CATALOGO PRODOTTI - Aromae
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
CATALOGO PRODOTTI
2016
La passione per gli ingredienti più rari e pregiati è la stella polare che
indica la strada di Exportaly. La nostra azienda propone un’offerta di
prodotti alimentari di primissima qualità, scoperti e selezionati in giro
per tutto il mondo. Il radicamento nel territorio e l’amore per i sapori
più particolari sta alla base del lavoro del nostro giovane e dinamico
team. Il radicamento e la passione per i prodotti italiani, insieme alla
curiosità verso gli alimenti più rari al mondo, compongono la filosofia
aziendale che guida la bussola di Exportaly.
Una continua ricerca per tutti gli angoli del “mondo del gusto” che ci
ha condotto a scoprire sapori unici e conoscere le storie delle perso-
ne che stanno dietro ad ogni prodotto.
Rispetto, correttezza e trasparenza verso partner e clienti sono i
valori di Exportaly.
Extraordinary & Exclusive
ZAFFERANO DI PERSIA Lo zafferano è una spezia che proviene dal fiore di una pianta della famiglia delle iridacee originaria della Persia orientale, il crocus sati- vus. La raccolta avviene esclusivamente a mano durante i pochi giorni di fioritura annuale, quando ciascun fiore si apre al sole mostrando le sue rare gemme: solo tre preziosi pistilli. Questi pregiati stigmi sono poi fatti essiccare e selezionati uno per uno con molta cura. Per otte- nere un chilo di zafferano sono necessari i pistilli di oltre centomila fiori, ragion per cui questa spezia è così rara e preziosa. Inconfondibili caratteristiche dello zafferano sono le particolari so- stanze responsabili della reazione portentosa che dona colore, sapo- re e aroma alle pietanze: crocina (colore), picrocina (sapore) e safra- nale (aroma) sono presenti in livelli molto elevati nello zafferano di Exportaly. Direttamente nelle valli di Persia, Exportaly ha scoperto le migliori qualità di zafferano in pistilli e polvere: sargol e negin. Pistilli integri e lunghi di colore rosso intenso, segnali inconfondibili dell’eccellen- te qualità di un’affascinante spezia rara, sono disponibili nelle due varietà Persian Gold e Persian Platinum. La polvere di zafferano, Per- sian Dust, ingrediente imprescindibile per la preparazione delle mi- gliori ricette, è un blend realizzato dalla combinazione delle varietà Gold e Platinum.
PERSIAN PLATINUM PERSIAN GOLD
Iran Iran
Il Persian Platinum di Exportaly è uno zafferano Il Persian Gold di Exportaly è uno zafferano del-
della varietà negin di primissima qualità. I fiori di la varietà sargol di prima qualità. Particolarmente
questa varietà sono coltivati su un terreno roc- equilibrato, eccelle per il suo elevato livello di sa-
cioso ed è proprio questo suolo ostile a donare ai franale che dona un dolce profumo alle pietanze.
pistilli elevati livelli di crocina e picrocina. L’effetto Questa caratteristica lo rende considerevolmen-
di queste sostanze rende i cibi delicati all’olfatto te aromatico ma sempre delicato al gusto,
ma decisi nel gusto, donando uno spettacolare facendone uno dei prodotti più apprezzati dai
colore dorato ai piatti. migliori chef italiani.
Pistilli lunghissimi di colore rosso intenso fanno
di questo prodotto una delle spezie più rare e Ideale per la preparazione di risotti, pesce, carne,
preziose al mondo. zuppe e verdure.
Ideale per la preparazione di risotti, carni bian-
che, crostacei e frutti di mare, dolci.
PP5G-PP10G-PP20G PG5G-PG10G-PG20G
20g 10g 5g 20g 10g 5g
PERSIAN DUST
Iran
Per chi non predilige il pistillo, Exportaly propone
una speciale polvere di gemme: zafferano in pol-
vere Persian Dust.
Un blend ottenuto dalla combinazione di pistilli
delle varietà Persian Gold e Persian Platinum, la
polvere di zafferano Persian Dust regala alle pie-
tanze il colore ed il sapore del negin insieme all’in-
confondibile aroma del sargol.
Ideale per la preparazione di risotti, pesce, cro-
stacei e frutti di mare, carni bianche, zuppe e ver-
dure e dolci.
