La tua salute nelle tue mani - Unicoop Firenze
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Febbraio 2019 Mensile di attualità, consumi, ambiente, cultura, tempo libero. Per i soci di
6 FEDERICO CHIESA 8 VIAGGIO NEL CERVELLO 42 ISABELLA E LE GALLINE
Regime alimentare equilibrato Come reagisce allo stress. Intervista Un libro e uno spettacolo teatrale
per il giocatore della Nazionale al neuroscienziato Gianvito Martino rivelano una Rossellini inedita
La tua salute
nelle tue mani
04 21
Febbraio 2019 Mensile di attualità, consumi, ambiente, cultura, tempo libero. Per i soci di La salute ci sta a cuore Bambini protetti
Novità dalla collaborazione Anche la tecnologia digitale
6 FEDERICO CHIESA 8 VIAGGIO NEL CERVELLO 42 ISABELLA E LE GALLINE
Regime alimentare equilibrato Come reagisce allo stress. Intervista Un libro e uno spettacolo teatrale
per il giocatore della Nazionale al neuroscienziato Gianvito Martino rivelano una Rossellini inedita
La tua salute
nelle tue mani
fra Unicoop Firenze per i piccoli in automobile
e l’Ospedale Meyer Letizia Coppetti
Serena Wiedenstritt
32
06 Ricarica al super
Federico Chiesa Nei parcheggi dei Coop.fi
Regime alimentare nuove colonnine
Mensile di
equilibrato per il giocatore 17 per la mobilità elettrica
UNICOOP FIRENZE
della Fiorentina Sapori a colori Serena Wiedenstritt
e della Nazionale
Via Santa Reparata 43 Alla scoperta del kiwi giallo
50129 Firenze Cecilia Morandi
Gianni Carpini
Tel. 05547801
Fax 0554780760 07
informa@coopfirenze.it La salute vien camminando
In mezzo alla natura
Registrazione
o in città, per il benessere
Tribunale Firenze
di soci e clienti
n. 1554 del 17/07/63
Serena Wiedenstritt
Direttore
Claudio Vanni 08
Direttore responsabile Viaggio nel cervello
Sara Barbanera Come reagisce allo stress.
Coordinamento Intervista al neuroscienziato
di redazione Gianvito Martino
Cecilia Morandi
Sara Barbanera
In redazione
Giulio Caravella
Valentina Vannini
Serena Wiedenstritt
34
Segreteria di redazione Amici per strada
Marie Casarosa
Cibo, vestiti, cure per chi ne ha davvero bisogno
Grafica e impaginazione
SocialDesign
Giulio Caravella
Prestampa
La Progressiva
Stampa
Elcograf
18 39
Cenci o frittelle? Il Mediterraneo a Pistoia
Due classici della tradizione, Fino al 31 marzo una mostra
due proposte da tentazione di Giuliano Tomaino
Stampato su carta cerificata Sara Barbanera Francesco Giannoni
19 41
Imbustato in
10 Dal Chianti a New York … non dimenticare le rose
Ricordando Fabrizio Vini e passioni nel millenario Tempo di potatura anche
Castello di Verrazzano per la regina dei fiori
L’eredità musicale di De André
Sara Barbanera Càrola Ciotti
Chiuso in tipografia a vent’anni dalla morte
il 17/1/2019.
Nei punti vendita
Bruno Santini 20 42
dal 29/1/2019. La verità sulla curcuma Isabella e le galline
In cucina ravviva i piatti. Un libro e uno spettacolo
Ancora da provare teatrale rivelano
12 gli effetti per la salute una Rossellini inedita
La carica dei lettori Alessandra Pesciullesi Silvia Amodio
In arrivo nuovi libri
per le Bibliocoop 44
Cecilia Morandi D come salute
Vitamina multiuso,
13 non solo per le ossa
Trasmissione televisiva Coriandoli e maschere Alma Valente
di Unicoop Firenze Carnevale, festa Ogni giorno le notizie della
Sabato dell’eguaglianza
tua cooperativa sul territorio.
45
ore 14.00 su RTV 38 Silvia Gigli Vitamine fai da te?
Domenica Resta aggiornato, iscriviti Gli integratori solo quando
ore 18.45 su Toscana TV
ore 22.45 su RTV 38
16 alla Newsletter settimanale servono davvero
Una giornata in verde A cura dell’Ospedale
Lunedì su www.informatorecoopfi.it
ore 13.15 su Toscana TV
Spesa “vegetale” pediatrico Meyer
On line su per ogni pasto oppure su www.coopfirenze.it,
www.coopfirenze.it Gianni Carpini nell’area "servizi online".
2- - FEBBRAIO 2019
IL PUNTO
L’impegno di star bene
Aver cura della salute è un dovere di tutti, grandi e piccini
di Gianpaolo Donzelli
Presidente Fondazione Meyer
L
a salute è nelle nostre mani? La risposta è Sì. La domanda fondamentale è però: in
che modo noi stessi possiamo intervenire direttamente sui nostri processi psichici e
biologici al fine di produrre conoscenza e consapevolezza per tutelare la nostra salute
e quella dei nostri figli? Per provare a dare, non dico delle risposte, ma a introdurre
alcuni elementi di riflessione, bisogna necessariamente tornare al concetto di salute così
come adottato dall'Oms, nel lontano 1948. Nella sua carta costitutiva, l’Oms definiva la salute
come stato di completo benessere fisico, mentale e sociale e non semplice assenza di malattia.
Tale concetto pare ormai obsoleto ed è
confutato da settori significativi della
scienza, della sanità e dalla sociologia.
A ben riflettere infatti è la stessa definizione
di salute ad essere utopistica in quanto non
esiste lo stato di completo e simultaneo
benessere fisico, mentale e sociale.
La felicità è quando ciò che pensi,
ciò che dici e ciò che fai sono in armonia.
(Mahatma Gandhi)
Tale affermazione genera allora un effetto
paradossale. Nessun essere umano secondo
tale definizione può dirsi sano. Dunque
siamo tutti “in procinto di ammalarci o
predisposti ad esserlo”. In sintesi siamo in
un continuo equilibrio tra salute e malattia.
Questo equilibrio è tanto meno fragile
quanto più siamo responsabili, da bambini,
adolescenti, adulti, anziani, dell’integrità
psico-fisica della nostra persona. Ne deriva
che avere cura della nostra salute in tutto l’arco della vita è una necessità e un dovere insieme, per
noi e per chi ci sta vicino. Il medico, l’ospedale e tutti gli attori della cura della salute, sono un
sostegno prezioso, certamente utile, a volte risolutivo, a volte no. Però non dobbiamo aspettarci
interventi miracolistici in grado di rigenerarci e “farci nuovi”.
Salute e malattia sono due presenze, due poli dai confini incerti che ci accompagnano
sempre. Bisogna creare un nuovo sapere basato sulla riflessione che la salute, intesa come
benessere (essere bene) della globalità della persona, è la continua ricerca dell’armonia. La
chiave di lettura di questo antico paradigma richiede la contaminazione tra mondo biologico-
positivistico della medicina e mondo umanistico della quotidianità del vivere. Alla parola
salute, quindi, va affiancata la parola impegno. Prendiamone atto. Come scriveva Rita Levi
Montalcini dobbiamo assumere che «nella vita non bisogna mai rassegnarsi, arrendersi alla
mediocrità, bensì uscire da quella "zona grigia" in cui tutto è abitudine e rassegnazione passiva.
Bisogna dare vita ai giorni e non giorni alla vita».
