A Chef italiani per la rinascita gastronomica dell'isola
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RISTORANTI ITALIANI ALL’ESTERO
l
di Gerardo Antelmo
Ma Chef italiani
per la rinascita
gastronomica dell’isola
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Malta è un fenomeno turistico incredibile: ogni anno la crescita
di viaggiatori verso l’isola al centro del Mediterraneo è a due
cifre. Nel 2015 le ricerche su Internet finalizzate a prenotazioni
verso l’isola di Malta sono aumentate del 15%. Qui diversi giovani
cuochi soprattutto siciliani hanno stabilito le loro basi con risultati
convincenti. E utilizzando il tesoro dell’isola: il tonno rosso
FOTO SINTESI
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RISTORANTI ITALIANI ALL’ESTERO
L
e isole Gozo e Comino, mete
a prezzo conveniente per gli
amanti del mare, e Malta con
St. Julians, Sliema, Valletta,
Mdina, Birgu e Paceville
approdo preferito dai giovani che
puntano a imparare, divertendosi,
la lingua inglese sono i luoghi pro-
tagonisti del boom turistico maltese.
ma lisola è la nuova meta di emi-
grazione di giovani, soprattutto sici-
liani, che scelgono di vivere in una
terra simile a quella natia, ma con
diversi vantaggi. I giovani emigranti
operano per la gran parte nella ri-
storazione: aprono ristoranti o lavo-
rano come camerieri o sommelier
nei tanti locali italiani che propon-
gono la cucina tipica del Belpaese.
La nuova tendenza migratoria ha
contribuito a creare una ristorazio-
ne italiana di qualità che migliora
ogni anno. E che si arricchisce di
belle storie. Come lesperienza di un
lucano di nascita che oggi riesce a
proporre nel suo ristorante una cu-
cina della tradizione, che tanto piace
ai maltesi grazie allanziana madre
che in uninsolita scelta migratoria
in età avanzata ha deciso di seguire
il Åglio nellavventura mediterranea.
Di lui cè già una sorta di mitologia
anche nella regione di origine, come
LA TARTARE DI TONNO ROSSO DEL RISTORANTE LALTRO ORSO
spiega lassessore allAgricoltura del-
la Basilicata, Luca Braia: «La storia
di Samuele inorgoglisce la Regio- litalian sounding. E il vino italiano la; in Umbria si fa lIgt Pinot Nero
ne Basilicata. Valletta, alla Åne del è di sicuro quello più consumato Nerocavalieri e in Friuli nasce un
2018 cederà lo scettro di capitale sullisola, per quanto ogni anno a Bianco Igt realizzato in occasione
europea della cultura alla città di Malta se ne producono quattro mi- del novecentesimo anniversario del-
Matera: la sinergia già avviata tra il lioni di bottiglie. la Bolla del 1113 con la quale Papa
mondo dellagroalimentare lucano e Del resto, già qualche centinaio di Pasquale II pose lo Smom sotto la
il sistema della ristorazione maltese anni fa i cavalieri di Malta avevano protezione della Santa Sede.
contribuirà a far crescere anche il intuito che il business del vino fosse La gastronomia italiana sta rivolu-
settore vinicolo». proÅcuo, tanto che investirono nel- zionando le abitudini dei ristoratori
A Malta arrivano milioni di turisti, la realizzazione di ben 14 aziende maltesi, che ancora oggi spesso pun-
in bella parte disposti a spendere agricole in Italia, forti di 890 ettari tano alla quantità più che alla quali-
per una buona qualità di cibo e di terreno. Il Sovrano Militare Ordi- tà. La ristorazione italiana funge da
vino. «La ristorazione italiana è le- ne di Malta è infatti proprietario di nave scuola per tanti chef maltesi
ader nel confronto con quella fran- tre bellissime aziende vinicole nella in erba che si ispirano alla cucina
cese, molto meno diffusa», com- penisola: Villa Giustiniani in Vene- mediterranea sfruttando la materia
menta il Presidente della Camera to, Castello di Magione in Umbria e prima, anche a buon mercato, più
di Commercio Italo-Maltese, Vic- Rocca Bernarda in Friuli. Questul- diffusa a Malta: il pregiato tonno
tor Camilleri, in prima linea contro tima produce Picolit e Ribolla Gial- rosso del Mediterraneo. Quasi tutti
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L’intervista Il ministro Zammit-Lewis
«Mare, cibo, cultura...
Un’isola che attrae»
P
arliamo col ministro per il Turismo
Edward Zammit-Lewis che ci rac-
conta come Malta punta a diventare
sempre più una meta per gli appassio-
nati di cibo, di arte e per gli amanti del
mare.
Ministro, il sistema turistico di Mal-
ta è in grande crescita. Cosa propone
Malta?
«Il turismo a Malta è decisamente in crescita.
