altre riviste.
Tutti questi articoli vengono consegnati dal personale della reception e non devono essere liberamente
accessibili.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 30 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre o la porta).
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Allegato 3: questionario sulla salute
Date le caratteristiche particolari di questo periodo di pandemia, potrebbe dirci se ha avuto uno o più di questi
sintomi negli ultimi giorni?
• Tosse (secca irritante)
• Mal di gola
• Insufficienza respiratoria
• Febbre, sensazione di febbre
• Dolori muscolari
• Improvvisa perdita dell’olfatto e/o del gusto
• Mal di testa
• Sintomi gastrointestinali
• Congiuntivite
• Raffreddore
□ Sì □ No Firma:
Al suo arrivo, in caso di dubbi sul suo stato di salute, la struttura potrà rifiutarle l’ingresso. In caso di malattia a
lei nota ma non dichiarata, la struttura non si farà carico di alcuna spesa sostenuta e potrà rivalersi su di lei per
le conseguenze dei contagi causati durante il suo soggiorno nella nostra struttura.
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Allegato 4: arrivi
Luogo di deposito della merce:
Il fattorino informa la cucina del suo arrivo e si allontana immediatamente.
I fornitori sono stati informati di questa procedura.
Il controllo della merce e gli eventuali problemi vengono gestiti come di consueto.
Il disimballaggio della merce avviene normalmente.
Non toccarsi il viso durante il controllo della merce.
I bollettini di consegna devono essere firmati con una penna specifica per ogni persona.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
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Allegato 5: cucina - produzione
Il lavoro dovrebbe essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento sociale.
Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15). Per assaggiare i piatti, rimuovere con cura
la mascherina tenendola da un elastico.
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire le maniglie dei cassetti, le
impugnature delle apparecchiature, le porte degli impianti di refrigerazione e tutti gli altri punti di contatto
con una salvietta imbevuta di disinfettante.
I controlli interni e i processi di tracciabilità degli alimenti devono avvenire come di consueto.
Le apparecchiature utilizzate a tal fine devono essere pulite con salviette imbevute di disinfettante per
superfici.
(!!! Non spruzzare direttamente sulle apparecchiature informatiche!!!).
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
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Allegato 6: cucina - plonge
Il lavoro dovrebbe essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento sociale.
Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire le impugnature delle
apparecchiature e tutti gli altri punti di contatto con una salvietta imbevuta di disinfettante.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
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Allegato 7: bar/bancone
Il lavoro dovrebbe essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento sociale.
Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
Per garantire la corretta igiene del terminale di pagamento (POS), occorre proteggerlo con una copertura in
plastica (es. cartellina trasparente).
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire le impugnature delle
apparecchiature, le maniglie degli impianti di refrigerazione e tutti gli altri punti di contatto con una salvietta
imbevuta di disinfettante.
Per preparare le bevande, indossare una mascherina chirurgica e lavarsi le mani.
Accertarsi che il lavaggio delle stoviglie rimuova correttamente il Covid-19 (seguire le raccomandazioni del
fornitore di detergenti).
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre o la porta).
Disinfettare i tavoli e le parti lisce delle sedie (esclusi i tessuti) dopo ogni cliente.
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Allegato 8: servizio in camera e plonge per servizio in camera
Il lavoro dovrebbe essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento sociale.
Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire le impugnature delle
apparecchiature, le maniglie degli impianti di refrigerazione e tutti gli altri punti di contatto con una salvietta
imbevuta di disinfettante.
Prima di preparare vassoi o piatti, lavarsi le mani.
I vassoi, i guéridons o i carrelli devono essere posizionati davanti alla camera e il cliente deve essere
avvisato bussando alla porta.
Successivamente, il cliente li riposiziona davanti alla porta (il personale addetto al servizio in camera non
entra nella stanza).
Se è necessario entrare nella camera, mantenere una distanza di 2 metri dal cliente.
Al momento della restituzione dei vassoi, gli alimenti e le bevande integri (confezioni di miele, marmellate,
succhi di frutta ecc.) devono essere riposti in un contenitore dedicato. Una volta pieno, i prodotti devono
essere disinfettati prima di poterli riutilizzare.
Accertarsi che il lavaggio delle stoviglie rimuova correttamente il Covid-19 (seguire le raccomandazioni del
fornitore di detergenti).
Importante:
Dopo aver toccato i prodotti restituiti dalle camere, è indispensabile lavarsi o disinfettarsi immediatamente le
mani.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
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Allegato 9: ristorante
Il personale di servizio deve indossare una mascherina chirurgica (cfr. allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi e disinfettarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire le impugnature delle
apparecchiature, le maniglie degli impianti di refrigerazione, i vassoi di servizio e tutti gli altri punti di
contatto con una salvietta imbevuta di disinfettante.
All’ingresso del ristorante mettere a disposizione dei clienti il disinfettante per le mani, segnalandone la
presenza con un cartello simile all’allegato 20. Riempire il flacone prima di ogni servizio.