FEBBRAIO 2019 - -3
INSIEME PER IL MEYERPIÙ
“A La salute
limentarmente” educati fin da piccoli. Que-
sto uno degli obiettivi della collaborazione
fra Unicoop Firenze e Fondazione Ospedale
pediatrico Meyer, iniziata lo scorso marzo e di durata
ci sta
triennale. Lo spirito con cui Unicoop Firenze e Fonda-
zione Ospedale Meyer si sono incontrati e stanno lavo-
rando insieme è quello di favorire una maggiore cultura
e consapevolezza per vivere meglio e in una condizione
di ben-essere, sia per i più piccoli che per le loro famiglie.
Per un Meyerpiù
La collaborazione prevede interazioni su più li-
velli. Il primo è quello del contributo economico alla
realizzazione del progetto Meyerpiù, un ospedale per
i bambini ancora più grande, più internazionale, più
specializzato, più formativo e più comodo per i pic-
coli pazienti e chi sta loro vicino. In tre anni Unicoop
Firenze contribuirà con 1,5 milioni di euro al progetto
per far crescere il Meyer, cui si aggiungono le dona-
zioni dei soci che, di euro in euro, in pochi mesi hanno
già raggiunto quota 60.000. Nel 2018 il sostegno di
Unicoop Firenze ha permesso la realizzazione della
prima ala del Meyer Health Campus - destinato a di-
ventare sede della didattica e della formazione a livello
internazionale -, il finanziamento delle attività prope-
deutiche alla realizzazione del Family Center Anna
Meyer, che supporterà piccoli pazienti e famiglie in
fase di ricovero, e la riorganizzazione e l’ampliamento
degli spazi del Centro di oncologia ed ematologia. Una rappresentazione
dello spazio nei Coop.fi,
Lezioni per la salute dove i professionisti
Altro livello, ugualmente importante, è quello dell'Ospedale
pediatrico Meyer
dell’attività per l’educazione alla salute del bambino. Il saranno disponibili
tema cardine è l’alimentazione, affrontato in tutte le sue per le consulenze
L’OPINIONE Varietà e moderazione
Regole base dell’alimentazione
di Silvio Garattini
Presidente
Istituto
È molto difficile stabilire quale sia l’alimentazione
ideale per le singole persone, perché non siamo
tutti eguali per quanto riguarda il metabolismo, l’eserci-
di ricerche zio fisico, il tipo di lavoro e tante altre caratteristiche. Le
farmacologiche conoscenze sono ancora approssimative anche perché
Mario Negri Irccs la ricerca in questo campo è molto complessa. Vi sono
tanti consigli che spesso sono più il frutto di opinioni
e di creduloneria piuttosto che di dati basati sull’evi-
denza scientifica. Tuttavia, si possono dare alcune indi-
cazioni generali che vanno adattate alle singole situa-
zioni. Anzitutto, una parola chiave nell’alimentazione è
“varietà”, cioè cambiare il tipo di cibo, evitando di man-
4- - FEBBRAIO 2019
declinazioni dai pediatri che nel corso del 2018 sono
intervenuti in incontri ad hoc nei Coop.fi. Dall’obesità
alla celiachia, dall’allattamento al diabete, alle allergie
di Serena Wiedenstritt alimentari, negli scorsi mesi i dottori dei bambini sono
a cuore
stati nei punti vendita della cooperativa per incontri
e lezioni che hanno affrontato le problematiche più
comuni relative al cibo. I soci invece sono andati in
visita al Meyer, per conoscere da vicino l’eccellenza
pediatrica che distingue Firenze nel mondo, vedere gli
spazi dell’ospedale attuale e quelli in divenire.
La collaborazione fra Unicoop Firenze Le novità
e l’Ospedale pediatrico Da marzo, cambia la formula nei punti di ven-
prosegue con alcune novità dita: meno interventi frontali (organizzati come con-
ferenze) e più consulenze, con la possibilità per i
genitori di poter “approfittare” dei professionisti
dell’Ospedale pediatrico Meyer
andando a fare la spesa. In questo
IL MEYER AL COOP.FI modo il consiglio del medico sarà
Si parte il 7 febbraio al Centro*Empoli e al anche più mirato e direttamente
Centro*Ponte a Greve. Si continua dal 14 al 16 efficace. Per cinque fine settimana,
febbraio al Centro*Sesto e al Coop.fi dal 7 febbraio al 9 marzo (calenda-
di Montevarchi. Appuntamento il fine rio nel box a lato), pediatri e dieti-
settimana successivo a Lucca Viale Puccini ste faranno un tour in dieci centri
e al Centro*Arezzo, per spostarsi dal 28 commerciali e negozi Unicoop
febbraio al 2 marzo al Parco*Prato e al Firenze, dove porteranno le loro
Centro dei Borghi a Cascina. Ultima tappa competenze e si confronteranno
dal 7 al 9 marzo al Coop.fi Grondaie di Siena con tutti i dubbi dei genitori. Inol-
e al Superstore Montecatini. tre, ai genitori verrà distribuito un
pieghevole con il decalogo dell’a-
limentazione sana per i bambini:
Fai una donazione alle casse conterrà semplici indicazioni a cui attenersi per farli
a partire da 1 euro crescere sani e contenti, da cui prendere spunto per
o 100 punti della Carta socio fare una spesa davvero giusta. s
giare sempre le stesse cose, e ciò per almeno tre ragioni. ragioni per preferire i cibi “bio”, perché non sono disponi-
La prima: per evitare i danni che possono derivare bili evidenze scientifiche in loro favore. Va ricordato poi
dall’eccesso di un solo componente dell’alimentazione; che le piante, di fronte ad attacchi da parassiti, elaborano
ad esempio per non aumentare il rischio del tumore del i loro insetticidi “naturali” che sono tossici.
colon, il consumo di carne rossa non dovrebbe superare Una componente dell’alimentazione è anche l’alcol,
i 300 grammi alla settimana. presente in vino, birra, aperitivi e altro. Anche in questo
La seconda: perché una dieta varia permette di otte- caso va tenuto presente che, se un po’ di alcol può essere
nere tutti i macro e micronutrienti necessari per il man- utile per il sistema cardiovascolare, non esiste una soglia
tenimento del nostro benessere. In questo modo non ci per l’effetto cancerogeno. Meglio non superare la soglia
sarà bisogno di ricorrere a vitamine oppure a integratori di un buon bicchier di vino al giorno.
alimentari. Va ricordato che più vitamine non vogliono Altra parola chiave è “moderazione”. Molte ricerche
dire più salute, al contrario si possono avere effetti tossici. condotte sugli animali da esperimento stabiliscono che
La terza: occorre tener presente che anche i migliori la restrizione calorica aumenta la durata di vita. Questi
cibi contengono sostanze inquinanti, perché l’inquina- due criteri possono essere facilmente controllati attra-
mento è ormai una componente costante del nostro verso una bilancia che misuri ogni tanto il nostro peso.
ambiente. Mangiare sempre gli stessi cibi - magari pro- Ricordiamo che sovrappeso e obesità sono fattori di
venienti dallo stesso produttore -, significa accumulare rischio per molte malattie. In fondo, molte delle malattie
lo stesso inquinante. Fra l’altro non esistono specifiche dipendono dai nostri comportamenti. s
FEBBRAIO 2019 - -5
L a faccia pulita da bravo ragazzo, che
piace tanto alle mamme e alle nonne;
ma anche l’impegno continuo in campo
che lo fa amare dai tifosi della Fiorentina
e della Nazionale italiana di calcio. Per-
ché Federico Chiesa è uno di quelli che in
campo ce la mettono tutta, sempre, contro
qualsiasi avversario. Sarà perché è giovane,
a ottobre ha compiuto 21 anni, sarà perché
il padre Enrico, anche lui bravissimo calcia-
tore della serie A, è sempre lì davanti come
faro da seguire. In sintesi, Federico Chiesa
piace a tutti: per questo lo abbiamo scelto
come modello per uno stile di vita sano
che chiunque, giovane e meno giovane, do-
di Cecilia Morandi vrebbe prendere ad esempio.
