Pan Brioscè Dichiarazione Ambientale di Prodotto - EPD Portal
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Pan Brioscè
Dichiarazione
Ambientale
di Prodotto
Barilla ha
sviluppato
CODICE CPC DATA DI REVISIONE VALIDO FINO AL NUMERO DI
Il primo sistema
234 Bakery products PUBBLICAZIONE 2 del 18/12/2019 17/11/2021
21 REGISTRAZIONE
PCR 2012:06 EPD certificato
23/11/2018 S-P-01152
v. 2.1 24.09.2019 in ambito
alimentare
1. Il marchio e il prodotto
IL MARCHIO MULINO BIANCO IL PRODOTTO
Fondato nel 1975, offre una serie di prodotti da forno semplici e genuini per SALE, LIEVITO,
UOVA
GLUTINE, AROMI
un consumo sia a casa che fuori. ZUCCHERO
Rappresenta parte della cultura italiana sul cibo e nella vita di tutti i giorni.
Con questo brand si trovano molti prodotti dolci e salati tra cui biscotti,
merendine, pani.
Il costante impegno di Mulino Bianco nei confronti della sostenibilità ha BURRO
permesso di raggiungere importanti risultati in termini di risparmio di ri- LATTE
sorse e di riduzione degli impatti delle confezioni. FRESCO INTERO
Maggiori dettagli si trovano sul sito del Mulino Bianco.
FARINA DI GRANO TENERO
LO STABILIMENTO E IL PROCESSO
VALORI NUTRIZIONALI (PER 100G)
Il Pan Brioscè viene prodotto nello stabilimento italiano di Melfi. Energia
kJ 1 444
kcal 344
Il processo di produzione del Pan Brioscè prevede la preparazione dell’im-
pasto, la formatura, la lievitazione dell’impasto, la cottura in forno alimen- Grassi 13,0
grammi
dei quali saturi 8,5
tato a gas metano, il raffreddamento ed il confezionamento.
Carboidrati 46,4
grammi
dei quali zuccheri 10,0
Il Pan Brioscè è venduto in confezioni da 400 grammi ed è pronto per il
consumo. Fibra grammi 2,7
Proteine grammi 9,0
Maggiori informazioni sul sito del Mulino Bianco.
Sale grammi 0,52
2 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20192. Il gruppo Barilla La Nostra Missione:
Buono per Te, Buono per il Pianeta
Fondata a Parma nel 1877 da una bottega per la produzione di pasta e
pane, Barilla oggi è leader mondiale nel mercato della pasta, dei sughi in Quando aprì la sua bottega nel 1877, l’obiettivo prevalente di Pietro Ba-
Europa Continentale, dei prodotti da forno in Italia e dei pani croccanti nei rilla era produrre cibo buono. Oggi, questo principio si è tramutato nella
Paesi Nordici. Il Gruppo Barilla possiede 28 siti produttivi (14 in Italia e 14 missione a livello corporate di Barilla: “Buono per Te, Buono per il Pianeta”.
all’estero) ed esporta in più di 100 Paesi.
Ogni anno, i suoi stabilimenti producono circa 1 800 000 tonnellate di pro- BUONO PER TE significa: migliorare continuamente il profilo nutrizionale
dotti alimentari, consumati sulle tavole di tutto il mondo, con i marchi dei prodotti esistenti e lanciare nuovi prodotti che siano gustosi, sicuri e
Barilla, Mulino Bianco, Harrys, Pavesi, Wasa, Filiz, Yemina e Vesta, Misko, contribuiscano ad una dieta equilibrata; promuovere stili di vita sani e
Voiello, Gran Cereale, Pan di Stelle ed Academia Barilla. un’alimentazione sostenibile, ispirata allo stile di vita italiano e alla Dieta
Mediterranea.
Maggiori informazioni sul sito www.barillagroup.com
BUONO PER IL PIANETA significa: migliorare l’efficienza dei processi
produttivi, al fine di ridurre le emissioni di gas serra e i consumi idrici;
promuovere pratiche agricole e di allevamento più sostenibili per tutte le
SVEZIA filiere strategiche del Gruppo.
