La filosofia dell'Executive Chef Luciano Sarzi Sartori
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La filosofia dell’Executive Chef
Luciano Sarzi Sartori
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The philosophy of the Executive Chef
Luciano Sarzi Sartori
La mia cucina, di impronta tipicamente mediterranea, viene realizzata con materie prime
di altissima qualità, nel rispetto della stagionalità e della tradizione locale.
Si contraddistingue per la semplicità e per i sapori raffinati e ben definiti.
La cucina tradizionale incontra l’innovazione e il concetto di gourmet facendo vivere
un’esperienza unica ai nostri ospiti, un vero viaggio gastronomico all’insegna del gusto.
Tempo, dedizione e passione sono le mie parole chiave.
My cuisine, typically Mediterranean, is made with the highest quality raw materials, respecting
the seasonality and the local tradition. It stands out for its simplicity, refined and well-defined
flavors. The traditional cuisine meets innovation and the concept of gourmet making live
a unique experience to our guests, a true gastronomic journey based on the taste. Time,
dedication and passion are my keywords
La mia brigata di cucina
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Kitchen Brigade
Sous-Chef
Manolo Campana
Chef de Partie Supervisor
Giorgio Pagliucchi
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comMENU DEGUSTAZIONE DELLA TRADIZIONE ROMANA
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TRADITIONAL ROMAN CUISINE TASTING MENU
Amuse-bouche
Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell’Agropontino e cicoria
in tempura, passata di pomodorini datterino e pesto G
Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta
In tempura, tomato puree and basil pesto
Spaghetti Carbonara con uova Bio, Pecorino Romano D.O.P,
guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak G 1 M
Carbonara-style spaghetti with organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese,
Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper
Pollo e peperoni - Chicken and peppers
Coscia e petto di pollo cotti a bassa temperatura
con friggitelli farciti al pane e pecorino su crema di peperoni G 1
Chicken thigh and breast cooked at low temperature
with green “friggitelli” peppers filled with bread and pecorino cheese on pepper cream
“Regina Tiramisù” al cuore di cioccolato fondente, caffè espresso G
Homemade “Regina” tiramisu with dark chocolate heart, espresso coffee
€ 80,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse*
€ 80,00 per person (VAT included) beverage excluded*
Abbinamento con 3 calici di vino selezionati dal nostro Sommelier 30,00 €
Wine pairing by our Sommelier with 3 selected glasses 30,00 €
*Valido per un minimo di 2 persone - Valid for a minimum of 2 people
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comMENU DEGUSTAZIONE DI PESCE
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SEAFOOD TASTING MENU
Amuse-bouche
Gamberi rossi marinati al lime, battuta di mozzarella di Bufala Campana,
pomodoro liquido e guacamole G 1
Red Prawns marinated with lime, Campania buffalo mozzarella beat,
liquid tomato and guacamole
Paccheri monograno selezione Felicetti allo scorfano, il suo ristretto,
zucchine in fiore e pomodori canditi G 1
Paccheri pasta Felicetti selection with scorfano fish,
zucchini flowers and roasted tomato
Triglia farcita alla caponata di mare,
salsa alla livornese e spugna al nero G 1
Red Mullet in “caponata di mare”,
Livorno souce and dark sponge
Sfogliatina croccante con crema al limoncello d’Amalfi e frutti di bosco G 1
Crispy pastry with limoncello cream of Amalfi and wild berries
€ 90,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse*
€ 90,00 per person (VAT included) beverage excluded*
Abbinamento con 3 calici di vino selezionati dal nostro Sommelier 30,00 €
Wine pairing by our Sommelier with 3 selected glasses 30,00 €
*Valido per un minimo di 2 persone - Valid for a minimum of 2 people
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comA’ LA CARTE MENU
Antipasti - Starters
Gamberi rossi marinati al lime, battuta di mozzarella di Bufala Campana,
pomodoro liquido e guacamole G 1 2
Red Prawns marinated with lime, Campania buffalo mozzarella beat,
liquid tomato and guacamole
€ 30.00
Tartare di Tonno, spuma di Tzatziki, granita al frutto della passione e olio alla mentuccia G 1
Tuna tartare, Tzatziki foam, passion fruit granite and oil whit flavor of mint
€ 28.00
Insalata di seppie, pomodoro all’ arrabbiata,
polvere di cipolla alla brace e gel al limone
Cuttlefish salad, tomato arrabbiata, onion powder and lemon gel
€ 28.00
Battuta di manzo al Tartufo estivo, caprino, crema di pistacchi
e creakers ai semi di papavero G 1 3
Beef tartare with Summer truffle, goat cheese, pistachio cream and poppy seed creakers
€ 29.00
Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell’Agropontino e cicoria