STILI DI VITA
Federico
Chiesa
Regime alimentare sano
ed equilibrato
anche per il giocatore
della Fiorentina
e della Nazionale
Chi è Federico Chiesa
Muove i primi passi calcistici nella
Settignanese, a dieci anni passa
nel settore giovanile della
Fiorentina, si mette in luce prima
negli Allievi nazionali e poi in
Primavera. Ha un fratello più
piccolo, Lorenzo, che gioca nelle
squadre giovanili della Fiorentina,
e una sorella, Adriana. FOTO G.C. WWW.VIOLACHANNEL.TV
6- - FEBBRAIO 2019
Per uno sportivo del suo livello quanto è
importante un regime alimentare sano?
Ovviamente è fondamentale. Sotto
La salute vien camminando
questo punto di vista mi ritengo fortunato,
perché la Fiorentina è una delle società più
all’avanguardia da questo punto di vista. Lo In mezzo alla natura o in città, le proposte
staff è molto attento a quello che mangiamo di Unicoop Firenze per il benessere di soci e clienti
e beviamo e abbiamo un nutrizionista che
ci indirizza nella maniera più adeguata. In di Serena Wiedenstritt
genere facciamo circa due dei tre pasti prin-
cipali al centro sportivo e, per questa ra-
gione, anche per noi risulta più facile gestire
questo aspetto.
C amminare in città, per boschi, strade battute e strade più immerse
nella natura, sulle orme di Leonardo a cinquecento anni dalla
nascita del genio o alla ricerca delle tracce del passato più prossimo, da
soli o in famiglia, con attività e percorsi specifici dedicati ai più piccoli. È
il piano di Unicoop Firenze, come da statuto della cooperativa, che la
Fa qualche stravizio ogni tanto?
impegna a salvaguardare la salute di soci e consumatori anche accrescen-
Se sì, quale?
done e migliorandone l’informazione e l’educazione attraverso apposite
In realtà non mi concedo molti stravizi. iniziative.
Le uniche cose sono il cheese cake a volte, Così per l’anno da poco iniziato le sezioni soci, in collaborazione con
ma quando sono libero e mai a ridosso delle le associazioni del settore, propongono diverse iniziative per camminare
partite, e la Coca Cola dopo la partita. insieme verso uno stile di vita più sano, che significa sentirsi bene a 360
gradi e raggiungere un ben-essere complessivo.
Quanti allenamenti fate la settimana? A Firenze, ad esempio, le camminate sono proposte insieme alla
Avete un programma alimentare cooperativa Archeologia, che ha il ruolo di disegnare i percorsi meno
studiato per il vostro dispendio conosciuti per far scoprire ai soci il territorio e la propria città anche da un
energetico? punto di vista storico.
Nelle altre province le collaborazioni sono varie, ma sempre impron-
Dipende, ma in genere ci alleniamo
tate a coniugare movimento che fa bene al fisico e percorsi che aprono
praticamente tutti i giorni. Come detto, la
la mente. Fra queste, particolarmente solida è quella con Uisp - Unione
Fiorentina è molto attenta agli aspetti legati italiana sport per tutti, che si pone l’obiettivo di promuovere stili di vita
alla nutrizione e ogni singolo calciatore ha sani e attivi attraverso una pratica semplice come quella del camminare
un suo programma alimentare prestabilito. che, secondo Marco Ceccantini, presidente del Comitato Uisp di Firenze,
«è un modo per riscoprire il territorio attraverso il più potente mezzo che
Ha cominciato a giocare a calcio sin da abbiamo a disposizione, il nostro corpo. Così, camminando a un ritmo
piccolo; cosa si ricorda di quell’impegno lento e sostenibile, si percorrono strade e angoli della città alla scoperta
nelle sue prime partite? di nuovi punti di vista, e il movimento si unisce allo stare insieme e alla
Quando si è piccoli, ovviamente, tutto è socializzazione per un benessere non solo fisico».
molto diverso. Per quanto sia stato sempre,
anche da bambino, molto preciso, la cosa CAMMINATE A FEBBRAIO
Il 9 febbraio, la sezione soci di Certaldo propone a Montelupo Fioren-
più importante era divertirmi. Quando si è
tino camminata nel bosco e visita all'Osservatorio Astronomico, primo
piccoli, non si fa neanche troppa differenza appuntamento di un ciclo di 5 camminate in famiglia.
tra allenamenti e partite; la cosa più impor- Il 10 e 24 febbraio la sezione soci di Arezzo promuove le passeggiate
tante è sicuramente giocare, stare insieme e della domenica, la prima “Da via dei Pileati a via Ristoro” e la seconda
divertirsi con i compagni. dedicata al “Saione da scoprire”.
Nell’Empolese, il ciclo di camminate della sezione soci di Empoli
Quanto è importante lo sport per la prevede per domenica 10 febbraio un percorso pianeggiante di un’ora e
formazione di un ragazzo/a? mezzo con partenza dal Circolo Arci Il Progresso di Montelupo.
Lo sport è importantissimo per mol- Il 17 febbraio camminata “Anello di Poggio Adorno”, nella zona di Ca-
teplici aspetti, ma sicuramente quelli che stelfranco di Sotto e Santa Croce sull’Arno, promossa dalle sezione soci di
Fucecchio e Valdarno Inferiore.
considero cruciali sono legati alla possibi-
A Firenze, sabato 23 febbraio la sezione soci Firenze sud ovest pro-
lità di relazionarsi con i coetanei e quelli pone la camminata “Natura e storia a Bellosguardo”.
che riguardano lo sviluppo psicomotorio. i www.coopfirenze.it/ben-essere
Non va sottovalutato quanto lo sport aiuti il
fisico a crescere e a renderci più forti e, allo
stesso modo, ci consenta di poter interagire
e sviluppare rapporti con altri ragazzi. s
FEBBRAIO 2019 - -7
SCIENZA E SOCIETÀ
B
ombardamento massmediatico, iperstimola-
zione tecnologica, computerizzazione, infor-
matica e un mare magnum di informazione che
bussa alla porta da tutti i canali e circola sempre
più rapidamente, ma che non sempre si traduce in
maggiore conoscenza e comprensione della realtà
intorno. Che succede infatti al cervello quando è sot-
toposto a un flusso martellante di stimoli informativi
e sensoriali? La spiegazione nelle parole di Gian-
vito Martino, neuroscienziato, direttore scientifico
dell’Irccs Ospedale San Raffaele di Milano.
Che risposta dà il cervello
al ritmo veloce dei nostri tempi?
Le neuroscienze hanno dimostrato che nel pren-
dere decisioni l’uomo può compiere inconsapevol-
mente gravi errori e utilizzare strategie sbagliate o
addirittura controproducenti. Ciò accade quando
decidiamo in fretta e in contesti particolarmente
rischiosi, quindi stressanti. La velocità, idolo incon-
trastato dei nostri tempi, non fa altro che favorire
decisioni potenzialmente sbagliate.
Viaggio nel cervello di Sara Barbanera
Come reagisce allo stress. Intervista al neuroscienziato Gianvito Martino
Sottoposto a forte pressione ambientale,
il cervello subisce modifiche? Se sì, quali?
o Che potere esercita lo stress sul nostro cervello?
