COURSES CALENDAR . AUTUMN2020 - Babbi
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COURSES CALENDAR . AU T UM N 2 0 2 0 .
. G E L ATERIA ARTIG IANALE I L IVE L L O .
. G E L ATERIA ARTIG IANALE II L IVE L L O .
. PA STIC CERIA F REDDA I L IVE L L O .
. PA STIC CERIA F REDDA I I L IVE L L O .
. ARTIS AN G ELATO C OU R S E .
. H E L A D E RÍA ARTES ANA: CU RSO AVA N Z A D O .
— Accesso ai corsi riservato ai titolari di Partita Iva —
. G E L ATER I A A RT I G I A N ALE I L IVE L LO .
G EL ATERI A A RTI GI A N A L E I L I V EL LO (4 gg)
A CHI SI RIVOLGE
Il corso si rivolge agli aspiranti imprenditori e professionisti che vogliono ottenere una visione d’insieme Date
sulle attività inerenti al mondo della Gelateria Artigianale.
27 - 30 Ottobre
OBIETTIVI FORMATIVI
Il corso di Gelateria Artigianale I Livello è lo step fondamentale per intraprendere un percorso formativo
che parte dalla conoscenza delle procedure di produzione, le materie prime, fino ad arrivare alla
progettazione del concept. Orari
9.00 - 17.00
“In più per Voi”
IL PROGRAMMA 1 Grembiule BABBI
1 Giacca da Pasticcere BABBI
• Introduzione al gelato artigianale
• Ingredienti e materie prime Numero Partecipanti
• Laboratorio e macchinari
• Metodi di preparazione (tradizionale e combinato) 12
• Produzione di gelati base latte
Prezzo
• Produzione di sorbetti di frutta
• Gestione della vetrina/banco: l’importanza del servizio 350,00€ + IVA
• Piano di autocontrollo (HACCP): come usufruirne al meglio
• Redazione del cartello unico degli ingredienti e allergeni Corso certificato
• Business plan: analisi di un bilancio annuale
• Strategia d’impresa: il “concept” del locale
. G E L ATER I A A RT I G I A N ALE II L IVE L LO .
G EL ATERI A A RTI GI A N A L E I I L I V EL LO (4 gg)
A CHI SI RIVOLGE
Il corso si rivolge ai professionisti che desiderano acquisire maggiori competenze relative alla Date
formulazione, bilanciatura e creazione di ricette personalizzate utilizzando ogni tipologia di ingrediente.
Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al Gelato Artigianale I livello o esperienza nel settore.
3 - 6 Novembre
OBIETTIVI FORMATIVI
Il corso Gelateria Artigianale II Livello si pone come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sulle Orari
materie prime tradizionali e moderne, esplorare le tecniche di bilanciamento adeguandole al risultato
da conseguire. Si procederà alla realizzazione di prodotti in grado di soddisfare le esigenze di svariate
9.00 - 17.00
tipologie di consumatore.
“In più per Voi”
IL PROGRAMMA 1 Grembiule BABBI
• Analisi approfondita degli ingredienti tradizionali ed alternativi
1 Giacca da Pasticcere BABBI
• Fondamenti di bilanciamento e tecniche avanzate
Numero Partecipanti
• Sviluppo di ricette personalizzate su base crema
• Analisi e risoluzione delle problematiche 12
• Gelato al cioccolato
• Sorbetti di frutta con metodo diretto e indiretto Prezzo
• Salute: allergie ed intolleranze
400,00€ + IVA
• Claims nutrizionali: comunicazione corretta
• Gelati SENZA LATTOSIO e con certificazione VEGAN OK
Corso certificato
• Gelato a basso indice glicemico
• Sorbetti Cocktail
• Gelati Gourmet
• Spezie ed infusi
. PA S T I CCER I A FR ED DA I L IVE L LO .
PA S TI C C ERI A F RED DA I L I V EL LO (3 gg)
A CHI SI RIVOLGE
Il corso si rivolge ai professionisti dell’arte dolce che vogliono acquisire le competenze per la Date
realizzazione di torte, monoporzioni e piccola pasticceria a base di semifreddo o mousse.