in tempura, passata di pomodorini datterino e pesto G V
Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta
in tempura, tomato puree and basil pesto
€ 26.00
Maggiorazione 20% per mezza porzione
20% surcharge for half a portion
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comPrimi Piatti - First Courses
Ravioli farciti di pappa al pomodoro, con soffice di Fagioli Zolfini,
pomodori canditi con olio al rosmarino G 2
Ravioli stuffed with tomato jelly, with fluffy limp beans, candied tomatoes with rosemary oil
€ 28.00
Tagliolini fatti in casa alla crema di limone e zenzero con crudo di gamberi rossi G 3
Homemade tagliolini with lemon and ginger cream with raw red shrimp
€ 28.00
Paccheri monograno selezione Felicetti allo scorfano, il suo ristretto,
zucchine in fiore e pomodori canditi G 1
Paccheri pasta Felicetti selection with scorfano fish, zucchini flowers and roasted tomato
€28.00
Riso Carnaroli “Cascina Oschiena” al pesto di Basilico e verdure dell’orto 4
Carnaroli rice “Cascina Oschiena “ with basil pesto and vegetables from the garden
€ 30.00
Spaghetti Carbonara: selezione monograno Felicetti, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P,
guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak M G
Carbonara-style spaghetti: Felicetti selection, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese,
Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper
€ 26.00
Negli Spaghetti alla Carbonara lo Chef consiglia di aggiungere del tartufo per un tocco gourmet
Chef suggests an addition of truffle on the Spaghetti alla Carbonara for a gourmet touch
€ 34.00
Maggiorazione 20% per mezza porzione
20% surcharge for half a portion
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comSecondi Piatti - Main Courses
Cosciotto di maialino aromatizzato alla paprica dolce,
con battuto di verdurine croccanti, patate novelle G 1
Leg of piglet flavored with sweet paprika,
crispy vegetable and new potatoes
€ 34.00
Pollo e peperoni - Chicken and peppers
Coscia e petto di pollo cotti a bassa temperatura
con friggitelli farciti al pane e pecorino su crema di peperoni G 1
Chicken thigh and breast cooked at low temperature
with green “friggitelli” peppers filled with bread and pecorino cheese on pepper cream
€28.00
Triglia farcita alla caponata di mare, salsa alla Livornese e spugna al nero 1 G M
Red Mullet in “caponata di mare”, Livorno sauce and dark sponge
€ 36.00
Filetto di spigola e verdure, cotte al sale aromatizzato alle erbe selvatiche
Seabass fillet and vegetables flavored with salt and wild herbs
€ 40.00
Tataki di tonno in crosta di sesamo con crema di carote e zenzero,
tagliatelle di verdura G 1
Tataki tuna crusted on sesamo seeds with carrot and ginger cream,
tagliatelle vegetables
€ 34.00
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comDolci - Desserts
Sfogliatina croccante con crema al limoncello d’Amalfi e frutti di bosco G 1
Crispy pastry with limoncello cream of Amalfi and berries
€ 18.00
“Regina Tiramisù” al cuore di cioccolato fondente, caffè espresso G
Homemade “Regina” tiramisu with dark chocolate heart, espresso coffee
€ 18.00
Mosaico di frutta con sorbetto al mojito
Fruit mosaic with mojito sorbet
€ 18.00
Rocher al mango con gel al frutto della passione G 1
Mango rocher with passion fruit gel
€ 18.00
Parfait allo Zabaione e Amaretti con terrina di Pesche mainate alla Malvasia 2
Eggnog parfait and amaretti with terrine of peaches marinated with Malvasia
€ 18.00
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comV Piatti vegetariani | M Piatti contenenti maiale | G Piatti contenenti glutine | 1 Disponibile in versione senza glutine
V Vegetarian dishes | M Dishes with pork | G Dishes with gluten | 1 Gluten-free version available
2 Latte – Sedano – Glutine - Uova | 3 Glutine – crostacei – Uova – Sedano | 4 Latte - Sedano
2 Milk – Celery – Eggs | 3 Gluten - Crustaceans – Eggs – Celery | 4 Milk – Celery
In caso di allergie non esitate a informare il Maitre che vi aiuterà nella scelta.
In case of allergies do not hesitate to inform our Restaurant Manager,
who will help you in your menu choice.
I piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti
alle 14 tipologie di allergeni (indicate nell’ all. II del Reg. UE 1169/2011).
The provided dishes contain or may contain one or more than one allergen ingredients belonging
to the 14 allergen ingredients categories (indicated in att. II of UE Regulation n°1169/2011).
Brunello Bar
Aperto con servizio di bar e selezione di snack
dalle ore 12.00 alle ore 1.00
Snack and bar service open from 12.00 pm to 1.00 am
Brunello restaurant
Aperto a pranzo dalle 12.30 alle 14.45
e per Cena dalle ore 19.30 alle ore 22.30
Open at Lunch from 12.30 pm to 2.45 pm
and at Dinner from 7.30 pm to 10.30 pm
Brunello Bar and Restaurant | Baglioni Hotel Regina | Via Veneto, 72, 00187, Rome – Italy
Ph. +39 06 421111 | Email: brunelloroma@baglionihotels.comPuoi anche leggere