È ormai chiaro che lo stress modifica non solo il
Intervista
Certamente, più di tipo funzionale che strutturale. a Gianvito come, il dove e il quando del nostro agire quotidiano,
Il cervello funziona grazie a circuiti cerebrali composti Martino ma anche qualità e quantità delle nostre funzioni
da Unicoop
da milioni di cellule, i neuroni, tra di loro intercon- Firenze cerebrali e come prendiamo decisioni e ci rappor-
nesse. Alla nascita tali circuiti sono intatti e dovendo del 16/2/18 tiamo agli altri. Le conoscenze sono ancora fram-
o 1,19
decidere da subito come educarli all’uso, diventa es- https://coopfi. mentarie: pur sapendo che esistono tanti tipi di stress,
senziale l’apprendimento a cui li sottoponiamo. Que- video/gianvito- non riusciamo ancora a riprodurli in laboratorio, né
martino
sta fase essenziale non può essere lasciata in balia dei sappiamo come gestirlo in modo che eserciti solo
social media poiché, per esempio, se ci abituassimo influenze positive sul nostro comportamento. Oggi
a usare i nostri circuiti sempre velocemente, amplifi- sappiamo che il cervello percepisce lo stress nell’area
cheremmo il pericolo di prendere decisioni sbagliate. del sistema limbico dove cerca di capire in primis se
Perciò è fondamentale educare le nuove generazioni questo rappresenta un pericolo che mette a rischio i
alla conoscenza: se conosciamo la tecnologia la domi- cosiddetti circuiti della sopravvivenza: alimentazione,
niamo, altrimenti ne siamo dominati. difesa e riproduzione. A questa prima fase, automatica
8- - FEBBRAIO 2019
e inconsapevole, segue una seconda fase, razionale, in
L’altra faccia
del cervello
cui il cervello valuta i pro e i contro di una risposta allo
stress. Anche le emozioni sono un elemento costitu-
tivo del sistema di gestione dello stress, perché fanno
da campanello d’allarme che può proteggerci da un Una app nata dalla collaborazione
ambiente esterno minaccioso. fra l’ospedale di Careggi
e una start up fiorentina
Sapere cosa accade nel cervello delle persone
durante l’esperienza d’acquisto, apre scenari di Francesco Giannoni
nuovi per il marketing. Quali le opportunità
e i rischi per i consumatori/cittadini?
Decidere cosa comprare è fra le scelte condizio-
nate e, di certo, potenzialmente condizionabili. Anche I l cervello, macchina meravigliosa, ma complessa e
sconosciuta. Capita che si ammali, che si debba in-
tervenire con una operazione chirurgica (già gli antichi
se non sempre di univoca interpretazione, i dati ci di-
Egizi lo facevano) che è sempre delicata. Ci vorrebbe la
cono che quando acquistiamo, a comandare è la parte
sfera di cristallo per sapere dove mettere le mani senza
più irrazionale del nostro cervello, quella sostenuta essere invasivi, ed evitare danni magari irreversibili.
dalle emozioni e influenzata dalla velocità. Di fatto Non sarà la sfera di cristallo, ma le si avvicina, l’ap-
però il neuromarketing e le neu- plicazione nata dalla collaborazione fra l’Aou Careggi e
roscienze del consumatore sono Witapp, start up fiorentina nata circa 3 anni fa, fondata
scienze emergenti non ancora da Giovanni Pugliese, attuale amministratore delegato.
in grado di darci risposte com- Come spiega Giovanni, «l’ambito di ricerca è ampio.
piute sui meccanismi cerebrali In questo momento lavoriamo alla creazione di un
legati ad acquisto e consumo. Se catalogo di patologie della scatola cranica, destinato
in futuro potranno influenzare le agli specializzandi in neurochirurgia: consentirà di
vedere le patologie mediante dispositivi Hololens che
scelte degli acquirenti, il rischio
permettono di visualizzare il cervello sotto forma di o-
per il consumatore dipende da
logramma (nella pagina accanto), un’immagine interat-
Gianvito Martino, come verranno utilizzate queste tiva visualizzabile nell’ambiente circostante. In pratica,
Marco Pivato conoscenze. Rischi ma anche
Usare il cervello. si tratta di applicare alla neurochirurgia la tecnologia
Ciò che la scienza
opportunità: ad esempio, aiu- della mixed reality».
può insegnare tare il consumatore a comprare Procediamo con ordine. La realtà virtuale consente
alla politica meno i cosiddetti cibi spazzatura, un’esperienza di tipo immersivo in un ambiente vir-
La nave di Teseo, semplicemente disponendoli tuale; la realtà aumentata ci fa interagire con gli oggetti
pp. 176, 16 euro.
diversamente sugli scaffali di un che stanno intorno a noi, usando smartphone o tablet.
Disponibile
su Piùscelta. punto vendita, sarebbe assolu- «La mixed reality sta nel mezzo - prosegue Giovanni -:
tamente ragionevole in un paese permette di visualizzare, nella realtà in cui ci troviamo,
oggetti sotto forma di ologrammi. Ciò consente di inte-
dove i tassi di obesità aumentano
ragire con gli oggetti, offrendo la possibilità di un’espe-
vertiginosamente. Ma questo rienza individuale, al contrario della realtà virtuale che
modus operandi è realmente pos- è identica per tutti».
sibile? A questo quesito le (neuro)scienze da sole non Per lo specializzando in neurochirurgia, la novità sta
possono rispondere. nel poter vedere, in 3D e in modo interattivo, l’interno
della scatola cranica sotto forma di ologramma, senza
Smartphone, internet e social media ricorrere ai cadaveri o alla presenza in sala operatoria.
stanno cambiando anche le nostre relazioni? «Questa applicazione - conclude Giovanni - con-
Le relazioni con famiglia, amici e cerchia sociale sente la ricostruzione del cervello in 3D (rendendolo
giocano un ruolo vitale per la nostra felicità e il nostro disponibile nel contesto in cui ci troviamo) e la possibi-
benessere. Secondo la scienza, ad esempio, intessere lità di “entrarci dentro” e “maneggiarlo”. Così è possibile
concentrarsi su una patologia situata in una parte del
relazioni strette sul posto di lavoro può ridurre lo stress
cervello, magari piccola, ma ingrandita ed estrema-
ed essere d’aiuto per risolvere situazioni complesse. mente realistica». s
Inoltre, il cervello è evoluto, sia in dimensione che
funzionalmente, proprio grazie alla socializzazione, da
quando l’uomo primitivo errante è diventato tribale. È
difficile, invece, pensare che la socializzazione “in rete”
sia altrettanto efficace. s
FEBBRAIO 2019 - -9
MUSICA
… Certo bisogna farne di strada
da una ginnastica d’obbedienza
fino ad un gesto molto più umano
che ti dia il senso della violenza
però bisogna farne altrettanta
per diventare così coglioni
da non riuscire più a capire
che non ci sono poteri buoni…
Da Nella mia ora di libertà,
Storia di un impiegato, 1973
Ricordando
Fabrizio di Bruno Santini
L'eredità musicale di De André a vent’anni dalla morte
Di padre in figlio: Cristiano canta Fabrizio di libertà (ultimo brano del 33 giri uscito nel 1973 e
«De André canta De André è un progetto che mi che conteneva canzoni immortali come Al ballo ma-
ha permesso e mi permette di portare avanti l’eredità scherato, Il bombarolo, Verranno a chiederti del nostro
artistica di mio padre, caratterizzandola però con amore). È importante riprendere un album del genere.
nuovi arrangiamenti che possano esprimere la mia Riportare la bruttura del potere e farla rivedere anche
personalità musicale, e allo stesso tempo donino oggi, perché niente è cambiato rispetto al ’68: ora il
un nuovo vestito alle opere, una mia impronta. Mi potere ha altre forme per autocelebrarsi. Dall’altra
auguro che così facendo la poesia di mio padre possa parte, però, il sogno è rimasto tale ancora oggi: di
arrivare a toccare le anime più giovani, a coinvol- chi crede nella pace e nell’amore e di chi crede in un
gere anche chi non ascolta la canzone prettamente mondo senza dolore. Per me è importante, perché è
d’autore». una visione moderna di quello che succede».
