EVENTI SETTEMBRE DICEMBRE - Palagurmé
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EVENTI SETTEMBRE DICEMBRE 2020
PALAGURMÉ È IL CENTRO ESPERIENZIALE DELLA BEVERAGE & FOOD COMMUNITY
Un palazzo diviso in sei aree tematiche (specialistica, bartending
& mixology, birroteca, food experience e vinoteca) creato per tutti i
professionisti della Beverage & Food Community che vogliono crescere
ed essere gli attori principali del successo del settore confrontandosi e
acquisendo nuove competenze.
COSA FACCIAMO?
Ti forniamo un metodo per acquisire tutte le competenze necessarie a
trasformare il tuo locale in un’ #Esperienza_Di_Successo.
Con percorsi formativi mirati, costruiti partendo da un’analisi professionale
delle tue reali esigenze.
Il nostro obiettivo è trasmettere cultura e confrontarci sulle nuove
tendenze soluzioni concrete e di facile applicazione per migliore
competenze tecniche e capacità di gestione.
Maggiori info su www.palagurme.it o allo 3206418418
SETTEMBRE SPILLATURA
PALAGURMÉ
BUSINESS LAB
PALAGURMÉ
BUSINESS LAB
ESPRESSO E
CAPPUCCINO
PALAGURMÉ BUSINESS LAB
OPEN DAY
SETTEMBRE 2020
OTTOBRE
LATTE ART
BASE
BEER LEADERSHIP
CONCEPT
SPILLATURA LEADERSHIP
PALAGURMÉ
BUSINESS LAB
PALAGURMÉ BEER
BUSINESS LAB CONCEPT
BEER WINE ESPRESSO E
CONCEPT FOR YOU CAPPUCCINO
LATTE ART
BASE
BEER
CONCEPT
WINE
FOR YOU
OTTOBRE 2020
NOVEMBRE PALAGURMÉ
BUSINESS LAB
GESTIONE
FINANZIARIA
PALAGURMÉ BEER GESTIONE
BUSINESS LAB CONCEPT FINANZIARIA
ESPRESSO E WINE
CAPPUCCINO FOR YOU
WINE LATTE ART
FOR YOU BASE
BEER
CONCEPT
WINE
SPILLATURA FOR YOU
BEER
CONCEPT
WINE
FOR YOU
NOVEMBRE 2020DICEMBRE
BEER
CONCEPT
SPILLATURA
DICEMBRE 2020FORMAZIONE SPECIALISTICA
I corsi dell’area specialistica sono tenuti da formatori esperti che conoscono il settore e da anni lavorano al fianco di
imprenditori aiutandoli a: sviluppare la propria leadership, a comunicare con i propri collaboratori, avere sotto controllo i
conti del proprio locale e diventare i protagonisti di un’ #Esperienza_Di_Successo destinata a lasciare il segno.
LEADERSHIP E GESTIONE GESTIONE ECONOMICO PALAGURMÉ BUSINESS LAB
DEL TEAM FINANZIARIA Unica nel suo genere rappresenta la
quintessenza del metodo Palagurmé.
Perché è importante? La leadership Perché è importante? Il successo Partendo da un’analisi professionale
non è solo una dote innata, si può economico finanziario di un locale delle reali esigenze del locale
sviluppare. Esistono diversi stili di dipende dalla capacità di capire e dello staff, viene deciso il
Leadership, essere un leader non cosa desidera il proprio cliente e percorso formativo che si seguirà
significa solo comandare. come soddisfarlo evitando sprechi, frequentando un giorno al mese
Questo corso insegna a diventare controllando i costi e producendo Palagurmé.
un vero leader. A creare e gestire un utili. Imparerai, in modo semplice Non ci sono lezioni frontali. Ogni
Team coeso che lavora con il sorriso e concreto, a governare le leve per percorso alterna la lettura di un
sentendosi parte di un gruppo e pianificare e controllare i conti e manuale delle best practice ad
responsabile del successo del tuo ottenere produttività, qualità e esercizi pratici e approfondimenti da
svolgere con l’aiuto di un tutor.
locale. fatturato. I manuali sono semplici e gli
esercizi concreti e personalizzati
Argomenti trattati: Argomenti trattati: per permettere subito di mettere in
• Come sviluppare le caratteristiche • I principi da seguire per creare pratica quanto appreso.
del vero Leader. un’attività basata su solidità
• Strumenti pratici per motivare il finanziaria ed economica. I 4 percorsi sono:
personale. •I costi fissi di un locale, la loro • Selezione del Team e motivazione
• Strategie di gestione del analisi e gli sviluppi. del personale.
personale. • Dal food cost al margine, • Gestione aziendale.
• Esercizi pratici. abbandonando il ricarico. • Marketing e vendite.
• Crescita personale.