PD5G
5g
PEPE DI KAMPOT A Kampot, Exportaly ha scoperto il miglior pepe del mondo. Infatti, se con Champagne si fa riferimento allo spumante prodotto in una specifica regione francese, con Kampot si indica la denominazione di origine protetta del pepe coltivato in una splendida provincia della Cambogia. Su terreni argillosi, ricchi di minerali ed esposti ai benefici venti dell’o- ceano, fioriscono splendide piante di pepe coltivate biologicamente senza alcun fertilizzante artificiale o pesticida. I grani di pepe sono colti a mano a seconda del grado di maturazione e, una volta essicca- ti, sono selezionati per produrre il pepe in grani Black Pearl, Red Pearl e White Pearl ed il pepe lungo, Long Red. Per realizzare queste preziose qualità di pepe sono scelti solamente grani perfetti: chicchi di pepe dal colore omogeneo e di diametro uni- forme. In tutta la sua particolarità di aromi, sapori e grazie al lavoro di Exportaly, oggi il pepe di Kampot si sta affermando nel panorama culinario italiano.
PEPE DI KAMPOT BLACK PEARL PEPE DI KAMPOT RED PEARL
Cambogia Cambogia
Il pepe nero di Kampot, Black Pearl, è caratteriz- Il pepe rosso di Kampot, Red Pearl, regala una
zato da un sapore profondo e deciso capace di decisa nota dolciastra con un chiaro sentore di
regalare un tocco di classe alle pietanze. frutti rossi e rosa canina. Grazie al suo elevato
Black Pearl di Exportaly si contraddistingue per contenuto di piperina, Red Pearl di Exportaly è
un piacevole retrogusto che rivela tracce di men- molto efficace per insaporire le pietanze. Questa
ta, eucalipto e una leggera nota agrumata. Per re- varietà proviene da una raccolta tardiva dei grani
alizzare questa varietà i grani di pepe sono colti a dalla pianta di pepe. Infatti, il pepe viene tinto di
mano prima della completa maturazione. rosso dai raggi di sole prima di essere colto, con
Essiccati al sole, vengono poi puliti e selezionati esatto tempismo e da mani sapienti. Dopo l’essic-
uno ad uno per garantire un colore uniforme ed cazione, il pepe è selezionato con precisione per
un diametro omogeneo. scegliere solamente i grani perfetti.
BP250G-BP500G RP250G-RP500G
Eucalipto-menta-canfora-timo-buccia di limone-brezza marina Aroma floreale-rosa canina-frutti rossi-ciliegia-incenso indiano
500g 250g 500g 250g
PEPE DI KAMPOT WHITE PEARL PEPE DI KAMPOT LONG RED
Cambogia Cambogia
Il pepe bianco di Kampot, White Pearl, è un pro- Il pepe lungo di Kampot, Long Red, è una spe-
dotto dal profumo delicato e dal sapore delizio- cialità di pepe unica al mondo che Exportaly ha
so. White Pearl di Exportaly si contraddistingue scoperto solamente nelle piantagioni di Kampot.
per un piacevole, ma allo stesso tempo deciso Il pepe lungo Long Red è una varietà diversa dal
retrogusto che rivela tracce di erba fresca, lime, pepe conosciuto comunemente ed è caratteriz-
canfora e tè nero. Il metodo di lavorazione di zato da una combinazione di aromi floreali e frut-
questa varietà di pepe si tramanda da generazio- tati, con una deciso sentore di cacao, cannella e
ni e prevede un trattamento con acqua calda su- una nota di coda che richiama il profumo dei fichi
bito dopo la raccolta. Questo speciale processo secchi, donando un sapore dolce e allo stesso
naturale rende unico il sapore e l’aroma del pepe tempo piccante.
bianco White Pearl.
WP250G-WP500G LR250G
Canfora-salvia-macis-scorza di limone-cedro-timo Cacao - cannella - foglia di fico - incenso - rosa canina
500g 250g 250g
ZUCCHERO DI PALMA
Cambogia
Vicino alle piantagioni di pepe affacciate sull’oce-
ano indiano, sorgono i palmeti da cui è prodotto
lo zucchero Palm Sugar di Exportaly. Lo zucchero
di palma è un tipico ingrediente della cucina tro-
picale e viene spesso utilizzato per marinare i cibi
o nella preparazione di salse agrodolci. Un pro-
dotto dal fascino e dalle caratteristiche uniche,
unisce il deciso aroma di liquirizia con il gusto più
delicato della nocciola tostata. Il sapore delicato
ed il basso livello glicemico fanno dello zucchero
di palma, un prodotto dagli usi ancora del tutto
inesplorati.