Queste le parole di Cristiano De André (nella foto
sopra) che stanno alla base della scelta di riproporre La tournée che fece storia
il patrimonio musicale del padre Fabrizio, ormai Le luci del palcoscenico fiorentino (che non di-
scomparso da venti anni (11 gennaio 1999) ma che mentichiamolo è situato in via Fabrizio De André!)
resta ancora fra i cantautori più amati e apprezzati in torneranno ad accendersi sul repertorio del cantau-
Italia. Il 2 febbraio Cristiano De André salirà sul palco tore genovese giovedì 28 marzo con “Pfm canta De
del Tuscanyhall di Firenze (il vecchio Obihall), tappa André Anniversary”, in occasione del quarantennale
toscana di un tour dedicato all’album Storia di un dei mitici concerti con la Pfm, che generarono anche
impiegato che a cinquanta anni dalle rivolte sociali del due dischi live di grande successo. «La nostra tournée
’68, torna a smuovere le coscienze. fu il primo esempio di collaborazione tra due modi
«È un disco che mette in discussione le basi su cui completamente diversi di concepire ed eseguire le can-
si fonda il potere, come recita il testo di Nella mia ora zoni», disse Fabrizio di quel fortunato sodalizio. Franz
10 - - FEBBRAIO 2019Di Cioccio (nella foto con Patrick Djivas), batterista,
cantante e leader della Premiata Forneria Marconi,
ripercorre la genesi di questa eccezionale esperienza.
Come la borraccia che passa di mano da Coppi a
Bartali (o viceversa), chi ebbe l’idea del progetto?
L’idea fu mia. Poteva sembrare un azzardo ma
volevo costruire un ponte fra il mondo dei cantautori
e il rock. Due generi distanti e forse, anche per opera
dei media, antagonisti. Fabrizio venne a un nostro
concerto; ci conosceva, avevamo già collaborato alla
realizzazione dell’album La buona novella, ci invitò
a cena a casa sua e io approfittai per proporgli il pro-
getto che avevo in testa. Lui era stimolato e allo stesso
tempo anche un po’ intimidito dall’operazione. Gli
amici e i discografici lo sconsigliarono ma, essendo lui
un bastian contrario, più la cosa era osteggiata più si
convinceva a realizzarla. FOTO CEVAVALLA
Quando fu chiaro che l’operazione, per quanto Qual è il segreto di questi brani senza tempo?
ardita, poteva considerarsi riuscita? Le canzoni sono tatuaggi emotivi: quando sono
Quando vedemmo l’accoglienza della gente ai ben fatte, sono eterne e queste sono “canzoni stellate”!
concerti. Per la prima volta un cantautore poteva Visto il piacere di suonare insieme e il successo di pub-
contare su un accompagnamento musicale e arran- blico, avevamo deciso di riprendere il tour con Fabri-
giamenti così potenti e una band rock poteva met- zio ma poi il suo sequestro mise fine inevitabilmente
tersi al servizio di testi così poetici. Forse Fabrizio si al progetto. s
rese conto del valore del nostro lavoro insieme solo
quando riascoltammo in studio la registrazione dei
due concerti effettuati a Firenze e a Bologna (13, 14,
15, 16 gennaio 1979). Fu la reazione del pubblico
a colpirlo: dal palco non se ne era reso conto, preso
com’era a cantare. IL LIBRO
Se le canzoni sono fiabe,
possono anche essere
Cosa le è rimasto più impresso raccontate ai bambini. Se poi
dell’uomo De André e cosa l’ha più colpita sono illustrate da Sergio
dell’artista sul palco? Staino, leggerle diventa un
Il rigore che metteva nel suo lavoro. Sul palco piacere immenso. La terra è
una gran giostra (Edizioni
quando spiegava le sue canzoni rimanevi estasiato:
Clichy) è un piccolo ma
entravi direttamente dentro la poesia. Ogni volta prezioso libro che prende
che eseguivamo Amico fragile, ero in difficoltà. La spunto da alcune delle più
canzone ha un testo complicatissimo, una specie di celebri canzoni di Fabrizio de
mantra ipnotico, se seguivo le parole non riuscivo a André: Debora Bertozzi le
seguire la musica e a dare il tempo giusto. trasforma in racconti, i cui
personaggi mandano fra le
righe gli stessi messaggi che
A distanza di 40 anni come riproponete
Faber cantava, contro la
quei mitici concerti? prepotenza e la sopraffazione.
Possiamo contare su due ospiti d’eccezione: Fla- Dedicato ai lettori più piccoli.
vio Premoli (già fondatore del gruppo) e, per ribadire
questo abbraccio tra rock e poesia, Michele Ascolese,
chitarrista storico di Faber. Inoltre, abbiamo scelto di
eseguire i pezzi secondo la scaletta originale.
FEBBRAIO 2019 - - 11LIBRI
di Cecilia Morandi La carica dei lettori
In arrivo nuovi volumi per le Bibliocoop, grazie a un accordo
con la Regione Toscana. Intervista alla vicepresidente, Monica Barni
P iù libri, più vicini e gratis. Con
Bibliocoop nei prossimi mesi
sarà ancora più facile poter leg-
La disabitudine alla lettura
coincide con la scarsa
frequentazione di musei
gere il libro che si desidera. Perché ed eventi culturali.
grazie a un accordo fra Regione Quali sono le cause?
Toscana e Unicoop Firenze, siglato Le persone dicono di non
nel mese di gennaio, aumenterà la avere tempo né interesse, in realtà
varietà dei titoli disponibili nelle c’è una disabitudine alla fruizione
37 biblioteche presenti nei Coop.fi. culturale, che corrisponde al li-
Ancora più stretti e funzionali sa- vello d’istruzione: più basso è il
ranno i rapporti con le biblioteche titolo di studio, minore è la parteci-
pubbliche del territorio e si potrà pazione. Questo è un problema di
accedere anche alle reti del patri- carattere sociale perché la lettura
monio documentario regionale. è la prima chiave di accesso alla
I 500 volontari che animano gli comprensione dei propri diritti e
sportelli nei punti vendita saranno doveri. I dati dell’Istat risultano
adeguatamente formati per offrire quindi drammatici, con grandi di-
un servizio migliore e scegliere i vari fra nord e sud.
nuovi volumi che occuperanno gli
scaffali delle Bibliocoop. «In un Leggono di più i bambini
Paese come l’Italia, dove la metà degli adulti…
della popolazione non legge nep- Quando si esce dai cicli sco-
pure un libro all’anno, il nuovo lastici e di studio, si smette di leg-
accordo fra Unicoop Firenze gere, purtroppo. Evidentemente
e Regione Toscana - spiega Mo- in Italia la lettura è vissuta come
nica Barni, vicepresidente della un obbligo; se non la si considera
Regione Toscana e assessore alla come un piacere e una possibilità
cultura - è un passo importante per di arricchimento, difficilmente au-
I numeri favorire la cultura del libro anche menterà il numero dei lettori.
fuori dagli ambienti canonici de-
Bibliocoop è una postazione di stinati alla lettura». Lei, che lettrice è?
prestito e ricerca libri gratuita presente
Sono da sempre una lettrice
in 37 punti vendita Coop.fi.
