CURRICOLO D'ISTITUTO CLASSE QUARTA (SECONDO BIENNIO) E QUINTO ANNO - Istituto Alberghiero ...
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ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
CON CONVITTO ANNESSO – CORSO SERALE
Via Leopardi, 4 88068 Soverato (Catanzaro) Tel. 0967620477
Cod. mecc. Istituto: CZRH04000Q – Cod. Mecc.corso serale: CZRH040505 -C.F. 84000690796 - Codice Unico: UF9M13
www.alberghierosoverato.gov.it – czrh04000q@istruzione.it - czrh04000q@pec.istruzione.it
CURRICOLO D’ISTITUTO
CLASSE QUARTA (SECONDO BIENNIO) E QUINTO ANNO
A. S. 2020/2021
DIPARTIMENTO DI LINGUE DISCIPLINA: TEDESCO
CLASSE: enogastronomia 4°- 5° La Docente: prof.ssa Van Beek K.M.L.J.
I Docenti del Dipartimento:
Prof.ssa Vespari, Murdaca Bennardi (Francese )
- - -
Prof.ssa Facciolo, Colasante , Macrina , Prof. Posca e Ranieri (inglese)
- - -
- - -
Prof.ssa Launi, Leanza Katia (Spagnolo)
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 1COMPETENZE TRASVERSALI (da promuovere nella classe)
Nel corso del secondo Biennio e dell’ultimo anno, tutte le discipline di studio mireranno a far acquisire agli studenti le competenze di seguito indicate
basate sull’integrazione tra i saperi tecnico-professionali e i saperi linguistici e storico-sociali:
a. utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale, critico, creativo e responsabile nei confronti
della realtà, dei suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai fini dell’apprendimento permanente;
b. utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali,
scientifici, economici, tecnologici e professionali;
c. utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere previste dai percorsi di studio per interagire in diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro;
d. individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli
strumenti tecnici della comunicazione in rete;
e. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare;
f. utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti delle diverse discipline per comprendere la realtà ed operare in campi applicativi;
g. padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona,
dell’ambiente e del territorio;
h. individuare i problemi attinenti al proprio ambito di competenza e impegnarsi nella loro soluzione collaborando efficacemente con gli altri.
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 2COMPETENZE DA PROMUOVERE NELLE CLASSI QUARTI UNITA’ FORMATIVA n. 1
DATI GENERALI
Titolo
Wiederholung
Tempi Settembre – Novembre (3 ore settimanali)
Argomento/compito Wiederholung: grammatica e lessico
/contenuto Nicht nu Frühstück - Die Mahlzeiten -
Disciplina TEDESCO
DATI DÌ ESITO
Competenze Abilità Conoscenze Competenze trasversali
-Wiederholung : settembre-ottobre
• Padroneggiare la lingua tedesca come lingua comunitaria, -Interagire in brevi conversazioni su Aspetti comunicativi socio-linguistici, - Utilizzare gli strumenti
per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi argomenti d’interesse personale e di in relazione al contesto e agli culturali e metodologici
ai percorsi di studio, per interagire in diversi ambiti e contesti attualità o di lavoro interlocutori acquisiti per porsi con
professionali al livello B1 del quadro comune europeo - Distinguere e utilizzare tipologie testuali, -Strutture morfo-sintattiche, ritmo e atteggiamento razionale,
riferimento per le lingue (QCER) comprese quelle tecnico-professionali intonazione della frase, adeguate ai critico, creativo e
• Redigere relazioni tecniche e documentare le attività -Produrre testi per esprimere in modo contesti comunicativi, in particolare responsabile nei confronti
individuali e di gruppo, relative a situazioni professionali. chiaro e semplice, opinioni, intenzioni professionali della realtà, dei suoi
• Individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e di ipotesi, esperienze e processi -Strategia per la comprensione globale fenomeni e dei suoi problemi,
team working più appropriati per intervenire nei contesti -Comprendere globalmente brevi messaggi di testi concernenti il proprio settore anche ai fini
Esiti di organizzativi e professionali di riferimento. radio-televisivi su temi note d’indirizzo dell’apprendimento
-Produrre brevi relazioni, sintesi e
apprendimento Sapere: -Lessico e fraseologia relativi ad permanente;
- stabilire rapporti interpersonali efficaci, sostenendo una commenti anche con l’aiuto di strumenti argomenti d’interesse generali - Acquisire e interpretare
conversazione; multi-mediali utilizzando il lessico Ottobre- novembre : l’informazione
- orientarsi nella comprensione di pubblicazioni nella lingua appropriato die Mahlzeiten - Comunicare, collaborare e
straniera relativamente al settore specifico di indirizzo. -Utilizzare autonomamente il dizionario. - Frühstück partecipare