ZP250G-ZP500G
500g 250g
ISOLE DELLE SPEZIE La tradizione della coltivazione delle spezie in Indonesia risale a tem- pi antichi. Alla fine del XVI secolo, gli olandesi si stabilirono nel va- sto arcipelago che corrisponde all’attuale Indonesia per sfruttarne le spezie preziose molto richieste in Europa. Grazie al commercio di esse, la Compagnia delle Indie Orientali olandese costruì un’immensa fortuna. Le spezie più rare e preziose provenivano da alcune isole che si trova- no nella striscia di mare compresa tra Sulawesi e Papua, rinominate da allora in poi isole delle spezie e dove ancora oggi si ha la migliore produzione mondiale di noce moscata, macis, pepe e coriandolo. In Indonesia Exportaly ha selezionato una varietà di spezie di primis- sima qualità. Nelle Molucche si producono chiodi di garofano e co- riandolo. Sulle isole Banda cresce l’albero della noce moscata da cui si produce anche il macis. Sull’isola di Java si sono sviluppate le col- ture del pepe e della vaniglia. A Sumatra abbiamo scoperto il famoso caffè Kopi Luwak selvatico.
PEPE DI JAVA CORIANDOLO
Java - Indonesia Indonesia
Il pepe di Java è una spezia apprezzata sin dall’an- Il coriandolo, o coriandrum sativum, è una pianta i
tichità per le sue particolari proprietà aromatiche, cui frutti sono piccoli semi di colore chiaro dal sa-
tanto da essere chiamata oro nero ed essere pore dolce ma contraddistinti da una nota pun-
utilizzata come moneta di scambio nei commer- gente. In ambito culinario, questa spezia si presta
ci. Purtroppo, i processi di coltura intensiva del perfettamente ad insaporire zuppe e minestre,
pepe, innescati dalla crescente domanda mon- legumi, carne, pesce e verdure.
diale, hanno contribuito sempre più a ridurne la Il coriandolo si sposa molto bene anche con altre
qualità. spezie come pepe e timo, compagni perfetti per
Exportaly ha selezionato le migliori varietà di preparare un riso speziato, o noce moscata, per
pepe al mondo ed è fiera di aver riscoperto il raro un morbido e gustoso purè di patate.
pepe lungo di Java.
PJ250G CO250G
250g 250gNOCE MOSCATA MACIS
Indonesia Indonesia
Il Myristica fragrans è un albero sempreverde ori- Il Macis, o fiore della noce moscata, è ricavato dal-
ginario delle isole Molucche in Indonesia. Il seme la membrana di colore rosso che avvolge la noce
decorticato di questa pianta è la noce moscata, moscata. È una spezia culinaria molto particolare
mentre l’involucro esterno che ricopre il seme dà per il suo aroma e dal sapore delicato, più dolce
origine al macis. La noce moscata è una spezia e meno pungente di quello della noce moscata.
di forma ovale arrotondata, dall’inconfondibile Il macis, da utilizzare intero, spezzettato o in in-
aroma e dal sapore caldo, piccante ed esotico fusione, dona un originale colore alle pietanze.
dovuto alla presenza all’interno del seme di oli Come lo zafferano, contiene pigmenti in grado di
essenziali volatili. La noce moscata è utilizzata in colorare i cibi e gli impasti di un bel colore aran-
cucina grattugiandone piccole quantità sui cibi ciato.
per arricchirne il sapore.
NO250G MA250G
250g 250gCAFFE’ KOPI LUWAK
Indonesia
-
neta. È prodotto esclusivamente in Indonesia da
-
mentale “aiuto” del Luwak, lo zibetto delle palme.
I coloni olandesi scoprirono dai contadini indone-
siani questa particolare bevanda apprezzandola
per il suo sapore eccellente. Le analisi di labora-
animali allo stato selvaggio.
10gVANIGLIE DAL MONDO La vaniglia è una pianta rampicante originaria delle foreste tropicali appartenente alla famiglia delle orchidee. I baccelli di vaniglia ven- gono colti dalla pianta ancora acerbi prima della maturazione. Dopo essere stati immersi in acqua calda per ridurne la vitalità, sono asciu- gati ed essiccati al sole. Tramite questo processo di fermentazione naturale, la vaniglia assume il tipico colore bruno. La vaniglia è un antisettico naturale ed anche un prezioso calmante: è molto utile per combattere lo stress e l’insonnia. Inoltre, questa spe- zia ha ottime proprietà antiossidanti e agisce anche da antidepressi- vo grazie alla presenza di molecole molto affini ai feromoni umani. La vaniglia deve il suo profumo alla vanillina glucoside, un composto naturale inodore che, dopo la raccolta dei baccelli, si trasforma in va- nillina libera. Questa sostanza volatile, le cui caratteristiche cambiano a seconda della varietà di vaniglia, dona il caratteristico aroma tipico di questa spezia. Exportaly ha selezionato in giro per il mondo alcune particolari va- rietà di vaniglia di primissima qualità provenienti da Indonesia, Tahiti e Nuova Caledonia: bastoncini di vaniglia naturale, lunghi e integri e dal sapore eccezionale.
