Catalogo dei criteri 2015-2020 - hotelleriesuisse Ticino
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Catalogo dei criteri 2015–2020 Statistica/Sicurezza
Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 2
Sicurezza nel settore alberghiero
La classificazione degli alberghi svizzeri di hotelleriesuisse attri- Oltre alla compilazione della parte statistica, detto catalogo pre-
buisce grande importanza alla sicurezza dei propri ospiti e col- vede innanzitutto l’adempimento dei seguenti punti:
laboratori. A tal fine, i requisiti minimi si riferiscono primaria-
mente alla cosiddetta «protezione antincendio organizzativa». 1 Incaricato della sicurezza
L’albergatore ha così l’obbligo di documentare la pianificazione L’incaricato della sicurezza va informato sulle proprie responsa-
e l’organizzazione in connessione con la protezione antincen- bilità e competenze (vedi criteri a pagina 14).
dio. Le relative misure e attività obbligatorie si basano sui pre-
senti requisiti e sono riassunte in moduli che, a titolo di certifi- 2 Collaboratori
cazione, vanno compilati da tutti gli albergatori. Oltre ad essere addestrati tramite l’incaricato della sicurezza,
i collaboratori vanno informati in forma vincolante sulle loro
La responsabilità finale per l’osservanza delle prescrizioni legali responsabilità in caso di incendio (vedi criteri a pagina 13).
compete sempre all’albergatore. L’attuazione delle misure
antincendio può comunque essere delegata all’incaricato della 3 Ospiti
sicurezza. Mediante un piano affisso in ogni camera, gli ospiti vanno in-
formati sulle vie di fuga e sul comportamento da tenere in caso
La realtà dell’albergheria svizzera dimostra che in moltissimi casi di incendio (organizzazione dell’allarme) (vedi criteri a pagina
l’albergatore funge anche da incaricato della sicurezza. Nei 12).
grandi alberghi, l’incaricato della sicurezza è spesso anche re-
sponsabile per la manutenzione. Alla seguente pagina sono elencati ulteriori ausili in merito al
tema sicurezza – pagina 3.
La classificazione degli alberghi svizzeri non richiede più di
quanto non sia già previsto dalle prescrizioni legali, esige però Per favorire la visione d’insieme, segue quindi una sintesi del
l’osservanza scrupolosa di tali disposizioni sul piano della certi- sistema di classificazione degli alberghi svizzeri – pagine 4–8.
ficazione organizzativa.
Dalla pagina 9 in avanti seguono la parte statistica e i criteri di
Gli albergatori hanno l’obbligo di compilare il «Catalogo dei cri- sicurezza. La compilazione dei rispettivi moduli è obbligatoria
teri 2015–2020 Statistica / Sicurezza». e la soddisfazione dei criteri di sicurezza va certificata.Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 3 Altri ausili Per l’approfondimento del tema sicurezza in albergo e per l’ad- destramento del personale sono inoltre disponibili i seguenti ausili: − Opuscolo «Protezione antincendio nel settore alberghiero» − Promemoria − Tool vie di fuga Informazioni esaustive e strumenti utili sono ottenibili anche per la parte statistica (punti 18 e 19) che contiene ulteriori domande sulle responsabilità in materia di sicurezza sul lavoro, di protezione della salute e di igiene: − Istruzione per aziende KOPAS (sicurezza sul lavoro e prote- zione della salute) − Linee guida igiene Tutte le pubblicazioni citate possono essere ordinate oppure scaricate direttamente da www.hotelleriesuisse.ch (Rubrica Servizi -> Sécurité globale).
Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 4 Classificazione degli alberghi svizzeri di hotelleriesuisse Nell’anno 1979 hotelleriesuisse ha introdotto in Svizzera un sistema di classificazione per aziende alberghiere. Da allora il sistema di classificazione è stato costantemente ottimizzato ed adeguato alle mutate esigenze degli ospiti. Con l’adesione nel 2009 alla HOTELSTARS UNION è stato com- piuto un passo importante ai fini dell’armonizzazione della clas- sificazione alberghiera in Europa. Ai sensi della continua assicu- razione della qualità, le conquiste della classificazione alberghiera svizzera sono state comunque mantenute. Oltre al normale ca- talogo delle norme per le diverse categorie di base, il cosiddetto «Swiss Finish» contempla anche requisiti in materia di sicurezza come pure una valutazione dello stato delle strutture. Nell’anno 2011 con «Swiss Lodge» è stata inoltre introdotta una nuova categoria di base senza stelle. I capitoli che seguono informano esaurientemente sulle catego- rie di base, l’applicazione delle norme e le relative valutazioni.
Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 5 HOTELSTARS UNION Sotto il patronato di HOTREC – l’organizzazione mantello delle associazioni nazionali degli alberghi, dei ristoranti e dei caffè d’Europa – nel 2009, insieme alle associazioni alberghiere di Germania, Paesi Bassi, Austria, Svezia, Cechia e Ungheria, hotel- leriesuisse fondò la HOTELSTARS UNION. Scopo della HOTELSTARS UNION è la garanzia della trasparenza della classificazione alberghiera europea mediante applicazione di un sistema di classificazione armonizzato congiuntamente. Il catalogo dei criteri armonizzati è già in uso in 10 paesi ed è in fase di introduzione in altri paesi (ulteriori informazioni: www.hotrec.org). Vi possono comunque essere piccole divergenze dovute alle leggi nazionali e a fattori storici.
Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 6 Categorie di base A Categorie di base Sotto le categorie di base un albergo può richiedere la classifi- cazione da 1 a 5 stelle oppure come Swiss Lodge. Categoria di base Superior Garni Con Albergo Garni sono denominate le aziende che offrono esclusivamente la prima colazione. Questa aggiunta è disponi- bile per le categorie di base da 1 a 4 stelle nonché per gli alber- ghi Swiss Lodge. Inoltre, gli esercizi migliori di ogni categoria di stelle ricevono la distinzione Superior. Questa differenziazione si applica agli alberghi da 1 a 5 stelle.
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B Definizioni
Tenendo conto dell’impressione generale (criterio n. 3 Catalogo Albergo 4 stelle (esigenze alte)
dei criteri 2015–2020 Norme), le singole categorie di base non- In particolare l’arredo e la dotazione sono di qualità pregiata e
ché la differenziazione aggiuntiva «Superior» si basano sulle offrono un comfort d’alto livello.
seguenti definizioni:
Albergo 5 stelle (esigenze altissime)
Swiss Lodge (esigenze semplici) In particolare l’arredo e la dotazione sono lussuosi offrendo il
In particolare l’arredo e la dotazione sono adeguati e curati. massimo comfort. L’impressione generale ottica è perfettamente
omogenea per quanto riguarda forme, colori e materiali.
Albergo 1 stella (esigenze semplici)
In particolare l’arredo e la dotazione sono adeguati e curati. Albergo Superior
Queste aziende offrono un numero particolarmente elevato di
Albergo 2 stelle (esigenze medie) servizi e lo stato di manutenzione è superiore alla media (valu-
In particolare l’arredo e la dotazione sono curati e ben abbinati. tazione dello stato senza punti negativi).
Albergo 3 stelle (esigenze elevate)
In particolare l’arredo e la dotazione sono perfettamente abbi-
nati per quanto riguarda forme e colori.Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 8
Scala di valutazione
Punteggio massimo: 939
900
■ Aggiunta «Superior» 800
■ Punteggio minimo
700
100
600
Punti
500
200
400
300 140
600
200 90
400
100 80 260
170
90 90
000
Swiss Lodge 1 stella 2 stelle 3 stelle 4 stelle 5 stelle
«Garni»: in tutte le categorie di base il punteggio minimo si riduce di –20 –20 –20 –20 –20
Numero di criteri minimi 32 46 57 81 101 122
Numero di criteri minimi Superior 47 58 82 103 123Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 9