Saper descrivere tipi di colazione, brunch, pranzo e cena - Ascolto: comprendere messaggi - Utilizzare i linguaggi
- Brunch
Saper descrivere pietanze e bevande orali e identificare settoriali delle lingue
- Mittagessen
Saper descrivere le fasi di lavoro l’informazione. straniere previste dai
- Abendessen
Saper descrivere abitudini alimentari - Parlato: descrivere in lingua percorsi di studio per
Saper consigliare il cliente, prendere le ordinazioni, chiedere piatti e bevande interagire in diversi ambiti e
preferenze e gradimento Grammatica: accusativo; passivo; contesti di studio e di lavoro;
Lettura e scrittura: comprensione e
preposizioni. - Risolvere i problemi
produzione di brevi testi descrittivi
Frase interrogativa
Prova/e (tipologia) Prove d’ingresso, Prove orali,
Disciplinare secondo i livelli della griglia del dipartimento
Valutazione
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 3COMPETENZE SPECIFICHE DA PROMUOVERE NELLE CLASSI QUARTI: UNITA’ FORMATIVA n.2
libro di testo PAPRIKA NEU
Tempi 3 ore settimanali: Dicembre -Gennaio-
Argomenti /compito/contenuti In der Küche
Disciplina Tedesco
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE Competenze di cittadinanza
Comprendere le idee principali e i particolari - Ascolto: comprendere Vorbereitungsarbeiten: - Utilizzare gli strumenti
significativi di testi orali. messaggi orali e trockene, nasse, culturali e metodologici
identificare l’informazione. Zerkleinerung acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale,
Esprimersi con buona comprensibilità su - Parlato: servire un cliente Garmethoden
critico, creativo e
argomenti attinenti al proprio ambito e spiegare una ricetta; responsabile nei confronti
professionale. presentare la gastronomia Tipi di Preparazione della realtà, dei suoi
Italiana /cottura fenomeni e dei suoi problemi,
Cogliere il senso di testi scritti relativi alla - Lettura e scrittura: Grammatica: inversione; anche ai fini
realtà contemporanea, con particolare comprensione brevi testi frase finale; passivo e dell’apprendimento
attenzione a quelli di carattere specifico e attivo permanente;
- Acquisire e interpretare
professionale, potenziando le abilità
l’informazione
progressivamente acquisite. - Comunicare, collaborare e
partecipare
Saper descrivere i metodi di preparazione, - Utilizzare i linguaggi
cottura. settoriali delle lingue
straniere previste dai
Saper illustrare gli elementi del menu, ricette. percorsi di studio per
interagire in diversi ambiti e
contesti di studio e di lavoro;
- Risolvere i problemi
Prova/e (tipologia) Prove : completamento, scelta multipla , trasformazione e abbinamento, cercare informazioni on-line
Valutazione Disciplinare secondo i livelli della griglia dipartimento.
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 4COMPETENZE SPECIFICHE DA PROMUOVERE NELLE CLASSI QUARTI UNITA’ FORMATIVA n. 3
libro di testo PAPRIKA NEU
Tempi 3 ore settimanali: Febbraio - Marzo
Argomenti /compito/contenuti Zu Tisch
Disciplina Tedesco
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE Competenze di cittadinanza
Comprendere le idee principali e i particolari - Ascolto: comprendere - Lessico: Vorspeisen; - Utilizzare gli strumenti
significativi di testi orali. messaggi orali Suppen; Teigwaren; culturali e metodologici
- Parlato: saper presentare, Reis- Brot – Pizza acquisiti per porsi con
Esprimersi con buona comprensibilità su consigliare un piatto (argumento PAI del atteggiamento razionale,
argomenti attinenti al proprio ambito consigliare bevande; terzo anno) critico, creativo e responsabile
professionale. chiedere per nei confronti della realtà, dei
apprezzamento; presentare suoi fenomeni e dei suoi
Cogliere il senso di testi scritti relativi alla realtà la gastronomia italiana - Grammatica: Perfekt; problemi, anche ai fini
contemporanea, con particolare attenzione a - Lettura e scrittura: Inversion; Imperativ dell’apprendimento
quelli di carattere specifico e professionale, elaborazione di brevi testi: permanente;
potenziando le abilità progressivamente scrivere la lista della spesa, - Educazione civica: - Acquisire e interpretare
acquisite. un menu tutela delle identità, l’informazione
delle produzioni e - Comunicare, collaborare e
Saper descrivere antipasti e la preparazione delle eccellenze
partecipare
Sa consigliare piatti e bevande territoriali
- Utilizzare i linguaggi settoriali
delle lingue straniere previste
dai percorsi di studio per
interagire in diversi ambiti e
contesti di studio e di lavoro;
- Risolvere i problemi
Prova/e (tipologia) Prove : completamento, scelta multipla , trasformazione e abbinamento, cercare informazioni on-line
Valutazione Disciplinare secondo i livelli della griglia dipartimento.