A cura di: Move Up A cura di: Emanuele de Biasio Che a loro volta si declinano in
diversi manuali delle best practice.
MARTEDÌ 20 OTTOBRE LUNEDÌ 23 NOVEMBRE GIOVEDÌ 17 SETTEMBRE
9:00- 12:30 13:30- 17:30 9:00- 12:30 13:30- 17:30 VENERDÌ 18 SETTEMBRE
MERCOLEDÌ 21 OTTOBRE MARTEDÌ 24 NOVEMBRE
9:00-12:30 9:00-12:30 GIOVEDÌ 15 OTTOBRE
VENERDÌ 16 OTTOBRE
Un giorno e mezzo, 11 ore Un giorno e mezzo, 11 ore GIOVEDÌ 12 NOVEMBRE
VENERDÌ 13 NOVEMBRE
€ 600+iva € 600+iva Un giorno al mese
Percorso titolari Percorso titolari Percorso titolari
Maggiori info su www.palagurme.it o allo 3206418418BARTENDING
Palagurmé ha scelto di collaborare con l’Accademia Baristi Italiani per organizzare coffee masterclass dove i par-
tecipanti possono scoprire i trucchi per preparare caffè e cappuccini che lasciano il segno, fidelizzano e aiutano a
massimizzare i profitti.
COFFEE MASTERCLASS COFFEE MASTERCLASS COFFEE MASTERCLASS
ESPRESSO CAPPUCCINO LATTE ART BASE
Perché è importante? Perché Perché è importante? La colazione Perché è importante? I consumatori
l’espresso è un culto. Perché i clienti al bar è un piacere a cui pochi sono sempre più esigenti e
si aspettano, sempre, di bere un italiani riescono a rinunciare. informati. Cercano novità, hanno
buon caffè e si fanno guidare dalla Il cappuccino all’italiana ne è voglia di essere stupiti. Questo
qualità del prodotto offerto nella l’incarnazione. Questo corso corso permette, a chi lo frequenta,
scelta del locale da frequentare. insegna a realizzarlo a regola d’arte di fare un salto di livello, offrire
È un dato di fatto: offrire un per soddisfare i propri clienti e una coccola in più ai propri clienti
espresso fatto a regola d’arte veicolare al meglio la vendita delle e differenziarsi dalla concorrenza
permette di fidelizzare i propri clienti colazioni. non solo per la qualità del proprio
e aumentare lo scontrino medio. cappuccino ma, anche, per la sua
Argomenti trattati: estetica; aggiungendo un tocco
Argomenti trattati: • I segreti per realizzare un di raffinatezza e innovazione al
• Come preparare un espresso cappuccino all’italiana. proprio locale.
impeccabile. • Come servire il cappuccino
• Come governare i fattori che perfetto. Argomenti trattati:
incidono sul sapore. • Strategie e tecniche di vendita per • Tecniche e trucchi per decorare un
• Come fidelizzare un cliente “nel aumentare lo scontrino medio di cappuccino.
tempo di un caffè”. una colazione. • Come giocare con l’alternanza dei
• Strategie e tecniche di vendita. marroni caldi del caffè e del bianco
A cura di: Accademia Baristi Italiani candido del latte.
A cura di: Accademia Baristi Italiani • Come conquistare il cliente
facendogli vivere un’esperienza.
A cura di: Accademia Baristi Italiani
MERCOLEDÌ 30 SETTEMBRE; MERCOLEDÌ 30 SETTEMBRE; GIOVEDÌ 1 OTTOBRE;
MERCOLEDÌ 28 OTTOBRE; MERCOLEDÌ 28 OTTOBRE; GIOVEDÌ 29 OTTOBRE;
MERCOLEDÌ 25 NOVEMBRE; MERCOLEDÌ 25 NOVEMBRE; GIOVEDÌ 26 NOVEMBRE;
dalle 9:00 alle 13:00 dalle 14:00 alle 18:00 dalle 9:00 alle 13:00
Mezza giornata, 4 ore Mezza giornata, 4 ore Mezza giornata, 4 ore
€ 150+iva € 150+iva € 150+iva
Percorso per team Percorso per team Percorso per team
Maggiori info su www.palagurme.it o allo 3206418418MIXOLOGY
Per chi ha deciso di fare dei cocktail la chiave del successo del proprio locale, Palagurmé collabora con A.I.B.E.S.
e organizza percorsi base e avanzati certificati che partono dalla storia dei cocktail, dallo studio dei nuovi trend
e dalle tecniche di mixology per arrivare a rivelare i segreti degli spirits di tendenza e di una corretta gestione del
proprio locale.