Parte statistica
1 Nome dell’albergo
Società di gestione
Indirizzo NPA / Località
Telefono Fax
E-Mail Internet
2 Nome del dirigente d’azienda E-Mail
3 Status del dirigente d’azienda Proprietario/Detentore ➞ proseguire al 4 Locatario / Affittuario Direttore / Gerente
4 Nome del proprietario / detentore / della società
Indirizzo NPA / Località
5 L’azienda è membro di un gruppo cooperativo/catena alberghiera? sì no Se sì, di quale?
6 Rinnovamenti effettuati (ultimi tre anni)
7 Esercizio annuale Esercizio bistagionale Esercizio unistagionale: Estate Inverno
8 Numero di posti a sedere nella sezione ristorazione ____________ Numero di posti a sedere al bar ____________
9 Definizione dell’azienda alberghiera (con ristorante) alberghiera «Garni»Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 10
Parte statistica
Autocertificazione Constatazioni PNA Constatazioni IIR
10 Numero totale delle camere
Camere singole senza bagno / doccia / WC
Camere singole con bagno / doccia / WC
Camere a due letti senza bagno / doccia / WC
Camere a due letti con bagno / doccia / WC
Camere con grandlit (letto di 160 cm opp. più largo; è considerata camera a due letti)
senza bagno / doccia / WC
Suite: definizione secondo il criterio 63, nota in calce 13 nel catalogo dei criteri
11 Bagno / Servizi igienici ≥ 5 m2 (166)
12 Bagno / Servizi igienici ≥ 7,5 m2 (167)
13 Numero di camere con telefono a selezione diretta
14 Numero di camere con radio (127–128)
15 Numero di camere con TV
16 Numero di camere con TV / radio combinati (127)
17 Numero di camere con minibar (214)
18 Numero di camere con frigorifero (213)
19 Numero di maxibar ai piani (212)Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 11
Parte statistica
Autocertificazione Constatazioni PNA Constatazioni IIR
20 Numero collaboratori: Amministrazione / Reception
Piani (housekeeping)
Cucina
Servizio
Office / Ausiliari / Stireria
Wellness / Tempo libero
Totale collaboratori
17 Incaricato della sicurezza protezione antincendio (nome): Capitolato degli oneri (vedi pagina 14) sì no
18 Responsabile sicurezza sul lavoro e protezione della Concetto sicurezza sul lavoro e protezione della salute
salute, ad es. Kopas (nome): sì no
19 Responsabile igiene (nome): Concetto di igiene sì no
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Norme di sicurezza
Autocertificazione Constatazioni PNA Constatazioni IIR
1 Sicurezza personale in camera e nell’area dell’albergo
Organizzazione scritta degli allarmi in caso di emergenza 24 ore su 24 con numeri telefonici SOS interni
(collegamenti tecnici e persone responsabili) per tutti i collaboratori sempre facilmente accessibili
(modulo a pagina 13)
È stato nominato un incaricato della sicurezza con corrispondente capitolato degli oneri (incl. controlli),
capitolato degli oneri sottoscritto (modulo a pagina 14)
Check list protezione antincendio compilata in modo veritiero e sottoscritta (modulo a pagina 15)
Criteri minimi
I collaboratori dell’albergo sono informati per iscritto sulle misure di sicurezza
Se le camere non sono tutte dotate di telefono, allo sportello informazioni dovrà essere disponibile
un telefono esentasse per emergenze con numeri telefonici SOS
Le aree di accesso all’albergo sono sorvegliate e chiuse di notte (entrata principale, entrate secondarie,
entrate del personale e dei fornitori)
In ogni camera il piano delle vie di fuga è affisso in modo ben visibile vicino alla porta
Criteri minimi soddisfatti (7 punto)
2 Servizio notturno / Sicurezza degli ospiti
Portiere notturno, collaboratore/albergatore opp. incaricato (azienda di vigilanza con contratto di
Criteri minimi
servizio garantito) raggiungibile durante l’intera notte sia dall’interno che dall’esterno; presente in loco
entro 10 minuti. Comunicazione tecnica (campanello notturno/telefono ecc.) con collegamento diretto
al servizio notturno.
