SOSTENIBILITA' ED ECONOMIA CIRCOLARE NELLA FILIERA ITTICA - Gabriella Di Lena CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Roma

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SOSTENIBILITA' ED ECONOMIA CIRCOLARE NELLA FILIERA ITTICA - Gabriella Di Lena CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Roma
SOSTENIBILITA’ ED ECONOMIA CIRCOLARE

          NELLA FILIERA ITTICA

               Gabriella Di Lena

  CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione

                     Roma
SOSTENIBILITA' ED ECONOMIA CIRCOLARE NELLA FILIERA ITTICA - Gabriella Di Lena CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Roma
Pesca ed acquacoltura:

     le tre dimensioni dello sviluppo sostenibile

AMBIENTALE

                                   SOCIALE

     ECONOMICO

                  G. Di Lena, 10/12/2020

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La sfida del futuro: verso il 2050

“A challenge for the years to come is
feeding a rapidly growing human
population while lowering the impact
of food production on the
environment”

                                        G. Di Lena, 10/12/2020
SOSTENIBILITA' ED ECONOMIA CIRCOLARE NELLA FILIERA ITTICA - Gabriella Di Lena CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Roma
Sommario

   Il quadro globale della pesca ed acquacoltura

         Le prospettive di sviluppo

Esempi di produzioni e consumi sostenibili

     Il problema degli scarti lungo le filiere

Possibili approcci per la riduzione e valorizzazione
degli scarti

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PRODUZIONE MONDIALE PESCA ED ACQUACOLTURA

(1950-2018)

              G. Di Lena, 10/12/2020
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PRODUZIONI E CONSUMI DI PRODOTTI ITTICI:

                     IL QUADRO GLOBALE

Produzione     179 milioni di
               tonnellate                                              17%       3,2miliardi
globale
                                                                                 persone
2018
                   Consumi pro-capite
                                21,5 kg                            Proteine
                        20,5 kg
                                                                   animali

                                                  Crescite dal 1990 al 2018
52% da               9 kg
acquacoltura                                       Consumi: + 122%

                      1961    2018                Produzioni:      Cattura + 14%
                                                                Acquacoltura + 527%

                    Dati: FAO (2020)

                                       G. Di Lena, 10/12/2020
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PRODUZIONI E CONSUMI DI PRODOTTI ITTICI:

                              IL QUADRO EUROPEO
EU 6° PRODUTTORE MONDIALE (6.65 milioni di tonnellate annue) dopo Cina, Indonesia, India, Vietnam,
          3%               Perù

                                                                                     Occupazione per
                                    5,8% (volume)                                    >350.000 persone
         produzioni
            totali                                                          17% da
          mondiali                          catture                         acquacoltura
                                            mondiali
                                                                Consumi pro-capite
                                                                   24,4 kg/anno
                                    1,2% (volume)
                                           acquacoltura
                                           mondiale

     EU Leader mondiale nel commercio di prodotti della pesca e dell’acquacoltura in termini di
     valore (flussi commerciali 32,3 miliardi di Euro, dati 2018 EUMOFA)

     Dati: EUROSTAT – EUMOFA 2020              G. Di Lena, 10/12/2020
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Produzioni sostenibili: molluschi bivalvi

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Progetto DiPriMAO –

                    Diversificazione Produttiva degli Impianti di
                    Molluschicoltura in Associazione con Oloturie
Finanziamento: Fondo Europeo per gli Affari Marittimi e per la Pesca,
Regione Puglia 2014/2020 – Misura 2.47.

Capofila: ITTIMAR, Lesina
Partecipanti: Dip. Biologia Università di Tor Vergata, A.Ge.I Agricoltura
e Gestione Ittica, CREA-Alimenti e Nutrizione, Roma

Protocollo innovativo di acquacoltura multitrofica integrata a basso
impatto ambientale.
Coltivazione di oloturie in associazione con impianti di mitilicoltura.
Diversificazione produttiva di impianti di molluschicoltura off shore a
basso impatto ambientale.
Approccio multidisciplinare: applicabilità di tecniche innovative
Nuove conoscenze: performance di accrescimento delle oloturie;
capacità delle oloturie di utilizzare i prodotti di scarto dei mitili; ruolo di
biorimediatori naturali; caratteristiche chimico-nutrizionali delle
oloturie; valutazioni tecnico-economiche.