In Italia si legge troppo poco; e acquisitrice di libri quasi com-
Il patrimonio librario comprende
50.000 volumi, ma il servizio conta
qual è la situazione pulsiva, curiosa anche nei con-
anche sulla collaborazione delle in Toscana? fronti di letterature lontane dalle
biblioteche comunali delle province Rispetto alla media italiana la nostre. Da quando ho un ruolo
di Firenze, Arezzo, Lucca, Pistoia, Pisa, percentuale di toscani che fruisce istituzionale, i tanti impegni mi
Prato e Siena. I prestiti toccano quota della cultura è medio-alta, ma se la hanno costretto a rallentare, ma
35.000 per 8000 lettori l’anno. confrontiamo con i Paesi europei sul comodino mi aspettano pile
Per gli orari di apertura visitare più avanzati c’è ancora tanto da fare. di libri da leggere.
le singole pagine delle sezioni soci
su www.coopfirenze.it Ad esempio? Qual è l’ultimo libro
Secondo dati Istat, il 70% della che ha letto?
nostra popolazione non è mai en- Ho appena finito la trilogia
trato in una biblioteca, mentre fra i di Holt dello scrittore americano
25 e i 74 anni la percentuale di chi Kent Haruf. Ma non compro libri
legge almeno un libro l’anno non soltanto per me, sono anche una
raggiunge il 60% a fronte dell’80% nonna che regala tantissimi libri al
della Gran Bretagna. suo nipotino. s
12 - - FEBBRAIO 2019TRADIZIONI
di Silvia Gigli Coriandoli
e maschere
F ino a non molto tempo fa i riti del Carne-
vale erano vissuti con attesa dalla popola-
zione: erano un momento di sfogo e libertà,
Carnevale, un tempo festa dell’eguaglianza.
E oggi?
gestiti ma al tempo stesso temuti dalle classi
dominanti, perché in grado di muovere grandi
folle (e infatti arrivano puntuali le ordinanze
napoleoniche e austro-ungariche a vietare il
Carnevale a Venezia perché pericoloso). Se
nelle feste comandate risultava infatti ben
chiara la gerarchia sociale e di classe e tutto si
celebrava sotto il segno della disuguaglianza, il
Carnevale arrivava a sovvertire l’ordine costi-
tuito, buttandola in burla e sconquasso. Una
festa che consacrava l’uguaglianza: sotto la
maschera di Arlecchino il signore è uguale al
contadino.
Ma oggi? Quanto rimane oggi della carica
sovversiva e sinceramente moderna del Car-
nevale? Poco o niente, verrebbe da pensare,
osservando i riti stanchi che si consumano
nelle città che ancora celebrano la festa. Una
festa per bambini, ormai, che però quasi pre-
feriscono Halloween per la maggior presenza
di elementi legati alla paura.
Forse solo i carristi viareggini, con la
loro satira salace, riescono ancora ad affer-
rare brandelli dello spirito carnevalesco di
un tempo. A chiarire la situazione ci pensa lo Non resta proprio niente della carica sov- Il carro dei fratelli
storico Franco Cardini, autore fra l’altro di Il versiva dell’antico Carnevale? «Non direi. Cinquini, vincitore
del Carnevale di
cerchio sacro dell’anno, testo dedicato alle feste Noi abbiamo accettato anche il carnevale in Viareggio 2018
popolari. autunno, Halloween, che poi era la nostra
«Quando si perdono i ritmi tradizionali - festa di Ognissanti metabolizzata dagli ameri-
spiega Cardini -, ed è ciò che è avvenuto con la cani. Tutto quello che voleva dire il Carnevale
modernità, con il primato dell’individuo, con in un passato lontano, ovvero prepararsi alla
la corsa alla crescita economica, non si rimane primavera, esaurire le scorte invernali che
attaccati ai valori rituali che non permettono erano scorte di cibo, ma anche di energia fi-
di progredire». sica per prepararsi a un nuovo ciclo dell’anno
Lo storico lancia una provocazione: «Se (ecco perché gli antropologi parlano di orge),
si volesse essere davvero “moderni”, si do- oggi non lo è più. È solo un incentivo ai con-
vrebbero abolire tutte le festività, perché non sumi. È un po’ triste a dirsi, lo so, ma è così».
hanno più senso, bisognerebbe rifondare la Svanita la poesia dei travestimenti, dello
settimana e il calendario. L’uomo produttore sberleffo, della risata caustica e irriverente,
non può pensare a celebrare il passato né avere rimane una storia secolare da riscoprire non
una visione metafisica del mondo. La verità foss’altro che per indagare nelle radici più
è che non ci siamo mai decisi su che strada profonde della nostra società e del nostro vi-
prendere fra tradizione e progresso e così il vere. Forse il Carnevale non è davvero morto.
Carnevale oggi sopravvive, come il Natale, Forse è custodito nella memoria collettiva,
solo per alzare i consumi e i profitti. Bisogna pronto a ritornare col suo ghigno anarchico e
rendersene conto e non averne vergogna». irriverente. s
FEBBRAIO 2019 - - 13C A R N
ogni do
Bomboloni
Preparazione 1 notte + 4 ore di riposo; 1 ora
Cottura 10 minuti
Ingredienti per circa 30 bomboloni
375 g di farina forte (W 340), 185 ml di latte fresco Alta qualità di
montagna Fior fiore, 100 ml d’acqua, 10 g di lievito di birra per
l’impasto, 75 g di zucchero, 75 g di uova (2 uova circa), 30 g di tuorlo
(2 uova), 12 g di sale, 110 g di burro, 1 baccello di vaniglia, 1 arancia
M
non trattata, 1 limone non trattato, olio di semi d’arachidi per
friggere, zucchero, confettura di albicocche
ettete nella planetaria la farina, il latte, l’acqua Ravioli dolci con crema di nocciole
e il lievito. Impastate per circa 10 minuti e
lasciate poi riposare, coperto con pellicola Preparazione 30 minuti di riposo + 40 minuti
trasparente, finché avrà raggiunto il doppio Cottura 20 minuti
del volume iniziale. Ingredienti per circa 30 pezzi
Preparate quindi l’impasto unendo nella planetaria tutti gli 300 g di farina bianca “00”, 1 uovo grande, 50 g di burro,
G
altri ingredienti (tranne il sale e il burro) e lavorate per almeno 50 g di zucchero semolato, 70 ml di latte, 1 limone non trattato,
10 minuti. Unite il burro morbido a pomata (per ottenere il 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, crema di nocciole e cacao Solidal,
burro a pomata frullatelo a temperatura ambiente finché zucchero a velo D’Osa
diventa una crema spumosa) poco alla volta e per ultimo
il sale: si dovrà ottenere un impasto omogeneo e liscio. rattugiate la scorza del limone. Versate tutti gli
Formate una palla e adagiatela in un recipiente; coprite con ingredienti - tranne la crema di nocciole e lo
della pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura zucchero a velo - nella ciotola della planetaria
ambiente per 2 ore; trasferitela poi in frigorifero a riposare per (oppure impastate a mano) e, con il gancio a
una notte. uncino, impastate fino a ottenere un composto
Estraete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con un omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola
mattarello allo spessore di circa 1 cm su un piano di lavoro per alimenti e fatela riposare a temperatura ambiente per
leggermente infarinato. Con un coppapasta rotondo, formate 30 minuti circa. Stendete poi l’impasto, ricavate tanti
i bomboloni e trasferiteli su una teglia rivestita con carta da dischetti, farciteli al centro con la crema di nocciole e
forno, distanziandoli bene tra loro. Lasciate lievitare ancora chiudete dando la forma di un raviolo.
fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore, coperti. Cuocete in forno a 170°C per 20 minuti circa, fino a doratura.