Per i pagamenti privilegiare quelli elettronici (carta o app per smartphone).
Per garantire la corretta igiene del terminale di pagamento (POS), occorre proteggerlo con una copertura in
plastica (es. cartellina trasparente).
In caso di pagamento in contanti far depositare il denaro sul tavolo o sul piattino del conto e raccoglierlo
una volta che il cliente lo ha lasciato. Dare il resto allo stesso modo.
Disinfettare i tavoli e le parti lisce delle sedie (esclusi i tessuti) dopo ogni cliente.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, la sala deve essere aerata per 30 minuti prima e dopo ogni servizio
(aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
Terrazza: garantire le stesse condizioni previste in sala.
Integrare gli altri elementi secondo il punto 9 della modalità operativa di attuazione del piano.
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Allegato 10: pulizie e luoghi pubblici
Il lavoro dovrebbe essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento sociale.
Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire il carrello delle pulizie e tutti gli altri
punti di contatto con una salvietta imbevuta di disinfettante.
Tra 2 clienti è necessario disinfettare tutte le superfici di contatto (telecomando TV, telefono, porte e relative
maniglie, maniglie di cassetti, armadi e finestre, bordi del letto, mensole, interruttori di lampade ecc.) e
aerare adeguatamente la camera per 15 minuti.
Disinfettare tutti i comfort che non sono stati utilizzati. Se questo non è possibile, sostituirli.
Sostituire sempre tazze e bicchieri.
Le pulizie non devono svolgersi mentre il cliente è all’interno della camera.
Luoghi pubblici: attività da svolgere 2 volte al giorno (oltre a quelle ordinarie):
- Pulizia e disinfezione completa dei servizi igienici, degli spogliatoi e degli uffici al piano.
- Disinfezione dei pulsanti e delle parti interessate dei distributori automatici di caffè e alimenti (clienti e
personale).
- Fornitura di sapone e disinfettante.
- Pulizia dei dispenser di sapone e rabbocco.
- Collocazione di cestini aggiuntivi per la spazzatura, ove necessario.
- Lavaggio quotidiano degli stracci per garantire l’eliminazione del virus.
- Per le persone a contatto con i clienti: uso di mascherine di protezione.
I punti di contatto nei luoghi pubblici (maniglie, ringhiere di scale, pulsanti degli ascensori ecc.) devono
essere disinfettati ogni ora dalle 6.00 alle 19.00 sotto la supervisione della governante.
Prestare attenzione al corretto utilizzo dei sacchi sui carrelli della biancheria sporca per la
lavanderia esterna.
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Allegato 11: lavanderia
Il lavoro dovrebbe essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento sociale.
Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire le impugnature dei ferri da stiro, gli
sportelli delle lavatrici e delle asciugatrici e tutti gli altri punti di contatto con una salvietta imbevuta di
disinfettante.
Prestare attenzione al corretto utilizzo dei sacchi sui carrelli della biancheria sporca per la
lavanderia esterna.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
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Allegato 12: acquisti/economato
Il lavoro dovrebbe essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento
sociale. Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
In caso di sensibilità cutanea alla soluzione disinfettante, utilizzare dei guanti:
quando sono sporchi, gettarli, lavarsi le mani e indossarne di nuovi.
All’arrivo sul posto di lavoro disinfettare le superfici con lo spray e pulire la tastiera, il telefono e le altre
apparecchiature con una salvietta imbevuta di disinfettante.
(!!! Non spruzzare direttamente sulle apparecchiature informatiche!!!).
Accordarsi con i fornitori sull’eventuale necessità di modificare il metodo di deposito della merce durante
la pandemia.
Chiedere ai fornitori se hanno attuato un piano per affrontare la pandemia.
Chiedere ai subfornitori di biancheria se garantiscono l’eliminazione del Covid-19 durante il trattamento
del bucato e se forniscono protezioni sufficienti per i tessuti sporchi.
Contabilizzare/rifornire e garantire sufficienti scorte di:
• Disinfettanti/detergenti.
• Tovaglioli di carta.
• Fazzoletti di carta.
• Sacchi della spazzatura.
• Cestini per la spazzatura.
• Salviette disinfettanti (per maniglie e impugnature, interruttori, tastiere, punti di contatto).
• Flaconi di disinfettante idroalcolico.
• Ricariche di disinfettante idroalcolico.
Scorte minime per un mese (pianificare scorte per 2 mesi):
• 100 mascherine chirurgiche per ogni collaboratore tenuto a indossarle.
• 10 mascherine igieniche FFP2.
• 200 guanti di protezione al mese.
• 10 paia di occhiali protettivi.
• 10 camici o tute monouso.
• 10 calzari.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
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Allegato 13: caffetteria del personale
Lo spazio deve essere organizzato in modo tale da poter rispettare i 2 metri di distanziamento sociale
(davanti, dietro e di fianco).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani e applicare il gel disinfettante prima di mangiare.