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 5COMPETENZE SPECIFICHE DA PROMUOVERE NELLE CLASSI QUARTI: UNITA’ FORMATIVA n. 4
libro di testo PAPRIKA NEU
Tempi 3 ore settimanali: Aprile - Giugno -
Argomenti /compito/contenuti HAUPTGERICHTE - DESSERTS
Disciplina Tedesco
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE Competenze di cittadinanza
Comprendere le idee principali e i particolari Ascolto: comprendere Lessico: - Utilizzare gli strumenti
significativi di testi orali. messaggi orali Descrivere metodi di culturali e metodologici
Parlato: saper descrivere preparazione di pesce e acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale,
Esprimersi con buona comprensibilità su metodi di preparazione di carni frutti di mare; carne e
critico, creativo e
argomenti attinenti al proprio ambito e pesce pollame; ricette responsabile nei confronti
professionale Saper descrivere diverse Descrivere tipi di fondi e di della realtà, dei suoi fenomeni
categorie di pesci, frutti di salse e dei suoi problemi, anche ai
Cogliere il senso di testi scritti relativi alla realtà mare, carne e selvaggina Descrivere verdure e fini dell’apprendimento
contemporanea, con particolare attenzione a Parlare dei vari tipi di dessert: funghi, spezie e erbe permanente;
quelli di carattere specifico e professionale, frutta, gelato, dolciumi aromatiche - Acquisire e interpretare
l’informazione
potenziando le abilità progressivamente Lettura e scrittura: Descrivere diversi tipi di
- Comunicare, collaborare e
acquisite. elaborazione di brevi testi condimento partecipare
Descrivere i principali lavori - Utilizzare i linguaggi settoriali
Saper riconoscere i metodi di preparazione di di pasticceria: der Käse, delle lingue straniere previste
carni e pesce Süssspeisen und Obst dai percorsi di studio per
Sa riconoscere diverse categorie di pesci, frutti di thema interdisciplinare : interagire in diversi ambiti e
mare, carne e selvaggina alimentazione ieri e oggi); contesti di studio e di lavoro;
Grammatica: costruzione - Risolvere i problemi
Sa descrivere i principali lavori nella pasticceria
Sa descrivere diverse preparazioni di paste della frase; il passivo,
passato prossimo,
imperativo, declinazione
dell’aggettivo
Prova/e (tipologia) Prove : completamento, scelta multipla , trasformazione e abbinamento, cercare informazioni on-line
Valutazione Disciplinare secondo i livelli della griglia dipartimento.
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 6DATI DÌ PROCESSO
Fasi Contesto Tipo di attività Periodo e durata Prove
Analisi guidata
- Lezione frontale
Presentazioni multimediali
- Analisi guidate
Guida alla produzione di
- Aule e Modulo 1:
mappe concettuali, scalette, - Lettura guidata del
laboratori settembre Novembre
ipertesti. manuale e di testi Prove orali, scritte:
Attività multimediali Modulo 2:
almeno due verifiche
didattica - Biblioteca dicembre- gennaio
Esercitazioni guidate - Esercitazioni in scritte per quadrimestre.
d’istituto Modulo 3:
classe
- Ricerche on febbraio- marzo
Recupero/consolidamento/
line Modulo 4:
Potenziamento - Consultazione del
Aprile - giugno
Ripetizione delle strutture e dizionario
del lessico alla fine dell’unità
o nel mese di febbraio. - Ricerche on line
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 7RISULTATI DI APPRENDIMENTO INTERMEDI DEL PROFILO DI INDIRIZZO
Competenza in uscita n° 1(1): Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
TRAGUARDI INTERMEDI IN TERMINI DI:
Periodo Livelli competenze Abilità Conoscenza Assi culturali Eventuali raccordi
annualità del coinvolti con le
competenze di cui
QNQ agli insegnamenti
(2) dell’area generale
Quarto anno 3/4 Collaborare alla Utilizzare metodi, attrezzature, mezzi, Terminologia tecnica specifica di Asse dei 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8,
pianificazione e alla per la gestione delle produzioni ed settore. linguaggi Asse 10, 12
gestione dei processi assicurare standard di qualità Principali tecniche di storico sociale
di appropriati. Eseguire preparazioni comunicazione scritta, verbale e Asse
approvvigionamento, complesse integrando le diverse digitale, in lingua straniera. matematico
di produzione e di tecniche di base. Predisporre Elementi di enogastronomia Asse scientifico
vendita di prodotti e preparazioni dolciarie e di regionale e nazionale. tecnologico e
servizi rispettando panificazione. Monitorare il grado di Nozioni fondamentali sulle professionale
parametri di qualità soddisfazione della clientela. dinamiche del gusto e sugli
e in un’ottica di Gestire, anche in collaborazione con gli abbinamenti di sapori e
sviluppo della cultura altri, la comunicazione professionale ingredienti. Tecniche complesse
dell’innovazione. con il cliente personalizzando il servizio di produzione dolciaria e di
Collaborare alla in base alle esigenze speciali panificazione.
realizzazione e Applicare procedure e tecniche di Elementi di antropologia
presentazione di comunicazione nei confronti del cliente culturale. Tipologia di servizi
prodotti dolciari e di anche straniero per rilevarne i bisogni e offerti dalle strutture ricettive.
panificazione sulla anticipare possibili soluzioni nel Tecniche di interazione con la
base delle tradizioni rispetto della sua cultura. Adattare la clientela con bisogni specifici.
locali, nazionali ed propria interazione con il cliente nel Terminologia tecnica, specifica
internazionali. rispetto dei differenti stili comunicativi del settore in lingua straniera.