Abbiamo riscontrato un aumento di volumi e spesa
media, favoriti dai collegamenti aerei sempre più numerosi. Le strutture
ricettive sono sicuramente preparate per soddisfare le esigenze dei visita-
tori. Per favorire la crescita nella qualità dei servizi, ho deciso di assegna-
re il marchio di qualità Quality Assured anche ai ristoranti e ad altre
attrazioni turistiche, allo scopo di offrire ai turisti un elenco di servizi ga-
rantiti dallo stesso ente. Molti alberghi sono stati rimodernati e per molti
altri, soprattutto le grandi strutture, sono in corso le ristrutturazioni».
Cresce la qualità dellofferta gastronomica sullisola?
«Assolutamente. Possiamo dire che Malta sta vivendo un momento di
vero e proprio rinascimento gastronomico. Non solo cè un forte ritorno
consapevole alle origini della cucina maltese, ma si assiste anche a una
i ristoranti che puntano a fare qua- nuova vitalità grazie alle tante sapienti contaminazioni con le gastrono-
lità propongono piatti di tonno ros- mie provenienti da tutto il mondo; così Malta e le isole possono offrire
so nelle più diverse declinazioni: il una scelta molta ampia di cucine internazionali. Negli ultimi anni abbia-
pesce è diventato una sorta di sim- mo registrato anche uno sviluppo interessante del numero di ristoranti
bolo della cucina italiana a Malta. italiani, che oggi sono fra i preferiti non solo dei cittadini maltesi, ma
Sul fronte dellitticoltura, i maltesi
anche degli stessi italiani e in generale di tutti i turisti internazionali».
sono stati lungimiranti; hanno ot-
tenuto dallUE di poter ingrassare
in immensi recinti in mare aperto Quanto vale il turismo italiano sullisola?
i tonni provenienti dallAtlantico e «Il turismo italiano rappresenta per noi il secondo mercato in ordine di
catturati vivi dai pescatori, per poi importanza, dopo lInghilterra. Gli arrivi dallItalia sono ormai numerosi
immetterli sul mercato. È questa lungo tutto il corso dellanno. Malta è sì una destinazione balneare, ma è
una tecnica inventata dai pescatori sempre più anche unimportante meta culturale: abbiamo i più i antichi
italiani, ma oggi utilizzata soltanto templi megalitici al mondo e le ricche testimonianze dellepoca barocca
dagli spagnoli e dai maltesi che così legate alla storia dei Cavalieri. Valletta è la Capitale Europea della Cul-
hanno potuto conquistare anche il tura per il 2018. Inoltre, gli arrivi dallItalia sono favoriti in ogni stagione
mercato del Giappone, un tempo grazie ai tanti eventi di respiro internazionale, al clima favorevole e alla
legato al tonno pescato in Italia. grande disponibilità di collegamenti aerei non solo in estate».
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RISTORANTI ITALIANI ALL’ESTERO
IL PONTE. SAUTÉ DI COZZE
I MIGLIORI IL VINO:
Primitivo 2014 | Un autentico ristorante italiano di quali-
RISTORANTI ITALIANI Cantine Cifarelli | Montescaglioso (MT) | tà che coniuga tradizione e innovazione
www.cantinecifarelli.it nella suggestiva location di Portomaso.
Le pietanze mostrano in maniera eviden-
IL PONTE | 139B, TRIQ SPINOLA | LA VELA | MARINA STREET | PIETA | te la mano italiana in cucina, diretta da
SAN GILJAN | MALTA | TEL. +356 99 719 874 | MALTA | TEL. +356 99 269 090 | unestrosa chef laziale molto attenta ai
WWW.ILPONTERESTAURANT.COM
WWW.LAVELAMALTA.COM dettagli. Notevoli la frittatina di neonati,
La storia di Samuele Di Lecce, è bellis- Il ristorante La Vela, nel porticciolo di le zuppe di pesce e il pesce spada. La pa-
sima. Lui, di origini lucane e già emi- Pieta, è probabilmente il tempio della cu- sta è di alta qualità e soprattutto cotta al
grato in Piemonte, lascia il Nord per cina del tonno rosso, perfettamente tra- punto giusto. Di ottimo gusto la scelta di
aprire Il Ponte a Malta: obiettivo, pro- sformato da un bravissimo chef italiano. proporre in piccoli cestini una selezione
porre lautentica cucina italiana. Una Le materie prime utilizzate, eccellenti, di diversi tipi di pane, prodotti in casa. Il
mission che riesce alla perfezione. Le consentono la realizzazione di pietanze servizio in sala è curato perfettamente
carte vincenti di Samuele si chiama- di ottimo valore organolettico. Emergo- da Nadia. La carta dei vini è di buon li-
no Giorgia (sua moglie) e Donatella (la no su tutti i crudi di pesce, i fritti, la spi- vello e rappresentativa di tutte le regioni
mamma che ha scelto di seguire il Åglio gola al sale e i paccheri allo scoglio. Lac- italiane. Vivamente consigliato!