Criteri minimi soddisfatti (1 punto)
Punteggio totale raggiunto «M» = 8 puntiCatalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 13 Per i collaboratori dell’albergo Organizzazione dell’allarme nell’azienda È scoppiato un incendio! Che fare? Allarmare – Soccorrere – Spegnere 1 Mantenere sangue freddo, evitare il panico. 2 Dare subito l’allarme con i mezzi disponibili, far scattare il tasto di allarme manuale (collegato con il corpo pompieri). a) Centralino (centr. telefonico, reception, tel. SOS), n. tel. interno: ____________ b) Avvisare l’incaricato della sicurezza, n. tel. interno: ____________ 3 Allertare subito il corpo pompieri locale, n. tel. prefisso + 118 (nome, indirizzo dell’albergo, specificare cosa sta bruciando). 4 Allarmare gli ospiti e i collaboratori secondo le disposizioni della direzione dell’azienda con i mezzi disponibili (voce, gong, telefono, altoparlante, impianti d’allarme speciali)! Indicare il punto di raccolta (lingue)! 5 Mettere al sicuro le liste degli ospiti e dei collaboratori. 6 Con voce calma invitare gli ospiti e i collaboratori a lasciare i locali attirando la loro attenzione sulle più vicine vie di fuga. Se il corridoio è invaso dal fumo, le camere offrono una protezione migliore. 7 Chiudere porte e finestre. 8 Combattere l’incendio con gli estintori a disposizione. 9 Non utilizzare gli ascensori. 10 Condurre i vigili del fuoco al luogo dell’incendio.
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Deve essere compilato da tutte le aziende.
Nome e capitolato degli oneri dell’incaricato della sicurezza
(Il modulo non sarà trasmesso agli istituti cantonali di assicurazione antincendio)
L’incaricato della sicurezza dovrà farsi carico almeno dei compiti di cui alle cifre 1–3. 1.5 Controllo dell’organizzazione dell’allarme
Un collaboratore va nominato e formato quale incaricato della sicurezza. La sostitu Informazione degli ospiti, affissioni, telefono SOS, collegamenti
zione deve essere garantita. Per quanto attiene alle sue attività, l’incaricato della
sicurezza dovrà rispondere direttamente alla direzione dell’azienda. Nelle aziende 1.6 Sorveglianza
di dimensioni minori, il direttore dell’azienda dovrà occuparsi personalmente delle Aree di accesso, controllo del sistema di chiusura
questioni riguardanti la sicurezza e dovrà essere adeguatamente formato.
2 Istruzione dei collaboratori
Nome: – Esercitazioni, in particolare dell’uso degli estintori manuali e delle postazioni
degli estintori ad acqua
– Istruzione dei collaboratori su
Sostituto: • comportamento in caso di incendio (allarmare i vigili del fuoco e condurli al
luogo dell’incendio)
• misure di soccorso (persone, animali, merci)
1 Controlli • impianti tecnici
Di regola, l’incaricato della sicurezza dovrà svolgere i seguenti compiti di
controllo: 3 Obbligo d’informazione
La direzione dell’azienda deve informare l’incaricato della sicurezza su:
1.1 Sorveglianza di lavori di costruzione nell’azienda, quali nuove costruzioni e ristrutturazioni; esecuzione di lavori di costruzione, ripara-
saldatura, brasatura, lavori di scongelamento, lavorazione del bitume, impiego zione e di manutenzione tramite artigiani della propria azienda e artigiani
di liquidi facilmente infiammabili durante i lavori di tinteggio e di spruzzatura, esterni; esecuzione di controlli dell’azienda tramite le autorità.
l’incollatura di rivestimenti ecc. L’incaricato della sicurezza deve informare la direzione dell’azienda su:
condizioni non conformi alla sicurezza che non è in grado di eliminare autono-
1.2 Controllo e manutenzione degli impianti tecnici dell’azienda, quali mamente; azioni gravi, contrarie alle norme di sicurezza, da parte di membri
impianti e dispositivi elettrici; impianti a gas; impianti termotecnici; dell’azienda e di terzi. L’incaricato della sicurezza tratta le informazioni in modo
di ventilazione confidenziale
1.3 Controllo dell’ordine in generale, in particolare 4 Con la mia firma confermo che le summenzionate misure organizzative sono
sgombero e smaltimento dei rifiuti; mantenere sempre libere le vie di fuga; state messe a punto.
