SOSTENIBILITA' ED ECONOMIA CIRCOLARE NELLA FILIERA ITTICA - Gabriella Di Lena CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Roma
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SOSTENIBILITA’ ED ECONOMIA CIRCOLARE NELLA FILIERA ITTICA Gabriella Di Lena CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione Roma
Pesca ed acquacoltura: le tre dimensioni dello sviluppo sostenibile AMBIENTALE SOCIALE ECONOMICO G. Di Lena, 10/12/2020 2
La sfida del futuro: verso il 2050 “A challenge for the years to come is feeding a rapidly growing human population while lowering the impact of food production on the environment” G. Di Lena, 10/12/2020
Sommario Il quadro globale della pesca ed acquacoltura Le prospettive di sviluppo Esempi di produzioni e consumi sostenibili Il problema degli scarti lungo le filiere Possibili approcci per la riduzione e valorizzazione degli scarti G. Di Lena, 10/12/2020 4
PRODUZIONI E CONSUMI DI PRODOTTI ITTICI: IL QUADRO GLOBALE Produzione 179 milioni di tonnellate 17% 3,2miliardi globale persone 2018 Consumi pro-capite 21,5 kg Proteine 20,5 kg animali Crescite dal 1990 al 2018 52% da 9 kg acquacoltura Consumi: + 122% 1961 2018 Produzioni: Cattura + 14% Acquacoltura + 527% Dati: FAO (2020) G. Di Lena, 10/12/2020
PRODUZIONI E CONSUMI DI PRODOTTI ITTICI: IL QUADRO EUROPEO EU 6° PRODUTTORE MONDIALE (6.65 milioni di tonnellate annue) dopo Cina, Indonesia, India, Vietnam, 3% Perù Occupazione per 5,8% (volume) >350.000 persone produzioni totali 17% da mondiali catture acquacoltura mondiali Consumi pro-capite 24,4 kg/anno 1,2% (volume) acquacoltura mondiale EU Leader mondiale nel commercio di prodotti della pesca e dell’acquacoltura in termini di valore (flussi commerciali 32,3 miliardi di Euro, dati 2018 EUMOFA) Dati: EUROSTAT – EUMOFA 2020 G. Di Lena, 10/12/2020 7
Progetto DiPriMAO – Diversificazione Produttiva degli Impianti di Molluschicoltura in Associazione con Oloturie Finanziamento: Fondo Europeo per gli Affari Marittimi e per la Pesca, Regione Puglia 2014/2020 – Misura 2.47. Capofila: ITTIMAR, Lesina Partecipanti: Dip. Biologia Università di Tor Vergata, A.Ge.I Agricoltura e Gestione Ittica, CREA-Alimenti e Nutrizione, Roma Protocollo innovativo di acquacoltura multitrofica integrata a basso impatto ambientale. Coltivazione di oloturie in associazione con impianti di mitilicoltura. Diversificazione produttiva di impianti di molluschicoltura off shore a basso impatto ambientale. Approccio multidisciplinare: applicabilità di tecniche innovative Nuove conoscenze: performance di accrescimento delle oloturie; capacità delle oloturie di utilizzare i prodotti di scarto dei mitili; ruolo di biorimediatori naturali; caratteristiche chimico-nutrizionali delle oloturie; valutazioni tecnico-economiche. G. Di Lena, 10/12/2020
Le perdite lungo la filiera ittica HARVESTING PROCESSING WHOLESALE TRANSPORT RETAIL STORAGE CONSUMPTION Elevate percentuali di scarto Metodi di pesca, catture accidentali Importante valore nutrizionale Elevata deperibilità (carica microbica, Risorse limitate enzimi autolitici, ossidazioni) Elevato valore economico Necessità di basse temperature Loss of natural resources Loss of human labour, energy G. Di Lena, 10/12/2020
Gli scarti nella filiera ittica scarti nelle filiere pesca ed acquacoltura G. Di Lena, 10/12/2020 12
Gli scarti nella filiera ittica Gli scarti nelle filiere pesca ed acquacoltura Ridurre catture accidentali, stop ai rigetti in mare Tecniche ed attrezzi di pesca sostenibili e selettivi Manipolazione, post-cattura Danni fisici, deterioramento chimico,perdita valore nutrizionale e requisiti di sicurezza Rispetto catena del freddo G. Di Lena, 10/12/2020
Gli scarti nella filiera ittica Artigianale o Deterioramento della industriale: qualità – catena dl freddo – insetti Evisceramento infestanti – norme Filettatura Affumicatura igieniche Essiccamento Attenta manipolazione, Salagione adeguato imballaggio e Conservazione conservazione refrigerata Surgelazione Fenomeni ossidativi Inscatolamento Prevenire le perdite di prodotto nelle ultime fasi della filiera ittica è di notevole importanza poichè è qui che si concentra molta della energia investita nelle fasi produttive, di trasporto, distribuzione, conservazione. G. Di Lena, 10/12/2020 14
Food recovery hierarchy for fish by-products Fonte: Stevens et al. The rise of aquaculture by-products: Increasing food production, value, and sustainability through strategic utilization. Marine Policy, 2018, 90, 115-124. G. Di Lena, 10/12/2020
Oltre il fish-in fish-out Fonte: Stevens et al. The rise of aquaculture by-products: Increasing food production, value, and sustainability through strategic utilization. Marine Policy, 2018, 90, 115- 124. G. Di Lena, 10/12/2020 16
Le tipologie di scarto Fonte: Stevens et al. The rise of aquaculture by-products: Increasing food production, value, and sustainability through strategic utilization. Marine Policy, 2018, 90, 115-124. G. Di Lena, 10/12/2020
Valorizzazione degli scarti La valorizzazione degli scarti ittici Fonte: Nawaz et al. Valorization of fisheries by-products: Challenges and technical concerns to food industry. Trends in Food Science & Technology, 2020, 99,34-43. G. Di Lena, 10/12/2020
Progetto PROBIS - Processi biotecnologici innovativi e sostenibili per il recupero di molecole di interesse nutraceutico da scarti della filiera ittica Finanziamento Regione Lazio - Gruppi di Ricerca Conoscenza e cooperazione per un nuovo modello di sviluppo (2019-2021) • Valorizzazione scarti trasformazione prodotti ittici • Produzione di oli di pesce interamente di origine italiana • Processi biotecnologici green • Potenziamento economia locale • Sostenibilità economica ed ambientale dei processi G. Di Lena, 10/12/2020 19
Progetto PROBIS PRODOTTO SCARTO G. Di Lena, 10/12/2020 20
Grazie per l’attenzione! Gabriella Di Lena CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione E-mail: gabriella.dilena@crea.gov.it 21
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