nella sua avventura) che realizzano una coglienza in sala, cordiale e rafÅnata, è IL VINO: Prosecco di Conegliano
cucina regionale sapientemente elabo- curata da Michelle che riesce a coordina- e Valdobbiadene Desiderio 2015 |
rata in chiave moderna. La carta dei re magistralmente lintero staff. La carta Vitivinicola Angelo Bortolin |
vini, di ottimo livello, annovera etichet- dei vini, ben costruita, annovera propo- Valdobbiadene (TV)
te da tutte le regioni italiane. Il tonno è ste classiche di prestigio e scelte originali
freschissimo, la pasta è cotta al punto che trovano riscontro negli abbinamenti LALTRO ORSO | DRAGONARA ROAD |
giusto, i risotti sono notevoli. Il piatto con le pietanze. ST. JULIANS | MALTA |
di crudi di pesce e lo spaghettone di IL VINO: Taurasi 2010 | Vitivinicola TEL. +356 7705 9417 | WWW.LALTROORSO.COM
Gragnano alla bottarga di tonno sono Cortecorbo | Montemarano (AV) I fratelli Salvo e Roberta Pavone, gio-
fantastici: autentici Åori allocchiello di vani messinesi, propongono nel loro
una cucina senza sbavature che lascia SALE & PEPE | PORTOMASO | ristorante di Paceville una buona cuci-
intatti i gusti originari delle materie MARINA LIGHTHOUSE | ST. JULIANS | na sicula. Il primo si occupa della cu-
prime, da applauso. MALTA | TEL. +356 2138 3345 cina, la seconda cura laccoglienza in
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LALTRO ORSO. SPAGHETTONE POMODORI E MELANZANE
sala. Gli spaghetti ai ricci di mare sono sola) come li degusterebbero a Roma. lista dei vini è di buon livello.
perfettamente realizzati e la cottura La carta dei vini tradizionale non esi- IL VINO: Nero dAvola Mosaikon 2015 |
è italiana da manuale. Anche a un ste: gli avventori possono scegliere tra Cantine Mothia | Marsala (TP) |
gourmet poco attento non sfuggirebbe le tante etichette italiane alcune di www.cantinemothia.it
la vocazione di Salvo per la cucina di grande prestigio direttamente dalla
mare, magistralmente interpretata in wine cellar ricavata in una spaziosa FUMIA | SA MAISON ROAD |
tutte le pietanze ittiche che propone; nicchia: il ricarico è più che onesto. LA VECCHIA DOGANA | PIETA MALTA |
ma il Dna siciliano in cucina di Salvo IL VINO: Cinquenoci 2014 | TEL. +35621317053 |
si mostra evidente quando si degusta- Masseria Tagaro | Locorotondo (BA) | IFNETWORKS.NET/FUMIA
no fantastiche granite agli agrumi e i www.tagaro.it Bella location per un ristorante, da
dolci della tradizione sicula. Disponi- tempo punto di riferimento della cuci-
bile anche il menu gluten free, indi- LARTISTA RESTAURANT | 14 TRIQ II | na italiana a Malta, la cui proprietà è
spensabile in una città dai grandi Æussi MOSTA BUGIBBA | ST. PAUL BAY | MALTA | alla terza generazione. Gamberi rossi e
turistici come Malta. TEL. +356 9995 4947 scampi crudi freschissimi sono un fan-
IL VINO: Rosematte 2014 | Casematte | Punto di riferimento Åne ed elegante tastico biglietto da visita per chi vuole
Messina | www.lecasematte.it per chi, a Malta, vuole degustare il pe- sentire il profumo del mare; e lasciano
sce fresco ben esposto nella vetrinetta un bel ricordo anche le bruschette ai
ZERO SEI TRATTORIA ROMANA | della sala. Il tonno in particolare è trat- ricci e ai gamberi con olio e limone. Gli
OLD THEATRE ST | II-BELT | tato in maniera impeccabile da Ema- spaghetti ai ricci sono di gran pregio,
LA VALLETTA | TEL. +356 2122 2010 | nuele, chef di origini sarde, che mostra così come è notevole il branzino alla
Zero Sei è una bella trattoria in un edi- una notevole capacità innovativa e arti- griglia, sapido e cotto alla perfezione.
Åcio storico al centro della Valletta. La stica in cucina. Linnovazione e lestro In un ristorante di ispirazione sicula
storia di Zero Sei è quella di una fa- che si notano anche nella presentazione non possono inÅne mancare la prover-
miglia romana che ha trasferito dalla dei piatti non fanno perdere i caratteri biale ospitalità e i grandi dolci della
capitale italiana armi, bagagli e know dellautenticità italiana. I tagliolini ai tradizione. La carta dei vini è di ottimo
how nellisola mediterranea. Così i tu- ricci di mare e il dentice allacqua paz- livello.
risti sia italiani che dal mondo possono za sono superbi. Il personale è gentile e IL VINO: Passito di Pantelleria Nes 2015 |
degustare cacio e pepe e bucatini alla- sorridente; i coperti sono apparecchia- Cantine Pellegrino 1880| Marsala (TP) |
matriciana (i migliori assaggiati sulli- ti al momento per garantire pulizia. La www.carlopellegrino.it
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