13 - 15 Ottobre
OBIETTIVI FORMATIVI
Il corso Pasticceria Fredda I Livello definisce i passaggi necessari alla progettazione e realizzazione Orari
pratica di produzioni di pasticceria fredda tradizionale e moderna, partendo dalla selezione delle
materie prime fino alla decorazione e messa in vendita.
9.00 - 17.00
“In più per Voi”
IL PROGRAMMA 1 Giacca da Pasticcere BABBI
• Materie prime e gestione
1 Grembiule BABBI
• Semifreddo tradizionale: le basi
Numero Partecipanti
• Crema pasticcera e crema inglese
• Meringa all’italiana 8
• Utilizzo delle attrezzature
• Progettazione della torta Prezzo
• Mousse: definizione ed elementi di base
350,00€ + IVA
• Monoporzioni
• Bicchierini Corso certificato
• Glassatura e decorazioni di base
• Presentazione e conservazione
. PA S TI CCER I A FR ED DA II L IVE L LO .
PA S TI C C ERI A F RED DA I I L I V EL LO (3 gg)
A CHI SI RIVOLGE
Il corso si rivolge ai professionisti che vogliono sviluppare le conoscenze per la realizzazione di torte Date
moderne e decorazioni artistiche.
20 - 22 Ottobre
OBIETTIVI FORMATIVI
Il corso Pasticceria Fredda II Livello offre gli strumenti teorico-pratici per la progettazione e produzione Orari
di tutti gli elementi costitutivi del dolce fino alle tecniche più avanzate di decorazione (lavorazione di
cioccolato ed isomalto).
9.00 - 17.00
“In più per Voi”
IL PROGRAMMA 1 Giacca da Pasticcere BABBI
• Bilanciamento ottimale di semifreddo e mousse
1 Grembiule BABBI
• Ricette personalizzate e abbinamenti moderni
Numero Partecipanti
• Realizzazione di pan di Spagna e basi croccanti
• Dolci al cucchiaio 8
• Dessert della tradizione
• Realizzazione di semifreddo SENZA LATTOSIO e certificato VEGAN OK Prezzo
• Tecniche di decorazione avanzate
400,00€ + IVA
• Temperaggio del cioccolato
• Lavorazione dell’isomalto Corso certificato
• Glassatura artistica. ARTISAN GEL ATO COURSE .
A RTI SA N GEL ATO CO URS E
WHO IT IS FOR
The course is aimed at professionals who wish to improve their skills relating to the invention, balancing Date
and creation of customised recipes using any kind of ingredient.
24th - 27th November
TRAINING OBJECTIVES
The Artisan Gelato course aims at increasing the knowledge of traditional and modern raw materials, Times
exploring the balancing techniques, adapting them to the result that must be obtained. There will be the
creation of products able to satisfy the needs of various types of customer. Lastly, there will be the study
9.00 - 17.00
of “product oriented” communications techniques.
“Also for you”
PROGRAMME 1 BABBI Apron
• Quality of the raw materials
1 BABBI Pastry chef jacket
• Classification and role in the Artisanal Gelato
• Properties of the traditional and modern sugars Maximum number of participants
• Functional ingredients
• Correct balancing: a step by step approach 12
• Milk-based Gelato and Sorbets
• Alchoolic sorbet
• Savory gelato Registration Fee
• Health aspect: intolerances and allergies, Vegan, hypoglycemic gelato
• Evaluation of the gelato 350,00€ + IVA
• Introduction to the Sensory Analysis
• Use of spices and infusions Certified course
• Full overview of the different production methods
• Correct management of the gelato
• Calculation of the food cost
* A charge of 22% VAT will be added if Europen VAT number will prove not valid (according to official EU website
www.ec.europa.eu ). HELADERÍA ARTESANA: CURSO AVANZADO II NIVEL .