GERMANIA
FRANCIA Pantone
295 C
ITALIA Pantone
1795 C
Pantone
348 C
GRECIA Pantone Pantone Pantone
282 C 284 C 10356 C
Pantone Pantone
1795 C 295 C
C 100 - M 75 - Y 20 - K 50
M 96 - Y 90 - K 6 C 100 - Y 85 - Y 25
MESSICO RUSSIA
TURCHIA
USA Stabilimenti produttivi
3 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20193. Il calcolo delle performance ambientali
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Pan Brioscè imballaggio primario
Le performance ambientali del prodotto sono state valutate mediante la
metodologia LCA (Life Cycle Assessment) prendendo in considerazione
l’intera filiera a partire dalla coltivazione delle materie prime fino al tra-
sporto del prodotto finito alle principali piattaforme di distribuzione.
Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto ri-
lasciate dall’International EPD System: “CPC code 234 – Bakery products”.
I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per
meno del 10%.
UNITÀ DICHIARATA
I risultati presentati sono riferiti a 1 kg di prodotto più il relativo imballag-
gio. L’imballaggio è riferito alla confezione da 400 grammi, riportato a 1 kg
di prodotto.
CONFINI DEL SISTEMA
I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in
tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD.
4 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20194. Produzione degli ingredienti
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Pan Brioscè imballaggio primario
FARINA DI FRUMENTO PRODUZIONE DEGLI INGREDIENTI
I dati relativi alla coltivazione del grano tenero per la
farina di frumento sono valori medi stimati da esperti
Barilla.
Le rese di coltivazione sono calcolate come media de-
gli ultimi tre anni (2016, 2017, 2018).
UOVA
I dati di inventario relativi alla produzione di uova pro-
ZUCCHERO vengono da uno dei fornitori di Barilla.
II dati di inventario relativi alla produzione di zucchero
sono primari e provengono da uno dei fornitori di Barilla.
ALTRE MATERIE PRIME
BURRO I dati di inventario relativi alla produzione del latte
sono primari e provengono da fornitori di Barilla.
I dati relativi alla produzione di burro derivano da Nils- I dati relativi alla produzione delle altre materie prime
son et al. (2010). presenti nella ricetta derivano da banche dati interna-
zionali.
5 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/2019La Carta del Mulino è un insieme di 10 regole per la coltivazione sostenibile del grano tenero.
Con la Carta del Mulino, Barilla non solo porta qualità nei propri prodotti, ma supporta il lavoro
delle comunità degli agricoltori e favorisce la biodiversità salvaguardando gli insetti impollinatori.
I pilastri della Carta del Mulino
Per il pianeta Per la filiera Per la comunità
• Biodiversità • Sementi selezionate • Sostenibilità certificata*
• Riduzione sostanze chimiche • Più controllo
La Carta
• Piano di rotazione delle colture
per la naturale fertilità del suolo durante le fasi di stoccaggio • Trasparenza
• Protezione degli insetti • Sistemi di tracciabilità
del Mulino *La prima regola della «Carta del Mulino» prevede l’ottenimento della certificazione ISCC PLUS, una versione applicabile ai prodotti
alimentari dello standard di certificazione ISCC. Ha natura volontaria e permette alle aziende della filiera di monitorare e certificare la
sostenibilità dei propri prodotti e/o propri ingredienti attraverso il controllo di regole di sostenibilità e di tracciabilità dell’intero sistema
(https://www.iscc-system.org/process/certification-scopes/iscc-for-food/).
Nel 2018, Barilla ha ottenuto la farina necessaria a realizzare il primo prodotto
con farina da agricoltura sostenibile: Buongrano. Oggi la farina di grano tenero
da agricoltura sostenibile rappresenta una piccola ma fondamentale percentuale
della produzione Barilla. Già dal 2019 viene progressivamente aumentato
l’utilizzo di grano tenero sostenibile aggiungendo sempre più prodotti realizzati
secondo le regole della Carta Del Mulino.
La Carta del Mulino è stata scritta in collaborazione con il WWF, il Dipartimento di Scienze e Tecnologie
Agro – Alimentari dell’Alma Mater Studiorum di Bologna, il Dipartimento per l’Innovazione nei sistemi Biologici,
Agroalimentari e Forestali dell’Università degli Studi della Tuscia, il RINA ed OpenFields.
Per maggiori informazioni, visita il sito www.mulinobianco.it/lacartadelmulino/
6 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20195. Produzione dell’imballaggio
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Pan Brioscè imballaggio primario
PRODUZIONE DELL’IMBALLAGGIO
PACKAGING PRIMARIO
Dal 2004 Barilla
Le prestazioni ambientali associate alla fase di produ- PB progetta i nuovi
zione dell’imballaggio sono state valutate consideran- imballaggi con
do la confezione da 400 grammi, unico formato per uno strumento denominato LCA packa-
questo prodotto. ging design che consente di valutare gli
impatti ambientali dei nuovi imballaggi,
L’imballaggio primario è composto da un film plastico già in fase di progettazione.
multistrato.