e valori
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 8COMPETENZE DA PROMUOVERE NELLE QUINTE CLASSI UNITA’ FORMATIVA n. 1
DATI GENERALI
Titolo Ernährung, Diät und Menü libro di testo : Paprika neu extra
Tempi Settembre –dicembre (3 ore settimanali)
Argomento Wiederholung: grammatica e lessico - Alimentazione
Disciplina TEDESCO
DATI DÌ ESITO
Competenze Abilità Conoscenze Competenze trasversali
Comprendere le idee principali e i particolari - Ascolto: comprendere messaggi - Parlare e scrivere
significativi di testi orali. orali e identificare l’informazione - Inhaltstoffen von
Esprimersi con buona comprensibilità su che riguarda conservazione igiene, Lebensmitteln; die
argomenti attinenti al proprio ambito HACCP, alimentazione, sicurezza. Verdauung der Nährstoffe - Utilizzare gli strumenti culturali
professionale - Parlato: descrivere e spiegare ; Ernährungsformen und e metodologici acquisiti per
porsi con atteggiamento
Saper descrivere i contenuti degli alimentari alimenti e ingredienti; parlare di Diäten (thema
razionale, critico, creativo e
Descrivere il processo di digestione, la metodi di conservazione e igiene, interdisciplinare : responsabile nei confronti della
conservazione e il fabbisogno energetico preparare e presentare il conto alimentazione ieri e oggi); realtà, dei suoi fenomeni e dei
Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti - Elaborare un’offerta di prodotti e Energiebedarf suoi problemi, anche ai fini
con il contesto e le esigenze della clientela servizi enogastronomici atti a - Educazione civica: salute dell’apprendimento
Esiti di (anche in relazione a specifici regimi dietetici e promuovere uno stile di vita e sicurezza alimentare permanente;
- Acquisire e interpretare
apprendimento stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, equilibrato dal punto di vista - Comprendere ed
l’informazione
redditività e favorendo la diffusione di abitudini nutrizionale e sostenibile dal punto elaborare richieste di
- Comunicare, collaborare e
e stili di vita sostenibili e equilibrati. Applicare di vista ambientale. HACCP, igiene, partecipare
correttamente il sistema HACCP, la normativa - Applicare efficacemente il sistema - Dare consigli per la - Utilizzare i linguaggi settoriali
sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di di autocontrollo per la sicurezza conservazione. delle lingue straniere previste
lavoro. dei prodotti alimentari in - La sicurezza sul lavoro dai percorsi di studio per
Conosce la composizione e la successione conformità alla normativa - Das Menü interagire in diversi ambiti e
degli elementi del menu, sa illustrare i diversi regionale, nazionale e comunitaria - Grammatica: contesti di studio e di lavoro;
- Risolvere i problemi
tipi di menu, sa distinguere tra menù fisso e à la in materia di HACCP. Garantire la Modalverben, Dass-Satz;
carte tutela e la sicurezza del cliente indirekter Fragesatz mit ob
- Lettura e scrittura: scrivere e
leggere un menu
Prova/e Prove d’ingresso, Prove orali e scritte
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 9Disciplinare secondo i livelli della griglia del dipartimento (vedi sotto.)
Valutazione
COMPETENZE DA PROMUOVERE NELLE QUINTE CLASSI UNITA’ FORMATIVA n. 2
libro di testo PAPRIKA NEU
Tempi 3 ore settimanali: Gennaio
Argomenti /compito/contenuti Landeskunde
Disciplina Tedesco
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE Competenze di cittadinanza
Comprendere le idee principali e i particolari - Deutschland : A - Utilizzare gli strumenti
significativi di testi orali. Ascolto: comprendere 1. geograficamente culturali e metodologici
Esprimersi con buona comprensibilità su messaggi orali 2. politicamente : das acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale,
argomenti attinenti al mondo Germanico: - Staatssystem P
critico, creativo e
geograficamente, politicamente e storicamente Parlato: saper descrivere i 3. Berlin : die Hauptstadt – responsabile nei confronti
Cogliere il senso di testi scritti relativi alla realtà vari aspetti del mondo die Geschichte von della realtà, dei suoi fenomeni
contemporanea. Germanico Berlin ; die Mauer e dei suoi problemi, anche ai
Sa parlare della Germania, Svizzera e Austria : - Lettura e scrittura: 4. Bayern : München das fini dell’apprendimento
geograficamente, politicamente e storicamente elaborazione di brevi testi Oktoberfest- das Bier permanente;
Sa riconoscere presentare la gastronomia 5. Österreich und die - Acquisire e interpretare
l’informazione
tedesca Schweiz
- Comunicare, collaborare e
Die europäische Gemeinschaft partecipare
Prove orali, scritte: verifica finale
Prova/e (tipologia)
Esercizi di completamento, scelta multipla, trasformazione e abbinamento, cercare informazione online.
Valutazione Disciplinare secondo i livelli della griglia dipartimento
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 10COMPETENZE SPECIFICHE DA PROMUOVERE NELLE CLASSI quinte UNITA’ FORMATIVA n. 3
libro di testo PAPRIKA NEU extra
Tempi 3 ore settimanali: Febbraio - marzo -aprile
Argomenti /compito/contenuti Service und Getränke
Disciplina Tedesco
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE Competenze di cittadinanza
Comprendere le idee principali e i - Ascolto: comprendere messaggi Mise en place : - Utilizzare gli strumenti
particolari significativi di testi orali. orali e identificare l’informazione - arbeiten im Office und culturali e metodologici
Esprimersi con buona comprensibilità su che riguarda il servizio. - im Restaurant. acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale,
argomenti attinenti al proprio ambito - Parlato: interagire e motivare il
Die Bedienung : critico, creativo e
professionale cliente, consigliare vini e birre; Serviermethoden responsabile nei confronti
Cogliere il senso di testi scritti relativi alla chiedere preferenze; consigliare Regeln für eine gute Service della realtà, dei suoi fenomeni
realtà contemporanea, con particolare abbinamenti di cibi e bevande: e dei suoi problemi, anche ai
attenzione a quelli di carattere specifico e - Lettura e scrittura: leggere e dare Die Getränke fini dell’apprendimento
professionale, potenziando le abilità informazione sulle bevande Kalte und warme Getränke permanente;
progressivamente acquisite. Bier - Acquisire e interpretare
- Adottare un atteggiamento di
Wein l’informazione
Sa spiegare le principali regole di apertura, ascolto e interesse Spirituosen - Comunicare, collaborare e
servizio. nei confronti del cliente Liköre partecipare
Descrivere la mise en place - Utilizzare i linguaggi settoriali
straniero e della sua cultura.