VANIGLIA INDONESIA VANIGLIA TAHITI
Indonesia (Nuova Guinea) Tahiti
La vanilla fragrans o vanilla planifolia è la varietà La vanilla tahitiensis, comunemente conosciuta
di vaniglia naturale più conosciuta e commercia- come vaniglia di Tahiti, è una straordinaria va-
lizzata al mondo. Introdotta in Europa dalle Ame- rietà di vaniglia prodotta in questa isola della Po-
riche dai conquistatori spagnoli, la vaniglia fu fin linesia Francese. Il baccello della vaniglia Tahiti è
da subito molto amata dalle classi più ricche. Nel di colore marrone scuro, lungo circa 15 – 18 cm,
diciassettesimo secolo il re di Francia Luigi XIV molto spesso e morbido. Il profumo della vaniglia
ne introdusse la coltivazione sull’Isola di Réun- di Tahiti è caldo e delicato con una nota fruttata
ion. Quasi due secoli più tardi, gli agricoltori di di prugna. La vaniglia di Tahiti è molto particola-
Réunion portarono la vaniglia in Madagascar e, re: il baccello è indeiscente, non si apre quando
in seguito, le coltivazioni si svilupparono in altre raggiunge la maturazione e, pertanto, può essere
isole tropicali dell’oceano indiano come l’Indone- raccolto al momento del suo massimo sapore e
sia, dove oggi si ha una delle migliori produzioni. aroma. Questo poiché il processo di maturazione
Bastoncini di vaniglia naturale di colore marrone libera alti livelli di acido p-idrossibenzoico e mo-
scuro, di media lunghezza con note floreali e dal lecole come piperonale e diacetile non presenti
VAI250G leggero carattere affumicato. VAT250G in altre varietà. La produzione annuale di vaniglia
di Tahiti è di sole 10 tonnellate a fronte di una
produzione mondiale di vaniglia di circa 12’000
tonnellate.
250g 125g 250g 125gVANIGLIA GIVREE
Nuova Caledonia
La vaniglia proveniente da Nuova Caledonia è
una varietà ibrida di vanilla planifolia della miglio-
re qualità al mondo per la sua profumazione più
intensa e particolare. Questo tipo di vaniglia de-
riva da una produzione ridotta ed è quindi mol-
to rara. La vaniglia Nuova Caledonia ha un ele-
vatissimo livello di vanillina e spesso si trasforma
nell’inconfondibile vaniglia givrée o vaniglia brina-
ta: la vanillina si cristallizza spontaneamente sulla
superficie del baccello formando leggere
efflorescenze di colore bianco.
VAG250G
250g 125gECCELLENZE D’ ITALIA Exportaly ha selezionato le migliori eccellenze enogastronomiche ita- liane in tutto il paese per offrire una gamma di prodotti di altissima qualità. Alimenti e bevande tipici del nostro territorio prodotti nel pie- no rispetto di cultura, identità e tradizione italiana. Di ogni prodotto selezionato, Exportaly ne narra la storia, racconta il territorio e cono- sce le persone che lo hanno realizzato. Solo aziende agroalimentari italiane che offrono prodotti tipici e di alto livello, promuovendo così la conservazione della biodiversità. Per selezionare queste eccellenze culinarie, abbiamo verificato il marchio di qualità, l’origine del prodot- to ed appurato i processi produttivi. Questo percorso ci ha portato a riscoprire gusti prelibati e ricercati. L’amore per il cibo e la grande va- rietà dei prodotti offerti sono gli strumenti giusti per condurvi verso un eccezionale viaggio di sapori ed emozioni.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CHIANTI CLASSICO BIOLOGICO - LUMINARE
La Ranocchiaia - Firenze La Ranocchiaia - Firenze
La ricerca, lo studio e la continua sperimentazio- Un Chianti Classico fuori dai canoni produttivi, un
ne hanno portato i giovani titolari dell’azienda La old style rivisitato in chiave moderna. La struttu-
Ranocchiaia a produrre un olio extravergine di ra importante delle uve ha donato una fragranza
oliva di altissima qualità. La selezione di oli è ba- unica a questo vino, dove la morbidezza del San-
sata sulla monocultura e l’immediata frangitura, giovese sposa il colore del Colorino e i profumi
entro 4 ore dal raccolto, presso il frantoio del Canaiolo. Vinificato in vasche di cemento con
aziendale. una macerazione leggera e sobria, il vino viene
La lavorazione avviene sottovuoto in gramole lasciato nei suoi lieviti fino alla primavera dell’an-
orizzontali e verticali. L’olio viene filtrato imme- no successivo, conferendogli grande freschezza,
diatamente, donando un altissimo numero di supportata dall’energica struttura delle uve data
polifenoli. La conservazione avviene in cisterne di appunto dai caratteristici terreni argillosi della
acciaio inox con argon così da mantenere il pro- Toscana.Uvaggio: Sangiovese, Canaiolo, Colorino.