Dati primari (provenienti dall’unità che si occupa del-
la progettazione degli imballaggi) sono usati sia per i PACKAGING PER IL TRASPORTO
quantitativi di imballaggio, sia per gli aspetti ambien-
tali associati alla produzione degli stessi. Il packaging per il trasporto è costituito dagli espositori
di cartone, utilizzati per la distribuzione del prodotto, e
dal film plastico termoretraibile.
Gli espositori sono realizzati prevalentemente in car-
tone riciclato.
I dati utilizzati sono di tipo secondario e derivano da
banche dati.
7 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20196. Produzione del Pan Brioscè
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Pan Brioscè imballaggio primario
INFORMAZIONI GENERALI
Le prestazioni ambientali associate al processo di pro- PRODUZIONE DEL PAN BRIOSCÈ
duzione sono state valutate considerando come dati
primari i consumi di energia e acqua e la produzione di
rifiuti. Dati secondari (Ecoinvent) sono stati usati per
gli aspetti ambientali associati alla produzione di ener- ENERGIA ELETTRICA
gia e acqua.
ACQUA Il consumo di energia elettrica è stato suddiviso
secondo il metodo dell’allocazione in massa (lo
Il consumo di acqua viene ricavato dai contatori stabilimento produce altri prodotti oltre al Pan
presenti nelle Fornerie ed attribuiti alla produzione Brioscè).
in esame secondo l’allocazione in massa (ossia in Barilla, attraverso il sistema di certificazione GO
funzione dei kg di produzione). (Certificati di garanzia d’origine), acquista energia da
Il consumo di acqua dello stabilimento contiene al suo fonte rinnovabile di tipo idroelettrico in quantità tale
interno anche il quantitativo di acqua necessario per da coprire l’intera produzione Mulino Bianco.
la realizzazione degli impasti. Cautelativamente, tale Dato primario anno 2018.
quantitativo viene conteggiato anche come ingrediente
all’interno della ricetta del prodotto.
Dato primario anno 2018.
RIFIUTI GAS METANO
I dati relativi sono ricavati dai registri di carico e Il consumo di metano è stato direttamente misurato
scarico e sono stati suddivisi secondo l’allocazione in mediante i contatori installati sulla linea di produzione.
massa. Dato primario anno 2018.
Dato primario anno 2018.
8 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20197. Distribuzione
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Pan Brioscè imballaggio primario
DISTRIBUZIONE
Il Pan Brioscè viene prodotto nello stabilimento 770 km
italiano di Melfi. in media percorsi
Gli impatti ambientali associati al trasporto e alla
distribuzione sono stati valutati considerando solo la
distribuzione in Italia mediante camion, percorrendo
in media 770 km.
Dati primari relativi all’anno 2017.
Il trasporto non necessita di particolari condizioni di
stoccaggio (ad esempio la refrigerazione).
Gli impatti relativi allo smaltimento dl packaging MELFI
per il trasporto sono stati calcolati considerando lo
scenario medio italiano per il destino di plastica e
carta/cartone.
I dati utilizzati per lo scenario di fine vita
dell’imballaggio per il trasporto provengono da
COMIECO Raccolta, Riciclo e Recupero di carta e
cartone 2017 (riportati nella pagina successiva) e
COREPLA, relazione sulla gestione 2017.
9 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20198. Smaltimento dell’imballaggio primario
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento
degli ingredienti dell’imballaggio Pan Brioscè imballaggio primario
In Italia i
10% RICICLO L’avvio a riciclo permette di evitare la produzione di plastica vergine.*
film plastici
destinabili
70% RECUPERO ENERGETICO Permette di recuperare il contenuto energetico dell’imballaggio. INCARTO PLASTICA
a raccolta
differenziata L’impatto ambientale della discarica è dovuto principalmente alla
ed i laccetti di
involucro 20% DISCARICA sua gestione.
chiusura non
ancora riciclabili 76% RECUPERO ENERGETICO Permette di evitare la produzione di materie prime vergini.
vengono METAL
LACCETTO CHIUSURA
normalmente Raccolta
METALLI
L’impatto ambientale della discarica è dovuto principalmente alla
inviati a:
laccetto di chiusura 24% DISCARICA sua gestione.
Elaborazione di dati provenienti dal report COREPLA, relazione sulla gestione 2017.
Relazione ISPRA 2016.
