3 CAMPIONATO NAZIONALE DI PASTICCERIA ISTITUTI ALBERGHIERI D'ITALIA 2019 - ISTITUTO ALBERGHIERO "Adriano Tilgher" - Ercolano (Na) ...
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3° CAMPIONATO NAZIONALE DI PASTICCERIA
ISTITUTI ALBERGHIERI D’ITALIA
2019
ISTITUTO ALBERGHIERO “Adriano Tilgher” - Ercolano (Na)
19-20-21 Novembre 2019
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGC
SVOLGIMENTO DEL CAMPIONATO
ART. 1 La FIPGC, in collaborazione con il Ministero dell’Istruzione,
dell’Università e della Ricerca (MIUR) e L’IPSEOA “Adriano Tilgher” di
Ercolano, organizza il terzo Campionato Nazionale di Pasticceria degli
Istituti Alberghieri d’Italia, che si terrà ad Ercolano (Napoli) nei giorni 19, 20, e
21 novembre 2019.
ART. 2 MISSION DEL CAMPIONATO
Il Campionato Nazionale di Pasticceria ha lo scopo di valorizzare le
eccellenze, le competenze e le capacità metodologiche acquisite dagli allievi
provenienti dagli Istituti alberghieri Italiani, nella cultura della pasticceria
Italiana e internazionale, integrando differenti tecniche e metodologie,
finalizzate alla crescita, all’innovazione e soprattutto al confronto.
E’ previsto che l’Istituzione scolastica di provenienza dell’alunno/a
vincitore/trice (piazzato al 1° posto), provvederà all’organizzazione del
Campionato dell’anno successivo. Nella seconda edizione del campionato ad
aggiudicarsi il I premio del Campionato Italiano di Pasticceria 2018 è stato
l’Istituto alberghiero “A. Tilgher“ di Ercolano (Na).
ART. 3 TEMA DEL CAMPIONATO 2019
Il 3° Campionato Nazionale di Pasticceria 2019 ha come tema
“LA TRADIZIONE REGIONALE E L’INNOVAZIONE“
e prevede la realizzazione di un Dessert al piatto “Composto” o
“Monoporzione” e di un “Pezzo Artistico”, quest’ultimo da portare e
montare nella fase di Campionato secondo le seguenti caratteristiche e
indicazioni:
Il Dessert al piatto “Composto” o “Monoporzione” deve rappresentare la
tradizione regionale di provenienza, rivisitata in chiave moderna con
accorgimenti creativi. Sono ammesse alcune preparazioni di base già pronte
(ad es. pan di spagna, cake, croccanti, glasse ecc) che hanno bisogno di
lunghi tempi di preparazione, ma la scelta di avvalersi di tale possibilità
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGC
deve essere specificata nella scheda tecnica (SCHEDA N.3). In caso di
mancata comunicazione scritta, sarà applicata una penalizzazione.
Il “Pezzo Artistico” potrà essere a base di: Zucchero, Pastigliaggio,
Cioccolato e cioccolato plastico. Non è ammessa la Pasta di Zucchero.
Dovrà essere portato già pronto e montato in loco. i Pezzi artistici già montati
saranno esclusi dalla competizione
I concorrenti avranno a disposizione 3 ore per la realizzazione della torta e
per il montaggio del pezzo artistico; 5 minuti per la presentazione;
Ai lavori proposti va allegata anche una brochure o scheda, da presentare al
momento della gara, che illustri il lavoro della competizione, in modo
dettagliato ed illustrativo;
Le decorazioni delle monoporzioni devono essere preparate sul posto;
L’Istituto metterà a disposizione un paniere di prodotti di base (latte, panna,
uova, farina, burro, cioccolato, zucchero), che serviranno come basi generali.
Gli ingredienti specifici e particolari sono a carico dei concorrenti;
Tutte le materie prime per la realizzazione dei dessert devono essere portate
dall’Istituto concorrente; l’Istituto ospitante metterà, comunque, a
disposizione un paniere di prodotti di base, in caso di necessità, come latte,
panna, uova, farina, burro, cioccolato, zucchero. Gli ingredienti specifici e
particolari sono esclusivamente a carico dei concorrenti.
ART. 4 MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE AL CAMPIONATO
Sono ammessi a partecipare al Campionato n. 30 istituti. Ai fini della
selezione, si procederà ad un accreditamento delle prime trenta scuole
iscritte al termine della scadenza del bando.
Le schede di accreditamento dovranno essere inviate ai seguenti destinatari :
- Istituto Alberghiero “A. Tilgher” di Ercolano
nais01100g@istruzione.it tel. 081.7396340 – 081. 7774666
- Responsabile dell’Istituto “A. Tilgher” - Prof. Domenico Caputo
- domenico.caputo.1red@alice.it tel. 333.9161984
- e in copia al Responsabile comparto scuole FIPGC -
Prof. Maurizio Santilli: campionatostudentifipgc@gmail.com
tel. 339.7332591
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGC
L’INVIO DELLE SCHEDE DEVE ESSERE EFFETTUATO
CONTEMPORANEAMENTE AI 3 INDIRIZZI MAIL. Alla ricezione verrà
inviata all’Istituto partecipante l’avvenuto accreditamento o il mancato
accreditamento, in caso di esubero rispetto al limite dei 30 Istituti già iscritti.