dotto integro nel tempo. Colore classico del Sangiovese, suadente profu-
mo di ciliegia matura, profumo dolce nel finale;
morbidezza al palato e finezza dei tannini, ottimo
per accompagnare carni rosse e caggiagione.
500ml 250ml 100ml 750mlACETO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P FIOR DI SALE
Acetaia Estense - Modena Trapani
L’Acetaia produce il suo aceto balsamico rispet- Questo sale affiora nella nostra salina sotto for-
tando ancora i rigorosi canoni tradizionali, con ma di morbida spuma in condizioni atmosferiche
la selezione accurata del mosto cotto con la fer- molto particolari e, soffice e leggero, viene depo-
mentazione e l’invecchiamento del medesimo sitato dal vento ai bordi delle vasche. Cristalli leg-
che avviene in botti di legno pregiato, fino ad geri e solubili caratterizzano questo sale finissimo
ottenere quel sublime gusto agrodolce che sola- che contiene minor cloruro di sodio, più potassio
mente il tempo ed il legno sanno dare rendendo e magnesio rispetto al sale comune mentre io-
così l’aceto balsamico un prodotto unico. Le bot- dio, fluoro, zolfo e calcio lo rendono più solubi-
ti dove il mosto invecchia, sono botti di Rovere le e completo. Raccolto e confezionato a mano
acquistate da un’azienda francese che produce il con metodi tradizionali, lavorato artigianalmente
famoso Bordeaux, botti che ancora oggi riescono senza alcun trattamento chimico, il “fiore di sale”
a trasmettere quelle note dolciastre che rendono mantiene inalterati tutti i suoi elementi
il nostro prodotto tanto unico quanto raro. oligominerali.
500ml 250ml 100ml 500g 200gCAVIALE TARTUFO
Brescia Appennino Tosco - Emiliano
Il nostro caviale, grazie agli oltre sessanta etta- I nostri tartufi, Nero Pregiato, Bianco pregia-
ri di vasche calvisius dedicate all’acquacultura, to, Marzuolo, Invernale, Scorzone e Nero Liscio,
proviene da allevamenti che comprendono le sono raccolti da una squadra di cavatori nel Nord
più pregiate qualità di storioni. Il nostro marchio e nel Centro Italia i quali oltre a garanzia l’assolu-
è oramai riconosciuto come quello di una casa ta freschezza, svolgono un’accurata selezione dei
italiana, leader nella produzione e nella distribu- tartufi raccolti. Quotati settimanalmente in base
zione di caviale in tutto il mondo. Ciò che offria- al periodo dell’anno e alla disponibilità. L’offerta
mo ai nostri clienti, oltre all’eccellente qualità dei comprende anche una ricca gamma di prodotti
nostri prodotti, è la trentennale passione per ciò Gourmet, semilavorati, creme e abbinamenti
che facciamo, una passione autentica che nasce assolutamente unici ed inimitabili.
e si esprime nella cura di ogni singolo dettaglio,
dall’allevamento dello storione nel rispetto delle
normative ambientali vigenti eco-friendly, fino al
confezionamento rigorosamente artigianale del
caviale calvisius vendita nelle varie tipologie
classico, affumicato e nero.EXPORTALY Borgo San Lorenzo, 20 50123, Firenze, Italia P. IVA: 02781960600 info@exportaly.com saleoffice@exportaly.com Fabrizio Mattei +39 389. 1299211 Daniele Bernabò +39 347. 9149079 Marco Adomi +39 349. 4029739 www.exportaly.com
Puoi anche leggere