DESTINAZIONE BARMAN HOW TO MANAGE A BAR GIN SYLLABUS
BARTENDER BASIC COURSE
Il corso “How to manage a bar” Perché è importante? Il corso tratta
Il corso è destinato a coloro che è destinato a coloro che hanno la tematica Gin in maniera completa
vogliono avvicinarsi al mondo della una buona conoscenza delle
miscelazione. Modulato in parte con l’obiettivo di approfondire usi
della miscelazione. Modulato in
teorica e parte pratica, consente un e opportunità di proposta di una
sola parte teorica, consente un
approccio iniziale indispensabile per approfondimento indispensabile per bevanda sempre più di “moda” e
chi vuole fare di questo lavoro una chi vuole fare di questo lavoro una sempre più richiesta dai clienti.
vera professione. Viene rilasciato vera professione. Obiettivo è far conoscere tutte le
un attestato riconosciuto in tutte le tipologie di Gin, il suo perfect serving
nazioni facenti parte di I.B.A. e dà la Obbligatorio: pc personale
possibilità di accedere direttamente e il suo utilizzo in miscelazione.
ad A.I.B.E.S.. MODULO 1
Analisi della figura del Bar Manager Argomenti trattati:
• La nascita del Genever, dalla “Dutch
• La storia dei cocktails
• I cocktail mondiali I.B.A. MODULO 2 East India Company” al “Dutch
• La caffetteria Vendita e comunicazione Courage”
• I fermentati • Dal Bathtube Gin all’Old Tom sino
• Il Vino MODULO 3 all’arrivo del Gin Act
• Vermouth Sistemi di controllo della gestione • La nascita delle prime Gin Distillery
• Distillazione • Global Brand History
• Tropical & Continental Spirits MODULO4
• Costruzione ragionata di un Drink e i • Different Distillastion System
Business complementari attuabili in
Twist on Classic un Bar • Gin&Tonic Perfect Serve
• Verifica scritta e pratica • L’evoluzione del Gin nella
A cura di: A.I.B.E.S. (Associazione miscelazione moderna e d’un tempo.
A cura di: A.I.B.E.S. (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori)
Italiana Barmen e Sostenitori) A cura di: Samuele Ambrosi
LUNEDÌ 12-19-26 OTTOBRE LUNEDÌ 16, MARTEDÌ 17 MERCOLEDÌ 18 NOVEMBRE
E LUNEDÌ 2-9 NOVEMBRE E LUNEDÌ 23, MARTEDÌ 24 9:30- 13:00 14:00- 17:30
OTTOBRE
5 giornate da 8 ore, 40 ore totali 4 giornate da 8 ore, 32 ore totali 1 giornata, 7 ore totali
€ 615+iva € 779+iva € 120+iva
Percorso per team Percorso per team Percorso per team
Maggiori info su www.palagurme.it o allo 3206418418BIRRA
I corsi dedicati al mondo della birra di Palagurmé si articolano su tre livelli per rispondere alle esigenze di chi vuole
imparare l’arte della spillatura, offrire un’alternativa ai propri clienti o fare della birra il fattore differenziante del
proprio locale. I corsi sono tenuti da Vincenzo dal Pont, Beer Specialist di Eurobevande, Birraio Artigiano certifica-
to dalla Bieffe di Padova e Beersommelier certificato Doemens (Monaco di Baviera).
CORSO DI SPILLATURA BEER CONCEPT BASE BEER CONCEPT AVANZATO
E SERVIZIO DA BOTTIGLIA
Perché è importante? Perché se si Perché è importante? Perché se si
Perché è importante? Perché i decide di offrire birra ai propri clienti, decide di fare della birra il fattore
consumatori sono sempre alla è importante saperla scegliere e differenziante del proprio locale è
ricerca dell’eccellenza. Se decidono vendere. Questo corso è studiato necessario saperne riconoscere i
per tutti i locali che vogliono avere difetti, imparare ad abbinarla alle
di bere una birra, si aspettano di una valida offerta di birre. Offre varie portate del proprio menù,
essere consigliati, di incontrare un strumenti pratici per imparare a avere sotto controllo le referenze e
professionista che conosce i prodotti riconoscere le peculiarità dei diversi saper gestire le giacenze. Questo
che vende e spilla a regola d’arte. stili, scegliere cosa offrire e far corso permette di diventare dei
Questo corso, permette di acquisire le ruotare correttamente il magazzino professionisti e di conquistare i cuori
competenze base per vendere le birre per assicurarsi marginalità e clienti di tutti gli amanti della birra.
del proprio magazzino fidelizzando i soddisfatti.
propri clienti. Lezioni e argomenti:
Lezioni e argomenti: • 1. Qualità della birra ed analisi
Argomenti trattati: • 1. Breve storia della birra, le materie sensoriale: i difetti della birra.
prime e il processo produttivo. • 2. Differenze tra birra e vino. Come
• Conoscenza base della produzione • 2. I diversi tipi di fermentazione e gli abbinare birra e cucina.
mondiale di birra. stili della birra. • 3. Gestione tap room, rotazione
• Le caratteristiche delle craft beer. • 3. Il servizio corretto e gli errori referenzee prospettive future
• Cenni sulle materie prime e sulla comuni. • 4. Test di autovalutazione con
produzione. • 4. Test di autovalutazione con assaggio alla cieca
• Come abbinare cibo e birra. assaggio alla cieca.