All’arrivo e all’uscita dalla caffetteria pulire le superfici occupate (tavolo e sedia) con lo spray disinfettante.
Ogni persona deve portarsi posate, piatti e contenitori personali.
Non è consentito l’uso di vassoi di servizio comuni.
Nell’area self-service sono consentiti soltanto alimenti porzionati.
Se il ricambio d’aria non è ottimale, il locale deve essere aerato per 15 minuti al mattino e nel tardo
pomeriggio (aprendo le finestre se provviste di zanzariere o la porta).
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Allegato 14: spogliatoio del personale
Rispettare i 2 metri di distanziamento sociale.
Se ciò non è possibile, indossare una mascherina (allegato 15) o attendere che gli altri collaboratori
escano dallo spogliatoio.
Non toccarsi il viso.
All’arrivo, prima di toccare qualsiasi cosa, lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Garantire la completa separazione tra gli indumenti personali e gli indumenti da lavoro.
A fine turno, collocare la biancheria usata nel luogo designato.
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Allegato 15: mascherina di protezione
Uso corretto delle mascherine chirurgiche:
• Prima di indossare una mascherina, lavarsi le mani con acqua e sapone o procedere
alla loro disinfezione.
• Indossare con cautela la mascherina facendola aderire perfettamente al viso e
coprendo naso e bocca.
• Non toccarla dopo averla indossata. Dopo il contatto con una mascherina igienica
usata, ad esempio durante la sua rimozione, lavarsi le mani con acqua e sapone o
procedere alla loro disinfezione.
• Le mascherine chirurgiche (tipo II o tipo IIR) possono essere indossate fino a 8 ore,
anche se sono umide.
• In seguito, sostituirle con nuove mascherine pulite e asciutte.
• Non riutilizzare le mascherine igieniche monouso.
• Dopo l’utilizzo, gettarle immediatamente.
• I collaboratori a contatto con persone malate devono indossare mascherine FFP2
(rigide con valvola).
Queste mascherine possono essere indossate al massimo per 8 ore.
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Allegato 16: ascensore
All’interno
dell’ascensore:
una sola persona
o più persone
della stessa
famiglia
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Allegato 17: manifesto UFSP
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Allegato 18: modulo di formazione
I seguenti soggetti hanno letto e compreso le procedure relative alla gestione del rischio Covid-19 presso la
struttura.
Cognome Nome Settore Funzione Firma
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Allegato 19: lavaggio delle mani
Quando?
• All’arrivo in azienda, prima di cambiarsi e prima del servizio.
• Quando si lascia e quando si ritorna alla propria postazione.
• Dopo aver starnutito, essersi toccati il viso o aver fumato.
• A fine turno.
• All’uscita dal bagno.
• Prima di preparare un pasto e prima di consumarlo.
• Ogni ora.
• In caso di contatto con superfici in comune con altre persone.
• Dopo aver toccato denaro o terminali di pagamento (POS).
• Dopo aver toccato telefono o chiavi.
• Prima e dopo la presa in carico di consegne.
Allegato 20: arrivo di clienti
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Gentile signora, Egregio signore,
la preghiamo di attendere qui, un nostro
collaboratore verrà a prenderla.
La preghiamo di mantenere una distanza di
sicurezza di 2 metri dalle altre persone.
Inoltre, la invitiamo a disinfettarsi le mani
prima di mettersi a tavola.
Le auguriamo una buona permanenza presso
la nostra struttura.
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Allegato 21: SPA, massaggi
Alla reception indossare una mascherina chirurgica (cfr. allegato 15).
Non toccarsi il viso.
Lavarsi le mani secondo l’allegato 19.
Se non è possibile lavarsi le mani, applicare direttamente il gel igienizzante.
Disinfettarsi le mani con la stessa frequenza con cui si lavano (secondo l’allegato 19).
Mettere a disposizione dei clienti una soluzione idroalcolica.
Accertarsi che il recipiente sia sempre pieno.
Utilizzare una penna presa dal contenitore «pulito» per la firma dei documenti. Dopo l’uso riporla nel
contenitore «sporco».
Nei tempi morti disinfettare le penne con salviettine imbevute di disinfettante.
Le brochure e le altre riviste devono essere distribuite dal personale della reception e non devono essere
liberamente accessibili.
Anche i campioni di prodotti o gli espositori devono essere gestiti esclusivamente dal personale della
reception.
Il tavolo o le sedie nella reception devono essere disinfettati tra un cliente e l’altro.
Accertarsi che il cliente abbia compilato il questionario sulla salute (allegato 3).
Garantire una distanza di 2 metri negli spogliatoi dei clienti, limitando il numero di persone al loro interno.
Le sdraio, i lettini per massaggi e altri oggetti toccati dai clienti devono essere disinfettati dopo ogni utilizzo.
Indossare una mascherina chirurgica a ogni trattamento (cfr. allegato 15).
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