Interagire con i clienti Grammatik : Nebensatz, delle lingue straniere previste
Assistere il cliente nella Passiv, Adjektiv trennbare und dai percorsi di studio per
fruizione del servizio untrennbare Verben interagire in diversi ambiti e
interpretandone preferenze e contesti di studio e di lavoro;
richieste e rilevandone il grado - Risolvere i problemi
di soddisfazione.
Prove orali, scritte: verifica finale
Prova/e (tipologia)
Esercizi di completamento, scelta multipla, trasformazione e abbinamento, cercare informazione online.
Valutazione Disciplinare secondo i livelli della griglia dipartimento
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 11COMPETENZE SPECIFICHE DA PROMUOVERE NELLE CLASSI quinte UNITA’ FORMATIVA n. 4
libro di testo PAPRIKA NEU EXTRA
Tempi 3 ore settimanali: aprile – maggio – giugno
Argomenti /compito/contenuti Bankett – Buffet – Catering
Die Karriere
Disciplina Tedesco
COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE Competenze di cittadinanza
Comprendere le idee principali e i particolari - Ascolto: comprendere Lessico riguardante: - utilizzare gli strumenti
significativi di testi orali . messaggi orali e identificare culturali e metodologici
Esprimersi con buona comprensibilità su l’informazione. Veranstaltungen acquisiti per porsi con
Die Bankettabteilung atteggiamento razionale,
argomenti attinenti al proprio ambito - Parlato: discutere
Buffetarten critico, creativo e
professionale sull’organizzazione di un Vorbereitung für ein responsabile nei confronti
Cogliere il senso di testi scritti relativi alla realtà evento Definire le Hochzeitbankett della realtà, dei suoi fenomeni
contemporanea, con particolare attenzione a specifiche per l’allestimento Catering e dei suoi problemi, anche ai
quelli di carattere specifico e professionale, degli spazi e per le fini dell’apprendimento
potenziando le abilità progressivamente operazioni di Stellensuche : Anzeigen, die permanente;
acquisite. banqueting/catering. Bewerbung - Acquisire e interpretare
l’informazione
Conosce l’organigramma della cucina, sala e bar - Lettura e scrittura: leggere
Grammatica : verbi con - Comunicare, collaborare e
Sa organizzare e pianificare un evento e dare informazione sulla preposizioni partecipare
Sa descrivere le fase preparativi di un banchetto struttura Frase relativo - utilizzare i linguaggi settoriali
Progettare, anche con tecnologie digitali, eventi - Rilevare il grado di Uso del registro formale nella delle lingue straniere previste
enogastronomici e culturali che valorizzino il soddisfazione della clientela corrispondenza dai percorsi di studio per
patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali, e tradurre i risultati dei Uso del Konjunktiv II interagire in diversi ambiti e
nazionali anche in contesti internazionali per la rilevamenti in proposte contesti di studio e di lavoro;
- Risolvere i problemi
promozione del Made in Italy. migliorative del
Analizzare offerte di lavoro prodotto/servizio.
- Leggere e scrivere :
rispondere ad un annuncio
e scrivere il proprio
curricolo
Prove orali, scritte: verifica finale
Prova/e (tipologia)
Esercizi di completamento, scelta multipla, trasformazione e abbinamento, cercare informazione online.
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 12Valutazione Disciplinare secondo i livelli della griglia dipartimento
DATI DÌ PROCESSO
Fasi Contesto Tipo di attività Periodo e durata Prove
Analisi guidata
- Lezione frontale
Presentazioni multimediali
- Analisi guidate
Guida alla produzione di
mappe concettuali, scalette, - Lettura guidata
- Aule e
ipertesti del manuale e di Modulo 1: settembre Prove orali, scritte:
laboratori
testi dicembre prove d’ingresso,
Attività didattica multimediali,
Esercitazioni guidate Modulo 2: gennaio Due verifiche scritte per
- Biblioteca
- Esercitazioni in Modulo 3: febbraio - aprile quadrimestre.