ART. 5 TERMINI DI SCADENZA
Le iscrizioni al Campionato sono aperte con termine per la presentazione
della domanda di partecipazione scadente il 30 settembre 2019, data entro
la quale non si potrà più accedere all’iscrizione.
Saranno accreditate le prime 30 scuole che invieranno la scheda
compilata, firmata dal dirigente scolastico con timbro dell’Istituto. Sarà
comunicato tramite mail l’avvenuta ricezione ed accreditamento (SCHEDA
1).
Le altre schede (2-3-4-5-6-7-8) vanno inviate entro e non oltre il 30
settembre 2019.
ART. 6 I CONCORRENTI
Il Campionato è riservato esclusivamente agli Istituti professionali, statali e
paritari, del settore Servizi, indirizzo Servizi per l’enogastronomia e ospitalità
alberghiera, articolazione Enogastronomia, eventuale opzione Prodotti
dolciari artigianali ed industriali ;
Ogni Istituto dovrà presentarsi con un team di 2 alunni provenienti dal IV e/o
V accompagnati da un docente e dovranno essere muniti di abbigliamento
adeguato, come specificato nei successivi commi del presente articolo;.
Non sono ammessi alunni frequentanti classi di Istruzione degli Adulti;
Ogni alunno dovrà presentarsi con la divisa completa; pantaloni neri, scarpa
chiusa nera, giacca da pasticceria bianca e toque;
La FIPGC metterà a disposizione dei concorrenti una giacca pasticcere con il
logo del Campionato, un cappello e una spilletta. I concorrenti dovranno
indossarli durante la presentazione dei prodotti e alla cena di gala;
Nella cena di gala i concorrenti dovranno rigorosamente presentarsi con
giacca bianca campionato, pantalone nero, scarpa nera, (non sono ammesse
scarpe con tacchi alti per le alunne).
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGCNon sono ammessi abbigliamenti diversi da quelli specificati nei commi
precedenti del presente articolo.
ART. 7 COACH FIPGC
La Fipgc, effettuato l’accreditamento degli Istituti che parteciperanno al
Campionato, metterà a disposizione della scuola e dei concorrenti un
maestro pasticcere professionista Fipgc della regione di appartenenza
dell’Istituto. Ogni delegato FIPGC prenderà contatto con l’Istituto, come
valore aggiunto nella condivisione e organizzazione dell’intero percorso, al
fine di perfezionare la preparazione degli alunni e guidarli al meglio verso il
Campionato, in base alle indicazioni che il docente della scuola avrà definito
(un assistente professionista).
ART. 8 RISULTATI
I concorrenti saranno esaminati sulla base delle competenze culturali e
tecnico-professionali. Ogni candidato avrà a disposizione la propria
postazione con tutti gli accessori, minuteria e attrezzature necessarie.
Saranno presenti abbattitori, planetarie e temperatrici, oltre a forni di nuova
generazione. Tutta la minuteria specifica (anelli, coppa pasta, stampi in
silicone ecc..) è a carico dei concorrenti.
La preparazione e l’allestimento del piatto avverrà alla presenza della giuria,
che controllerà tutto il processo produttivo, sino alla presentazione diretta del
prodotto finito (Giuria Interna).
I candidati dovranno esporre il processo di lavorazione, le caratteristiche
metodologiche dei dessert al piatto e della PS, presentare la brochure o il
materiale illustrativo dei lavori.
Verrà valutata la capacità di elaborare e gestire una ricetta o composizione di
pasticceria in autonomia, di curare con professionalità le diverse fasi della
preparazione e l’efficacia comunicativa.
ART. 9 VALUTAZIONE
La valutazione sarà calcolata in centesimi totali sulla base della seguente
tabella:
ELABORATO DEGUSTAZIONE LAVORAZIONE E COMUNICAZIONE
ARTISTICO DESSERT
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGC30 PUNTI 40 PUNTI 30 PUNTI
Difficoltà Bellezza Taglio e Gusto Pulizia Organizzazion Esposizione
Fattura Haccp e e Brochure
0-10 0-20 0-20 0-20 0-10 0-10 0-10
ART. 10 PREMI
I premi avranno carattere professionale e materiale. Tra di essi, stage
formativi nelle più importanti pasticcerie italiane.
Per i primi tre classificati: Medaglia Oro, Argento e Bronzo
1° classificato: Trofeo Campione Nazionale FIPGC Studenti 2019
2° classificato: Trofeo secondo posto
3° classificato: Trofeo terzo posto
4° classificato: Premio miglior Pezzo Artistico
5° classificato: Premio miglior Torta Moderna
6° classificato: Premio Sponsor
oltre a Borse di Studio professionali di pasticceria.