H E L A D ERÍ A A RTESA N A : C U RS O AVA N ZADO II N IVEL
A QUIEN SE DIRIGE
El curso está dirigido a los profesionales que quieran adquirir mayores competencias en relación Fecha
a la formulación, equilibrio y creación de recetas personalizadas utilizando cualquier tipología de
ingredientes. Para asistir a este curso se requiere la participación al curso base de heladería artesana
o experiencia en este sector.
15 - 18 Diciembre
OBJETIVOS FORMATIVOS
El curso de Heladería Artesana II Nivel se marca como objetivo profundizar en el conocimiento de las Horarios
materias primas tradicionales y modernas, explorar las técnicas de equilibrio adequándolas al resultado
que se quiere conseguir. Se procederá elaborando productos que puedan satisfacer las exigencias de
9.00 - 17.00
diversas tipologías de consumidores.
“Además para vosotros…”
EL PROGRAMA 1 Chaqueta de Pastelero BABBI
• Análisis detallada de ingredientes tradicionales y modernos
1 Delantal BABBI
• Fundamentos del equilibrio y técnicas avanzadas
• Produccion de recetas personalizadas con base leche Número máximo de participantes
• Análisis y resolución de problematicas
• Helado de chocolate 12
• Sorbetes de fruta con método directo y indirecto
• Salud: alergías y intolerancias
• Información nutricional: Comunicación corecta Cuota de inscripción
• Producción de helados certificados VEGAN OK
• Producción de helados con bajo índice glucémico 350,00€ + IVA
• Sorbetes cocktail
• Helados Gourmet Curso certificadoD I S C OUNT V OUC H ER
RECOVER THE ACADEMY REGISTRATION FEE
BY PURCHASING BABBI PRODUCTS
ACADEMY COURSES
For each single course of the ATTILIO BABBI ACADEMY you will receive a discount voucher of the same amount of the course (excluding
VAT tax), to be used within one year from the date of the course upon a minimum purchase of Babbi Ingredients for Gelato and Pastry
(order placed through Babbi or its international distributors).
FA
BUONO SCONTO C -S
IM
Buono Numero: 00101
ILE
Nome Cognome: Buono Sconto di
€ 350,00
Ragione Sociale:
Corso seguito:
in Data: Il buono non è cumulabile e potrà essere utilizzato
entro un anno dalla data del corso seguito a fronte
Fattura n° di un acquisto minimo di €950,00 di Ingredienti per
Gelateria BABBI (ordine effettuato tramite Babbi o i
Scadenza buono suoi distributori internazionali).
Il buono non è cumulabile e potrà essere utilizzato
entro un anno dalla data del corso eseguito.
The voucher will be deducted from the first order. No credit notes will be made.
More vouchers cannot be combined on a single supply. The coupon has to be presented at time of order.
The voucher can only be deducted from the VAT number used during registration and billing.
The minimum purchase varies according to the price of the attended course and it is specified on the discount
voucher delivered at the end of the course.
CANCELLATION CONDITIONS:
The registration fee is non-refundable and can only be recovered through a voucher of equal value.
Cancellation within 10 days from the start of the course: voucher of equal value (excluding VAT).
Cancellation within the 9th to the 5th day from the start of the course: voucher of 50% of the registration fee (excluding VAT).
Cancellation within the 4th day from the start of the course: no voucher.ATTILIO BABBI ACADEMY CERTIFICATION
The ATTILIO BABBI ACADEMY obtained UNI ISO 29990 certification in 2019, the first specific national regulation for non-formal education and training (not
included in primary, secondary and higher education). Non-formal training is one of the most important sectors for the development of businesses and society
since it controls the education of workers and above all the cultural and human growth of people. This regulation can be accredited at a regional level and
constitutes a verifiable, certifiable and communicable organizational model. It also increases the comparability and transparency of training services.