Una volta lievitati, scaldate l’olio di arachidi e portatelo alla Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
temperatura di 160°C (usate un termometro da cucina per
controllare la temperatura). Friggete i bomboloni da entrambi
i lati fino quando saranno gonfi e dorati. Fateli scolare su carta
assorbente da cucina, passateli nello zucchero, farciteli con la
confettura di albicocche (o con altra farcia a vostro piacere) e Ricette tratte da “Fior fiore in cucina”
serviteli ancora caldi. di febbraio. Nei punti vendita a 1 euro!
14 - - FEBBRAIO 2019E VA L E
lce vale
Struffoli (senza uova e senza lattosio)
Preparazione 30 minuti di riposo + 45 minuti
Cottura 3 minuti
Ingredienti per circa 50 struffoli
200 g di farina bianca “0”, 50 g di fecola di patate D’Osa,
2 g di lievito per dolci, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato,
20 g di zucchero semolato, 50 g di liquore all’anice, 20 g d’olio di riso,
I
olio di semi d’arachide, 200 g di miele, zuccherini colorati (codette o
diavoletti o confettini), 2 cucchiai di zucchero a velo, sale
Finte chiacchiere (al forno e senza glutine) n una ciotola setacciate la farina, la fecola, il lievito e
unite le scorze grattugiate degli agrumi e un pizzico
Preparazione 30 minuti di riposo + 30 minuti di sale. Aggiungete lo zucchero semolato, 75 g di
Cottura 15 minuti succo d’arancia, il liquore e l’olio. Amalgamate con
Ingredienti per 500 g di chiacchiere un cucchiaio di legno e, appena l’impasto comincerà a
300 g di farina di riso, 2 uova grandi formarsi, passatelo su un piano di lavoro e impastate per
V
50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 8 g di lievito per dolci qualche secondo, fino a ottenere una pasta omogenea e
senza glutine D’Osa, 10 g di liquore tipo Strega priva di grumi. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e
lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
circa.
ersate tutti gli ingredienti nella ciotola della Staccate delle piccole porzioni di impasto e modellatele
planetaria e, con il gancio a uncino, impastate
FIORFIORE_210x28
in modo da ottenere tante palline. Scaldate sul fuoco un
5_ZUPPAlime-cons
fino a ottenere un composto omogeneo. pentolino con i bordi alti dove prima avrete versato l’olio
umer.pdf
1 11/01/19
15:18
Formate una palla, d’arachidi, portatelo alla temperatura di 175°C e friggete
Cucina
avvolgetela nella pellicola per fino a doratura pochi pezzi per volta, fino a
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in cucina
alimenti e lasciatela riposare a esaurimento. Scolateli su carta assorbente.
temperatura ambiente per 30 minuti in In una casseruola abbastanza capiente da
Carnevale
ricette e cultur
a gastronomica
circa. Stendete quindi l’impasto su DOVE E COM
FESTEGGIARE
E
insieme a
contenere tutti gli struffoli, versate il miele e unite
un piano di lavoro spolverizzato lo zucchero a velo, facendolo sciogliere a fuoco
con la farina di riso e, con l’apposita basso girando spesso; allontanate dal fuoco e unite
rotella, ricavate tanti triangoli. gli struffoli e gli zuccherini colorati, lasciandone
Adagiate i triangoli su una teglia salute qualcuno da parte. Mescolate bene in modo da
e sapore
rivestita di carta forno e cuocete in RICETTE VEGA
NE ricoprire ciascuna pallina con il miele. Ancora caldi,
forno a 170°C per 15 minuti circa o posizionate gli struffoli su un piatto da portata e
fino a doratura. Spolverizzate a decorate con gli zuccherini rimanenti.
piacere con dello zucchero Carciofo
2019
in montagna
LE RICETTE
FEBBRAIO
semolato e servite.
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MENSILE N.75
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FESTEGGIAMO NNO
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APERITIVO NEL
BOSCO
FEBBRAIO 2019 - - 15NEL CARRELLO
Una giornata
in verde
Spesa “vegetale”
per ogni pasto
di Gianni Carpini
V egetale, gustoso e per tutti. Il
carrello si fa “verde”, con piatti
di origine vegetale per rendere la
dieta più varia. C’è chi li privilegia per
mantenere la linea o combattere
il colesterolo, chi per scelte etiche,
chi per la curiosità di scoprire sapori
diversi e cibi nuovi. Ecco qualche
spunto per una spesa “vegetale” nei
principali punti vendita Coop.fi.
COLAZIONE SPUNTINO PRANZO MERENDA CENA
Risveglio verde: al A metà mattina, per Anche la lasagna si fa Per spezzare la fame, A fine giornata, non può
posto del latte vaccino, evitare il buco nero da “leggera”. Ad esempio, un dessert vegetale mancare una zuppa di
bevande di soia, riso, calo di energie, qualche con le lasagne senza con pochi grassi, senza cereali e legumi, ricchi di
avena, mandorle o chicco di salute ed uova, trafilate al lattosio e ricco di fibre e minerali utili per
nocciola, ottime anche energia: semi di zucca o bronzo e seccate a fibre. La linea Yosoi regolare il metabolismo
per chi è intollerante al di girasole, ad esempio, basse temperature di Valsoia ha un vasto dei grassi. Chi ha tempo
lattosio. La linea Bene.sì sono un concentrato del pastificio Chelucci assortimento di gusti: per l’ammollo, può
Coop offre tante di vitamine e (Pistoia). Per la bianco, fragola, caffè, scegliere la gamma di
alternative alle quali micronutrienti, da tenere besciamella, il latte mirtillo, perfino bacche zuppe secche biologiche
i più golosi possono in borsa in pratiche può essere sostituito di Goji e mirtilli rossi. I Vivi verde Coop: rustica,
aggiungere una fetta vaschette, come quelli a dalla bevanda vegetale golosi di turno possono fantasia, con legumi
di crostata vegana marchio Dream Fruits. In di riso e il burro dalla accompagnarlo con e cereali o con farro e
sfornata nel laboratorio alternativa, sfiziosi mix di margarina vegetale. E un biscotto “Vegano fagioli, solo per citarne
di pasticceria artigianale frutta secca come quelli per un ragù gustoso, ma toscano” del reparto alcune. Chi invece è
delle Sorelle Puggioni della linea Coop Origine, senza “ciccia”? C’è quello forneria: due gusti, di corsa, sempre nel
di San Miniato (Pisa): un in sacchetti formato Vivi verde, a base di cookies con avena e reparto ortofrutta
prodotto solo toscano snack con mandorle, seitan. E se non basta, un cioccolato o rose del trova minestre, zuppe
con ingredienti bio e nocciole, noci e uvetta. secondo vegetale con i deserto con uvetta, per e vellutate pronte da
margarina vegetale, burger di soia, già pronti un prodotto lavorato riscaldare nel microonde
inventato e realizzato per un rapido passaggio in un laboratorio o in pentola.
dalle tre sorelle in padella. Oltre a quelli artigianale di
pasticcere. classici, non mancano Montepiano (Prato).
le alternative: il marchio
Sojasun, ad esempio,
propone anche quelli
di asparagi, di alghe, di
taccole e piselli oppure
con pomodoro e olive.