A tutti i concorrenti sarà consegnato un attestato di partecipazione con
medaglia.
ART. 11 GIURIA
La Giuria sarà composta da Maestri Pasticceri FIPCG, Rappresentanti del
MIUR e Giornalisti di settore.
La valutazione degli elaborati sarà svolta in seduta aperta al pubblico.
ART. 12 DESCRIZIONE DELLE FASI ORGANIZZATIVE DEL CAMPIONATO
Le squadre concorrenti, per un massimo di 30 team (istituti), verranno
suddivisi in 5 batterie da 6 team, che gareggeranno nelle sessioni previste di
mattina e di pomeriggio, in numero di sei la mattina e sei il pomeriggio.
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGC1° giorno 19/11/2019:
Mattina: accreditamento delle scuole, briefing organizzativo e
programmatico, sistemazione lavori, benvenuto dell’autorità scolastica
dell’Istituto A.Tilgher di Ercolano, del MIUR e della FIPGC. Pranzo in Istituto,
Pomeriggio: Inizio Campionato, I batteria, Cena.
2° giorno 20/11/19
Mattina: II batteria di concorrenti, pranzo;
Pomeriggio: III batteria concorrenti, cena.
3° giorno 21/11/19
Mattina: IV batteria concorrenti, pranzo;
Pomeriggio: V batteria concorrenti;
Sera: Cena di gala e premiazioni
4° giorno 22/11/19
Partenza.
La scaletta di uscita dei concorrenti sarà comunicata prima dell’inizio del
Campionato dal Responsabile comparto scuole FIPGC, in base anche alle
esigenze di arrivo ad Ercolano da parte degli Istituti.
ART.13 DOCENTI ACCOMPAGNATORI
Nelle mattinate e nei pomeriggi i docenti accompagnatori avranno la
possibilità di visitare il territorio e le aziende in percorsi turistici mirati. Gli
alunni candidati non impegnati nella competizione e i loro docenti
parteciperanno a master di pasticceria con Maestri Pasticceri della FIPCG.
Durante i tre giorni avranno luogo convegni e workshop su temi relativi alla
pasticceria, al turismo, alle antiche tradizioni e, in genere, ai beni culturali,
anche immateriali, della Regione Campania e alle bellezze di Ercolano, con
particolare riferimento ai territori di appartenenza dei partner.
ART. 14 RIFERIMENTI ORGANIZZATIVI
Per chiarimenti e ulteriori dettagli si prega di rivolgersi al docente referente
dell’Istituto “Tilgher” di Ercolano, Prof. Domenico Caputo, ai seguenti
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGCrecapiti, tel. 333.916.1984, mail domenico.caputo.1red@alice.it e al
Responsabile internazionale comparto scuole FIPGC, Maurizio Santilli -
339.733.2591 - mail campionatostudentifipgc@gmail.com
ART. 15 COSTI DI PARTECIPAZIONE
Saranno a carico delle scuole partecipanti le spese di viaggio e quelle
relative alle 2 cene durante la permanenza nel luogo del Concorso, con
possibilità di rivolgersi a ristoranti convenzionati, oltre a quelle relative ad altri
eventuali accompagnatori e alle materie prime necessarie per la
realizzazione del dessert.
Il pernottamento (2 alunni e 1 docente), i pranzi e la cena di gala per le
suddette personerestano a carico della Scuola ospitante.
ART: 16 SCHEDE ALLEGATE
1. Scheda di Adesione
2. Scheda di partecipazione
3. Scheda Elaborati
4. Scheda richieste attrezzatura
5. Scheda d’Identità
6. Scheda prenotazione Hotel
7. Scheda Privacy Minorenni
8. Scheda Privacy Maggiorenni
ART. 17 TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI
Ai sensi e per gli effetti del decreto legislativo 30 giugno 2003, n. 196,
recante il “Codice in materia di protezione dei dati personali” e del GDPR
Regolamento Generale sulla Protezione dei Dati (UE) 2016/679, nonché
delle “Disposizioni per l’adeguamento della normativa nazionale alle
disposizioni del regolamento (UE) 2016/679 del parlamento europeo e del
Consiglio, del 27 aprile 2016, relativo alla protezione delle persone fisiche
con riguardo al trattamento dei dati personali, nonché la libera circolazione di
tali dati e che abroga la direttiva 95/46/CE (regolamento generale sulla
protezione dei dati)”, contenute nel decreto legislativo 10 agosto 2018, n.
101, i dati personali forniti saranno oggetto di trattamento finalizzato ad
adempimenti connessi all’espletamento della presente iniziativa. Tali dati
potranno essere comunicati, per le medesime esclusive finalità, a soggetti cui
sia riconosciuta, da disposizioni di legge, la facoltà di accedervi.
Il Dirigente scolastico IIS Il Responsabile Internazionale
“Adriano Tilgher” Comparto Scuole FIPGC
Prof. Giuseppe MONTELLA Prof. Maurizio SANTILLI
Campionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri
FIPGCCampionati Nazionali di Pasticceria Istituti Alberghieri FIPGC
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