10 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/20199. Risultati ambientali del Pan Brioscè
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
RISORSE NON RINNOVABILI
TOTALE
dati per 1 kg di prodotto
Produzione Smaltimento
Produzione ingredienti Produzione Distribuzione imballaggio primario
imballaggio
Minerali,rocce,sabbia,-
88,64 5,44 0,22UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
CONSUMO IDRICO
TOTALE
dati in litri per 1 kg di prodotto
Produzione Smaltimento
Produzione ingredienti imballaggio Produzione Distribuzione imballaggio primario
Consumo totale di acqua 39,50 2,20 2,20 0,05 0,01 43,96
Consumo diretto di acqua utilizzata dai processi del core - - 1,98 - - 1,98
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
INDICATORI D’IMPATTO
TOTALE
dati per 1 kg di prodotto
Produzione Smaltimento
Produzione ingredienti imballaggio Produzione Distribuzione imballaggio primario
Potenziale Effetto Serra - contributo fossile g CO2 eq 1 161,20 264,72 192,10 64,70 18,29 1 701,01
Potenziale Effetto Serra - contributo biogenico g CO2 eq 43,94 0,16 0,11 21,00 0,12 65,33
Acidificazione g SO2 equivalente 19,59 1,08 0,48 0,30PERFORMANCE AMBIENTALI DEL PRODOTTO
Pan Brioscè
Produzione Produzione Produzione Distribuzione Smaltimento Dal campo allo smalti-
ingredienti imballaggio Pan Brioscè imballaggio primario mento dell’imballaggio
primario
6,6
ECOLOGICAL 8,2
FOOTPRINT global m²/kg
0,8 0,5 0,2 0,1
1 205
CARBON 1 766
FOOTPRINT gCO2eq/kg
265
192
86 18
1 519
VIRTUAL WATER 39
1 523
CONTENT
198
litri/kg
1 282
2 211. Differenze rispetto alle precedenti versioni dell’EPD
Le differenze rispetto alle precedenti versioni dell’EPD sono dovute prin- mento dei fattori di emissione per i mix energetici specifici, all’aggiorna-
cipalmente all’aggiornamento delle rese di coltivazione del grano tenero mento dei dati di letteratura per alcune materie prime e alla modifica della
(calcolate ora come media degli ultimi tre anni disponibili), all’aggiorna- metodologia per la modellizzazione del GWP biogenico.
12. Informazioni aggiuntive
Dichiarazioni ambientali pubblicate all’interno della stessa categoria di confrontabili. Per maggiori informazioni in merito a questa dichiarazione
prodotto ma provenienti da programmi differenti potrebbero non essere si rimanda al sito: www.environdec.com
RIFERIMENTI
– International EPD Consortium, General Programme Instructions (EPD), ver. 2.5 of 11/05/2015; – K. Nilsson, A. Flysjö, J. D. S. Sim, N. Unger, S. Bell “Comparative life cycle assessment of
– WWF, Global Footprint Network, Zoological Society of London, Living Planet Report 2008, margarine and butter consumed in the UK, Germany and France”, International Journal of
WWF (2008); Life Cycle Assessment (2010) 15:916–926;
– Arjen Y. Hoekstra, Ashok K. Chapagain, Maite M. Aldaya, Mesfin M. Mekonnen; – COMIECO Raccolta, Riciclo e Recupero di carta e cartone 2017.
Water Footprint The Water Footprint Manual 2011, Waterfootprint Network; – COREPLA relazione sulla gestione 2017.
– PCR 2012:06 CPC 234: Bakery Products; ver. 2.1 del 24/09/2019;
PROCESS INTERNAL TECHNICAL SUPPORT AND
EPD PROCESS CERTIFICATION CONTACTS
VERIFIERS GRAPHIC DESIGN
Product category Rules (PCR) Independent verification of the Third party verifier: For additional information relative to
review conducted by: declaration and data, accord- Bureau Veritas Certification the activities of the Barilla Group or in
Technical Committee of the ing to ISO 14025:2006: Sweden AB Life Cycle Engineering (Italy)
Ugo Pretato regards to this environmental declara-
International EPD® system. x EPD process certification www.lcengineering.eu
Chair Filippo Sessa Accredited or approved by: tion, please contact: Laura Marchelli
Contact via info@environdec.com EPD verification SWEDAC – laura.marchelli@barilla.com
14 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/201913. Glossario
ECOLOGICAL CARBON VIRTUAL WATER ACIDIFICAZIONE EUTROFIZZAZIONE FORMAZIONE
FOOTPRINT FOOTPRINT CONTENT (AP ) (EP ) DI OSSIDANTI
FOTOCHIMICI
(POCP)
L’ecological footprint La carbon footprint di Il virtual water content Fenomeno per il quale Arricchimento dei corsi Produzione di compo-
è la misura della un prodotto è il totale è la quantità di acqua le precipitazioni atmo- d’acqua in nutrienti sti che per azione della
superficie terrestre e delle emissioni di gas utilizzata direttamen- sferiche risultano avere che determina un luce sono in grado di
acquatica necessaria ad effetto serra prodot- te o indirettamente pH inferiore alla norma. eccessivo sviluppo promuovere una rea-
a produrre le materie ti lungo l’intero ciclo di nell’arco del ciclo di Può provocare danni di vegetazione negli zione di ossidazione che
prime e ad assorbire vita. Si misura in mas- vita di un prodotto. È alle foreste e alle coltu- ecosistemi acquatici e porta alla produzione di
le emissioni relative al sa di CO2 equivalenti. costituita dalla green re vegetali, così come conseguente carenza di ozono nella troposfera.