• Prove pratiche di spillatura Ogni lezione prevede una
seguendo le varie tecniche. Ogni lezione prevede una degustazione guidata di due birre.
degustazione guidata di due birre.
MERCOLEDÌ 23 SETTEMBRE MARTEDÌ 6-13-20-27 MARTEDÌ 10-17-24
MERCOLEDÌ 14 OTTOBRE OTTOBRE NOVEMBRE E 1 DICEMBRE
MERCOLEDÌ 18 NOVEMBRE dalle 15:00 alle 17:00 dalle 15:00 alle 17:00
MERCOLEDÌ 2 DICEMBRE
dalle 15:00 alle 17:00
Mezza giornata 2 ore 4 lezioni di 2 ore, 8 ore totali 4 lezioni di 2 ore, 8 ore totali
Evento aperto a tutti
€ 200 +iva € 200 +iva
su prenotazione
Percorso per team Percorso per team Percorso per team
Maggiori info su www.palagurme.it o allo 3206418418VINO
Palagurmé organizza percorsi formativi che raccontano storia e tradizione, veicolano cultura e insegnano come
fare del vino uno strumento in grado di fidelizzare i propri clienti e aumentare i profitti. I corsi sono affidati a Ro-
berto Manzoni e Maurizio Ravasio, sommelier professionisti e specialisti del mondo vino di Eurobevande con un
importante passato nel mondo della ristorazione rispettivamente come maitre di importanti hotel di Venezia, Ro-
berto, e come ristoratore e chef di ristoranti del milanese, Maurizio.
WINE FOR YOU
IL VINO E LA GESTIONE DELLA
CANTINA: CORSO PER VENDERE IL
VINO CON PROFESSIONALITÀ
Perché è importante? Perché
parlare di vino è una cosa seria.
Limitarsi a stappare una bottiglia
è un errore che un locale non può
assolutamente permettersi di fare.
Questo corso permette, a chiunque
offre vino nel proprio locale, non solo
di conoscerne storia e tradizioni ma
anche di apprendere le tecniche per
servirlo, scoprire come abbinarlo ai
cibi per proporre al meglio il proprio WINE FOR BUSINESS
menù, come creare una carta vini
che si vende da sola e come gestire
correttamente la propria cantina.
DIVENTA UN ESPERTO DI
Lezioni e argomenti:
• 1. Vitocoltura ed Enologia COMUNICAZIONE , SCOPRI
• 2. Aree Vitivinicole e legislazione
• 3. Tecniche di servizio e LE NUOVE TENDEZE E COSA
degustazione I CLIENTI SI ASPETTANO DI
• 4. L’abbinamento cibo & vino
• 5. Gestione della cantina: acquisto,
organizzazione,conservazione e
SENTIRSI DIRE SUL VINO.
vendita del vino.
• 6. Visita in cantina
MERCOLEDÌ 21-28 OTTOBRE A cura di: Francesco Saverio Russo
E MERCOLEDÌ Wine Blogger, Wine Writer & Wine Educator
4-11-18-25 NOVEMBRE
dalle 15:00 alle 17:00
5 lezioni di 2 ore, 10 ore totali+
visita in cantina
€ 270 +iva
Percorso per team
Maggiori info su www.palagurme.it o allo 3206418418THANKS TO:
COME RAGGIUNGERE PALAGURMÉ:
IN AUTO
Palagurmé dista circa 900 metri dall’uscita PORDENONE dell’autostrada A28
(Portogruaro-Conegliano), collegata alla A4 Venezia-Trieste e alla A27 (Venezia-
Belluno). Usciti dall’autostrada, prendere Via Nuova di Corva in direzione Azzano X
un minuto e la vostra direzione si trova sulla destra.
IN TRENO
Palagurmé si trova a 3 chilometri dalla stazione dei treni. Ogni ora collegamenti
diretti con Venezia e con Trieste. Dalla stazione si può facilmente arrivare tramite
taxi.
Eventuali modifiche e/o
IN AEREO integrazioni degli eventi,
Palagurmé è raggiungibile in meno di un’ora dagli aeroporti di Venezia, Treviso e verranno comunicati
Trieste. separatamente.
Via Nuova di Corva, 80 - Pordenone Seguici su:
tel. +39 3206418418
info@palagurme.it
Maggiori info su www.palagurme.it o allo 3206418418
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