d’istituto
Recupero/consolidamento/ classe Modulo 4: aprile
- Ricerche on line
Potenziamento - giugno
Ripetizione delle strutture e - Consultazione
del lessico alla fine del dizionario
dell’unità o nel mese di
febbraio. - Ricerche on line
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 13UNITÀ FORMATIVA INTERDISCIPLINARE (CLASSI TERZE – QUARTE- QUINTE SETTORE ENOGASTRONOMIA)
Titolo L’alimentazione: ieri e oggi
Tempi Intero anno scolastico
Argomento/compito
/ Lettura, analisi, comprensione e produzione di testi
contenuto
Discipline coinvolte Tutte
DATI DI ESITO
Competenze di
Competenze Abilità Conoscenze
cittadinanza
Individuare e utilizzare gli strumenti di Redigere testi informativi e argomentativi Elementi di identità e di diversità tra la
comunicazione e di team working più Raccogliere, selezionare e utilizzare informazioni utili cultura italiana e le culture di altri Paesi in
appropriati per intervenire nei contesti nell’attività di studio e di ricerca età medievale e rinascimentale
organizzativi e professionali di riferimento Individuare immagini, persone, luoghi e istituzioni delle Territorio come fonte storica: tessuto
Utilizzare e produrre strumenti di tradizioni culturali del territorio sociale e produttivo, in relazione ai
comunicazione visiva e multimediale anche Ricostruire i processi di trasformazione storica. fabbisogni formativi e professionali;
con riferimento alle strategie espressive e agli Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei sistemi patrimonio ambientale, culturale ed
strumenti tecnici della comunicazione in rete politici, economici e sociali artistico
Riconoscere gli aspetti geografici e antropici, Individuare relazioni tra evoluzione scientifica e Strategie di comprensione globale e
selettiva di testi relativamente complessi, a)
le connessioni con le strutture socio- tecnologica, modelli e mezzi di comunicazione, contesto
in particolare riguardanti in settore b)
Esiti di economiche e le trasformazioni intervenute nel socio-economico, assetti politico-istituzionali
d’indirizzo c)
apprendimento corso del tempo Comprendere idee principali e specifici dettagli di testi e)
Integrare le competenze professionali orientate relativamente complessi inerenti la sfera personale, Strategie compensative nell’ interazione
orale f)
al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le l’attualità, il lavoro g)
tecniche di comunicazione e relazione per Interagire in brevi conversazioni su argomenti d’interesse Strutture morfo-sintattiche, ritmo e
h)
ottimizzare la qualità del servizio ed il personale e di attualità o di lavoro utilizzando anche intonazione della frase, adeguate alle
coordinamento con i colleghi strategie compensative situazioni comunicative, in particolare
Padroneggiare la lingua come lingua Identificare e utilizzare le strutture linguistiche ricorrenti professionali
comunitaria, per scopi comunicativi e nelle principali tipologie testuali, anche a carattere Strategia per la comprensione globale di
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai professionale, scritte, orali o multimediali testi concernenti il proprio settore
percorsi di studio, per interagire in diversi Produrre testi per esprimere in modo chiaro e semplice, d’indirizzo
ambiti e contesti professionali al livello A2 del opinioni, intenzioni ipotesi, esperienze e processi Lessico e fraseologia relativi ad argomenti
quadro comune europeo riferimento per le riguardanti argomenti di interesse personale, d’attualità o il d’interesse generali
lingue (QCER) settore d’indirizzo Conoscenza delle modificazioni strutturali
Redigere relazioni tecniche e documentare le Comprendere globalmente brevi messaggi radio-televisivi del corpo, dei principi generali
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 14attività individuali e di gruppo, relative a su temi noti dell’alimentazione ed importanza
situazioni professionali Produrre brevi relazioni, sintesi e commenti anche con dell’attività fisica e delle principali norme
Riconoscere ed osservare le regole di base per l’aiuto di strumenti multimediali utilizzando il lessico di igiene e prevenzione degli incidenti
la prevenzione degli infortuni adottando appropriato Principali rappresentazioni grafiche (retta,
comportamenti adeguati in campo motorio e Riconoscere la dimensione culturale e interculturale della parabola, circonferenza, funzioni
sportivo lingua goniometriche, esponenziali e
Conoscere i principi essenziali che favoriscono Assumere comportamenti funzionali alla sicurezza, a scuola logaritmiche)
il mantenimento dello stato di salute (corretti ed all’aperto Equazioni (in una o più incognite) e
stili di vita) ed il miglioramento dell’efficienza Assumere comportamenti attivi finalizzati al miglioramento sistemi di equazioni
fisica dello stato di salute e di benessere Disequazioni e sistemi di disequazioni in
Utilizzare le strategie del pensiero razionale Raccogliere e organizzare i dati raccolti una o più incognite
negli aspetti didattici e algoritmici per Rappresentare i dati mediante istogrammi e diagrammi a Conoscenza base del programma Excel –
affrontare situazioni problematiche, elaborando torta Derive
opportune soluzioni Rappresentare grafici in un sistema di riferimento cartesiano Le principali norme di legislazione
Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della (retta, parabola, funzioni goniometriche, esponenziale e turistica per la costituzione e la gestione di
matematica per organizzare e valutare logaritmica)) un’attività turistica.
adeguatamente informazioni qualitative e Elaborare e gestire semplici calcoli per mezzo di un foglio Normativa di settore
quantitative elettronico L’alimentazione come espressione della
Contribuire all’orientamento degli studenti Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle cultura, tradizione e storia locale e
nella prospettiva della transizione al mondo del strutture turistiche nazionale.
lavoro o dell’acquisizione di ulteriori Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la Alimentazione nel Medioevo
specializzazioni normativa vigente nei contesti di riferimento Cibo e religioni: consuetudini alimentari
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le nelle grandi religioni
territoriali dell'ambiente naturale ed antropico, tradizioni e le culture alimentari Valore culturale del cibo e rapporto tra
le connessioni con le strutture demografiche, Descrivere le caratteristiche organolettiche e nutrizionali gastronomia e società
economiche, sociali, culturali e le degli alimenti più comuni del Medioevo La percezione degli alimenti e i sensi
trasformazioni intervenute coinvolti.