ciclo di vita di un pro- In agricoltura un water (l’acqua evapo- agli ecosistemi acquati- ossigeno. Il potenziale L’indicatore comprende
dotto. Viene espressa in contributo rilevante è traspirata dalle piante), ci e ai manufatti. di eutrofizzazione è soprattutto COV (com-
global metri quadri. dato dalle emissioni dalla blue water (l’ac- È dovuto alle emissioni dovuto principalmente posti organici volatili) e
di protossido di azoto qua utilizzata diretta- di SO2, di NOx e di NH3. alle emissioni in acqua viene espresso in gram-
(N2O) dovute all’utilizzo mente) e dalla grey wa- Il potenziale di acidifca- di fosfati e nitrati e si mi di etilene equivalenti
dei fertilizzanti. ter (l’acqua necessaria zione viene espresso in esprime in grammi di g (g C2H4).
a diluire gli inquinanti grammi di SO2 equiva- PO4--- equivalenti.
per riportare i corpi lenti.
idrici alle condizioni
originarie).
www.globalfootprint.org www.ipcc.ch www.waterfootprint.org
15 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/2019Summary ENGLISH
SUMMARY
THE BARILLA GROUP DECLARED UNIT
Born in Parma in 1877 as a bread and pasta shop, Barilla Data are referred to 1 kg of product and related packaging of 400 g, made by
is today among the top Italian food groups, a world leader recyclable plastic multilayer and monolayer films, with recyclable closure.
in the pasta and pasta sauce business in continental Eu- METAL
rope, bakery products in Italy, and the crispbread business PLASTIC FILM
PLASTIC
CLOSURE
METAL
recycling recycling
in Scandinavia. The group has 28 production plants (14 in Italy and 14
abroad) and employs a workforce of over 8 000 people.
+ + = 1kg
THE MULINO BIANCO BRAND
Founded in 1975, Mulino Bianco offers a range of sim-
ple and wholesome baked goods for both home and
outside consumption.
Mulino Bianco represents part of the Italian culture
on food and everyday life.
With this brand, you will find many sweet and savory items including
cookies, cakes, breads. The ongoing Mulino Bianco commitment to sustain- For additional information regarding the activities related to the EPDs of
ability has achieved important results in terms of resources saving and the Barilla group, contact Laura Marchelli - laura.marchelli@barilla.com
reducing packaging impact.
ENVIRONMENTAL IMPACT
THE PRODUCT Global warming potential - fossil 1.70
kg CO2 eq.
Global warming potential - biogenic 0.07
The product included in the analysis is Pan Brioscè, produced
Acidification Potential g SO2 eq. 21.45
in the italian plant of Melfi.
Pan Brioscè is sold in packaging of 400 grams and it is ready Eutrophication Potential g PO4--- eq. 8.81
for consumption.
Ozone - Creating Potential g C2H4 eq. 0.49
16 EPD Pan Brioscè– rev 2 del 18/12/2019PRODUCT ENVIRONMENTAL INFORMATION
Pan Brioscè
Raw material Packaging production Pan Brioscè Distribution Primary packaging From field to primary
production production end of life packaging end of life
6.6
ECOLOGICAL 8.2
FOOTPRINT global m²/kg
0.8 0.5 0.2 0.1
1 205
CARBON 1 766
FOOTPRINT gCO2eq/kg
265
192
86 18
1 519
VIRTUAL WATER 39
1 523
CONTENT
198
litri/kg
1 282
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