sgombero in tutta l’azienda; rispetto del divieto di fumo
1.4 Controllo e sorveglianza degli impianti tecnici di protezione antincendio, quali
per gli estintori manuali: collocamento, revisione periodica; postazioni degli
estintori ad acqua: controllo del funzionamento; dell’impianto di allarme Data:
incendio: controllo del funzionamento; eliminazione di guasti; sorveglianza dei
lavori di servizio, impianto sprinkler: controllo del funzionamento; sorveglianza
dei lavori di servizio; dell’illuminazione di emergenza e della segnalazione delle
vie di fuga Firma del dirigente d’azienda:Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 15
Deve essere compilato da tutte le aziende
A prescindere dalla struttura architettonica, i seguenti alberghi hanno l’obbligo di installare un impianto di allarme incendio:
alberghi fino a due piani e oltre 50 letti / alberghi fino a tre e più piani e oltre 20 letti
Protezione antincendio
1 Descrizione costruzione Vecchia Nuova 4 Allarme interno (ospiti e collaboratori)
1.1 Numero di piani interrati: _______ _______ 4.1 in camera mediante:
Numero di piani sopra terra: _______ _______ 4.2 ai piani mediante:
1.2 Uscite di emergenza contrassegnate con simboli e dotate di (voce / gong / telefono / sirena / altoparlante / impianto d’allarme speciale)
lampade d’emergenza sì no
Vie di fuga contrassegnate con simboli e dotate di lampade 5 Pianificazione in caso d’incendio
d’emergenza sì no
5.1 Piano degli allarmi interni disponibile sì no
1.3 Dispositivi di spegnimento dell’azienda stessa
Estintori manuali e postazioni di estintori ad acqua: disponibili in 5.2 Collaboratori istruiti (impiego dei dispositivi d’allarme e di spegni-
numero sufficiente e sottoposti a manutenzione regolare sì no mento dell’azienda stessa/comportamento in caso di incendio) sì no
2 Impianto di allarme incendio esiste sì no 5.3 Piano operativo concordato con il corpo pompieri sì no
Collaudato dalla polizia del fuoco competente sì no
5.4 Lista degli ospiti sempre aggiornata sì no
Sono sorvegliati tutti i locali (sorveglianza completa) sì no
Le vie di fuga e i locali tecnici come pure gli ambienti accessibili agli 6 Informazione degli ospiti
ospiti (ristorante, foyer ecc.) sono sorvegliati (sorveglianza parziale) sì no
La trasmissione d’allarme alla centrale di segnalazione incendi è 6.1 In ogni camera informazione sul comportamento in caso di incendio sì no
garantita? sì no
6.2 In ogni camera affisso piano delle vie di fuga con indicazione del
Viene impiegato il seguente sistema di trasmissione: punto di raccolta in caso di’incendio sì no
3 Incaricato della sicurezza 7 Ulteriori indicazioni dell’albergatore in merito alla protezione antincendio
Chi è l’incaricato della sicurezza?
(indicare il nome)
Sostituto Le risposte fornite alle summenzionate domande sono veritiere e complete
Il nominativo dell’incaricato della sicurezza è stato comunicato
per iscritto alla polizia del fuoco (nella maggior parte dei casi Luogo: Data:
all’assicurazione stabili) sì no
Albergo: Firma:Catalogo dei criteri 2015–2020 Pagina 16
Con la presente il sottoscritto proprietario / locatario / affittuario opp. direttore / Completamenti / Osservazioni dell’albergatore:
gerente conferma di:
– aver fornito indicazioni complete e veritiere ai fini della valutazione dell’albergo
– riconoscere i regolamenti, le norme e le disposizioni esecutive approvati
dall’assemblea dei delegati ai fini della classificazione
– di accettare come definitiva la decisione su un eventuale ricorso rilasciata
dall’Istanza indipendente di ricorso (IIR)
– essere d’accordo a che l’associazione regionale venga informata sulla decisione.
Luogo: Data:
Timbro dell’azienda e firma giuridicamente vincolante:
Luogo: Data:
Auditor:hotelleriesuisse – competenza, dinamismo, cordialità. Monbijoustrasse 130 Casella postale CH-3001 Berna Tel. +41 31 370 41 11 Fax +41 31 370 41 24 klassifikation@hotelleriesuisse.ch www.hotelleriesuisse.ch
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