16 - - FEBBRAIO 2019FRUTTA
di Gianni Carpini Sapori a colori
Alla scoperta del kiwi giallo
Q uestione di gusto e di “tinta”.
Se il kiwi “classico” è un
frutto dalla polpa verde acceso e
nella provincia di
Latina. Certo, le
origini del kiwi
La carta d’identità
dal sapore intenso e acidulo, il suo ci portano fino Nome: Kiwi giallo SunGold
gemello, il kiwi giallo, ha un cuore in Cina, mentre i Provenienza: è coltivato anche in Emilia
dorato e zuccherino, con meno ca- coltivatori neoze- Romagna e Lazio
lorie e più vitamina C. Buccia liscia landesi in tempi mo- Buccia: liscia senza pelucchi
e senza pelucchi, la varietà gialla, derni lo hanno fatto Polpa: color giallo oro
detta SunGold, si sta affermando conoscere a livello Gusto: dolce e succoso
sempre più sulle nostre tavole. internazionale. Negli
«Nel 2013 abbiamo messo sul ultimi cinquant’anni
mercato questa varietà - spiega l’Italia è diventata
Marino Silva, responsabile com- il primo produttore
merciale Italia di Zespri, azienda mondiale con oltre
che raccoglie oltre 3500 produt- quattrocentomila tonnel-
tori di kiwi in tutto il mondo - svi- late ogni anno. In questo
luppata in modo naturale, grazie mese di febbraio il Sun-
a una serie di incroci: così è stato Gold nostrano è ancora di
ottenuto un frutto dalle eccellenti stagione: sbucciato o tagliato
caratteristiche in termini di gusto, a metà e mangiato con il
succosità e conservazione». cucchiaino, è ottimo come
C’è però da sfatare il “mito dessert o dolce merenda
del kiwi” come frutto esclusiva- e, grazie alla sua nota deli-
mente esotico, perché, al contrario, cata al palato, è ideale per
per buona parte dell’anno quelli arricchire un’insalata. In
sui banchi Coop.fi sono italiani: frigo si mantiene per una
provengono dai tremila ettari di settimana e, a differenza di
piantagioni distribuite fra Emi- quello verde, è ancora più gu-
lia Romagna e Lazio, soprattutto stoso se mangiato freddo. s
IL PARERE Quali le principali Quali differenze fra le Come consumarlo e Perché si chiama così?
DELL’ESPERTA proprietà? varietà gialla e verde? abbinarlo in cucina? Nel 1959 furono
Che kiwi
Il kiwi è un integratore La differenza è nella Per una bevanda i neozelandesi a
naturale: uno medio- quantità di acido vitaminica, frullate due battezzarlo kiwi, come
vuoi? grande copre il 100% del
fabbisogno giornaliero
ascorbico (161 il giallo e
93 il verde). Il verde ha
kiwi gialli e una mela
con qualche goccia di
l’uccello simbolo della
loro nazione, con il
Gustoso e virtuoso: di vitamina C che aiuta a una concentrazione di sciroppo alla menta. quale ha una vaga
tanti i buoni motivi fissare il ferro contenuto vitamina C del 50% più In versione salata, si somiglianza.
per consumare negli alimenti. È perfetto alta rispetto alla media può gustare a cubetti,
il kiwi. I consigli a fine pasto dopo una delle arance, mentre si condito con olio
della nutrizionista bistecca di vitello, un arriva al 160% in più per extravergine d’oliva e
Emma Balsimelli filetto di maiale, salmone il giallo. Quello verde avvolto in una fettina di
o pollo. In pochissime contiene clorofilla, acido prosciutto crudo.
calorie (solo 44 per 100 g) folico e magnesio. La Quello giallo
apporta anche buone varietà gialla contiene è ottimo in
quantità di vitamine B9 fibre solubili e insolubili insalata con
ed E. Inoltre, è l’unico che diminuiscono gamberoni,
frutto che contiene l’assorbimento del lattuga e
actinidina, un enzima colesterolo “cattivo” spicchi di
naturale che facilita la (Ldl). arancia.
digestione delle proteine.
FEBBRAIO 2019 - - 17IL CONFRONTO
Cenci o frittelle?
Due classici della tradizione, due proposte da tentazione
di Sara Barbanera
U n testa a testa in maschera,
in cui a vincere è l’arte di
mangiar con gusto. Ogni regione
nella versione che trovate nelle
fornerie di Unicoop Firenze, fresca
di giornata e rigorosamente senza
quelli di arachidi e di girasole che
hanno un punto di fumo molto
elevato e garantiscono il miglior
ha la sua ricetta per frittelle e cenci: olio di palma. In comune hanno risultato, sia sotto il profilo quali-
noi vi proponiamo quella toscana, l’olio di frittura: i più indicati sono tativo che di attenzione alla salute.
FRITTELLE DI RISO CENCI ALLA FIORENTINA
Tradizione In Toscana sono i dolci tipici preparati il 19 marzo, Dolcetti fritti, chiamati cenci perché assomigliano a
“Festa del Papà”, e sono note anche come frittelle pezzetti di stoffa. La tradizione risale probabilmente
di San Giuseppe. Già citate nel Libro de arte a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso che
coquinaria (del 1465), del cuoco Maestro Martino nell’antica Roma venivano preparati nel periodo
de’ Rossi, ancora oggi vengono preparate con una dell’odierno Carnevale. Secondo una filastrocca
ricetta tradizionale tramandata di generazione popolare, «Lo sapete che Arlecchino/ fu vestito,
in generazione. Secondo il detto popolare, «San poverino/con cenci regalati/dai bambini fortunati?».
Giuseppe non si fa senza frittelle».
Segni particolari Di forma rotondeggiante, l'ingrediente distintivo è il A forma di rettangolo o di rombo, il suo ingrediente
riso, generalmente quello per minestre, lavorato con principale è la farina, tipo 00 nella versione originale,
uova, latte, zucchero e liquore. lavorata con uova, burro, zucchero, scorza di arancia
e vinsanto.
Preparazione La ricetta richiede un intero giorno: dopo la lunga Piuttosto rapida: gli ingredienti vengono miscelati
cottura del riso con latte, acqua, vaniglia e zucchero, il e l’impasto va lasciato riposare un’oretta prima di
composto va completamente raffreddato e unito a spianarlo fino allo spessore di circa 1 millimetro e
farina, uova, sale, lievito e liquore. Le frittelle vengono tagliarlo con una rotella in strisce rettangolari. Fritti e
cotte in abbondante olio, raffreddate e rotolate nello ben dorati, i cenci vanno asciugati su carta gialla, fatti
zucchero semolato fino a completa copertura. freddare e spolverati con zucchero velo.
Varianti Ripiene di crema pasticcera, chantilly o cioccolato, Frappe, chiacchiere, bugie, fiocchetti, ogni
con l’uvetta o i canditi, con vaniglia o cannella, oggi zona d’Italia ha la sua versione: differiscono
ne esistono tante versioni. Per adattarle alle nuove principalmente per forma e spessore della pasta,
esigenze o tendenze alimentari vengono realizzate risultando più morbidi oppure friabilissimi. Oggi
anche senza glutine o senza lattosio, con latte esistono anche versioni alternative con farina
vegetale, cocco e amido di mais, o senza uova solo integrale, di kamut o di farro.
con farina e zucchero.
18 - - FEBBRAIO 2019Puoi anche leggere