Illustrare le abitudini alimentari dei ceti ricchi e poveri nel
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera Medioevo Le nozioni fondamentali sulle dinamiche
produttiva d’ interesse del gusto
Individuare il legame tra le regole delle grandi religioni e le
Controllare alimenti e bevande sotto il profilo abitudini alimentari. L’abbinamento dei sapori e degli
organolettico, merceologico, nutrizionale, ingredienti e relativo accostamento dei
Individuare le componenti culturali della gastronomia
gastronomico vini
Distinguere i sapori fondamentali
Predisporre menu coerenti con il contesto e le I metodi di analisi organolettica dei cibi e
Proporre efficaci accostamenti di ingredienti fornendo le
esigenze della clientela, anche in relazione a degli ingredienti
spiegazioni legate al gusto
specifiche necessità dietologiche I metodi di analisi organolettica del vino
Valorizzare i prodotti tipici della cucina di un tempo e di
Controllare e utilizzare gli alimenti sotto il La terminologia della degustazione
quella moderna, simulando proposte innovative di
profilo organolettico e gastronomico Il lessico per la corretta descrizione dei
abbinamento
Integrare le competenze professionali orientate sapori e delle sensazioni del vino
Utilizzare il lessico adeguato per descrivere le sensazioni
al cliente per ottimizzare la qualità del servizio
organolettiche di ingredienti, piatti e beverage
Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo
Riconoscere le caratteristiche organolettiche a qualitative
il più adeguato possibile
dei vini mediante le tecniche di degustazione
Individuare e promuovere le tradizioni locali e
Saper eseguire in modo corretto le operazioni di servizio del
nazionali individuando le nuove tendenze della
food e del beverage
filiera
Valutazione Secondo Rubriche di Valutazione
DATI DI PROCESSO
Attività didattica Fasi Contesto Tipo di attività Periodo e durata Prove
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 15Presentazione dell’UF
Lezione frontale
Analisi guidata di testi/Attività
Analisi guidate
laboratoriale Aule e laboratori, biblioteca Intero anno
Attività laboratoriali Orali/Scritte/Pratiche/ Simulazioni di situazioni
Presentazioni multimediali d’istituto scolastico
Lavori di gruppo e individuali reali nei contesti previsti
Guida alla produzione di mappe
Problem solving, apprendimento collaborativo
concettuali, scalette, ipertesti
Recupero/consolidamento/
Potenziamento
Soverato, lì 14 /09/2019
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO 16LIVELLI E VOTI - INDICATORI E DESCRITTORI
Punteggio in decimi: Punteggio Esame di Stato:
Prove scritte Prove orali
10 = ECCELLENTE (E) PUNTI/20: 19-20 PUNTI/20: 19-20
Conoscenza completa e profonda
Rielaborazione critica e personale con spunti significativi ed originali
Realizzazione creativa a livello tecnico-pratico
Esposizione brillante, ricca di efficacia espressiva
9 = OTTIMO (O) PUNTI/20: 17-18 PUNTI/20: 17-18
Conoscenza organica ed esauriente
Spiccate capacità di interpretazione e giudizio
Collegamenti efficaci
Realizzazione accurata a livello tecnico-pratico
Esposizione fluida e ricca
8 = BUONO (B) PUNTI/20: 15-16 PUNTI/20: 15-16
Conoscenza ampia e sicura
Rielaborazione precisa dei contenuti
Interesse per alcuni argomenti
Esecuzione disinvolta a livello tecnico-pratico
Esposizione sciolta e sicura
7 = DISCRETO (D) PUNTI/20: 13-14 PUNTI/20: 13-14
Conoscenza abbastanza articolata dei contenuti
Rielaborazione con spunti personali su alcuni argomenti
Esecuzione esatta delle consegne a livello tecnico-pratico
Esposizione abbastanza appropriata
6 = SUFFICIENTE (S) PUNTI/20: 11-12 PUNTI/20: 11-12
Conoscenza degli elementi fondamentali della disciplina
Comprensione/considerazione semplice dei contenuti
Esecuzione adeguata negli aspetti essenziali a livello tecnico-pratico
Esposizione semplice ma sostanzialmente corretta
5 = INSUFFICIENTE (I) PUNTI/20: 9-10 PUNTI/20: 9-10
Conoscenza incompleta o imprecisa /superficiale degli argomenti trattati
Limitata autonomia nella rielaborazione correlazione dei contenuti
Esecuzione talvolta imprecisa a livello tecnico-pratico
Esposizione incerta/imprecisa e poco lineare
4 = SENSIBILMENTE INSUFFICIENTE (SI) PUNTI/20: 7-8 PUNTI/20: 7-8
Conoscenza frammentaria e poco corretta dei contenuti fondamentali
Limiti quantitativi e qualitativi nell’apprendimento
Esecuzione imprecisa ed approssimativa a livello tecnico-pratico
Esposizione scorretta e stentata
3 = GRAVEMENTE INSUFFICIENTE (GI) PUNTI/20: 5-6 PUNTI/20: 5-6
Esposizione gravemente scorretta e confusa
1-2 = TOTALMENTE INSUFFICIENTE (TI) PUNTI/20: 1-4 PUNTI/20: 1-4
Preparazione nulla, sino al rifiuto di sottoporsi alle prove di verifica
Incomprensione dei contenuti e del linguaggio
Esecuzione del tutto mancante dei fondamenti a livello tecnico-pratico
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO
17RUBRICHE DI VALUTAZIONE
GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLE PROVE SCRITTE E ORALI (interazione su un argomento
noto perché letto, ascoltato o studiato in classe)
PUNTEGGIO COMPRENSIONE CONTENUTO ACCURATEZZA/APPROPRIATEZZA
(qualità, quantità LINGUISTICA (grammatica, sintassi,
dell’informazione, organizzazione del discorso)
pertinenza)
0 0 Nessuna Nessuno Nessuna
Disorientamento o L’informazione Gravi e numerosi errori grammaticali,
1-3 1-6 grandi difficoltà nel non è corretta, le lessicali e sintattici denotano ampie lacune
comprendere il argomentazioni e rendono l’espressione confusa e
messaggio e/o testo sono minime. frammentaria. Discorso incoerente, senza
alcuna struttura organizzativa.