                                G. Di Lena, 10/12/2020
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RIDURRE PERDITE E SCARTI LUNGO LA FILIERA

   RIDURRE GLI

        G. Di Lena, 10/12/2020
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Le perdite lungo la filiera ittica

     HARVESTING   PROCESSING    WHOLESALE      TRANSPORT        RETAIL     STORAGE    CONSUMPTION

Elevate percentuali di scarto                              Metodi di pesca, catture accidentali
Importante valore nutrizionale                             Elevata deperibilità (carica microbica,
Risorse limitate                                           enzimi autolitici, ossidazioni)
Elevato valore economico                                   Necessità di basse temperature

                                      Loss of natural resources

                               Loss of human labour, energy

                                       G. Di Lena, 10/12/2020
Gli scarti nella filiera ittica

 scarti nelle filiere pesca ed acquacoltura

              G. Di Lena, 10/12/2020
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Gli scarti nella filiera ittica

Gli scarti nelle filiere pesca ed acquacoltura

           Ridurre catture accidentali, stop ai
            rigetti in mare
           Tecniche ed attrezzi di pesca sostenibili
            e selettivi
           Manipolazione, post-cattura
           Danni fisici, deterioramento
            chimico,perdita valore nutrizionale e
            requisiti di sicurezza
           Rispetto catena del freddo

                 G. Di Lena, 10/12/2020
Gli scarti nella filiera ittica

               Artigianale o                           Deterioramento della
               industriale:                             qualità – catena dl
                                                        freddo – insetti
               Evisceramento
                                                        infestanti – norme
               Filettatura
               Affumicatura                             igieniche
               Essiccamento                            Attenta manipolazione,
               Salagione                                adeguato imballaggio e
               Conservazione                            conservazione
               refrigerata
               Surgelazione                            Fenomeni ossidativi
               Inscatolamento

Prevenire le perdite di prodotto nelle ultime fasi della filiera
ittica è di notevole importanza poichè è qui che si concentra
molta della energia investita nelle fasi produttive, di trasporto,
distribuzione, conservazione.

                           G. Di Lena, 10/12/2020
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Food recovery hierarchy for fish by-products

Fonte: Stevens et al. The rise of aquaculture by-products:
Increasing food production, value, and sustainability through
strategic utilization. Marine Policy, 2018, 90, 115-124.

                                                                G. Di Lena, 10/12/2020
Oltre il fish-in fish-out

Fonte: Stevens et al. The rise of aquaculture by-products: Increasing food production,
value, and sustainability through strategic utilization. Marine Policy, 2018, 90, 115-
124.

                                                                G. Di Lena, 10/12/2020
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Le tipologie di scarto

Fonte: Stevens et al. The rise of aquaculture by-products:
Increasing food production, value, and sustainability through
strategic utilization. Marine Policy, 2018, 90, 115-124.
                                                G. Di Lena, 10/12/2020
Valorizzazione degli scarti

                    La valorizzazione degli scarti ittici

Fonte: Nawaz et al. Valorization of fisheries by-products: Challenges
and technical concerns to food industry. Trends in Food Science &
Technology, 2020, 99,34-43.

                                                                         G. Di Lena, 10/12/2020
Progetto PROBIS - Processi biotecnologici innovativi e
            sostenibili per il recupero di molecole di interesse
            nutraceutico da scarti della filiera ittica

Finanziamento Regione Lazio - Gruppi di Ricerca Conoscenza e cooperazione
per un nuovo modello di sviluppo (2019-2021)

                    •   Valorizzazione scarti trasformazione prodotti ittici
                    •   Produzione di oli di pesce interamente di origine italiana
                    •   Processi biotecnologici green
                    •   Potenziamento economia locale
                    •   Sostenibilità economica ed ambientale dei processi

                                 G. Di Lena, 10/12/2020                              19
Progetto PROBIS

                         PRODOTTO

                         SCARTO

G. Di Lena, 10/12/2020              20
Grazie per l’attenzione!

Gabriella Di Lena
CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione

E-mail: gabriella.dilena@crea.gov.it

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