CSQA IQNET
Certificate CertificatePROGRAM M E
AUTUMN 2020
CORSO DATE PARTECIPANTI
GELATERIA ARTIGIANALE I LIVELLO 27 - 30 October 12
GELATERIA ARTIGIANALE II LIVELLO 3 - 6 November 12
PASTICCERIA FREDDA I LIVELLO 13 - 15 October 8
PASTICCERIA FREDDA II LIVELLO 20 - 22 October 8
ARTISAN GELATO COURSE 24th - 27th November 12
HELADERÍA ARTESANA: CURSO AVANZADO II NIVEL 15 - 18 December 12
All courses are held at BABBI: THE REGISTRATION FEE INCLUDES:
Via Caduti di via Fani, 80 - 47032 - Bertinoro (FC) • Registration for the course
Tel. 0543 - 448598 • Teaching material
Courses have a limited number and are held in Italian, unless otherwise • Lunch
specified. • Certificate of participation
• Voucher of the same price of the course, which can be used for
It is mandatory to have a VAT number to register at the courses.
a supply of Ingredients for BABBI Gelato and Pastry
For information, contact BABBI
Tel. 0543 - 448598 (Claudia Asirelli)
e-mail: c.asirelli@babbi.it
Enroll online: www.babbigelatoacademy.comPRE-ENROLLMENT FORM
Name and Surname
Company name New opening
Address Zip Code
City Provincia
VAT CODE
Telephone E-mail
GELATERIA ARTIGIANALE I - 350,00€ + Vat tax Data PASTICCERIA FREDDA I - 350,00€ + Vat tax Data
GELATERIA ARTIGIANALE II - 400,00€ + Vat tax Data PASTICCERIA FREDDA II - 400,00€ + Vat tax Data
ARTISAN GELATO COURSE - 350,00€ + Vat tax
HELADERÍA ARTESANA: CURSO AVANZADO II NIVEL - 350,00€ + Vat tax
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HOW TO ENROLL: CANCELLATION CONDITIONS: THE ENROLLMENT FEE INCLUDES:
Online at www.babbigelatoacademy.com The registration fee is non-refundable and Registration at the course
By sending the pre-enrollment form by email to c.asirelli@babbi.it can only be recovered through a voucher Learning material
of equal value. Lunch
Cancellation within 10 days from the start Certificate of participation
Confirmation of availability will be sent by email. of the course: voucher of equal value Voucher of the same amount of the
Registration at courses is reserved for registered VAT people. (excluding VAT). course, which can be used for a
The payment of the courses must be made in advance by bank transfer Cancellation within the 9th to the 5th day supply of Babbi Ingredients for Gelato
or credit card. Cash or checks are not accepted. from the start of the course: voucher of 50% and Pastry
Registration will be confirmed only upon receival of payment. of the registration fee (excluding VAT).
The registration fee is non-refundable and can only be recovered by Cancellation within the 4th day from the start
means of a purchase voucher of equal value. of the course: no voucher.
Register online on: www.babbigelatoacademy.comHOW TO REACH US
Babbi SRL
Via Caduti di Via Fani, 80 See it on
47032 - Bertinoro (FC) - Italy Google Maps
Tel. 0543-449067
Highway E45/A14
Cesena Nord exit, follow the signs for Via Emilia / Forlì.
Freeway E45 Ravenna-Roma
Cesena Ovest exit. HOTEL AND CONVENTION PRICES
Unaway ****
Piazza Modigliani 104, Pievesestina di Cesena (FC)
Tel. 0547 313007
Train e-mail: una.cesenanord@unahotels.it
Cesena Station > Bus Line 92, direction Forlì - Panighina stop Stazione di Distance 6 km
Forlimpopoli Station > Bus Line 92, direction Cesena - Panighina stop Double for single use 68,00€
Double 88,00€
To use this special rate, send a reservation email to:
una.cesenanord@unahotels.it specifying "Babbi Courses Agreement"
(do not make reservations online)BABBI SRL
Via Caduti di Via Fani, 80
47032 - Bertinoro (FC) - Italy
Tel. +39 0543 448598 - Fax +39 0543 449010
www.babbi.com - info@babbi.itPuoi anche leggere