Difficoltà nel L’informazione è Numerosi errori grammaticali, lessicali e
4 7-8 comprendere il superficiale e non sintattici impediscono talvolta la
messaggio e/o testo. sempre corretta. Le comprensione. Espressione frammentaria.
argomentazioni Discorso articolato in frasi isolate e/o
non sono incomplete.
consistenti.
Comprensione L’informazione è Gli errori di grammatica denotano isolate
5 9-10 parziale (solo alcuni incompleta. Le lacune. Lessico non sempre corretto,
elementi). Utilizza argomentazioni limitato e ripetitivo. Discorso a volte
lessico e struttura non sono chiare. incoerente.
del linguaggio e/o
del testo originale.
Comprensioni dei L’informazione è Discorso abbastanza coerente, sufficiente
6 11-12 punti essenziali o sufficiente. Le organizzazione delle idee, lessico
del senso generale argomentazioni essenziale, sintassi semplice ed
senza una presenti non sono elementare, alcuni errori ortografici,
rielaborazione personali. grammaticali e lessicali che non inficiano
personale. il significato del messaggio.
Comprensione L’informazione è Discorso coerente, discreta logica interna.
7 13-14 discreta (maggior discretamente ricca Lessico adeguato ed abbastanza ricco.
parte degli elementi e l’argomentazione Pochi errori ortografici, lessicali e/o
richiesti). chiara. Qualche grammaticali.
Rielaborazione apporto personale.
semplice.
Comprensione quasi L’informazione è Discorso coerente, buona logica interna.
8-9 15-18 completa degli buona e ricca, Lessico appropriato e ricco, sintassi ben
elementi proposti. l’argomentazione articolata. Sporadici/occasionali errori
Rielaborazione delle efficace. Gli aspetti ortografici, lessicali e/o grammaticali.
informazioni. problematici sono
messi in evidenza
con apporti
personali.
Comprensione L’informazione è Discorso coerente, ottima logica interna.
10 19 - 20 ottima (tutti gli ampia e Lessico preciso e ricco. Sintassi corretta e
elementi). approfondita, ben articolata. Errori irrilevanti.
Rielaborazione l’argomentazione è
personale e originale e critica.
originale delle
informazioni.
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO
18RUBRICA DI VALUTAZIONE DSA
VERIFICA SCRITTA
(Compiti scritti – prove strutturate)
(D.P.R. 122/2009; L. 170/2010; D.M. 12/7/2011; O.M. 19/4/2016)
ALUNNO ……………………………………………………………………………………… CLASSE ……………………
Indicatori e livelli Punteggi
1. COMPRENSIONE GLOBALE
Nulla 0
Parziale 1
Completa 2
2. SVOLGIMENTO DELLA PROVA
nulla 0
Parziale (almeno la metà) 1,5
Completo 3
3. PROPRIETÀ DI LINGUAGGIO
Nulla 0
Parziale 1,5
corretta 3
4. CONOSCENZA GRAMMATICALE
Nulla 0
Parziale 1
completa 2
PUNTEGGIO TOTALE 10
Curricolo d’Istituto secondo biennio e quinte classi enogastronomia – seconda lingua straniera TEDESCO
19RUBRICA DI VALUTAZIONE DSA
VERIFICA ORALE
(D.P.R. 122/2009; L. 170/2010; D.M. 12/7/2011; O.M. 19/4/2016)
ALUNNO……………………………………………………………………………………………….CLASSE…………………
Indicatori e livelli Punteggi
1. CONOSCENZA DEGLI ARGOMENTI DISCIPLINARI o
1.
Nulla 0
Frammentaria 1
Parziale 2
Piena parziale 3
frammentaria
2. CAPACITA’ DI COLLEGAMENTO E CONFRONTO
Nulla/ Inadeguata 0
Adeguata nulla 0,5
Efficace 1
3. CAPACITA’ DI ARGOMENTAZIONE
4.
Nulla parziale 0
Inadeguata 1
Adeguata frammentaria 2
Efficace 3
nulla
4. PROPRIETA’ DI LINGUAGGIO NELL’ESPOSIZIONE
(VALUTATA IN MISURA RIDOTTA)
Gravemente scorretta 0
Con errori diffusi 1
Nel complesso corretta 2
Ricca e corretta 3
PUNTEGGIO TOTALE 10
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